そもそもぴえん郎って？

>そもそもぴえん郎って？
スレ画に全部載ってる！

こんだけ肉入れて不味かったら奇跡だろ

塩と一味オンリーの味付けが一番酒に合うんだけど
それはそれとして原理主義的にならず大根おろしとポン酢で食ってもまた美味いのだ

>こんだけ肉入れて不味かったら奇跡だろ
シンプルなだけに要所を外すとすぐ不味くなるぞこの鍋…

スレの趣旨とはズレるけど妹尾河童さんいいよね…

一人で食うことは許されないんか

神戸在住で知った

ごま油の質が味に直結する

実は一晩置くと春雨が出汁を吸いまくって更に美味くなるのだ

この鍋はかなり好み分かれるよ
塩と油！って味が好きじゃないと米食えない
俺はもりもり食える

>塩と油！って味が好きじゃないと米食えない
え…俺はポン酢で食うけど…

焼肉のタレで食うのもウマいゾ！

白菜ってめちゃくちゃ出汁出るな

ごま油結構ぶち込むんだっけ

煮る時間をケチってはならない
煮る時間さえ長くとれば椎茸は生椎茸でも構わない

干しシイタケを戻すというプロセスがめんどいんだけど顆粒だしじゃダメ？

>ごま油結構ぶち込むんだっけ
質も量もごま油はケチらない方が美味いと思う

>干しシイタケを戻すというプロセスがめんどいんだけど顆粒だしじゃダメ？
いいんじゃない？
俺は戻し椎茸だと香りが強すぎて苦手だから出汁の素と生椎茸で食うよ

出し殻になっちゃうから鶏もも肉は骨付きのブツを入れるのが良い
売ってなかったらモモ肉より手羽中の方が出しが出るし安くて良いよ

初めて作るときは具材は干しシイタケ・豚肉・白菜の三種の具材だけで作ってみよう
調味料はごま油と塩のみ
椎茸と豚肉の出汁で白菜をトロトロになるまで煮込むというコンセプトということを理解するのだ

>干しシイタケを戻すというプロセスがめんどいんだけど顆粒だしじゃダメ？
レンチン10分でもめどいなら顆粒だしでいいだろう

干し椎茸戻し水はそのまま煮込みに使う感じかい？

干し椎茸の戻し汁だけで煮込むのが最大のポイントともいえるから最初くらいはそれで試してほしいなあ

干し椎茸使わないんならそもそもピエンローじゃなくてよくね？ってなるぞ
乾物出汁で白菜を食う料理だから

>>塩と油！って味が好きじゃないと米食えない
>え…俺はポン酢で食うけど…
うん⋯？
それなりに美味しくは食えるだろうから別に強く否定はしないけどさ
そういう食べ方するならピェンローのメリット消えるから市民に出てくるような豚バラ白菜鍋でもいいし
そんなんアリにするならゴマダレだってアリななるし結論「タラもキノコも鶏肉もはいらないびんぼ臭い寄せ鍋モドキ」まで劣化するだろ⋯

マロニーちゃんも入れて

干しシイタケ戻すのなんて前の晩に鍋と冷水にぶっこんでおくだけだぞ
夏ならともかくこの時期は鍋にふただけして常温放置でいいし

でも各自で味付けするって

干し椎茸戻す時に昆布も入れてるな
その代わり火入れずに24時間冷蔵庫で戻したら取り出す

これに関しては具を増やすとジャマになるというかシンプルであればシンプルなほどうまい鍋だと思った

>干し椎茸使わないんならそもそもピエンローじゃなくてよくね？ってなるぞ
>乾物出汁で白菜を食う料理だから
だよな？
なんか狂ってるレベル根本理解してないの居るよな
ピェンローって豚肉由来のイノシン酸とグルタミン酸に干し椎茸由来のグアニル酸を足す事で味の素みたいなトリプル旨味の相乗効果を狙った鍋で
その旨味をシンプルに味わう為に具は余計な味を生まない白菜と春雨のみで味付けも塩なんだよな
ごま油が香ばしさを加える強い風味付けではあるけど臭み消しも兼ねてる大事な要素だし動物性の油+植物性の油での相乗効果もあるから無駄な要素じゃないんだよ

