弱火でずっと火にかけとくだけじゃん

>弱火でずっと火にかけとくだけじゃん
忙しいこの世の中で弱火でじっくり時間をかけるという事は困難

業務スーパーに冷凍のオニオンソテーあるよ
マジで便利だよ

>忙しいこの世の中で弱火でじっくり時間をかけるという事は困難
自由になる時間をもっと拡大すれば作れるようになるんだなって解決策が示されたじゃん

それより冷凍のオニオンソテーを買うほうが時間も無駄にならない

焦げないようにちょこちょこ水を入れるんだよ

電子レンジ使え

>それより冷凍のオニオンソテーを買うほうが時間も無駄にならない
物価上昇著しい世の中で野菜の安い日を無視して既製品で済ませるという事は困難

欲しい時に飴色になるまで炒めた玉ねぎソテーを届けてくれるサービスないかな

レンチンして加熱した後にちょこちょこ水入れて炒めれば10分くらいで出来るよね

飴色になったということにして次の工程に進む

ずいぶん冷凍のオニオンソテー推すじゃん…

人間って料理する時間あるくらいの余裕は持ちたいもんだ

普通の玉葱を刻んでから冷凍して炒めるだけでも早く飴色にできるよ

>ずいぶん冷凍のオニオンソテー推すじゃん…
500gで400円弱なんだぜ
あの手間から解放されると思えば大変ありがたい商品だ

>人間って料理する時間あるくらいの余裕は持ちたいもんだ
半ば鬱みたいになって仕事はミスばかり部屋は廃墟のような汚部屋だったけど
定期的に料理することで時間の使い方や工程管理を学び
気分転換と成功体験が蓄積されて人生が好転した

業務スーパーならむしろ5kg300円くらいの冷凍みじん切りオニオンを推したい
これなら時短であっという間に飴色になる

飴色にするよりまだ透明色残ってたほうがシャリシャリした触感を楽しみつつ甘味もあっていいじゃん
と思ってめんどくさい飴色にしたことない

業務スーパーの冷凍野菜は便利よね

>500gで400円弱なんだぜ
あれ玉ねぎ何個ぶんなんだろう

レンチンして軽く塩して少し水かけて炒めるだけじゃん

>業務スーパーならむしろ5kg300円くらいの冷凍みじん切りオニオンを推したい
5kgはねーわ
500gだわ

もう1時間炒めてるけど全然飴色にならない
fu6498068.jpg

調味料として使うだけなら冷凍したあとレンチンしてから炒めた方が手っ取り早いよ

発想を逆転して色が薄めの飴を買ってくるって手もある

>もう1時間炒めてるけど
お触りしすぎじゃねーの
カラメル作るときだってジッと待つもんだ

>もう1時間炒めてるけど全然飴色にならない
>fu6498068.jpg
塩ひとつまみ入れて火強くしろで焦げそうになったら水少し入れろ

>お触りしすぎじゃねーの
そんな…腱鞘炎も顧みずかき混ぜていたのが間違いだと…
ただ弱火で放っておけばよかっただけだというのか…！？

だってかき混ぜずに放置したら色はつくけど焦げてるだけじゃん！

今まで見た飴色玉ねぎ時短の方法で一番やべえなと思ったの少量の砂糖を加える方法
確かにカラメルになりやすいけどカロリー増えちまう！

買った方が早インパラ

>だってかき混ぜずに放置したら色はつくけど焦げてるだけじゃん！
メイラード反応が起きるには玉ねぎの温度あげなきゃいけないんだから火加減と混ぜ加減ってもんをさあ！

>ただ弱火で放っておけばよかっただけだというのか…！？
>だってかき混ぜずに放置したら色はつくけど焦げてるだけじゃん！
カラメル色の食品作る前に実際にカラメル作ってみるといいよ
じわっとカラメル化したあとあっという間に焦げるけど
だからといって触ってるとカラメルにならないから

