分酒昔売ってたな
飲んだことはない

今日は中国の醸造酒である紹興酒、もとい黄酒について語りたい
「」の行きつけのスーパーにも紹興酒は1本くらいは置いてあるだろう 今俺は住んでいる市内のスーパーやドラッグストアでどれだけの種類の紹興酒が入手できるかにハマっている
専門的な中国物産店や酒屋にはいくつかの種類の紹興酒があるのだろうが一般的なスーパーでどんな紹興酒に出会えるかという試みだ
大抵の場合塔牌の5年とかを置いている場合が多い シェア度ナンバーワンなのだからそれは別にいい 塔牌もけっこう旨いし
だがざっと市内を回ったら10種類の紹興酒を手に入れることができた 以下はその紹興酒だ
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中国の酒って飲んだことないわ
椅子とかから作ってるの？

上段左から越王台3年、会稽山陳3年、曲渓、梦里水郷
下段左から塔牌5年、塔牌3年、古越龍山金龍、古越龍山銀龍、古越龍山善醸仕込み、最前列の白いミニチュアの壺は珍蔵10年
これらは別に最高の味の紹興酒ということはないけれど漠然と「紹興酒」とだけ認識している人にはこんなにたくさんの種類があったのかと驚かされるのではないだろうか
味も、甘味が強いものや酸味と渋みが強いもの、突出した特長はないけれど故に飲みやすいものなど色々だ
「」の近所のスーパーにある紹興酒も是非教えてほしいな

近所の酒屋で売ってるスッポン入ってる酒が気になってるけど中国産の酒って衛生面は大丈夫なの？

なぜ俺がこんな安い紹興酒にハマっているかといえば紹興酒に合うツマミがあるからだ
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糟滷（そうる、ザオルー）という調味料は紹興酒を絞った粕から作られるのだがそれに適当な食材をぶち込んで漬けると実に良い糟貨（ザオファ）になる
茹でた鶏肉や内臓肉、枝豆、海老やアワビ、ウズラの卵なんかを漬けるとうまあじが豊かで紹興酒のツマミに最適だ
これは上海の夏の風物詩らしく少々時期を外しているが、中国物産店や通販で糟滷を買えば（大して高くはない）むずかしいことは抜きに誰でも作れる
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/oishiisekai/2022-00697
俺は鶏もも肉、豚タン、豚バラ、ボイル海老、枝豆とウズラの卵水煮で試してみた
先人のアドバイスを参考にして鶏の茹で汁や、生姜、花椒、丁字（クローブ）、パクチーの根などを糟滷にぶち込んで漬けた食材はまさに絶品
奇抜な味はしないがうまあじが食材に染み渡って紹興酒が進むことといったら…
「」も紹興酒に餃子や炒飯を合わせるのをやめて本格中華ツマミで泥酔しよう

おれは二鍋頭で十分満足できるマンだ

キムチでおっさんが裸足で漬けダルに入ってキムチ液塗れになりながら作業してたのって中国だっけ？

えび！

バーミヤンで壺もらおうぜ

>分酒昔売ってたな
>飲んだことはない
目欄入れ忘れたわ
汾酒は度数が激強なことを除けば比較的癖がなくて入門にも悪くない銘柄だよ
豊かなエステル香…ちょっと溶剤っぽいとか言われるけど酒豪の「」なら比較的上品な香りを楽しめると思う
>近所の酒屋で売ってるスッポン入ってる酒が気になってるけど中国産の酒って衛生面は大丈夫なの？
まあそこは信じるしかない…どうしても不信が拭えないのなら無理して勧めるほどのことはないよ
どのみち40度や50度の酒を飲む健康被害を気にするのなら君子危うきに近寄らずだが異文化を楽しみたい気持ちがあるなら突撃してもいいかもね
確かに中国酒は偽装問題が過去にいくつかあったけれどメチルで即死することはないんじゃないかとは思う

