25/12/09(火)06:55:27No.1380643272+
10:43頃消えます
最近ハマってよく作ってるんだけど乳化がうまくいかない…コツとかあったら教えてほしい…使ってるのはオリーブオイル…このスレは古いので、もうすぐ消えます。
| … | 125/12/09(火)06:56:07No.1380643306そうだねx3愛を込めてマンテカトゥーレしてる？ |
| … | 225/12/09(火)06:56:58No.1380643362そうだねx3>愛を込めてマンテカトゥーレしてる？ |
| … | 325/12/09(火)06:59:42No.1380643510そうだねx4小麦粉ひとつまみ入れりゃええ |
| … | 425/12/09(火)07:00:26No.1380643560+一気にお湯加えてる |
| … | 525/12/09(火)07:01:15No.1380643620そうだねx2バター！？ |
| … | 625/12/09(火)07:01:48No.1380643657+>一気にお湯加えてる |
| … | 725/12/09(火)07:01:51No.1380643661+ぐるぐる混ぜてから火を止めて2分ぐらいおく |
| … | 825/12/09(火)07:03:02No.1380643746+>ぐるぐる混ぜてから火を止めて2分ぐらいおく |
| … | 925/12/09(火)07:03:39No.1380643793+ワンパンレシピならバカでも乳化させられるよって思ってたけど麺とオリーブオイル変えたら同じことやってもなかなか乳化しなくなった |
| … | 1025/12/09(火)07:04:56No.1380643890そうだねx2学べ |
| … | 1125/12/09(火)07:13:32No.1380644502+ペペロンチーノは硬めに茹でたあとフライパンの中で煮込む料理だと思ってる |
| … | 1225/12/09(火)07:23:42No.1380645265そうだねx1フライパンにブレンダー突っ込めば強制的に乳化できる |
| … | 1325/12/09(火)07:27:26No.1380645554+中華鍋みたいな底が丸いやつの方がマンテカトゥーラしやすそうに見える |
| … | 1425/12/09(火)07:28:51No.1380645664+茹で汁をコップに汲んでおく |
| … | 1525/12/09(火)07:29:31No.1380645724+イタリアのじいちゃんはたっぷり粉チーズかける |
| … | 1625/12/09(火)07:30:43No.1380645826+>中華鍋みたいな底が丸いやつの方がマンテカトゥーラしやすそうに見える |
| … | 1725/12/09(火)07:32:56No.1380646006+>茹で汁をコップに汲んでおく |
| … | 1825/12/09(火)07:41:07No.1380646681そうだねx1素人がテクニックに頼るより市販の食品みたいに乳化剤使えばええんちゃう？と思ってググってみたけど需要ないのかあんまり売ってないなあ |
| … | 1925/12/09(火)07:42:01No.1380646751+正直乳化ってそんなに拘るもんなの？ |
| … | 2025/12/09(火)07:42:36No.1380646801+俺はファビオさん派だからマンテカトゥーラはちょっと… |
| … | 2125/12/09(火)07:45:10No.1380647048+茹で汁程度の塩分とデンプンで乳化するわけないじゃん |
| … | 2225/12/09(火)07:45:22No.1380647065そうだねx6普段食べてるペペロンチーノはワンパンで作ってるからドロッドロのドロだけど |
| … | 2325/12/09(火)07:47:05No.1380647216そうだねx2>正直乳化ってそんなに拘るもんなの？ |
| … | 2425/12/09(火)07:48:48No.1380647377そうだねx3やれない乳化をやらないのとやれる乳化をやらないのとではメンタルヘルスに大きく差が出る |
| … | 2525/12/09(火)07:49:33No.1380647447+>必要ない |
| … | 2625/12/09(火)07:49:40No.1380647462+>>正直乳化ってそんなに拘るもんなの？ |
| … | 2725/12/09(火)07:51:38No.1380647652+スレッドを立てた人によって削除されました |
| … | 2825/12/09(火)07:54:08No.1380647900+パスタ茹でるお湯を少なくして茹で汁を濃くしたらいい |
| … | 2925/12/09(火)07:55:52No.1380648068そうだねx1俺は邪教徒 |
| … | 3025/12/09(火)07:56:59No.1380648200+>俺は邪教徒 |
| … | 3125/12/09(火)08:02:54No.1380648915+スレッドを立てた人によって削除されました |
| … | 3225/12/09(火)08:02:56No.1380648922+>パスタ茹でるお湯を少なくして茹で汁を濃くしたらいい |
