26/07/12(日)21:49:08No.1448619875+
23:11頃消えます
ステーキの令和最新版の焼き方ってどんななの？このスレは古いので、もうすぐ消えます。
| … | 126/07/12(日)21:50:39No.1448620411そうだねx29お前の信じる焼き方が正義 |
| … | 226/07/12(日)21:50:59No.1448620526そうだねx1は？ |
| … | 326/07/12(日)21:51:18No.1448620624そうだねx1か？ |
| … | 426/07/12(日)21:51:50No.1448620823そうだねx11アルミホイルで包むやつこれほんとに美味くなってるのか…って不安になる |
| … | 526/07/12(日)21:52:38No.1448621104+塩は焼きながら振って |
| … | 626/07/12(日)21:52:48No.1448621169+塩とか胡椒とか振るタイミングや最初強火にして旨味を閉じ込めるとかずっと弱火の方がいいとか時代によって変わるってこと？ |
| … | 726/07/12(日)21:54:17No.1448621661そうだねx8>塩とか胡椒とか振るタイミングや最初強火にして旨味を閉じ込めるとかずっと弱火の方がいいとか時代によって変わるってこと？ |
| … | 826/07/12(日)21:54:42No.1448621803そうだねx7>塩とか胡椒とか振るタイミングや最初強火にして旨味を閉じ込めるとかずっと弱火の方がいいとか時代によって変わるってこと？ |
| … | 926/07/12(日)21:54:59No.1448621914そうだねx6令和最新アニメの焼き方 |
| … | 1026/07/12(日)21:55:35No.1448622126そうだねx1スレ画のも肉は休ませろと熱は急いで伝えるなだから今のやり方とデカく外してはいないのよね |
| … | 1126/07/12(日)21:56:09No.1448622328そうだねx5>令和最新アニメの焼き方 |
| … | 1226/07/12(日)21:56:13No.1448622364+火にかけたら二度と触るんじゃねえぞ派とひっくり返しまくり派も争って長い気がするけど後者は出現自体が最近だった気もする |
| … | 1326/07/12(日)21:56:14No.1448622368そうだねx15>令和最新アニメの焼き方 |
| … | 1426/07/12(日)21:56:16No.1448622380+>アルミホイルで包むやつこれほんとに美味くなってるのか…って不安になる |
| … | 1526/07/12(日)21:56:51No.1448622568そうだねx2fu6968879.jpg |
| … | 1626/07/12(日)21:57:08No.1448622647そうだねx1家で焼かずにお店で食べる |
| … | 1726/07/12(日)21:58:41No.1448623162+辻調の動画とか見るといいよ |
| … | 1826/07/12(日)21:59:00No.1448623258+基本熱を作るのと焼き目をつけるぐらいで中まで火を通すのは余熱でじっくりみたいなのは色んなところで見るやつだな |
| … | 1926/07/12(日)21:59:01No.1448623264そうだねx2サラダ油は無いわ |
| … | 2026/07/12(日)21:59:06No.1448623298そうだねx14その道のプロの動画ですらいまだに人の数だけ流派あるんだから |
| … | 2126/07/12(日)21:59:40No.1448623516+家で焼くのは安い薄切り肉だから寝かすことがなくなった |
| … | 2226/07/12(日)22:00:44No.1448623888+最近見たやつだと塩は1時間前に振るとかだったな |
| … | 2326/07/12(日)22:01:01No.1448624007そうだねx1アルミホイルで包んで寝かすは未だに信じてない |
| … | 2426/07/12(日)22:01:11No.1448624075+素人目に見ても各焼き加減に最適化したやつとかどの焼き加減にも応用が利くとかいくらでも分岐しそうなのがわかるしなあ |
| … | 2526/07/12(日)22:01:19No.1448624129+何分前に塩して焼いたら肉を休ませて…とかやってたけど食べやすいようにあらかじめ切り分けて焼きあがったらアツアツのまま食うのが俺にはお似合いだわってなった |
| … | 2626/07/12(日)22:01:20No.1448624141+ジャンは焼き時間とかどうしたらいいの？って聞かれて |
| … | 2726/07/12(日)22:01:36No.1448624242+>その道のプロの動画ですらいまだに人の数だけ流派あるんだから |
| … | 2826/07/12(日)22:01:58No.1448624371+ちっちゃいちっちゃいステーキ肉が沢山入ったやつ貰ったもんで色々やってるうちに沢山失敗したんだけど |
| … | 2926/07/12(日)22:02:29No.1448624566そうだねx1暑さ4センチくらいあるような分厚いのは焼き方シビアになるから低温調理法だの塩コショウのタイミングだの色々気を遣ったけど |
| … | 3026/07/12(日)22:02:42No.1448624649+>そんなもん肉一枚ごとに違うんだから何度も焼いて感覚で覚えろなのが好き |
| … | 3126/07/12(日)22:02:52No.1448624702そうだねx3俺塩の味がとんがったステーキ好きなんだよな… |
