26/02/12(木)06:06:55No.1401150343そうだねx2
10:34頃消えます
白身魚のこういうのってなんか臭くない？このスレは古いので、もうすぐ消えます。
| … | 126/02/12(木)06:07:56No.1401150385そうだねx27ない |
| … | 226/02/12(木)06:09:49No.1401150451そうだねx6白身魚（タラなど）のムニエルの臭みは、主に加熱で揮発する「トリメチルアミン」が原因です。焼く前に塩を振って10分置き、水分を拭き取るか、牛乳に10〜15分浸す、または酒を振ることで劇的に軽減します。仕上げにレモンや白ワインを使うのも効果的です。 |
| … | 326/02/12(木)06:10:29No.1401150472+何食べてもしじみチャンスの奴がつくればな |
| … | 426/02/12(木)06:10:43No.1401150477+お酒のパワーを借りるしかないな… |
| … | 526/02/12(木)06:13:16No.1401150557+>加熱すれば半分オッケーの奴がつくればな |
| … | 626/02/12(木)06:16:32No.1401150651+養命の滝とか怖い店 |
| … | 726/02/12(木)06:18:19No.1401150702+実際下処理なにもせずに小麦粉まぶして焼くと臭いし水分でベチャベチャになるよな |
| … | 826/02/12(木)06:20:24No.1401150775+冷凍モノも基本的にはやや臭くなる |
| … | 926/02/12(木)06:27:25No.1401150983+だからアルコールと食塩の浸透圧で臭水を身から吸出してからソテーする |
| … | 1026/02/12(木)06:32:23No.1401151162+ムニエル作るんなら事前に塩胡椒は当たり前だと思うぞ |
| … | 1126/02/12(木)06:34:13No.1401151224そうだねx1>実際下処理なにもせずに小麦粉まぶして焼くと臭いし水分でベチャベチャになるよな |
| … | 1226/02/12(木)06:34:15No.1401151225+とりあえずレシピ通りに作ってたから知らなかったけど臭くなるのか… |
| … | 1326/02/12(木)06:36:43No.1401151309そうだねx3鱈は料理結構難しい部類だと思う |
| … | 1426/02/12(木)06:48:11No.1401151764そうだねx1魚の水抜きってめちゃくちゃ大事だよね |
| … | 1526/02/12(木)06:49:52No.1401151827そうだねx2なんでもそうだけど自炊してみて初めてわかる既製品の完成度ってあるよね |
| … | 1626/02/12(木)06:51:07No.1401151884そうだねx1魚の身は味を染み込ませるスポンジくらいだと思って脱水と味付けを徹底しないと失敗する |
| … | 1726/02/12(木)06:51:42No.1401151916+>なんでもそうだけど自炊してみて初めてわかる既製品の完成度ってあるよね |
| … | 1826/02/12(木)06:52:36No.1401151949そうだねx2焼くだけで美味しい塩鮭のなんとありがたい事か！ |
| … | 1926/02/12(木)06:58:34No.1401152217そうだねx2>だからアルコールと食塩の浸透圧で臭水を身から吸出してからソテーする |
| … | 2026/02/12(木)06:58:38No.1401152219+>>なんでもそうだけど自炊してみて初めてわかる既製品の完成度ってあるよね |
| … | 2126/02/12(木)07:00:22No.1401152294そうだねx2魚の臭いはアルカリ性の成分が主だから酢とかレモン使うとあっさり消えるんだよね |
| … | 2226/02/12(木)07:03:03No.1401152446+>だからアルコールと食塩の浸透圧で臭水を身から吸出してからソテーする |
| … | 2326/02/12(木)07:06:54No.1401152659そうだねx1塩して酒で洗って水気取るまではしっかりやっとかないとな |
| … | 2426/02/12(木)07:08:33No.1401152757+タラとか買ってきたもんそのまま鍋にぶち込むと生臭くてたまらんしな |
| … | 2526/02/12(木)07:16:26No.1401153214+塩と酒は偉大 |
| … | 2626/02/12(木)07:19:53No.1401153445+ムニエルは作ったことないから知らんけど煮付けなり鍋に入れたり程度の食い方で気になったことはないな |
| … | 2726/02/12(木)07:21:23No.1401153548+>魚の臭いはアルカリ性の成分が主だから酢とかレモン使うとあっさり消えるんだよね |
| … | 2826/02/12(木)07:22:48No.1401153627+鱗と皮などは特に汚れ匂いあるから |
| … | 2926/02/12(木)07:27:22No.1401153978+鱈はこけひくだけでだいぶニオイなくなるよ |
| … | 3026/02/12(木)07:30:46No.1401154244+>他のニオイ成分も基本魚の身中のタンパク質orそれが分解したアミノ酸主体だから塩や酸で固めることでも発散性を失う |
| … | 3126/02/12(木)07:34:05No.1401154509+ばあちゃんが作るタラ鍋好きで自炊始めた頃真似して作ったけどあんま旨くなかったんだよなぁ |
| … | 3226/02/12(木)07:34:16No.1401154525+>鱈はこけひくだけでだいぶニオイなくなるよ |
