麹が？

バレてしまったか…うまみが

保健指導でもう作れなくなってるのとかあるよね

発酵食品管理めんどい…

麹ケーキ？

麴ケーキ

醤油とか受けなさそうなのに海外出るんだ

数千年前からブームだろ

味が想像できない！

うまあじ

み

アプリコット塩麹…？

うまみ

うまみ派は馬鹿だな…

うまみ？

UMAAJI

ふかあじ

麹がアミノ酸分解してうまあじか

Natto

納豆一つで6ドルか…

ボストン納豆？！

箱か中身かなら箱を食べるわ…

そう言えばアメリカにキッコーマンあるのか

fu5814181.jpg

UMAMI

日本人毎日味噌汁飲んでる…

>保健指導でもう作れなくなってるのとかあるよね
つぐみうるかとか？

うまあじが世界で注目されている

誰この黄色いおっさん

まあ海外に売れると言っても工場で作るもんであって伝統的なやつが売れてるわけじゃないしな…

これの後の料理番組で発酵食品だしてくる流れだなこりゃ

しらない…

粕漬けもダメなの！？

納豆を乳酸発酵…？

沖縄みそもか

沖縄に味噌あるんだ

フグの卵巣たべちゃだめだよ！

沖縄に独自の味噌あるんだ

かわいい

保健指導が厳しくて蔵とかの製法が駄目ってされるのなあ

俺のほうが美味しい

テトロドトキシンの糠漬け！

>醤油とか受けなさそうなのに海外出るんだ
いや醤油はかなりウケてる方だろ！？
納豆ならともかく

>これの後の料理番組で発酵食品だしてくる流れだなこりゃ
ほぼ毎度のように麹使いは出てくるが…

いい器で食べてるな…

>フグの卵巣たべちゃだめだよ！
なんかよく分からんけど毒が抜けちゃうんです

なそ

あー…

>沖縄に味噌あるんだ
油みそ！

>これの後の料理番組で発酵食品だしてくる流れだなこりゃ
番組表の番組説明でネタバレしてる…

赤い彗星

物価高全てを破壊してくるな

あ〜
米麹だもんなあ！

なそ
にん

最低だよロシア…

>醤油とか受けなさそうなのに海外出るんだ
テリヤキでアメリカに受けたからキッコーマン海外進出したそうな

米が無い！

もろあじが…

>なんかよく分からんけど毒が抜けちゃうんです
未だによくわかってないの怖いよ

米減産する政府

>フグの卵巣たべちゃだめだよ！
ところがどっこい…！
2年以上かけて塩蔵して無毒化するんだ
更にそれを酒粕に1年以上漬け込んだのが先程のフグの子の粕漬けだ

沖縄じゃ米も本土より高くなりそうだしな…

もう米の値段は下がらないだろうし値上げするしかないんじゃないかな…

発酵デザイナーってなんだよ…

やっぱりコメって増産方向にすべきなんじゃねえの…？

>沖縄じゃ米も本土より高くなりそうだしな…
でも牛肉は安い…

知らんものしか出てこない

そもそもハタハタ捕れないんだっけ

>ところがどっこい…！
>2年以上かけて塩蔵して無毒化するんだ
>更にそれを酒粕に1年以上漬け込んだのが先程のフグの子の粕漬けだ
昔の人はよくこの工程で食えるようになるって発見したなあ

