「化学」って名前にするから忌避感あるだけで今はうまあじ調味料だよね

>「化学」って名前にするから忌避感あるだけで今はうまみ調味料だよね

ついでにとんちんかん

あじ派はばかだな…

>「うまみ」って名前にするから忌避感あるだけで今はうまあじ調味料だよね

ちゃんと調あじ料って言わないとな

あじ派は賢いな…

味が好みかどうかって言ってるハゲの話が1番納得出来るな
使うやつはバカだって時代から使わないやつはバカの時代になっても結局極論が極論になっただけだし

五味の一つだから過剰に使ったら変な風味がするのも当然なことなんだけどな…

料理は化学って方が納得できる
線引きが大雑把なような

少なくとも化学調味料で舌がぴりついた経験は一度もない

今ハゲが勝負でバカスカ使うからこの辺の言葉にも信憑性がある

科学調味料も原材料は普通の食品なんだし味噌や醤油と大して変わらんよね

美味しんぼの時代背景を考慮してやろうよ
中華そば原理主義者の全盛期の時代だろ

塩を入れすぎても舌が痺れるしな

才遊記で化学調味料こき下ろしてたよ

炊飯する時にちょっと味の素入れると美味しくなるから欲張って山ほど入れた時は流石にピリっとなった
つまり今どき化調でピリっとなってるのは俺みたいなバカだけ

二郎ぐらいドバドバ入れても痺れないんだから痺れる量がわからん

大量にぶち込むと変な味になるが
それは醤油も味噌も変わらん

食物のなかからアミノ酸とか必要な成分だけを取り出してるだけなのに何か薬品混ぜて作ってるみたいなイメージを持たれてるところがある

砂糖多すぎても頬がキュッとなるし極端な味付けはなんか変な感覚ある

よく知らんけどそもそも化学調味料自体がアプデされてるんじゃないです？

fu5816148.jpg
このお母さん最後まで強かったな

ようは昆布だしみたいなもんだし旨いに決まってる

大量に食っても健康被害もないし減塩に役立つ
高齢者どもも味じゃなくて健康にこだわる歳だろうな

>ようは昆布だしみたいなもんだし旨いに決まってる
fu5816153.jpg
この漫画でも昆布だしの代用品に留まらない力強さって言われてるしな

昭和初期にはもう化学調味料アンチがいるから根深いんだ
化学調味料は蛇の抜け殻から作ってるなんて広告出してたところもあった

>昭和初期にはもう化学調味料アンチがいるから根深いんだ
>化学調味料は蛇の抜け殻から作ってるなんて広告出してたところもあった
石油から作られてた頃だろ

かかれた時代が違うもん並べてやんなよって言いたいけど言えないくらいにはカリーの思想がアレ

サトウキビとか原材料にした発酵調味料でしか無いからマジで偏見以外で何一つ忌避されるべき所以がない
うま味調味料を化学調味料だって言って悪しざまに語るのなら醤油や味噌も同列に語られることになる

でも大量に使ったら大量の塩を入れてもまだまだ美味いと感じられるようになってしまうよ

死神とダンスでもしたいのか？

当時の化学調味料ってそんなにキツかったのかな

>少なくとも化学調味料で舌がぴりついた経験は一度もない
化学調味料叩いてた美味しんぼが描かれてた時期よりちょっと前までは苦味がするくらい旨味調味料に頼ってた時期が多かった

使ってた量がエグかった時代あったんじゃないかな
飲食店のレベルバチクソ低かった時代だし

入れすぎると苦いんだっけ？

化学調味料だってどんどん進歩して洗練されてったんだろうし
昔の化学調味料を知らないから何とも言えん…

>化学調味料叩いてた美味しんぼが描かれてた時期よりちょっと前までは苦味がするくらい旨味調味料に頼ってた時期が多かった
まあ出汁用の昆布とか直接舐めたらエグかじ感じるのは分かるからそれくらいアホな使い方されてたって話なのかね

