二次元裏＠ふたば
画像ファイル名：1759634521451.jpg-(1129470 B)
1129470 B25/10/05(日)12:22:01No.1359859601そうだねx4 14:07頃消えます
豚骨をやって見たので試食していきたいと思います
このスレは古いので、もうすぐ消えます。
…125/10/05(日)12:22:34No.1359859756そうだねx13
来たな豚骨マン！
…225/10/05(日)12:22:48No.1359859823そうだねx7
具なしとはストロングスタイルだな
…325/10/05(日)12:22:53No.1359859842そうだねx3
いいね
おれもやりたいんだけと時間と後始末のこと考えると二の足を踏む
…425/10/05(日)12:23:12No.1359859906そうだねx3
>おれもやりたいんだけと時間と後始末のこと考えると二の足を踏む
作業中の臭いも気にして
…525/10/05(日)12:23:22No.1359859958+
だいぶ豚骨らしい豚骨スープになったな
…625/10/05(日)12:24:09No.1359860160+
念の為の確認だけどちゃんとタレで味付けはした？
…725/10/05(日)12:24:31No.1359860258+
漢「」味付けはいらない
…825/10/05(日)12:24:44No.1359860312+
なんか…思ったよりちゃんと豚骨で驚いてる
それはそれとして単品だと薄い？感じだったけど入れただけで激うまになったから偉大だぜ化学調味料！
…925/10/05(日)12:25:44No.1359860606+
>念の為の確認だけどちゃんとタレで味付けはした？
醤油とみりんとハイミー入れてみました
豚骨醤油らしきものです
…1025/10/05(日)12:26:15No.1359860746+
脂足りてる？
…1125/10/05(日)12:26:40No.1359860871+
豚骨ラーメン？
…1225/10/05(日)12:27:20No.1359861046そうだねx3
凄い臭そう
これは褒め言葉
…1325/10/05(日)12:27:35No.1359861115+
鮎の煮干し入れた？
…1425/10/05(日)12:27:37No.1359861121+
>脂足りてる？
ちょっとラード足しました
もっと入れないと店のラーメンっぽくはならなそう？
…1525/10/05(日)12:27:37No.1359861123+
骨をコトコト煮込むのかい
…1625/10/05(日)12:28:27No.1359861372+
>骨をコトコト煮込むのかい
なんだかんだ10時間やりました
…1725/10/05(日)12:28:53No.1359861500そうだねx11
もうラーメン屋だな
…1825/10/05(日)12:29:21No.1359861636+
で美味いのかい
…1925/10/05(日)12:30:19No.1359861938+
なんかでやってたやつやってみよう
豚骨を入れ替えながら3回スープ取るやつ！
…2025/10/05(日)12:30:20No.1359861944+
>で美味いのかい
普通に美味くてちょっと驚いてます
…2125/10/05(日)12:30:23No.1359861952+
>それはそれとして単品だと薄い？感じだったけど入れただけで激うまになったから偉大だぜ化学調味料！
悪魔が
…2225/10/05(日)12:31:06No.1359862145そうだねx28
>>それはそれとして単品だと薄い？感じだったけど入れただけで激うまになったから偉大だぜ化学調味料！
>悪魔が
美味いもん食う為なら悪魔にだって魂を売る
…2325/10/05(日)12:31:32No.1359862276+
化学調味料！悪魔の力よ！
…2425/10/05(日)12:32:19No.1359862508+
美味そう
…2525/10/05(日)12:32:48No.1359862648+
美味そう美味そう
…2625/10/05(日)12:33:12No.1359862763+
これでラーメン屋開けるな
…2725/10/05(日)12:33:34No.1359862887+
汁がアワアワ？
…2825/10/05(日)12:34:15No.1359863091+
なんでこんな泡立つんだろ
細麺で2玉目
fu5681702.jpg
…2925/10/05(日)12:34:18No.1359863107+
味の素はすべてを解決する
…3025/10/05(日)12:34:50No.1359863244+
めんとスープだけなのかい
…3125/10/05(日)12:35:51No.1359863519+
>めんとスープだけなのかい
具を1食分しか買ってなかった…夜は具ありにします
…3225/10/05(日)12:35:56No.1359863541+
いいね〜
