プロに依頼しろ

ｼｬｯｼｬｯってやるだけでどうもこうもねえだろ！？
あと目の荒い方は絶対使うなよ

シャープナー

補助具でも使え

>プロに依頼しろ
研ぎたいって言ってんだろばーかばーか
なまくらちんぽ

砥石でやるのはめっちゃ難しいよ

自分でやるなら経験積むしかねえだろハゲ

押す時に研ぐんじゃなくて
引くときに刃を意識して当てる
それを両面で繰り返す
これだけ覚えとけば研げるよ

>シャープナー
こういうの買えばよかったのか…

お前には才能がない
こういうの使っておけ
fu6925328.jpg

たまにimgログインボーナスでスーパートゲール配られてるだろ

>砥石でやるのはめっちゃ難しいよ
いや簡単だろう
なんならダイソーの100円のやつでも研げるし

普通の砥石は片減りして修整必要だからダイヤモンド砥石つかうといい

>お前には才能がない
>こういうの使っておけ
>fu6925328.jpg
尼で買うときに視界に入ってたけど令和最新版とか言って馬鹿にされる系の奴かと思った…

転がす砥石のコピー品買っとけ
fu6925334.jpg

角度を固定するの意識すれば簡単
と見せかけて先っちょは角度変えないといけない

ザリザリ出ないしちゃんと研げてんのかわかんねぇけど
トマトは1刀で仕留められるようになるから大丈夫だろの精神

研ぐのが目的なのか手段なのか
手段なら上で挙がってるようなの使え

>なまくらちんぽ
研いであげようか❤

砥石と包丁をしっかり水で湿らせてから角度を一定に保ってそんなに力を入れずバリが出るまで繰り返せ

ダイソーで研ぐときに包丁を斜めに固定できる奴売ってたきがする
砥石で研ぐ人そんなおるんか？ってなった

100均でやすい包丁たくさん買ってきて練習しよう
ただの金属の塊を包丁にしてる人もいるし技術の習得はとにかく繰り返し練習だよ

https://store.kai-group.com/shop/g/g459/
貝印のこれ使え
危険なくらい切れるようになる

砥石ちゃんと水に漬けたか？

プロのようなちゃんとした技術と知識持ってる人に指導してもらうか
やってるところを見学させてもらうのが一番いいよ
俺含めネットの言いたがり半可通はウソやデタラメだらけ

あいたいあいあいあいあいのにー

>https://store.kai-group.com/shop/g/g459/
>貝印のこれ使え
>危険なくらい切れるようになる
尼のが安いぞ
https://amzn.asia/d/05vOzkbS

スレ画買ったの？

プロバイダのポイントでシャープナー貰ったな…

写真撮ったけどうまく撮れん
なんか無限刃みたくなってきた
>スレ画買ったの？
買ったの大分昔だから多分だけどこれだと思う
ゴムの台座みたいなのは一回も使ってないのにボロボロになってたから捨てた

歯を当てる角度は一定に
刃の真ん中は刃先刃元の半分くらいにする
片面研ぐたびに返しが出てるか確認する
両面繰り返して少しずつ返しを少なくする
返しがなくなったら刃を爪に軽く当てて止まる感覚があるか確認する
滑るようだと研げてないか返しが出てる
角度や力の入れ方は動画見る
これでもできなきゃ砥石捨てる

両面バリが出るまで研げば最低限切れる状態にはならない？
そこから新聞紙とかでバリ取りしてコピー用紙で試し切りだ

シャプトンとか買って色々試してだけど下手に研ぐよりかは基本シャープナーで年1くらいでプロにお願いするってのが一番無難だなと思い至った

100均の研ぐやつ買ったけどなんか包丁によくなさそうな気がして1度しか使っていない

ステンレスは貝印のシャープナーがちょうど良いよな
肉切る時は必ず使ってる

45°だ45°を信奉しろ

『砥石選びから角度のコツまで丸わかり！』初心者向け両刃包丁研ぎの教科書。 - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=yd6aMDKO3X8
【包丁の研ぎ方】初心者でもできる砥石を使った洋包丁の研ぎ方！プロ直伝の技でめちゃくちゃ切れる - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=Y4PuUk9b3Jw

試し切りで紙切ってもあんま意味無いよって人もいるしベタ砥ぎくらい寝かしたほうがいいよという人もいるし刃の角度に合わせるので適正な角度なんて包丁次第だよと言う人もいるし力入れずに撫でるようにと言う人もいるし多少力入れんといつまで経っても刃付かんぞという人もいるし

最初のうちはまず上で出てるスーパートゲールみたいな角度固定ホルダー使う
刃先を油性マジックで塗って砥げてるか確認しながら研ぐ

押して引いて押して引いては初心者は止めろってきいた
押すだけにしとけば良いって

紙切っても意味ないって人は刃先の研ぎが完璧なのが前提で
側面まで研ぎで整形するレベルの高い話だから

実用的には問題ない程度には研げてるけど上手く研げているとはあんまり思っていない

鋼が悪いと研ぐだけ無駄だからまずはいい包丁を買おう

カクド補助機使え

俺結構包丁研ぎやってるけど返り？っていうバリが出たことないわ
どうやったら出るんだ？相当力込めて研がないと出て来ないんじゃないか？って思ってる
でもちゃんとスパスパ切れるからまぁええやろってそのまま使ってる

切れないのが危ないのはわかるけど切れ過ぎるのもやっぱ怖い

適当に依頼するとシャープナーでやるんじゃねぇか？という疑念がぬぐえない
確実に手研ぎしてもらえるのはどこなんだろう

>俺結構包丁研ぎやってるけど返り？っていうバリが出たことないわ
>どうやったら出るんだ？相当力込めて研がないと出て来ないんじゃないか？って思ってる
>でもちゃんとスパスパ切れるからまぁええやろってそのまま使ってる
研ぐ量でそこら辺変わってくるからなぁ

