うまそう

すげえ

先週は用事があってスレ立てられませんでした
代わりにというか今更のようにガスバーナーを買ったのでブリュレか何か作ろうと思ってレシピを探してたら目に留まったのがこれでした
メレンゲの中でも特にイタリアンメレンゲと呼ばれるタイプを使うタルトです

材料はこちら
（タルト生地）※何回かやってるので画像は割愛
無塩バター75g
アーモンドパウダー25g
粉糖50g
塩1g
全卵液30g
薄力粉125g

なんだこれは…おしゃれすぎる…

あと今回の本体と言える部分です

（レモンカード）
グラニュー糖120g
コーンスターチ15g
卵黄3個分
レモン皮1個分
レモン汁100ml
無塩バター100g
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そしてイタリアンメレンゲの材料です
簡単に言うと通常加える砂糖をシロップにして混ぜ込む事で通常より多く糖分を含ませる事の出来るメレンゲです

（イタリアンメレンゲ）
卵白3個分
グラニュー糖15g
水60ml
グラニュー糖150g
バニラエッセンス3〜4滴
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これ好きなんだけど全然売ってないから自作するしかない…
馴染みのイギリス菓子の店に聞いたらメレンゲを長時間店頭に置くのが難しいって言われてしまった

>馴染みのイギリス菓子の店に聞いたらメレンゲを長時間店頭に置くのが難しいって言われてしまった
まあ…そうだろうな…

組み立てはタルト生地+レモン風味のカスタード+焦げのついたメレンゲという感じです

作り方ですがまずいつものようにタルト生地を作って焼いておきます
ここは結構やってるので省略しますが難しい場合は製菓用品店などで出来合いの生地を買ってきても良いですしクッキーとかを砕いて簡易な土台を作っても良いと思います
このタルトは生地部分以外焼かないのである程度自由です

タルト生地が出来たらレモンカードを作っていきます
まずグラニュー糖とコーンスターチをボウルに入れてホイッパーなどで混ぜ合わせておきそこに卵黄3個を加えて良く混ぜます
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卵黄と卵白綺麗に使ってていいなこれ…真似しよ…

お菓子に限らないけどこういう製造工程見るの好きなんだ

心持ち白っぽくなるくらいまで混ざったらレモンの皮をすり下ろしながら加えて軽く混ぜます
そのままにしておくと香りが飛んでしまうので一旦生地に混ぜ込んでしまう方が良いです
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更にレモン汁を搾って加え良く混ぜます
この分量だと出来上がりは相当酸っぱいので苦手な人は60mlくらいに留めて残り40mlを水にするとか加減した方が良いかも知れません
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こ…こやつバーナーまで使いこなしてやがる…
もうブリュレだろうがチーズだろうがえんがわだろうが焦がし放題じゃねえか…！

レモンの皮すりおろすのって生姜とかにつかうおろし金とかなんだろうか

レモンメレンゲパイはめちゃくちゃ酸っぱいレモンカードが好き

イタメレ甘過ぎる気がしてどうも食指が動かないが味のバランスはいい感じなのか

ここまで出来たら手鍋に生地を流し入れて無塩バターを加えて火にかけます
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バターを溶かしながらというか焦げ付けないようにとにかく混ぜながら加熱しカスタードみたいな濃度になるまで頑張ります
卵なので加熱し過ぎるとスクランブルエッグみたいになってしまうので余所見厳禁です
因みに私は炊いてる最中鍋がアレだったのか火加減がアレだったのか若干焦がしました
カスタードって難しいですよね…因みにこの生地は炊きすぎると冷やしてる最中にキャラメルみたいな固さになったりします

レモンカードが出来たらここは好みですが一回濾し器で濾すと口当たりが滑らかになります
この場合は焦げを除くためにやらざるを得なかった側面がありますが
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>イタリアンメレンゲ
信長のシェフで知った

優雅な日曜日を過ごしやがって

寒天バトラーの素振りが始まったのかと思った

お紅茶が欲しいですわ

よく考えたらなんで生のメレンゲ食うくせに生卵をゲテモノ扱いするんだろう

レモンカードよく見りゃ牛乳じゃなくてレモンで伸ばしたカスタードみたいなもんなんだな

>馴染みのイギリス菓子の店に聞いたらメレンゲを長時間店頭に置くのが難しいって言われてしまった
メレンゲはすぐ湿気吸っちゃうからな…

じゃあ家で作ってもすぐ食わないとダメなやつか…

いつも週末に本格的なお菓子作りしてる「」かな？

当たり前だけど中々迫力のあるバターの量だ

レモンカードが出来たらタルト生地に流し入れてゴムベラなどを出来るだけ平らに均します
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何か量少なくない？と思うでしょうがまあ若干煮詰まった感じですね
でも味がかなり濃いのでこのくらいでも平気と言えば平気です
流し入れたら冷蔵庫に入れて冷やしておきます

その間にイタリアンメレンゲを作ります
普通のメレンゲと何が違うと言えば先に述べたようにシロップを入れて糖分を増しているので保水力が非常に高くなります
あと普通のメレンゲはぶっちゃけそのまま食べると微妙に生臭い（卵白なので）ただの泡って感じなのですが
イタリアンメレンゲは凄く甘いのでホイップクリームみたいな使い方が出来ます
とろっとしたマシュマロみたいな感じです

