綺麗なチョココーティングだ

こういうチョコケーキって切る時どうするの？
包丁あっためておく感じ？

アプリコットジャムは入れたのかい

姪の誕生日がイブなんですが普通に今年は平日なので年末実家に帰ってきた時に一緒にお祝いする予定でその日用のケーキの練習台として作りました

「ザッハトルテ風」というのは以前にザッハトルテ作ったことがあって（fu6058366.jpg）その時に「普通にクリームサンドしてガナッシュでコーティングした方が美味しいんじゃない？」みたいなインスピレーションが生まれたのでそれを実行してみた次第です

材料費聞いていい？

今チョコも生クリームもバターもたっけぇよなぁ
特にチョコの値上げ幅が…

その方が美味しい、と言うよりは子供向けの味を考えた時にクリーム主体の方が食べやすいかな？というのが正確なところですね

材料はこちら
（チョコスポンジケーキ）
卵黄3個分
卵白3個分
グラニュー糖100g
無塩バター60g
薄力粉60g
チョコレート（67%）65g
fu6058376.jpg

土台のスポンジはザッハトルテの物と同じです
個人的にチョコレートケーキならフワフワのスポンジよりもずっしりした重いスポンジの方が合うような気はします

すげーきれいに作ったな
趣味がお菓子作りか？

見事な鋭角…

おいしそう

超美味そう
嫁になってくれ

サンド用のチョコクリームとコーティング用のガナッシュクリームについては写真撮ったつもりで取れてなかったので文章だけになります

（チョコクリーム）
生クリーム（47%）200g※チョコ溶かし用に沸騰させる分
ビターチョコレート（67％）100g
ミルクチョコレート（44％）50g
生クリーム（47％）250g

（ガナッシュクリーム）
ミルクチョコレート（44％）150g
ビターチョコレート（67％）50g
生クリーム（35％）200g

写真をお見せしたかったですが生クリームメチャクチャ使いますね

ケーキ作りは科学だなぁ

断面が綺麗すぎる

原価を考えると買うと馬鹿みたいに高いのは仕方ないよなあ

まずチョコスポンジケーキを作ります
チョコレートを耐熱ボウルに入れてレンジ600Wで30秒加熱を4回繰り返して溶かします
チョコが溶けたら卵黄を加えてホイッパーで混ぜ常温に戻した無塩バターを加えて更に混ぜます
fu6058386.jpg

次に卵白にグラニュー糖を加えてメレンゲを作ります
fu6058394.jpg
ハンドミキサー最高速で4分くらい泡立てます
そこまで固い仕上がりではなく若干トロッとした感じです

分厚そうなチョコだ
チョコはあればあるだけいい

>個人的にチョコレートケーキならフワフワのスポンジよりもずっしりした重いスポンジの方が合うような気はします
そうだね×100

うーん美味しそう
ケーキ食う時はカロリーの事は忘れよう…

メレンゲをひとすくいチョコペーストに加えてホイッパーで良く混ぜたら残りのメレンゲを全て加えてゴムベラでさっくり混ぜます
そこにふるっておいた薄力粉を全て加えて粉っぽさが無くなるまでゴムベラで混ぜたら紙を敷いた15cmの丸型（底が抜けるタイプ）に流し入れてトントンと型を台に打ち付けて均します
fu6058402.jpg

180℃に予熱しておいたオーブンで170℃45分焼きます
fu6058419.jpg
このくらいひび割れて乾燥していた方が上手く焼けた証拠になります
トップは削いでしまうので大丈夫です

すげーお店やさんみたい

クリスマスに年末に正月にむけてだんだんしあがってるな

>fu6058419.jpg
>このくらいひび割れて乾燥していた方が上手く焼けた証拠になります
>トップは削いでしまうので大丈夫です
な、なるほどぉ…
俺だったら削る時に上面ボロボロにして嫌になってスポンジ投げちゃうよ

