80人！？

10分の1でも多いな…

学校給食かな

炊き出しでもやるのか

バスマティライスってなんだよ知らねえよ！って意味かと思ったけどそれ以前の問題だった

そうか？
スパイスも日本で買えるものばかりだしそこまでじゃなくない？

�gで要求されるレシピの油初めて見た

>そうか？
>スパイスも日本で買えるものばかりだしそこまでじゃなくない？
10分の1でも大分確保と下ごしらえキツい量なのに「そんな少ない量で作ったら美味しくならないよ」って言われる

ウワサのお客様に出てくる寮母とか相撲部屋の料理担当？

もしかして祭りとかで作るものだったりする？

骨付きとはいえ米より肉の方が多いんだ…

半分は聞いたこともないスパイスなんですけお
本当に日本で売ってる？

>10分の1でも大分確保と下ごしらえキツい量なのに「そんな少ない量で作ったら美味しくならないよ」って言われる
アンビカ使え

>そうか？
>スパイスも日本で買えるものばかりだしそこまでじゃなくない？
80人分のレシピ見て「材料揃えるのは難しくないんじゃない？」って言うのはボケじゃなければ相当ずれてないか

パーティー用のお祝い料理だからしょうがないがさすがに言い過ぎ

一人で食べる量で作ってるyoutuberもいるから
本場の味を再現するとかにこだわらないなら少なく作っても良いんだ

>半分は聞いたこともないスパイスなんですけお
>本当に日本で売ってる？
1つ2つ見覚えないのはわかるが半分知らないのはスパイス自体に疎いだろ

もとは結婚式とかで出すタイプの料理よね

なければカレー粉と水でいいよ

>もとは結婚式とかで出すタイプの料理よね
ぜんぜん知らなかった…向こうでもご馳走ってこと？

>1つ2つ見覚えないのはわかるが半分知らないのはスパイス自体に疎いだろ
スーパーで見かけないの多分アムチュールとメースだけだよね

カルダモンにも2種類

>ぜんぜん知らなかった…向こうでもご馳走ってこと？
外食が多い国なのでレストランとかで日常的に食べてたりもする

>学校給食かな
実際そんな感じの鍋で作業だな
https://www.youtube.com/watch?v=vxsu2avdssY

ショートでバカか！？みたいな量で作ってるの見るけど普通なんだろうな

https://www.youtube.com/watch?v=vvDq4t0NuXk
芋煮会みたいなもんなのかな
こういう大量に作るやつあこがれる

中央アジアのピラウも信じられないくらいでかい鍋で一気に作るしそういう料理だからとしか
1人分から手軽に作れるように進化した炒飯はえらい

家飲み友達集めて作るしかないな…

でもお皿何枚も蓋にするアレやってみたい気持ちはある

飲食店ならこれぐらいははけるかも？ぐらい

アムチュールって日本だと馴染み無いなぁ…

そんな鍋もそんな鍋を使えるコンロもうちにはないよ

綿実油合計7.5㍑か…

>1人分から手軽に作れるように進化した炒飯はえらい
うーん…でもぶっちゃけチャーハンも自宅で一人分作ったやつより大量に作ったやつのが旨い気がする

にんにく300gも見るだけで体に反応が起こりそうな数値だ

工場で大量生産が正しいのか

米飯製品自体が実はそういうとこあるよね
大量生産品のが完成度高い

やるか…河原で日本一のビリヤニ会…

路上のドラム缶で作る料理のイメージ

旅館とかの一升釜だとなんかうまいみたいのあるよね

何かのイベントでもないと作ろうなんて思えんなこの規模は
食べたければ素直に店に行くわ

そもそもビリヤニってそんな美味しくないよね…
スプーンで口に運ぶ10回中に1回だけ「あれ美味しいかも？」ってなるだけで
基本的に虚無の味…

>そもそもビリヤニってそんな美味しくないよね…
>スプーンで口に運ぶ10回中に1回だけ「あれ美味しいかも？」ってなるだけで
>基本的に虚無の味…
何食ったの？

>基本的に虚無の味…
砂でも食ったのか？

雑なの来たからもう終わりだ🐱のスレ

芋煮会みたいなビリヤニ会やったら楽しそう
近隣から苦情きそうだけど

>基本的に虚無の味…
コロナ検査する？

米も基本大量にたかないと美味しくならない

ビリヤニ自体はうまいとおもうけど外国食をフックにして移民呼び込む口実が増えるのは嫌なんだよな

>うーん…でもぶっちゃけチャーハンも自宅で一人分作ったやつより大量に作ったやつのが旨い気がする
チャーハンこそプロが1人前以上作るなって注意してるやつじゃないか

一人前作る前提の料理じゃないから専門店で食べるとやたら高い
一人前用の専用ミニ釜みたいのは存在するけど…

近所のパキスタンカレー屋のビリヤニがめちゃくちゃ美味かった
昼に行けば1300円でお代わりし放題
毎週通ってたけど三ヶ月くらいで閉店した…

なんか昔は絶対に事前予約必須みたいな感じだったのに結構どこでもスイと出てくるの何だ

10分の1でも多すぎる

80人分ならチリパウダー100倍くらい入れてよくない？