滑ってますよ

>煮る時間さえ長くとれば椎茸は生椎茸でも構わない
俺は他の材料は何抜いても良いけど干しシイタケ抜きだと豚肉と白菜煮てごま油入れただけの鍋って感じになったな…

>滑ってますよ
滑るって何さ
ピェンローって料理の仕組みわかってる？

お湯に入れとくと干し椎茸戻すのに２時間もかからないよ

のこり汁のうまあじがすごいから〆が絶品なんだこれ
うどんでもいいけどやはり中国風だから中華がゆにしたい

>煮る時間をケチってはならない
>煮る時間さえ長くとれば椎茸は生椎茸でも構わない
普通にダメだよ
椎茸は乾燥過程てイノシン酸を発生させるけど生椎茸はほぼグルタミン酸しか含まない
生椎茸使うと旨味成分足りなくなるからハイミー使って

>お湯に入れとくと干し椎茸戻すのに２時間もかからないよ
干し椎茸を椎茸にすることが目的じゃなくて
干しシイタケの旨味を水に移すことが目的なんだから一晩水出しするんだよ

なんか当たり前のように語ってるけど関西とかの鍋？

>40分でつくれる
（けっこう時間かかるな…）

>なんか当たり前のように語ってるけど関西とかの鍋？
中国東北部の鍋
スレ画の作家が紹介したことでじわじわメジャーになった

>え…俺はポン酢で食うけど…
ピェンローって元ネタレシピだと
塩と粉唐辛子だけで味付けて食べるものでしゃぶしゃぶではないよ
焼酎と合う味

妹尾河童知らない人っているんだ…

名前は知らんかったが実家で良く出てきた鍋だ

>なんか当たり前のように語ってるけど関西とかの鍋？
中国南部でだけ食べられてるマイナーな鍋
ライターが現地で少数民族の壮族から教わったレシピを日本で紹介したら微妙に知名度が出た

>お湯に入れとくと干し椎茸戻すのに２時間もかからないよ
なんてもったいない
そんなことすると酵素働かないから干し椎茸の出汁が出ないよ

めっちゃ美味いんだけどソースが妹尾河童以外になくて本当に中国に実在するんだろうか

>ごま油の質が味に直結する
言うても別に高いごま油使う必要はない気がするけどな…
酸化してるのはやだからこれのために新しいの買ってきて開けるけど
下手に高いのって思って太白ごま油買って来たらかなしいことになりそう

>中国南部でだけ食べられてるマイナーな鍋
AI による概要
「ピェンロー」は、舞台美術家の
妹尾河童（せのお かっぱ）氏が自身の著書『河童のスケッチブック』で紹介したことで日本に広まった、中国北東部の素朴な鍋料理です。

ウマくなった白菜とそうでない白菜の違いが分からない

干しシイタケ出汁が後引いて癖になる鍋

心

中国の鍋なら酸菜鍋が美味かったな
というかスレ画もだけど漬物入れるの一般的なのか

トレンド

強烈なうまあじで好きな人ははまるけど
味の大部分が干しシイタケだから食えない人は食えないよ

未読スルー

隙自語

大草原

>ライターが現地で少数民族の壮族から教わったレシピを日本で紹介したら微妙に知名度が出た
ピェンロー自体はカレー位広い意味っぽい？

チーズケーキ

雨降ってきた

ブリトー

だんだんチャーハンとかペペロンチーノみたいな扱いになってきてるなこの料理…

干しシイタケもうちょい安かったらなぁ

>干しシイタケの旨味を水に移すことが目的なんだから一晩水出しするんだよ
そうは思ってるんだけど普通に出汁出てるからもういいやこれで…ってなった
自分の馬鹿舌だと違い解らないから誰か試してダメ出しして…

ザーサイにショウガも旨そうだけどシンプルなのが醍醐味だろってめんどくさい気持ちが湧く

>だんだんチャーハンとかペペロンチーノみたいな扱いになってきてるなこの料理…
実際作るポイント外すと普通の白菜鍋としか言えない代物になるんだもの…

水加減でいまだに悩む
白菜の水分と春雨に吸われる分の塩梅がよくわからないし
〆に汁がいっぱい欲しいけど薄すぎると付けダレにならないし
濃さを求めて水減らすと〆が悲しいことになる上にごま油がくどいし…

