あじは置いておいて普通にコスト高くね…？

どうしたんだ　HeyHey，Baby
俺はラーメンに化調を大匙3杯入れてるが客はみんな調子悪くなるどころかビンビンだぜ

二郎系といえばグルエース

だいたいこれくらい
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一時期化調をうま調って呼ぼうとする動きあったけど結局流行らなかったな

手癖じゃなくてちゃんと計ってるのか

>あじは置いておいて普通にコスト高くね…？
グルエースは尼ですらキロ1000円くらいだから20~30g使ったところでさほど高くない

>手癖じゃなくてちゃんと計ってるのか
あのおっさん初登場時から味は保証されてるからな
味覚おかしいくせに

>一時期化調をうま調って呼ぼうとする動きあったけど結局流行らなかったな
馬腸？

>一時期化調をうま調って呼ぼうとする動きあったけど結局流行らなかったな
普通にうま味調味料って言ってるけど略称での話？

ハイミー買って最初はカレーに大さじ3とか入れてたけど味がぼやけるから量減らしたな

化学合成してるわけじゃないのに化調呼びもちょっと…

略す時は化調で普通はうま味調味料かな
言われてみると変な話だ
うま調でも良いのに

味の素は塩とか胡椒みたいな調味料と同じところに行き着けばいいと思う
使い過ぎたらその味になるよって

化調と略すときは大抵無化調なので悪い名前の方がいいのだ

砂糖より何百倍も甘い甘味料みたいに耳かきほどで激烈にうまいうま味料ってないの？

>砂糖より何百倍も甘い甘味料みたいに耳かきほどで激烈にうまいうま味料ってないの？
うま味は強すぎるとうまくないのでない

>砂糖より何百倍も甘い甘味料みたいに耳かきほどで激烈にうまいうま味料ってないの？
あんま量を減らすモチベーションがないんじゃなかろうか

>砂糖より何百倍も甘い甘味料みたいに耳かきほどで激烈にうまいうま味料ってないの？
ベニテングタケのアレ

たんぱく質を構成する一般的なアミノ酸のひとつなのになぜか扱いが悪い

>たんぱく質を構成する一般的なアミノ酸のひとつなのになぜか扱いが悪い
昆布出汁は別に嫌われてないと思うぞ

>>たんぱく質を構成する一般的なアミノ酸のひとつなのになぜか扱いが悪い
>昆布出汁は別に嫌われてないと思うぞ
だから「なぜか」って言ってるのでは？

味の素普通に買うとかなりするよね
大さじ三も入れたら純利益数十円くらいになるぞ
あと入れすぎると受容体が受け止めきれずに苦みに変化する

薬とか人工甘味料みたいにこれまで存在しなかった物質じゃないのになー

>うま調でも良いのに
なんか春巻っぽいな

うま味は行き過ぎるとにが味になるからな

うま味調味料マシマシに慣れすぎると
色んなものの味が素っ気なく感じる弊害の方が影響ありそう

化学調味料が嫌われるのはまさしくコストを省いてお手軽にうまくなるし
そのおかげで化学調味料味が飽きるほど世の中に溢れているからだろう
順化されると砂糖と同じように化学調味料味が強くなければイコールでまずいに繋がるしね

>化学調味料が嫌われるのはまさしくコストを省いてお手軽にうまくなるし
>そのおかげで化学調味料味が飽きるほど世の中に溢れているからだろう
>順化されると砂糖と同じように化学調味料味が強くなければイコールでまずいに繋がるしね
単に化学って字面をフィーリングで悪いって思ってるだけだぞ
カガク=公害ぐらいの雑なイメージで