今はまず業務用スープとかのレベルが高いからな
全体的に底上げされてる

名前が悪いし思い込みで喚く馬鹿も多かった昭和

マジメなところ使いすぎると旨味が平坦になって気持ち悪くなる難しさはある
漫画におけるパンチラみたいな

舌がピリつくのはかなり昔のアメリカのチャイナタウンの話みたいなのは聞いたな
化学調味料でそんな事になったら日本史に残ってる気がする

直舐めしたら当然変な味するよ
つまりそれくらい使ってるか下手くそな使い方のとこがあったんだよ

>入れすぎると苦いんだっけ？
旨味を感じる器官が扱いきれない分は苦味を受け取る器官で受け止めるから苦味がする
これを舌がピリピリすると言う言い方してたんだろう

うまうぇいの塊だから体調次第でも受け止め方変わるよな

スープ作りなんか大量生産が最強に決まってるからな…

どんなものかと手のひらにいくらか取って舐めた人はそりゃピリピリしただろうよ
旨味より苦味のが強く出ただろうし

>舌がピリつくのはかなり昔のアメリカのチャイナタウンの話みたいなのは聞いたな
>化学調味料でそんな事になったら日本史に残ってる気がする
実際にはアメリカでは使われていなかった香辛料などの刺激が原因というのが通説

>石油から作られてた頃だろ
何言ってんだと思ったらマジでそんな時期あったのか

「化学」ってつくと忌避感出るのは公害問題の反動みたいなとこはあるのかね

中華料理店症候群は否定されている
急に味の濃いもの食ったらそりゃ味覚おかしくなるってだけの話

もやしのみ炒めとかお湯に塩入れたやつとか貧弱な料理に化学調味料入れるとこんなに美味いわけがないって拒否反応出る味になる

>マジメなところ使いすぎると旨味が平坦になって気持ち悪くなる難しさはある
>漫画におけるパンチラみたいな
こんばんはパンチラはあればある程良いと本気で思ってるクソバカ舌野郎です…

ラーメンに限って言えば何使おうが主に塩分で不健康寄りの食べ物だし…

>何言ってんだと思ったらマジでそんな時期あったのか
それこそ保湿でおぺにすに塗るワセリンは石油から作られてるんだぜ
石油原料イコール悪いってなるとポリエステルすら使えんぞ

味の素以外でうまあじ調味料出してるメーカー知らないけどほかにあんの？

最初はイメージがいいから化学調味料名乗ってたわけで
電気ブランとか文化住宅とかそういうラインだわ

まあ同情はするけど単なるブランディング失敗ですよね

ワセリンっておぺにすに塗るの！？
ボディビルで体に塗るとかじゃなく！？

それはそうとしてネガキャンやってたアカいさんは許さないよ

>ワセリンっておぺにすに塗るの！？
>アナルセックスで尻穴に塗るとかじゃなく！？

>ワセリンっておぺにすに塗るの！？
>ボディビルで体に塗るとかじゃなく！？
親に強い肌で産んでもらって良かったな
アトピーマンは金玉までたっぷり塗るぞ

保湿できるからベタつきが気にならなければどこに塗っても良い

>味の素以外でうまあじ調味料出してるメーカー知らないけどほかにあんの？
一般的なところでいの一番 業務用でめちゃ使われてるのだとグルエースとか沢山あるよ
いの一番はうちも使ってるけどハイミーよりちょっとお高くてつらい

>味の素以外でうまあじ調味料出してるメーカー知らないけどほかにあんの？
海外だとトマトから作ったグルタミン酸の調味料とかあったけど
うま味調味料というよりは日本で言うところの顆粒ダシみたいなものだったなあ

バファリンみたいな薬も石油から精製できるからな　
というか炭素化合物作るのに便利すぎるんだ石油

そもそも下のハゲだって化学調味料使用した時に特有の味がするって言ってるしな

いの一番とハイミーって成分違う？

化学調味料って
昔はマジで石油が原料だったってマジ？

>石油が原料
そういう製法も試みられたというだけでコストはかかるしリスクも大きいしイメージは悪いしで商品化はされてない

出始めの頃は蛇が原料だと言われたんだぜ

中華料理で舌が痺れるのは花椒入ってた可能性もあるからなぁ

>そういう製法も試みられたというだけでコストはかかるしリスクも大きいしイメージは悪いしで商品化はされてない
ネズミ肉バーガーみたいなもんで冷静に考えてそれコストに見合ってる…？って都市伝説よな