…3325/10/05(日)12:39:49No.1359864675+
>なんでこんな泡立つんだろ
こしてなくない？
…3425/10/05(日)12:40:27No.1359864860+
ガス代や手間とか考えるとラーメン屋って凄いなぁ…
…3525/10/05(日)12:40:33No.1359864882+
>>なんでこんな泡立つんだろ
>こしてなくない？
溶けた肉片が凄かったのでこしたんですけどね…
…3625/10/05(日)12:41:07No.1359865046+
こしあん？
…3725/10/05(日)12:41:31No.1359865169そうだねx3
豚骨は煮込むと脂泡ができる
youはなにしに日本へでやってた
…3825/10/05(日)12:41:43No.1359865241+
ご馳走様でした
案外味濃かったので中太カタメがちょうど合うかも
知見
…3925/10/05(日)12:41:55No.1359865289+
鍋はやっぱり寸胴の大きいやつ？
…4025/10/05(日)12:42:27No.1359865430+
>ガス代や手間とか考えるとラーメン屋って凄いなぁ…
左様
麺すら値段が上がりすぎてるから倒産ラッシュ
…4125/10/05(日)12:42:27No.1359865432+
豚の豚骨つかってるのかな…
…4225/10/05(日)12:42:27No.1359865435+
夜中から何時間くらい煮込んだのこれ
…4325/10/05(日)12:43:35No.1359865730そうだねx1
なにはなくとも自分でやってみるのはいいことだ
…4425/10/05(日)12:44:00No.1359865838+
ねぎいれたい
…4525/10/05(日)12:44:41No.1359866051+
>鍋はやっぱり寸胴の大きいやつ？
食うのが1人だけなので寸胴の1/3くらいの半寸胴？みたいなの使いましたなんか豚汁とかで見るようなやつ
なんでこんなもん持ってるんだろうな？
>夜中から何時間くらい煮込んだのこれ
就寝を挟みましたが合計10時間…そろそろ11時間くらい？やりました
…4625/10/05(日)12:46:04No.1359866425+
休憩しながら油そば食って豚骨パーティをキメ込んでるのか
悪魔が！
…4725/10/05(日)12:46:07No.1359866444+
>食うのが1人だけなので寸胴の1/3くらいの半寸胴？みたいなの使いました
なるほど家庭用に合ったサイズのでも作れるんだ！
…4825/10/05(日)12:46:50No.1359866669+
キッチンとか部屋とかの臭いどんなもんなんだろう
11時間やってるなら鼻が慣れてなんとも思わないんだろうか
…4925/10/05(日)12:48:03No.1359867008そうだねx3
近隣の住民は朝から豚骨臭がして驚いただろうな
…5025/10/05(日)12:50:07No.1359867611そうだねx2
>豚の豚骨つかってるのかな…
豚だから豚骨なのでは？
…5125/10/05(日)12:50:12No.1359867639+
圧力鍋で炊いてもいいぞ
…5225/10/05(日)12:51:08No.1359867933+
自作とは凝り性だな
俺は🦌がちらついて踏み出せねえや
…5325/10/05(日)12:53:26No.1359868529+
そのぐらいの量なら近所迷惑ってほどにはならんか
…5425/10/05(日)12:53:37No.1359868572+
>自作とは凝り性だな
>俺は🦌がちらついて踏み出せねえや
なんかふと思いつきでやってみたくなってどうしようもなくなってしまいました
…5525/10/05(日)12:54:58No.1359868937+
豚骨って圧力鍋じゃあかんの
…5625/10/05(日)12:56:57No.1359869471+
美味しそうね
…5725/10/05(日)12:57:13No.1359869526+
あるなら圧力鍋がいいよ
…5825/10/05(日)12:57:16No.1359869541+
>豚骨って圧力鍋じゃあかんの
多分そっちの方が圧倒的に楽だとは思います
持ってないから使えませんでしたが
…5925/10/05(日)12:57:59No.1359869778+
俺もお正月生の鶏ガラ炊いて雑煮の出汁と鶏白湯作る
美味い
…6025/10/05(日)13:02:11No.1359871053そうだねx2
もしかしてとんこつって光熱費やばい？
…6125/10/05(日)13:05:52No.1359872143+
圧力鍋はパッキンに匂いが染み付くから臭う系には向いてないんだよな
…6225/10/05(日)13:07:20No.1359872579そうだねx4
ラーメンのスープ作り自体が光熱費バカ食いなんじゃないかなあ
…6325/10/05(日)13:07:51No.1359872725そうだねx2