砂糖は入れてる？

>中国の酒って飲んだことないわ
>椅子とかから作ってるの？
紹興酒は主にもち米、白酒は高粱という穀物が主な原料として使われている
高粱が何かは各自ググってもらうとして白酒の製造過程は凄く面白いぞ！
>おれは二鍋頭で十分満足できるマンだ
いいやんけ 二鍋頭の強烈な味にギブアップする日本人は多いからな
濃香型の瀘州老窖でも飲んでさらに白酒の世界に踏み込んで欲しいぜ
>バーミヤンで壺もらおうぜ
バーミヤンの紹興酒はノンカラメル無添加で美味しいらしいね
そのうち俺も中華ツマミと一緒にオーダーしたいと思うよ

中国における焼酎みたいなポジションなのかね

日高屋で飲んでみて結構好きだなってなったけど
とりあえず紹興酒飲みたいってなったらスーパーに売ってるやつ買えばいい？

また目欄入れ忘れた
>キムチでおっさんが裸足で漬けダルに入ってキムチ液塗れになりながら作業してたのって中国だっけ？
中国だ 「裸キムチ」問題としてあちらのネットで話題になったらしい
日中の輸入品問題もさることながら中韓でも中国産の安いキムチが韓国のキムチを圧迫しているとかなんとか
おれはキムチについて詳しくないからこの話題についてはスルーしたい

>砂糖は入れてる？
そのまま常温で飲んでる
紹興酒にザラメ問題は日本では根深いが基本的には入れなくても楽しめるんじゃないかと思っている
台湾紹興酒となると少々事情が違ってくるが…それはまた後日話そう

あいつ

粕漬けみたいなのの紹興酒版なんてあるんだなあ面白いね

中華料理にはやっぱり紹興酒が一番合うとは思う
中華屋で酒とかあまり頼まんけど

バイジウ香りも味もいいんでたまに炭酸割りで飲んでるよ

紹興酒は料理酒としてしか使ってなかったな…

>中国における焼酎みたいなポジションなのかね
蒸留酒という意味では白酒の方が近いかもしれないが…
最近では中国の若者はビールとかワインとかを飲んで伝統酒である紹興酒や白酒を敬遠する傾向があるらしい（紹興酒については地域差もあるだろうが）
>とりあえず紹興酒飲みたいってなったらスーパーに売ってるやつ買えばいい？
いいんじゃない
紹興酒がスーパーに置いてあるとすれば塔牌5年とか古越龍山だろうから極端なハズレを引くことはないと思う
ただ日高屋の紹興酒は古越龍山善醸仕込みを出してるらしくこれは特に甘味が強い銘柄なので通販でポチるほうがあの味を体験できてガッカリしない可能性がある
>粕漬けみたいなのの紹興酒版なんてあるんだなあ面白いね
糟滷は粕漬けのように半固体ではなく液体なんだ
でも廃物利用とか調味料として粕を使うのは確かに面白いよ
栄養や旨味が粕に残っているからな

中国の歴史とかでお酒の話が何度も登場する割に中国酒って全然メジャーじゃないのずっと不思議だなって思ってる
なんか品質が輸入基準に満たないほど不安定とか聞き齧った覚えあるけどそれでもここまで目にしないのは凄く不思議

中国人がやってる中国食材扱ってる店何かに行けば色々手に入ったり

>中華料理にはやっぱり紹興酒が一番合うとは思う
確かに町中華の料理には紹興酒の酸味がフィットして凄く合うだろうね
しかし俺はガチ中華の激辛四川料理なんかに白酒を合わせてみて欲しいとも思うよ
ただ俺もエビチリとかに紹興酒を合わせて飲むのが好きだからこれはこれで成熟した文化なのだとも思うね
>バイジウ香りも味もいいんでたまに炭酸割りで飲んでるよ
何飲んでる？？？
バイジウは度数が高いから取っつきづらいけど割ると香りを素直に味わえるようになってこれはこれでうまい
二鍋頭とか、あるいは明江（Ming River）とかそういうやつ？？？