>出始めの頃は蛇が原料だと言われたんだぜ
戦中戦後辺りは人毛から作られてるって言われてたりもしたかな

中華料理症候群はうまみ調味料一切使ってない食事でも発生してたから謎の集団ヒステリーくらいの存在

でも舌がピリピリ初めに言ったやつは絶対唐辛子とか花椒とかが原因だと思う

>>そういう製法も試みられたというだけでコストはかかるしリスクも大きいしイメージは悪いしで商品化はされてない
>ネズミ肉バーガーみたいなもんで冷静に考えてそれコストに見合ってる…？って都市伝説よな
いや実際にできるし試したこととそもそもやってないのはまただいぶ違う話だと思うが…

再現料理のチャンネルを見てると一般に全く流通してないタンパク質加水分解物とかいうクソ物々しい名前の化学調味料によく苦しんでるのを見る

>でも舌がピリピリ初めに言ったやつは絶対唐辛子とか花椒とかが原因だと思う
いやまぁ実際苦味出るくらい大量に使えば痺れるようなピリピリ感は出るよ
舌先に苦い薬乗せるようなもん

スレ画の美味しんぼは化学調味料の扱いよりクリ子の山岡への雑な振りが気になる

>いやまぁ実際苦味出るくらい大量に使えば痺れるようなピリピリ感は出るよ
>舌先に苦い薬乗せるようなもん
実際はしないよ
味覚の方が飽和するので塩と混ぜただけで比率が1:1でも1:40でも同じ味と認識しちゃうから

世界的料理人でも塩水にうま味調味料どんどんいれていったら一定から全部同じ判定するから完全に思い込みですね

複数人集めて検証してピリピリしたって報告した割としっかりした実験結果もあるから単に表現の問題だと思う

美味しんぼの頃ってラーメンはピリッとしてあんま美味くないんでしょ

>美味しんぼの頃ってラーメンはピリッとしてあんま美味くないんでしょ
はい

科学調味料より食品添加物をやたら触れてたな30年くらい前の小学校や中学校の家庭科とかで
今はどうなってんだろ？

>美味しんぼの頃ってラーメンはピリッとしてあんま美味くないんでしょ
そもそもアメリカで昔に中華事件ってのがあって人気の中華屋で体調不良訴える人が増えてるなあ調査しよ
化学調味料…！？で大騒動になっちゃったそのせいもある

>>美味しんぼの頃ってラーメンはピリッとしてあんま美味くないんでしょ
>はい
でも実際食った人の感想とかわかんないからよくわかんないでしょ

美味しんぼの時代は質の悪い科学調味料があったとか聞いたけど本当かどうかはしらない

そもそも昔の食い物なんて不味いだろってのも驕りだろ

>>美味しんぼの頃ってラーメンはピリッとしてあんま美味くないんでしょ
>そもそもアメリカで昔に中華事件ってのがあって人気の中華屋で体調不良訴える人が増えてるなあ調査しよ
>化学調味料…！？で大騒動になっちゃったそのせいもある
実際は悪くなった食材でも使ってたんじゃねえか？

昆布とかから出るアミノ酸は熟練者が手塩にかけてやらないと時間かかるからそういう手間なくうまいの食えるようにめんつゆとかが生まれてるんだ
昔から問題になっているのは出汁とかではなく甘味料のほうが多い
キシリトールだって注意書きにあんまり摂取すると腹がゆるくなるって書かれるくらいには商品化されていても問題抱えてるのあるし