チョコ系はスポンジ寝かせた方がおいしいよね
ガトーショコラなんかは一週間待った方が好き

さてはパティシエだなオメー

スポンジは焼けたら取り出して一度ガンと台に叩きつけて蒸気を抜いておいてください（縮み防止）
そうしたら型から外して紙は付けたまま常温で粗熱を取っておきます
粗熱が取れたらスポンジを2枚にカットします
fu6058433.jpg
先に言ったようにトップ部分はナッペする都合上削いでしまった方が良いので綺麗に削いで味見がてら食べてしまいましょう
カットしたら乾燥防止にラップをかけておいてください

スポンジの準備が出来たらサンド用のチョコクリームを作ります
もしくはスポンジを冷ます間に用意した方が段取りとしては良いかも知れません

まず手鍋で生クリームを加熱し沸騰したら耐熱ボウルに入れたチョコに注いでホイッパーで完全に溶かします
チョコが溶けたら冷たい生クリームを加えて良く混ぜてから冷蔵庫で1時間以上冷やします
fu6058439.jpg

今回も美味しそうだね

まるでケーキ作りのお手本みたいなスレだ…

チョコ溶かすの600w120秒じゃだめか！？

チョコクリームが冷えたらサンドとナッペをしていきます
冷やしておいたチョコクリームをホイッパーで泡立て塗れるくらいの固さに仕上げます
と言っても今回使った生クリームが脂肪分47％とかなりファッツなクリームなので冷蔵庫から取り出した時点でもう相当固いです
ナッペ用としては固すぎるのですがガナッシュでコーティングする時脂肪分の低いクリームだと負けてしまうかも？と思ったので今回はこれにしました

回転台に載せたスポンジ1枚にクリームを盛ってパレットナイフである程度の厚さに塗り広げます
fu6058458.jpg

もう1枚のスポンジをセットしてクリームを盛り全体にナッペします
やはりナッペ用としては固すぎて流動性が足りずかなり雑な仕上がりになってしまうのですがこの上からコーティングしてしまうのでぶっちゃけ塗れてさえいればOKです
fu6058460.jpg

今回は初の試みなのでこうなりましたが別に35％のクリームで普通にナッペしても大丈夫なのが作ってみて分かりました

チョココートするときは硬いくらいじゃないと色々負けちゃうよね

手作りケーキでお誕生日会！？いいね！！

チョコケーキだからめちゃくちゃ食べたいな

プロだプロがきたんだ

でまあこの後ガナッシュクリームを作ってコーティングするんですがその時の写真が何か無いんですよね…
多分工程に集中してて取り忘れてしまったのだと思いますが反省ですね

とりあえずガナッシュクリームの作り方ですが手鍋で生クリームを沸かしてそこにチョコを入れて溶かすだけです
別にゼラチンとか混ぜないで大丈夫ですが1点だけ注意があってチョコが温かいとナッペしたクリームが溶けるので30℃くらいまで温度を下げてから使います

画像は参考用のザッハトルテの奴ですがこういうケーキ台にナッペ済みのケーキをセットして上から冷ましたガナッシュクリームを回し掛けします
掛け方としては縁に沿って回し掛け→徐々に中心に、といった感じです
fu6058479.jpg

余分なチョコレートはパレットナイフなどで払ってしまうのですが今回は普通に流すだけ流して後は冷蔵庫で冷やし固めて完成です
一太刀入れた画像しかなくて申し訳ございません
fu6058473.jpg

スレ画の上のチョココーティングめちゃ分厚いなと思ったらクリームが厚めに乗ってたのか

すげえ綺麗だしうまそう！！

かしこいな…

うーん見事に生クリーム生クリーム生クリームだ…

ケーキ綺麗に切れるのうらやましい

ガナッシュクリームは大人向けなら生クリームを沸かす時一緒にダークラムやブランデーなどお酒を加えても美味しいと思います
今回は子供用なのでそういうのは省略しました

ザッハトルテはクラシックなお菓子なので子供ウケという点では微妙に今一つなところがあってその風味を押さえつつより万人向けを目指したのが今回のケーキになります
チョコレートも本来であればビターのみなのですが意図してミルクチョコを多くブレンドしています