| … | 3226/07/12(日)22:03:41No.1448625013+>アルミホイルで包んで寝かすは未だに信じてない |
| … | 3326/07/12(日)22:03:43No.1448625026+>ジャンは焼き時間とかどうしたらいいの？って聞かれて |
| … | 3426/07/12(日)22:03:48No.1448625052+塩ふっておいて水だして表面カラッとさせろという流派もある |
| … | 3526/07/12(日)22:03:54No.1448625083+豪快に焼いてるイメージのあるアメリカ人も何十時間も前から仕込みして |
| … | 3626/07/12(日)22:04:09No.1448625180+>寝かすと肉汁が漏れなくなるのは科学的に証明されてるので安心してほしい |
| … | 3726/07/12(日)22:04:35No.1448625381そうだねx2肉を休ませるって何だよ…って思う所はある |
| … | 3826/07/12(日)22:04:38No.1448625393+最近だと低温調理して1回液体窒素に入れてから高温の油にドボンするみたいなことをやる |
| … | 3926/07/12(日)22:04:56No.1448625532+>塩ふっておいて水だして表面カラッとさせろという流派もある |
| … | 4026/07/12(日)22:05:08No.1448625607+胡椒は前もって振っておくと焼いたら香りが吹っ飛ぶらしい |
| … | 4126/07/12(日)22:05:09No.1448625623+今は塩してから1時間くらい置くのが主流派だと聞いた |
| … | 4226/07/12(日)22:05:25No.1448625722+>俺塩の味がとんがったステーキ好きなんだよな… |
| … | 4326/07/12(日)22:05:29No.1448625749+>>そんなもん肉一枚ごとに違うんだから何度も焼いて感覚で覚えろなのが好き |
| … | 4426/07/12(日)22:05:41No.1448625825+>>寝かすと肉汁が漏れなくなるのは科学的に証明されてるので安心してほしい |
| … | 4526/07/12(日)22:06:02No.1448625950+いい感じに発酵させて旨味成分を増やす |
| … | 4626/07/12(日)22:06:13No.1448626031+>肉を休ませるって何だよ…って思う所はある |
| … | 4726/07/12(日)22:06:32No.1448626154+なんなら肉汁溢れたからそんな味が落ちるとか？とも思う |
| … | 4826/07/12(日)22:06:34No.1448626163+>令和最新アニメの焼き方 |
| … | 4926/07/12(日)22:06:52No.1448626268+要するに肉汁が出るとうまあじが漏れ出るからダメっていうなら低温調理器で中まで火を通したらダﾒなの？ |
| … | 5026/07/12(日)22:07:00No.1448626313+アルミは輻射熱で内部まで火を通すのものだけど |
| … | 5126/07/12(日)22:07:10No.1448626372+>肉を休ませるって何だよ…って思う所はある |
| … | 5226/07/12(日)22:07:24No.1448626485+ひたすら肉に油ぶっかけるアロゼ試したけど個人的にはそんなにだった |
| … | 5326/07/12(日)22:07:26No.1448626490+肉汁肉汁言うけど肉汁って美味い？ |
| … | 5426/07/12(日)22:07:36No.1448626562+>時間置くのは動いてる肉汁を繊維にしっかり馴染ませるためだぞ |
| … | 5526/07/12(日)22:07:42No.1448626600そうだねx10>>令和最新アニメの焼き方 |
| … | 5626/07/12(日)22:07:47No.1448626634+肉汁がどうこうって沸騰したお湯に素麺入れたら吹きこぼれるのと同じ理屈だからな |
| … | 5726/07/12(日)22:07:49No.1448626642そうだねx2ごちゃごちゃ理屈こねるより実際に焼いてみた方がいいよ |
| … | 5826/07/12(日)22:08:25No.1448626866+>ひたすら肉に油ぶっかけるアロゼ試したけど個人的にはそんなにだった |
| … | 5926/07/12(日)22:08:27No.1448626877+浸透圧だ水分だとか知らねぇ |
| … | 6026/07/12(日)22:08:45No.1448626990そうだねx4せめて試してから自分には合ってる合ってないで判断して欲しい |
| … | 6126/07/12(日)22:09:02No.1448627089+だいたい肉汁をどうにか閉じ込めようとするが俺は脂を落としたいとこがある |
| … | 6226/07/12(日)22:09:20No.1448627200+アルミで包んで寝かしても大体赤い汁でびっちゃびちゃになってて折角作ったカリカリの表面も消滅してるのでもうやらない |
| … | 6326/07/12(日)22:09:23No.1448627216+低温調理してその後に高温で焼色付けるのが令和版でしょ |
| … | 6426/07/12(日)22:09:36No.1448627306+家で再現楽なのはブラック&ブルーって奴だよ |
| … | 6526/07/12(日)22:09:36No.1448627308+どうせ溶けるし適当でいいよ |