グルタミン酸ナトリウム
ナトリウムポンプに使えるなら塩と同じ有害さなんじゃないの？

>ナトリウムポンプに使えるなら塩と同じ有害さなんじゃないの？
わけのわからんことを言うな
グルタミン酸ナトリウムは塩だ

化学調味料にしろ外食産業の志向にしろ時代毎にアプデされてたり
それこそ不信感や忌避感を和らげる方向で模索してるだろうから
メーカー側の原材料の選定や調理側の分量含めた使い方も昭和時代のとは色々と違うんだろう

>少なくとも化学調味料で舌がぴりついた経験は一度もない
惣菜で握り寿司作ってる近所の魚屋さんの寿司が酢飯に凄い調味料入れてて舌がヒリヒリしたな
美味しいと評判なんだけど途中でお茶で流さないと本当に痛いのよ

>>ナトリウムポンプに使えるなら塩と同じ有害さなんじゃないの？
>わけのわからんことを言うな
>グルタミン酸ナトリウムは塩だ
NaClとC_{5}H_{8}NO_{4}Naはだいぶ違わないか

コンブ出汁を結晶化させた物を塩化っていうけど
しょっぱく無いから不思議

化学にしろそうで無いにしろ過度に調味料入れすぎたらそりゃ微妙になる……

舌のピリピリは主に塩分由来じゃないの？
ぼだっこ食べたらピリピリするよ

>出始めの頃は蛇が原料だと言われたんだぜ
だがたいそう味が良いのでみんな喜んで買っていった

>いいえ、「味の素®」は現在、さとうきび等の天然の植物を原料に発酵法で製造しております。ただ50年ほど前には、一部の製品について石油由来の原料から合成法により生産していた時期もありました。最終製品の成分や機能は、発酵法で作った「味の素®」も合成法で作った「味の素®」も全く同一であり、安全性も確認されています。
一部石油から作られていたのも粗悪品や技術的に未熟な製品には光学異性体が生じるリスクもあったのも事実
ただそれを元に健康面を語ろうとすれば何年前からタイムスリップしてきた人ですか？と言われるのは避けられない

>実際は悪くなった食材でも使ってたんじゃねえか？
どちらかというとプラセボの類や諸々の刺激物食った後の症状を安易に特定の調味料のせいだって結びつけただけっぽい　時節柄農薬被害だのに敏感になってた時期だったり

サトウキビから塩が取れるのか

化学調味料って言葉自体が特定の商品名を出せないNHKの造語だからね

中学生レベルの化学知識がない人は面倒なので話に入ってこないでほしい

>NaClとC_{5}H_{8}NO_{4}Naはだいぶ違わないか
塩の定義読み直してこいやアホが

量の問題だよね

まあ大量の塩とか舐めるとヤバいって感覚あるしな

先進的な言葉として化学が使われてたとか辟易とするくらい御歳暮お中元で味の素が送られてたとか色々絡み合ってるので何が悪いとかじゃなく追いかけるのは楽しい

美味しんぼの影響ってどれぐらいあったんだろう

化学調味料かはわかんないけどたまに口の中がピリピリする時は確かにある
特に照り焼き系の味で遭遇する

昔の感覚だと旨味は素材の組み合わせとかで感じるものであって
それを調味料で足すなんて不自然！みたいな感じだったんだろ
現代の感覚だと塩味や甘味と同じカテゴリとして旨味が存在するわけだから
塩味が欲しいときに食塩を入れるのと同じレベルで
旨味が欲しければ旨味調味料を入れるそれだけのこと

昔の人は健康被害が出るレベルの濃さで使ってたりもした
>これらのことから、苦情に関係する昆布の検査、市販品の収去検査、原料昆布の検査、製造工程の調査等を実施した結果、一部のメーカーにおいて製造された製品より二五・九二〜四三・六○％のグルタミン酸ナトリウムの検出されるものがあり、苦情はいずれもこれらの製品に限られることが判明したものである。

