豚骨ラーメンは臭い方が美味い
これは絶対の真理

臭くないと物足りないよね

臭いラーメンには大量のネギとニンニクが合う

>臭くないと物足りないよね
福岡とか行かないとなかなか無いのが本当に残念なんだよな
他所のところのはナーフされがち

くせえけど美味しいよね

匂いの原因頭蓋骨の歯に着いてる枯草菌なんだっけ
頭入れなければ臭くならないのかな

それは臭いと売れないということでは

比較的匂いの強いラーメン屋が近場にあったんだけど人手不足で閉まってしまった

天下一品も10年ぶりぐらいに行ったらくさあじがなくなってた気がしたな…

臭いとクセ強いと思われがちなんだけど
真逆なんだよな
意外とあっさり食えるんだ

福岡は店舗の周りに豚骨臭を撒き散らしても「ラーメン屋なら仕方ない」という共通認識がある
他の県ではこうはいかない

紅ショウガも欲しい
奥にあったわ

この間発酵して休業した店が気になる

他人にお勧めしやすいマイルドな美味しいとこと俺は好きなんだけどこの臭さで勧めていいのか迷う美味しいとこがある

福岡で臭いラーメン屋入ったけど吐きそうになったわ
よくあんなんで飯食えるな

博多駅とか東比恵とかは近くに豚骨ラーメン屋があるので臭いが降りてくる地下鉄がめちゃくちゃ臭くなってる

呼び戻し工程中に古細菌が発酵してあの匂いになるとかなんとか

昔週6で毎日食ってて流石に飽きた
おそらく死ぬまであと2回くらいしか食わないだろう

福岡の郊外とかたまに凄まじい臭いの店あるよね
そして美味しい

（株）クッサア

>おそらく死ぬまであと2回くらいしか食わないだろう
2回チャンスを残すあたりまだまだ食う気ですぜ

豚の臭みって不思議なんだけど旨味とイコールな気がする

なんかスープの底に粉？みたいなのがあるような店が美味しいよね

人気店が僻地に移転したのにめっちゃ並んでたけど中毒者か…

なんて店？

辛子高菜と紅生姜とすりゴマくれ

>なんて店？
スレ画は関西じゃ珍しいくせえとんこつラーメン屋のしぇからしか

結局九州で食うに限る

まず普通に食べて替え玉で紅生姜乗せて食べて次の替え玉で超辛い辛子高菜乗せて食べる

>まず普通に食べて替え玉で紅生姜乗せて食べて次の替え玉で超辛い辛子高菜乗せて食べる
語尾にデブつけて

福岡のすごいところって
ラーメン＝豚骨なことだよね

>匂いの原因頭蓋骨の歯に着いてる枯草菌なんだっけ
”クサウマ”豚骨ラーメンは発酵食品だった　スープの中に35億年以上前から存在する古細菌「スルフォホボコッカス」発見
https://www.youtube.com/watch?v=Fx9QYsvJML0

俺は太古の地球を喰らっていると最近知見を得た

>福岡のすごいところって
>ラーメン＝豚骨なことだよね
美味しいけど他の選択肢がマジで少ないのも困る特に田舎は
俺は豚骨大好きだけど他のラーメンも大好きなの

>福岡のすごいところって
>ラーメン＝豚骨なことだよね
だから福岡で豚骨以外のラーメン屋は美味しいところが多い

>語尾にデブつけて
細麺だから大丈夫デブよ

くさい&白濁
これ最強

実際替え玉結構食えちゃうんだよな
細麺だからか

豚骨ラーメンってあれでするする食べられるから不思議

>豚骨ラーメンってあれでするする食べられるから不思議
コッテリなイメージなぜか強いけどそうでもないよな

>だから福岡で豚骨以外のラーメン屋は美味しいところが多い
なんで…？って思ったけどまず味の勝負で有利取ってないとラーメン食べる時のの選択肢に上がれないのか…

>実際替え玉結構食えちゃうんだよな
>細麺だからか
替え玉あるような店はシンプルに一玉の量少ないから
一般的なラーメンは一玉150g前後だけど博多豚骨は一玉100g前後