塩と一味唐辛子で味をつけるってところがかなり重要
唐辛子は外せない

一味唐辛子を七味にするだけでもかなり違って来る

https://www.dancyu.com/user/collection/362
もうちょっと詳しい作り方はこちら

干しシイタケ大量に使うと舌にまとわりつくみたいな旨味が出て中毒性すごい

個人的には一味ですら余計だったわ
ごま油と塩だけでいい

>だんだんチャーハンとかペペロンチーノみたいな扱いになってきてるなこの料理…
一人暮らしの男性が急に凝り出すんですか？

一人暮らしでこれ食うと食いすぎて太るぞ
太った

>めっちゃ美味いんだけどソースが妹尾河童以外になくて本当に中国に実在するんだろうか
>AI による概要
>「ピェンロー」は、舞台美術家の
>妹尾河童（せのお かっぱ）氏が自身の著書『河童のスケッチブック』で紹介したことで日本に広まった、中国北東部の素朴な鍋料理です。
ちっと調べが甘いかも
壮族が会話で打煸炉って文脈使うんだけどこれの意が「鍋食う」
発音がpinlouなので名詞と品詞を地域の鍋の名前と勘違いして日本に紹介した料理

>ちっと調べが甘いかも
中国南東部とか言ってたから貼っただけだよ

チャーハンみたいな扱いになるには男が自炊に凝り出して
うるさくならなきゃダメだ

>だんだんチャーハンとかペペロンチーノみたいな扱いになってきてるなこの料理…
馬鹿じゃないんですか？
元が少数民族が限られた材料で作る旨味成分3種の混合鍋なんだからこれの文脈破壊するなら別の料理になるだろ

チャーハンみたいな扱いって何？

>一人暮らしでこれ食うと食いすぎて太るぞ
>太った
白菜と春雨だからカロリーゼロだろ

>スレの趣旨とはズレるけど妹尾河童さんいいよね…
河童の覗いたシリーズ大好き

結構な時間煮るから骨付き肉でも肉が骨から簡単に外れるのがいいところだと思う

干しシイタケとお肉高くてプチっと鍋と鳥団子に妥協したよ

乳化とかパラパラみたいなこだわり要素はないよな…
レシピ守って作ろうぜくらいで

>馬鹿じゃないんですか？
>元が少数民族が限られた材料で作る旨味成分3種の混合鍋なんだからこれの文脈破壊するなら別の料理になるだろ
どんな料理もこういうこだわり強めの奴に目をつけられると大変だな…

>>ちっと調べが甘いかも
>中国南東部とか言ってたから貼っただけだよ
お前は何を言ってるの？
チワン族ってベトナム北部〜中国南部に分布する中国最大の少数民族グループだけど

文脈！？

>>馬鹿じゃないんですか？
>>元が少数民族が限られた材料で作る旨味成分3種の混合鍋なんだからこれの文脈破壊するなら別の料理になるだろ
>どんな料理もこういうこだわり強めの奴に目をつけられると大変だな…
当人は楽しいんだろうな
当人だけは

>どんな料理もこういうこだわり強めの奴に目をつけられると大変だな…
乳化がなんだといつもうるさい後輩がいて
家飲みで作ってよって言ったら急に小声で盛んに言い訳して作ってくれなかった
料理は他人に振る舞って体験を共有してこそだと思うんだけどなあ

元のレシピを守ったり伝えていくのは重要だけど別に好きにアレンジして食えばいいと思うよ
ただ「これが真のピエンローだ！」とか言わなきゃいいだけ

40分とか待てない
10分くらい煮たら食べちゃう

>ただ「これが真のピエンローだ！」とか言わなきゃいいだけ
なんでお前がそんなことを決められるんだよ
どういう思い上がりすればそうなるんだ

>元が少数民族が限られた材料で作る旨味成分3種の混合鍋なんだからこれの文脈破壊するなら別の料理になるだろ
材料は日本でも作りやすいようにアレンジされてる適当な料理だよ

俺は何年もかけて春雨はしらたきでいいという結論に至った

料理下手ってすぐにアレンジとか言い出すよね

>どんな料理もこういうこだわり強めの奴に目をつけられると大変だな…
こだわりとかでなくピェンローをポン酢で食うって鯛の洗いをウスターソースで食べるレベルのゲテモノ食いだぞ
よい部分全部飛ぶだろ

盛り上がってきたな

>なんでお前がそんなことを決められるんだよ
>どういう思い上がりすればそうなるんだ
こんなに綺麗なブーメラン久々に見た

>>ただ「これが真のピエンローだ！」とか言わなきゃいいだけ
>なんでお前がそんなことを決められるんだよ
>どういう思い上がりすればそうなるんだ
いや元のレシピから大きく外れたものをその料理名で呼ぶのはどうかと思うじゃん
ごく一般的な考えだと思うけど

>俺は何年もかけて春雨はしらたきでいいという結論に至った
白滝は匂いが出るから好みが分かれるね
因みに白滝アレンジするなら白出汁入れた生卵にくぐらせて食べてもおいしいよ