そもそも飴色玉ねぎってそれの完成が目的じゃなくて別の料理のスタートに過ぎないってのがクソよね
既製品ペースト買え

一回冷凍してからソテーすると細胞膜壊れてやりやすいぞ

冷凍した玉ねぎって甘んまぁ…ってなるよね

面倒ならカレーパートナーでもいいよ

レンチンしてから炒める

冷凍のオニオンソテーは中国産だから心配っていうので嫌なら日本のメーカーも出してるよ
カレーのコーナーに置いてある

火は中火でいい
時短するなら塩を少し加えるといい
焦げそうになったら水を加えたらいい

ちょっとくらいなら焦げてもいい
水入れてそれもこそぎ落として飴色を感じろ

タマネギは何度でもメイラード反応起こすこともあって水入れながら炒めればいいから楽だよね

中火で水気が減ったら差し水しながら炒めて作ってるな

塩入れようが冷凍しようが大して変わらねー
ってのがプロの見解らしい
https://note.com/philosophycurry/n/n0d5256037780
干すか既製品買え

インド人がやってる一番楽なやり方
揚げる

弱火と言うのは嘘で限りなく弱火寄りの中火位じゃないとメイラードしないよ

土井のおっちゃんのオニオングラタンスープのレシピに新鮮な玉ねぎで時短する方法があってまあまあ参考にしてる

水入れてやや強火で炒めるんだ

>ってのがプロの見解らしい
>https://note.com/philosophycurry/n/n0d5256037780
なんか黒くね！？

カレーパートナーいつもありがとう…

それっぽくなってきたけどこれ単に焦げてるだけじゃないか？
fu6498147.jpg

わずかに焦げるくらいでいい
わずかにね

>それっぽくなってきたけどこれ単に焦げてるだけじゃないか？
あっちょっと焦げるっ！の瞬間混ぜて別の面をまたあっちょっと焦げるっ！まで熱する
それを繰り返すと色濃くなる

焦げるとメイラードって何か違うか？まである

上のnoteによれば冷凍タマネギはなんか時短だけど不味いな…って書いてある
飴色に限らず炒めると俺もそう思う

形残るまま食わないのであれば冷凍して細胞壁ぶっ壊れた方が旨味は出てくるはずなんだけどな玉ねぎ…
そうでもないのか

いまパッとググっただけだけどこんな感じにやるのがスタンダード
https://youtu.be/IIQFLzYf7rs

文字通りの台所事情が各家庭で違うからアドバイスも難しい

やっぱ干したら味良くなるんだな

>fu6498147.jpg
おれはこれぐらいで止めるな
これ以上は苦味が勝つ

>飴色玉ねぎ作れない
>つらい
買え

>焦げるとメイラードって何か違うか？まである
風味と味の濃さが全然違うだろ

インド料理ってことならそれでいいのかもしれんが
業務用の火力最大でやるのはかなり焦げニュアンス強いと思うぞ！

単に色がつけばいいのかじっくり水分抜いて甘くするのかメイラード反応の香ばしさが欲しいのかで違ってくる
レンチンした後バットに広げてオーブン弱火で1時間くらいほっとくのが楽(電気代は考えないものとする)

一番早いのは細かく刻むことだよ
タマネギの食感いらないときはそうする
というか飴タマにシャリシャリ感いらんし

店だとすりおろし玉ねぎ使ってたりするしな
ウチもフープロでそこそこ細かくして水差しながら炒めてるわ

>一番早いのは細かく刻むことだよ
>タマネギの食感いらないときはそうする
>というか飴タマにシャリシャリ感いらんし
細かく刻むと焦げるリスク上がるからスライサー使ってめっちゃ薄くしてから油多めで炒めろ
多分スレ「」は油全然入れてないでしょ？
玉ねぎ１個につき大さじ３くらい入れて炒めて玉ねぎと油に分けろ
油は香味油になるから余剰分は他の料理に使え

冷凍オニオンソテーはレトルトカレーに混ぜる以外に使い道なかった

ホットクックでたまに作ってる

強火でもできるだろ

>強火でもできるだろ
>なんか黒くね！？

玉ねぎの味って存在感すごいよな
これがないと物足りない

>細かく刻むと焦げるリスク上がるからスライサー使ってめっちゃ薄くしてから油多めで炒めろ
おれはめちゃ薄のほうがリスク高いと感じる
はじっこだけ焦げたりするんだよ薄切り
個人の感想です