| … | 3325/12/09(火)08:03:15No.1380648968+最近ワンパンで茹でてコンソメも入れる某youtuberの邪道スタイルにどハマりしてるんだが |
| … | 3425/12/09(火)08:03:49No.1380649072そうだねx1乳化にこだわるくらいなら |
| … | 3525/12/09(火)08:03:58No.1380649095+小麦とニンニクに油をまとわせて唐辛子のアクセントで食べる料理だから少ない水で茹でて小麦の濃度を高めるのはめっちゃ合理的よ |
| … | 3625/12/09(火)08:06:32No.1380649502+>パスタ茹でるお湯を少なくして茹で汁を濃くしたらいい |
| … | 3725/12/09(火)08:06:37No.1380649515そうだねx3>最近ワンパンで茹でてコンソメも入れる某youtuberの邪道スタイルにどハマりしてるんだが |
| … | 3825/12/09(火)08:06:57No.1380649558+>あーーーそれいいかも…やっぱ小麦の了って大事なのか |
| … | 3925/12/09(火)08:08:46No.1380649819+>湯が少ないのはダメだろう...麺が美味くないのは本末転倒 |
| … | 4025/12/09(火)08:09:16No.1380649875+だからアルデンテくらいまで鍋で茹でてから |
| … | 4125/12/09(火)08:10:22No.1380650031+よくわかんないけど乳化にそこまでこだわるならハンドミキサー使えばいいじゃん |
| … | 4225/12/09(火)08:12:35No.1380650334+>よくわかんないけど乳化にそこまでこだわるならハンドミキサー使えばいいじゃん |
| … | 4325/12/09(火)08:13:47No.1380650506+>>あーーーそれいいかも…やっぱ小麦の了って大事なのか |
| … | 4425/12/09(火)08:19:31No.1380651249+もう小麦粉入れりゃいいだろ… |
| … | 4525/12/09(火)08:21:18No.1380651508+俺が一から作るより青の洞窟投入した方が断然美味い |
| … | 4625/12/09(火)08:21:50No.1380651575そうだねx1>もう小麦粉入れりゃいいだろ… |
| … | 4725/12/09(火)08:23:28No.1380651799そうだねx2>もう小麦粉入れりゃいいだろ… |
| … | 4825/12/09(火)08:24:49No.1380651981+乳化なんて適当にやってもできるだろ |
| … | 4925/12/09(火)08:26:07No.1380652129+>おめぇなんなんだよ？流行りの冷笑か？朝から気に入らねぇスレに文句垂れて何様のつもりなんだよ？こっちは本気で悩んでるんだぞ？そういう冷やかしはよそでやってくれマジで朝からイラつかせるんじゃねぇよお前は何かに本気で取り組んで生きてるのか？もっと熱く生きろよお前その感じだと死ぬ前に体が冷え切っちまうぞ |
| … | 5025/12/09(火)08:26:24No.1380652177+ワンパンレシピしかやらんけどリュウジが乳化って言ってるから乳化してんだろ…たぶん… |
| … | 5125/12/09(火)08:26:36No.1380652214+ここは最初から乳化されているマヨネーズを和える方法をとる |
| … | 5225/12/09(火)08:28:49No.1380652533+>ここは最初から乳化されているマヨネーズを和える方法をとる |
| … | 5325/12/09(火)08:32:00No.1380652955+>>もう小麦粉入れりゃいいだろ… |
| … | 5425/12/09(火)08:33:44No.1380653186+そもそもパスタ料理の範囲で乳化している状態を知らないだけでは |
| … | 5525/12/09(火)08:34:19No.1380653263+>なんでキレてんのか分からないけど小麦粉使う方が好む味の分量に調整しやすいよ |
| … | 5625/12/09(火)08:34:29No.1380653292+パスタ料理の乳化は本当に乳化なのか？ |
| … | 5725/12/09(火)08:34:34No.1380653301+マヨネーズ加熱したら臭いが消えると言い張ってるやつ納豆加熱したら臭いがなくなる論者と同列に見てる |
| … | 5825/12/09(火)08:34:45No.1380653327+>そもそもパスタ料理の範囲で乳化している状態を知らないだけでは |
| … | 5925/12/09(火)08:36:21No.1380653569+油そのままでもうまい |
| … | 6025/12/09(火)08:36:52No.1380653653+>>なんでキレてんのか分からないけど小麦粉使う方が好む味の分量に調整しやすいよ |
| … | 6125/12/09(火)08:38:39No.1380653917+>マヨネーズ加熱したら臭いが消えると言い張ってるやつ納豆加熱したら臭いがなくなる論者と同列に見てる |
| … | 6225/12/09(火)08:39:09No.1380653990+>>マヨネーズ加熱したら臭いが消えると言い張ってるやつ納豆加熱したら臭いがなくなる論者と同列に見てる |
