おいしそうじゃん

あらおいしそう
飲み物は？

という訳で実に一ヶ月ぶりくらいにスレ立てたんですが別に作ってなかった訳ではなく何か忙しかったりタイミングが被ったりして中々立てられなかっただけです
とにかく8月は色々用事に追われて中々新作に手が出せなかったのもあるんですが

今回はちょっとした気付きを得たチョコタルトになります
材料はこちら
※18cmの底が取れるタルト型使用
（タルト生地部分）
市販のクッキー110g
任意のチョコレート50g
（チョコクリーム部分）
任意のチョコレート300g
牛乳150g
ココアパウダー10g
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チョコタルト自体はこれまで何度かお出ししてきたんですが見えてないところでは数十に上る試作を繰り返しています
昔住んでた町にあった洋食屋さんで出してたチョコタルトが殊の外美味しくてそれをどうにか再現したいという理由があるのですが色んなレシピを試してもどうにもしっくり来ないんですね
特に食感というか独特の柔らかさが出せなかったのですが今回もしや…？くらいには近い感じを得られたレシピを発見しました

これまでと何が違うかと言うと生クリームではなく牛乳を使っている事です
牛乳だとシャバシャバになり過ぎて固まらないのでは？と思ったりもするのですがちょっとした工夫でどうにでもなるようです

本当はちゃんとしたタルトを作ろうと思ったのですがとりあえず一度はレシピ通りにしてみようという事で今回は簡易式です

チョコレートもココアもクソ高いけどどこで調達してるー？
俺はもうコンパウンドしか買えなくてつらいよー

という訳でまず土台のタルト生地を作っていきます
と言っても作るというほど大層な事はなくまず好きな市販のクッキーを用意してそれを丈夫な袋（ジップロックなど）に入れて粉々に砕きます
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次に好きなチョコレートを耐熱ボウルに入れてラップをしてからレンジで600W20秒加熱を溶けるまで繰り返します
レシピだと2〜3回とか書いてたんですが多分5〜6回やらないとダメです
あと長時間加熱すると焦げ付くので必ず1回につき10〜20秒と短時間に設定してください
土台に使うチョコレートは普通のでもホワイトでも大丈夫です

チョコが溶けたら砕いたクッキーを加えて吸い取らせるようなイメージで混ぜていきます
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生地を混ぜ終わったらタルト型に敷き込んでいきます
スプーンとかでも出来ないことはないのですが出来れば底の平らなコップみたいなものがあると一番楽です
捻りながらギュッギュッと押し付けるような感じで敷き詰めます
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底面部分をある程度敷き詰めたら側面部分に近付くにつれて自然と側面が盛り上がっていきますのでコップを押し付けつつ空いてる方の手の指で側面の上を押さえ付けながら何周かしていくと綺麗に整います
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整形出来たら冷蔵庫で冷やし固めておきます
この後結構熱いチョコクリームを流すので30分〜1時間くらいは冷やしておいてください

ﾅﾝｶｽｺﾞｰｲ

生地が冷え固まる頃にチョコクリームを作っていきます
これも正直非常に簡単で耐熱ボウルにチョコレートと牛乳を入れてラップをしてからレンジで600W1分30秒〜2分ほど加熱します
液体を加えているので加熱しても焦げ付きません
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ここで使うチョコレートは普通のであれば板チョコでも製菓用でも問題ありません
ただホワイトだと固まらないので注意してください

チョコが溶けたらホイッパーでボウルの真ん中を混ぜていくと自然に乳化が広がっていきます
全体が混ざったらココアパウダーを加えます
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ここでココアパウダーを加えるのがポイントでこの脂肪分の追加によりクリームが固まります
これも真ん中辺りをじっくり混ぜ続けると全体に広がっていくので良く混ぜます

