はいはい

作って比べてみれば？

比較レポ頼む

イタリア人はオリーブオイルをしっかり味わいたいから乳化させないらしい（仕上げにそのまま油かけたりする）

情報を食ってるだけでしょ

誰かの受け売り信じてるだけ何も分かってない

炒める？

そもそも乳化じゃないらしいなアレ

にんにくと唐辛子入ってればそれはもうペペロンチーノなんだよ！！

>イタリア人はオリーブオイルをしっかり味わいたいから乳化させないらしい（仕上げにそのまま油かけたりする）
というか日本人ほど異常に乳化信仰してないんだよな

そもそも乳化ってなんやねん洗剤でもぶち込んでるんかってのがあるからそこに言及してない話は全部無視していい

フライパンを強く振ることでなんか調理上手そう感が出るので
乳化工程は必須とさせていただく

料理のことはさておき巨乳化いいよね…

>料理のことはさておき巨乳化いいよね…
デカけりゃいいってもんじゃねえぞ

イタリアは素材のコストからして違うもんよ
あんだけチーズやオリーブオイルを好きなだけ使えたらそりゃうまいよ

スレ画の「エ」はなんだよ

>デカけりゃいいってもんじゃねえぞ
デカけりゃよくない？

ペペロンチーノは炒めまセーン

ペペチ一派も一枚岩ではないからな

>料理のことはさておき巨乳化いいよね…
そうかなあ

>ペペチ一派も一枚岩ではないからな
は？「ペペロン」でしょ？まさかあんた……

イタリアじんでもめっちゃ和えまくって乳化させてる人いるし日本人だからイタリアだからとかはアテにならん
普通に好みなだけで人による

>というか日本人ほど異常に乳化信仰してないんだよな
未だにアルデンテじゃないからダメみたいな事言う人居るし最初にこれが正解ですよって教えられたものを信じて疑わないというかなんかそういう国民性だよね

茹で汁加えずにオイリーな感じにするやり方もあるし

>スレ画の「エ」はなんだよ
イタリア語の接続詞だよ
英語のandだったりドイツ語のdieと同じ

パスタは茹でた後焦げない程度に軽く炒めるだけで変わるよね

乳化は普通に口当たり変わるだろ
好き嫌いは別として

熱残った程度で和える事はあるけど

イタリアだとペペロンチーノが食卓に出る時は他にメインディッシュがある状況で
日本で言う所のおかずを食べるためのご飯に相当するポジションだからこれ単品に拘るのは
流石おにぎりが存在する日本という感じで納得が行く

好きに食えばいいよ

ソースの粘度が高まればパスタに絡みやすくなるんだから工程として必要だろ

乳化がどうこう高説垂れて煩い奴がオリーブオイルとニンニクと唐辛子炒めてるフライパンにトマトソースぶちまけて台無しにしてやりたい

たまに焼きそば作ってるような奴が混ざってきて混乱するコンテンツ

>乳化がどうこう高説垂れて煩い奴がオリーブオイルとニンニクと唐辛子炒めてるフライパンにトマトソースぶちまけて台無しにしてやりたい
普通にそういう料理ないっけ？

好みは千差万別で正解がないのが正解っていう当たり前の話になっちゃうから
過激な意見があっても良識派はそれがあなたの正解なのだから好きにしたらいいよってなって
過激派は肯定されるごとに自信を付けてどんどん過激にものを言って
門外漢は極端な意見に振り回されるというわけですな