>俺結構包丁研ぎやってるけど返り？っていうバリが出たことないわ
>どうやったら出るんだ？相当力込めて研がないと出て来ないんじゃないか？って思ってる
バリは研いだあとに刃を触るとなんか引っ掛かるやつだから目に見えるわけじゃない
極論言うとバリが出てないのは全く研げてないから切れるようになったんならバリは出てる

夏休みの自由研究で包丁研ぎをやったら覚醒してしまって
近所から包丁を集めるだけじゃ飽き足らずSNSを通じて全国から何百本も包丁を集めて研いで
研鑽を積みすぎてプロ並みの腕前になってしまった小学生とか何年か前に見た

シャープナーはマイナスアールになるからお勧めしない
やはり最強はスーパートゲール

バリの出具合は鋼材によるんだけど
いろんな鋼材研ぐ経験なんて普通の人はできないからな

多少角度がブレブレだったとしても研がないよりはよっぽど切れるようになるしプロに任せたらすぐリペアしてくれるから迷わず研げ

シャープナーは包丁をノコギリにして取っ掛かり作ってるだけで切れ味復活してるわけじゃないぞ
https://www.amazon.co.jp/dp/B0020FPXPU
これにしとけ

包丁研ぎがきてるって広告見て見に行ってみたらｷﾞｬｨｨｨってやっててちょっと悲しい
数は捌けるんだろうけども

12000まで上げてるけど正直俺もバリ意識したことほぼ無いな

プロに頼むのも案外微妙でな…
酷いとこはほんとに酷いから信頼できるとこ探すのが面倒

角度小さかったらバリも感じにくいしなんなら研いでる時に剥がれたりするから
逆にバリが露骨に感じる研ぎは角度大きめ切れ味控えめでも欠けにくい
まあ爪が引っかかるくらいの切れ味なら普段使いで物切る上で基本困んないよね

とにかく角度固定の確立さえ出来れば最低限の切れ味になるよ
まぁひたすら経験積むしかないんだが

>シャープナーは包丁をノコギリにして取っ掛かり作ってるだけで切れ味復活してるわけじゃないぞ
>https://www.amazon.co.jp/dp/B0020FPXPU
>これにしとけ
出来ないってならそういうのもいいよね
普通は3000円ぐらいの2本買って手研でいいけど

研ぐ時角度固定するためのアタッチメント売ってるからそれを買う

俺が参考にしてるTOGITOGIおじさんは郵送で研ぎやってくれるよ

初めてなら
砥石は必ず平面出してから使う事
スーパートゲール等使って角度固定する事
刃の逆方向に動かす時に力を入れる意識をする事
くらいが注意ポイントかな
小刃付けやら出刃包丁の研ぎ方とかはまたおいおい

f344262.jpg
俺はこういうのを包丁サイズにデカくしたやつを自作して研いでる

蛤刃ってやつしたいんですけど

蛤刃ってのはやるっていうかどうしても自然になるもんだ

そもそもステンレスだから素人がやっても無駄とかの可能性が

>蛤刃ってやつしたいんですけど
ぶっちゃけ文章説明しても上手く伝わらないし動画見ながらやるしかないかなぁ

>そもそもステンレスだから素人がやっても無駄とかの可能性が
ステンレス包丁研いでるけど別に問題なく仕上がるぞ
ちゃんと切れる

>そもそもステンレスだから
ステンレスをなんだと思ってるんだ

ステンはむずいって話じゃないの

>俺結構包丁研ぎやってるけど返り？っていうバリが出たことないわ
砥石何番のから始めてるの？
最初からけっこう細かいので始めないとバリが出ないってことはないと思うんだけど

100均で包丁が買えるということは
100円で買いたて包丁の切れ味を手に入れられるということだよね

>蛤刃ってやつしたいんですけど
鋭角にしっかり研いだらユルい力で鈍角を2〜3回押すように研ぐだけ

炭素鋼以上にステンレス系鋼材はピンキリな気がする
フニャチンみたいな奴は本当に砥ぐだけ無駄なゴミ

チタンとかセラミックがちょっとめんどい奴じゃない？

硬い（粘りの少ない）鋼材はバリ出にくい
というか出てもすぐ剥がれて刃先に残らない
らしいよ

バリ出さずに切れ味戻るならそれに越したことないけどね

100均の砥石って別の砥石の面直しにしか使えなくない？

>100均で包丁が買えるということは
>100円で買いたて包丁の切れ味を手に入れられるということだよね
ちゃんと研いでるとわかるんだけど新品の包丁の切れ味って相当鈍らせてるのよね

角度とか分かんないからなんか切れないかな…？ってなったら100均の角度ついてるザラザラしたやつの間で前後するだけのを使ってる
…多分切れるようになった…？

YouTubeで貝印のハゲたおっちゃんが研ぎ方解説してるやつ一通り見ろ

>炭素鋼以上にステンレス系鋼材はピンキリな気がする
>フニャチンみたいな奴は本当に砥ぐだけ無駄なゴミ
あぁ鋼材ヲタのしょうもない知識自慢か…

プロはもっと凄いんだろうけど家庭用れべるで切れ味戻すだけなら失敗したことないから逆に何で失敗するのか分かんねえ…
角度固定して前後に動かしてカエリ確認するだけじゃね？

良い包丁も安い包丁も研ぐとﾒﾙｯと切れるようになるけど良い包丁は切れ味の持ちがいい気がする
体感安い包丁は3ヶ月もすれば物足りなくなるけど良い包丁は大きな不満はないというか
どの道月1くらいで研ぐけどね

>YouTubeで貝印のハゲたおっちゃんが研ぎ方解説してるやつ一通り見ろ
あのおっさん料理より刃物のほうが好きそうなんだよな

>あぁ鋼材ヲタのしょうもない知識自慢か…
なんでそう噛みつくんだよ
こんなの知識自慢でもなんでもなくビョンビョンしなるようなのは研いでも肉とか切っただけで一発で終わるんだよ
これがオタの知識自慢か？