>うま味は行き過ぎるとにが味になるからな
キノコのみ鍋作った時実感したわ
スープ飲むとうまいけど苦味を感じる

科学って付けたら最先端っぽいよねぇで化学調味料だったのにいつの間にか化学に害する印象付いててかわいそ…

見た目は砂糖や塩に近いけど
実態は醤油や味噌みたいな発酵調味料だからな

>科学って付けたら最先端っぽいよねぇで化学調味料だったのに
いきなり間違ってるじゃないですか！

理系の人には想像しにくいかもしれんが
あの有名な「砂糖は化学式で表せるから食べ物じゃないんだ！」みたいなのがまかり通る人間が結構居るんだ

化学調味料が化学調味料だったのは
かっこいいからなんてフワッとしたアレじゃなくて
NHKで商品名名乗れなかったんで…ってもっとフワッとしたなにかだ

>>一時期化調をうま調って呼ぼうとする動きあったけど結局流行らなかったな
>普通にうま味調味料って言ってるけど略称での話？
うまあじ？

かあじ

もう化調を毛嫌いしてるのなんて美味しんぼくらいじゃないの
最近は悪いイメージもほとんど無い気がする

まあ昆布出汁を思いっきり煮詰めていくと水が蒸発して成分が固形物として出てくると言うのも科学知識の賜物だが…

むしろ今ご家庭で積極的にうまあじ調味料入れる習慣なくなっただろ…
昔はあれを卓上に置いてたんだぞ

ウマチョーはちょっと言いづらいな

>むしろ今ご家庭で積極的にうまあじ調味料入れる習慣なくなっただろ…
>昔はあれを卓上に置いてたんだぞ
うちのバァちゃん漬物にバッサバッサ振りかけてる…

>>むしろ今ご家庭で積極的にうまあじ調味料入れる習慣なくなっただろ…
>>昔はあれを卓上に置いてたんだぞ
>うちのバァちゃん漬物にバッサバッサ振りかけてる…
お醤油も足そうぞ

>>>むしろ今ご家庭で積極的にうまあじ調味料入れる習慣なくなっただろ…
>>>昔はあれを卓上に置いてたんだぞ
>>うちのバァちゃん漬物にバッサバッサ振りかけてる…
>お醤油も足そうぞ
当然のようにかけてますよ

大さじ3か…約50gか…
ちょっと多くないか

普通はそんな量食べることないくらいの量を摂取すると緑内障とか目に影響出るかもしれんくらいの研究結果はあったはず

>大さじ3か…約50gか…
>ちょっと多くないか
粉だからちょっと少なくて36gだよ
fu5851291.png

>>大さじ3か…約50gか…
>>ちょっと多くないか
>粉だからちょっと少なくて36gだよ
>fu5851291.png
>ちょっと多くないか

どんな調味料でも入れすぎたらおかしな味になるからな

うちの爺ちゃんはスイカにもかけてた

本当の化調ってやつを見せてあげますよ！
アセスルファムK！

化調ってサトウキビ絞って精製した成分じゃないの？
ほぼ砂糖と同じだな！

調子悪くなった客は二度と来なくて
ビンビンなやつだけがリピートしてくるだけじゃないでしょうかね…

ただの調味料ひとつで調子悪くなる訳ねーだろ

スレ画のラーメンは藤本クンも認める位味が良いからな
量だけじゃないぞ

>むしろ今ご家庭で積極的にうまあじ調味料入れる習慣なくなっただろ…
>昔はあれを卓上に置いてたんだぞ
卓上調味料の類ではないだろうしな…
醤油は卓上に置いてあっても味噌は無いだろうみたいな感じで

チャイナレストランシンドロームはアメリカでの中国系移民への直球ヘイトスピーチだったんだから
それにいまだに乗っかってる奴は恥を知るべき

ご家庭で海藻を加熱して抽出するか
元々抽出しておいたものを使うかの違いしかないとされる

>本当の化調ってやつを見せてあげますよ！
>アセスルファムK！
人工甘味料の方がよっぽど化学調味料だよな
こっちは本当に化学合成で作ってるし

日本食は化調有り無しで色々バリエーションあるけど
中国はなんか化調有り有りになってて
なんか食文化ぶっ壊してる気もする

ヒトの髪の毛を使ってるとかいうヒステリーなデマもあったな
ホラ話にしては突拍子もないし抽出しようと思えばやってできなくはないのか？

ただの調味料だし一食分で悪影響無いと頭で分かってても
プロテインパウダーみたいなのを丼にパッパッって放り込んでくのはどうしても忌避感ある

>ただの調味料だし一食分で悪影響無いと頭で分かってても
>プロテインパウダーみたいなのを丼にパッパッって放り込んでくのはどうしても忌避感ある
塩と大して変わらなくね

たくさん入れれば入れるほどうまいって訳じゃないんだが…

>プロテインパウダーみたいなのを丼にパッパッって放り込んでくのはどうしても忌避感ある
それはまあ卓上調味料でも同じような感覚はあるんでないかい
出てきた料理に自分で塩追加とかちょっと忌避感感じるし

>たくさん入れれば入れるほどうまいって訳じゃないんだが…
ヒトの舌って受容体がパンクするとキャッチする部位が別の味蕾に移るっていうとんでもない機能があるのよね…
だから旨味が強すぎるもしくは敏感に感じ取る舌だと苦味に反応し出しちゃうという…

寿司の醤油の小皿に小さじ半分入れるとうまいよ
脳内をニンジャスレイヤーの世界にしてふりかけろ

俺はニンニクドバドバいれるのも忌避感がある

他の調味料と違って適量がわからねえんだ…

味の素アンチでは無いんだけど言われてみると自炊する時買ってないな
大抵だしの素かコンソメか鶏ガラスープか液みそかなんかダバダバ使ってるしそんなうま味足りてないなともなんない

