この後で舌がおかしくなってて味付けをミスっただけで技法だけは中華の古い技法でちゃんと教えてるんだよね
>ます10日ほど廃油に漬け込む
うん…

事前準備と調理時間は別カウントしているのだろう
という理屈は少し考えればわかるが釈然としないのは仕方ない

でもそれじゃ…

まるで舌じゃなくて脳がやられてるみたいじゃないですか

>まるで舌じゃなくて脳がやられてるみたいじゃないですか
もう良い年だから脳の萎縮もあるだろう

じいちゃんガンだからね

闘病生活でもう味覚が終わってるという哀しき末路

でも最後にジャンに全てを託した…

日頃の備えをノーカンにしないと逆になんぼでも伸ばせるからな調理時間

>事前準備と調理時間は別カウントしているのだろう
>という理屈は少し考えればわかるが釈然としないのは仕方ない
まぁ極論言うと乾物作る時間だってカウントしなくちゃいけなくなるしな…

>事前準備と調理時間は別カウントしているのだろう
じゃあジャンの提示した5日間の漬け置きと煮込みの工程も事前準備にカウントしてくれませんか？

多分じいちゃんが一番伝えたいのは事前の仕込みを魔法として提示する手法でそれはちゃんと受け継がれれてるからよくない…？

背中にひでえ傷残るほど虐待教育して性格捻じ曲げて料理は勝負って自分の信条を呪いにした癖に自分の味覚が死んだからって16の子供放り出して死に逃げしてんじゃねえよ･･･

ガンなので遅かれ早かれ死んでた

>背中にひでえ傷残るほど虐待教育して性格捻じ曲げて料理は勝負って自分の信条を呪いにした癖に自分の味覚が死んだからって16の子供放り出して死に逃げしてんじゃねえよ･･･
ちゃんと障害のライバルに託したよ

>背中にひでえ傷残るほど虐待教育して性格捻じ曲げて料理は勝負って自分の信条を呪いにした癖に自分の味覚が死んだからって16の子供放り出して死に逃げしてんじゃねえよ･･･
ちゃんと勤め先まで用意したし…
超絶ブラックだけど

ジャンの両親とどういう関係だったのか覚えてないや

>ジャンの両親とどういう関係だったのか覚えてないや
ジャンの両親は死んだ

虐待は正当化できねえけど
祖父と孫としての信頼関係とかは本物だしジャン側はリスペクトしかないのいいよね

料理の鉄人で制限時間あるのに挑戦者が店から何十年ものの秘伝のタレ持って来て使ってるのはちょっとアレだな…とは思ってた

刀削麺のときの「無理だったら今日はやめていいよコレは暴力でどうにかなるやつじゃなくて毎日欠かさずやるやつだから頑張れ」がロジカルすぎて笑った

爺ちゃんも暴力が目的じゃねえからな

>刀削麺のときの「無理だったら今日はやめていいよコレは暴力でどうにかなるやつじゃなくて毎日欠かさずやるやつだから頑張れ」がロジカルすぎて笑った
少年漫画だと10年間修行しないと出来ないことを僅か1週間で！？って方向に行くもんな…
努力しないと下地は身につかないってリアルさがある

ジャンの方も暴力に慣れてきた中
餃子の握り技コレすごいですね！元になった技は？で無関係に殴られて怒るでもなく？？？なのいいよね

>少年漫画だと10年間修行しないと出来ないことを僅か1週間で！？って方向に行くもんな…
>努力しないと下地は身につかないってリアルさがある
蟇目の兄さんはあんなだけど
あそこで料理人は練習でボロボロの手に宝物を握ってるって語られるのほんと好き

>刀削麺のときの「無理だったら今日はやめていいよコレは暴力でどうにかなるやつじゃなくて毎日欠かさずやるやつだから頑張れ」がロジカルすぎて笑った
余計に2ndのキリコが滅茶苦茶言ってるのが際立つよね

>蟇目の兄さんはあんなだけど
>あそこで料理人は練習でボロボロの手に宝物を握ってるって語られるのほんと好き
でもジャンも蟇目も宝物の手で毒料理作るよ

料理は心と料理は勝負って切り口だけど発想の根本が違うだけで美味しいもの食べさせてぇ！って目的は変わらないのがいいよね…

キリコの料理も言うほど心の料理か？ってのが何個か混じってるし…

>キリコの料理も言うほど心の料理か？ってのが何個か混じってるし…
塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩

