二次元裏＠ふたば
画像ファイル名：1789177320783.jpg-(748867 B)
748867 B26/09/12(土)10:42:00No.1467561273そうだねx6 12:50頃消えます
（見終わった後は効果測定の試験がある）
fu7252215.jpg
このスレは古いので、もうすぐ消えます。
…126/09/12(土)10:45:41No.1467561929そうだねx2
あの天ぷら職人みたく自分で動画を作ってるんだろうな
…226/09/12(土)10:47:49No.1467562329そうだねx24
実際にあった失敗事例や食中毒事例と
何故それが起こってどういう対策が必要だったかもまとめられてそう
…326/09/12(土)10:48:09No.1467562399+
フグはこういうのやらないの
…426/09/12(土)10:55:26No.1467563704そうだねx25
伝説の職人と呼ばれる理由がわかるな…
…526/09/12(土)10:56:33No.1467563933そうだねx18
心の中で応援してくれるの口下手だけどいい人でわむ
…626/09/12(土)10:57:02No.1467564034+
>伝説の職人と呼ばれる理由がわかるな…
この人の元で学んだ職人達は上達も早く食中毒も起こさないんだろうな…
…726/09/12(土)10:59:21No.1467564494そうだねx18
口下手なので解説音声はsoftalk
…826/09/12(土)11:02:29No.1467565078そうだねx6
対人の会話が詰まるだけで解説だと滅茶苦茶喋るんだ…
…926/09/12(土)11:04:11No.1467565447そうだねx3
今日は鰻の捌き方について解説していくぜ
…1026/09/12(土)11:04:42No.1467565568そうだねx9
>今日は鰻の捌き方について解説していくのだ
…1126/09/12(土)11:06:46No.1467566028+
毒あったのか…
…1226/09/12(土)11:08:40No.1467566445+
何度でも見返せるのはありがたい
…1326/09/12(土)11:09:25No.1467566595そうだねx8
>毒あったのか…
60度以上で5秒加熱すれば無毒になる程度のものだから
焼いた後の食べる側より焼く前に捌く料理人が気をつけないといけない
…1426/09/12(土)11:09:28No.1467566608+
>フグはこういうのやらないの
フグ免許持ってるけど当時はこういう講習DVDが一枚一万円近くで売られてた
今はYouTubeで見れるからいいよな
…1526/09/12(土)11:09:59No.1467566707そうだねx2
おい若いの
HACCP学んでこい
…1626/09/12(土)11:11:08No.1467566970+
資格試験が必要なものは教材としてあるでしょう
というかないと困る
…1726/09/12(土)11:14:21No.1467567657+
下手くそな演技の講習ビデオ見るくらいなら先輩の背中見てたいよ…
…1826/09/12(土)11:19:02No.1467568631+
師匠の動画うるさいBGMとSEと画面効果が多くて見づらい…
…1926/09/12(土)11:19:18No.1467568703そうだねx6
>下手くそな演技の講習ビデオ見るくらいなら先輩の背中見てたいよ…
だが実用的な内容の講習ビデオなら？
…2026/09/12(土)11:20:39No.1467568991そうだねx1
コンセントが足りない？仕方ねえついでにブレーカーも増やすか
…2126/09/12(土)11:24:37No.1467569853+
講習ビデオ高いから誰も買ってなかったけどな
…2226/09/12(土)11:26:41No.1467570319そうだねx1
うなぎの毒は江戸前の旬で知った
…2326/09/12(土)11:27:11No.1467570431+
門外不出の教育ビデオ
…2426/09/12(土)11:32:10No.1467571516そうだねx8
ゆっくり職人よ
ゆっくり鰻だぜ
…2526/09/12(土)11:34:18No.1467571989+
うちの親方は全部マニュアルにしてたな
料亭の味てやつだけど使ってる素材や調味料がクソ高いので独立してもまず真似できない
…2626/09/12(土)11:34:18No.1467571992+
あと最近話題になったけどうなぎの表面に食中毒菌がいるから
調理器具の洗浄や作業後の手洗いが大事
…2726/09/12(土)11:37:42No.1467572730+
>あと最近話題になったけどうなぎの表面に食中毒菌がいるから
>調理器具の洗浄や作業後の手洗いが大事
水流しっぱなしで作業しててすごいスピードで捌くから血を流すのに都合がいいからかな？と思ったらなるほど全部ダメだから全部に都合いいんだ
…2826/09/12(土)11:39:41No.1467573166そうだねx4
水道水流しっぱなしはかなり強いからな
…2926/09/12(土)11:46:42No.1467574732+
>水道水流しっぱなしはかなり強いからな
日本の水道水は世界最高レベルに滅菌されてるからな
…3026/09/12(土)11:54:54No.1467576711そうだねx1
生魚に触れたもんは全部ダメだからうなぎに限らないな
うなぎはそれに加えて血にも毒があるという話で
…3126/09/12(土)11:56:25No.1467577102+
