ローストビーフ！ローストビーフ！

魯山人シンパのくせにスキヤキにはケチ付けるんだな
実際俺もスキヤキにするくらいなら焼肉で食いてぇわ…

スキヤキするくらいだったら肉じゃがの方が好きだわ

ぶ厚いサーロインの肉をかぶりつくのが美味えのよ

和牛の香りが一番強くなる温度は60度以上だから
ステーキみたいに厚い肉を内部温度が60度以下で焼いても香りがたたない
かといって60度以上にすると固くなる
だから和牛はしゃぶしゃぶとかすき焼きみたいにしっかり火を通しても柔らかく食べられる調理法があってる

豚シャブしか食った事無くて牛シャブが美味しそうなイメージがわかない
焼肉屋の10秒炙りロースみたいな方が美味しそう

すき焼きは美味いけど
これ砂糖と牛脂と醤油の暴力が美味いんであって
別にいい肉でやる必要なくねぇか？とは思う

>すき焼きは美味いけど
>これ砂糖と牛脂と醤油の暴力が美味いんであって
>別にいい肉でやる必要なくねぇか？とは思う
じゃあ牛肉以外ですき焼きに合う肉ある？

すき焼きも良い肉でやった方が当然美味しいよ

>じゃあ牛肉以外ですき焼きに合う肉ある？
そもそもとしてすき焼きって料理自体がカスというか

鶏すきとか豚すきとかやってみたけど牛脂使えば意外とそれっぽくはなる

でも霜降り牛肉はステーキで食っても美味いのは最初の数口だけだろ

うちのすき焼きは豚肉だけど？

牛しゃぶとか10年くらい食ってねぇな豚しゃぶだわ

>うちのすき焼きは鶏肉だけど？

>和牛の香りが一番強くなる温度は60度以上だから
>ステーキみたいに厚い肉を内部温度が60度以下で焼いても香りがたたない
>かといって60度以上にすると固くなる
>だから和牛はしゃぶしゃぶとかすき焼きみたいにしっかり火を通しても柔らかく食べられる調理法があってる
惰性で料理しようとするな
常に本気で考えて根拠をもって改善し続けろっていう思想は一貫してるよね

匂いを消せって言ったり立たせろって言ったりうっせーな料理って…

牛肉に余分な脂落とすしゃぶしゃぶやって美味いのは元々うまい牛肉じゃないと辛いと思う

どんだけ文句言ってもスキヤキは消えずに旨い料理として残り続けるよ

うんちくたれるだけで飯食わしてもらってる自覚あんのか？

一応誘った相手は立てる社会性

>>すき焼きは美味いけど
>>これ砂糖と牛脂と醤油の暴力が美味いんであって
>>別にいい肉でやる必要なくねぇか？とは思う
>じゃあ牛肉以外ですき焼きに合う肉ある？
鶏
名古屋コーチンウマい

神戸牛の網焼きで有名な牛銀では焼いた肉をポン酢で食う

ステーキで肉をワシワシ食うなら赤みのほうが好き
焼肉すき焼きしゃぶしゃぶなら霜降りがいい

生きた牛を丸齧りするのが当然一番美味い

一瞬でそんなに脂抜けなくない？

庶民は牛肉のしゃぶしゃぶなんて滅多に食わないで豚しゃぶなんかで誤魔化してるのにこの言いようよ

>和牛の香りが一番強くなる温度は60度以上だから
>ステーキみたいに厚い肉を内部温度が60度以下で焼いても香りがたたない
>かといって60度以上にすると固くなる
>だから和牛はしゃぶしゃぶとかすき焼きみたいにしっかり火を通しても柔らかく食べられる調理法があってる
確かに霜降りの和牛には適した調理法がありそうは気はする
欧米のステーキってちょっとお高いやつでも基本アッサリしてる