| … | 6626/07/12(日)22:09:58No.1448627443そうだねx8>要するに肉汁が出るとうまあじが漏れ出るからダメっていうなら低温調理器で中まで火を通したらダﾒなの？ |
| … | 6726/07/12(日)22:10:10No.1448627511そうだねx5フライパンに染み出た肉汁もったいないならそれソースにして一緒に食うが早いよ |
| … | 6826/07/12(日)22:10:28No.1448627644+しかしだねえせっかくのお高いお肉を無駄にするのは嫌なのだから |
| … | 6926/07/12(日)22:10:44No.1448627747+アメリカンバーベキュー食いたい |
| … | 7026/07/12(日)22:10:54No.1448627817+焼いて岩塩かけてくったら何でもうまくね？ってなってその時のノリで焼くようになった |
| … | 7126/07/12(日)22:11:00No.1448627851+そんなに肉汁がいいなら肉汁だけ飲みなさいよ！ |
| … | 7226/07/12(日)22:11:02No.1448627870+ローストビーフってオーブンで作るやつでは？ |
| … | 7326/07/12(日)22:11:05No.1448627878+正直焼き加減で味変わったことない |
| … | 7426/07/12(日)22:11:16No.1448627957+うまいかどうかは別として |
| … | 7526/07/12(日)22:11:20No.1448627995+俺は網焼きが好き |
| … | 7626/07/12(日)22:11:24No.1448628027+>>令和最新アニメの焼き方 |
| … | 7726/07/12(日)22:11:26No.1448628036+常温に戻したり肉休ませたりするのは中生焼けなのに外ガリガリな悲劇を生まないため |
| … | 7826/07/12(日)22:11:31No.1448628072+火加減もご家庭のコンロやIHによって定量化しにくいからな… |
| … | 7926/07/12(日)22:11:43No.1448628141+低温調理すると低温調理臭がするんだけど |
| … | 8026/07/12(日)22:11:48No.1448628164+安い肉高い肉色々焼いたけど霜降り系ってマジで焼くの楽すぎる |
| … | 8126/07/12(日)22:12:30No.1448628433+>アメリカンバーベキュー食いたい |
| … | 8226/07/12(日)22:12:34No.1448628467+とにかく柔らかいステーキ食べたいなら低温調理した肉を焼き目を付けたらいいと聞く |
| … | 8326/07/12(日)22:12:42No.1448628510+>安い肉高い肉色々焼いたけど霜降り系ってマジで焼くの楽すぎる |
| … | 8426/07/12(日)22:13:13No.1448628688+>低温調理すると低温調理臭がするんだけど |
| … | 8526/07/12(日)22:13:24No.1448628753+塩は先に振ると肉汁が出るからダメ派 |
| … | 8626/07/12(日)22:13:25No.1448628762+そもそもステーキが肉を美味く食う技法ではないのでは？と思いつつある |
| … | 8726/07/12(日)22:13:36No.1448628831+最も新しいのは軽く素揚げして寝かせる |
| … | 8826/07/12(日)22:13:37No.1448628839+>関係ないけどジャンって中華が専門なのにステーキの焼き方は知ってるのか |
| … | 8926/07/12(日)22:13:46No.1448628888+だいぶ前にローマ最古のステーキ屋行ってステーキ食べたけど |
| … | 9026/07/12(日)22:13:53No.1448628939+>アルミで包んで寝かしても大体赤い汁でびっちゃびちゃになってて折角作ったカリカリの表面も消滅してるのでもうやらない |
| … | 9126/07/12(日)22:13:59No.1448628982+>令和最新アニメの焼き方 |
| … | 9226/07/12(日)22:14:01No.1448628994+>低温調理すると低温調理臭がするんだけど |
| … | 9326/07/12(日)22:14:16No.1448629087+肉質とか食べる人の好みとかで臨機応変なのでは？ |
| … | 9426/07/12(日)22:14:26No.1448629165+>低温調理すると低温調理臭がするんだけど |
| … | 9526/07/12(日)22:15:27No.1448629560+アロゼしようぜ |
| … | 9626/07/12(日)22:15:38No.1448629638+うちはステーキじゃなくローストビーフになった |
| … | 9726/07/12(日)22:15:40No.1448629651+>塩は先に振って余分な水分を出した方が味が凝縮される派 |
| … | 9826/07/12(日)22:16:39No.1448630016そうだねx1レアステーキが好きだから表面をガッツリ焼いてあいよぉ！って皿に乗せたら完成 |
| … | 9926/07/12(日)22:17:18No.1448630259+スーパーで雑に買ってきたステーキ肉に雑に塩胡椒振って雑にフライパンで焼いても美味いと思える俺はバカ舌だよ… |