| … | 6325/12/09(火)08:40:52No.1380654216+糊化だよねぇ乳化じゃなくて |
| … | 6425/12/09(火)08:42:24No.1380654416そうだねx2>糊化だよねぇ乳化じゃなくて |
| … | 6525/12/09(火)08:43:05No.1380654512+>正直乳化の話はこれ見たらいいよ |
| … | 6625/12/09(火)08:43:22No.1380654556+>もう小麦粉入れりゃいいだろ… |
| … | 6725/12/09(火)08:43:44No.1380654611+フライパン振るより箸で混ぜまくった方が乳化しやすい気がする |
| … | 6825/12/09(火)08:43:48No.1380654626+>>もう小麦粉入れりゃいいだろ… |
| … | 6925/12/09(火)08:46:30No.1380655004+ぶっちゃけ国内の話で言えば落合シェフ以上に知る人ももういないレベルなので信用足りえすぎるというか実際の話だと思う |
| … | 7025/12/09(火)08:47:07No.1380655093+乳化は嘘 |
| … | 7125/12/09(火)08:48:16No.1380655269+>乳化は嘘 |
| … | 7225/12/09(火)08:49:01No.1380655381+湯が多すぎる気がする |
| … | 7325/12/09(火)08:49:37No.1380655482+>湯が多すぎる気がする |
| … | 7425/12/09(火)08:50:08No.1380655569+お湯と油と唐辛子とにんにくとはじめから入れて |
| … | 7525/12/09(火)08:50:33No.1380655626+乳化させるのは麺とソースを絡めるのが目的だから |
| … | 7625/12/09(火)08:52:37No.1380655938+フライパンで最後堅めからゆでるのは2000年すぎたあと出始めてイタリア本国でもあるけれど最近のはやり |
| … | 7725/12/09(火)08:53:19No.1380656043+化学での乳化とパスタで言ってる乳化はなんか違うことのような気がする |
| … | 7825/12/09(火)08:53:59No.1380656144+>ソースに絡んでさえいれば必ずしも乳化させる必要はないってことか |
| … | 7925/12/09(火)08:54:24No.1380656217+>乳化にこだわるくらいなら |
| … | 8025/12/09(火)08:56:07No.1380656484+ハンドブレンダーに油と茹で汁入れて攪拌して最後に和えるだけでいいよ |
| … | 8125/12/09(火)08:56:54No.1380656605+あと食べる時にアルデンテはありえない |
| … | 8225/12/09(火)08:57:30No.1380656684+乳化させたほうがいいかどうかはともかく |
| … | 8325/12/09(火)08:57:54No.1380656774+>イタリアのじいちゃんはたっぷり粉チーズかける |
| … | 8425/12/09(火)08:59:06No.1380656986+動画でやたら人気あるからペペロンチーノがよくあがるけれど |
| … | 8525/12/09(火)08:59:11No.1380656996+「」が全員生粋の日本人だといつから錯覚していた |
| … | 8625/12/09(火)09:01:45No.1380657411+毎回冷凍庫のものを何種類かぶち込んでるし… |
| … | 8725/12/09(火)09:02:45No.1380657583+>>イタリアのじいちゃんはたっぷり粉チーズかける |
| … | 8825/12/09(火)09:03:57No.1380657783+ベーコンとかツナ缶とかその時々で色々ぶち込んでるなペペロンチーノ…しばらくシンプルなの食ってねぇや |
| … | 8925/12/09(火)09:04:47No.1380657933+イタリアのじいちゃんが粉チーズたっぷりかけるのは常識だからな… |
| … | 9025/12/09(火)09:05:01No.1380657975+>毎回冷凍庫のものを何種類かぶち込んでるし… |
| … | 9125/12/09(火)09:05:12No.1380658008そうだねx1今の時期は春菊入れられるから好き |
| … | 9225/12/09(火)09:09:58No.1380658791+小学生時代の同級生に祖父がロシア人の子いたし |
| … | 9325/12/09(火)09:10:22No.1380658839+普通にアーリオオーリオにパスタの茹で汁ひと匙入れて混ぜるだけで乳化してない？ |
| … | 9425/12/09(火)09:11:44No.1380659071+爆乳化しろ |
| … | 9525/12/09(火)09:11:46No.1380659076+油がうまいからそれが多く絡んでたらもっとうまいって話なだけじゃ無いのか |
| … | 9625/12/09(火)09:14:44No.1380659565そうだねx1結局ベーコンとかコンソメ使ったほうがうまってなるやつ |