逆に和牛を分厚くどっしりさせたステーキにしたら食べるのもかなりヘビーになるしな…

正直和食に牛肉を美味しく食べる方法は存在しないと思う

牛はステーキでしょ

ワシはしゃぶしゃぶなら豚がええ

牛丼だろ

ちゃんとした店に行くと和牛ステーキ小さ！ってなるけど食うとこのサイズがギリだな…ってなるからすごい

10年前に既に抱えてた問題が今もそのままになってることに落胆したのが大きそうだな

その10年間貴方はなにをしていたんですか？

>正直和食に牛肉を美味しく食べる方法は存在しないと思う
ちょっと料理に使う肉を良い和牛にするだけで料理全体の味がかなり良くなると思う

スレ画の方向性で突き詰めるとそもそも肥育やめろって話になりそう

>どんだけ文句言ってもスキヤキは消えずに旨い料理として残り続けるよ
「スキヤキが不味い」つってんじゃないだろ
「牛肉を味わうという観点で見るとスキヤキは肉の味活かせてないよね」って話であって

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しゃぶしゃぶのタレはこれが最強

すき焼きといえば春菊だ
子供の頃好きじゃなかったけれど大人になったら好きになった
春菊ない店二度と行かん
麩
なくてよい
ねぎ
なくてよい
白滝
なくてよい
そして牛肉
子供の頃は好きだったが大人になってから嫌いになった
牛肉入れる店二度と行かん

>すき焼きといえば春菊だ
春菊は苦みが割下貫通してくるからいらん

ステーキにしてわさび醤油で食う
わさび醤油使ってるんだから和食判定

肉というもの自体が美味いから食えるけどすきやき自体は肉の美味さを引き出せてはいない古い料理だと思うよ

春菊美味いと聞くけど自分で何度挑戦しても美味しくできないわ
激ニガの黒い物体になる

ステーキ丼だよ最強の和食は

すき焼きは肉だけを食べるんじゃなくて他の具材も入れるんだから鍋物と同じように思えばいいだろう
良い肉を使うことで他の具材も旨味が移ってランクアップするんだ

安い牛肉をうまく食う方法としては優秀だよすき焼き

>子供の頃は好きだったが大人になってから嫌いになった
>牛肉入れる店二度と行かん
なにしにすき焼き屋きたんだよ

牛肉焼いて色々市販のタレ使って食ったけど最近塩コショウに帰ってきた
肉感が感じられてうめえ

>すき焼きは肉だけを食べるんじゃなくて他の具材も入れるんだから鍋物と同じように思えばいいだろう
>良い肉を使うことで他の具材も旨味が移ってランクアップするんだ
そんなもんは百も承知でもうちょい肉なんとかできねぇの？って事なんじゃねえかな

冷しゃぶのが美味いよね

ビーフカレーはどういう評価になるんだろう
ビーフカレーの牛肉は俺は超旨くなってると感じるがうまみが溶け出してるのはスキヤキと変わらないはずだよな

ハヤシライスが好き

>冷しゃぶのが美味いよね
あれはキュッと締めるからな
うまみが逃げ出さない

>ビーフカレーはどういう評価になるんだろう
>ビーフカレーの牛肉は俺は超旨くなってると感じるがうまみが溶け出してるのはスキヤキと変わらないはずだよな
カレーを美味くする食材ではあるが
煮えたらもう取り除いていいくらいだと思ってる
スカスカの牛肉をありがたがって食ってるのは馬鹿だと思う

>>冷しゃぶのが美味いよね
>あれはキュッと締めるからな
>うまみが逃げ出さない
その前段階で逃げてるだろ

>魯山人シンパのくせにスキヤキにはケチ付けるんだな
>実際俺もスキヤキにするくらいなら焼肉で食いてぇわ…
この後にせめて魯山人風すき焼きだせよって文句言う

雄山の言いたいことも理解できるし
オチまで含めて結構好きな回

>この後にせめて魯山人風すき焼きだせよって文句言う
結局研究じゃなくて懐古に行っちゃうのか

死んだ牛言うな

カリーの主張なんて真に受ける必要一切なし

もしかして和牛って脂っこいだけで食通が食べるものじゃないのでは…？

家のしゃぶしゃぶは豚肉が定番だったからしゃぶしゃぶでも牛肉使うの？ってなった

すき焼きは品種改良されてない臭みの強い牛肉を
獣肉食べ慣れてない人たちでも食べられるように醤油と砂糖でマスキングした料理だから…

豚シャブは好きだけど牛肉でやってもあんまりうまくないのはわかる

>結局研究じゃなくて懐古に行っちゃうのか
すき焼きって料理をちゃんと勉強しろよっていってシャブスキー出てきて
それも更に洗練されて出てくるから雄山の表情がほころぶ
そしてその影に山岡がいるとしって鴨肉の血のソースを認めるようになるんだ
山岡はジャック・ルピック氏に乾杯する