| … | 10026/07/12(日)22:17:26No.1448630312+時代によって言うこと変わるけど焼いた後肉を休めろっていうのは結構共通してるんだよな |
| … | 10126/07/12(日)22:18:01No.1448630521+低温調理のステーキだとマロリーおいしいよね |
| … | 10226/07/12(日)22:18:19No.1448630629+低温調理と熟成が流行ってる気がする |
| … | 10326/07/12(日)22:18:23No.1448630665+閉じ込めるとか濃縮とか全部嘘です |
| … | 10426/07/12(日)22:18:34No.1448630719+焼かない |
| … | 10526/07/12(日)22:19:09No.1448630936+肉寝かせたアルミホイル開いたら肉汁でビタビタになってるの見るとこれで本当に肉汁流出しないのか？？ってなる |
| … | 10626/07/12(日)22:19:11No.1448630950+焼いてる途中も表面から余計な水分・油分を排除する |
| … | 10726/07/12(日)22:19:14No.1448630972+塩して一晩冷蔵庫に置いとくってのもあるな |
| … | 10826/07/12(日)22:19:21No.1448631022+焼くと消化のためのエネルギー節約できるから… |
| … | 10926/07/12(日)22:19:48No.1448631179+常温に戻す必要があるのはステーキハウスみたいなレベルの厚さの肉だから家庭でやるていどならいらんぞ |
| … | 11026/07/12(日)22:19:52No.1448631206+>時代によって言うこと変わるけど焼いた後肉を休めろっていうのは結構共通してるんだよな |
| … | 11126/07/12(日)22:19:56No.1448631234+ハンバーグはパン粉を大量にぶち込んだら美味くなった |
| … | 11226/07/12(日)22:20:05No.1448631292+少しの疑いもなく焼けてるのがわかるまで焼く |
| … | 11326/07/12(日)22:20:12No.1448631343+自由水は枯らしていいからドライエイジング派もいる |
| … | 11426/07/12(日)22:20:24No.1448631428+一回食ってみたいNHKでやってたアフリカで捌いた牛をその場で焼いて食う奴 |
| … | 11526/07/12(日)22:20:26No.1448631445+鉄板ごとグリルする方法に行き着いた |
| … | 11626/07/12(日)22:20:30No.1448631474+fu6969004.jpg |
| … | 11726/07/12(日)22:20:52No.1448631624+昼間見たテレビのバーベキューでも |
| … | 11826/07/12(日)22:21:46No.1448631958そうだねx1何回もやってるけど最低でも2本分の厚さがないとダメだということは確実に感じた |
| … | 11926/07/12(日)22:22:02No.1448632065そうだねx1焼いたステーキ肉って休ませると肉汁出てこない？ |
| … | 12026/07/12(日)22:22:18No.1448632165+まだ結論でてなかったんだ⋯ |
| … | 12126/07/12(日)22:23:39No.1448632681+>令和最新アニメの焼き方 |
| … | 12226/07/12(日)22:23:44No.1448632711+単純にステーキは焼くとパサパサになる＝水分が抜ける |
| … | 12326/07/12(日)22:23:54No.1448632780+だからおれは休ませるってのしない |
| … | 12426/07/12(日)22:24:26No.1448632960+ここたまに肉洗え妖怪出るよね |
| … | 12526/07/12(日)22:25:19No.1448633256+鉄板焼き＝不味い |
| … | 12626/07/12(日)22:25:51No.1448633432そうだねx1>fu6969004.jpg |
| … | 12726/07/12(日)22:27:10No.1448633886そうだねx3>アルミホイルで包むやつこれほんとに美味くなってるのか…って不安になる |
| … | 12826/07/12(日)22:27:12No.1448633903+1000人くらい集めて各種焼き方をブラインドで食わせて正解決めればもう論争は起こらない |
| … | 12926/07/12(日)22:27:18No.1448633936+>ここたまに肉洗え妖怪出るよね |
| … | 13026/07/12(日)22:27:42No.1448634070+休めるって言葉が胡散臭さを醸し出してる |
| … | 13126/07/12(日)22:27:54No.1448634137+アメリカ人に聞いてみろ |
| … | 13226/07/12(日)22:28:06No.1448634202+まぁどの流派も適切に行えばそれはそれで旨いんだとは思う |
| … | 13326/07/12(日)22:28:52No.1448634465+流通や鮮度・品質管理の向上の他に畜肉の側も品種改良とかされてく訳で |
| … | 13426/07/12(日)22:29:02No.1448634519+>要は一旦加熱するのをやめて表面の熱が内部まで熱伝導してくのを待てって事でしょ？ |
| … | 13526/07/12(日)22:30:07No.1448634889+焼け具合シミュレーターなんてあるんだな… |