美味そう過ぎるだろ
買わせてくれ

単体だと甘過ぎるメレンゲと酸っぱ過ぎるレモンカードいいよね
個人的にはいつも砂糖入ってないタルト生地で作ってるけどどっちがいいんだろうな

>お紅茶が欲しいですわ
お紅茶スレも欲しいですわ

趣味のレベルは超えてる…

俺メレンゲ生臭くて苦手なんだけどイタリアンメレンゲならいけそう

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エンカウント助かる

このレシピだとレモンカードに使う卵黄とメレンゲに使う卵白で1：1に出来るのが地味に良いですよね
というか卵はg単位で用意するのが結構大変なので家で作る場合は出来ればこういう個数単位で扱えるレシピが有り難いです

卵白より先にまずグラニュー糖と水を手鍋に入れて弱火で加熱します
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最終的に115℃〜120℃くらいの温度が欲しいので温度計を差したりレーザー当てたりしながら温度を常に注視して80℃くらいまで上がったらボウルに卵白とグラニュー糖を入れて一旦普通のメレンゲを作り始めます
ハンドミキサーを使って泡立てますが状態としては五分か六部くらいで止めときます
1分くらいやってたらそのくらいになります

シロップが狙った温度まで加熱出来たらメレンゲを混ぜながらシロップを細く糸状に垂らすように注いでいきます
注いでる最中もミキサーは止めずに、注ぎ終わっても常温になるまで混ぜ続けます
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>個人的にはいつも砂糖入ってないタルト生地で作ってるけどどっちがいいんだろうな
俺は砂糖入れてないバター小麦粉水塩少々だけのショートクラスト生地が口の中痛めつけてくれるから好き

家に置き場なくてハンドミキサーないんだよな…ちょっと頑張ってみよ…

動画とかなら注いでる最中の画も取れるのですがアシュラマンではないただの「」なのですみませんが画像はありません

大体3〜4分くらい混ぜ続けるとコシとツヤのある固いメレンゲが出来ます
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目安としてはミキサーの羽を持ち上げてピンと滑らかな角が立つくらいですかね

で大事なところなのですがこのままだと若干卵の生臭さが気になるかも知れないのでバニラエッセンスやバニラエキストラクトのような香料を加えて混ぜ込んでおきます
後者はお高いのでエッセンス3〜4滴で十分です
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これでイタリアンメレンゲが完成したので半量くらいを星形の口金を付けた絞り袋に入れます
あと半分（も使わないですが）は直接盛ります

絞り袋使った事ないんだよなそういや…こんな綺麗にモリモリひり出せる気がしない

お菓子作り「」はパンは焼かないの？

あーっなるほどシロップ状ってなんか飴状になった砂糖をメレンゲに馴染ませる感じなんだな

>あーっなるほどシロップ状ってなんか飴状になった砂糖をメレンゲに馴染ませる感じなんだな
ついでにシロップの熱で火が通るからオーブン入れたりしなくてもメレンゲがそのまま食べれるんだよね
日本だと気にしなくていいけど卵が生で食べれない国もあるからね

スレ「」じゃないお菓子作り「」だけどパン焼く
お菓子作るノリと近いから並走してるやつ多い気はする

ここからタルトの組み立てに入ります
まずレモンカードの上にメレンゲを適量盛って平らに塗り広げます
何でこうするかと言うとカードに直接絞るだけだと高さが出ないので云わばかさ増しです
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この上にメレンゲを絞り出していく訳ですが別にどういう絞り方でも良いみたいです
重要なのは表面積の広い絞りであること、つまりバーナーで炙った時により焦げ目が多く付きやすくなる“角”が生まれることだそうでその為に角の多い星形の口金を使う訳ですね
今回は横に折り重なるような感じで絞りましたが普通のデコレーションみたいにチョコンチョコンと角を立てていっても良いと思います
（炙る前の途中経過撮れてませんでした）

絞り終わったら最後に表面をバーナーで炙って焦げ目を付けて完成です
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野生のパティシエ割と多いよねここ…

おれは基本メレンゲはゴムベラで乗っけてツンツンして尖らせてバーナーで炙るだけなのにちゃんと絞り袋使えるの偉いな…

甘いパン作るの楽しいよね
チェルシーバンズとかほぼお菓子作り

おうちにバーナー持ってる「」少ないだろう

スコーン焼くのなら得意だぞ！

>スレ「」じゃないお菓子作り「」だけどパン焼く
>お菓子作るノリと近いから並走してるやつ多い気はする
パティスリーでもパン置いてたりするもんね

そんな凝った物作らなくてもバーナーは持ってると色々捗るぞ

バーナー持ってんのすげえよ…人生で使う料理まだ作った事がない
確か使い捨てまでいかなくてもちょっと用のあったし使うならそれで良さそうだが…

>そんな凝った物作らなくてもバーナーは持ってると色々捗るぞ
スーパーのパック寿司炙るのとかマシュマロ炙るのは憧れる

そうか刺身炙ってもいいのか…

スレ「」もバーナーなんて2000円もありゃどこでも買えるもんで感心されたくなかろ

漫画の料理のごつある

「」の一家にひとつバーナーの時代が来る？

パン類結構なんでも作れると気づいたら手が出るようになった…自分で作る食パンとかフランスパンとかも楽しいしおいちい…

>スレ「」もバーナーなんて2000円もありゃどこでも買えるもんで感心されたくなかろ
使用先がないとまず買わないんすよ…

もうちょっと焦げ目を付けても良かったかも知れませんね
ガスバーナーは何となく購入ハードル高いような気もしてましたが意外と安いので買っちゃうのもアリですね
でも扱いには注意しましょう火は怖いですからね