>砥石は必ず平面出してから使う事
最初の頃は気にしなくていいけど見てわかるくらい曲面になってくると修正大変だよね

むかしのステンレス包丁は錆びないってだけで価値があったのだ

>ちゃんと研いでるとわかるんだけど新品の包丁の切れ味って相当鈍らせてるのよね
どちらかというと耐久性目的の蛤刃という意図と思ってた

>こんなの知識自慢でもなんでもなくビョンビョンしなるようなのは研いでも肉とか切っただけで一発で終わるんだよ
いったいどんな肉切る想定してるんだよ

>最初からけっこう細かいので始めないとバリが出ないってことはないと思うんだけど
基本1000と6000で研いでるな
400も研ぎ心地良いんだけど荒すぎるって聞いて控えてる

工場出荷状態って雑魚だろ…

>いったいどんな肉切る想定してるんだよ
1〜2kgとかのブロック肉をステーキ用に切り分けた時だよ
いちいちなんなんだよお前

毎回400から研いでたら3年もしたら刃なくなりそう

フニャチンみたいな包丁ってセラミックとか子供用包丁みたいなやつか

工場出荷状態を切れなくなるまで使って
何度かコロコロシャープナーを使ったあと諦めて買い替えるのが
大多数のご家庭なのだ

お袋からガタガタになって使わなくなった包丁貰って再生して使ってるけど
切れ味は良いがすんごいサビやすいからめっちゃ扱いにくい
ステンレスって楽なんだなって思った

角度を固定しろ力を込める必要はない丁寧にやれカエリを確認しろ
初心者向けの動画を見漁ったがすべての動画がこれを言っているだけだった

>基本1000と6000で研いでるな
>400も研ぎ心地良いんだけど荒すぎるって聞いて控えてる
1000か2000くらいならすぐに返りが出る気がする
まあ切れ味戻ってるなら良いんだろうな

自分は刃物が好きだから良いけど砥石を保存するのも研ぎ粉が出るのも普通の人は耐えがたいわな

10円挟むくらいの浅い角度で研ぐって聞いたな
そこまで厳密にやれてはいないが結構研ぐの上手いよ俺

毎日の手入れで1000付近から始めてらんねえ！

>お袋からガタガタになって使わなくなった包丁貰って再生して使ってるけど
>切れ味は良いがすんごいサビやすいからめっちゃ扱いにくい
>ステンレスって楽なんだなって思った
鋼の牛刀買ったら一回で錆出てうえぇってなったな
ちゃんと水気は取ったつもりだけどもしかして焼かなきゃだめ？

刃先を手前側にして研いでたら添えてた左手の指がえらい切れたんで
それ以降俺は左手に持ち替えて研いでる

実際先が細ければ細いほど切れ味出るからごっそり削る必要ないんだよな

最近ふるーいチタン包丁を貰って砥いでるんだがなんかこう………独特だなこいつは…

>もしかして焼かなきゃだめ？
刃がなまるから絶対やるな

研いだ後の切れ味ってどうやって確かめてる？
俺は新聞紙スパスパ切ってえへへって笑ってるけど

>ちゃんと水気は取ったつもりだけどもしかして焼かなきゃだめ？
乾かすのに火であぶったりすると焼きが戻るかもしれないからやめよう

>研いだ後の切れ味ってどうやって確かめてる？
>俺は新聞紙スパスパ切ってえへへって笑ってるけど
最初は紙切ってニヤニヤしてたけど今はもう爪に刃押し当てて確認するくらいだな

>刃先を手前側にして研いでたら添えてた左手の指がえらい切れたんで
>それ以降俺は左手に持ち替えて研いでる
どのみち手前側が基本だと思ってた
ただ確かに指切れそうになるから親指は刃の背くらいを抑えるようにしてる

錆びやすい鋼ならプロは最後に熱湯をかけてから拭くとかなんとか
あと乾いた布に挟んで仕舞うとか

光にかざして仕上げを確認するといつも曲線部分がちょっと甘い！！

刃先抑える指が砥石で擦れて血が滲むマン！

ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!!!

V金10号！V金10号！

>1783038661872.png
気付かないうちにこうなるのが怖くて砥ぐ時の角度が45度くらいからどんどんまっすぐに近くなっていく…

>光にかざして仕上げを確認すると正解の形がわからない

石倉三郎となまくらちんぽは少し語呂が似ているな

>砥石と包丁をしっかり水で湿らせてから角度を一定に保ってそんなに力を入れずバリが出るまで繰り返せ
>角度を一定に保って
普通の人にはこれなかなかできないからな…なので道具を使って補助をする

>>プロに依頼しろ
>研ぎたいって言ってんだろばーかばーか
>なまくらちんぽ
自分でやりたいけど調べるのは嫌です！って
死ねハゲ
としか言われねえだろバカなのか？

別に角度も人の好みだと思うけどなあ
極論70度くらいでも全然スパッと切れるでしょ多分

>別に角度も人の好みだと思うけどなあ
>極論70度くらいでも全然スパッと切れるでしょ多分
そこは一応の基準とされてる角度で研げるようになってから好み探してくのが良かろう

もし彼女が600番台のマンコだったらチンポがみるみる細くなっていくんだろうか

>そこは一応の基準とされてる角度で研げるようになってから好み探してくのが良かろう
いや初心者が角度固定気にしすぎて敷居高くするのどうかなって
数こなせば慣れてくるしね