>作って比べてみれば？
コンソメ入れる入れないのほうが違いが出た

>普通にそういう料理ないっけ？
そういう料理というかイタリアのトマトソースの基本
ここから色々な具材入れて派生して他の料理になる

「溶け込んだ粉気の働きで」ってどういうこと？
打ち粉でもしてあんのかそのパスタ？

油で煮るんでしょ？YouTubeで見たわ！

乳化とか気取ったアホのやること
俺はそんなくだらない拘りなんかしない
ってアピールよく見るけど何の主張なんだろ

おれ日本人だけどパスタを一番美味しく食べられる茹で加減はアルデンテだと思うよ

巨乳化！！

>>デカけりゃいいってもんじゃねえぞ
>デカけりゃよくない？
肝に銘じておいてクダサーイ

パスタの茹で汁にはでんぷん溶け出てるからそれだろうけど
めんどけりゃ小麦粉振っても乳化の足しにはなるんだわ

>ってアピールよく見るけど何の主張なんだろ
俺はお前らなんかとは違うんですけおおおお以外ある？

茹でる時に表面部分が湯に溶け込んで
その茹で汁をパスタソースに入れて火にかければ
片栗粉を入れたような状態になるなら乳化とかする必要ないって言いたいの？

>ってアピールよく見るけど何の主張なんだろ
頭が悪いことの主張？

なんか特に語り合う事もなさそうなスレだな

マヨネーズは乳化することでまろやかな味になってるんだしホイップクリームだって乳化の賜物だぞ

炒めるという言い方が引っかかる

ワンパンでパスタ作ってるからドロドロで美味いんだけどコレ乳化じゃなくて溶け出したのが煮詰まってるだけじゃねえかな…って思いながら食ってる

まずペペロンチーノは炒めねえ
炒めていいのは日本料理のナポリタンだけだ

茹で汁には結構塩入れるから普通に味は変わるよな
入れないのとじゃ

>ワンパンでパスタ作ってるからドロドロで美味いんだけどコレ乳化じゃなくて溶け出したのが煮詰まってるだけじゃねえかな…って思いながら食ってる
ねえかなっていうかそうだよ

>茹で汁には結構塩入れるから普通に味は変わるよな
>入れないのとじゃ
いたりあじんは茹で汁入れることで塩加減調整してるよね

>マヨネーズは乳化することでまろやかな味になってるんだしホイップクリームだって乳化の賜物だぞ
パスタでもブレンダーでオイルと茹で汁ぶん回せばドロドロにできるしなかなか美味い
というか多少トロっとしたのを乳化って呼ぶのはどうなんだろうな

茹で汁を入れると勝手に乳化するってそれが乳化させるための工程なんだから当たり前だろ
何を勘違いしてるんだ

>>作って比べてみれば？
>コンソメ入れる入れないのほうが違いが出た
なんで馬鹿ってそういう小さな違いの積み重ねってことが理解できないんだろう
コンソメの有り無しで有りの方が美味いなら有り
乳化の有り無しで有りの方が美味いなら有り
じゃあコンソメ有りの乳化有りでいいじゃん
なんなの？こいつの頭の中では勝手にコンソメvs乳化の対立が生まれてることになってんの?

実際「乳化」は必要ないけど原点のレシピでも茹で汁は必須なんで
結局のところペペロンチーノはとろみを付けるのは必須って事じゃないの

>炒める？
何が引っかかったの？

ちょうどよくソースを伸ばしつつ乳化するのに便利なんだろ？ゆで汁が

マンテカトゥーラ

水溶き片栗粉つくる手間が無くていいよね茹で汁
ソースとろとろ

>パスタの茹で汁にはでんぷん溶け出てるからそれだろうけど
>めんどけりゃ小麦粉振っても乳化の足しにはなるんだわ
正直ご家庭でパスタを精々2,3人前茹でただけの茹で汁では乳化するにはデンプン質足りんよね

>ちょうどよくソースを伸ばしつつ乳化するのに便利なんだろ？ゆで汁が
塩味の為だよ

一般的パスタにおける乳化と呼ばれているのは乳化ではなく
茹で汁に溶けたパスタのでんぷんをソースに入れて火にかけてとろみを出す作業のこと
で、ここで皆言葉遊びしまくるんだけど当然一般的な意味での乳化なんて出来ないし必要ないけど
狭義での乳化作業はペペロンチーノのオイルをよりパスタに絡ませるようにするのに必須
なのでペペロンチーノに「乳化」は必須ではある

極端な物言いが増えてきたな…

具無しのただのペペロンチーノっておやつぐらいの腹持ちにしかならないからそもそもあんま自分で作ろうと思わない

リュウジとかいう自称料理研究家のレシピのワンパンパスタ作ったけどクソ不味かったぞ
全茹で汁分のデンプン質は多すぎるわ

https://youtu.be/Qaaob24mVxg?si=VNVdqtVRVqky9u-1
有名店のシェフでもジャーゴンなの知らないでマジレスぶっこいてるから面白い