結局は使いかたなので…
過ぎたるは及ばざるとかも他の調味料と同じ

にんにくは入れ過ぎたら確定で腹壊すからなあ

>味の素アンチでは無いんだけど言われてみると自炊する時買ってないな
>大抵だしの素かコンソメか鶏ガラスープか液みそかなんかダバダバ使ってるしそんなうま味足りてないなともなんない
というかそれらが味の素+ちょい足しみたいな商品や

二郎系なんて元々トンコツも醤油ダレの旨味も濃いのにそんなに使う必要あるのかな
淡麗系ラーメンの店が使うならわかるんだけど

まあ入れなきゃ入れないでどうにでもなるもんだからな

各料理に特化した化調入り調味料があるから
純味の素ってあんまり使うタイミングないんだよな

>人工甘味料の方がよっぽど化学調味料だよな
NHKでやってた人工甘味料研究の現場はすごかった
「この受容体は甘さとは関係ないんですがこの物質と結合すると甘さと勘違いして…
さらにこの物質がこちらの受容体をブロックすることで4割増しの感度に」
とか倫理観ギリギリなことをニコニコ話してた

味の素はあんまり使わないけどよく使う塩胡椒に結構アミノ酸入ってるんだよな…

味の素単体で使う料理…
た、卵かけご飯…

>二郎系なんて元々トンコツも醤油ダレの旨味も濃いのにそんなに使う必要あるのかな
>淡麗系ラーメンの店が使うならわかるんだけど
うま味は別の種類足すと跳ね上がるから動物系のスープに要は昆布系のうま味の味の素足すのは理に適ってる

大さじ3は流石に塩分も気にした方がいい量になってきてないか

このテの漫画でうま味調味料って書くと単純なうま味成分と紛らわしいからわかりやすく化調って言ってるのかな
単にいまさら呼び替える気がないだけかもしれないが

豚肉も豚骨スープもイノシン酸の旨味だからな
グルタミン酸を足してやると旨さが倍増するんだ
ラーメン才遊記だと竹岡式ラーメンのあたりで説明してたな

>このテの漫画でうま味調味料って書くと単純なうま味成分と紛らわしいからわかりやすく化調って言ってるのかな
>単にいまさら呼び替える気がないだけかもしれないが
これは化学調味料食べると息ができなくなると言ってるおじさんへの反論なので

>このテの漫画でうま味調味料って書くと単純なうま味成分と紛らわしいからわかりやすく化調って言ってるのかな
>単にいまさら呼び替える気がないだけかもしれないが
化調って言えばジャンキーで悪いと思われてるものって側面が強調できるからじゃないか？
画像も悪く思われてるのは前提でそんな事無いって話だし

ラーメンのスープに使う材料の量見ると
一口飲んだだけで旨いと感じるまで水に味つけるって
塩も脂も旨味もそれ以外も凄い量必要なんだなって思う
効率悪すぎ！

文化住宅や文化包丁の文化みたいなノリの化学

風味の邪魔をしない化調ってむしろ素材の味にこだわる和食とかでこそ使うべきなんじゃないか？

味の素はちゃんと味の素が入ってる味になる

>風味の邪魔をしない化調ってむしろ素材の味にこだわる和食とかでこそ使うべきなんじゃないか？
適量使うならいい使い方だと思う
他に雑味がなくて旨味成分だけを取り出してるからついつい使いすぎてしまうのが問題なんで

化学のちからってすげー！

>もう化調を毛嫌いしてるのなんて美味しんぼくらいじゃないの
>最近は悪いイメージもほとんど無い気がする
今美味しんぼ連載してると思ってんのかよ

>風味の邪魔をしない化調ってむしろ素材の味にこだわる和食とかでこそ使うべきなんじゃないか？
ミスター味っ子2でまさにそういう話やってたよ

>ただの調味料ひとつで調子悪くなる訳ねーだろ
なるかならないかで言えば余裕でなる…

化学調味料で騒ぐやつが今でもいるのはちょっと前に照明されちゃったから…

どきゅんの親父はそもそも安く大学生に食わせてやりたいって気持ちからラーメン屋始めてるから普通に化学調味料に頼ると思う

人体に悪影響って風評以外にも化調を使うのは手抜きで低劣な料理みたいな印象が根付いてんのかな
手軽で美味しくて良いと思うんだけどな化調

>人体に悪影響って風評以外にも化調を使うのは手抜きで低劣な料理みたいな印象が根付いてんのかな
>手軽で美味しくて良いと思うんだけどな化調
工場で作ったりそもそも研究開発の段階でかなり手間かかってるとかで覆せないかなぁその辺

>砂糖より何百倍も甘い甘味料みたいに耳かきほどで激烈にうまいうま味料ってないの？
近年コク味の成分ってのが研究されてて該当の物質が見つかってるんだけどそれこそ粉末一粒で効果が出るレベルだそうで市販の製品に混ぜる形で使用されてるそう

ナトリウム過剰摂取じゃねえの