https://img.2chan.net/b/res/1470566980.htm

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未来の俺…

バーナーで炙って無理矢理メイラード反応

テキサスチート！テキサスチート！

アンガスは細切りにして焼肉のたれに漬け込むの好き

ミートテンダー刺しまくる

安い肉は筋を切ってがっつり火を通す

たまねぎすりおろして漬けろ

料理酒でむしやき

グルタミン酸イノシン酸グアニル酸コハク酸などのうまあじ成分が入ったやたら高い塩を使う

筋切り

フォークでぶすぶすして筋を切ってじっくり弱火で焼くのだ

室温に戻したら後はもう好きなように焼いてええ！

昨日舞茸の話出てたからお肉を柔らかくするという舞茸刻んで和風ソースとかどうだろう

焦がさなければ肉はどう焼いても旨いのだ

とにかくゆっくり焼く

下手に生っぽさ残すよりウェルダンで香ばしくしてしまうとか？

焼きがどんだけ上手くても結局ソースちゃんとしてないとダメだなってのが最近の課題だ
塩コショウは全てを解決する

グローブみたいになるくらいがっつり筋を切る
おろし玉ねぎで一晩マリネする
高いステーキ肉を買う

ほりにしだばぁ

ソースがちゃんと旨くてしっかりめに焼けば平均以上にはなる気がする

安い肉で柔らかいという事への優位性が年寄りに優しいね位しか無いと思ってる
噛み応えある肉モッシャモシャ食ってる方が美味しいと思うんだけどな
サシが入った肉は最初から緩いけど

安ステーキ買って今夜はガッツリ食うぞガハハ！してたのに筋多過ぎて途中で食う気無くして捨てたのが俺だ

適当に焼いて良い感じにスライスする

ニンニクを刻んで油に香りをつける

大手メーカーの市販ソースはなんだかんだで強い

シャリアピンにしなよ

>大手メーカーの市販ソースはなんだかんだで強い
ほんとにそう
宮には助かってる(ꈊ)

塩胡椒だけとか気取った味の食い方より焼肉のタレとかニンニク醤油ワサビだのポン酢だのフレーバーアレコレの方が絶対美味しいと思う牛ステーキ

チキンステーキ焼くのと同じように超弱火でじっくり焼けばカリカリジューシーなステーキに出来るよ

安い肉は筋を全力で切って火入れはしっかり目にする

>>大手メーカーの市販ソースはなんだかんだで強い
>ほんとにそう
>宮には助かってる(ꈊ)
宮マーク怖いからヤメて！

漬け込みいいな
その発想はなかった

(⌒ꈊ⌒)

あんまり深いこと考えずに表面ガリッと焼いてタリアータ的なのにする
薄いのなら常温になんか戻さず冷たいまま焼く

挽肉にしてハンバーグにしよう

とりあえず弱火だ

醤油だけで食べるのもいいぞ

常温に戻して弱火で焼くこれだけだ

低温調理器に突っ込んで、表面だけフライパンで焼く

>(⌒ꈊ⌒)
超今風になったなこれなら怖くない

筋のとこは切る
包丁を背にして叩く
冷蔵庫から取り出して胡椒をかけて30分常温に放置（つーか米炊いとく）　フライパンにスーパーで貰ったタダの牛脂置いて常温放置
30分後焼く直前にクレイジーソルトかマキシマムかけて手で刷り込む
牛脂火で溶かしてたっぷり使って焼く
中火でフライパン熱したあとで表面だけ焼き目がつくくらい焼いたらひっくり返して最弱火で蓋する
1分くらいしたら取り出しておしまい
付け合せは最近はたまねぎ1個しっかり炒めて使ってる、牛脂のおかげでうんまい

俺も安ステーキ食いたくなってきたァ〜ン

鍋弾のバターぶっかけ続けるやつはいつかやってみたい

肉のハナマサに売ってるビーフスパイスかけとけば大体美味い

ヤンキーくんの科学ごはんでやってた2〜30秒ごとに引っくり返して2、3分焼く→焼いた倍の時間適温の場所で肉を休ませるで結構おいしく焼けたよ

あじ塩振って一晩置いてドリップ切って表面炙る

厚さが3〜4cm以上あるんじゃなければ冷蔵庫から出してすぐ焼いた方がいい

>厚さが3〜4cm以上あるんじゃなければ冷蔵庫から出してすぐ焼いた方がいい
なんでだかわからんから説明欲しい

エバラ焼肉のタレ漬けして焼く
いらマジおすすめ

デカいブロック肉を買う
油をキッチンペーパーに吸わせ肉全体に巻く
置いて馴染ませたらオーブンにイン110度で2時間半
取り出したら焼き目を着ける
塩1%黒胡椒をこれでもかと振る（切り分けてからでもいい）
あとは好きに食え