味の方ですが材料通りに相当酸っぱいレモンカードとメチャクチャ甘いイタリアンメレンゲが上手く合わさって結構食べやすい感じに仕上がりました
欲を言えばレモンカードがもっと柔らかければ食感は更に良くなったでしょうね
カスタードはあんまり作ってないので今後の課題とします

頼む食わせてくれ

>パン類結構なんでも作れると気づいたら手が出るようになった…自分で作る食パンとかフランスパンとかも楽しいしおいちい…
自分で焼いたフランスパンの焼き立てってめちゃくちゃ美味しくない？

普通の家はバーナー持ってないんだよ！

調理師免許とか持ってるのかい？

炙ってあるとなんでもうまそう

ちょっといいオーブン買ってパン焼きにはまって体重ぶくぶく増えたよ

キャンプ趣味なら持ってるかもだなバーナー

バーナーが無くてもオーブンに入れて高温でさっと焼き色付ける方法もありますが失敗が若干怖いですね

あとイタリアンメレンゲですが多分この量だと作り終わった時にそれなりの量が余るかと思います
そんな時はメレンゲクッキーでも作りましょう
作り方は簡単で絞り袋に残ったメレンゲを天板に敷いたシルパットやベーキングシートに円を描くように絞り出し100℃のオーブンで2時間から2時間半焼くだけです
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焼くというか乾かす感じになりますがカリッとした食感で口の中ですぐに溶けて消える不思議なクッキーが出来ます
何か固いワタアメのようで最後に固く締まったカスみたいなのが口に残るのもそんな感じです
思わぬ副産物でした

好みの柔らかさ想像しつつ再度作ったら又見せて欲しい…
普段どんなお菓子とか作ってんだろう

フランスパン作ってみたいけどキャンバス布の手入れがハードル高すぎてな…
カンパーニュの籠とかもだけど洗えないから日本の気候的に無理ゲー過ぎる

イタリアメレンゲは2人でやると失敗が少ない
ゆえにハードルが高い

バーナー安いし一本持っておくと便利だぞ
カセットガス使えるタイプもある

メレンゲクッキー旨いし脂質低いしいいよね

>使用先がないとまず買わないんすよ…
お墓参りでお線香つけるのとか…

>fu6242490.jpg
ケーキ屋さんでよく見るやつ！ケーキ屋さんでよく見るやつじゃないか！

>お墓参りでお線香つけるのとか…
バーナーでやっちゃダメだよ！
チャッカマン使ってね

牛乳寒天バトル？

昨日ケーキ作ったら中が生焼けで横になった…

昔100円ライター入れるタイプのバーナー何かに使うかもと思って買ってみたけど
まっったく使わなかったから使わない家はとことん使わないと思う

>バーナーが無くてもオーブンに入れて高温でさっと焼き色付ける方法もありますが失敗が若干怖いですね
これで作ったらメレンゲがマシュマロみたいに固まっちゃってまぁこれはこれで…って感じだった
トロッとしたのが普通だと思うけど昔はこんな感じだったのかね

>フランスパン作ってみたいけどキャンバス布の手入れがハードル高すぎてな…
>カンパーニュの籠とかもだけど洗えないから日本の気候的に無理ゲー過ぎる
鉄製のキャンバス布の代わりのやつ使ってるけど布とかのがいいとかやっぱあんのかな…

>100℃のオーブンで2時間から2時間半焼くだけ
簡単に言ってくれるなあ

>牛乳寒天バトル？
本格的お菓子作り「」なだけだよ
imgには複数居る

>フランスパン作ってみたいけどキャンバス布の手入れがハードル高すぎてな…
>カンパーニュの籠とかもだけど洗えないから日本の気候的に無理ゲー過ぎる
バゲットなら多少形が悪くていいなら別に布いらないぞ
カンパーニュのカゴはボウル+布巾で代用できるって前見たな
ハードパンってぶっちゃけ現地のご家庭パンだから身近なもので全然代用できるよ

宜しければ皆さんが作ったお菓子やパンなども画像貼ってもらえたりすると嬉しいです

>うまそう
>すげえ
>なんだこれは…おしゃれすぎる…
ありがとうございます
焦げ目を付けるだけで何かお洒落感が爆増するライフハック

>これ好きなんだけど全然売ってないから自作するしかない…
>馴染みのイギリス菓子の店に聞いたらメレンゲを長時間店頭に置くのが難しいって言われてしまった
あまり長く置いておくと離水してしまうのが難点ですよね
そして自作があるなら後はもう分かりますよね？

バゲットとかフランスパンぽいやつは材料が死ぬほどシンプルで好き

オーブンあると生活が豊かになるぞ
「」もオーブンを買え

>100℃のオーブンで2時間から2時間半焼くだけ
プリン湯煎焼きする時の1時間ですら嫌になるのに...