いまだにウェイの素使う料理研究家は一部の人からバカみてぇに叩かれてるもんな

ラーメン業界はうま味調味料に大きく頼ってた、から無化調を謳うのがひとつのブランドになった、という経緯があるけど他の飲食業界はどうしてんだろな

今更だけど美味しんぼのコマ割りと発見伝シリーズのコマ割りって割と似てるんだな
料理バトル漫画の形式で激しいリアクションなんかを主体にせず理論と理屈を主軸にするとそりゃ顔とセリフばっかりになるとも言えるけど

バカみたいな量入れたら舌に刺激を感じるなんて当たり前の事なんだよね

うま味調味料であるならばどんだけ入れてもそこまで味は変わらないと思う
人間の舌で感じ取れる天井が低いから
身体への良し悪しとは別にして

昔の味の素のハイミーのCMで宮崎の郷土料理を作るのにカボチャの中心部をくり抜いてその中にハイミーを1袋分いれるってのがあったけど
それだけ入れたら舌がバカになってしまうわって思った

痺れるとはちょっと違うけど味蕾の許容量超えて麻痺するみたいな感覚はたまにある
それが化学調味料の過剰なうまあじなのか単に塩分なのかはわからないけど

昔ながらのあの味のラーメンが食べたい！って話で
ほとんど化学調味料の味のことだったって漫画あった

正直ラーメンぐらい濃かったらうま味なんて調味料入れるまでもなく飽和してない？って思ってる

>正直ラーメンぐらい濃かったらうま味なんて調味料入れるまでもなく飽和してない？って思ってる
そりゃ今はどこもいい食材で長時間かけて煮込んで丁寧に出汁を取ってるからな
昔は安い食材で出汁を取る時間も短かった
無化調がラーメンのウリになってたのはうちはそれだけ丁寧に作ってますよという宣言だ

なんなら好みじゃないと言いつつ絶対化調まみれの安いチェーンのタンメン大好きだからなハゲ…

スレ画より遥かに前に包丁人味平のラーメン勝負大会で化学調味料使ったラーメンが落とされた時は
化学調味料をふんだんに使う事で個性の薄い画一的な味になるからって理由で落とされててまだ納得出来た

正直適切な量わからず入れてる

>「化学」って名前にするから忌避感あるだけで今はうまあじ調味料だよね
化学って名前にすると忌避感がある理由がわからない

入れれば入れるほどいいってアル中カラカラで学んだ

>化学調味料でそんな事になったら日本史に残ってる気がする
実際あって記録に残ってる
酢昆布事件とか味の素だと結び昆布事件って呼んでる
>中華料理店症候群は否定されている
されてない
アメリカのFDAとかでも原因だって言われてる
https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-glutamate-msg
ここの最後のほうだけど3g超えると症状が出る人達がいてこれは後の実験もそう
ちなみに日本だと類似症状であって自分たちが決めた本症状ではないから起こらないとしてる見解をとってる
でも味の素も起こるということ自体は認めてたりする
社史とかでもちょっと触れてる
https://www.ajinomoto.co.jp/company/jp/aboutus/history/pdf/his07.pdf
結び昆布事件のとこだね
>中華料理店症候群と結び昆布問題
ここらへんから

一応加えていうと後遺症が残らんから安全だしこれはどこもその見解
そもそも昔みたいにどばどばいれないからいまはまず起こらない
というか症状が3g以上で出るとこ酢昆布事件のときは15gとか入ってたからね
適用使用は0.数グラムとかだからまあ今だとまず起こらない

危険性で言えば味の素より塩の方が遥かに危険だしな…

当たり前だけど安全性云々ってのが証明されて他と同じになれば要は個性の強い調味料でしかないから使いまくると同じ味になるのも同じだし…

思い出のラーメン完全に再現したら舌がピリピリするような昔の中華そばになって昔はこういうのをありがたがってたんだなってなるやつは発見伝だっけ

どんなに便利なものであっても杉田るは及ばざるが如しってやつか

尋常じゃない過ぎ方しないと危険性無いのにほっといたら尋常じゃない過ぎ方するのが人類だから…

そもそも自然物も成分を細分化したらどれも化学物質になるだろうし

令和だってコオロギだなんだ騒がれるわけだし