濃いスープ飲んだとき後味がぺたぺたするあの感覚のこと

油

うまみ

>油
でも野菜で出そうとしてるよ丸井さん

深みみたいな？
単純な塩味だとショッパイだけだけどそれにうまあじとかあまあじなんかが加わって味の奥行きみたいなのを出してるみたいな…

単純な甘味・鹹味・酸味みたいな味が単独で目立たずに調和した状態で
旨味とか苦味とか油の味とか雑味とかそれ以外の形容しにくい味覚がその調和を下支えしている時に
「コクがある」と表現する…と思ってる
これも誤解を招くけど「薄っぺらくない味」というか…

平たく言えば複雑な味
単一の味として形容しにくい複合化された味

あータマネギの味だねーとかじゃなくてなんか色々混ざり合っていい感じになってる味をコクがあるとかいう

乳化してたら出るやつ

なんかわからんけど美味い味

>あータマネギの味だねーとかじゃなくてなんか色々混ざり合っていい感じになってる味をコクがあるとかいう
じゃあとにかくいろんな味を混ぜればいい感じ？
調和しそうな感じで
味のジャンルも必要なのかな

五味のいずれかが混ざった味を指すらしいな

黒ビールがコクでドライビールがキレみたいな
まあもうわからないならそれでいいんじゃないの

味が単調じゃなくて色んな味が入ってる状態を指すのだろうか？

舌で感じて脳が快楽と認識するものの内刺激を除いた風味の総称

もしかして具体的な定義無いのかコク…

>グルメな「」に聞きたいんだけどコクって何？
>まろやかな苦味的ななにか？
お前は塩味とか甘味とかを言語化できるのか？

味が後を引くのが大事らしいよ

コックのコク！

コクって満足感のことだと思う

ある程度統一感を持った味の重層性じゃないのか

コクがないものと一緒に食べれば分かるかもしれない
コクがないものとは？

コクのある精液
コクのない精液って書くとなんとなく分からん？

>味が後を引くのが大事らしいよ
一番近いのがこれだと思う

>うまみ
うまみって言ってるけど

なんか食べた後すぐ味が無くなるんじゃなくてずっと口の中に味が残るような…水っぽい薄い料理だとすぐ味が消える気がする

舌に残る味の余韻だと思う

隠し味的な苦みかな…

ざっくり言うと味の層

>グルメな「」に聞きたいんだけどコクって何？
味の深み
コクっていう味があるわけじゃない

語源が「濃く」という一説があるように濃厚さと隣り合わせな感じ

>コクがないものと一緒に食べれば分かるかもしれない
>コクがないものとは？
スッキリした味のものにコクがあるとは使わないからそんな感じのもの

どうでもいいけど
「こっくりとした」って表現は虫唾が走るほど嫌い

>どうでもいいけど
>「こっくりとした」って表現は虫唾が走るほど嫌い
美味しんぼアンチ

オエっとこない程度に苦味を混ぜるとコクがあるとされるよ

味が長く持続するのがコクですぐ無くなるのがキレ
カレーとかに隠し味で雑味を足すとコクになる

良く言えばコク悪く言えば雑味みたいなもんだと思っている

すりおろしにんじん入れると美味いよねソース

コクは失敗すると不味いぞ

ローリエって刻んで入れるの...？

割とイメージ通りのものが複数人から挙げられてるしちゃんとした概念なんだなぁと思う

>コクは失敗すると不味いぞ
そんな酷な

>ローリエって刻んで入れるの...？
粉末とかじゃないの

最低限のスパイスだけ入れたコクなしカレーを作ってみれば分かるかもしれない

コクを失敗すると雑味があるとか〇〇ばかり目立って台無しとか美味しんぼでよく聞く罵倒を浴びるぞ

複数の味が混ざり合ってて味わってるうちにそれらを感じられる…みたいな

全体のバランスが良ければいいけど変に悪目立ちしたり鼻につくようなのは雑味にされる感じだろうか

舌のいろんな受容体が刺激されて脳がなんか変わった状態になってるんだろうか

なんか雰囲気としてはわかるけど言語化しにくい

野菜全然使ってないカレーとかコクないかも

苦みに脂を足した味
うま味や甘味は限度超えたら苦みになるので味の到達点がコク

言語化難しい所がうまあじと似てるけど最近よく言われる二種類のうまあじが相乗効果出してる状態だったりするのかな

コクはあるけど不味いって無い気がする

舌の奥側の方になんか残るやつ

バランスのとれた旨味と脂質

何で調理中にタイムしたのこの人

味のベースになりがちな塩味甘味旨味は後引きが良い味覚なのでサッと消えてしまう
後を引く酸味苦味を目立たない程度に加えて塩味甘味旨味が後を引くように高度に演出した状態がコク
そのため酸味苦味と認知されては失敗したコクだがコクの正体は人間の味覚上では酸味と苦味を指す
スレ画の場合は野菜の甘味の中に含まれる苦味で後味を牽引している状態