和牛なんて油っぽくて食べられないよ

>すき焼きは品種改良されてない臭みの強い牛肉を
>獣肉食べ慣れてない人たちでも食べられるように醤油と砂糖でマスキングした料理だから…
生卵でマスキング＋冷却してさらにマイルドに

そんなものをありがたがって食べる連中の気が知れないね

「」も焼肉の方が圧倒的に好きだもんね

>どんだけ文句言ってもスキヤキは消えずに旨い料理として残り続けるよ
不味かったので昔の形式のすき焼きは消えた

>美味しんぼをありがたがって食べる連中の気が知れないね

甘い肉料理という時点でもうダメ

>もしかして和牛って脂っこいだけで食通が食べるものじゃないのでは…？
脂っこいからステーキには向いてないだろうけど
まあ焼肉として適量食べる分にはめっちゃ美味しいし
料理に入れる具材兼だしとしては最強クラスのスペックだと思うよ

>不味かったので昔の形式のすき焼きは消えた
昔の形式なんて本当にあるのん？
美味しんぼが雑な事吹かし過ぎなのでは

>和牛なんて油っぽくて食べられないよ
しっかり熱通して余計な脂落とすんだよ
その上でもサシ入ってる肉質とか香りとか和牛の特色はちゃんと残るので
アメリカ人とかも和牛はそうやって上質な物として食べてる

すき焼きは外に出た旨味も出汁として食べるからあんま変わらん気がする

>昔の形式なんて本当にあるのん？
>美味しんぼが雑な事吹かし過ぎなのでは
美味しんぼが鋤焼きを考案して伝えたとでも？

>昔の形式なんて本当にあるのん？
元が消えたは言い過ぎだけど関西風すき焼きって言われるまず焼くのに近い感じで熱通すのとかあれ関西でも後になって変化したやつだったり

>魯山人シンパのくせにスキヤキにはケチ付けるんだな
>実際俺もスキヤキにするくらいなら焼肉で食いてぇわ…
確かこれ魯山人風すき焼きとそのアレンジがテーマでその前振りだったはず

>すき焼きは外に出た旨味も出汁として食べるからあんま変わらん気がする
出汁吸った白菜美味いよね

牛鍋の拡張でしかないだろ

今じゃナスキロ焼きなんて焼き方も出てきた

牛肉食いなんて日本じゃ大して歴史もないのにエラそーに食い方気取りやがって

シャブスキーはしゃぶ葉だこれー！となった
そういえばしゃぶ葉って和出汁と梅タレあったな…

>元が消えたは言い過ぎだけど関西風すき焼きって言われるまず焼くのに近い感じで熱通すのとかあれ関西でも後になって変化したやつだったり
今年70になる母親が60年前から和牛のいいやつをあの方法で調理しているので後になって変化はちょっと懐疑的である

>今じゃナスキロ焼きなんて焼き方も出てきた
美味しさの観点では一理あるけど経験則と好みによるものなのでついてる説明は結構でたらめ含んでるやつ…

この時代って今のポン酢と同じレベルのポン酢が存在してないからな…

>今年70になる母親が60年前から和牛のいいやつをあの方法で調理しているので後になって変化はちょっと懐疑的である
関西風すき焼きがヘット焼きと合流して焼く形になったのって戦前くらいに根がある話なので

>すき焼きって料理をちゃんと勉強しろよっていってシャブスキー出てきて
>それも更に洗練されて出てくるから雄山の表情がほころぶ
>そしてその影に山岡がいるとしって鴨肉の血のソースを認めるようになるんだ
>山岡はジャック・ルピック氏に乾杯する
血のソース認めたのは懐石でカツオにマヨネーズ付けて食ったら美味かったからじゃねえの

しゃぶしゃぶって豚肉のほうが美味いよね

>この時代って今のポン酢と同じレベルのポン酢が存在してないからな…
昭和のポン酢と令和のポン酢どう違うの？