焼いて固めるタイプのチョコ生地の上に冷やして固めるタイプのガナッシュを乗せた2層タイプも好き

もしかしてオーブン要らないのかこれ

ココアパウダーが全体に行き渡るまで混ぜたら冷やしておいた型に流し入れて一晩以上じっくりと冷やします
流し入れた段階では完全に液体なので何か固めの板などに型を置いて持ち運びしやすくしておくと後が楽です
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一晩以上置いて完全に固まったら完成です
本当に固まるんかな？とぶっちゃけ半信半疑でしたがちゃんと固まりました
流石にプロの考案レシピですね

今回はやりませんでしたがお好みで表面にココアパウダーを振るうのも良いそうです

ホワイトだと固まらないんだ！？卵使って焼成するしかなくなる？

ちなみにチョコレートは冷えると縮むので型から外すのは簡単です
一応生地部分の端っこは若干欠けやすいので慎重に外しましょう

今回のレシピは
・生クリーム不要
・オーブン不要
・チョコも含めて全部スーパーで材料が揃う
とかなり初心者に優しくしかも美味しいという一石二鳥のレシピです

正直なところまさか牛乳でいいとは…という思いでいっぱいです
ここに色々手を加えていけば完全再現は無理でもかなり近いところまでいけるのでは？という手応えがありました

>ホワイトだと固まらないんだ！？卵使って焼成するしかなくなる？
多分水分とチョコレートの比率が同じだと固まらないってことだと思う
ガナッシュのレシピでもホワイトとダークでは重量比が違うことが多い気がするし

チョコクリーム部分は何というか「ムニュッ」とした感触で固くはないのですがしかし柔らか過ぎるということもなく独特の食感です
タルト生地も焼かなくて良いですし市販のクッキーであれば味が担保されているのが安心ですね

生クリーム（とバター）を使わないレシピなので懐にも優しい…と言いたいところですが
そもそもチョコが高ぇ！！！！！！！

失礼しました
しかし都合350g必要なので全部板チョコでもまあまあ掛かりますね
ですがそれだけの価値はあるレシピだと思います
興味のある向きは是非お試しください

いいわね

>おいしそうじゃん
慣れてる人ほどこの手軽さでこの美味しさ…？とビックリするかも知れません
いや真面目に美味しいんですよね
ただチョコレートのグレードがダイレクトに反映されるレシピでもあります

>あらおいしそう
>飲み物は？
濃く淹れたコーヒーが良いですよ
もしくは牛乳ですね
素材で使った奴なら用意の手間も省けますし

ミシシッピマッドタルトみたいだ
アメリカの濃いチョコケーキのことね
泥くらい濃厚なチョコに仕立てるから付いた名前だそうで

>チョコレートもココアもクソ高いけどどこで調達してるー？
>俺はもうコンパウンドしか買えなくてつらいよー
チョコレートは富澤商店かデリーモというショコラトリーの通販ですね
ココアパウダーはこれも富澤商店ですがちょっと奮発してヴァローナの奴にしてます
お金が唸るほどあればチョコレートもヴァローナとか使いたいですがマジふざけんなよ…ってくらい高いので指を咥えて見るだけに留めてます

>ﾅﾝｶｽｺﾞｰｲ
ｹﾓﾋﾞｰﾙ　ﾀﾞﾖﾈｰ
某ニンジャの物理書籍だったかな？を買った時の特典か何かだったと思います
もっぱらビールじゃなくてこういう用途にばかり使ってますが
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>焼いて固めるタイプのチョコ生地の上に冷やして固めるタイプのガナッシュを乗せた2層タイプも好き
焼きチョコタルトはそう言えばまだ作ったことありませんでしたね
ガナッシュは簡単ですがその分配合にセンスが要求される気がします

>もしかしてオーブン要らないのかこれ
レンジだけあればOKですしまあ無くても鍋とボウルがあれば何とかなります
チョコ溶かす時は直火ではなく湯煎でが約束ですよ

>ホワイトだと固まらないんだ！？卵使って焼成するしかなくなる？
下で書いてくれてますが牛乳を使用する関係で水分量が油分に対して多くなってしまうからかと思われますね
ミルクチョコレートやビターチョコレートはココアパウダーを含む分それ自体が持つ脂肪分が多くなるので若干ココアパウダーで補うだけで固まってくれます
全体がビター以上の濃度であればココアパウダーも不要だったりします