| … | 9725/12/09(火)09:16:37No.1380659882+具に肉を入れたくなるのは分かる |
| … | 9825/12/09(火)09:17:17No.1380660000+最近気付いたんだけどあさりを入れると美味いらしい… |
| … | 9925/12/09(火)09:17:44No.1380660081+「」の作ってるペペロンチーノにバターと牛乳と小麦粉とピザチーズぶち込んでやりたい |
| … | 10025/12/09(火)09:20:04No.1380660500+>最近気付いたんだけどあさりを入れると美味いらしい… |
| … | 10125/12/09(火)09:22:45No.1380660923+ボンゴレビアンコできた！ |
| … | 10225/12/09(火)09:23:32No.1380661055+乳化して意味あるかないかは食べて判断したいんだよ！両方試してないのに意味ないって切り捨てたくないんだよねアレンジもするし他のパスタだって作るけどまずは基本ができてこそだろう |
| … | 10325/12/09(火)09:23:39No.1380661078+ボーノボーノ |
| … | 10425/12/09(火)09:24:29No.1380661220+乳化してトロトロのソースになると食感が変わるから好き |
| … | 10525/12/09(火)09:26:00No.1380661530+>マヨネーズ加熱したら臭いが消えると言い張ってるやつ納豆加熱したら臭いがなくなる論者と同列に見てる |
| … | 10625/12/09(火)09:30:41No.1380662357+焼きそばじゃないから茹でたパスタは火を止めてソース入ってるフライパンで混ぜるだけだわ |
| … | 10725/12/09(火)09:32:37No.1380662707+乳化させたいだけならワンパンで作れば良いじゃない |
| … | 10825/12/09(火)09:37:36No.1380663682+>普通にアーリオオーリオにパスタの茹で汁ひと匙入れて混ぜるだけで乳化してない？ |
| … | 10925/12/09(火)09:38:36No.1380663850+>油がうまいからそれが多く絡んでたらもっとうまいって話なだけじゃ無いのか |
| … | 11025/12/09(火)09:40:15No.1380664101+うまけりゃなんでもええ！ |
| … | 11125/12/09(火)09:41:13No.1380664258+パンって言うかフォカッチャで皿のソースをふき取るんだけれど |
| … | 11225/12/09(火)09:41:27No.1380664297そうだねx2>俺「油美味しいぺろぺろ！」 |
| … | 11325/12/09(火)09:41:58No.1380664380そうだねx2家で誰もみてなけりゃ皿舐めるぞ俺 |
| … | 11425/12/09(火)09:43:04No.1380664565+>家で誰もみてなけりゃ皿舐めるぞ俺 |
| … | 11525/12/09(火)09:43:26No.1380664635+ぺろぺろキャッツ！ |
| … | 11625/12/09(火)09:44:27No.1380664791+パスタ作り話するんぬ |
| … | 11725/12/09(火)09:45:07No.1380664893+ぬーっぬっぬっぬ！油こそ正義んぬ！ |
| … | 11825/12/09(火)09:45:15No.1380664916+>ソースを無駄にしないだけで別に油美味しいぺろぺろ！じゃないよ… |
| … | 11925/12/09(火)09:46:08No.1380665072そうだねx1油は美味しいからな… |
| … | 12025/12/09(火)09:47:24No.1380665286+本場イタリアでは男子が成人を迎えるときに大人の味が分かることの証明としてオリーブオイルをジョッキで一気飲みさせられるという！ |
| … | 12125/12/09(火)09:47:55No.1380665374+ペロペロはしないけどパンで皿とかフライパン拭いて食べたりはするわ |
| … | 12225/12/09(火)10:17:17No.1380670346+茹で汁に溶け出しているでんぷん質が乳化剤の役割を果たすので |
| … | 12325/12/09(火)10:21:33No.1380671113+余った油でポテト揚げてみたけどこいつは危険な気がする…！ |
| … | 12425/12/09(火)10:21:37No.1380671134+イタリア人のおっさんがつくるペペロンチーノの動画見てたらまだ煮えてないだろってとこでパスタ引き上げて |
| … | 12525/12/09(火)10:25:55No.1380671890+乳化ってパスタの茹で汁入れて混ぜるだけじゃないのか？ |
| … | 12625/12/09(火)10:26:43No.1380672013+ブロンズダイスのパスタでやれば上手く行く気がする乳化 |
| … | 12725/12/09(火)10:27:01No.1380672055+シェフに作ってもらうと普通にブレンダー突き立てて混ぜてるな |
| … | 12825/12/09(火)10:31:10No.1380672703+乳化と呼ばれているけど乳化ではない謎の儀式 |