上海の夏は暑い　高温多湿で7月や8月には35度越えも連発するサウナなような気候らしい
こう言うと日本の、特に今は西日本と変わらないじゃないかと言う気もするけども……
そんな季節が来ると、惣菜店で「糟貨始めました」というお知らせが出るのが上海の夏の風物詩らしい　冷やし中華みたいな感じか
「糟貨（糟货）」とは下ごしらえした食材を黄酒の酒粕を元にした調味料「糟鹵（ザオルー）」に漬けた冷菜のこと
発酵の風味と旨味と塩気が染み込んだ糟貨は、暑くて料理する気が起きないお母さん達にも重宝される夏のおかずなんだとか
俺も去年の秋に糟貨を作って紹興酒と呑んでimgにスレを立てたけれど
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今回はもっと上海らしい気分を再現しようと少し気合を入れてきたのだ

久しぶりじゃんご機嫌な連休過ごしそうだな

まず肝心な糟鹵は中国食品店の調味料のところに置いてある可能性が高い
あるいは通販でも売っている　500ml一瓶で300円くらいか　高いもんではない
これにスパイスを足して雰囲気を醸成する
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生姜や、麻婆豆腐の使い残しの花椒、丁字（クローブ）や八角、ローリエなんかがあるといいのかも
食材として、今回は下茹でした鶏もも肉、豚タン、枝豆、鶏の足、
揚げ焼きした太刀魚やイシモチ、そしてボイル海老とホタテとヤリイカなんかを用意したよ
鶏の足（凤爪）はちょっと見慣れないというかグロいと思う人もいるかもだから多少注意喚起しておくか…
糟鹵に鶏の茹で汁や紹興酒を加えてちょっとマイルドにさせた液とこれら食材をジップロックか何かに投入し冷蔵庫に入れておくと…
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これが完成だ
今回はちょっと液をマイルドにし過ぎて味が薄くなってしまった…
逆に糟鹵をストレートに使う場合は長く漬け過ぎないように気をつけて

うん！でもまあ、ほのかな香りと旨味が染み込んだ肉や魚や枝豆がマズいはずがない　イケるイケる
特筆すべきはやはり鶏の足だ　最初は俺もグロいっていうか「足」過ぎるだろ…と引いていたのだけど
ひとたび勇気を出してかじれば、後は唇と指をコラーゲンでテカらせながら骨をしゃぶり続ける亡者のいっちょ上がりだ
枝豆の鞘から豆を出すように、アサリの殻から身をより分けるように、ちょっとした食べるひと手間も酒飲みのリズムに合うのかもしれない

そしてこれに合わせる酒は上海老酒以外にあるまい　「石庫門（せっこもん、シークーメン）」の5年もの、8年もの
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今回は赤ラベルの5年ものの方が軽くて飲みやすいように思った　年数の古さにとらわれず飲み比べで自分の好みを発見するのもいい
YouTubeで上海時代曲など流しながら鶏の足をしゃぶり、海老をむしり、老酒を合間に楽しむ…今の俺の想いは夏の上海にある…

本格的だなあ凄い

日持ちする？

みんなもそうして何かに憧れて文化的なコスプレみたいに酒を楽しんだことがあるのではないか
ワインを飲んでボルドーやブルゴーニュやスペインやチリを想像したり、アイラ島に思いを馳せながらラフロイグを飲んだり
ビールとフィッシュアンドチップスでパプの気分になったり、夏の沖縄の暑さを思い出しながらオリオンビールや泡盛を楽しんだり、その他諸々色々たくさん…
何か酒にまつわる話を聞かせてくれよ

豚バラ鶏ももエビ枝豆うずらの卵と後なんだ…豚足かミミガーか？って思ったら豚のタンなんだ…
もみじは勇気いるよな豚足とか丸ごとのチラガーもだけど

ズブロッカを冷凍庫でキンキンに冷やして
黒パンにバターたっぷり塗ったやつとカルパスで飲むくらいならたまにやる

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自分の酒会話の引き出しはドライフルーツとスパイスで漬けた自作の果実酒が
ストレートで飲むのが一番おいしいことに最近気が付いて
ちょくちょくウインナーをつまみに晩酌をしてるくらいだな…
元が35度あるのに加えてスパイスが強くて量が飲めないから
食前酒用の小さいグラスがぴったりなんだ