今圧力鍋でやってるけど言うほど臭い付かないよ
というか匂いついても次の料理にそんな移んない
…6425/10/05(日)13:08:30No.1359872920+
家でやるなら肉で出汁取るのが一番手軽かつ安上がりだと思う
…6525/10/05(日)13:10:56No.1359873658+
近所のベトナム食品店で冷凍のぶつ切りになったやつ（多分背ガラ？）売ってるから割と簡単に作れて嬉しい
チャーシュ用の肉と一緒に30分ぐらい圧力かけて単体でもおんなじぐらいやったらもうグズグズだからそのまま濾して捨てれるし
…6625/10/05(日)13:13:15No.1359874273+
醤油御殿は立つけど豚骨御殿は立たないと聞くし利益率低そうなのよね豚骨
…6725/10/05(日)13:13:34No.1359874378+
くせえと思ったらお前か
…6825/10/05(日)13:13:50No.1359874455+
>>>なんでこんな泡立つんだろ
>>こしてなくない？
>溶けた肉片が凄かったのでこしたんですけどね…
濾すのはどんぶりに注ぐ直前にやるんだ
店の人がやってるの見ない？
…6925/10/05(日)13:14:25No.1359874633+
>濾すのはどんぶりに注ぐ直前にやるんだ
そう言う感じでやってこれです
…7025/10/05(日)13:14:35No.1359874673+
>圧力鍋はパッキンに匂いが染み付くから臭う系には向いてないんだよな
どうせチャーシューやカレーやシチューやるんだから向いてないとかじゃないだろ…
お豆を出汁で大量に炊く独身男性なら困るかもしれないが
…7125/10/05(日)13:15:32No.1359874953+
>>濾すのはどんぶりに注ぐ直前にやるんだ
>そう言う感じでやってこれです
じゃあ火力が足りない
乳化が充分じゃないと思う
…7225/10/05(日)13:16:10No.1359875161+
>なんかふと思いつきでやってみたくなってどうしようもなくなってしまいました
暇なんだな…有意義な暇の潰し方だ
…7325/10/05(日)13:16:28No.1359875264+
>じゃあ火力が足りない
恐らく家庭用コンロなのに無茶言ってやるなよ…
…7425/10/05(日)13:17:42No.1359875647+
>>じゃあ火力が足りない
>恐らく家庭用コンロなのに無茶言ってやるなよ…
電熱機でもなければ沸騰くらいまでは持っていけるんだよね
見るとこれ乳化よりやや分離にも近く見えるからちゃんと注ぐ前にアチアチにしてやらんと…
…7525/10/05(日)13:18:03No.1359875758そうだねx1
くっさ💛
…7625/10/05(日)13:18:24No.1359875879そうだねx1
コピペしてきたよ
スープを強火で煮炊きする中で、空気と水とあぶらが合わさることでできる、細かな泡がとんこつスープの持ち味です。
泡が出るほど濃度、粘度のあるとんこつスープになります。さらに濃度が高く、粘りのあるスープには、ゼラチンが多く含まれているので、とんこつならではの泡になります。
この泡は「脂泡」と言い、空気と油が混じり合った乳化を意味するものです。
つまり、この泡がとんこつのあま味、うま味、クリーミーさを出している証しなのです。
…7725/10/05(日)13:18:36No.1359875940+
豚骨の泡は脂と空気が混ざって出来るものだから一度冷ましたりしないと消えないかも
…7825/10/05(日)13:19:00No.1359876054+
よくやろうと思ったな
…7925/10/05(日)13:20:06No.1359876391そうだねx2
別に泡立ってても良いだろ…
…8025/10/05(日)13:20:35No.1359876545+
泡は雑味って現場で教わってるんだがな…
店だけじゃなく俺も家でIHで作ったことあるから自信もって言える
これ見て欲しい
fu5681964.jpeg
…8125/10/05(日)13:21:05No.1359876707+
熟成感あるいわゆるクサウマ豚骨って大抵泡立ってるしな
…8225/10/05(日)13:21:32No.1359876832そうだねx3
なんでラーメンマン2人もいんだよ
…8325/10/05(日)13:22:09No.1359877025+
昆布とか煮干しとか鰹節とかは使わず豚骨オンリー？
…8425/10/05(日)13:22:34No.1359877135そうだねx9
>No.1359876545
マウント取りたいなら自分でスレ立てたら？
…8525/10/05(日)13:23:16No.1359877349+
なんだよ現場って
…8625/10/05(日)13:23:46No.1359877504+
>昆布とか煮干しとか鰹節とかは使わず豚骨オンリー？
昆布と鰹節は使いました
使う意味あったのかはよく分からない…