関東民だから一風堂とかのチェーン系を有り難がって食ってるがこれは家系でいう町田とかのポジションにあたると思うと本場のは相当うまいんだろうな

アメリカだと豚骨が人気No. 1らしい
白いスープがカロリー低そう♪と思われてるんだとか…

>臭いラーメンには大量のネギとニンニクが合う
臭くない上品な豚骨ラーメンだとボディが弱いから薬味入れるの微妙なんだよな

大砲ラーメンまた東京に出店しねぇかなぁ…

>福岡のすごいところって
>ラーメン＝豚骨なことだよね
ここまでじゃないけど神奈川住んでると家系多くてうんざりする時がある

>アメリカだと豚骨が人気No. 1らしい
>白いスープがカロリー低そう♪と思われてるんだとか…
だからデブなんだよアメリカ人！

豚骨に紅しょうが浮かべること考え人に表彰してあげてほしい

>関東民だから一風堂とかのチェーン系を有り難がって食ってるがこれは家系でいう町田とかのポジションにあたると思うと本場のは相当うまいんだろうな
関東がどの範囲かわからんけど都内であればここ数年で福岡に負けないレベルのクサウマ豚骨増えた
あと千葉のだるまとか

実際脂ギトギトではないので豚骨ラーメンは他よりカロリー高いわけではなくむしろ低め

アメリカに限らず外国人の人豚骨ラーメンマジ好きだぞ
海外から来たスポーツ選手とか大体豚骨ラーメン絶賛してる

>匂いの原因頭蓋骨の歯に着いてる枯草菌なんだっけ
>頭入れなければ臭くならないのかな
小倉に豚頭オンリーの店があるけどそこは全然臭くないので
ただ単に処理の仕方だと思う

アメリカ人って豚食う文化あるんだ

>アメリカ人って豚食う文化あるんだ
BBQの主役はスペアリブですし

中国人もとんこつラーメン好きだよね…

味がクドく感じ始めた頃に紅生姜いれると食欲が戻る

>実際脂ギトギトではないので豚骨ラーメンは他よりカロリー高いわけではなくむしろ低め
香味油とか鶏油みたいに表面には浮いてないけど白濁してるって事は乳化してるんでスープ全体に脂溶け込んでるぞ
それもあって炒め工程入る味噌ラーメンと並んでラーメンの中ではカロリー高い方にはいるんだけどなんでそんな嘘を？

骨を煮出してスープを作るのは欧米でも馴染み深いからな
醤油ラーメンは「スープにソイソース！？ありえないぜ」らしい

でも外人が一風堂や一蘭の量で満足できるんだろうか…と思う

>だからデブなんだよアメリカ人！
「」の言ってることまに受けるのどうかと思う

一蘭も一蘭で美味いんだけど
>たっかぁ❤️

>ただ単に処理の仕方だと思う
そう単純な事でもないらしいぞ
あの匂いって出したくてもなかなか出せないものらしいから

山岡家のほうがコスパが良い時代になってしまった
なので県内の山岡家4店舗どこも大人気でさぁ

臭ければ臭いほどって単純な話でもないことは確か

>アメリカ人って豚食う文化あるんだ
イスラム教の人よりはあるだろう…

長浜系と久留米系で違うらしいな

福岡のラーメン店に立ち込める獣臭から想像される味がしなくてびっくりするんだよな

乳化してるスープなんだからむしろ脂の塊じゃないかな⋯

>福岡は店舗の周りに豚骨臭を撒き散らしても「ラーメン屋なら仕方ない」という共通認識がある
>他の県ではこうはいかない
いや最近はその辺りシビア
だから借りづらくなったor個人店でもスープは別の場所で仕込むということが増えた
って記事読んだ