>オーブンあると生活が豊かになるぞ
>「」もオーブンを買え
今欲しいオーブン春
https://www.delonghi.com/ja-jp/p/pangurume-eob2071j-5w-pangurume-be%25E3%2583%25BCkari%25E3%2583%25BC-e-konbekushiyono%25E3%2583%25BCbun-howaito%25C3%2597gure%25E3%2583%25BC/EOB2071J-5W.html?pid=0118853306

オーブン使い倒すと結構ハードルが下がるのは感じる
とりあえず予熱しながら用意してあとはほっとける工程が楽…

>>馴染みのイギリス菓子の店に聞いたらメレンゲを長時間店頭に置くのが難しいって言われてしまった
>まあ…そうだろうな…
だから人は自作に走るのですね…
ていうか馴染みのお店あるの凄く羨ましい…

>卵黄と卵白綺麗に使ってていいなこれ…真似しよ…
これだけでレシピ的な価値がある気がしますね
卵黄30gとか卵白70gとか言われてもああああー！！！ってなります
個数で言わんかいっ

>お菓子に限らないけどこういう製造工程見るの好きなんだ
ありがとうございます
基本的には自分が後から見返して反省するための素材ですが少しでも楽しんでいただけると幸いです

冷ます時間考えると日曜日のおやつに食べるためには土曜日に作らなくてはいけないのでは…？

個人的にスチーム出来るやつと300℃以上出来るやつが欲しい…

メレンゲいいよね

>宜しければ皆さんが作ったお菓子やパンなども画像貼ってもらえたりすると嬉しいです
お言葉に甘えて年末焼いたミンスミートとクリームチーズのフィリング入りねじりハードパン貼るから見て...

>今欲しいオーブン春
>https://www.delonghi.com/ja-jp/p/pangurume-eob2071j-5w-pangurume-be%25E3%2583%25BCkari%25E3%2583%25BC-e-konbekushiyono%25E3%2583%25BCbun-howaito%25C3%2597gure%25E3%2583%25BC/EOB2071J-5W.html?pid=0118853306
オーブンはサイズが正義だ
もっと大きいほうがいいぞ

>お言葉に甘えて年末焼いたミンスミートとクリームチーズのフィリング入りねじりハードパン貼るから見て...
見せて…

>こ…こやつバーナーまで使いこなしてやがる…
>もうブリュレだろうがチーズだろうがえんがわだろうが焦がし放題じゃねえか…！
次はブリュレですかね…夢が広がりますね

>レモンの皮すりおろすのって生姜とかにつかうおろし金とかなんだろうか
そういうのでも全然大丈夫ですしゼスターというちょっとシャレオツな奴もあります
これは別のお菓子の時の奴ですが下の長いのです
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>レモンメレンゲパイはめちゃくちゃ酸っぱいレモンカードが好き
どうせなら酸っぱい方がそれっぽいかなと思います
甘さはメレンゲを頼る感じで

>オーブンはサイズが正義だ
>もっと大きいほうがいいぞ
これ以上のサイズになるとオーブンレンジかビルドインになるのがなあ

>>お言葉に甘えて年末焼いたミンスミートとクリームチーズのフィリング入りねじりハードパン貼るから見て...
>見せて…
貼れてなかった！
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どこ住み？お店やってる？てか食いに行っていい？

>イタメレ甘過ぎる気がしてどうも食指が動かないが味のバランスはいい感じなのか
なのでレモンカードでバランスを取る感じですね
それぞれだけだと酸っぱ過ぎ&甘過ぎですが一緒に食べて初めて意味を成します

>>イタリアンメレンゲ
>信長のシェフで知った
そう言えばやってましたね
ケンくらい料理も出来てお菓子も作れて毛利軍撃退出来たりすると楽しいですよね

>優雅な日曜日を過ごしやがって
実は15時きっかりに立てようとして普通に寝過ごしたのは内緒ですよ

キーライムパイみたいだ

>そして自作があるなら後はもう分かりますよね？
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imgに貼った事あるかも知れないけど1番最近作った去年のやつ
小さい方が食べやすいし切って崩れる心配無いしオシャレじゃない？と思ってマフィン型で生地焼いた
上に盛れるメレンゲの量が減って味のバランス崩れた

これどこ行ったら食える？

こういう専用器具ってカッコいいよね…いい…
細かさの具合とかが周りにある器具で代用出来なさそうだと思ったけど実際だいぶおろす部分が違いそうだな
>fu6242539.jpg

>寒天バトラーの素振りが始まったのかと思った
そう言えばそろそろそんな時期ですね
チラホラ試作をカタログに打ち込んでる「」を見ますが今年はどうしましょうかね…

>お紅茶が欲しいですわ
甘いのでストレートがよろしいですわ

>よく考えたらなんで生のメレンゲ食うくせに生卵をゲテモノ扱いするんだろう
まあメレンゲくらい変化してたらセーフなのかも知れません

>レモンカードよく見りゃ牛乳じゃなくてレモンで伸ばしたカスタードみたいなもんなんだな
しもんきん除いたら普通にカスタードの材料ですね
炊くのはちょっと難しいのでレンジを使うのも全然アリですね

いもげお菓子作りオフ会開催！

最近は百均でもチーズ削る奴売ってるからそれでレモンの皮も削れると思う

AIか

>fu6242550.jpg
ねじりパン系のやつって焼きたての時の美味しさが格別に感じる…ドライフルーツとかナッツの味染みがすごい良いよね…

>>馴染みのイギリス菓子の店に聞いたらメレンゲを長時間店頭に置くのが難しいって言われてしまった
>メレンゲはすぐ湿気吸っちゃうからな…
寿命の短いお菓子ですがそんな君も素敵です