そんなことよりまな板はちゃんと平面出ているのかい

日本刀みたいに油塗って保管しようぜ

>もし彼女が600番台のマンコだったらチンポがみるみる細くなっていくんだろうか
なまくらチンポならお似合いだよ

こういう刃の曲線がけっこうあるやつってどう研いだらいいんだろうか

ダイソーの小さいやつを使わない
デカいやつのあら研ぎ、中研ぎを使う
仕上げ砥はお好みで

>日本刀みたいに油塗って保管しようぜ
古い包丁みたいな鋼はマジでサラダ油でも塗って新聞紙に巻いてる

>もし彼女が600番台のマンコだったらチンポがみるみる細くなっていくんだろうか
600でも数の子天井すぎる…
粒度の命名規則知らんけど0.1番とかになるんじゃ

今セラミック包丁が0.5mmくらい盛大に欠けたんだけど
これ研ぎ直すっていうと欠けがなくなるまで全体削るんだよねえ…？

>いや初心者が角度固定気にしすぎて敷居高くするのどうかなって
>数こなせば慣れてくるしね
まあそこはスレ文がうまくいかんって聞いてるから角度固定できてないせいで丸っ刃になってんだろうなと言う推察によるトラブルシューティングだろうし

>今セラミック包丁が0.5mmくらい盛大に欠けたんだけど
>これ研ぎ直すっていうと欠けがなくなるまで全体削るんだよねえ…？
目に見えるくらい欠けたらもう自分でやらずに研ぎに出したほうがいいぞ！

>今セラミック包丁が0.5mmくらい盛大に欠けたんだけど
>これ研ぎ直すっていうと欠けがなくなるまで全体削るんだよねえ…？
セラミックて切れなくなったら終わりでは？

>今セラミック包丁が0.5mmくらい盛大に欠けたんだけど
>これ研ぎ直すっていうと欠けがなくなるまで全体削るんだよねえ…？
セラミックは諦めた方が…

研ぎがムズいというのは砥石が理由だったりするかも
キングからシャプトンの刃の黒幕にしたら同じ番手でも削れるスピードと仕上がりが全然違ったからな
シャプトンのはかなり減りにくいし最初に買ってしまってもいいと思う

角度はそんなにシビアじゃないよ
初心者が切れるようにならないというのは全面に返りが出るまで研いでない
つまり単に研ぎ不足が多いと思う
まず両刃か片刃かを決めなきゃいけないけど例えば右手用片刃に研ぐとしたら
右面を下にして刃の全域に反りが出るまで研ぐ、
それから布に左側の返りをなでつけて取る、これだけをやってみると良いと思う

>今セラミック包丁が0.5mmくらい盛大に欠けたんだけど
>これ研ぎ直すっていうと欠けがなくなるまで全体削るんだよねえ…？
ダイヤなら研げるだろうけど硬いから大変だろうな

セラミック包丁って鉄みたいに研ぐようなもんなの？

>まあそこはスレ文がうまくいかんって聞いてるから角度固定できてないせいで丸っ刃になってんだろうなと言う推察によるトラブルシューティングだろうし
自分の時は角度固定の知識はあったけど砥石に押し付ける強さがよく分からなかった
シャーシャーこすってるだけで全然削れないタイプの失敗にも賭けてる

>研ぎがムズいというのは砥石が理由だったりするかも
>キングからシャプトンの刃の黒幕にしたら同じ番手でも削れるスピードと仕上がりが全然違ったからな
>シャプトンのはかなり減りにくいし最初に買ってしまってもいいと思う
仕上げに近づくに従い良いものにすんのが1番効率いいかな
下の番手はキングで十分だと思う

>つまり単に研ぎ不足が多いと思う
しかしねえ…私のように研ぐ前より切れ味落ちて何もかも嫌になる人間もいるのだから

京セラのセラミックは3mmまでの欠けなら有料で直せるよ

画像みたいにガイドまで買ってるなら研ぎ切る前にやめちゃってる

初心者がやるべきことはただ一つ
インターネット砥ぎアドバイザーの言ってることを信じないことだ

>>つまり単に研ぎ不足が多いと思う
>しかしねえ…私のように研ぐ前より切れ味落ちて何もかも嫌になる人間もいるのだから
同じ経験あるけど単純に刃を付けるまでの一連の研ぎを会得出来てないんだと思う

>セラミック包丁って鉄みたいに研ぐようなもんなの？
普通の包丁とはまた違う専用の砥石があるからやろうと思えばやれる

>仕上げに近づくに従い良いものにすんのが1番効率いいかな
>下の番手はキングで十分だと思う
でもキングすぐ減って平面出なくなるしつけとかないといけないから面倒じゃない？

返りが取れてないと研ぐ前より切れなくなるのはわかる

>インターネット砥ぎアドバイザーの言ってることを信じないことだ
つまりこのスレのレスは……

キングって汚い研ぎ汁たくさん出るから嫌
黒幕はそういうの少なくて本当に快適

>でもキングすぐ減って平面出なくなるしつけとかないといけないから面倒じゃない？
黒幕だろうがキングだろうが毎回平面出しするからあんまり不便感じなかったしむしろ柔らかいから平面出し楽
大工やってた時も仕上げは天然だったけど中荒砥まではキングだったよ

きったねぇ研ぎ汁がいっぱい出るのが楽しいのに

>きったねぇ研ぎ汁がいっぱい出るのが楽しいのに
爪の隙間やちょっと切れた皮膚の中にまで浸透してなんにも楽しくない

研ぎ汁で研ぐもんだと教えられてたから研ぎ汁アンチと言うのが存在している事に驚いている

自分で使ってるのがスウェーデン鋼だけど親の3000円くらいのヘンケルスの包丁研ぐと一瞬で研ぎ汁真っ黒になる
鋼材やわらけー

とりあえず切れるようにするって程度なら適当に動画なりで工程だけ見ればなんとかなると思うんだけどな…

>研ぎ汁で研ぐもんだと教えられてたから研ぎ汁アンチと言うのが存在している事に驚いている
黒幕だとキングで出るようないかにも砥石が削れてるようなドロドロじゃなくて鋼材の微細な削り粉みたいな黒い水が出るだけなんだよね
個人的にはドロドロが出なくても砥げるならそれに越したことは無いと思う