焦げるリスクとは言うけどそんなにほんの少しでも焦がすのダメか？別にまるまる炭にする訳じゃないでしょ

それは…そうなんですが

水足しながらやるといいよね

>おれはめちゃ薄のほうがリスク高いと感じる
>はじっこだけ焦げたりするんだよ薄切り
>個人の感想です
仕事でインド料理作ってるけど水を差しつつやってるから焦げないよ…
テンパリングした後に火を強めのままにして玉ねぎ入れてしんなりしたら中火に落として大分色付いてきたら弱火で大体7〜10分程度でやれるよ
実験してやったけど刻みだと逆に時間がかかるよ

>焦げるリスクとは言うけどそんなにほんの少しでも焦がすのダメか？別にまるまる炭にする訳じゃないでしょ
焦がさないとダメだし焦げたら水入れたらええねん

最初からずーっと弱火で全然飴色にならないよーとか言ってるの見ると義務教育の敗北って感じがする

>玉ねぎの味って存在感すごいよな
>これがないと物足りない
逆に甘あじ強すぎてあじのバランスか崩れたりするから難しい部分もある
もっと糖度の少ない玉ねぎ一般流通で売ってくれ〜！

もういい
これで完成とする！
fu6498254.jpg
キャベツと冷凍鶏肉と一緒に鍋にぶち込んでドーン！
fu6498257.jpg
完成をお楽しみに！！
fu6498260.jpg

おっプロだ
プロは上のnoteの黒いヤツ見てどう思う
あんなもんなの？

>>焦げるリスクとは言うけどそんなにほんの少しでも焦がすのダメか？別にまるまる炭にする訳じゃないでしょ
>焦がさないとダメだし焦げたら水入れたらええねん
強火から中火の強めくらいで少し色付いてから水を少し入れて混ぜるとカラメルが全体に回っていい感じになるよね
あとは火を中火か弱火くらいにして好みの濃度まで水分を飛ばせば完成
あとはやる料理によって変わってくる
インド料理も必ずしも飴色使わないし必ずしも玉ねぎが必要ではなかったりするから面白い

十分飴色玉ねぎになってることない？

>焦げるリスクとは言うけどそんなにほんの少しでも焦がすのダメか？別にまるまる炭にする訳じゃないでしょ
トマトソースに入れるとわりと悪目立ちするんだよなあ焦げ苦味
カレーならむしろいいのかもだが

>上のnoteによれば冷凍タマネギはなんか時短だけど不味いな…って書いてある
>飴色に限らず炒めると俺もそう思う
冷凍は細胞が壊れてるからふにゃふにゃになるからね…
個人的にはニンニクもすり下ろしで細胞壊すよりより刻みの方が良い風味になる

少し水を入れながら高温で炒めるだけだろ
味かわりそうだけどハミチツ入れる方法もあるとか

この前飴色玉ねぎとキャベツと豚こまでで相当上手いカレーができた

色をつけるだけなら簡単なんだがただ苦くなるだけなんだよな

https://note.com/travelingfoodlab/n/n74bd02597973

>https://note.com/travelingfoodlab/n/n74bd02597973
つまり今の時期新玉ねぎで作っても意味ないということだな

>少し水を入れながら高温で炒めるだけだろ
>味かわりそうだけどハミチツ入れる方法もあるとか
入れすぎなきゃ問題ないよ
個人的には黒糖でも良いと思う

個人的に楽にやるならフライドオニオン買ってくるのも良いと思う
割高だけど時短になるし光熱費考えれば安いよ
カロリーが高いとか言うのは無しで
飴色玉ねぎ使う料理なんて大体高カロリーなんだよ！

50ccの水入れてパチパチしたらまた入れるの繰り返しだぞ

カラメル化とメイラード反応は別物だけど両方起きるからややこしいんだよな

>飴色玉ねぎ作れない
>つらい
市販で売ってる
使え

>https://note.com/travelingfoodlab/n/n74bd02597973
色を重ねるっていい表現だな

水入れて強火で良い

重曹をちょっとだけ入れて炒めろ　いっぱい入れると苦いから注意な

フライドオニオンの旨味すごいからインド人はかしこい