>アメリカに限らず外国人の人豚骨ラーメンマジ好きだぞ
一風堂が語られがちだけど地味に海外店舗多いのが味千ラーメンなんだよな…

全部が全部白濁したこってりしたスープではない事は確かだからまぁ店による
イメージに反してアッサリした豚骨ラーメンも本当にある

>福岡のラーメン店に立ち込める獣臭から想像される味がしなくてびっくりするんだよな
するのもある
でもかなり珍しい

最近梅田のしぇからしかって店行ったけどあれでどの程度の臭さレベルなんだろう
まだ九州には行ったことがない

>長浜系と久留米系で違うらしいな
大枠での地域性もあるけど出店と交流で混ざり合って流派みたいになってきた気がする

あとから出来た戸建てやマンションの住人がクレーム言うとかよく聞く話

福岡住んでた頃海鳴っつう店のジェノバ豚骨が好きだった
最初は普通に食って替え玉をあえてやわで頼んでガッツリニンニク入れて黒胡椒とタバスコ入れると美味いんだ

洗濯物にあの匂いがつく生活を考えたら確かに尋常ではないね

福岡は豚骨の二郎系とか無いのかな

髄が詰まったトンコツもなかなか手に入りづらいと聞く

>福岡は豚骨の二郎系とか無いのかな
そもそも二郎系は豚骨醤油だろ

ラーメンすげぇ食べに行きたくなってきた
この手の店は深夜までやっていていい…

あー九州行って臭くて美味くて安いとんこつラーメン食いたい
安いよね福岡のラーメン

>長浜系と久留米系で違うらしいな
長浜はシャバシャバの豚骨スープに大量の麺と塩っ辛いツナみたいな肉が特徴のラーメン
だからベタコールして脂追加してもらうと豚骨感が増す
久留米は濃いめの豚骨

白濁してない清湯系の豚骨ラーメン食べてみたい

白濁した豚骨ラーメンは寸胴を火にかけたまま寝ちゃったせいで産まれたペニシリンみたいな存在だと聞く

>白濁した豚骨ラーメンは寸胴を火にかけたまま寝ちゃったせいで産まれたペニシリンみたいな存在だと聞く
ウケたからいいがうっかりやっちまったスープを客に出したのは結構ロックだと思う

>長浜はシャバシャバの豚骨スープに大量の麺と塩っ辛いツナみたいな肉が特徴のラーメン
>だからベタコールして脂追加してもらうと豚骨感が増す
ベタコールって何？

>白濁した豚骨ラーメンは寸胴を火にかけたまま寝ちゃったせいで産まれたペニシリンみたいな存在だと聞く
最近は骨からあえて髄を出さずに炊く昔ながらの豚骨ラーメンも再注目されてたりする
見た目に反して豚骨感はあるがあっさりもしててなんか脳がバグる

硬そうで良い細麺だわ

>ベタコールって何？
ﾍﾞﾀﾅﾏｰ

>>ベタコールって何？
>ﾍﾞﾀﾅﾏｰ
ﾈｷﾞ

九州の田舎の昔っからやってるようなラーメンは今の豚骨とだいぶ違うよね
言語化が難しいが俺はあれは塩ラーメンに近い感覚がある

せめてカタまで
バリカタは正直あまり良さが無いと思う

>アメリカに限らず外国人の人豚骨ラーメンマジ好きだぞ
>海外から来たスポーツ選手とか大体豚骨ラーメン絶賛してる
食文化的に海産物の出汁よりも畜産物系の味の方が舌に馴染んでそう
脂！塩分！うま味！みたいにわかりやすいし

>言語化が難しいが俺はあれは塩ラーメンに近い感覚がある
骨ダシの塩ラーメンってのがピッタリだな

>九州の田舎の昔っからやってるようなラーメンは今の豚骨とだいぶ違うよね
>言語化が難しいが俺はあれは塩ラーメンに近い感覚がある
塩ラーメンってスープと塩で作るラーメンだから豚骨ラーメンって実は塩ラーメンの亜種なんだよな