昔十円玉1枚分の隙間が空くくらいの角度で研げとだけ教わったけど特に問題なく研げてる

水に漬ける系は丸一日乾かしてもまだ仕舞い直した箱が湿気るのが困る

研ぐのが目的なんじゃなくて包丁を切れるようにするためにやってるんだが

>黒幕だろうがキングだろうが毎回平面出しするからあんまり不便感じなかったしむしろ柔らかいから平面出し楽
>大工やってた時も仕上げは天然だったけど中荒砥まではキングだったよ
なるほどそういう考えもあるな
丁寧な返答ありがとう

濡らした砥石の上で両面引くだけだろ？！

凹んだ砥石を親父が庭のブロックでゴリゴリして平らにならしてて
将太の寿司でみたやつだ…！ってなった

実際の動きとしては右面を少し研いでは左面の刃の部分を指で触って確認する
そこに反りが出てなかったら（バリが立ってなかったら）その位置をまた追加で研ぐ、
これを左側が全域がバリバリ伝説に波立つまで繰り返すのね
そしたらこのバリは布で簡単に取れるので雑巾かなんかになでつけて取れば完成
バリを砥石で取ろうとしないこと

>セラミックて切れなくなったら終わりでは？
>ダイヤなら研げるだろうけど硬いから大変だろうな
中華の安物だからセラミックでもダイヤで研げるくらい柔らかめなんだ
ダイヤの方も1000番ひとつでやろうと思えば研げるというか研いだ
研いだ部分だけ刃の角度がちょっと変わっちゃったけどトマトがスッと切れたからまあええか！

>研ぐのが目的なんじゃなくて包丁を切れるようにするためにやってるんだが
不必要なレベルまでキンキンに研ぐのが楽しくてね…
革砥に1ミクロンのダイヤモンドペースト塗ったやつで仕上げると髪の毛が触れるだけで切れる！

ガラガラガラーって回してそこに押し当てて研ぐやつ欲しい
あれ楽そう

同じ角度を維持できてないことが問題なのだ結局

直接触って一回ちゃんと疑問を持たないくらい教われば久々でも感覚は掴めるから直接教われる所に行こう

慣れない頃指紋も研いだというか削ったのを思い出す

家庭で野菜と細切れ肉切ってる分にはバリ取れてたら1、2度の角度の違いは問題にならない
研いだところが一番切れ味いいならそれでいいんだ

ダイソーの１００円の研ぎ器でも研いだら肉がスパスパ切れるようになって感動した

鶏皮とトマトをスッスッと切れれば何も問題ない

シャープナーですら角度安定しないからがっちり固定するタイプがいい

>同じ角度を維持できてないことが問題なのだ結局
ガイドじゃいかんのか？

>鶏皮とトマトをスッスッと切れれば何も問題ない
そのとおり
鶏肉とトマトが現実世界での完璧なベンチマーク

面直して何買えばいいのかね

新聞紙とかの紙の目に逆らっても抵抗なく切れたらよしとしている

サクから刺し身切ってツヤツヤの断面にグフフとなる

あと汁大事

>面直して何買えばいいのかね
ダイヤモンド修正砥石買っときゃ間違いない

研いだら包丁消えた

プロの料理人の使い込んでペティナイフみたいになった刺身包丁に憧れる

合羽橋のおじさんに教えて貰ったのはしっかり水に浸した砥石で斜め45度で10円玉2枚重ねた高さの傾きで真っ直ぐ3か4回に分けて研ぐやり方だった

>ペティナイフみたいになった刺身包丁
鋼は残っているのか…？というレベルのチビチビ包丁いいよね

>>面直して何買えばいいのかね
>ダイヤモンド修正砥石買っときゃ間違いない
ありがとう

なんかこう良い包丁が欲しくなって色々調べてみた末にこれ買いたいというものは見つかった
が買う前に俺は「そもそも俺そんなに包丁使う料理するかな」と冷静になってしまった

むしろ包丁って一番素人でも研いだ実感を感じられる刃物だと思う

江戸時代の包丁がほとんど現存していないのは
みんな限界まで研ぎまくり使いまくりでチビり過ぎてこの世から消えてしまったんだとか

切れ味良すぎて手を切りそうになった家族から
研いだなら言ってよ！って怒られた
変な性癖に目覚めそう

>江戸時代の包丁がほとんど現存していないのは
>みんな限界まで研ぎまくり使いまくりでチビり過ぎてこの世から消えてしまったんだとか
牛刀とかでも長年研ぎながら使うと柳刃みたいになるからね…

切れ味落ちたら捨てちまえ
包丁研ぎなんてチャーハン凝り出すのと同じぐらい無駄な家事ごっこだろ

とりあえず言えることは初めて研いだ！ってならそうそう上手くいくわけないでしょ！
どんなプロでも最初はヘタクソなんだから何度か研いで練習するしかないよ

>江戸時代の包丁がほとんど現存していないのは
>みんな限界まで研ぎまくり使いまくりでチビり過ぎてこの世から消えてしまったんだとか
蚤の市とか骨董市で見かける古い包丁なんかもかなり小さくなったのしか見かけないから
日用品かつ消耗品の包丁は使い減りして無くなっちまうんだろうな

>切れ味落ちたら捨てちまえ
>包丁研ぎなんてチャーハン凝り出すのと同じぐらい無駄な家事ごっこだろ
多分なんだけどお前ほんとの意味で切れ味が落ちる前ってものを知らない

「」御用達の3300円の3回払い包丁セット買って切れ味落ちたら順次捨てていけば多分あと5年間は戦えると思う

鋭く研ごうとするんじゃなくて刃をくの字に作る事を意識することかなあ

もしかしてよお
安セラミック包丁にして欠けたら交換が一番手軽なんじゃねえか？

調理場入ってたころの先輩の話だとめっちゃよく研いだ刃は指の腹で軽く触れただけでヒヤリとするほど切れ味を感じるらしい
自分でいくら研いでもそんな感じになったことはない