海の様子が変なのだ…

ハタハタ食べたこと無い

茸本朗が講釈垂れそうなテーマだな

あとハタハタから作るしょっつるも危機だそうだ

このポテチみたいな大根おいしそう

>米減産する政府
アメリカみたく党が変わったわけでもねえのに前のやること全否定は…なんかパフォーマンスにしか見えない

切り干し大根と違うの！？

>切り干し大根と違うの！？
発酵プラスが必要なんだろう

作り手不足はともかく捕れないのはどうしようも…

>やっぱりコメって増産方向にすべきなんじゃねえの…？
輸出に力入れる方向ならどうだろうって思っちゃう

>昔の人はよくこの工程で食えるようになるって発見したなあ
先人が何人犠牲になったんだろうな

儲かってるのは大手か

>ハタハタ食べたこと無い
うまいゾ！

>作り手不足はともかく捕れないのはどうしようも…
気候変動がね…

原理は分からないけどこうなるってのが多い分野なんだな

よくわからんがうまい！たべるしかない！

蔵つき菌は途絶えたらやばいからなあ…
地震で被災して蔵が潰れたのとかあるし

ここが蔵ですか〜へっくし！

石だこれ！

じゃあ支援してやれよと思ったけど研究界隈だって予算ないしな…

サツマイモの団子

なんこれ

誰も研究しないからよくわからない

お侍の食べ物じゃない…

紙芝居が始まった

ケンが作りそう

食ったことないのがまだまだあるなあ

例のゲームに出てきそう

原田三郎偉い

飢えても子作りはするんだな

芋はやっぱすげえな

やぐら組めないから滅ぶかもとは思わなんだ

原田三郎右衛門をバカにしやがって！

イモはやはり最強

コストコのプルゴギベイク食べればいいんじゃない

サツマイモってマジで凄かったんだな

南米大陸で品質向上した人々に感謝

>やっぱりコメって増産方向にすべきなんじゃねえの…？
増産するんなら農家が儲かるようにしないと結局回らないから誰が値上げのババ引くかでしかないぞ

4か月！？

大変だこれ

これが食えるなんて思えないから食ってすごいな…

死なないためだから執着が凄い

グエーせんだンゴ

あとはちねります

これ見つけるまで人体実験のような事繰り返したんじゃないの？

千手柱間

単純にデンプン取り出してるわけじゃないんだな…

かわいい

何でその作り方を…？ってものが多いな保存食

お元気ねー

>サツマイモってマジで凄かったんだな
東南アジアから東アジアでの気候で育てやすかったのがよかった
ヨーロッパの方だと育てにくかったからあまり広まらなかった

>これ見つけるまで人体実験のような事繰り返したんじゃないの？
食わなきゃ死ぬ食えなきゃ死ぬの時代だから…

一方薩摩では焼酎に加工していた…

コスパが悪いっす

なんでそれ作った？と思うのは鰹節だなぁ
なぜ魚をあんなカチカチにしようと思ったんだ

たしかこういうサツマイモを麺状にした六兵衛って郷土食もあった

それでも食っていけるんだから良い時代になったな…

ばあちゃんがこうやって作ってるのいいよね
祖父母のうちを思い出す

マニュアル化しないのかな

あれ作ってるメーカーあるのか…

>これ見つけるまで人体実験のような事繰り返したんじゃないの？
ひもじい思いで日々生きるって感覚理解出来ないよね

>>これ見つけるまで人体実験のような事繰り返したんじゃないの？
>食わなきゃ死ぬ食えなきゃ死ぬの時代だから…
人体実験というよりどうにかして食べるしか無いって状況だからな…

ろくべえも出てきた

>たしかこういうサツマイモを麺状にした六兵衛って郷土食もあった
さっき出てたよって今また映ってるな

誰か受け継ぐ人いないのかな　教わりたい人は多そうなのに

>マニュアル化しないのかな
地方の自治体とかの仕事になるんだろうが…把握してないってさっき

ろくべえって小学校の国語で聞いた覚えが

千が六になっちゃった

>東南アジアから東アジアでの気候で育てやすかったのがよかった
>ヨーロッパの方だと育てにくかったからあまり広まらなかった
寒いとジャガイモの方が優位になるということか

>誰か受け継ぐ人いないのかな　教わりたい人は多そうなのに
技術はほしい
受け継ぐのは別

高速発酵か

>誰か受け継ぐ人いないのかな　教わりたい人は多そうなのに
正直ご先祖様たちもせんだんごが滅びるより子孫が食べ物に不自由しない時代になったことを喜びそうだよね

>千が六になっちゃった
その地域に知恵者が居たんだな…

これ単に発酵食品だからというより現代にそぐわない食文化の保存の話じゃないか……？

2週間か…

凄い短縮したな…

>寒いとジャガイモの方が優位になるということか
Potatoも元々サツマイモのことを指してたしね

それはせんだんごなんご？

簡易版千団子

それはそう

ボランティアすぎる…

赤字団子！

流通が発達したら保存食って必要なくなるからね…

まぁ伝統食品って発展性ないしな…
変化が求められない

小豆島の醤油か

醤油はいつどこで生まれたんです？

作り方さえちゃんと継承できれば絶えはしないだろうからしっかり記録しよう

ナラティブだね

物語のある商品〜

>流通が発達したら保存食って必要なくなるからね…
なんなら保存食っていう目的自体に対してもより洗練されたものになるからな…
缶詰とかフリーズドライとか

付加価値とかバックストーリー好きだよな

感動ポルノ

情報を食ってる

情報を食べてる…

ヨーロッパの方も伝統の継承者減ってるらしいじゃん

ロマンティックね

情報んもー

やばっ赤字なのに蔵続いてるっ

>付加価値とかバックストーリー好きだよな
舶来の品ってそんなもんじゃない？

人気になりすぎて今大変な抹茶とかもあるし海外相手の舵取りも中々難しそうよな

この人前にサラメシ出てなかったっけ

150年の味が染み付いた桶

新しい木桶か

木おけ！木おけ！木おけ！

>情報を食べてる…
ハゲのアレはラーメンオタクたちが味重視なフリして実際は情報を食ってるって比喩であって
あの手の日本食需要は最初から情報食う前提だから良くない？

人間の心もプラスチックになっちまったのかねえ

KI!O!KE!

