語れるほど美味い肉使ってないし…

焼く前に塩ふって強火で両面焼いてあとはアルミホイル被せて放置したらいいんでしょ？

めんどくせぇから炭火で炙る

取り敢えず共通してたのは常温に戻せだったけど
今はそれも違ったりするんだろうか

筋切りした後塩振って冷蔵庫の中でラップなしで1日乾燥させるのはかなり良かった

>取り敢えず共通してたのは常温に戻せだったけど
>今はそれも違ったりするんだろうか
薄い肉の場合は火入りを遅らせるために冷やす場合があったりなかったりする

すげえ量の油

ガチガチに火を入れないと美味くないって人もいたのでなにが美味しいかどうかで焼き方も変わる

>取り敢えず共通してたのは常温に戻せだったけど
>今はそれも違ったりするんだろうか
1cmぐらいの薄い肉は火が通り過ぎるから戻さなくていいという意見もある

今更知った上に焼き方でもなくて申し訳ないんだけど
山わさび醤油で食べるこいつうますぎる…！

>筋切りした後塩振って冷蔵庫の中でラップなしで1日乾燥させるのはかなり良かった
乾燥させるの…？なかなか勇気いるなそれは

焼くから喧嘩になるんだよ

胡椒は焼く前と焼いたあとの2度がけする派です

ケンカしながら焼けってこと？

芯温計を使うのです

強火弱火だったり塩のタイミングだったりコロコロ変わりすぎ！

とにかく水分を取り除くんだ

>強火弱火だったり塩のタイミングだったりコロコロ変わりすぎ！
好みと肉質で変わるからこれやっとけばいいってもんでもないんだろう

焼いた後休ませて休ませたときに出る肉汁をキッチンペーパーで拭きとってからもう一回焼くってのは結構よかった

自分で焼くよりお店で食べるのがおいしいよ

最近はむしろ塩漬けみたいなことしたほうが良いって話も出てきてわけわからん

アルミホイルに包んで寝かせて云々って手法は毎度肉汁ダダ漏れになるからもう普通に焼いてる
美味いからヨシ！

肉焼いた後のフライパンでオニオンドレッシングと醤油を熱すれば
簡単にオニオンソースができるってのを試したけど良かった

アルミホイルじゃないとダメなの？
フライパンにフタして置いとくんじゃダメなの？って思ってる

>>筋切りした後塩振って冷蔵庫の中でラップなしで1日乾燥させるのはかなり良かった
>乾燥させるの…？なかなか勇気いるなそれは
乾燥って言ってもそこまでにカピカピにする訳じゃないから全然許容範囲だった
と言うか塩の浸透圧で水分出てくるからか1日程度じゃ全然乾かない

>自分で焼くよりお店で食べるのがおいしいよ
ステーキだけなら同じ値段出すなら自分で焼くほうがいいかな
店で食べると付け合せ美味いとは思うけど

片面ずつ焼いて休ませろとか両面繰り返ししっかり焼けとか色々あるよね

肉を休ませる
って言い回しに未だに納得がいっていない

バットに置いておくのめんどくせ〜って思ってあんま肉焼いてなかったけど
クシャッとしたアルミホイルでもいいじゃんと思ってやってみたらおいしかった

最近は弱火で焼くだけしか気にしてねえなぁ

丁骨すていき

正直なところ同じ肉同じフライパン同じコンロで比較実験しないと分からんだろうなと思う
一つ言えるのは美味い肉ならどう焼いてもだいたい美味いという事だ
ガチガチの焼きすぎとかでない限り