| … | 13626/07/12(日)22:30:22No.1448635001+衣つけて揚げよう |
| … | 13726/07/12(日)22:30:31No.1448635049+>休めるって言葉が胡散臭さを醸し出してる |
| … | 13826/07/12(日)22:30:44No.1448635134+真空パックできる機械があるなら湯煎が一番いいらしいが… |
| … | 13926/07/12(日)22:30:48No.1448635151+舌バカだから美味しければなんでもいいや… |
| … | 14026/07/12(日)22:31:03No.1448635225+肉の美味しさに何を求めてるかで調理方を変えるが一番だと思う |
| … | 14126/07/12(日)22:31:16No.1448635303+>日本だと法律で食べれないとかなんとか |
| … | 14226/07/12(日)22:31:21No.1448635329+>流通や鮮度・品質管理の向上の他に畜肉の側も品種改良とかされてく訳で |
| … | 14326/07/12(日)22:31:41No.1448635446+>衣つけて揚げよう |
| … | 14426/07/12(日)22:31:42No.1448635462+やり方はなんでもよくて結果的に中心部にしっかり熱が入って外側はパリっとした焼き加減になるのが良いとされるね |
| … | 14526/07/12(日)22:32:08No.1448635616+>一回食ってみたいNHKでやってたアフリカで捌いた牛をその場で焼いて食う奴 |
| … | 14626/07/12(日)22:32:51No.1448635842+>>衣つけて揚げよう |
| … | 14726/07/12(日)22:33:22No.1448636054+肉には塩を予めふって余分な水分抜いてから焼くみたいな事も見かけたけど上のジャンとは違う事言ってるんだよね |
| … | 14826/07/12(日)22:34:03No.1448636345+>焼き肉店のイベントで食べたことあるから法的には問題ないんじゃないの？ |
| … | 14926/07/12(日)22:34:31No.1448636511+塩振って1時間くらい置いて水気拭って表面軽く乾燥させてから焼くのが個人的な結論になった |
| … | 15026/07/12(日)22:35:14No.1448636789+ステーキに自信ある「」はどういう焼き方してるんだ |
| … | 15126/07/12(日)22:35:29No.1448636890+正解は無いだろうけど最新なら低温調理か20秒くらいでくるくるひっくり返すやつじゃ無い？ |
| … | 15226/07/12(日)22:35:38No.1448636948+焼き方は宗教だと思ってる |
| … | 15326/07/12(日)22:35:57No.1448637060+茹でてから焼く |
| … | 15426/07/12(日)22:36:09No.1448637138+どうせ家でそんな分厚いの焼かないだろ常温に戻したら火が通りすぎるぞという話は確かにと思った |
| … | 15526/07/12(日)22:36:16No.1448637172+肉にあった焼き方しろでいいよな…？ |
| … | 15626/07/12(日)22:36:36No.1448637335そうだねx1>低温調理すると低温調理臭がするんだけど |
| … | 15726/07/12(日)22:36:52No.1448637448+>肉には塩を予めふって余分な水分抜いてから焼くみたいな事も見かけたけど上のジャンとは違う事言ってるんだよね |
| … | 15826/07/12(日)22:37:03No.1448637534+最近だと牛脂じゃなしにオリーブ油漬けで焼くステーキの手法も存在するな |
| … | 15926/07/12(日)22:37:06No.1448637553+>ステーキに自信ある「」はどういう焼き方してるんだ |
| … | 16026/07/12(日)22:37:51No.1448637858+油ドバドバ入れて揚げる様に焼く方法もあると聞くが家庭では出来そうにない |
| … | 16126/07/12(日)22:38:19No.1448638032+最近見たのは筋対策に切れ目入れるんじゃなくて押しつぶせってやつ |
| … | 16226/07/12(日)22:38:50No.1448638275+>油ドバドバ入れて揚げる様に焼く方法もあると聞くが家庭では出来そうにない |
| … | 16326/07/12(日)22:39:04No.1448638380+焼き方よりまず肉そのもののランクが影響でかいとは思うけど |
| … | 16426/07/12(日)22:39:11No.1448638427+ちょっと火を通すだけでいい |
| … | 16526/07/12(日)22:39:30No.1448638568+>最近見たのは筋対策に切れ目入れるんじゃなくて押しつぶせってやつ |
| … | 16626/07/12(日)22:40:36No.1448638999+今時の脂の多い牛肉はなんか嫌な感じする事多いんだよな… |
| … | 16726/07/12(日)22:40:43No.1448639027+まあ肉の下処理しないで焼き方拘っても無駄だよな… |
| … | 16826/07/12(日)22:41:12No.1448639207+>低温調理すると低温調理臭がするんだけど |