>>厚さが3〜4cm以上あるんじゃなければ冷蔵庫から出してすぐ焼いた方がいい
>なんでだかわからんから説明欲しい
スーパーで売ってるくらいの肉だったら強火からの余熱だけでも十分火が通るよ
むしろ常温にすると中まで火が通りすぎる

常温に戻す

あんまミディアムにこだわらん方がいい
表面ちゃんと焼く事の方がだいじ

胡椒は臭み取りなんだだから焼く20分前にはかけておく
逆に塩は肉のなかに水分を失わせてしまうから焼く直前に振るんだ！
ってジャンが言ってた

中心部はちょっと赤い方がおいしいみたいなのは結局は好みと信仰だとは思っている

シャリアピンステーキにしよう

>スーパーで売ってるくらいの肉だったら強火からの余熱だけでも十分火が通るよ
>むしろ常温にすると中まで火が通りすぎる
理屈がわからん
今のトレンドだとそもそも強火使わず弱火でやるし
中心が冷えてる状態で強火でやるのは厚さ1cmでもよくないよ

>あんまミディアムにこだわらん方がいい
>表面ちゃんと焼く事の方がだいじ
>中心部はちょっと赤い方がおいしいみたいなのは結局は好みと信仰だとは思っている
自分で焼く最大のメリットは自分が好きな焼き加減にできることなんだから
特に否定しあう必要すらない

>理屈がわからん
>今のトレンドだとそもそも強火使わず弱火でやるし
>中心が冷えてる状態で強火でやるのは厚さ1cmでもよくないよ
じゃそれでやってろよ…完璧な正解なんて無いんだから

何個も焼き方出てくるけどどれも何か違う
もうタレに全振りでいいんじゃないか

魚焼きグリル
魚焼きグリルを使いなされ…

胡椒振って焼くと胡椒こげるし風味飛ぶぞ

安い肉のいいとこはでかい所だ
タタキにしてよく切れるナイフを使う

>じゃそれでやってろよ…完璧な正解なんて無いんだから
完璧な正解はないけど
理屈がないからわからんつってんだけど
たとえばアイスクリームを火にかけるとか
豚肉を生で食うとか言ってたらわけわからんだろ？
何故肉を冷蔵庫からだしてすぐ焼いたほうがいいのか説明できてない