ステーキ焼いてて肉汁とか脂とか勿体ねぇなと思い始めたら煮込み料理ばっかり作るようになっちまった

>焼くから喧嘩になるんだよ
大腸菌かサルモネラ菌のレス

ジャンの言う通りに先に胡椒して後に塩してる

和食とかフレンチとかイタリアンそれぞれの料理人の動画見ても焼き方三者三様で面白い

肉休ませるっていうなら焼いたのに使ったであろう鉄板のステーキ皿で出してくる店はなんなんだ…！

>ステーキ焼いてて肉汁とか脂とか勿体ねぇなと思い始めたら煮込み料理ばっかり作るようになっちまった
焼いて出てきた肉汁にライスをどーん！醤油かけてうめぇ！

スーパーの厚さ2cmがせいぜいの安いアメリカ産肩ロースをおいしく焼きたいんだ
それですら最近値段が上がってきたが

最近は1％塩振って真空パックして24時間だな

ブリスケットっての一度食いたいなぁと思う

>焼いた後休ませて休ませたときに出る肉汁をキッチンペーパーで拭きとってからもう一回焼くってのは結構よかった
俺もこれだな
表面だけカリカリにするにはこの工程が絶対いる
あとパチパチならないからコンロ周りも汚れにくくなる

休ませるとどんどん水分が出てくるので意味あるのかわからない
回収して醤油みりんニンニクと煮詰めてソースにするけどその間にもどんどん出る

炭火に直で放り込んでダーティーステーキだ！

>ブリスケットっての一度食いたいなぁと思う
バカでかい肉用意して半日ぐらいオーブン掛けなきゃいけないのが日本の家庭じゃあまりにも難しい

>フライパンにフタして置いとくんじゃダメなの？って思ってる
それだと火が入りすぎる
程よく温度を下げつつ予熱で火も入れるって工程だから

メイラード反応だ

科学的には中央に集まったうまさを全体に馴染ませる…なんてことはなく温度が肉のうまさを感じやすいところになるらしい

休ませるのは温度分布平滑化させるためじゃねえの？

いい肉を焦がさない程度に焼けば何でもいいだろ
安い肉はどう頑張ってもそれなり

肉にストレスかけないよう弱火で焼くとかあるからもうよく分からん

ストレスってなんだよ
切り身にされて焼かれる時点で強火か弱火かなんて誤差だろ…

>焼いた後休ませて休ませたときに出る肉汁をキッチンペーパーで拭きとってからもう一回焼くってのは結構よかった
その後また休ませる感じ？

だからうわ言みたいに優しい言葉やエロい言葉を掛けながら焼くんだよ
肉のストレスを和らげて味にまろみが出る

まろあじって何だよ

肉質と好みによって焼き方が異なるので好きにするしかない

魚焼きグリルでうまいこと焼きたいが
高さがないから弱火にしても表面が焦げてしまう
塩振ったとこがカリカリになるのは良い

Tボーン付きなんか高くて手が出ないわ

低温調理したあと強火で短時間

休ませるのは塩梅が分からないから弱火で焼く

>ストレスってなんだよ
>切り身にされて焼かれる時点で強火か弱火かなんて誤差だろ…
高温で加熱したら外側の温度が上がって内側の温度は上がりにくい
低温で加熱したら外側の温度が上がるまでに内側の温度も上がりやすいというだけ

クラシルのこの変態っぽいシェフの焼き方参考にしてる
https://youtu.be/p3y31fFFExM

人類が火を使うようになって何万年か知らねえが今だに肉の1枚も満足に焼けねえのか

生で食うのが1番美味いのに焼くトカ勿体ない

>魚焼きグリルでうまいこと焼きたいが
>高さがないから弱火にしても表面が焦げてしまう
逆にいうといい感じに表面を焦がしてくれる機能だけは優れてるので
パック詰めして低温コンフィにした塊肉の仕上げにいい

>その後また休ませる感じ？
俺が見たやつは分厚いやつだったから複数回やってたけどその辺の薄めのステーキなら1回で十分だったよ

休ませるとかあんま気にしない
弱火だけで中にしっかり火が通せればジューシーなステーキになる

>俺が見たやつは分厚いやつだったから複数回やってたけどその辺の薄めのステーキなら1回で十分だったよ
分厚い肉だと表面焼けても火の通りが全然だしな
スーパーのステーキ肉の厚みなら表面焦げる前に中まで火が通るよね