>じゃあ家で作ってもすぐ食わないとダメなやつか…
まあちょっとくらいは大丈夫だと思います
具体的には3日くらいでしょうか…早い方がいいのはそうですね

>いつも週末に本格的なお菓子作りしてる「」かな？
基本日曜の15時に立てさせてもらってます

>当たり前だけど中々迫力のあるバターの量だ
お財布にも中々の迫力ですね
でもケチると美味しくないのでバターと砂糖は妥協してはいけません

最近オーブンで焼いたのなんて北京ダックくらいだ…

>AIか
なんでもAIって言っとけばいいいってもんじゃねえぞ

こういう小さいカップケーキサイズにまとまってるのすげー好き…メレンゲでフワフワのってるのが似合うなこれ盛り付け良い
>fu6242543.jpg

皮おろしたりするならグレーターがいいよ
レモンやオレンジの皮をいい感じでおろせるじこいつでニンジンをおろすと水分ベチャベチャにならないからキャロットケーキ作りが捗る

AIは早くご家庭でお手軽にお菓子作れるようになれ

>>fu6242550.jpg
>ねじりパン系のやつって焼きたての時の美味しさが格別に感じる…ドライフルーツとかナッツの味染みがすごい良いよね…
実は一晩置いてリベイクしたやつも美味いんだよ...オレンジゼストも使ってるんだけど風味が生地に馴染むんだ...

>美味そう過ぎるだろ
>買わせてくれ
ありがとうございます
作るのは良いんですがでは誰に食べてもらえば…？というのは結構切実な問題なんですよね

>単体だと甘過ぎるメレンゲと酸っぱ過ぎるレモンカードいいよね
>個人的にはいつも砂糖入ってないタルト生地で作ってるけどどっちがいいんだろうな
この辺は好みでしょうけど個人的にはある程度甘い方が収まりは良いかなとも思います

>お紅茶スレも欲しいですわ
パティシエよりお嬢様の方が多い気がしますねimg
ヌン活もしてるようですし

>最近オーブンで焼いたのなんて北京ダックくらいだ…
なんで貼らないの？

>趣味のレベルは超えてる…
まだまだ精進が足りません
もっと時間があると良いんですが基本土日くらいしかまとまった時間取れませんしねぇ

>俺メレンゲ生臭くて苦手なんだけどイタリアンメレンゲならいけそう
メレンゲって見た目はともかく嗅ぐと若干ｳｯってなりますよね
今回のは熱も入りますしバニラも混ぜてるので気にならないかと思います

>fu6242420.jpg
>エンカウント助かる
バトラー召喚！
ここも牛乳寒天スレで良いみたいですね寒天貼ってください

>でもケチると美味しくないのでバターと砂糖は妥協してはいけません
おすすめのバターと砂糖はある？
やっぱ高い方が美味いのかな

>>個人的にはいつも砂糖入ってないタルト生地で作ってるけどどっちがいいんだろうな
>俺は砂糖入れてないバター小麦粉水塩少々だけのショートクラスト生地が口の中痛めつけてくれるから好き
パティシエの…マゾヒスト！
いやパティシエって多かれ少なかれマゾヒストな気もします

>家に置き場なくてハンドミキサーないんだよな…ちょっと頑張ってみよ…
ハンドミキサーさえあればメレンゲだろうがホイップクリームだろうが思いのままですよ

>絞り袋使った事ないんだよなそういや…こんな綺麗にモリモリひり出せる気がしない
私も最初使った時はこんなもんどうやって綺麗に絞り出すの？と途方に暮れました
今もそうですが

>>でもケチると美味しくないのでバターと砂糖は妥協してはいけません
>おすすめのバターと砂糖はある？
>やっぱ高い方が美味いのかな
横からだけど少なくともセブンPBの無塩バターはおいしくない

>横からだけど少なくともセブンPBの無塩バターはおいしくない
おいしくない情報も助かるよね…買わずにすむ

カルピスバター人気だよね

おれのかんがえたさいょうのおかしを全自動で現実に出力してくれないAIなんて無価値だよ

>>最近オーブンで焼いたのなんて北京ダックくらいだ…
>なんで貼らないの？
だってお菓子の流れに北京ダックどーんと出すのはね…

いくらAIが発展しても人間が時間や温度計ってハンドミキサーｸﾞｨｨｨﾝするのは変わらないんだ…

>お菓子作り「」はパンは焼かないの？
若干手を出してみてはいるのですが（この前マリトッツォ作ったりしたので）お菓子とは勝手が違って別の難しさがありますね
でも面白いのでこれからちょっとずつ勉強してみようと思ってます

>>あーっなるほどシロップ状ってなんか飴状になった砂糖をメレンゲに馴染ませる感じなんだな
>ついでにシロップの熱で火が通るからオーブン入れたりしなくてもメレンゲがそのまま食べれるんだよね
>日本だと気にしなくていいけど卵が生で食べれない国もあるからね
色々考えますよね
いたりあじんは食に拘りますから

>スレ「」じゃないお菓子作り「」だけどパン焼く
>お菓子作るノリと近いから並走してるやつ多い気はする
パン焼けるの凄く憧れます
良ければ作品見せて。貼って。住んで。