>なんか昔は絶対に事前予約必須みたいな感じだったのに結構どこでもスイと出てくるの何だ
今は大体米茹でてるかレンチンじゃない？
炊くと最低20分はかかるし

失敗したときの絶望感やばそう

中華の炒め物はでっけぇ鉄鍋でわざわざ1人前作るから真逆だよな…

>失敗したときの絶望感やばそう
本場では何らかの罪に問われそう

>80人分ならチリパウダー100倍くらい入れてよくない？
別にビリヤニ自体はそんな辛いもんでもないからな

クローブくんの匂いだけ苦手だ

大量の材料から大量のうまあじ！

単純に1人分に分量減らしてボコボコにされる中華料理人思い出した

この手の動画見るの好き

>昼に行けば1300円でお代わりし放題
おお

>毎週通ってたけど三ヶ月くらいで閉店した…
さもありなん

むこうでは冠婚葬祭の時に大勢に振る舞う料理なんだって？

>むこうでは冠婚葬祭の時に大勢に振る舞う料理なんだって？
別にごちそうってわけじゃないよ
屋台でも格安で食える

色んなビリヤニがある

芋煮も数千人分作って生まれたコクが本物
数十人分作ったところでうまくないって言われたら反論しづらい

大量に作ると保温が効いてちょうどよい蒸し具合になるのだとか

油の量がすごいな…

ビリヤニは量多くて飽きるようでライタとかカレーみたいなのとか謎のピクルスとかで味変しつつ食べられるのもいいとこだよな
ベースは強いのに優しさ感じる味わいだからかアレンジがとてもいい

>そもそもビリヤニってそんな美味しくないよね…
>スプーンで口に運ぶ10回中に1回だけ「あれ美味しいかも？」ってなるだけで
>基本的に虚無の味…
AIに味覚が関わる内容のレスさせるのやめとけよ
お前が馬鹿で使えない能無しだってすぐバレるぞ

つまり給食に最適なのでは

>大量に作ると保温が効いてちょうどよい蒸し具合になるのだとか
なら少量でも土鍋で作れば解決しない？

>つまり給食に最適なのでは
そんな給食羨ましい

日本の店では結構加減して出してくれるけどこの前みたインドかどっかの店は1個頼んで五人前ぐらいの量出てきてたぞ
だから80人前は基本レシピなんだろうな

>日本の店では結構加減して出してくれるけどこの前みたインドかどっかの店は1個頼んで五人前ぐらいの量出てきてたぞ
>だから80人前は基本レシピなんだろうな
基本お祝い事の時に出すレシピだっけ？
最近人気みたいだしどこも出してくれるけど前はビリヤニ頼む時は複数人前かつ事前予約必要って店も多かった記憶あるわ

お花見ビリヤニプラン見たわ

https://minami-indo.com/column-about-biryani
一流派の話で全体の話ではないかもしれんがよく混じりかつまばらであるのが良いと言っている
わからん…

大量に作るほど誤差が小さくなるからね

>なら少量でも土鍋で作れば解決しない？
日本人がやってるビリヤニはそういうところあるしインドの高級レストランも壺のような土鍋のようなもので提供してるのは見た
ただ高級レストランは全く違う味わいだと思う

>一流派の話で全体の話ではないかもしれんがよく混じりかつまばらであるのが良いと言っている
>わからん…
ある程度味に濃淡があると飽きにくいってことだと思う
おこげをありがたがる感じ

>一流派の話で全体の話ではないかもしれんがよく混じりかつまばらであるのが良いと言っている
>わからん…
米のふわふわ食感楽しむ面もあるから均一に混ざるとそれはそれで違うってなる人が多い

>一流派の話で全体の話ではないかもしれんがよく混じりかつまばらであるのが良いと言っている
>わからん…
味がしみしみのご飯とそれほど染みてないご飯があるとなんか良い感じーは
牛丼とか食べてる時ならわかるんだが…

一回でこれだけ大量に作るのが基本なら冠婚葬祭で出るわな

神社パウダーは雅な香り

80人分として考えると結構お手頃価格で済みそう

鯛の塩釜とかも近いのかもな
一尾で出すことに意味も味付けもあるけど切り身は違うじゃんってなるところが

1人前なんて作らせんな！という料理
同じ店のカレーとの値段差も手間代

適当に作るなら米をバスマティライスにして茹でて
あとはチャーハンの要領で最後にガラムマサラまぜりゃそれっぽくなる！

すげえなこのスレ
ほとんどは数とか場所とか食材のデータ回して
どこかの感想を最後にくっ付けてるだけだ…

大量に作ることによる層の違いによる味の差がいい感じに混ざることにより癖になる感じの味わいになるのかな

>芋煮も数千人分作って生まれたコクが本物
fu7373827.jpg

>適当に作るなら米をバスマティライスにして茹でて
うnうn
>あとはチャーハンの要領で最後にガラムマサラまぜりゃそれっぽくなる！
炒めんな…すぞ

この本たぶん持ってるやつだけど
お店の人がフライパンで作れるいろんなレシピを紹介しますって中で
参考までにお店ではこうやってますってページだからなあ
インターネットの民の悪いところ出てる