>塩味の為だよ
茹で汁に塩入れる入れないの派閥があるからわざわざ抜いて話したのに…

>>>デカけりゃいいってもんじゃねえぞ
>>デカけりゃよくない？
>肝に銘じておいてクダサーイ
女性の敵デスヨー

>リュウジとかいう自称料理研究家のレシピのワンパンパスタ作ったけどクソ不味かったぞ
>全茹で汁分のデンプン質は多すぎるわ
パスタによるのかもな
ブロンズとかでやったら粉っぽくて大変だろうね

茹で汁でえんあじ調整って言うけど相当入れても足りなくて後から塩振ったほうが良くない？ってなった

意図的に非乳化にしようと思ったら茹で汁を使うのを止めるか茹で汁を加えたら大してかき混ぜずに即食べるくらいじゃないと無理じゃない？

パスタ鍋で茹でてる？深めのフライパンでいいよね

>>イタリア人はオリーブオイルをしっかり味わいたいから乳化させないらしい（仕上げにそのまま油かけたりする）
>というか日本人ほど異常に乳化信仰してないんだよな
料理に限らず日本人はこうするといいよーってのをこうしなきゃダメって受け取りがち

>女性の敵デスヨー
Ａ！！

完全に茹で汁の塩気だけで塩決めてるやつは存在しないと思うよ

>一般的パスタにおける乳化と呼ばれているのは乳化ではなく
>茹で汁に溶けたパスタのでんぷんをソースに入れて火にかけてとろみを出す作業のこと
>で、ここで皆言葉遊びしまくるんだけど当然一般的な意味での乳化なんて出来ないし必要ないけど
一般的な乳化ってどういう状態を指してると思ってるの

>一般的な乳化ってどういう状態を指してると思ってるの
水と油が混ざること

元も無いこと言うとクリームペペロンチーノでも作ればいいと思うの

上の方にイタリア人は乳化させないってあるけど
つべとかでイタリア人がペペロンチーノ作ってる動画だと普通に茹で汁ぶっ込んでるな…

ニンニク炒めてるオイルにゆで汁加えて撹拌するなりフライパンの取っ手持ってくわんくわん回して渦巻きにすればゆで汁オイルが混ざってねっとりしてソースになるっていうのは分かるでしょうに

>元も無いこと言うとクリームペペロンチーノでも作ればいいと思うの
何言ってんの？

乳化！つってペペロンチーノに牛乳を入れるやつもいるらしい

コンソメでパスタゆでるから汁は混ぜるわ

本当に勘違いしてる人がいる

巨乳化がどうたらってよく耳にするけどもっとデカくなれ

>水と油が混ざること
それなら料理用語の“乳化”も同じことを指してるよ
恒久的なものじゃないけどそもそも乳化は不安定な状態だし

一つのフライパンだけで作ったカルボナーラの方がいい感じにクリーミーになったからこれが乳化かぁって

>元も無いこと言うとクリームペペロンチーノでも作ればいいと思うの
どうでもいいけど元も子もないじゃなくて身も蓋もないじゃない？

>>元も無いこと言うとクリームペペロンチーノでも作ればいいと思うの
>どうでもいいけど元も子もないじゃなくて身も蓋もないじゃない？
乳化であって乳関係ないからどっちにしろ違う

塩の量毎回ミスるから茹で汁に塩入れずに食いながら調整してる
ペペロンチーノは自由だ

>一つのフライパンだけで作ったカルボナーラの方がいい感じにクリーミーになったからこれが乳化かぁって
カルボナーラはそもそもチーズやら卵入れるから不要っていうか…

ミルクは関係ない
ミ　ル　ク　は　関　係　な　い
ミ　　ル　　ク　　は　　関　　係　　な　　ー　　い　　！

ブロンズダイス使えばいいと思うよ

まずアーリオオーリオペペロンチーノのレシピに茹で汁を入れるとあるから
茹で汁入れてとろみを付ける工程しない本物のペペロンチーノってのが存在しない

>ミ　　ル　　ク　　は　　関　　係　　な　　ー　　い　　！
おっぱいは？

>>イタリア人はオリーブオイルをしっかり味わいたいから乳化させないらしい（仕上げにそのまま油かけたりする）
>というか日本人ほど異常に乳化信仰してないんだよな
大嘘
めっちゃ乳化させる
日本人みたいに熱いものを信仰してないから5分くらいパスタ放置して乳化させたりする