しっかりと目の詰まった重めのチョコスポンジケーキにサンドされた濃厚なチョコクリームと柔らかいガナッシュクリームがマッチしてとても美味しかったです
fu6058498.jpg

おれも！おれもケーキつくる！
てなりそうになるので怖い

溶岩

>綺麗なチョココーティングだ
ありがとうございます
通常のグラサージュだとゼラチンも混ぜるので上手く行くか若干賭けでしたが思ったより綺麗に仕上がりましたね

>こういうチョコケーキって切る時どうするの？
>包丁あっためておく感じ？
基本的はどういうケーキでもお湯などで包丁を温めておくと綺麗に切れますよ
火で炙ってもいいんですが包丁を悪くするのであんまりやらない方が良いかも知れません（火傷も心配ですし）
今回のコーティングは固くないので包丁がちゃんと温まっていればそのままスッと刃は通ります
ザッハトルテの場合はコーティングが固いので一旦そのコーティング部分に包丁を当てて表面を溶かしてから切る、なんて事もしますが

すごいまともだ…「」ってちょっと前は自分の子種料理本だしたりしてたのにな

このケーキすごいよぉ！

>アプリコットジャムは入れたのかい
今回のはアプリコットジャムサンドとコーティングを丸ごとチョコクリームに置き換えてしまうレシピなので使いませんでした
好きな人はクリーム塗る前に塗ってもそれはそれで行けると思います

>材料費聞いていい？
1ホール分で言うと…えーと…まあザックリ3000〜4000円くらいでしょうか？
かなり雑な計算というかチョコレートはkg単位で買ってるのでちょっと計算が面倒ですね
生クリームだけで1500〜2000円くらい行ってるかも知れませんが

ザッハトルテ食いたくなってきた

>>材料費聞いていい？
>1ホール分で言うと…えーと…まあザックリ3000〜4000円くらいでしょうか？
>かなり雑な計算というかチョコレートはkg単位で買ってるのでちょっと計算が面倒ですね
>生クリームだけで1500〜2000円くらい行ってるかも知れませんが
お高いような妥当なような…

製菓専門の店に行くと切る用の道具売ってるから初心者はそれ使うといいよ

>今チョコも生クリームもバターもたっけぇよなぁ
>特にチョコの値上げ幅が…
チョコは本当にえぐい値上げですよね
私も使ってる製菓用チョコが2倍くらいに跳ね上がってて非常に厳しい現状です
まあ手に入らなくなるよりはマシですけど…

>すげーきれいに作ったな
>趣味がお菓子作りか？
もう1年くらい続けてるので趣味と言っても許されますかね？
お菓子作り自体は昔から好きだったんですが

>見事な鋭角…
>おいしそう
ありがとうございます
今回は完全にチョコ主体なので切るの自体は普通のケーキより簡単かも？

>超美味そう
>嫁になってくれ
見ての通り大分浪費しますが大丈夫ですかね？

大学生の頃製菓にハマってたけど出費ヤバかったな…
ラッピングまでやってたから沼だった

サムネでお店のケーキにしか見えなかったけど開いてもお店のケーキだった

置く紙の台仕入れてる時点でガチなのよ
オーブンで使うゴムのシートも持ってるだろ！

>ケーキ作りは科学だなぁ
基本的に全てのことに理由があって成り立っているという論理的な技術ですよね
そこに技術が加わるので難しくなるんでしょうけども
プロの人は凄いですね

>断面が綺麗すぎる
上手く切れると嬉しくなっちゃいますよね
ケーキ作り初めてから明らかに手付きが変わりました

>原価を考えると買うと馬鹿みたいに高いのは仕方ないよなあ
お店で買うと人件費というか技術料も乗りますしね
そもそも素材の時点で…フルーツとか盛り盛りにするともうとんでもないですね