| … | 16926/07/12(日)22:41:22No.1448639275そうだねx5>今時の脂の多い牛肉はなんか嫌な感じする事多いんだよな… |
| … | 17026/07/12(日)22:42:05No.1448639520+>ステーキに自信ある「」はどういう焼き方してるんだ |
| … | 17126/07/12(日)22:42:18No.1448639620+ふうん |
| … | 17226/07/12(日)22:42:21No.1448639632+>それはダチョウ肉だからまためんどいぞ！ |
| … | 17326/07/12(日)22:42:28No.1448639680+胡椒を先に振ると肉が焼ける前に胡椒が焦げちゃうから焼き終えてから振る |
| … | 17426/07/12(日)22:42:31No.1448639700+>要は一旦加熱するのをやめて表面の熱が内部まで熱伝導してくのを待てって事でしょ？ |
| … | 17526/07/12(日)22:42:45No.1448639786+結局食ってみないとジャッジできないし同じ焼き方でも差が出るだろうからなぁ |
| … | 17626/07/12(日)22:43:04No.1448639909+つべ見てもステーキ動画は再生数多いんだよな… |
| … | 17726/07/12(日)22:43:14No.1448639951+厚さとかサシの入りによっても変わってくるからもう無理…面倒… |
| … | 17826/07/12(日)22:43:24No.1448640008+>素揚げにすれば楽なんじゃ |
| … | 17926/07/12(日)22:43:27No.1448640024+>今時の脂の多い牛肉はなんか嫌な感じする事多いんだよな… |
| … | 18026/07/12(日)22:43:35No.1448640067そうだねx1なるほどなーって思ったやつ |
| … | 18126/07/12(日)22:43:36No.1448640074+>>今時の脂の多い牛肉はなんか嫌な感じする事多いんだよな… |
| … | 18226/07/12(日)22:43:37No.1448640082+いろんな動画見た感じ休めるとこ以外は本当に個々による |
| … | 18326/07/12(日)22:43:40No.1448640094+低温調理で焼き目だけつけるのはどうなん？ |
| … | 18426/07/12(日)22:43:41No.1448640104+>>要は一旦加熱するのをやめて表面の熱が内部まで熱伝導してくのを待てって事でしょ？ |
| … | 18526/07/12(日)22:43:55No.1448640167+プルドポーク作ってみようと思う |
| … | 18626/07/12(日)22:43:58No.1448640179+>横からだが俺はまだ３８だけどそう思っちゃう |
| … | 18726/07/12(日)22:44:27No.1448640328そうだねx2>横からだが俺はまだ３８だけどそう思っちゃう |
| … | 18826/07/12(日)22:44:52No.1448640475そうだねx2ステーキ店とかちゃんとしたとこだとマジでトリミングの量すごいからな |
| … | 18926/07/12(日)22:45:28No.1448640679+肉の表面に肉から出た油かけるやつは時間かかるけどわりとポピュラーなやり方とイタリアだかフランスでやってた |
| … | 19026/07/12(日)22:45:31No.1448640694+>なるほどなーって思ったやつ |
| … | 19126/07/12(日)22:45:38No.1448640727+>低温調理で焼き目だけつけるのはどうなん？ |
| … | 19226/07/12(日)22:45:47No.1448640786+サシ多い肉は200gでもキツいってなっちゃう |
| … | 19326/07/12(日)22:46:56No.1448641203+>>要は一旦加熱するのをやめて表面の熱が内部まで熱伝導してくのを待てって事でしょ？ |
| … | 19426/07/12(日)22:47:21No.1448641357+>低温調理で焼き目だけつけるのはどうなん？ |
| … | 19526/07/12(日)22:47:26No.1448641401+脂多い肉はステーキに向いてないのかと思うことはある柔らかすぎる |
| … | 19626/07/12(日)22:47:56No.1448641584+基本的に水分は抜いた方が良いぞ |
| … | 19726/07/12(日)22:48:06No.1448641630+鶏肉なんか塩とスパイスして二晩冷蔵庫でドライエージングするだけでも |
| … | 19826/07/12(日)22:48:36No.1448641818+>>なるほどなーって思ったやつ |
| … | 19926/07/12(日)22:48:39No.1448641826+アボカドや大根おろしは脂質を分解する酵素が豊富だからケアに使うとかなり変わるぞ |
| … | 20026/07/12(日)22:48:59No.1448641971+>肉の表面に肉から出た油かけるやつは時間かかるけどわりとポピュラーなやり方とイタリアだかフランスでやってた |
| … | 20126/07/12(日)22:49:03No.1448641996+つまり干し肉を焼くとうまい…？ |
| … | 20226/07/12(日)22:49:33No.1448642206+肉を室温まで戻すのは食中毒考えると本当に店でやってんのかな |