>ニンニク炒めてるオイルにゆで汁加えて撹拌するなりフライパンの取っ手持ってくわんくわん回して渦巻きにすればゆで汁オイルが混ざってねっとりしてソースになるっていうのは分かるでしょうに
いいからこれ百万回やれ
あと乳化作業の時に顆粒の鶏ガラスープの素ちょっと加えろ

>>ミ　　ル　　ク　　は　　関　　係　　な　　ー　　い　　！
>おっぱいは？
ある

茹で汁加えると多少乳化することを乳化って言ってるんじゃないの

>日本人みたいに熱いものを信仰してないから5分くらいパスタ放置して乳化させたりする
まず熱いものを信仰してるのは中国では

>茹で汁加えると多少乳化することを乳化って言ってるんじゃないの
もっと露骨に液を回せ
ソースになるし見れば分かるし食えば分かる

>茹で汁加えると多少乳化することを乳化って言ってるんじゃないの
実際に乳化反応が起きてるのか
溶けたパスタでとろみが付いてるのか判別出来んし…

その辺は元々日本で乳化言い出したシェフが言葉選びを後悔してるから…

https://www.youtube.com/shorts/M7aSMrhlpa0
すんげえ乳化させてんだよ

どっちかと言うと麺の種類にこだわり持ってるイメージだイタ公

>カルボナーラはそもそもチーズやら卵入れるから不要っていうか…
鍋で麺茹でてからフライパンに移したときは物足りなかったんだよね
たぶん麺から溶け出た成分をすべて使えたからうまくクリーミーになったんだと思う
というかこれ乳化なのか

>どっちかと言うと麺の種類にこだわり持ってるイメージだイタ公
チーズの成分違うと罪に問われるしチーズじゃね

>>日本人みたいに熱いものを信仰してないから5分くらいパスタ放置して乳化させたりする
>まず熱いものを信仰してるのは中国では
信仰はしてないそれが常識なだけで
日本は信仰してる、魯山人が言ってたから

実際に作ったペペロンチーノのソースを分析すれば本当に水と油が混ざる乳化反応が起きてるかどうかが分かるだろうけどそんなくだらないことしてくれる人いねーよ

>日本は信仰してる、魯山人が言ってたから
それはお前が魯山人を信仰してるだけだ

>>日本は信仰してる、魯山人が言ってたから
>それはお前が魯山人を信仰してるだけだ
違うよ…
魯山人のせいだよ

油が浮いてなければ乳化してるってわかりやすいだろ

>信仰はしてないそれが常識なだけで
>日本は信仰してる、魯山人が言ってたから
魯山人の時代はそうだったかもしれないけど現代は冷製パスタとか冷やし中華とか食べてるしなぁ…
ちゅうごくじんはやっぱり冷製パスタみたいな冷たい料理好きじゃないみたいだし

>>カルボナーラはそもそもチーズやら卵入れるから不要っていうか…
>鍋で麺茹でてからフライパンに移したときは物足りなかったんだよね
>たぶん麺から溶け出た成分をすべて使えたからうまくクリーミーになったんだと思う
>というかこれ乳化なのか
偶然乳化もしてるかも知れんけど結果としてソースができたってだけ
まあワンパン法は合理性はあるよ

>油が浮いてなければ乳化してるってわかりやすいだろ
ペペロンって八割油っすけど…

マンテカトゥーラだろ知ってる

>魯山人の時代はそうだったかもしれないけど現代は冷製パスタとか冷やし中華とか食べてるしなぁ…
>ちゅうごくじんはやっぱり冷製パスタみたいな冷たい料理好きじゃないみたいだし
違う違うそれも魯山人
熱いものは熱いのが最高で冷たいのは冷たいのが最高ってのが魯山人
中国の冷製パスタである拌麺は常温で出す

>>油が浮いてなければ乳化してるってわかりやすいだろ
>ペペロンって八割油っすけど…
それを絡ませるのが乳化って話だろう
https://www.youtube.com/shorts/M7aSMrhlpa0
を見ろ12秒だから