>いや元のレシピから大きく外れたものをその料理名で呼ぶのはどうかと思うじゃん
誰だお前

>俺は何年もかけて春雨はしらたきでいいという結論に至った
なんなら白菜もキャベツレタスで割と成り立つ

アツアツの鍋の話題をしているの場を冷やすのが上手いね

発達障害の人は定義に拘るよな

ピェンロー粘着始める人生って…

ドレッシングで食べても美味いよね
黒酢とか炒め玉ねぎとか

>こだわりとかでなくピェンローをポン酢で食うって鯛の洗いをウスターソースで食べるレベルのゲテモノ食いだぞ
>よい部分全部飛ぶだろ
洗いなんて食感がメインだろ
酢味噌つけて食ってんだからウスターソースでも大差ねえよ

まあまあ喧嘩はやめてピェンローでも食べようぜ

半可通ってこういう感じだよな

お前に不利益ないだろ案件で
ここまで発狂できるのすごいな

ピェンローってうすた京介の漫画に出てきそうだよな
なんか妙に情けない謎生物枠

すげーシンプルな料理で癖が強いからちゃんと食べた上で合わなくて別の調味料使って食べ？ならいいけど
レシピ通りに作ってないもんを日本の文脈の調味料で食ったらそれもう寄せ鍋じゃん
湯豆腐に野菜と鱈いれるようなもんだぞ

しいたけきらいだからしいたけ入れたことない
おれは本当のピェンローを知らない

>湯豆腐に野菜と鱈いれるようなもんだぞ
別にいいと思う

>すげーシンプルな料理で癖が強いからちゃんと食べた上で合わなくて別の調味料使って食べ？ならいいけど
>レシピ通りに作ってないもんを日本の文脈の調味料で食ったらそれもう寄せ鍋じゃん
>湯豆腐に野菜と鱈いれるようなもんだぞ
結構な料理がアレンジの幅なんざいくらでもあってお店でもご家庭でもやられてるのにちくちくそんなことにこだわるのよほど名うての評論家か？

干し椎茸一袋全部戻してその汁で白菜と春雨と肉を煮てポン酢に鍋の汁ちょっと混ぜてそれにつけて食うものだと思っていたが
違うんか

>別にいいと思う
湯豆腐じゃなくて鱈ちりになってるじゃねえか

>洗いなんて食感がメインだろ
>酢味噌つけて食ってんだからウスターソースでも大差ねえよ
違いますぅ〜
酢味噌には白身刺身に足りない旨味を添加する効果がありますぅ〜
ウスターソースだと旨味以外の風味が強すぎてコイやタイの風味が飛ぶ
酢味噌って魚介の風味と揮発するタイミングが違うんだよ

>>湯豆腐に野菜と鱈いれるようなもんだぞ
>別にいいと思う
場所とご家庭によっては入れるよね普通に

>しいたけきらいだからしいたけ入れたことない
>おれは本当のピェンローを知らない
干し椎茸はまた違うぜ

>>別にいいと思う
>湯豆腐じゃなくて鱈ちりになってるじゃねえか
それが食いたいなら何入れてもいいだろ

まぁおまえと食ったらどんな鍋でもまずいだろうよ

>干し椎茸はまた違うぜ
たぶん生椎茸より嫌いな人多いだろうけどな…
俺もピエンロー以外の料理だとあまり得意じゃない

もうラーメン発見伝に出てきそうなダメなラヲタみたいになっちゃってる

こう白菜たくさん食べれるし春雨でおなかもふくれるからヘルシー！って思ってたけど〆に残った汁で塩ラーメン食ってたら台無しだよなとか思いながら啜ってる

>干し椎茸一袋全部戻してその汁で白菜と春雨と肉を煮てポン酢に鍋の汁ちょっと混ぜてそれにつけて食うものだと思っていたが
>違うんか
別に美味しく食べてるならそれが一番だけど
酸味あるポン酢で食べるとあまりにも寄せ鍋や白菜鍋に寄るからピェンローの意義は薄れる
ごま油+豚の脂を塩と辛味で食べるジャンク鍋なのが油分スッキリしちゃうから

>酢味噌には白身刺身に足りない旨味を添加する効果がありますぅ〜
>ウスターソースだと旨味以外の風味が強すぎてコイやタイの風味が飛ぶ
>酢味噌って魚介の風味と揮発するタイミングが違うんだよ
ウスターソースの方が風味が強いと…？
酢味噌には普通は砂糖と酢と辛子と味噌が含まれてるんだけど…？