俺は今酩酊しているから勝手に話しを進めさせてもらうよ
今、キンモクセイの香りがどこからともなく漂ってくる季節には桂花陳酒を飲もう
これはキンモクセイの花を白ワインに砂糖と一緒に漬けて熟成させた酒でほのかなキンモクセイの香りと甘酸っぱい味が楽しめる
噂では唐の楊貴妃が好んだ酒とも言われている
唐代にワインなんかあったのか？いやそれはあったらしい それどころか近代を除けば最もワインが隆盛したのは唐の時代だったという
唐代のワインは色々あって現在我らが飲むワインとは違っていたともいうが、玄宗皇帝や楊貴妃が葡萄酒を飲んだ可能性は意外にけっこうあるのだ

まあシルクロードがあったんならワインも入ってきてたんじゃない？

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俺は近所で桂花陳酒を3本買ってみた 白ワインベースのが2本と米酒ベースのが1本
白ワインベースのものは甘酸っぱい味にほのかなキンモクセイが香りうまい 米酒ベースの方はやまやで買ったけれどどうなのか
俺は去年米酒ベースの桂花陳酒を買って「うええまじい、誰がこんな酒の販売許可したんだよ」と思ったものだが、今改めて飲むとけっこう悪くない
桂花陳酒の甘酸っぱい味と米酒の旨味や含みが喧嘩している感はあるし香りにも不純な雑味を感じるがそんなにこき下ろす程のことではない
なにより、やまやの米酒ベースの桂花陳酒は500円くらいしかしないので騙されたと思って買って、実際美味しくなかったとしても大して損はしないだろう

中国の酒はもうちょっとボトルデザイン凝ればいいのにと思う

>中国の酒はもうちょっとボトルデザイン凝ればいいのにと思う
いや名のあるブランド物を除くと高ければ高いほど派手だよ

随分なマニアがいるな…
白酒はどう飲まれてるのかきになるところ
西川口とかをみてると大抵の人はビールなんだよな

白酒は度数にばらつきが凄くてまいる

いつだったか中国人の友達にボトルが真っ赤な分酒もらったんだけどアレ日本で見ないんだよな
美味かったからまた飲みたいんだけど

>紹興酒は料理酒としてしか使ってなかったな…
まあそれでもいいんでないか…
東坡肉とか単なる炒め物とか中国料理を試みるなら必須の材料なのかも知れない
あの豊かな旨味があるなら料理酒として立派な役目を果たすこと必定
>中国の歴史とかでお酒の話が何度も登場する割に中国酒って全然メジャーじゃないのずっと不思議だなって思ってる
輸入基準とかもあるだろうけどそもそも日本人が中国酒（特に白酒）を求めてない可能性も高い
50度くらいのアルコール度数や独特な香りはとっつきづらいしビールや日本酒、チューハイもあるからな
中国の白酒は世界で最も消費されているスピリッツだとも聞くが、海外で評判になっているらしき話も聞いたことがない
中国国内で盛んに消費される巨大なガラパゴス大陸と化している可能性がある

>中国の白酒は世界で最も消費されているスピリッツだとも聞くが、海外で評判になっているらしき話も聞いたことがない
ウイスキーで言うところのインドみたいな感じかな…

前みたスレで影響受けて中国酒探してみたけど酒屋よりスーパーのほうがラインナップ充実してるのなんだこれってなったわ

>前みたスレで影響受けて中国酒探してみたけど酒屋よりスーパーのほうがラインナップ充実してるのなんだこれってなったわ
酒屋は仕入れたものが売れないと死ぬ
スーパーは担当の「」くん倉庫で荷受けだけしててね
辞表はもし必要なら出してね
で終わる

