プロだ！

お店のやつだ

味自慢

さて大体7月〜9月に作ってきた物達ですがいつもの振り返りより数が少ないのはちょっとプライベートが忙しくて新作レシピに手を出す余裕がなかったからです
実際には既存レシピはまあまあ作ってはいたんですが一応スレ立てする時は基本的に新作でというマイルールを決めていたので今期はちょっと寂しい感じになってしまいましたね

お品書きはこちら
・パンナコッタ（フルーツソース）・マカロン三種盛り
・チョコタルト（ミルク仕立て）・マンゴーとクリームチーズのダブルレイヤードムースケーキ
・ニューヨークチーズケーキ（21cm版）・島二郎

お店の人！お店の人じゃないか！
最近は「簡単に作れるキット」みたいなやつ買いまくってスコーンとアイス作ってる
同じところが出してるクッキーの素も買ってアイシングシュガー？も用意したから作るの楽しみだぜ

スレ「」！
俺の嫁になってくれ！！

ちょっとレベルが違いすぎてすごいな…

※このスレはただの振り返りスレなので流れとか無視して「」が作った自作菓子画像貼ったり弟や妹の自慢画像貼ってくれたりすると大変喜びます
※貼って。

今回のレシピだと一番簡単だったのがパンナコッタで一番面倒だったのがムースケーキ…ではなくマカロンですね
何せ味が違うのでその都度作らないといけません
パンナコッタはプリンみたいに皿に出すよりカップのままの方が良い気がします
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>お店の人！お店の人じゃないか！
>最近は「簡単に作れるキット」みたいなやつ買いまくってスコーンとアイス作ってる
>同じところが出してるクッキーの素も買ってアイシングシュガー？も用意したから作るの楽しみだぜ
とても良い傾向ですね
確か富澤商店にもそういうスターターキット系色々売ってましたね
そこで満足出来なくなると自作への道が待っていますよ

先に書いたようにスレ立ては新作でというのが自分の中の一応の取り決めなのですが基本的に週末しか作る時間がないのと今まで作ったお菓子はそれはそれで普通に作りたいor頼まれて作る事も多いのでどちらを取るか結構迷いどころなんですよね
仕事が若干立て込んだせいもあって新作に割く余裕が減ってしまったのは反省したいところです

右の二番目の和菓子みたいなやつなんだろう…？と思ったらムースケーキ！？

俺がお茶を淹れるからお菓子くれ

これ見てパンナコッタ作るようになった
プリンより圧倒的に楽で…
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めちゃくちゃ美味しそうですげぇってなったし色綺麗で写真写り良いね！
俺もちょくちょくお菓子作るけどマカロン難しそうでなかなか手を出せないんで焼くときのコツとかあったら教えてもらえるとありがたく…
あとスレ「」には敵わないけど俺が昔作ったベリーケーキも見てくれると嬉しい
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まあ忙しいのもありましたが味自慢の良い男を見ても分かるようにちいかわ観に行ったりして普通に作ってなかっただけというパターンもあったりするのでそこまで深い事情はございません
元々ゆるゆるやってる趣味ですしね

>右の二番目の和菓子みたいなやつなんだろう…？と思ったらムースケーキ！？
今年2月に開催された牛乳寒天バトルでチョコレートのムースケーキを出したんですが今回のこれはとあるimgキャッツの保護二周年を記念して作ったものになります
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切るとこんな感じで2層になってます

出たな名うてのデブ！

>これ見てパンナコッタ作るようになった
>プリンより圧倒的に楽で…
>fu7394623.jpg
おお良い感じのコッタですね！
ソースも作ってくれて嬉しいです
家用に作る時はダイソーとかで硬いプラコップを買うと非常に便利です

パンナコッタは当初ゼラチンを使ってたのですがムースケーキを作る時にも使った「ル・カンテンウルトラ」という洋菓子用の特殊な寒天粉を使うと口当たりがとても滑らか且つ口溶けも良くなってオススメですよ