厳密に計量すればいける？

>fu7373827.jpg
具は結構シンプルなんだな

ビリヤニによる
小さな釜で１人分焼き上げるビリヤニもあるし
それも美味い

fu7373853.jpg
俺の作ったビリヤニ

>>基本的に虚無の味…
>コロナ検査する？
そういや鼻詰まってるとき食ったスパイスカレー本当に美味しくなかったな
匂い嗅ぐ能力ないとダメだわ

企業がビリヤニ用スパイスパックを作って売ればいい

逆にスパイスそれだけでいいの！？ってなる

大量につくると繊細な計量が必要な部分や素材ごとの品質のばらつきが全部誤差におさまる

海外のビリヤニキット買うと平気で肉1.2kgとか要求される

>骨付きとはいえ米より肉の方が多いんだ…
炊いてない米だぞ

骨付きマトンは美味しいんだけど骨の量がまじで多いんだよな
体感４割ぐらいは骨

インド食材店とかで冷凍骨付きマトンとか買うけど妙に安いんだよな…
1kgで1500円とかそこら

>逆にスパイスそれだけでいいの！？ってなる
カレーっぽい風味あるライスであってカレー味がするのは違うみたいなの聞いたからそんな多くないのかもしれん

あのわけわからん米みたいな細長いのがいい
米の味しないから新鮮

レシピ通りのビリヤニを作りたかったが動機の炊き出しが行われちまう

>fu7373853.jpg
>
>俺の作ったビリヤニ
こういうまばらというか層分けて炊いた？さっくり混ぜたやつ好き
あとパクチーしっかりのってるとやっぱテンション上がる

1/20でちょうどいい量だな…

どんな職場なんだ

>1/20でちょうどいい量だな…
同じ味にならないよ

探せばあるでしょ日本ナイズしたビリヤニ

綿実油なんて食ったことねえと思ったらすごいお高い

こんなに作れないから水入れてレンジで温める手軽なビリヤニで満足するしかない

インド料理屋の電話でテイクアウトで頼んだら一時間くらいかかるけどイイヨって作ってもらったな

粗塩75gって少なく感じるな

お祝い用にビリヤニ注文されて大量に作って残ったら店員が食べようと思ったら全く残らなかった話とかあったな…

こんだけ作ったのにビリヤニないなった

バスマティライス美味いけど割高だから最近は日本米で作ってるな

20分の1にするにしてもスパイスむじいな

本物のビリヤニをご覧にいれますよ

>本物のビリヤニをご覧にいれますよ
今日ビリヤニ祭開始！

まずビリヤニ屋でビリヤニを買います

こういう感じの料理でスレ立てる「」いたけど料理の名前が思い出せない

>こういう感じの料理でスレ立てる「」いたけど料理の名前が思い出せない
ガイヤーンか？

ガイフォーイ？

セブンイレブンのやつは散々偽物って言われてたけど
あれ大量生産用の大鍋で作ってるから都内のビリヤニ専門店のより本格的なんだよなぁ

これ何の本なんだろ
わざわざビリヤニのレシピ書いてるから絶対おかしな本じゃないとおもうけど
シナモンの種類とかかかれてなさそう

>80人！？
80人！？

あんこも大量に鍋で作ったやつの方が
不思議と美味しかったりする…
焦がさないようにするの大変だけど

>これ何の本なんだろ
>わざわざビリヤニのレシピ書いてるから絶対おかしな本じゃないとおもうけど
>シナモンの種類とかかかれてなさそう
https://www.shufu.co.jp/bookmook/detail/9784391165326/
たぶんこの本だったと思う
ビリヤニ大澤のレシピ載ってる本は他にもあったけど

材料より素人の俺のビリヤニ食べてくれる人79人探すの絶対ムリだ

ビリヤニつくるの大変だからブラウンカルダモンつかったプラオばっかつくってる

熱量の関係でいい感じにならないんだろうな

>あんこも大量に鍋で作ったやつの方が
>不思議と美味しかったりする…
>焦がさないようにするの大変だけど
どれくらいの大量？
豆は何キロ？

>材料より素人の俺のビリヤニ食べてくれる人79人探すの絶対ムリだ
1人2杯食べれば半分で済む

>>材料より素人の俺のビリヤニ食べてくれる人79人探すの絶対ムリだ
>1人2杯食べれば半分で済む
同窓会すりゃ1人一杯の大盛りで余裕だな

学祭とかでやれば楽しそうだ

>セブンイレブンのやつは散々偽物って言われてたけど
>あれ大量生産用の大鍋で作ってるから都内のビリヤニ専門店のより本格的なんだよなぁ
セブン過去にもやってるけど意地でもカレー乗せてくるから別物になるのも当然なんだよな
味変としてはいいんだけど最初から乗ってるとどうしてもべちょっとした食感になる

fu7374054.jpeg
最大で何人までのレシピあるんだろうな

セブンイレブンのはこういうのもありかってなるけど本道ではない