魯山人のせいで親父に納豆百回以上混ぜさせられたから嫌い

>魯山人のせいで親父に納豆百回以上混ぜさせられたから嫌い
そんなに混ぜたら豆が潰れてきて苦くなりそう…

家庭科でドレッシング作ったろ
油ベースで色々入れて混ぜるだろ

レスポンチってほぼほぼレス乞食のスレ「」が誘導してるよな

全部魯山人のせいだ

>全部魯山人のせいだ
あいつの文献通りに湯豆腐作ったらまずいのなんの
そもそも豆腐が冷たい

じゃあチーズ入れればいいんでしょ

ペペロンチヌス

>じゃあチーズ入れればいいんでしょ
カチョエペペできた！

・エ・

>じゃあチーズ入れればいいんでしょ
イタリアのおばちゃんおじちゃんのペペロンチーノ見てるとだいたいチーズ入れてる

カタめに麺上げて茹で汁入れて煮焼きする感じでソース和えれば何か良い感じになるんだYO！

>そもそも乳化ってなんやねん洗剤でもぶち込んでるんかってのがあるからそこに言及してない話は全部無視していい
洗剤なんか入れなくてもエマルジョンは作れるけど…

次はアルデンテでバトルしようぜ

論よりペペ！
まずは試してみなよ！

>イタリアのおばちゃんおじちゃんのペペロンチーノ見てるとだいたい恐ろしいハイテンションでチーズ入れてる

>論よりペペ！
>まずは試してみなよ！
うーんイカスミ入れるわ！

ワンパンで作ったから多分ものすごい乳化してるんだと思う

オリーブオイルでバキバキに焼き付けたペペロンチーノのほうが好き
イタリア人を発狂させるくらい焼いていけ

もそっとさせたいから乳化やる
乳化って単語えっちだよね

超乳化させろ

>うーんイカスミ入れるわ！
トマトペースとも入れろよな！

極論美味けりゃなんでもいい
俺は松茸のお吸い物の素を入れる

茹で汁ぶっこんだだけじゃ乳化までは行かなくて
そこからアホほど愛をこめてマンテカトゥーラしないと乳化まで持ってけない

>>うーんイカスミ入れるわ！
>トマトペースとも入れろよな！
ふふっ最初からミニトマト

うまみを補完するために味の素入れるか白だし入れるかコンソメ入れるか肉類入れるかで派閥がありそう

>茹で汁ぶっこんだだけじゃ乳化までは行かなくて
>そこからアホほど愛をこめてマンテカトゥーラしないと乳化まで持ってけない
もっと簡単な方法を教えてやる
火を止めて2分放置してからかき混ぜる

>うまみを補完するために味の素入れるか白だし入れるかコンソメ入れるか肉類入れるかで派閥がありそう
魚醤
コレがおすすめ
https://www.gotonohishio.com/collections/goto-hishio/products/syouyu-hishio150

最凶ヤンキーとダウナー教師で 美味しい実験はじめます。『#ヤンキー君と科学ごはん』を #ヤンジャン アプリで読もう!
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>うまみを補完するために味の素入れるか白だし入れるかコンソメ入れるか肉類入れるかで派閥がありそう
異端者の自分としてはあえてうまみを追加しないで塩の味をキリッとさせる派

ドライトマトも入れていい？

>最凶ヤンキーとダウナー教師で 美味しい実験はじめます。『#ヤンキー君と科学ごはん』を #ヤンジャン アプリで読もう!
>https://ynjn.jp/app/title/6659?20260129141945
の30話に乳化解説あるからおすめす

>ドライトマトも入れていい？
ペペロンチーノではなくなるし戻すのが面倒だ

>うまみを補完するために味の素入れるか白だし入れるかコンソメ入れるか肉類入れるかで派閥がありそう
アンチョビペーストを雑に入れるだけでなんとかなるぞ！

>異端者の自分としてはあえてうまみを追加しないで塩の味をキリッとさせる派
ちょっとエッジが立ちすぎない？

>>異端者の自分としてはあえてうまみを追加しないで塩の味をキリッとさせる派
>ちょっとエッジが立ちすぎない？
男の食事だ問題ないだろう

そんなに乳化させたければレシチンぶっこんでしまえばいいのよ
と思って買ったら 1kg…いつ使い終わるんだこれ

はなから自分の中の結論決まってて変える気もない人達って話成立しないよな

茹で汁入れて煮詰めただけのソースが好き
乳化させると口当たりがあんまり好みじゃなくなることが最近解った

>>異端者の自分としてはあえてうまみを追加しないで塩の味をキリッとさせる派
>ちょっとエッジが立ちすぎない？
オイルベースパスタはエッジを立たせたい派閥なので
まあ魚醤とか加えても美味いんだけどね