| … | 20326/07/12(日)22:49:37No.1448642229+日本で売ってる脂身が多い肉と海外の赤身多めで焼き方違うみたいだしまた難しい |
| … | 20426/07/12(日)22:49:53No.1448642317+でも鶏肉だとブライン液で水分入れるのが超効くと聞いててもう訳わからん |
| … | 20526/07/12(日)22:49:57No.1448642341+脱水は旨味の密度あがるからな… |
| … | 20626/07/12(日)22:50:23No.1448642493+>つまり干し肉を焼くとうまい…？ |
| … | 20726/07/12(日)22:50:40No.1448642584+>でも鶏肉だとブライン液で水分入れるのが超効くと聞いててもう訳わからん |
| … | 20826/07/12(日)22:50:43No.1448642608+>その道のプロの動画ですらいまだに人の数だけ流派あるんだから |
| … | 20926/07/12(日)22:51:02No.1448642695+>つまり干し肉を焼くとうまい…？ |
| … | 21026/07/12(日)22:51:21No.1448642805そうだねx1生ハムを焼くとハムになるぞ |
| … | 21126/07/12(日)22:51:21No.1448642808+自分の脂で揚げレベルとなるとモツだの鶏皮だのじゃないとだしなあ |
| … | 21226/07/12(日)22:51:22No.1448642814+干し肉まで行くと塩漬けの過程で旨味も抜いてるけど |
| … | 21326/07/12(日)22:51:26No.1448642836+>でも鶏肉だとブライン液で水分入れるのが超効くと聞いててもう訳わからん |
| … | 21426/07/12(日)22:51:31No.1448642855そうだねx1fu6969203.jpg |
| … | 21526/07/12(日)22:51:49No.1448642954+Eテレでキッチンペーパーで包んで2時間冷蔵庫で乾燥させるだけで簡易熟成肉になるってやってた |
| … | 21626/07/12(日)22:52:03No.1448643021+>fu6969149.jpg |
| … | 21726/07/12(日)22:52:30No.1448643179+鶏肉も腿みたいに油あって柔らかいとこは干物とか普通に乾燥させて熟成やるしなあ |
| … | 21826/07/12(日)22:52:57No.1448643321+見た目から来る食欲の問題で初手は強火だな… |
| … | 21926/07/12(日)22:53:12No.1448643406+ベーコンで包んで焼くと美味いぞ |
| … | 22026/07/12(日)22:53:34No.1448643513+焼くのは疲れる |
| … | 22126/07/12(日)22:54:10No.1448643699+>でも鶏肉だとブライン液で水分入れるのが超効くと聞いててもう訳わからん |
| … | 22226/07/12(日)22:54:15No.1448643724+動画を見て得たしょーもない学びは |
| … | 22326/07/12(日)22:54:23No.1448643786+>>アルミホイルで包むやつこれほんとに美味くなってるのか…って不安になる |
| … | 22426/07/12(日)22:55:12No.1448644051+>fu6968875.jpeg |
| … | 22526/07/12(日)22:55:13No.1448644058そうだねx2>お料理系YouTuberのレシピより |
| … | 22626/07/12(日)22:55:39No.1448644188+>これ食べてみたい |
| … | 22726/07/12(日)22:55:41No.1448644194+低温調理してから表面だけバーナーが答えだろ |
| … | 22826/07/12(日)22:56:01No.1448644300+>fu6968879.jpg |
| … | 22926/07/12(日)22:57:10No.1448644667+アメリカの肉とかマジで外真っ黒になるぐらいまで長時間焼くよね |
| … | 23026/07/12(日)22:58:07No.1448644951そうだねx1>低温調理してから表面だけバーナーが答えだろ |
| … | 23126/07/12(日)22:58:18No.1448644997+>低温調理してから表面だけバーナーが答えだろ |
| … | 23226/07/12(日)22:59:00No.1448645205+>アメリカの肉とかマジで外真っ黒になるぐらいまで長時間焼くよね |
| … | 23326/07/12(日)22:59:19No.1448645308+ニューヨークのステーキハウスには肉焼くだけの職人がいてヘッドハンティングとかもされるとか |
| … | 23426/07/12(日)22:59:35No.1448645384+オーブンかバーベキューでいいよ |
| … | 23526/07/12(日)23:00:05No.1448645568+肉休ませるのは揚げ物の二度あげと同じ理屈だから間違いない |
| … | 23626/07/12(日)23:00:09No.1448645594+ﾒの自動翻訳から来たブームでなんか一日中肉焼いてる動画見る機会やたら増えたな… |
| … | 23726/07/12(日)23:00:21No.1448645670+肉や魚の熟成についても異議がある |
| … | 23826/07/12(日)23:01:43No.1448646124+中の温度が適温になればいいやって気持ちで焼いてる |