江戸前の旬でもアナゴ捌いた後の手で目をこすろうとしたらとっさに殴って止めたけど
アナゴにも毒あるんだよな
…3226/09/12(土)11:56:40No.1467577175+
そんなやべー奴だったんだうなぎ
毒あるやつはやっぱ美味いんだな
…3326/09/12(土)11:59:21No.1467577909そうだねx1
手なんて石鹸で洗えばきれいになるだろって一般的に認識されてるけど
手や指ってシワあるし爪の間も汚れが詰まるから隙間もちゃんと洗わないと以外と汚れが残る
…3426/09/12(土)11:59:22No.1467577917+
徹底的に血抜きをして鰻を刺し身で食べる方法が発明されたけどまったく定着しなかった
…3526/09/12(土)12:03:04No.1467578807+
辛気臭いドラマ長々見せられるんだ…
…3626/09/12(土)12:04:18No.1467579130そうだねx2
>辛気臭いドラマ長々見せられるんだ…
被害にあった人からのお手紙もあるんだ…
…3726/09/12(土)12:05:38No.1467579461+
>手なんて石鹸で洗えばきれいになるだろって一般的に認識されてるけど
>手や指ってシワあるし爪の間も汚れが詰まるから隙間もちゃんと洗わないと以外と汚れが残る
いくら綺麗に洗っても素手でポテサラ作るのとゴムやビニール手袋使ったのじゃ菌の増え方全然違うからな
…3826/09/12(土)12:05:49 ID:Uhr1BUGMNo.1467579506そうだねx2
漫画などではアナゴとかうなぎを捌くとなぜか目とか擦りたがるしみんなぶん殴られる
…3926/09/12(土)12:10:39No.1467580716+
>徹底的に血抜きをして鰻を刺し身で食べる方法が発明されたけどまったく定着しなかった
やっぱり刺身より焼いた方が美味いんじゃない？
…4026/09/12(土)12:11:44No.1467580975+
>>辛気臭いドラマ長々見せられるんだ…
>被害にあった人からのお手紙もあるんだ…
鶏肉でギラン・バレー症候群になったりO157で腎不全になったら大変だからな
…4126/09/12(土)12:13:37No.1467581467+
手に鰻の血液がついたまま目を擦った職人の映像も流すか…
…4226/09/12(土)12:14:29No.1467581700+
>フグ免許持ってるけど当時はこういう講習DVDが一枚一万円近くで売られてた
>今はYouTubeで見れるからいいよな
今日はフグをさばいていきま〜す
…4326/09/12(土)12:19:25No.1467582949+
>いくら綺麗に洗っても素手でポテサラ作るのとゴムやビニール手袋使ったのじゃ菌の増え方全然違うからな
ポテサラ手で混ぜるの！？
…4426/09/12(土)12:20:46No.1467583318+
どの職場もこういうやさしい世界であって欲しい
…4526/09/12(土)12:20:49No.1467583332+
>>辛気臭いドラマ長々見せられるんだ…
>被害にあった人からのお手紙もあるんだ…
親方がプロジェクタースクリーンの前で退屈そうに見終わるまで待機してるんだ…
…4626/09/12(土)12:22:53No.1467583886+
ブンブンハロー新人
どうもSYOKUNINです
今日紹介していくのは〜
ﾊﾟﾝﾎﾟﾝｼｭｺｰﾝ…ｳﾅｷﾞｨ〜
…4726/09/12(土)12:25:37No.1467584677+
親方の使ってるうちわなんだよそれどっから貰ってきたの
…4826/09/12(土)12:27:47No.1467585276+
研修の動画作れるのは伝説すぎるな
…4926/09/12(土)12:30:35No.1467586081+
>>いくら綺麗に洗っても素手でポテサラ作るのとゴムやビニール手袋使ったのじゃ菌の増え方全然違うからな
>ポテサラ手で混ぜるの！？
個人レベルの店なら大量のポテサラをゴム手袋で混ぜるのはあり得るのかな…？
…5026/09/12(土)12:31:21No.1467586279+
>口下手なので解説音声はずんだもん
…5126/09/12(土)12:32:20No.1467586583+
>いくら綺麗に洗っても素手でポテサラ作るのとゴムやビニール手袋使ったのじゃ菌の増え方全然違うからな
でも手で作った方が温かみがあるし…！
…5226/09/12(土)12:33:41No.1467586945+
ちゃんと交差汚染についてもレクチャーしてくれるの信頼度が高い
…5326/09/12(土)12:36:41No.1467587817+
>研修の動画作れるのは伝説すぎるな
多分youtubeにも上げてる
…5426/09/12(土)12:37:22No.1467588011+
聴いてください
さだまさし『償い』
…5526/09/12(土)12:41:33No.1467589259+
>手に鰻の血液がついたまま目を擦った職人の映像も流すか…
失明ー！
…5626/09/12(土)12:43:00No.1467589691+
>口下手なので解説音声はずんだもん
（たまにめたんの合の手が入る）
…5726/09/12(土)12:44:41No.1467590214+
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…5826/09/12(土)12:45:13No.1467590400+
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