>めちゃくちゃ美味しそうですげぇってなったし色綺麗で写真写り良いね！
>俺もちょくちょくお菓子作るけどマカロン難しそうでなかなか手を出せないんで焼くときのコツとかあったら教えてもらえるとありがたく…
>あとスレ「」には敵わないけど俺が昔作ったベリーケーキも見てくれると嬉しい
>fu7394599.jpg
あっ好きなタイプのケーキ
側面のイチゴが綺麗で良いですよね
本体はレアチーズですかね？

マカロンについては確かに難しい部分もあるかもですが（正規の方法ではマカロナージュが必要だったり乾かす時間があったりしますので）
私が作ってる奴はショコラティエの江口和明さんという方がYouTubeで公開してるレシピと手法まんまですのでそちらが参考になるかと思います
かなり簡素化されている割に味は非常に良いのでオススメですよ

職人！
気のせいかチーズ率高くない？

マカロン見るだけで遥か格上とお見受けする

普段から結構作るのはチョコタルトやチョコサンドといったガナッシュ系からレアチーズにベイクドレアチーズに画像のニューヨークスタイルが多いですね
焼き菓子ではマドレーヌやフィナンシェといった定番から具沢山フロランタンとかマカロンといった贈答用が多いでしょうか

>職人！
>気のせいかチーズ率高くない？
素材として手に入りやすいですからね
あと単純に好きなんですよね

マカロン好きだから自作憧れちゃう

>※貼って。
以前作った抹茶のクッキーシュークリームです
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レシピの再掲をお許しくださいみんな作ろうクッキーシュークリーム！
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チーズケーキに隠し味としてクリームチーズ以外のしょっぱいチーズ入れると
うまいよ
あとクッキーシューのクッキー部分に少し塩入れると
うまいよ

今回はお菓子の数が少ないのでどうしようかなーと考えたんですが折角なので普段使ってる素材や道具を紹介したいと思います

まず小麦粉というか薄力粉ですが一番良く使ってるのがこの「宝笠ドゥノール」という品種です
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薄力粉ってスーパーで良く売ってるバイオレットからエクリチュール、ドルチェ、特宝笠とまあ何か特性によって様々あります
例えばドルチェは製菓用と銘打たれてるだけあってしっとりとした食感を作りやすいですしバイオレットは非常に平均だったりします
とりあえずこの趣味を始めてから一通り試したのですが何となく自分に一番合ったのがこの宝笠ドゥノールという奴でした
まあ本当なら目的ごとに変えるのが一番良いんですが基本的に一袋500gとか1kgなのでそんなにポンポン買う訳にもいかないですよね

小麦粉選びも難しいよねー

>以前作った抹茶のクッキーシュークリームです
>fu7394737.jpg
>レシピの再掲をお許しくださいみんな作ろうクッキーシュークリーム！
>fu7394742.jpg
いいですよねクッキーシュー
クリームたっぷりでとても美味しそうです
そしてこのレシピ！私はレシピ全部アナログ手書きなのでこういうの見るとムラムラしてきます

そしてお菓子と言えば砂糖な訳ですが基本はグラニュー糖です
グラニュー糖は余計な添加物が一切入っていない云わば一番純粋な砂糖に分類されるので和洋区別なく使われています
そして一番多く使う素材でもあるのでこういう特大サイズも普通に売ってます
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店では売ってなかったりするので通販ですが何百円かの送料をケチって最寄りの富澤商店での受け取りを選択したため画像の3kg+αを担いで持って帰る羽目になったバカが私です

>パンナコッタは当初ゼラチンを使ってたのですがムースケーキを作る時にも使った「ル・カンテンウルトラ」という洋菓子用の特殊な寒天粉を使うと口当たりがとても滑らか且つ口溶けも良くなってオススメですよ
かんてんぱぱ何でもあるな…特徴見た感じあんまり寒天っぽくないのか

2年目なのぉ！？

植物性の凝固剤も
最近は植物の組み合わせや技術革新で
ゼラチンに口どけ近いものが増えてきたね

便乗して今日焼いた俺のプリンも見て
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さて焼き菓子やタルト生地では小麦粉の他にアーモンドプードル、つまりアーモンドの粉を使ったりしますが私が良く使うのがこのマルコナ種というタイプになります
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ノーマルなタイプよりも油分が多く出来上がりがしっとりするのが特徴ですね
ちょっとお高い（というか多分重量比で2倍くらい違いますが）のでそれはどうかなーって人はノーマルでも全然平気です
ただマカロン作る時はこれを使うと生地の安定性と口当たりの良さがかなり変わるので試してみて欲しいですね