豚骨に対して牛骨は人気がなさすぎる

>ﾍﾞﾀﾅﾏｰ
ｶﾀｲﾀﾏｰ

ポタージュみたいなあまーい豚骨は豚骨にあらず

みんなのくっさぁ❤ってなる地元のラーメン屋教えて
こっちは広島で上海総本店

なので博多とかの豚骨ラーメンは食ってみると割とあっさりしてる

>豚骨に対して牛骨は人気がなさすぎる
数年に一回牛骨！って殴り込みかけてくるけど毎回撤退してる印象
不味くはないんだけどねぇ…

>豚骨に対して牛骨は人気がなさすぎる
中国は基本的に牛骨出汁だよね
日本だとやっぱり高すぎるのかな

>豚骨に対して牛骨は人気がなさすぎる
麺に合わせるにはお上品すぎる

臭いのは耐熱性の古細菌が発酵してるせいらしいな
新規店とかどこから来るのだろう

牛骨は鳥取のは美味しかったな

>豚骨に対して牛骨は人気がなさすぎる
なんつうか牛の嫌な脂臭さがしてしまってうーn…ってなる

>臭いのは耐熱性の古細菌が発酵してるせいらしいな
>新規店とかどこから来るのだろう
豚骨に付いてるんじゃない？

牛骨はBSEの影響がね…

博多豚骨を謳うラーメン屋に行って臭くなかった時結構ガッカリする

牛骨系は何くっても洋風感がするからラーメン食った気しない

臭すぎるのは嫌だけど多少は臭くないとどうも食いごたえがないというか食った気がしないというか

>豚骨に対して牛骨は人気がなさすぎる
麻辣湯で牛骨スープ飲んだけど
牛乳味する…

ホテル勤めてた時に本州から来た人から「地元の人が通うオススメの豚骨ラーメン屋教えて」って言われて教えたら
「あんなウサギ小屋みたいな臭いの店教えやがって」ってクレームになった事がある
理不尽だ

長浜系は長浜家（商店街の方では無い方）
長浜屋の方はマルタイのカップラーメンの方が下手したら美味いときがある

>>臭いのは耐熱性の古細菌が発酵してるせいらしいな
>>新規店とかどこから来るのだろう
>豚骨に付いてるんじゃない？
長時間煮込んで他が死ぬ条件でも生き残れる菌だから繁殖するって感じ
菌自体はそこらじゅうにあるから汚染とかではない

外人が豚骨好きなのは日本以上に豚の脂に対する愛がアホほど強いからだ

>外人が豚骨好きなのは日本以上に豚の脂に対する愛がアホほど強いからだ
ドイツ人だっけ？脂身の塩漬け食うもんな…

臭いのが嫌なら一蘭とかに行ってください…

それこそインスタントラーメンの豚骨味は臭みが足りない

よその人から「おすすめの豚骨ラーメンの店教えて」って言われると答えるの難しいんだよな

久留米がくっせぇんだっけ？

デパート一階の豚骨麺屋がくさすぎて館内全部くさいところあって困ったんだよな

長浜系は結局提供後に自分でラーメンダレでうまくチューニングできるかによる所もある

>それこそインスタントラーメンの豚骨味は臭みが足りない
豚骨味のインスタントラーメンスープは豚骨煮てない

養豚場で使ってる発酵飼料に含まれてる菌らしい

いやうまかっちゃんとサンポーのあれ美味いだろ

>それこそインスタントラーメンの豚骨味は臭みが足りない
こんなのもあった
くさかった
fu7353849.jpg

そう思うとうまかっちゃんの豚骨再現度はマジですげえ
うちの近所だと６００円なのに広島に仕事で２ヶ月ほど滞在してた時に広島の地元のスーパーで４００円で買えたのに殺意が湧いたぐらいに

>>外人が豚骨好きなのは日本以上に豚の脂に対する愛がアホほど強いからだ
>ドイツ人だっけ？脂身の塩漬け食うもんな…
サーロは結構いろんな地域で食ってる
ウクライナとか旧ソ連の東欧の方も食うしイタリアとかでも食う