市販だとここまで分厚いチョコは無いからお得

>見ての通り大分浪費しますが大丈夫ですかね？
俺に食わせてくれるなら構わん！！！薄毛マンの俺の嫁に来てくれ！！！

>そもそも素材の時点で…フルーツとか盛り盛りにするともうとんでもないですね
でも正直俺ケーキってフルーツそこまでいらねぇな…ってなりがち
スレ画のチョコケーキとかくらいシンプルにチョコとクリームとスポンジとかチーズケーキとかショートケーキがなんだかんだ好きだわ

>分厚そうなチョコだ
>チョコはあればあるだけいい
本当はコーティングの時に上をパレットナイフで払ってある程度薄くするんですけどやらなくて正解だったかも知れません
味わいが濃厚でこっちの方が美味しく感じます

>>個人的にチョコレートケーキならフワフワのスポンジよりもずっしりした重いスポンジの方が合うような気はします
>そうだね×100
分かってくれますか
やっぱりそれぞれの味付けに合わせた物が必要なんでしょうねぇ

>うーん美味しそう
>ケーキ食う時はカロリーの事は忘れよう…
食べてしまえば0ですよ

>すごいまともだ…「」ってちょっと前は自分の子種料理本だしたりしてたのにな
その情報はいらない

3000〜4000円使って失敗したら…ってこと考えるとハードルが高けぇですぜ

>すげーお店やさんみたい
あくまでその辺の「」ですので
なるべく綺麗に作ろうとはいつも思ってますが

>クリスマスに年末に正月にむけてだんだんしあがってるな
やっぱりナッペとかは定期的に練習が必要だなぁと感じますね

>>fu6058419.jpg
>>このくらいひび割れて乾燥していた方が上手く焼けた証拠になります
>>トップは削いでしまうので大丈夫です
>な、なるほどぉ…
>俺だったら削る時に上面ボロボロにして嫌になってスポンジ投げちゃうよ
長いケーキナイフとアクリルルーラーがあればいつでも綺麗な輪切りが！

ずっしり重たいチョコケーキはフォーク入れる瞬間から幸せになる
ふんわり軽いケーキはフォーク入れる瞬間から幸せになる
ていうかケーキ好き幸せになる

包丁を温めておく！そういうのもあるのか…

>包丁を温めておく！そういうのもあるのか…
こういうの切る包丁って大体長いから結構めんどいのよねお湯に浸けたりするの

>チョコ系はスポンジ寝かせた方がおいしいよね
>ガトーショコラなんかは一週間待った方が好き
敢えて寝かせるというのも大事ですよね
出来立てが美味しいのも勿論ありますが実はケーキって何日か経って素材同士が馴染んで落ち着いた方が美味しいものの方が多い気がします

>さてはパティシエだなオメー
ジョブ的に言うとパティシエもどき…いやただの趣味人ですね
野生のプロは時々ここでも見かけますが

>今回も美味しそうだね
ありがとうございます
楽しんでいただけると嬉しいです

どこ住み？ラインやってる？

>まるでケーキ作りのお手本みたいなスレだ…
牛乳寒天祭りとかあって皆でワイワイやってるのが楽しそうで…
同好の士が増えないかなーという思いも少しありこんな風なスレになってます
良ければ作ってみてくださいね

>チョコ溶かすの600w120秒じゃだめか！？
あるあるなのですが同じ時間でも一気に加熱すると焦げる危険性があるんですね
敢えて刻むことでそれを防止する意味合いが強いです

>チョココートするときは硬いくらいじゃないと色々負けちゃうよね
チョコ自体の重さも結構バカに出来ませんからね
35％クリームでも良さそう、と書きましたがもしかしたら脂肪分落とすにしても42％くらいの方が良いかも知れません