https://www.youtube.com/watch?v=zMCmgvcEfvs
これ

おろした玉ねぎに漬けておく

肉の温度低いと加熱もまばらになるし
焼き時間伸びて汁気が飛ぶぞ

>冷蔵庫から出してすぐ焼いてもいい
ならわかるが
>冷蔵庫から出してすぐ焼いた方がいい
つってる以上はなんで？って聞くのはおかしくないよ

千年屋のトリュフソースをかけろ

1時間くらい走ろう

焼き方より味付けだよね

冷蔵庫からすぐに出して強火で焼くまでがセットっぽいやり方なら最初からそこまで説明しとくべきでは？

にんにぐを油でいい感じにカリカリにする
もしもあればちっちゃいジャガイモも買って半分に切って隅っこで焼いておく

強めに塩胡椒して強火でめっちゃ焦がしてレアに仕上げてケチャップで食うのが好き

胡椒のコゲもなんだかんだ好きよ

スレ画より細かく切ってあるカットステーキ用の肉だとめっちゃ水分出る時ある

>焼き方より味付けだよね
クレイジーソルトorほりにしorマキシマム　+　市販ソース
より旨い味付けができない

ゴマ油

>魚焼きグリル
>魚焼きグリルを使いなされ…
焼き加減はどんな感じですればいいのかな

>肉の温度低いと加熱もまばらになるし
>焼き時間伸びて汁気が飛ぶぞ
熱伝導考えたら肉を常温にしてから焼くほうがいいって思うよね

余分な油が落ちるのがメリットだから
グリル使うのは和牛とかいい肉の時だな
逆に安い肉は牛脂たっぷり使ってフライパンで焼くほうが旨い
…と思っている

タコ糸まいて香味野菜と一緒にオーブンで焼こう

両面を強火で焼いてオーブンでチンだ

電子レンジで一番火力低い設定にして煮える直前まで温めてから焼くと楽

バターで焼くやつ全然やったことなかったけどこの間ステーキ肉買ったときに塩コショウもしっかりしつつ試したら安物の赤身肉もちょっといい肉の顔してくれるようになったね

ステーキの表面がベチャベチャだとちょっと悲しい

映え重視の動画でよくやってるバターの塊1個溶かして漬ける揚げるくぐらせる的な奴って旨いんだろうか

すりおろした玉ねぎ舞茸キウイに1時間漬け込む
取り出したら優しーく水洗いして漬け込んだ液体は捨てる
後はステーキの美味しい焼き方とかを参考に焼く

焼いた肉をまな板で切ってる時押さえる指が熱に耐えられない

やっすい赤身は牛脂無しでやるとだいぶキツかった
というか別件だけどジンギスカンというかラム肉牛脂で焼いたら滅茶苦茶美味しくなった
牛脂はすべてを解決してくれる…

>>魚焼きグリル
>>魚焼きグリルを使いなされ…
>焼き加減はどんな感じですればいいのかな
焼いてる肉の表面を見ながら中火か強めの中火にしなされ…
受け皿の水はなるべく少なくしなされ…

>焼いた肉をまな板で切ってる時押さえる指が熱に耐えられない
氷水に指つけながら切ってたけど箸で押さえるテクを習得した

魚はみんな同じようなこと言うのにステーキになるとyoutubeの動画でも言ってること違いすぎてシェ松尾の焼き方しかしてない

>>>魚焼きグリル
>>>魚焼きグリルを使いなされ…
>>焼き加減はどんな感じですればいいのかな
>焼いてる肉の表面を見ながら中火か強めの中火にしなされ…
>受け皿の水はなるべく少なくしなされ…
ありがたい…
さっそく試してみつ

手間をかけておいしくなるのは確かだけど安ステーキにここまでの手間暇はちょっとそれはそれで面倒くさいな…ってテクも多くて自分の中でのいい塩梅を探るよね

>手間をかけておいしくなるのは確かだけど安ステーキにここまでの手間暇はちょっとそれはそれで面倒くさいな…ってテクも多くて自分の中でのいい塩梅を探るよね
玉ねぎとか舞茸と合わせて寝かせますみたいのは1回やってもういいやってなった

ステーキいいよね
おおざっぱには焼く！終わり！だけど随所で色々自分のこだわり出せる

面倒だからそのまま焼いて塩コショウして噛み千切る

ギョムスーとかに置いてある最初っからスパイスとか塗ってある肉「便利じゃーん」って思ってたけどあれ質の悪い奴売るための戦術らしいな

漬ける系は柔らかくはなるけどどうしても香りが移ってしっくりこない

>ギョムスーとかに置いてある最初っからスパイスとか塗ってある肉「便利じゃーん」って思ってたけどあれ質の悪い奴売るための戦術らしいな
俺の口に入って白米が進むかどうかが大事だからそんなことはどうでもいいぜ！

とりあえず見様見真似でも筋切りはした方いいね

>ギョムスーとかに置いてある最初っからスパイスとか塗ってある肉「便利じゃーん」って思ってたけどあれ質の悪い奴売るための戦術らしいな
タレ漬けのやつはだいたいよくない肉だね
あれは逆に酒とか玉ねぎ入れて煮込みにしてるわ

安い牛買うなら豚と鳥でいいよ

叩きまくってバターとローズマリーだ

タレ漬けプルコギ！プルコギ！

塩漬けしてピチッとシートで1週間熟成させてから焼く

厚く切って歯切れがいいのが理想だけど
硬い肉は焼いた後思いっ切り薄切りにしてローストビーフのノリで食った方が食べやすい

半生で食べるとやわらかいぞ

豪州産の安いステーキ肉からしか得られない栄養素がある

>ギョムスーとかに置いてある最初っからスパイスとか塗ってある肉「便利じゃーん」って思ってたけどあれ質の悪い奴売るための戦術らしいな
安くてうまければいいや
ああいうので腹壊したことないし