| … | 23926/07/12(日)23:01:55No.1448646194+一流店は真空パックみたいなやつ使うから基本的に低音じっくりが最強のはず |
| … | 24026/07/12(日)23:02:14No.1448646315そうだねx1>肉や魚の熟成についても異議がある |
| … | 24126/07/12(日)23:02:26No.1448646381+近所にダチョウ肉とかカンガルー肉とか売る店ができたから |
| … | 24226/07/12(日)23:02:54No.1448646547そうだねx1>熟成させれば必ずしも万人にとって旨いとは限らないだろう |
| … | 24326/07/12(日)23:03:05No.1448646632+トンカツも高温派低温派二度揚げ派いろんな宗派があるとアゲ太郎で学んだからステーキも同じだと思ってる |
| … | 24426/07/12(日)23:03:48No.1448646894そうだねx1焼き方と違うけど武蔵野の一晩寝かせてから切れ目をめちゃくちゃ入れるのは真似してる |
| … | 24526/07/12(日)23:03:56No.1448646948+結局中の適温と水分を無駄に流させないのがベストとしかいいようがない |
| … | 24626/07/12(日)23:04:42No.1448647224+>熟成させれば必ずしも万人にとって旨いとは限らないだろう |
| … | 24726/07/12(日)23:04:57No.1448647314+>>fu6969149.jpg |
| … | 24826/07/12(日)23:05:04No.1448647363+流派みたいなのあればわかりやすいのに |
| … | 24926/07/12(日)23:05:11No.1448647410+魚の熟成は割とはっきり身が柔らかくなるって欠点はあるんだよな |
| … | 25026/07/12(日)23:05:41No.1448647579+赤身の塊っていざ探すとなかなかないよな…ローストビーフ用を好きに切ればそれでいいのか？ |
| … | 25126/07/12(日)23:06:01No.1448647689+>>キッチンペーパーでやると悲しい気分になるからちゃんと脱水シート使おうという学びを得た |
| … | 25226/07/12(日)23:06:15No.1448647772+ゲーム動画のｘｘすると最強サムネには騙されないのに料理漫画にはすぐ騙されるよなオタクって |
| … | 25326/07/12(日)23:06:16No.1448647779+和牛でアロゼはいらないんじゃね？って思ってる |
| … | 25426/07/12(日)23:06:44No.1448647931+>買った方が早インパラ |
| … | 25526/07/12(日)23:06:45No.1448647940+僕は中までしっかりとこんがりウェルダンで焼いて |
| … | 25626/07/12(日)23:06:46No.1448647945+当たり前だけどグラムいくらぐらいの肉を焼くかでも違うしね |
| … | 25726/07/12(日)23:06:55No.1448648011+情報を食ってる側の情報が増えただけの話に思える |
| … | 25826/07/12(日)23:07:00No.1448648037+ご家庭の設備と自分の調理能力の中で安定してうまかったのは低温調理＋焼き目ではあった |
| … | 25926/07/12(日)23:07:28No.1448648215+>ﾒの自動翻訳から来たブームでなんか一日中肉焼いてる動画見る機会やたら増えたな… |
| … | 26026/07/12(日)23:07:31No.1448648239+焼き方もだけどコレだ!って |
| … | 26126/07/12(日)23:08:28No.1448648613+うまいステーキ食うとやっぱすき焼きって牛肉を味わうための調理としては最低だなってなるよね… |
| … | 26226/07/12(日)23:09:01No.1448648822+唐揚げにしたらなんでも旨くなるだろ！って思って試しに牛肉豚肉鶏肉を唐揚げにしたら |
| … | 26326/07/12(日)23:09:01No.1448648824+>焼き方もだけどコレだ!って |
| … | 26426/07/12(日)23:09:01No.1448648826+低温調理からのフライパンはなんか表面が綺麗に焼けないんだよな |
| … | 26526/07/12(日)23:09:14No.1448648895+水抜きがなんか重要ということは分かった |
| … | 26626/07/12(日)23:09:19No.1448648924+>うまいステーキ食うとやっぱすき焼きって牛肉を味わうための調理としては最低だなってなるよね… |
| … | 26726/07/12(日)23:09:30No.1448648996+ステーキじゃなくてポトフ用の牛スネでよくやるなセロファン脱水 |
| … | 26826/07/12(日)23:09:42No.1448649062+>うまいステーキ食うとやっぱすき焼きって牛肉を味わうための調理としては最低だなってなるよね… |
| … | 26926/07/12(日)23:09:48No.1448649092+意外と牛肉のから揚げ微妙だよね |
| … | 27026/07/12(日)23:10:02No.1448649178+ステーキもすき焼きも同じくらい好きだし肉として同じくらいうまいと思うぞ |