コクって食感も含まれてない？
粘度のある液体分が必要だと思う

>そのため酸味苦味と認知されては失敗したコクだがコクの正体は人間の味覚上では酸味と苦味を指す
元々苦味と酸味の強いコーヒーにクリープなどでコクを足すのはどういう感じになるのだろう

カレーは俺が知ってる中ではコクを多用する料理

>グルメな「」に聞きたいんだけどコクって何？
口にしてもったり厚みがあって満足感が高いあじ

次元の低い話で申し訳ないけど自炊時代に市販のカレールウは複数混ぜるとコクが出るぜとか言われたから
習慣的にそっちの作り方をするようになったけどある日普通に単品ルウで作ったらこっちの方が味の方向性はっきりしてて美味くね？ってなりました

家事ヤロウでコクの定義を確認して
それを理解せずコクって単語を使ったタレントを処罰する企画やってたな
2種以上の味が調和してプラスになった状態のこととか言ってた気がする

コクのあるを謳ってるレトルトカレーが大抵苦味足してるだけなの許せない

>普通に単品ルウで作ったらこっちの方が味の方向性はっきりしてて美味くね？
人の好みだから好きにすればいいよ
カレールーの箱に書かれている調理法がそのルーの最適解と普通は推奨されているし
自分の舌を信じろ…おれはカレールー３：１でハヤシルーを混ぜたカレーが好きだが…コクが出て

うまみ成分は乗算効果があるけどスッキリしてる方がうまいとかあるからな

>大抵苦味足してるだけなの許せない
うま味成分は舌のうま味蕾の許容量を超えると苦味蕾にシフトするといわれてるから貴殿の舌のうま味蕾が敏感か容量が小さいのが原因かもしれない
あるいは普通にうま味の過剰含有

後味がしっかりと舌に残る感じ

許容値が個人で変わるなら自分にあった調合をしていくしかないな

スープのアク取り過ぎるのもよくないらしいなあ

>許容値が個人で変わるなら自分にあった調合をしていくしかないな
調香師なんかと一緒で神経がどれだけ発達してるかだからな
べつに発達してればするほどいいというわけでもない
凡人が悩まない香りや味に悩まされることもあるからな

>苦みに脂を足した味
>うま味や甘味は限度超えたら苦みになるので味の到達点がコク
味覚刺激の飽和状態ならすごく納得いくんだけどこれすでに言われてる説？

>スープのアク取り過ぎるのもよくないらしいなあ
結局旨味成分もそこに溶け出してるからな
都合よくアクだけ出ていく筈もなし

>結局旨味成分もそこに溶け出してるからな
とはいえ雑味となる場合も多いので和食では徹底的に排除する場合がままある

なるほど
fu6941482.png

>コクのあるを謳ってるレトルトカレーが大抵苦味足してるだけなの許せない
塾カレーは苦いだけだこれ…ってなった

ビールとかもコクがあるって言うから脂ではないと思う

中華料理のなんか凄い金掛かりまくった坊主も塀を跳んでくるスープとかは余韻があまりにも長いと聞く

味の解像度というか情報量というか

団体名は気に入らないが内容は理解しやすい
https://www.umamiinfo.jp/what/expression/richness/

その方がコクがあるんだよ
と言う次元のすき焼きにビールぶち込みコーヒードロドロのやつは…

とろみ

即物的には甘みの事だろう

うまみ

だいたいセロリがキモ
セロリは煮込み料理にコクを出すために生まれてきた

じゃあネネちゃんのお母さんの料理はコクがあるということでよろしいか？

>グルメな「」に聞きたいんだけどコクって何？
>まろやかな苦味的ななにか？
解析されてたけどほぼ認識できない苦み
バルサミコ酢がまさにそれ

>団体名は気に入らないが内容は理解しやすい
>https://www.umamiinfo.jp/what/expression/richness/
まあ分かり易いと思うが団体名がなあ…

隠し酢で味が際立つのと似てそう

複雑さ・持続性・広がり
前二つはわかるけど風味の広がりがわかんねえ

苦みがメインの食品だとマイルドに調整されたほうがコクがあるって表現になるからやっぱ複合かな

それぞれが主張しすぎないで混ざった味の余韻がコクだよ

>前二つはわかるけど風味の広がりがわかんねえ
何らかの味でもグラデーションの幅が広いみたいな感じじゃないの？

あつあじ

水っぽいのの対角線って感じな気がする