大量生産できない頃の安い消耗品が何百年も残ってる方がおかしい

>切れ味落ちたら捨てちまえ
>包丁研ぎなんてチャーハン凝り出すのと同じぐらい無駄な家事ごっこだろ
家事したことなさそう

初めての研ぎでもダメだこりゃなんてことなるかな

>初めての研ぎでもダメだこりゃなんてことなるかな
返りが出るような角度で砥がないとそもそも刃がつかないから砥ぐ前と変化がないし
出た返りをちゃんと取らなきゃ普通に前より酷くなるでしょ

>初めての研ぎでもダメだこりゃなんてことなるかな
初めて研いだ時は全然切れなくなったから気持ちは分かる

>調理場入ってたころの先輩の話だとめっちゃよく研いだ刃は指の腹で軽く触れただけでヒヤリとするほど切れ味を感じるらしい
>自分でいくら研いでもそんな感じになったことはない
これ俺もわかるから具体的に言うと、指の腹が刃に触れてる状態から「あっこれちょっと今の状態からずらしたら切れるな…」って感覚がある

>安セラミック包丁にして欠けたら交換が一番手軽なんじゃねえか？
安いのは本当に欠けやすいから雑に扱うのには向かない
パンとか果物しか切らないなら100均のセラミックでいいけど

>初めての研ぎでもダメだこりゃなんてことなるかな
寝かせすぎて腹の方もがっつり削っちゃうとかは結構見る
あと片刃のやつを両刃のやり方してたりその逆だったり
どれも切れはするけど寿命がごっそり削れるからあんまよくないやつ

>https://store.kai-group.com/shop/g/g459/
>貝印のこれ使え
>危険なくらい切れるようになる
シャープナーは刃先ギザらせて一時的に復活させてるだけってよく言われるけど
これ普通に研いでない？

>調理場入ってたころの先輩の話だとめっちゃよく研いだ刃は指の腹で軽く触れただけでヒヤリとするほど切れ味を感じるらしい
>自分でいくら研いでもそんな感じになったことはない
仕事でメス結構扱うけどそんなの感じた事ないから刃物自体の重さが必要なんだろうな

2枚の円盤で挟むような研ぎ器は傷めるだけっていうけどこれはどうなんだろう

よく研いだ刃に指を当てるとちょっとした抵抗がある
このまま指を滑らすと皮が切れてしまうと感じる

>>切れ味落ちたら捨てちまえ
>>包丁研ぎなんてチャーハン凝り出すのと同じぐらい無駄な家事ごっこだろ
>家事したことなさそう
大量生産大量消費のこのご時世に家財道具を手入れして長く使い続けるライフスタイルなんてオナニーの一種よ

造形用にディスポのメスの刃買ったけど怖くて触れない

両刃専用はいいけど家庭にある包丁たいてい片刃じゃないかな

本当にピンピンに研がれてると指の腹にポンと置いただけでズカッと切れるから
指の爪に当てて引っかるかどうかで判断したほうがいいよ

>大量生産大量消費のこのご時世に家財道具を手入れして長く使い続けるライフスタイルなんてオナニーの一種よ
いやそうじゃなくて切れ味なんてご家庭でも一ヶ月もすりゃ落ちてんのよ
研いだ刃物使った事ないから気づかないんでしょ？

>両刃専用はいいけど家庭にある包丁たいてい片刃じゃないかな
嘘だろ…？

両刃＝洋包丁
片刃＝和包丁
というわけでもないの？
和包丁使ってる誤家庭ってそんなにあるだろうか

>両刃専用はいいけど家庭にある包丁たいてい片刃じゃないかな
今のご家庭だとステンレス両刃三徳じゃね？

>両刃専用はいいけど家庭にある包丁たいてい片刃じゃないかな
逆じゃない？？

そういえば両刃の研ぎでも東京の板前は7：3に研ぐとかなんとか

>両刃専用はいいけど家庭にある包丁たいてい片刃じゃないかな
逆だろ
和包丁なら片刃だけど三徳とか牛刀とか汎用性の高い特にステンの包丁とか大体両刃だ

ギザらせてるだけってのは大体電動シャープナーのことなんじゃないかと思ってる
手動シャープナーは要は角度固定を道具の方でやってくれる砥石みたいなもんでは？

ダイヤモンド砥石の1000番でも普段使う分には問題なく研げるから専門的な「」が多くて驚いてる

研ぎ汁をシンクに捨てると人工大理石の俺のシンクがザラザラになった

コレだけでいいよと聞いたから
刃の黒幕 #1500だけ持ってる

>ダイヤモンド砥石の1000番でも普段使う分には問題なく研げるから専門的な「」が多くて驚いてる
普段のお手入れは2000番で！みたいな説明が多い気がするけど1000番の方が手っ取り早くていいよね

ちんちんボンゴボンゴセラミック包丁だと電動シャープナーじゃないと研げない

丁度使ってる鋼の両刃包丁研ぐのどうしようか悩んでたから尼の貝印シャープナー買ってみた
たすかる

>コレだけでいいよと聞いたから
>刃の黒幕 #1500だけ持ってる
短いスパンで研いでて刃こぼれとかしないように気をつけてるならまあ…
必要になったら買えば良いよ

>両刃専用はいいけど家庭にある包丁たいてい片刃じゃないかな
うちにあるの確認してみたけど古いのは全部片刃で10年くらい前から買い足してるのが両刃だった
時期によって普及してるもの違いそうだな