けお…

最後の木桶職人から木桶作りを学ぶ為に集まったメンバーの1人がこの人か

>人気になりすぎて今大変な抹茶とかもあるし海外相手の舵取りも中々難しそうよな
まぁ国内じゃどんどん消費料減って作り手や作付面積も減ってたしその歯止めになればいいんじゃない？

なんて？

？

ちょっとノリが分からない

ひげじい！（ﾊﾞｼｨ

KIOKEでブランド統一して海外かあ

文句ばかりで買わないやつより買ってくれる方を優先するよね

うまあじ

若い人にパワーがあるのはいいことよ

良いことだわ

>ちょっとノリが分からない
がんばっていこーみたいな

白い醤油なんてあるんだな…

再仕込み美味しそう

ボトルも統一してるのは分かりやすくていいな

男なら漆黒に染まれ

回転寿司のチェーン店で醤油の種類いっぱいあると色々使っちゃう

>白い醤油なんてあるんだな…
透明な醤油とか一瞬流行ったな…

>回転寿司のチェーン店で醤油の種類いっぱいあると色々使っちゃう
ちょっとワクワクしちゃうよね…

醤油とかはおいしいうちに消費しきれない…

>醤油とかはおいしいうちに消費しきれない…
それでドバドバ使ったら寿命削るんだから適量でいいのよ

消費するしかないじゃんね

>回転寿司のチェーン店で醤油の種類いっぱいあると色々使っちゃう
はま寿司の昆布醤油と濃口醤油の違いがよくわからなくてすまない…

自分で醤油を！？

自分で作る！？

究極別に日本の輸出しなくてもその国の菌で発酵食品は作れるからな

作ってみよう！フグの卵巣漬け！

ザワークラウトとかも気になるけど自分で発酵させるのは勇気がいる…

発酵された酒を造るぞ！

>作ってみよう！フグの卵巣漬け！
一般人がやっていいんです？

みりんをいい感じに発酵させて

ブドウに砂糖合わせてシュワシュワするジュースにするか

シームレスに食い物番組に

>ザワークラウトとかも気になるけど自分で発酵させるのは勇気がいる…
それこそキャベツ切って塩入れてジップロックにしまうだけだぞ

しじみチャンス！

>みりんをいい感じに発酵させて
酒密造！

あさり汁のほうが好きだな

>醤油とかはおいしいうちに消費しきれない…
そう言えば最近だと空気触れさせないボトルあるよね

>>ザワークラウトとかも気になるけど自分で発酵させるのは勇気がいる…
>それこそキャベツ切って塩入れてジップロックにしまうだけだぞ
よく煮たガラス瓶でやって失敗したから俺はコストコと成城石井しか頼れない…

寒天バトルみたいに楽しめるといいんだけどね

発酵味噌にこだわるんだ

発酵食品が終わったと思ったら発酵食品がきた

お酒もある意味発酵食品だから実は身体にいいんだ

>>>ザワークラウトとかも気になるけど自分で発酵させるのは勇気がいる…
>>それこそキャベツ切って塩入れてジップロックにしまうだけだぞ
>よく煮たガラス瓶でやって失敗したから俺はコストコと成城石井しか頼れない…
おそらく塩が少なすぎ
塩を妥協するとあっさり腐る

ト…！

>お酒もある意味発酵食品だから実は身体にいいんだ
よくない！

まぁ甘酒ならいいんじゃないかな

自分で料理にチャレンジするのすごい気力だ

>おそらく塩が少なすぎ
>塩を妥協するとあっさり腐る
でもよそれじゃ…凄くしょっぱくなってしまう！

昔のまずい酒は不純物たくさん混ざってるから栄養補給的には使えたらしい
今の美味しい純度の高い酒はアルコールの暴だから健康面は…

>昔のまずい酒は不純物たくさん混ざってるから栄養補給的には使えたらしい
マジか酒粕食えばいいのか？