>多分水分とチョコレートの比率が同じだと固まらないってことだと思う
>ガナッシュのレシピでもホワイトとダークでは重量比が違うことが多い気がするし
多分その通りかと思います
実際ホワイト単体であれば溶かしただけであれば普通に固まりますし（生地に使う分には大丈夫なのは水分加えてないからです）
多分量を倍とかにしたら固まるんじゃないかなとも思います
ただギッチギチでしょうね食感

>いいわね
いやあ本当におすすめですよこれ
たまには手抜き…ではなくこういう生地も面白いですね

>ミシシッピマッドタルトみたいだ
>アメリカの濃いチョコケーキのことね
>泥くらい濃厚なチョコに仕立てるから付いた名前だそうで
ほーそんなものが…と調べてみたらなるほどブラウニーにも似た感じですね美味しそう
今回のレシピは濃厚さもありながら何処かスッキリした味わいという相反する要素を感じさせます

アメリカのお菓子も面白いよ
いろんな文化や歴史が混ざってるから

その台紙そんなでけえサイズあるんだ…

押し込む都合タルト型は紙とかじゃなくて金属のほうがいいのかな？最悪既製品買ってもいいか…

>多分量を倍とかにしたら固まるんじゃないかなとも思います
>ただギッチギチでしょうね食感
そうなると転化糖みたいなので硬さを調整するのも必要かもしれないね

>アメリカのお菓子も面白いよ
>いろんな文化や歴史が混ざってるから
昔食べたのは誰もが想像するようなビビッドでクソ甘い如何にもなアメリカーンスイーツでしたがちゃんと探せば幾らでも美味しいのありますよね
シフォンケーキもアメリカ発祥だそうですし

>その台紙そんなでけえサイズあるんだ…
これが6号台紙で7号とかもあった気がします
流石にそんなでかいのは箱も相応になるのでそこまで使いませんが…
あと今更ですが全体図の明度高過ぎて台が白飛びしちゃってるせいで何かSOZAIみたいになってますね

全体図はSOZAIなの？

グラサージュ塗り塗りでお店に出せる見た目になりそう

こう暑いとオーブン50分とか使いたくないよね
もう少し涼しくなったら作りたいなあ

>押し込む都合タルト型は紙とかじゃなくて金属のほうがいいのかな？最悪既製品買ってもいいか…
紙製でも整形自体は何とかなりそうですがクリームが固める前はほぼほぼ液体なのでちょっと不安が残りますね
出来れば金属製をおすすめしますが例えば使い捨てのアルミ製の奴とかでもいけるんじゃないでしょうか
既成品のタルト生地は…あんまり美味しくないので個人的にはおすすめしません

>>多分量を倍とかにしたら固まるんじゃないかなとも思います
>>ただギッチギチでしょうね食感
>そうなると転化糖みたいなので硬さを調整するのも必要かもしれないね
固まる要素を外で補う必要がありますからね
ゼラチンや寒天もそれはそれでアリでしょうし牛乳を半分生クリームに置き換えるのもそれはそれで手法のひとつでしょうか
若干本末転倒かも知れませんが

>全体図はSOZAIなの？
打ち上げたらそのまま溶けますね

>グラサージュ塗り塗りでお店に出せる見た目になりそう
グラサージュ施すだけで見た目の完成度に物凄い補正掛かるのでやり得ですよね

>こう暑いとオーブン50分とか使いたくないよね
>もう少し涼しくなったら作りたいなあ
何で私は真夏に台所で炙られながらお菓子作ってんでしょうね
バターとかは常温に戻しやすくていいんですが

ところで何か作ってるんですよね？
貼って。