いつぞやのケーキマンか
俺もチーズケーキ出しとく
ほうじ茶とオレンジのチーズケーキだ
生クリームでほうじ茶を煮出せばいいだけだから簡単
fu6242645.jpg

ケーキすげぇ…
迂闊に手を出すと恐ろしく手間かかるよなケーキ作るの

>おすすめのバターと砂糖はある？
>やっぱ高い方が美味いのかな
俺も横からだけど富澤商店でよつば牛乳の冷凍バター買うのがコスパいいよ
発酵のでもそんな値段離れずに買えるし最初から冷凍してあるから冷凍庫にそのまま入れて少しずつ削って使うのも罪悪感少ないしグラム単位で安いし何より安定して美味い
砂糖は作りたいお菓子によっておすすめが変わる

>野生のパティシエ割と多いよねここ…
ここにもちょっとずつ出没してくれてるみたいです
良い傾向ですね

>おれは基本メレンゲはゴムベラで乗っけてツンツンして尖らせてバーナーで炙るだけなのにちゃんと絞り袋使えるの偉いな…
形になるのが大事なので方法は何でも良いのです
後学の為にもし画像があれば貼って頂けると助かる命があります

>甘いパン作るの楽しいよね
>チェルシーバンズとかほぼお菓子作り
菓子パンだーいすきなんですが自重しないと3桁いった体重が何処にも行けずに彷徨う羽目になります
なりました

オーブン料理やお菓子に手を出すと太るよ

>おうちにバーナー持ってる「」少ないだろう
趣味人多いですしまあまあ居そうです

>スコーン焼くのなら得意だぞ！
スコーンみせて
やくめ

>パティスリーでもパン置いてたりするもんね
近い位置にある存在なのは間違いないんですがやっぱり微妙にツリー違う気もします

>そんな凝った物作らなくてもバーナーは持ってると色々捗るぞ
しめさばも炙れますしね

ほうじ茶とオレンジのチーズケーキ！？
ほうじ茶がどういう仕事するのかがすごい気になる

お茶用意するから一緒にヌン茶しばきたい

>バーナー持ってんのすげえよ…人生で使う料理まだ作った事がない
>確か使い捨てまでいかなくてもちょっと用のあったし使うならそれで良さそうだが…
普通のも2000〜3000円くらいですし買う時にちょっと決心すればOKです

>スーパーのパック寿司炙るのとかマシュマロ炙るのは憧れる
>そうか刺身炙ってもいいのか…
少し視点を変えるだけで結構用途広がりますよね

>スレ「」もバーナーなんて2000円もありゃどこでも買えるもんで感心されたくなかろ
これが皆さんの炙り人生のきっかけになれば良いですね

>漫画の料理のごつある
画像が足りんのは女々か

fu6242689.jpg
きな粉マドレーヌタルトの写真が出てきたから貼るね...フィリングにアンコを入れた糖質脂質爆弾です

>fu6242689.jpg
>きな粉マドレーヌタルトの写真が出てきたから貼るね...フィリングにアンコを入れた糖質脂質爆弾です
すげえ見た目が月餅っぽくて美味そう…
マドレーヌタルトにあんこフィリング良いな

グラタンとかにもバーナー欲しいなってなる事あるけど踏み切れないのが俺だ

まさかあの大量の1人前まぜそば作ってた「」か…

>「」の一家にひとつバーナーの時代が来る？
大バーナー時代の幕開けであった…

>パン類結構なんでも作れると気づいたら手が出るようになった…自分で作る食パンとかフランスパンとかも楽しいしおいちい…
いいですねぇ自作パン
ちょっとずつやってますが中々難しくて

>使用先がないとまず買わないんすよ…
今ここに一つの使用先が出来ましたよ

>頼む食わせてくれ
電子の海を越える手段があれば…

>作るのは良いんですがでは誰に食べてもらえば…？というのは結構切実な問題なんですよね
「」が作ったお菓子を持ち寄って
>お茶用意するから一緒にヌン茶しばきたい
これするしかないんじゃないか！？

>自分で焼いたフランスパンの焼き立てってめちゃくちゃ美味しくない？
羨ま死

>普通の家はバーナー持ってないんだよ！
うちは…異常な家…？

>調理師免許とか持ってるのかい？
そういうのは全然です
食品衛生管理の資格とかあるとちょっと楽しそうですよね

>炙ってあるとなんでもうまそう
焦げ目って素敵ですよね

パンとお菓子のツリー違いを感じた事が無かったけど考えてみたらそもそもがお菓子→パン→お菓子で生えたツリーでお菓子作りに揺れ戻ってきたところだった…
粉の扱いがどうしてこうなるっていうのがレシピだけじゃなくて理論づけて理解しないと上手くパンが膨らまないとかある分小麦粉の性質への理解は深まるんだよねパン

お菓子作り得意マンが集ってるみたいなんでちょっと質問したいんですが
今寒天の表面にデコレーションの食い付きを良くするために若干のざらつきを付けたいんですが何か妙案とかあったりしますでしょうか？
今アイシングを纏わせてその上からさらに粉砂糖を塗して表面をざらつかせようとしてるんですが他に良い手法があればと思ったので…

>すげえ見た目が月餅っぽくて美味そう…
>マドレーヌタルトにあんこフィリング良いな
ありがとう...
やっぱりアンコときな粉の相性は抜群だったよ...タルト生地作らなければきな粉マドレーヌ自体は簡単だしアンコはダイソーに売ってる少量のものを絞り出せばいいから試してみて