>>アメリカに限らず外国人の人豚骨ラーメンマジ好きだぞ
>一風堂が語られがちだけど地味に海外店舗多いのが味千ラーメンなんだよな…
味千は国内70海外700だし…

うまかっちゃん美味いけどそこまで臭く感じないんだよな…俺がバグってるだけか

九州で自分の行動圏内にサッポロ一番より美味い味噌や塩の店を見つけられた者は幸福である

うまかっちゃんは臭え油が付いてくるのが良い
魂を失っていない

>九州で自分の行動圏内にサッポロ一番より美味い味噌や塩の店を見つけられた者は幸福である
あったけど池袋に出店するって先月末閉めちゃったよ辛い

>豚骨に対して牛骨は人気がなさすぎる
冷麺だと人気なんだけどね…暖かいと自己主張すごい味

>うまかっちゃん美味いけどそこまで臭く感じないんだよな…俺がバグってるだけか
即席麺にしては臭い方なだけで店でガチくせえのには流石に敵わない

福岡住んでた頃近所にアゴだしのうめぇラーメン出してる店ならあった

結構前に近所に長浜ナンバーワンが出来たけどくっさ…くないし味もライトだから微妙な割に割高で数回しか行ってないや

うまかっちゃんのあの臭いのかけない人いると聞いてショック受けた

知り合いの日本滞在の白人友達は
豚骨にハマるのはまだ初心者だよ。僕ぐらいの上級者になると天下一品にハマり始めるね
みたいなこと言ってたわ

>外人が豚骨好きなのは日本以上に豚の脂に対する愛がアホほど強いからだ
中国も豚大好きだよね…満漢全席の丸焼きみたいに

>うまかっちゃんのあの臭いのかけない人いると聞いてショック受けた
そういうのは大抵普通にやればいいのをやらないことで何か特別なことをしてるって気分に浸りたいだけだ

うまかっちゃんって豚骨の香りがするくらいで臭くはないよね…？

>知り合いの日本滞在の白人友達は
>豚骨にハマるのはまだ初心者だよ。僕ぐらいの上級者になると天下一品にハマり始めるね
>みたいなこと言ってたわ
鶏とカブやないかい！！

うちの近所に正直たいして美味くないとんこつラーメン屋があるんだけど
本当に微妙で値段高いくせにそこまで美味しくないんだよ
でもむっしょーーーーーーーーーーーーに食べたくなる時があって美味しくないのに１ヶ月に１回、多い時は２週間に１回ぐらい通うんだ

ていうか食い物に対して臭いって言い方をする時点でどっかしら低く見てるところがある
臭いじゃなくて匂いだろうと

発酵してるからにおいが出るんだっけ？

>うまかっちゃんって豚骨の香りがするくらいで臭くはないよね…？
慣れてない人からするとアレでも結構キツイ匂いとは聞く

いや豚骨ラーメンのあれは臭い（くさい）でいいよ
他に言いようがないもん

嬉しそうにラーメン屋入っていった来た外人がベジタリアンらしくて豚骨の説明受けて絶望してたの笑った

くさいはうまいと小泉武夫先生もおっしゃっている

普段は超美味しいのに体調悪い時はマジで食えないから元気のバロメーターに使える

>福岡は店舗の周りに豚骨臭を撒き散らしても「ラーメン屋なら仕方ない」という共通認識がある
>他の県ではこうはいかない
いや…他の県でも山岡家とかあるじゃん…

>嬉しそうにラーメン屋入っていった来た外人がベジタリアンらしくて豚骨の説明受けて絶望してたの笑った
ラーメンってだいたい動物性油脂使われてるんじゃねえかなあ！？

え…山岡家って入ったことないけどくさいの…？

長崎県民だけど臭い豚骨美味しいとは思わない
長浜みたいな臭くて薄い豚骨食べたくなる時は多いけど美味いとは思わない

>>福岡は店舗の周りに豚骨臭を撒き散らしても「ラーメン屋なら仕方ない」という共通認識がある
>>他の県ではこうはいかない
>いや…他の県でも山岡家とかあるじゃん…
山岡家は基本通り沿いに店を出すのであんまり周辺住民はいなかったりする