…8725/10/05(日)13:23:46No.1359877506そうだねx5
急に汚い画像貼らないでくれ
…8825/10/05(日)13:23:57No.1359877567そうだねx1
もちろん泡立っててもいいけどせっかく人に見せるんだったらいい絵を見せたいのが人情ってもんだ
…8925/10/05(日)13:24:02No.1359877595そうだねx1
マウントじゃなくアドバイスなんだが…
家で高濃度取りたいなら圧力鍋がいいよ
もしくは肉ミンチぶち込んでハンドミキサーで混ぜながら取るのもいいよ
…9025/10/05(日)13:24:40No.1359877792そうだねx1
>>No.1359876545
>マウント取りたいなら自分でスレ立てたら？
No.引用！？
…9125/10/05(日)13:25:07No.1359877918そうだねx1
>なんでラーメンマン2人もいんだよ
ラーメン漫画読むと作りたくなるのを知らないなんて…
画像は上げてない鶏白湯のレスした「」だが男の嗜みみたいなもんさ！
…9225/10/05(日)13:25:39No.1359878069+
じゃあラーメンマン3人いるな
何人いてもいいぞ
…9325/10/05(日)13:26:29No.1359878326+
どうせラーメンマンの偽物だろ！
…9425/10/05(日)13:27:13No.1359878559そうだねx8
何となくやったって言ってる奴に現場云々言い出すのマウントじゃないなら空気読めない奴だから黙ってた方がいいよ
…9525/10/05(日)13:28:20No.1359878883+
>何となくやったって言ってる奴に現場云々言い出すのマウントじゃないなら空気読めない奴だから黙ってた方がいいよ
作ってないやつ黙っててくれない？
…9625/10/05(日)13:28:32No.1359878936そうだねx3
ガチ豚骨なんて臭み（雑味）をだしてなんぼなんだからとんこつ醤油にするためのベーススープと違うのもわからない時点で会話になってないよ…
ただのアルバイトが素人の手料理談義にイキリにくるなよ…
…9725/10/05(日)13:29:35No.1359879241そうだねx4
本格的な豚骨ラーメンほど泡立ってるって印象だった
fu5682015.jpg
fu5682020.jpg
…9825/10/05(日)13:30:43No.1359879578+
臭いのが美味いみたいに盲目的に信じてるのはラーメン発見伝に出てくるアホみたいだな…
…9925/10/05(日)13:30:54No.1359879618+
>本格的な豚骨ラーメンほど泡立ってるって印象だった
>fu5682015.jpg
>fu5682020.jpg
本格かどうかは置いといて泡系ラーメンっていうジャンルはあったりする
…10025/10/05(日)13:31:25No.1359879764+
>臭いのが美味いみたいに盲目的に信じてるのはラーメン発見伝に出てくるアホみたいだな…
納豆食った事ないの？
…10125/10/05(日)13:32:11No.1359879986そうだねx3
>納豆食った事ないの？
納豆とラーメンのスープ同列なん？
…10225/10/05(日)13:32:17No.1359880019そうだねx1
ラーメン好きなら争え
…10325/10/05(日)13:32:48No.1359880158そうだねx2
まぁ何にせよ上手く作れたなら何よりだ
…10425/10/05(日)13:32:50No.1359880164そうだねx2
>ラーメン好きなら争え
飯ぐらいのんびり食わせろ
…10525/10/05(日)13:33:06No.1359880240+
>本格かどうかは置いといて泡系ラーメンっていうジャンルはあったりする
泡系はブレンダー使ったみたいに表面泡で覆われてたりするしまたちょっと違わない？
…10625/10/05(日)13:33:59No.1359880473そうだねx4
なんだって本人が楽しけりゃいいんだよ
…10725/10/05(日)13:35:02No.1359880744そうだねx2
俺はスレ「」のラーメンが1番食べてみたいよ
…10825/10/05(日)13:36:34No.1359881188+
とんこつラーメンでも臭み消しに野菜や香辛料入れて炊くところもあるし
ベースは骨のみで継ぎ足しながらやってる店もある
沸騰させ続ければ乳化して白濁するし沸かさないことで清湯スープにもなる
ラーメン発見伝を読んでるならわかるはずだが最強のラーメンも正解もないから自分が好きな味が大事なんだ
…10925/10/05(日)13:37:21No.1359881394+
とにかくスレ画のはなんか白く膜張ってるみたいで良く見えないからスープ注ぐ前はガンガンに沸かせてそこから取って漉して注ぎな
そうすればそういうふうにはならないもっとおいしく見えるようになるから！マジで！