>>普通の家はバーナー持ってないんだよ！
>うちは…異常な家…？
やはりうちはか…

タルト好きだけどなんか専用に用意するもん多くね？ってなる

>ちょっといいオーブン買ってパン焼きにはまって体重ぶくぶく増えたよ
ふふ…同志ファッツ
私もそろそろ新しいオーブンが欲しいですね

>キャンプ趣味なら持ってるかもだなバーナー
キャンパーも結構居ますよねimg
というか大体何でも居ますね

>好みの柔らかさ想像しつつ再度作ったら又見せて欲しい…
>普段どんなお菓子とか作ってんだろう
普段はチョコレート系とかチーズ系とか焼き菓子の類が多いですね
チョコが好きです
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1クールごとに振り返りもしてたりします

>お菓子作り得意マンが集ってるみたいなんでちょっと質問したいんですが
>今寒天の表面にデコレーションの食い付きを良くするために若干のざらつきを付けたいんですが何か妙案とかあったりしますでしょうか？
>今アイシングを纏わせてその上からさらに粉砂糖を塗して表面をざらつかせようとしてるんですが他に良い手法があればと思ったので…
寒天へのこだわりを捨てていいならチョコで接着してしまえ

先生！オーブン使うお菓子で初心者向けなのおしえて！

妹は？

>fu6242725.jpg
左上と右下がおいしそうですわね

バーナーはたいした料理しないうちでもあるな
安かった（１０００円ぐらい）割には予想以上に使い道があった

低温調理用にカセットボンベ使えるタイプのバーナー買ったけどちょいと炙る程度なら全然消費しない
5年くらい前に買ったけど付属のボンベがまだ使える…

>今寒天の表面にデコレーションの食い付きを良くするために若干のざらつきを付けたいんですが何か妙案とかあったりしますでしょうか？
信楽焼みたいなざらざらしたお皿を型にするとか…

>フランスパン作ってみたいけどキャンバス布の手入れがハードル高すぎてな…
>カンパーニュの籠とかもだけど洗えないから日本の気候的に無理ゲー過ぎる
専門的な話！
でもバゲット自分で作れたら色々捗りますよね
ただこの味だぁ☆してた社長が頭に浮かんで離れないのですが

>イタリアメレンゲは2人でやると失敗が少ない
>ゆえにハードルが高い
全自動ミキサーがあれば！
置き場がありません

>バーナー安いし一本持っておくと便利だぞ
>カセットガス使えるタイプもある
私のはカセットボンベですね
卓上コンロと共用なのは助かります

>先生！オーブン使うお菓子で初心者向けなのおしえて！
冷凍のパイシートを切って砂糖まぶしたやーつ
慣れてきたら板チョコとかクリームチーズとかジャムとか挟むとさらに太れてオススメだ！

>寒天へのこだわりを捨てていいならチョコで接着してしまえ
以前寒天に直でチョコのデコレーションしたら全然定着しなくて苦戦したから表面をざらつかせたいので…

ケーキ満足キャッツ！！
マカロンすげえ綺麗っていうかこのイチジクのコンポートの仕上がり具合すげえいいな絶対美味かったでしょこんなん
>fu6242725.jpg

日曜日に良いスレをありがとう

砂糖を飴状にしたもので接着はつらいか？

寒天は型にする容器の表面テクスチャーに左右されるから表面ざらつき持たせたいならざらざらの容器使うしかなさそう

>メレンゲクッキー旨いし脂質低いしいいよね
何かで見かけたのを思い出して何とかなるか？と思って作ってみたんですよね
ちょっとしたお茶請けとしても中々良いです

>お墓参りでお線香つけるのとか…
>バーナーでやっちゃダメだよ！
>チャッカマン使ってね
ご先祖様「ビックリすることばかりだね」

>>fu6242490.jpg
>ケーキ屋さんでよく見るやつ！ケーキ屋さんでよく見るやつじゃないか！
プロの奴も食べてみたいですね

琥珀糖みたいに乾燥させたらざらつくかな

和菓子自体は作る事あるし食べるけど基本的に練り切りとかかんてんでカチッと形が整ったものしかみたことがないな…ざらつかせてとっかかりを作る技術を知らなくてすまない…

>>自分で焼いたフランスパンの焼き立てってめちゃくちゃ美味しくない？
>羨ま死
フランスパンというかハードパンは発酵に時間がかかるけどそんなに難しくないよ成形もほとんどしなくてもいいものもあるし

>琥珀糖みたいに乾燥させたらざらつくかな
琥珀糖って砂糖をほぼ飽和させるからああなるのでああいうふうにしたいなら琥珀糖にするしかないと思うよ

>先生！オーブン使うお菓子で初心者向けなのおしえて！
なんだかんだクッキーが最強だと思う
粉から出来上がる楽しさも体験できて良いよ

>フランスパンというかハードパンは発酵に時間がかかるけどそんなに難しくないよ成形もほとんどしなくてもいいものもあるし
ほっとく時間他のことしてれば良いし家から離れられないだけで手間自体はかかんないんだよねあれ