>人類が火を使うようになって何万年か知らねえが今だに肉の1枚も満足に焼けねえのか
恐竜なんて何億年経っても肉も焼けんしサラダも作れなかったぜ

俺が恐竜の時代に生きてたらうまい恐竜ステーキ焼いてやったさ

分厚い牛肉を冷蔵庫から出す
オリーブオイルで強火で両面焼く
肉をアルミホイルで包んで休ませる
薄く切ったらローストビーフの出来上がり

肉汁は多すぎると肉がいい焼き上がりにならない少なすぎるとパサパサになる難儀なやつだよ
綺麗に美味しい具合に抜けてくれると最高

東洋経済デスまんが
この人の筋とり真似して肉を分解する代わりに筋にグサグサ切れ目を入れるのやめたら
それだけでも大分おいしくできるようになった
https://toyokeizai.net/articles/-/632084
上の変態シェフもそうしてるっぽいな

ちょっとお高めの店のランチステーキ丼を頼んだらなんかぬるい肉が出てきて味はいいけどさぁ⋯お一人様だからって舐めやがって⋯とか思ってたけど
また行ったら同じ感じだったので焼いた肉を休ませてるからこの温度なのかってなった

色んな流儀と好みがありすぎて結局自分で数焼いて好み見つけりゃ良いんじゃないの？と思っている

塩漬けにするとタンパク質がアミノ酸になって旨いぞ！
ステーキかどうかは両論ある

肉汁信仰があんまわからんというかそんなパサパサになることある？

ブルーレアに興味がある
お腹壊したけど興味ある

なにやってんだ「」！そんなデマ信じないでアルミホイル被れ！

レアが好きならステーキよりローストビーフ作ったほうが安くて美味い
塩とワサビで美味しくいただける

>肉汁信仰があんまわからんというかそんなパサパサになることある？
たぶんずっとパサパサのを食べ続けてそれが当たり前になってるからそのへんの違いがわからない可能性がある
決して煽りではなく俺もそんな感じでわからなかったから

安い肉でもフォークの強化版みたいなやつで刺しまくってから焼くと柔らかくて美味い

自分で焼くとか考えず店で食う
それに尽き申す

肉汁ってよく言うけど肉の旨味が抜ける云々より中の水分量調整がかなり重要だと思うステーキ

>東洋経済デスまんが
違う話だけど
> 牛の硬さは部位によっても変わってきます。牛は体が大きく、その体重を支えるためにスネやモモといった下側の筋肉が発達しているからです。餌を食べるために首肉もよく動かすのでやはり硬く、こういった部位は煮込み料理に適しています。反対に腰のあたりの肉はやわらかく、ステーキやローストビーフなどに向いている部位。
この辺になるへそ…と思えた
牛を生きたまま調理するならスープに半身浴させて上からグリルするイメージがいいんだな

強火で10秒ごとに裏返して好みの焼き加減になったら終わり
と
真空パックにして湯煎64℃で熱入れて最後に表面焼く
の二通りでやってるけど前者の方が簡単で好みの仕上がりになる
後者は薄い刺身みたいに切ってローストビーフもどきにすると美味い

やるのは焼く前に湯煎で温めるってことくらい

>ちょっとお高めの店のランチステーキ丼を頼んだらなんかぬるい肉が出てきて味はいいけどさぁ⋯お一人様だからって舐めやがって⋯とか思ってたけど
>また行ったら同じ感じだったので焼いた肉を休ませてるからこの温度なのかってなった
単にレア気味の焼き加減だったってのもありそう