| … | 3326/02/12(木)07:35:40No.1401154652+塩じゃなくて牛乳漬けなんてのもあるのか |
| … | 3426/02/12(木)07:36:33No.1401154744+こけひくって何？ |
| … | 3526/02/12(木)07:38:19No.1401154916+白身魚のムニエル食べたくなってきた |
| … | 3626/02/12(木)07:38:34No.1401154940そうだねx1>こけひくって何？ |
| … | 3726/02/12(木)07:50:24No.1401156159そうだねx11レス目の逆張りに反して有意義なスレだ… |
| … | 3826/02/12(木)07:52:21No.1401156365そうだねx1魚は切り身に塩振って置いといて浮いてきた水分を拭き取ってから調理は基本中の基本だぞ |
| … | 3926/02/12(木)07:54:00No.1401156534+>焼くだけで美味しい塩鮭のなんとありがたい事か！ |
| … | 4026/02/12(木)08:06:02No.1401158098+ようするに下処理しなかったということか |
| … | 4126/02/12(木)08:07:33No.1401158309+魚は下処理と鮮度めっちゃ大事だからなぁ |
| … | 4226/02/12(木)08:10:08No.1401158675そうだねx3>実際下処理なにもせずに小麦粉まぶして焼くと臭いし水分でベチャベチャになるよな |
| … | 4326/02/12(木)08:10:50No.1401158778+ちっちゃい舌平目は安いけど食いでがない |
| … | 4426/02/12(木)08:14:53No.1401159388+>15分どころか1時間くらい塩で水抜きした方がいい |
| … | 4526/02/12(木)08:15:32No.1401159494+鱈初めて料理した時はキッチンに臭い染み付いて大変だった |
| … | 4626/02/12(木)08:22:18No.1401160469そうだねx1>いぶりがっこなんて水分の代わりに塩分染み込ませて鮭の形した塩にする |
| … | 4726/02/12(木)08:26:57No.1401161137+>ID:QJc1iyk.[3] |
| … | 4826/02/12(木)08:29:27No.1401161492そうだねx3>>ID:QJc1iyk.[3] |
| … | 4926/02/12(木)09:03:38No.1401166553そうだねx1>>>ID:QJc1iyk.[3] |
| … | 5026/02/12(木)09:06:18No.1401166990+冷凍のサーモンも時々なんか微妙なのがある |
| … | 5126/02/12(木)09:18:02No.1401169105そうだねx1スレ「」にdelをすると臭みがでるんですねぇ〜 |
| … | 5226/02/12(木)09:19:38No.1401169373+使おう！スパイス！ |
| … | 5326/02/12(木)09:20:25No.1401169509+塩してちょっと放置して出てきた水分を拭き取れば臭みが減るのはしってる |
| … | 5426/02/12(木)09:24:28No.1401170232そうだねx1今度フィッシュ&チップス作ろうかと思ってるけど先に塩で締めておいた方がいいってコト？ |
| … | 5526/02/12(木)09:30:51No.1401171418そうだねx2もちろんやった方がいいし |
| … | 5626/02/12(木)09:42:19No.1401173526+>冷凍のサーモンも時々なんか微妙なのがある |
| … | 5726/02/12(木)09:43:59No.1401173824+>塩してちょっと放置して出てきた水分を拭き取れば臭みが減るのはしってる |
| … | 5826/02/12(木)09:48:05No.1401174593+カレーでわりとやりがちなんだけど |
| … | 5926/02/12(木)09:49:04No.1401174767+めんどくさすぎるときは芽とらないでレンジで蒸かしたじゃがいも食べてるわ |
| … | 6026/02/12(木)09:51:09No.1401175140+>いぶりがっこなんて水分の代わりに塩分染み込ませて鮭の形した塩にする |
| … | 6126/02/12(木)09:53:48No.1401175626+フィッシュ&チップス作るときイギリス寄りにしたいなら |
| … | 6226/02/12(木)09:54:05No.1401175683そうだねx1ふり塩して拭いたらこれに一分つけろ |
| … | 6326/02/12(木)09:54:53No.1401175843+>フィッシュ&チップス作るときイギリス寄りにしたいなら |
| … | 6426/02/12(木)09:57:10No.1401176299+>鱈は料理結構難しい部類だと思う |
| … | 6526/02/12(木)09:57:27No.1401176352+この客が捕まるじゃん |
| … | 6626/02/12(木)09:58:02No.1401176460+酢とかレモンかけるのってそういう理由なんだなあ |
| … | 6726/02/12(木)10:00:16No.1401176898+時短したいなら吸収シートだ |
| … | 6826/02/12(木)10:15:58No.1401179871+>>他のニオイ成分も基本魚の身中のタンパク質orそれが分解したアミノ酸主体だから塩や酸で固めることでも発散性を失う |