>牛乳寒天バトル？
去年はホールケーキで参戦しましたのでこれも実質牛乳寒天バトルです

>昨日ケーキ作ったら中が生焼けで横になった…
ｳｳ…失敗も糧です
温度不足か焼成時間の不足でしょうかね
火の当たり方も何気に大事ですね

>昔100円ライター入れるタイプのバーナー何かに使うかもと思って買ってみたけど
>まっったく使わなかったから使わない家はとことん使わないと思う
あれば便利なのは間違いないんですがやっぱり裸の火を使うのって結構心理的ハードル高いんですよね

いきなりの質問なのに色々参考になりそうな話聞かせてもらってありがとうございます
取り合えずもうちょっと色々やってみます

>>フランスパンというかハードパンは発酵に時間がかかるけどそんなに難しくないよ成形もほとんどしなくてもいいものもあるし
>ほっとく時間他のことしてれば良いし家から離れられないだけで手間自体はかかんないんだよねあれ
朝仕込み始めて昼ごはんの時にちょうど焼き上がるくらいの感覚だから拘束時間は長いけどその間に家事やっているとちょうどいい感じなんだよね

>>バーナーが無くてもオーブンに入れて高温でさっと焼き色付ける方法もありますが失敗が若干怖いですね
>これで作ったらメレンゲがマシュマロみたいに固まっちゃってまぁこれはこれで…って感じだった
>トロッとしたのが普通だと思うけど昔はこんな感じだったのかね
本当にサッとやる程度なんだろうと思います
電子制御じゃないオーブンでどうやって綺麗なお菓子作ってたんでしょうね昔の人…

>>フランスパン作ってみたいけどキャンバス布の手入れがハードル高すぎてな…
>>カンパーニュの籠とかもだけど洗えないから日本の気候的に無理ゲー過ぎる
>鉄製のキャンバス布の代わりのやつ使ってるけど布とかのがいいとかやっぱあんのかな…
専門的な話その2！
いつか混ざれるようになってやるー

>>100℃のオーブンで2時間から2時間半焼くだけ
>簡単に言ってくれるなあ
焼き始めたら後は放置してimgでも見てたらスグデスヨ

スレ「」と妹を嫁に欲しい

オーブンは放置できるからいいぞ
だいたい前工程で時間かかるがな！

ハード系はブールが最強すぎる
バゲットみたいな形でバリバリ食べたいなら別だけど手間が楽すぎる

>>牛乳寒天バトル？
>本格的お菓子作り「」なだけだよ
>imgには複数居る
同じ趣味があるって素敵ですよね

>>フランスパン作ってみたいけどキャンバス布の手入れがハードル高すぎてな…
>>カンパーニュの籠とかもだけど洗えないから日本の気候的に無理ゲー過ぎる
>バゲットなら多少形が悪くていいなら別に布いらないぞ
>カンパーニュのカゴはボウル+布巾で代用できるって前見たな
>ハードパンってぶっちゃけ現地のご家庭パンだから身近なもので全然代用できるよ
レシピ動画漁ると色々出ますよね
はぁ…捏ねたい

>バゲットとかフランスパンぽいやつは材料が死ぬほどシンプルで好き
粉！水！塩！（あとイースト）

>>イタリアメレンゲは2人でやると失敗が少ない
>>ゆえにハードルが高い
>全自動ミキサーがあれば！
>置き場がありません
ブリティッシュベイクオフでもみんなキッチンエイドのスタンドミキサーでイタリアンメレンゲ作ってたないいよねあれ欲しいお高い置き場所ない

>ケーキ屋さんでよく見るやつ！ケーキ屋さんでよく見るやつじゃないか！
よく見るやつって事はケーキ屋さんもメレンゲ結構余らせてるのかな

でけえミキサー憧れるよね…
色々アタッチメント付いてるやつ
5万くらいした気がする

>ブリティッシュベイクオフでもみんなキッチンエイドのスタンドミキサーでイタリアンメレンゲ作ってたないいよねあれ欲しいお高い置き場所ない
海外お料理番組で出てきて憧れるよなあれ
>置き場所がない

前に赤いケーキ作ってた「」かな

>よく見るやつって事はケーキ屋さんもメレンゲ結構余らせてるのかな
卵黄の活躍するレシピが多すぎて余らせるって量じゃねえぞってくらい手元に残る気がする
俺は白身と大葉を焼きながらクルクルする白い卵焼きを作る

>オーブンあると生活が豊かになるぞ
>「」もオーブンを買え
出来れば250℃以上で任意時間焼成可能なオーブン欲しいですね
今の奴は古いので210℃までしかいけないので
これじゃバスクチーズケーキも作れません

>>100℃のオーブンで2時間から2時間半焼くだけ
>プリン湯煎焼きする時の1時間ですら嫌になるのに...
あっプリンも炙れますね
今度やってみよ

>今欲しいオーブン春
>https://www.delonghi.com/ja-jp/p/pangurume-eob2071j-5w-pangurume-be%25E3%2583%25BCkari%25E3%2583%25BC-e-konbekushiyono%25E3%2583%25BCbun-howaito%25C3%2597gure%25E3%2583%25BC/EOB2071J-5W.html?pid=0118853306
おーいいですね
うちも面積が許せば出来るだけ大きい奴欲しいです

良いスレだったありがとう

気付いたら結構な伸びで時間無くなっちゃいましたが画像貼ってくれた「」ありがとうございます！
どれも美味しそうで見てるだけで脂肪が疼くわい…

これからも大体日曜にスレ立ててると思うので良かったら遊びに来てくださいね
新作用意してお待ちしております