久留米で食べたやつはそんな臭くなかった

>とんこつラーメンってなんであんなにくっせ❤って匂いするんだろうか？
枯草菌の匂いだよ
枯草菌を完全に排除した豚骨ならそこまで匂わないのは実証されてる

臭いのは菌のせい

>枯草菌の匂いだよ
>枯草菌を完全に排除した豚骨ならそこまで匂わないのは実証されてる
でもこれが美味い要素になってたりとかしないの？

>でもこれが美味い要素になってたりとかしないの？
しない

>>でもこれが美味い要素になってたりとかしないの？
>しない
殺菌しろ！

>殺菌しろ！
気軽に言うが枯草菌は121℃無いと死なないし
匂いが出てから殺菌しても匂いは残る
そして豚の餌の時点で枯草菌が含まれていて完全に廃絶するのはめちゃくちゃ難しい

でもこの臭いがいいって人も居るし%

いきなり圧力鍋で煮ると死滅条件を満たすから家庭で作ると案外匂いは出ないらしいな
巨大寸胴で長時間煮ると臭くなる

なら巨大圧力鍋なら…

>気軽に言うが枯草菌は121℃無いと死なないし
菌のくせに無駄につえぇな！？

>なら巨大圧力鍋なら…
洗うのにめちゃめちゃ苦労しそう

枯草菌説はマニアが言ってただけでちゃんと論文出たのはアーキアじゃなかった？

臭さ最強のラーメン屋といえば北九州にある魁龍
結構遠くにいる時点でうおくっせってなる
味は美味い

>枯草菌説はマニアが言ってただけでちゃんと論文出たのはアーキアじゃなかった？
まじか…すまん嘘を書いてしまった
腹を切ってお詫びしもす

なんかこう…オゾンとか紫外線でなんとかならないんです…？

わざわざ臭い部位を使って作ってるから仕方がない

よくこんな臭い材料で食い物作ろうぜってなったな
やっぱ日本人って変態なのでは？

>よくこんな臭い材料で食い物作ろうぜってなったな
>やっぱ日本人って変態なのでは？
豚骨くらいで臭いだの変態だの言ってたら日常的にヤギ食ってる地域に失礼

いうて豚骨の匂いが無理って人日本に何人いるのってくらいマイノリティでしょ

>いうて豚骨の匂いが無理って人日本に何人いるのってくらいマイノリティでしょ
食い物の匂いとしては大したことない
厨房とか換気扇の前いくとｳｯ！ってなる

>枯草菌説はマニアが言ってただけでちゃんと論文出たのはアーキアじゃなかった？
これだね
>イソ吉草酸とイソ酪酸を主成分とした酸臭・獣臭の強い「昔ながらの豚骨ラーメン」店は, すべては「呼び戻し」製法で炊き出しを行っていることが分かった. Whole Genome Sequencing 解析や定量PCRの結果から, 「呼び戻し」製法で作ったスープ中には, 超好熱性アーキアのSulfophobococcus zilligiiが存在し, 炊き出し中に増殖して特徴ある香気成分のイソ吉草酸とイソ酪酸を産生することが示唆された. このことから, 所謂「昔ながらの豚骨ラーメン」は, 世界で初めて超好熱性アーキアが関与する発酵食品であることが示唆された.
https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/73/6/73_NSKKK-D-25-00049/_article/-char/ja
イソ吉草酸ってコーヒーの重要な香り成分でもある
>丸山　さっき、コーヒーの香り成分の話が出たけれど、イソ吉草酸もコーヒーにあって。
>千葉　え、納豆の香りがするイソ吉草酸ですよね？
>丸山　そう。あれ、コーヒーにもあって。
>千葉　え！
>丸山　コーヒーの場合、適量だとキャラメル感が出るんです。
https://cuisine-kingdom.com/sake-pairing/

香り成分って意外なものに意外な成分含まれてて面白いよね
炊きたてご飯のいい香りのインドールとか
>ご飯の香り成分として、４−ビニルフェノール（甘い香り、子供用風邪シロップのような香り）とインドール（低濃度ではジャスミンの香り、高濃度は防虫剤のような匂い）の２つが検出されました。
https://www.u-fukui.ac.jp/enterprise/61613/
fu7288159.jpg

最近は臭い店が減ってる気がする

博多に新しく出来たオシャレなカフェとかピザ屋がある公園に行ったらすごい豚骨臭くて立地考えなかったんかってなった

>博多に新しく出来たオシャレなカフェとかピザ屋がある公園に行ったらすごい豚骨臭くて立地考えなかったんかってなった
現地民からは日常で臭いとか思わないから

都内の熟成臭出てる店巡ったくらいだからクサウマニワカだけどウォッシュチーズなんかと同じカテゴリの美味さだと思ってる