美味しそういいなぁ

この間パウンドケーキ作ったら卵黄とバターが分離したんだけどバターと卵黄混ぜるの意外とむずくない？
湯煎で温めたらいけるよと見たんだけどダメだった

ゆうて今ケーキも軒並み値上がりしてるからな
昨日ケーキ屋で買ったショートケーキだって4号ホールで3100円とかだったよ
だからチョコ使って2000円なら相当安いと思う
なおケーキは俺が一人で食べた

>>チョコ溶かすの600w120秒じゃだめか！？
>あるあるなのですが同じ時間でも一気に加熱すると焦げる危険性があるんですね
>敢えて刻むことでそれを防止する意味合いが強いです
良いですよね
皿の底でジュウジュウ音を立ててへばりつく暗黒物質

>手作りケーキでお誕生日会！？いいね！！
去年も作ったんですが（この趣味自体がそこから始まってもいるのですが）1年ぶりで若干緊張しますね

>チョコケーキだからめちゃくちゃ食べたいな
いいですよねチョコケーキ
こういうの食べたい！っていうのは買うとなると中々見つからないこともあるので自作の強みはこういう面にもあると思います

>プロだプロがきたんだ
その辺でおぺにす…してる「」ですよ

>スレ画の上のチョココーティングめちゃ分厚いなと思ったらクリームが厚めに乗ってたのか
まあ大丈夫だろう…とか思ってたらうおっ…これは厚すぎ…となったのは内緒ですよ
ガナッシュクリームなのでナイフやフォークを邪魔する固さでないのは助かりました

>すげえ綺麗だしうまそう！！
>かしこいな…
ありがとうございます
市販のスポンジに今回のガナッシュクリームを合わせてもそれはそれで中々美味しいと思います
出来たらやはりチョコスポンジケーキの方が合いますが…

>うーん見事に生クリーム生クリーム生クリームだ…
本当にとんでもなく生クリーム使いましたね今回
まあ些細なことでしょう

>ケーキ綺麗に切れるのうらやましい
この辺は慣れもあるかも知れません
包丁を良く温めることと同時に水分を拭き取ること
後はもう大胆に行きましょう

>おれも！おれもケーキつくる！
>てなりそうになるので怖い
作って。
作って。

>すごいまともだ…「」ってちょっと前は自分の子種料理本だしたりしてたのにな
まあ「」ですからね

>このケーキすごいよぉ！
さすが「」のお兄さん！
実はターンXカットが90度ずれてるのは内緒ですよ

>ザッハトルテ食いたくなってきた
ザッハトルテの作り方も以前紹介したので良ければ「」っちーなどで探してみてくださいね
コーティングとか面白かったです

>お高いような妥当なような…
まあそもそもがお高いんですよね
バターとかもっと安くならないもんでしょうか
何か空気から作れるってニュースになってましたが

お菓子のレシピに構成比率書いてあんのまじで助かるよね

すげーめっちゃきれい

>製菓専門の店に行くと切る用の道具売ってるから初心者はそれ使うといいよ
製菓は道具が素材と同じくらい重要ですよね
そろそろ買った道具が棚に入りきらなくなってきて困ってます

>大学生の頃製菓にハマってたけど出費ヤバかったな…
>ラッピングまでやってたから沼だった
今のところは基本自家消費なのでラッピングまではやってませんが人に贈ったりするとなるとそういう気遣いが嬉しいですよねぇ

>サムネでお店のケーキにしか見えなかったけど開いてもお店のケーキだった
ありがとうございます
ただ「」のお店
とか書いてあったら多分逃げますね

>置く紙の台仕入れてる時点でガチなのよ
>オーブンで使うゴムのシートも持ってるだろ！
いいですよねシルパットにシルパン
長い目で見るとこの方が経済的でもありますよ

>市販だとここまで分厚いチョコは無いからお得
自分の好みに仕上げられるという良さは自作の明確な強みですね
材料費は見なかったものとする

>>見ての通り大分浪費しますが大丈夫ですかね？
>俺に食わせてくれるなら構わん！！！薄毛マンの俺の嫁に来てくれ！！！
やだ情熱的…
でも薄毛はちょっと…