南米産の赤身肉がけっこううまいらしいんだけど置いてるところ見たことない

>焼きがどんだけ上手くても結局ソースちゃんとしてないとダメだなってのが最近の課題だ
焼肉のタレだ
焼肉のタレはすべてを解決する

>安い牛買うなら豚と鳥でいいよ
ちょっとしたブランド豚でも牛より安いしな

シャリアピンステーキにしよう

オージーよりもアメリカのが美味しい気がする

ステーキは茹でても美味しいよ

>というか別件だけどジンギスカンというかラム肉牛脂で焼いたら滅茶苦茶美味しくなった
なんか最近スーパーで並んでるようなラム肉はそもそも臭くなくなった気がする

>たまねぎすりおろして漬けろ
たまねぎマリネは実際には風味以外の効果が殆ど無くて
最近の調理技術だと刻んだ舞茸の酵素で柔らかくするのが主流

どんな時でもノーマルのエスビー味付塩コショウ
粗挽きはなんか加減ムズい

安いステーキ肉で努力するより満足できる焼肉用の薄切り肉の好みを探していく方向にシフトする

>ステーキは茹でても美味しいよ
肉汁ないなるのが勿体無くない？
茹で汁再活用するん？

肉はな味付けにすると加工品扱いになって消費期限延びるんだ
なので生で消費期限迎えたら味付けにして並べるんだ

舞茸で柔らかくするやつって
いい肉の柔らかい奴と全然違う法則の柔らかさだから
旨いかっていうと全然旨くなかった

何ならウスターソースできればリーペリンソースがステーキには一番合うけど
日本人なら醤油のが合うかもな

>安ステーキ買ってきたんだけど
>一手間で美味しくするコツあれば教えて〜ん
普通に焼いても美味いから食え

牛は牛を食べたい時に買うんであって豚や鶏じゃ賄えないだろ？

擦った玉ねぎに40分ぐらい漬けると肉が焼けたみたいに茶色くなるのすげ〜ってなる

おろしたまねぎとしょうがと刻み舞茸と酒とだしつゆで漬ける

じゃあ俺のとっておき教えるけど安くて硬い肉は食いにくいから
サイコロステーキにして食べると良いよ一手間で格段に美味しいよ

舞茸はいいね
安いし肉柔らかくなるし
舞茸自体うまいから

安い肉は筋が多いから柔らかくする系は結構限界あるよな

低温調理するのが一番美味い

洗い物は増えるけどステーキ肉用の鉄板と下に敷く木製の台を用意してナイフとフォークで食うとなんとなくゴキゲンな気分になってうまく感じるぜ

安い牛肉って味スカスカで悲しくなったりするから…

>低温調理するのが一番美味い
時間に余裕あればこれが一番肉が柔らかくなってうまく食える

>安い肉は筋が多いから柔らかくする系は結構限界あるよな
化学的に柔らかくするより包丁で切るほうが早い…

>>安い肉は筋が多いから柔らかくする系は結構限界あるよな
>化学的に柔らかくするより包丁で切るほうが早い…
なのでもうある程度焼いたら包丁で切って再投入した方が実はいい

>安い牛肉って味スカスカで悲しくなったりするから…
なので牛脂をもらうのだ…

パイナップルの化学力を信じるぜ！！

醤油みりん調理酒の和風でタレ作る三種の神器
臭みを完全に潰して肉も柔らかくなる

>舞茸はいいね
>安いし肉柔らかくなるし
>舞茸自体うまいから
問題は舞茸がそこそこお高いということだ...

>パイナップルの化学力を信じるぜ！！
生じゃないとダメよ
缶詰は効果ない

顎が弱いから親の仇のように筋切りしている
うまい

牛脂ってなんに使うかよくわかんなかったからスレみてへーってなった
今度俺もステーキ買ってくる！

舞茸使うのは舞茸が勿体ないから同じ成分入ってて安くて使いやすい米こうじの方がいいね

あえて普通に切ってシチューにする

俺はゴミだよ
ステーキ肉を買ったはいいが牛脂を忘れたゴミだ

脂のところ切り取って細かくしたら
脂が溶けるまでフライパンで焼く
そしたら出来る脂かすはカリカリになって旨い
溶けたその脂で肉本体を焼くと肉も旨い

>生じゃないとダメよ
>缶詰は効果ない
えそうなの？
俺は今まで一体何を……

>>生じゃないとダメよ
>>缶詰は効果ない
>えそうなの？
>俺は今まで一体何を……
プラシーボを嚙みしめていた

良くない肉悪い肉って結局ほとんどはとてつもない虚弱体質か肉を安く買われると困るやつの陰謀だから…

>俺はゴミだよ
>ステーキ肉を買ったはいいが牛脂を忘れたゴミだ
無料で置いてるのが忘れやすい原因の一つだと思う…

>牛脂ってなんに使うかよくわかんなかったからスレみてへーってなった
>今度俺もステーキ買ってくる！
安い牛肉の脂身と赤身の間はスジががっつり入ってて脂身もスジだらけだったりと歩留まり悪いから
なるべく赤身の多いやつを買って無料の牛脂で揚げるように焼くとうまいよ

バターをたくさん使って揚げるように焼くと美味しい

安い肉は調味料マシマシで誤魔化すに限る

これはガチでプロに聞いたから確かな話だが
牛は牛脂で豚はラード使って作ると旨くなる…
バカみたいだけど本当にそう

安いと言うけどどのぐらいの値段よ？

牛脂は有料だ

>>生じゃないとダメよ
>>缶詰は効果ない
>えそうなの？
>俺は今まで一体何を……
やり方どうしてるのか分からないけど可能性としては
缶詰のシロップが肉に吸収されて砂糖の保水パワーで水分が抜けにくくなり仕上がりが柔らかくはなるかな