10回くらいやるとできるようになるなった
最期のカエリの処理がよくわからんけどヨシ！

家に置いてある知らん砥石で適当にジョリジョリやれば3日くらい切れ味持つからまぁこんなもんかって思って都度研いでる

道具より技術より「研ぐ習慣」が一番だなぁって思う

>普段のお手入れは2000番で！みたいな説明が多い気がするけど1000番の方が手っ取り早くていいよね
菜切包丁なんて切れ味出過ぎて怖くなるんだけどこれ以上研ぐとどうなるんだろう

>10回くらいやるとできるようになるなった
>最期のカエリの処理がよくわからんけどヨシ！
1回ずつ両面研いで新聞紙か木片切って落とす
あとあるなら革砥使うとめちゃくちゃ仕上がる

>うちにあるの確認してみたけど古いのは全部片刃で10年くらい前から買い足してるのが両刃だった
>時期によって普及してるもの違いそうだな
前にばあちゃんの家の遺品整理した時に出てきた包丁大体両刃だったよ
つかステンレス片刃とか全然聞かないし鉄和包丁じゃないと片刃ないでしょ
三徳や牛刀ペティの片刃なんて聞かんというか機能と刃が矛盾するし

仕上げ砥で綺麗にやると刺身とかトマト薄切りにすると有為に差を感じるが菜切り包丁でキャベツや白菜切るなら1000でもまあ十分ではある

>>>切れ味落ちたら捨てちまえ
>>>包丁研ぎなんてチャーハン凝り出すのと同じぐらい無駄な家事ごっこだろ
>>家事したことなさそう
>大量生産大量消費のこのご時世に家財道具を手入れして長く使い続けるライフスタイルなんてオナニーの一種よ
普通は砥石でやるまでは行かなくてもシャープナーでしゃっしゃとやるくらいはするよ…

メンテナンスできるなら炭素鋼の方が研ぎ易いし切れ味も凄まじいから良いよ

細かい目で砥ぐのは実用的な面なら刺身引いた時に切り口が美しいとかいうけど
一般人にとっては趣味みたいなもんじゃないのかな

>仕上げ砥で綺麗にやると刺身とかトマト薄切りにすると有為に差を感じるが菜切り包丁でキャベツや白菜切るなら1000でもまあ十分ではある
逆にピンピンに研いだら菜切包丁の用途に向かないからな

>メンテナンスできるなら炭素鋼の方が研ぎ易いし切れ味も凄まじいから良いよ
ステンレス鋼の何度ひっくり返しても取れない返りがイライラする……あとなんか炭素鋼と比べて滑ってて砥げてる気がしない…

>前にばあちゃんの家の遺品整理した時に出てきた包丁大体両刃だったよ
>つかステンレス片刃とか全然聞かないし鉄和包丁じゃないと片刃ないでしょ
>三徳や牛刀ペティの片刃なんて聞かんというか機能と刃が矛盾するし
そういう事ではなく家庭にある包丁の割合の話かと思ってレスしたけどなんかごめんね…

にんじん切る時に砕けるようになったら研ぐ時期

2万くらいで名前掘った有次包丁買ったけどめちゃくちゃ愛着湧く

ステンもかなり種類あるから一絡げにはできんぞ

>あとあるなら革砥使うとめちゃくちゃ仕上がる
ハインケルとかいう奴の革砥買ったんだけど届いたのが普通の銀面のスムースレザーのやつで、
普通革砥って起毛してて研磨剤塗って使うものと思ってたんだけど革砥にもいろいろあるんかな

>普通は砥石でやるまでは行かなくてもシャープナーでしゃっしゃとやるくらいはするよ…
そいつメンテして長く使える様なまともな道具持ってないんだろうからどこまで行っても互いに理解できないと思う

刺身包丁だけは綺麗に仕上げるけど普通の包丁はどうせ切れ味求めないしカミソリみたいにすること無くなった
でも気になるから仕上げ砥ぎはする

ただ貶めたいだけで何の興味もないやつだろ

>そういう事ではなく家庭にある包丁の割合の話かと思ってレスしたけどなんかごめんね…
メンテナンスが面倒な鋼の和包丁が廃れてというか統合されて三徳包丁が滅茶苦茶普及した歴史があるんで
片刃があるのが普通って考え自体が違ってるんだ

>ステンもかなり種類あるから一絡げにはできんぞ
なんかどこかの年代で急に切れるステンレスが現れたんだよね

片刃は今だと余程料理好きとかじゃないと持ってないんじゃないかな

>ステンもかなり種類あるから一絡げにはできんぞ
銀三鋼ってもう普通の青鋼とかと切れ味遜色ないと聞くしもうこれでよくね？って思った

>>あとあるなら革砥使うとめちゃくちゃ仕上がる
>ハインケルとかいう奴の革砥買ったんだけど届いたのが普通の銀面のスムースレザーのやつで、
>普通革砥って起毛してて研磨剤塗って使うものと思ってたんだけど革砥にもいろいろあるんかな
正直言うとホームセンターで角材買ってそこにAmazonとかで売ってる厚めのヌメ革貼り付けてからコンパウンド材塗れば革砥になるからそっちの方が良いよ

>>そういう事ではなく家庭にある包丁の割合の話かと思ってレスしたけどなんかごめんね…
>メンテナンスが面倒な鋼の和包丁が廃れてというか統合されて三徳包丁が滅茶苦茶普及した歴史があるんで
>片刃があるのが普通って考え自体が違ってるんだ
だからそういう事ではなく家庭にある包丁の割合の話だと思ったのね？
それでうちの包丁はこうだったよって報告をしたの
そんな意図のレスにそんな事言われても困っちゃうのよ

>正直言うとホームセンターで角材買ってそこにAmazonとかで売ってる厚めのヌメ革貼り付けてからコンパウンド材塗れば革砥になるからそっちの方が良いよ
やっぱそうだよな
これ木の板に余った革貼っただけじゃん！！ってなった