>そんなに乳化させたければレシチンぶっこんでしまえばいいのよ
>と思って買ったら 1kg…いつ使い終わるんだこれ
バカだなあレシチンなんてミニトマトで十分なのに…
マジでミニトマト一個刻んで加えるだけで旨味とレシチンが補充されるの
バグだよコレ

チーズバターに牛乳とたっぷりの故障を加えたペペロンチーノ好き

>そんなに乳化させたければレシチンぶっこんでしまえばいいのよ
>と思って買ったら 1kg…いつ使い終わるんだこれ
チョコをテカテカにするのにも使えなかったっけ

トマトジュースぶっこんで乳化させる

>チーズバターに牛乳とたっぷりの故障を加えたペペロンチーノ好き
それただのチーズクリームパスタじゃない？

本物のオリーブオイル使うだけで簡単に乳化するから素材が大事

トマトのホール缶をダァンと入れて沸々とするまで煮詰めるのが俺のペペロンチーロの秘訣

なんかザラザラしたパスタ使うとデンプンが出て乳化しやすいんだっけ

>バカだなあレシチンなんてミニトマトで十分なのに…
含まれてないよ！多分プラシーボだよ！美味いのは同意

>なんかザラザラしたパスタ使うとデンプンが出て乳化しやすいんだっけ
スーパーで売ってるやつだとディチェコとかかな

何千年か後も人類は料理をこうした方が美味いああした方が美味いって雑談してるんだろうな

奇乳化いいよね…

何が乳化だ豆乳混ぜてやるわ

>>バカだなあレシチンなんてミニトマトで十分なのに…
>含まれてないよ！多分プラシーボだよ！美味いのは同意
いやレシチンじゃないにしてもトロトロする成分がある
トマトよりもミニトマトを利用するほうがいい理由がそれだ
なんだ

うまければいいから乳化とかクソどうでもいいからごめんね…

>何が乳化だ豆乳混ぜてやるわ
にゅぅ〜…

レトルトのミートソースにお酢大さじ3入れたのが俺のトマトパスタ

ここにさ…ハムを入れたらさ

>リュウジとかいう自称料理研究家のレシピのワンパンパスタ作ったけどクソ不味かったぞ
>全茹で汁分のデンプン質は多すぎるわ
料理の動画って簡単なのよ
どれだけまずくても見た目でうまそうって思わせるだけでいいから

>うまければいいから乳化とかクソどうでもいいからごめんね…
まずみんなよりうまくするために乳化だ何だって話してるので
早くここまで登ってこい

>ここにさ…ハムを入れたらさ
ハム！？

うまければいいと言うがそのうまさを誰がどうやって出してるのかって話ではある

>うまければいいと言うがそのうまさを誰がどうやって出してるのかって話ではある
向かいに住んでる田端さんだな我が家のパスタの場合は…

そもそもペペロンチーノは乳化させないのが本物でしょ
イタリアでもやらないことになぜこだわるのか

>うまければいいと言うがそのうまさを誰がどうやって出してるのかって話ではある
俺

>リュウジとかいう自称料理研究家のレシピのワンパンパスタ作ったけどクソ不味かったぞ
>全茹で汁分のデンプン質は多すぎるわ
リュウジじゃないけど俺も100万再生くらいされてるワンパンパスタ作ったら
なんかねっちゃりしてクソまずいのが出来たからそれ以来ワンパンアンチだな
別茹でのが楽で美味いしパスタ茹でた鍋なんてさっと洗って終わりなんだから洗い物の手間も変わらん