>こう白菜たくさん食べれるし春雨でおなかもふくれるからヘルシー！って思ってたけど〆に残った汁で塩ラーメン食ってたら台無しだよなとか思いながら啜ってる
申し訳ない事実を伝えると春雨+ごま油の時点でヘルシーではない
〆にラーメンや雑炊やるなら素直には毒おじ白菜鍋のが健康にはよい

ピェンロー雑炊の前に健康がどうのは意味がない
食う

>ウスターソースの方が風味が強いと…？
>酢味噌には普通は砂糖と酢と辛子と味噌が含まれてるんだけど…？
ソースはスパイスと野菜の旨味が強いからとにかく全てを塗りつぶす
日本の食文化の文脈から離れてエスニックに向かう

>ウスターソースの方が風味が強いと…？
風味：「風味」は、「味」だけでなく「香り」も含めて表現するときに使うことが多い
まあスパイスの塊だからな
とはいえアイツがなんで発狂してるのかについて共感はない
好きに食えば良いのだ

小学生かお前らは

数人で陽気に食うものだぞ？

>数人で陽気に食うものだぞ？
いまピェンローの食べ方を他人に強制しようとしているアイツ
呼びたくないよな

スレ画見て単なる白菜鍋とどう違うんだこれと思ったので彼の解説は納得いったんだけど初日でコールドスリープしそうなやつだなとも思った

干し椎茸使わないなんちゃってピェンロー鍋ならしゃぶ葉でも作れるから良き

>>数人で陽気に食うものだぞ？
>いまピェンローの食べ方を他人に強制しようとしているアイツ
>呼びたくないよな
そもそも家庭鍋だから皆で陽気に食べるって理屈自体が目茶苦茶だぞ
シンプルに単身者が一人暮らししない地域での食べ物だから複数で食べる前提になってるだけ
現代なら一人暮らしでストック作って食べるのに向いてる

シンプルすぎて俺は好きじゃなかった

こう攻撃的な人とは一緒に鍋つつきたくないな...

干ししいたけ戻した汁すんげえ匂いするけど調理したらうんめえ

もっと美味しんぼのセリフみたいに言って

味としては牛角のやみつきキャベツに近い

>そもそも家庭鍋だから皆で陽気に食べるって理屈自体が目茶苦茶だぞ
>シンプルに単身者が一人暮らししない地域での食べ物だから複数で食べる前提になってるだけ
>現代なら一人暮らしでストック作って食べるのに向いてる
「僕には友達がいない」ってこんなに長い表現できるんだな

滅茶苦茶だぞと言いながら滅茶苦茶言わないで欲しい

>>そもそも家庭鍋だから皆で陽気に食べるって理屈自体が目茶苦茶だぞ
>>シンプルに単身者が一人暮らししない地域での食べ物だから複数で食べる前提になってるだけ
>>現代なら一人暮らしでストック作って食べるのに向いてる
>「僕には友達がいない」ってこんなに長い表現できるんだな
人間強度が下がる

>人間強度が下がる
自分が無いって大変だね
それもモノマネ
ピェンロー？だっけの食べ方もモノマネ以外できない

好きに食え

食い物のスレって30超えると「」で喧嘩し始めるのなんなんだよ

腹一杯になって酔って寝て起きたら微妙に荒れてる…無管理でごめんね…

熱くなってるの1人か2人くらいじゃねえかなこのスレ…

>干ししいたけ戻した汁すんげえ匂いするけど調理したらうんめえ
しいたけが時間かけて戻すとグアニル酸が15倍になる謎のキノコだから忙しい現代家庭にあんまり向いてないのが惜しい

>食い物のスレって30超えると「」で喧嘩し始めるのなんなんだよ
歳の話かと思った

大満足でいい気分だったろうに悪いのはスレ「」じゃないぞ

俺はちょっと鶏ガラ粉末入れて作るのが好きだよ

>腹一杯になって酔って寝て起きたら微妙に荒れてる…無管理でごめんね…
ジョージのYouTubeいいよね

搾菜ってえっちな漢字してるね

一杯ごとに味付けするから結構塩分量多めになるからその辺の問題ある家庭だと注意だぜ

>腹一杯になって酔って寝て起きたら微妙に荒れてる…無管理でごめんね…
今からでも管理すりゃいいのに
その気もないのならいちいちアピールせず黙ってればいいのに

ぴえん…