安い肉を進化させるみたいなあの手この手は
労力に見合ってない

これだけ色々な意見が出るということは好きに焼いたらいいということ

>ブルーレアに興味がある
そういや未だに食ったこと無いかも知らん
食える店探してみるか

腐敗と熟成の違いがよく分からない…
この冷蔵庫で消費期限を2日過ぎた肉は熟成ではないのか…！？

>単にレア気味の焼き加減だったってのもありそう
レア好きで散々食ってるからそのへんは関係ないよ

脂出さないように弱火でゆっくり焼くって教わったよ

>腐敗と熟成の違いがよく分からない…
>この冷蔵庫で消費期限を2日過ぎた肉は熟成ではないのか…！？
人間に害がなければ熟成
害があると腐敗

>この冷蔵庫で消費期限を2日過ぎた肉は熟成ではないのか…！？
美味しくなるように管理したのが熟成だ
納豆は腐敗か発酵かと同じ

うま味を雑に足すならやっぱり牛脂かバターでとろ火レベル極低温でゆっくり焼きで最後に塩胡椒が個人的に美味しい
強火で焼いてｷﾞｭｯ！ってなっちゃった肉も嫌いではない

画像の脂多すぎなのはどうなんだ

真空パック機械でプチウェット熟成肉いつか試したい

結局炭火で焼くのが一番美味い

めちゃ高い肉をレアで食ったときにこれが生に近い肉のうまさか…！
ってなったけど庶民だから安い肉こんがり焼いて食う

適当に塩コショウして雑に焼いてステーキのタレとか気分でつける
俺はそれで満足する

どれくらい休ませたらいいの？

おいしい状態になればいいから焼き方はどうでもいい
各々が再現しやすいやり方でやればいいし

好みによると思う表面は多めの油でカリカリにするのが好き
中身は加熱時間次第

何で肉に山葵って合うんだろう

肉に火が通っていく様子はなかなか面白いぞ
人体が火傷したら表面だけじゃなくて冷やし続けないといけない理由がよくわかる

スーパーで脂身少なくていいねぇって思って買って家でパック開けたら
値札の裏側が丸ごと脂身だった悲しみをどこにぶつければ良いのだろう

最近豚のステーキしか食ってねぇな…
牛も食うか…

休ませたあと超強火で5秒くらい焼くとぬるくなくていいよ

ステーキには程よい噛み応えも必要だよね

安い肉！
強い火！
香辛料！

結局焼いた後のタレ問題もある
俺は最近醤油とわさびでいいんじゃねぇかな…ってなってる
宮野ソースとかも美味しいけど極論大根おろしとポン酢の要素が強いしポン酢でいいや…みたいな

七輪でステーキ焼いたら台無しになる？

>七輪でステーキ焼いたら台無しになる？
美味しい

炭火焼きステーキ美味しいよ♡

とにかく肉汁が外に逃げないように焼ければ旨い
ただそれだけだよ　その工夫をすれば後はどうでもいい

ステーキを食べるためのおいしい塩とコショウがだんだん欲しくなってきた
塩はブロンコで売ってるやつが気になる

柚子胡椒美味いよ

薄いときは冷たい皿を利用して休めるのもいいよ
皿も温まって一石二鳥

胡椒は振らない

>とにかく肉汁が外に逃げないように焼ければ旨い
ドリップ？みたいなの出てもフライパンで油と絡ませながら焼く分にはうま味、肉汁戻ってくるしあんま関係無くね？とか思う

>ドリップ？みたいなの出てもフライパンで油と絡ませながら焼く分にはうま味、肉汁戻ってくるしあんま関係無くね？とか思う
肉がジューシーと感じる範囲内ならなんでもええ！

弱火でじっくり
が実は正解になるとは

分厚いのをジップロックに入れてじっくり湯煎してから表面を一気に焼くスタイルをやってみたい

豚肉より高い肉家で焼くくらいなら店で食った方が満足度高いと思っちゃう

………あれ？冷静に考えると俺ビーフのステーキって人生でちゃんと食べたこと…

若牛をウェルダンにするか熟成肉をレアにする