>便乗して今日焼いた俺のプリンも見て
>fu7394854.jpeg
焼プリン！焼プリンじゃないか！
表面がたまらないですね
思わずノヴァ教授になりそうです

私はチーズと共にチョコレート味が大好きなのですが製菓においてはチョコレートではなくカカオパウダーを使うことも多いです
そんな時オススメなのがこのヴァローナという種類のパウダーです
ぶっちゃけめっちゃ高い（200gで1000円くらい）のですが味に妥協したくない人はこれを使うとマジでレベルが上がるのを感じられますよ
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ただ昨今はチョコレートというかカカオ自体を取り巻く状況がアレ過ぎて非常に困っています
早いところ安定してくれると良いのですが望み薄ですね…画像のヴァローナも欠品続きで手持ちが心もとないのが懸念です

女すぎる…

第2クールってことは3ヶ月で5品？
⋯十分多いよ

>>パンナコッタは当初ゼラチンを使ってたのですがムースケーキを作る時にも使った「ル・カンテンウルトラ」という洋菓子用の特殊な寒天粉を使うと口当たりがとても滑らか且つ口溶けも良くなってオススメですよ
>かんてんぱぱ何でもあるな…特徴見た感じあんまり寒天っぽくないのか
特殊な加工がされてるみたいで寒天粉というよりゼラチンっぽい特性を持ってるみたいですね
ただゼラチンよりも溶ける温度が低く本来なら寒天は冷凍出来ないのですがこっちは冷凍出来たりと相当な強者です

>2年目なのぉ！？
気付けばそんなに経ってました

>植物性の凝固剤も
>最近は植物の組み合わせや技術革新で
>ゼラチンに口どけ近いものが増えてきたね
本当に開発者様々ですよね
一昔前に比べると採れる選択肢が多くなってありがたいことです

島二郎の評価は？

スレを立てるまでもない奴を供養させていただこう
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これはファーブルトンヌ
ブルターニュのお粥という意味で表面のカリッとした部分と中のひかえめな甘さのもちっとした部分にラム酒漬けにしたドライフルーツがアクセントとなり地味だが美味しい洋菓子だ

>女すぎる…
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>第2クールってことは3ヶ月で5品？
>⋯十分多いよ
ちょっと前までは毎週末やってたので10品以上はいけたんですよね（画像は多分1年目の3クール目くらい）
本当はもっとやりたいです
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すげえな
スレ「」がすごすぎてガキどもに作ったサイダーかんとココアゼリーがあまりにも稚拙におもえるぜ…
まあ写真はないけどな

>スレを立てるまでもない奴を供養させていただこう
>fu7394924.jpg
>これはファーブルトンヌ
>ブルターニュのお粥という意味で表面のカリッとした部分と中のひかえめな甘さのもちっとした部分にラム酒漬けにしたドライフルーツがアクセントとなり地味だが美味しい洋菓子だ
いわゆる郷土菓子って奴ですかね
こういう素朴なのも良いですよね…同じブルターニュの奴だと私はガレットブルトンヌも好きです

そろそろスレも落ちそうですが10月以降も無理はせず立てられる時に立てようという方針です
時間は基本変わらず日曜15時なのでもし見かけたら冷やかしにでも来ていただけると嬉しいです

画像はスレ画に載せるか迷ったケツ
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>すげえな
>スレ「」がすごすぎてガキどもに作ったサイダーかんとココアゼリーがあまりにも稚拙におもえるぜ…
>まあ写真はないけどな
美味いものを作りたい・食わせてやりたい気持ちに貴賤は無いぜ！

>すげえな
>スレ「」がすごすぎてガキどもに作ったサイダーかんとココアゼリーがあまりにも稚拙におもえるぜ…
>まあ写真はないけどな
自作に巧拙も貴賤も無いのですよ
作ったという事実が全てです
今度は写真も撮って貼ってもらえると虹のたもとの妹も喜びます
貼って。

ナイス島ケツ！

そういえばスレ「」がチーズケーキとかの土台に使ってるビスケットってなんだっけ…