もしスレ「」か東京近郊に住んでるなら是非黒猫夜という中華料理屋に行ってみてほしい
結構ガチ目の品揃えで中国酒を楽しめるゾ

そこらへんのスーパーで売ってるのにザラメドバドバいれて飲むの好きなんだよな
明らかにヤバイ酔い方するけども

>中国人がやってる中国食材扱ってる店何かに行けば色々手に入ったり
そう、意外に中国人の食品店は津々浦々にあって中国酒も取り扱っていることが多い
そこで売っている主に安酒が口に合うかはまあ…人それぞれなところがあるがGoogleマップで近所を調べてみると面白いかもね
>まあシルクロードがあったんならワインも入ってきてたんじゃない？
まさにワインは西域から入ってきた
異民族の貢物として消費されていたり唐王朝では葡萄の栽培やワイン製造を試みたり唐の衰微後に葡萄産地がイスラム化したりと色々あったらしい
興味深いところでは当時中国では葡萄酒にも麹を入れていたらしいという記述を本で読んだのでそこら辺をこれから深掘りしたい
>白酒は度数にばらつきが凄くてまいる
40度を下回る低度酒から50度以上の本格派まであって参るぜ
さらに30年くらい前までは60度超の白酒が普通だったと聞くとクラクラしてくるぜ

世界一飲まれている蒸留酒だけどその飲んでいる人の大部分が中国人だから世界的にはマイナーな感じがする酒

新潟に黄酒いっぱい置いてある店があってそこでこんな種類があるんだってえらい驚いたな

なかなか読み応えのあるスレだ

>中国の酒はもうちょっとボトルデザイン凝ればいいのにと思う
安酒は素っ気ないガラス瓶だけど2000円を超えてくると無駄に豪華な化粧箱付きで持って帰るのにかさばるぜ
まあボトルデザインがカッコいいかは個人の審美眼に依るところも大きいけれどそんなに酷いのは貴州茅台酒くらいだろうと思う
>いつだったか中国人の友達にボトルが真っ赤な分酒もらったんだけどアレ日本で見ないんだよな
たぶん汾酒の熟成古酒だろう
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fu5714132.jpeg
こんな感じのやつ
汾酒の20年30年ものは輸入されているけど残念ながらこれはまだ国内で見たことがない 中国のお土産に期待するしかないね

>fu5714135.jpeg
あっこれこれ
やっぱ売ってないのか…熟成古酒が何か知らんけど字面からしてちょっと良いやつなのかな

>前みたスレで影響受けて中国酒探してみたけど酒屋よりスーパーのほうがラインナップ充実してるのなんだこれってなったわ
>新潟に黄酒いっぱい置いてある店があってそこでこんな種類があるんだってえらい驚いたな
そんな店があるなら是非行ってみたいよ
黄酒の豊富なラインナップ…日本で主流の加飯酒のバリエーションでも驚愕だけど善醸酒や元紅酒なんかあったら転げ落ちるわ
>もしスレ「」か東京近郊に住んでるなら是非黒猫夜という中華料理屋に行ってみてほしい
黒猫夜で飲んだことは残念ながらないけどそこ出身の人のお店はたまに行くよ
焦げ臭い即墨老酒や果汁っぽさのある云集とか飲むと黄酒の幅広さを感じて夢見心地だ

今まで紹興酒に種類があることすら考えたことなかったな…

みーちゅ

スレ画と孔府家酒買ったけど美味しいわ
最初にスレ画を飲んだからか孔府家酒を飲んだら熟し過ぎたパイナップルみたいな香りにビビった型が違うだけでこんなに香り違うんだな

今中国だと倹約令が出て国家公務員の賄賂禁止にしたらビビった地方まで辞めちゃって飲食や酒にダメージ入ってるから
もしかしたら普段見かけない接待で定番だった高級白酒とかも日本でも見かけるようになるかも

興味あるけど度数高すぎて尻込みしちゃう

たまたま安売りしてた輸入白酒買ったら美味かったな
クセがどうとかより飲んでて気持ちいいのが好き

>興味あるけど度数高すぎて尻込みしちゃう
アルコールの辛さは度数に比べてそこまで来ないから飲みやすいぞスレ画の汾酒は本当に飲みやすかった
けど飲みやすいからハイペースで飲むと死ぬ