…11025/10/05(日)13:37:27No.1359881422+
>>納豆食った事ないの？
>納豆とラーメンのスープ同列なん？
臭い＝不味いの定義掲げてきたのそっちだろ
つーか荒らしたいだけなんだろ？素直に言えよ
ほら100レス突破したしそろそろギア上げて来いよ豚骨豚野郎
…11125/10/05(日)13:37:59No.1359881576そうだねx3
納豆のスレ行けよ
くっせえから
…11225/10/05(日)13:38:07No.1359881608そうだねx5
ラーメン屋としてだったらまぁ色々考えなきゃいけないけど個人で好き買ってやる分には当人の満足度以外に考える必要ねえかんな
…11325/10/05(日)13:38:18No.1359881652+
泡系はエスプーマ別に作って乗せるやつと豚骨沸騰させた脂泡乗せる（注いだら入る）やつがあるからな
…11425/10/05(日)13:39:13No.1359881912+
なんでそうやったってレス読まないで同じこと書き直してるんだろう頭コピペ荒らしじゃん
…11525/10/05(日)13:43:06No.1359882985そうだねx4
そもそも聞かれてもないアドバイスしてる時点でただのマウント野郎だってなんでわかんないんだろ
…11625/10/05(日)13:45:10No.1359883597+
うま味調味料入れたりするの？
…11725/10/05(日)13:46:00No.1359883859+
上の方で化学調味料入れたら露骨に美味くなったスゲーって言ってるよ
…11825/10/05(日)13:47:14No.1359884200+
>そもそも聞かれてもないアドバイスしてる時点でただのマウント野郎だってなんでわかんないんだろ
こういう奴は大抵他人のレスなんてどうでもよくて自分のしたいレスだけが最優先だからな
…11925/10/05(日)13:47:45No.1359884324そうだねx3
>急に汚い画像貼らないでくれ
殻が割れたところからグロくなった失敗味玉とか真っ黒な塊チャーシューとか何の変哲もないチェーン店のしょうゆとんこつラーメンみたいなのを自信満々に見せてくるバイト怖いよな…
…12025/10/05(日)13:47:55No.1359884367+
今はわからんけどちょっと昔の福岡は泡立ってる豚骨ラーメン結構あったよ
…12125/10/05(日)13:50:40No.1359885138+
>そもそも聞かれてもないアドバイスしてる時点でただのマウント野郎だってなんでわかんないんだろ
でんちゃのスレで似たようなレス見たことあるからマウント野郎ってその傾向があるんだろうな
…12225/10/05(日)13:50:55No.1359885200+
ここって昔は趣味のスレ立てるとダメ出しと専門用語が飛び交うスレになるのを思い出した
いつからだろうお遊戯会みたいなスレしかなくなったの
…12325/10/05(日)13:51:26No.1359885348+
>ガス代や手間とか考えるとラーメン屋って凄いなぁ…
圧力鍋偉大だぞ
電気調理もできるしな
…12425/10/05(日)13:51:49No.1359885443+
>どうせラーメンマンの偽物だろ！
懢蝱！
…12525/10/05(日)13:53:04No.1359885817+
>とにかくスレ画のはなんか白く膜張ってるみたいで良く見えないからスープ注ぐ前はガンガンに沸かせてそこから取って漉して注ぎな
>そうすればそういうふうにはならないもっとおいしく見えるようになるから！マジで！
タンパク質変性して味変わっちゃわない？
8時間煮込みの時点で今更だけど
…12625/10/05(日)13:53:29No.1359885920+
>ここって昔は趣味のスレ立てるとダメ出しと専門用語が飛び交うスレになるのを思い出した
虫スレやアクアリウムが顕著だった記憶ある
…12725/10/05(日)14:00:34No.1359887837そうだねx2
>>ここって昔は趣味のスレ立てるとダメ出しと専門用語が飛び交うスレになるのを思い出した
>虫スレやアクアリウムが顕著だった記憶ある
二十年来ここにいてそんな流れのつもりでバイト先の自慢して他人を腐しだす最低40代以上は豚骨より臭すぎる…
…12825/10/05(日)14:03:06No.1359888569+
俺も豚骨は泡があるイメージあるわ
どっちでも良いんだけども
…12925/10/05(日)14:03:37No.1359888698+
お遊戯会って言うか合コンみたいな反応しかなくなったのわりと最近じゃね？
…13025/10/05(日)14:03:57No.1359888777+
>二十年来ここにいてそんな流れのつもりでバイト先の自慢して他人を腐しだす最低40代以上は豚骨より臭すぎる…
その豚野郎のせいでレスが止まったのがとても残念

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