自分の好みに合ったパスタを作れてるんだったら乳化させようがさせてなかろうがどっちでもいいよ

リュウジに限らずワンパンパスタ流行ってるけど普通に別の鍋で茹でたほうが美味いと思う

>>うまければいいと言うがそのうまさを誰がどうやって出してるのかって話ではある
>俺
なのでこうして永遠に争う運命にある

ワンパンは特有のてろっとした感じが絶対出るのでそれを活かせるならアリだけどそうでないなら普通にやった方がいいよね当然

ワンパンはドロドロしすぎるからちょっと嫌

100均電子レンジのパスタ途中で取り出して茹で汁 入れててスマン…

なんか毎回いい感じのしおあじがつかない
俺は今日も食べながら調整する

100均のレンチンパスタ茹で器で充分美味いよ
蓋がすぐ歪んでだめになるのが難点だけど

アルデンテってそんなに美味しいかな…？ってたまになる

それよりパスタを食べると2時間ぐらいでお腹が空いてくるのどうにかしてくれ

>なんか毎回いい感じのしおあじがつかない
>俺は今日も食べながら調整する
それで良い
そしてその調節には塩よりもだし醤油が一番だ

>100均のレンチンパスタ茹で器で充分美味いよ
>蓋がすぐ歪んでだめになるのが難点だけど
蓋してレンチンしちゃダメだよ！

俺なんて茹でたパスタ冷やしてオリーブオイル入れためんつゆで食う時あるよ

カルボナーラのベーコンの代わりにシャケフレーク使うの好き

>アルデンテってそんなに美味しいかな…？ってたまになる
パスタはある程度冷めてから食べるのがまず前提にあって
それまでに余熱が通っていい感じになるのがアルデンテなんだよ
アツアツを食おうとするな

大抵のタッパー系は蓋は耐熱じゃないぞ

>アルデンテってそんなに美味しいかな…？ってたまになる
あれってソースと和える時にもう一度熱通すからそこでちょうどいい硬さになるように調整してるんでしょ

生卵溶かないでそのままご飯にいれたやつをたまごかけご飯とはいわないだろ？それと同じ

そもそも乳化って超音波当てたり界面活性剤混ぜるレベルじゃないと起きない

そもそもローマの下町って言われてるとこに本場のカチョエペペ食いに行ったらよ
日本の店がトロトロ感演出して一生懸命作ってたのに
本場のおばちゃんのカチョエペペは胡椒ぶっかけた油パスタの上にチーズぶっかけただけだったんだよ

>生卵溶かないでそのままご飯にいれたやつをたまごかけご飯とはいわないだろ？それと同じ
これが例えで一番わかりやすいな

今更だけど乳化ではあるんじゃないか？油分と水分が溶け合うわけで
好きとか嫌いとかではない

>日本の店がトロトロ感演出して一生懸命作ってたのに
>本場のおばちゃんのカチョエペペは胡椒ぶっかけた油パスタの上にチーズぶっかけただけだったんだよ
どっちも美味しかったんだろ？

俺はあつあつで食いたいな…

>生卵溶かないでそのままご飯にいれたやつをたまごかけご飯とはいわないだろ？それと同じ
卵かけご飯の主流って今はコレだよ？
え？お前20年前以上前の人間か？追い追いオイオイオイ

>>日本の店がトロトロ感演出して一生懸命作ってたのに
>>本場のおばちゃんのカチョエペペは胡椒ぶっかけた油パスタの上にチーズぶっかけただけだったんだよ
>どっちも美味しかったんだろ？
おばちゃんのほうが美味かった…
というかおばちゃんのほうが日本人好みだと思った

>そもそもローマの下町って言われてるとこに本場のカチョエペペ食いに行ったらよ
>日本の店がトロトロ感演出して一生懸命作ってたのに
>本場のおばちゃんのカチョエペペは胡椒ぶっかけた油パスタの上にチーズぶっかけただけだったんだよ
油使ってたんだ？
色々あるんだなぁ

>乳化がどうたらってよく耳にするけど茹で汁を加えると溶け込んだ粉気の働きで炒めている最中に勝手に乳化されるんだから乳化時と非乳化時で味が違うっていう主張がどこから来ているのかよく分からない
たっぷりの湯で茹でるのに
乳化できるほどの濃度のデンプンとかねーわと思う

まずワンパン自体が難しいからな

そこら辺はパスタの種類によるわ
ディチェコとか使うんなら茹で汁の中にも結構でんぷん出ると思うな

>たっぷりの湯で茹でるのに
>乳化できるほどの濃度のデンプンとかねーわと思う
そもそもオイルパスタはたっぷりの湯で茹でない
ペペロンチーノ作る時は500ミリくらいだ

>ディチェコとか使うんなら茹で汁の中にも結構でんぷん出ると思うな
ブロンズダイスのはザラザラしてるからでんぷん出やすいよね

ただディチェコはすぐに伸びて難しいからバリラ使うね…うおうますぎ

デンプンで乳化させるよりチーズで乳化した方が美味いんじゃない？◆
がイタリアのおっちゃんの見解

好みの問題だが自分もペペロンチーノならテフロンだなぁ
やっぱツルツルしてるほうがぺぺは好き