ガンで余命がないのも自分の存在意義がなくなって絶望したのも分かるが
せめて死ぬ前に大人数料理と普通の料理で違うことくらい教えてやっとけよ預け先で大失敗して泣いちゃったじゃん･･･

>>キリコの料理も言うほど心の料理か？ってのが何個か混じってるし…
>塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩
摂り過ぎは良くないがとらなすぎてもダメなんだ！

>じゃあジャンの提示した5日間の漬け置きと煮込みの工程も事前準備にカウントしてくれませんか？
どう考えても注文受けてから作る時間だからダメ

このジジイの年齢って何歳くらいだろ
昭和の年寄は今のそれより老けて見えるから若くても60歳ぐらい？

秋山の魔法は調理法というより料理勝負に負けない技法なので

大谷みたいなのがびくんびくんするのが楽しいんだろうな

>>>キリコの料理も言うほど心の料理か？ってのが何個か混じってるし…
>>塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩塩
>摂り過ぎは良くないがとらなすぎてもダメなんだ！
ここ擦られすぎてて笑うわ
まあ迷シーンだよね…

>>背中にひでえ傷残るほど虐待教育して性格捻じ曲げて料理は勝負って自分の信条を呪いにした癖に自分の味覚が死んだからって16の子供放り出して死に逃げしてんじゃねえよ･･･
>ちゃんと勤め先まで用意したし…
>超絶ブラックだけど
ブラックな割にスキルアップにあんまり繋がってない気がする場所

廃油に漬け込むってのがよく分からない
あんまり料理しないけど廃油って揚げ物とかで何度も使って黒く濁った汚い油だと思ってるんだけど

ドイツ人達はそもそも味以外の観点から評価する連中だったはずなのに途中から味で評価してる…
申し訳程度に自分の専門分野っぽいことも言うけど物凄いおざなり

>でも最後にジャンに全てを託した…
金を託してたね

>ブラックな割にスキルアップにあんまり繋がってない気がする場所
大人数分作る時の味付けくらい…？

>ドイツ人達はそもそも味以外の観点から評価する連中だったはずなのに途中から味で評価してる…
>申し訳程度に自分の専門分野っぽいことも言うけど物凄いおざなり
鼻が詰まったら鼻かめばいいんじゃないか？

>>ブラックな割にスキルアップにあんまり繋がってない気がする場所
>大人数分作る時の味付けくらい…？
ジャンは元々スキルあるやつだし小此木とかはちゃんとスキルアップしてるから…
望月は…そうだね…

ミスター望月がやれてる時点で碌な店じゃ…

>>ドイツ人達はそもそも味以外の観点から評価する連中だったはずなのに途中から味で評価してる…
>>申し訳程度に自分の専門分野っぽいことも言うけど物凄いおざなり
>鼻が詰まったら鼻かめばいいんじゃないか？
お前マジで審査員降りろ

鼻をかめばいいんじゃないか？もアレだけど普通に盛り付けただけの料理に対してシンプルイズベスト！美しさもOKよ！とか言い出すやつも大概だと思う

>このジジイの年齢って何歳くらいだろ
>昭和の年寄は今のそれより老けて見えるから若くても60歳ぐらい？
睦十と同じ歳

灰になったはずなのに墓の下から蘇る

若手を殴ったりする奴に「今の若者にそんな教え方してるとすぐ辞めるからやるな」って言ったりしてるんだよな

>灰になったはずなのに墓の下から蘇る
灰にしてなくても墓から蘇る時点でおかしいだろ

油泡は本場中国でも数日かける手間から幻の調理技術になりかけてるんだよね

いうて肉や魚だって落としてから数日寝かせるし

熟成とか燻製みたいなもんだと考えると漬け込む時間が別換算なのはおかしくはないか…

油に漬け込んだまま放置できる時間と厨房で鍋使って作業しなけりゃならない時間を同じようにカウントしないだろ

>いうて肉や魚だって落としてから数日寝かせるし
臓物は

仕込みも調理時間に入れるなら調味料なんも使えねえし
さしすせそ全部作るのに何日かけるんだよって話

>このジジイの年齢って何歳くらいだろ
>昭和の年寄は今のそれより老けて見えるから若くても60歳ぐらい？
ジャン16の時に睦十が76とかだし70越えだろう

真面目でも優秀でも無いやつを大成させる為には執念と執着を擦り込む必要があるので
自分の出発点を忘れて周りに迎合する奴なんてさっさと逃げちまえ