>みんなもそうして何かに憧れて文化的なコスプレみたいに酒を楽しんだことがあるのではないか
酒じゃないけど西部劇で食ってるチリコンカンに憧れてチリコンカンとパンを暫く食べてたな
なんかの映画でフライパン丸抱えしてガッついてるの自分でやってみたりもした
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>久しぶりじゃんご機嫌な連休過ごしそうだな
いつのスレ以来だろう　お久しぶり　会えて嬉しい
連休…？そんなものウチにはないよ…
>本格的だなあ凄い
ありがとう！ホントは漬け汁の糟鹵を酒粕とスパイスから作るのもやってみたかったけど酒粕が入手できなかった…
>日持ちする？
どうだろう？季節がらもあるしあんまり日持ちには期待しない方がいいかも
糟鹵も王冠キャップだから余りはペットボトルに移すとかするといいのやも

スパイシーな奈良漬け…？

>豚バラ鶏ももエビ枝豆うずらの卵と後なんだ…豚足かミミガーか？って思ったら豚のタンなんだ…
>もみじは勇気いるよな豚足とか丸ごとのチラガーもだけど
豚タンの糟貨はかなり良いよ　安いしサクサクした食感が楽しい
もみじは本当にこれ食うのか？って気持ちだったけどスナックとかツマミには良い感じだと思う　おかずにはちょっと骨っぽいけど
>ズブロッカを冷凍庫でキンキンに冷やして
>黒パンにバターたっぷり塗ったやつとカルパスで飲むくらいならたまにやる
東欧って感じだ！豚の脂身のサーロとか…いやあれはウクライナの食べ物か…
ポーランドの酒と食の文化も調べてみたいね
>fu7087170.jpg
>自分の酒会話の引き出しはドライフルーツとスパイスで漬けた自作の果実酒が
>ストレートで飲むのが一番おいしい
ウインナーも良さげなもの使ってるな？いいねいいね
強烈なスパイスも気になるけどどこの酒をモデルにレシピ組んだかも気になる！

怪しい酒好きの飲み会に参加してた「」？

いいねえ
あたしゃメスカル飲みながら太い葉巻ふかすのが好きだよ
バー行くとカナディアンウイスキーをアマレット少なめゴッドファーザーで飲みながら葉巻やるよ

鹵味みたいなノリで何でも漬けちゃうのかな
食べてみたい

>酒じゃないけど西部劇で食ってるチリコンカンに憧れてチリコンカンとパンを暫く食べてたな
>fu7087201.jpg
いいね！チリコンカンは俺も以前作ったことあるよ、クミンとかチリパウダーをいっぱい入れて
メキシコ料理とテクス・メクス料理の違いは俺にはよくわからないけど西部劇から入った人にはきっとこだわりポイントがあるだろうな
>スパイシーな奈良漬け…？
奈良漬…奈良漬なのかなぁ？
糟鹵は酒粕と違って澄んだ液体の調味料だけど、香りには何かそんなニュアンスがある気もする
>怪しい酒好きの飲み会に参加してた「」？
怪しくないよ！飲み会の話なら4月の黄酒講座の回か5月のウイグル料理店の回か
ウイグル料理のスレはみんなの記憶に残ってくれたようでうれしいよ

夏だからモヒりたい…

>いいねえ
>あたしゃメスカル飲みながら太い葉巻ふかすのが好きだよ
>バー行くとカナディアンウイスキーをアマレット少なめゴッドファーザーで飲みながら葉巻やるよ
おお憧れますメスカルやカナディアンウイスキーの先輩…
俺も喫煙者ではあるけど葉巻の深淵の世界に踏み入れるのは底なしっぽくて怖いです…
>鹵味みたいなノリで何でも漬けちゃうのかな
>食べてみたい
鹵味は詳しくないけど煮るのと漬けるのとで違いはあるけど雑多な食材が選ばれるという意味では近そう
大雑把に中国南方の文化という意味でも共通点があるか