ちっちゃい片刃の出刃は家で魚捌く程度なら結構便利
あと酒飲む用に氷ブロック削る時も一番使い易い

皮研ぎよく知らんけど研磨剤は必須か？
なんか青やら緑の石鹸みたいなの擦り付けて使うんだよね

片刃と両刃で手入れのめんどくささって面からの話だと
片刃って表だけちゃんと研いで裏は角度とか関係なくぴったり貼り付けて研ぐだけと訊いて
これなら片刃の方が研ぐの簡単じゃね？って思ったけどそうでもないんですか

>だからそういう事ではなく家庭にある包丁の割合の話だと思ったのね？
>それでうちの包丁はこうだったよって報告をしたの
>そんな意図のレスにそんな事言われても困っちゃうのよ
家庭にある包丁たいてい片刃じゃないかな
ってレスで俺の家が特殊である事を把握した上でそういう報告です
って分かる人はいないと思うよ

>片刃と両刃で手入れのめんどくささって面からの話だと
>片刃って表だけちゃんと研いで裏は角度とか関係なくぴったり貼り付けて研ぐだけと訊いて
>これなら片刃の方が研ぐの簡単じゃね？って思ったけどそうでもないんですか
裏出し必要なとこまで使い切るとめんどくさい

出刃と中華包丁ほしいなあ……バンバンやったり多少力入れても大丈夫そうなのが

>皮研ぎよく知らんけど研磨剤は必須か？
>なんか青やら緑の石鹸みたいなの擦り付けて使うんだよね
青棒とかがそう
でも色々試した結果尼で売ってるブッシュクラフト用のペースト状の奴が一番研げる

毎回包丁砥ぐ時荒い番手から始めてるけど飛ばして中ぐらいからやってもいいのかな？

片刃を研ぐの自体は両刃とそんなに変わらんけど普通の家庭の片刃って大体が昔の錆びやすい鋼使ってるからそういう話じゃないの

>毎回包丁砥ぐ時荒い番手から始めてるけど飛ばして中ぐらいからやってもいいのかな？
どれくらい摩耗してるかにもよるけど定期的に研いでるなら飛ばしても大丈夫じゃないかな

>毎回包丁砥ぐ時荒い番手から始めてるけど飛ばして中ぐらいからやってもいいのかな？
目で分かるほど欠けてなかったら中砥からでも全然いいんじゃない

>片刃と両刃で手入れのめんどくささって面からの話だと
>片刃って表だけちゃんと研いで裏は角度とか関係なくぴったり貼り付けて研ぐだけと訊いて
>これなら片刃の方が研ぐの簡単じゃね？って思ったけどそうでもないんですか
単純に両刃のが物を切るのには適した形状してるので
研ぐ時の事を考えて普段使いにくい形状使うのは本末転倒だと思う

>毎回包丁砥ぐ時荒い番手から始めてるけど飛ばして中ぐらいからやってもいいのかな？
荒いのじゃないと潰せないレベルの損傷がないなら中からやっていいと思うよ

>研ぐ時の事を考えて普段使いにくい形状使うのは本末転倒だと思う
片刃は片刃で切り方によっては両刃より良いのよ

>研ぐ時の事を考えて普段使いにくい形状使うのは本末転倒だと思う
和包丁使ったことないので使いにくいことを知らなかったよ…

革砥は上手く作れると普段のメンテこれだけで良くなねって思うくらい普通に研げるし楽だからマジで良い

両刃は真ん中を割って切る
片刃は端っこを削ぎ落とす
そんな感じ

片刃ってむしろめちゃくちゃ研ぐの楽じゃない？

安いアングルグラインダー最近買ったけどこれ固定して刃とか付けられるんだろうな頑張ったら

骨から魚肉を削ぎ落としたり
塊から一片を削ぎ落としたり

>No.1445703590
>No.1445703695
ありがとう欠けもないし今度からそうするよ

>片刃ってむしろめちゃくちゃ研ぐの楽じゃない？
片側だけでいいから楽だけど慣れてないとベタ研ぎが上手くいかないとかはあるかもしれんね
特に面直しあんまりしない人だとベタ研ぎが出来ないの気づかなかったりがあるし

一番研ぐの難しいのはダントツではまぐり刃
素人じゃまず無理

>一番研ぐの難しいのはダントツではまぐり刃
>素人じゃまず無理
まあ昔の奥様は出刃包丁研いでたから所詮慣れの問題よ

鉋や鑿は片刃の意味を考えれば片刃包丁の使う用途がわかると思う

包丁に詳しくなってから和包丁が高い理由がわかった
洋包丁より格段に手間かかってるわ…

和包丁洋包丁の区別は製法より形状で行うのが適切だと思う

こう…ピンと貼った耐水紙やすりで研げば
うまいことハマグリ刃にならないだろうか

ピーラーも片刃

>こう…ピンと貼った耐水紙やすりで研げば
>うまいことハマグリ刃にならないだろうか
昔の床屋さんがカミソリ研ぐやつみたいな感じかな

キレキレに切れ味復活してからの方が煮込みでもなんでも特に野菜の類が美味くなる…気がする
気分的な問題かもしれない

>キレキレに切れ味復活してからの方が煮込みでもなんでも特に野菜の類が美味くなる…気がする
>気分的な問題かもしれない
あっても舌触り変化くらいじゃねえかな
それはそれとしてよく切れない刃物のストレスはでかいから気分は大きく変わる

包丁研ぐときって刃先をこっちに向けてやるもんなの？

一定の角度つける補助具を使う

釣りが趣味なんで魚捌くときの手ごたえでこれ研がなきゃあだめだなってわかる

>包丁研ぐときって刃先をこっちに向けてやるもんなの？
右利きだとして右側研ぐ時は手前左側研ぐ時は奥に向けてるな
我流だから正しいかは知らない

補助具ってあれ包丁の刃の形状とか切っ先近くとか手元付近とかで角度変わらない？