倹約令の話あったなそういや
おたかいのもこっちに販路開拓で来たらいいなあ…

ヒウジサキ クホソオ虫 上ウ野リ原 神イ楽ル坂 くイれムお 青カ粘 sトaロgヨeリG クルソハ口 杏 悪ソ霊 デヲュユネマイ 小ニ宮 毬ナ王 ハロゲム雑シ巾 シカャラニウガ 糖カ尿ヲ病 冷ナえフ爺 FヘAヨ爺 ソモフア爺 初カ芝 鯖チアコキ ネヌギロパマン 堂ト本
https://x.com/FutabaKanri2/status/1097270229527220224
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>糟滷（そうる、ザオルー）という調味料は紹興酒を絞った粕から作られるのだがそれに適当な食材をぶち込んで漬けると実に良い糟貨（ザオファ）になる
たまに紹興酒と醤油と砂糖のつけダレに刺身とか漬けてるんだが
それみたいな調味料なんかな？

スレ画の分酒って白酒の香気分類であってブランドじゃなくない？

安いの何種類か飲んだけど二鍋酒と西凰酒が美味しかったよ
てか白酒って開封するとどんどん不味くならない？1週間もすると開けたての香りがかなり弱まってる気がする
この2種類も回転早かったり輸入したてだから美味しかったのかもしれん

アルコールの匂いがダメでもいけたりする？
ビールがダメでチューハイもあんまりカルーアミルクくらいになってようやく美味しく飲めるくらいのダメさなんだけど

ビールチューハイが無理なら無理だと思う
白酒も紹興酒も

>ビールチューハイが無理なら無理だと思う
>白酒も紹興酒も
そっか…ダメか…
ありがと…

カルーアミルクみたいな甘いお酒好きなボウズにはピニャコラーダをオススメするぜ
出来合いのものも売られてるし炭酸、牛乳、パインジュースで割ってすぐ美味しい

>カルーアミルクみたいな甘いお酒好きなボウズにはピニャコラーダをオススメするぜ
>出来合いのものも売られてるし炭酸、牛乳、パインジュースで割ってすぐ美味しい
酒屋さん行ったら買えるかな？
1度美味しくお酒飲みながら酔ってみたいんだ

>酒屋さん行ったら買えるかな？
>1度美味しくお酒飲みながら酔ってみたいんだ
普通は置いてないと思うので通販でコンパイピニャコラーダとかサーファーズピニャコラーダを買えばよし

店で飲んだ白酒が美味かったから近所の店探してるが一向に売ってねえ
やっぱり中華系の専門店行かねえと駄目かな

>>酒屋さん行ったら買えるかな？
>>1度美味しくお酒飲みながら酔ってみたいんだ
>普通は置いてないと思うので通販でコンパイピニャコラーダとかサーファーズピニャコラーダを買えばよし
ありがとう
挑戦してみるね…

白酒サイダー割りの沱牌パンダは飲みやすくてフルーティーな香りが印象的だった

酒はあんまり飲まないけどこういうスレ見てると飲みたくなってくるから不思議だ

孔府家酒なる白酒が美味かった
39度だけどフルーティーさがずば抜けて高いのですんなり飲める

ジン博士は見たことあったけど紹興酒博士も居るんだな…

二鍋頭いいよね
火鍋屋で頼んだら中国人店員から度数高いけどいい？って聞かれた思い出

バイジュウ美味しいんだけど強い

>白酒サイダー割りの沱牌パンダは飲みやすくてフルーティーな香りが印象的だった
これを瓶で買って開けたてはめっちゃ美味しかったんだけどちょっと置いといたら香気が変な方向に行ってしまった

そういや普通のスーパーレベルだと紹興酒くらいしか中国の酒売ってねえな

養命酒みたいな薬用酒って中国いっぱいありそうだけどなんか良いのある？

油たっぷりの四川料理に白酒合わせると美味い

>どのみち40度や50度の酒を飲む健康被害を気にするのなら君子危うきに近寄らずだが異文化を楽しみたい気持ちがあるなら突撃してもいいかもね
中国酒ってそんな度数高いの？
紹興酒って20%もいかないのしか売ってなくない？

>紹興酒って20%もいかないのしか売ってなくない？
その酒は実質料理酒だから

>その酒は実質料理酒だから
料理酒じゃない酒は売ってるのか？