本格的でいいね
中華でビール！じゃなくて紹興酒飲みたいなぁ…そんなことするぐらいだなぁ自分は

寒い時期まで糟��が残ったら糟��で白身魚の切り身を煮込む上海風糟溜��片にすると良い感じに消費できる

>夏だからモヒりたい…
モヒいいね、先日バカルディの安ホワイトラムを買った時にミントも買うか迷ったよ
俺がラム酒に精通していたなら迷わずモヒってただろうな…
>本格的でいいね
>中華でビール！じゃなくて紹興酒飲みたいなぁ…そんなことするぐらいだなぁ自分は
ありがとう、伝統的文化を尊重するその姿勢イエスだよ
でも青島ビールも大陸で広く親しまれているし…アサヒやキリンビールだとしても結局料理と合わせて旨かったらそれが正解だよ

美味そうだけどこんな時間に春菜

ちんぽこビールは飲みやすかった記憶があるよ

>寒い時期まで糟?が残ったら糟?で白身魚の切り身を煮込む上海風糟溜?片にすると良い感じに消費できる
文字化けして読めないが糟溜魚片のことかな？おお俺の知らない糟鹵料理が出てきた…
imgで俺だけが中国料理や中国酒をべらべら喋ってると思いきやディープな知識を持ってる「」が潜んでいるじゃないか
俺はそういう会話を求めてるんだ　詳しすぎますよやってたでしょ！
>美味そうだけどこんな時間に春菜
俺はゴールデンタイムには家にいないしチキンだから深夜にスレ立てをしている者…
>ちんぽこビールは飲みやすかった記憶があるよ
青島ビールのことだよね…？たぶん…軽くて爽やかだけど薄いともよく言われるのが中国啤酒

高梁酒飲んでみたいんだけどオススメの銘柄ある？

imgで消費していいエッセイじゃあないよコレ

私はアイスバインでアイスボックをすする者……
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家で作るのめんどくさくてお店いっちゃうからみんな偉いな...
ついさっきまでバーで飲んだくれてたし

>高梁酒飲んでみたいんだけどオススメの銘柄ある？
「高粱酒」というのが高粱を原料にした大陸の白酒なのか台湾の高粱酒なのか判断がつきかねるけど
白酒なら「孔府家酒」、高粱酒なら「金門高粱酒58度」をオススメする
高いやつを挙げるならキリがないが孔府家酒は値段の割には美味しく、金門58度は度数が高い方が香り高くて美味いと思う
>imgで消費していいエッセイじゃあないよコレ
俺のしゃべくりより「」の反応や会話が貴重だと思うからimgにスレ建てる価値があるんだな
>私はアイスバインでアイスボックをすする者……
>fu7087484.jpg
凍らせて味を濃厚にするドイツのビールか…面白そう！
アイスバインには何のソースを付け合わせてるんだろう

>家で作るのめんどくさくてお店いっちゃうからみんな偉いな...
>ついさっきまでバーで飲んだくれてたし
お店の酒や料理はプロの味だし手間もいらなくて最高だけど自分の偏ったこだわりを叶えるなら自分で作るということになる
お店での体験は見識を広めてくれるし味の手本にもなるという意味でもやっぱり最高なんだけど

>凍らせて味を濃厚にするドイツのビールか…面白そう！
>アイスバインには何のソースを付け合わせてるんだろう
あまくてつよくてうまい　普通に12度とかあるから調子乗ってると死ぬ
ソースは和芥子と酢とはちみつ

>あまくてつよくてうまい　普通に12度とかあるから調子乗ってると死ぬ
>ソースは和芥子と酢とはちみつ
アルコール度の高いビールはそれぞれ由来と製法が面白いね
アイスバインにはマスタードがつけ合わされると聞いたけど和からしとは思わなかった…和風ハニーマスタードってところか
みんなそれぞれ面白い酒と食べ物探求しているのを知れて嬉しかったよ

>お店の酒や料理はプロの味だし手間もいらなくて最高だけど自分の偏ったこだわりを叶えるなら自分で作るということになる
人のこだわりを見るのは好きなんだよねえ　今後も立ててくれると助かるぜ

>人のこだわりを見るのは好きなんだよねえ　今後も立ててくれると助かるぜ
ありがとう！また何か面白い話題を見つけて隔週でスレを立てる予定だよ
再来週は中国ビールかな…久しぶりに白酒の話をするか…あるいはイベントレポか
そしてまたいつかスレを覗いてくれたら嬉しい