割とクリーミーに見えるけどなぁ

美味しそうじゃん

卵黄とチーズだけでかってぇ…ってなるなら牛乳か生クリーム入れないとクリーミーにはならないとおもうよ

普通にうまそうだが？

乳化はさせた？

材料は↓
パスタ　300g
パンチェッタ　120g
パルミジャーノレッジャーノ　45g
卵黄　6個分
生クリーム　200ml
オリーブオイル　適量
胡椒　適量
茹で汁(塩分濃度0.6%)

生クリーム抜いたら？

ワンチャン卵黄が多すぎたのでは？

チーズもっと入れろ

多分生クリーム抜いたほうがいいかもしれない

多いな…と思ったが1人前乾麺100g計算だと普通か
チーズのg数がわからんなー
俺は1人前でペコリーノをたばこの箱くらいの量使ってるぞ

パンチェッタをオリーブオイルで炒めて
白ワイン(100ml)と茹で汁(200ml)で延ばして
パスタ入れて
生クリーム・チーズ・卵黄入れて
トロミがつくまで加熱した

ニンニクも入れてコクを足したほうが良かったかも

生クリーム入れたカルボでクリーミーさ足りないなんてあるのか？

wwwwwww.oﾟ(^∀^)ﾟo.。生クリーム多過ぎ！

パルミジャーノレッジャーノいいなぁ

十分うまそうじゃん
ニンニクはいいかもね

白ワイン100に茹で汁200に生クリーム200は多すぎだろ…
茹で汁なんて50mlくらいしか使わんぞ

>白ワイン100に茹で汁200に生クリーム200は多すぎだろ…
>茹で汁なんて50mlくらいしか使わんぞ
汁多めのほう最後の煮詰めがゆっくりできるんだぜ

黄身に対しての粉チーズが少なすぎる

うまく作ろうと思ったら高級料理だよなカルボナーラ

生クリームもワインも使わず湯でたてパスタにパンチェッタ絡めてその勢いで卵黄チーズを溶かす
これをするとクリーミー通り越してネッチャネチャになる

煮詰めるのは何か使ってるレシピが違いそうだな…
普通にチーズと卵黄（とあれば生クリーム）で和えるだけだと思う

チーズは入れれば入れるだけよいとされる

煮詰めるほど加熱するもんじゃないだろ

カルボナーラで煮詰めるなんて初めて聞いた
卵の火入れ過ぎは少量の生クリームで十分防げるし

>生クリーム抜いたら？
生クリーム入りのほうがコクが出る気がするんだ

>煮詰めるのは何か使ってるレシピが違いそうだな…
>普通にチーズと卵黄（とあれば生クリーム）で和えるだけだと思う
和えるだけだとチーズと卵黄の火の通り具合甘くならない？
フライパンで弱火で加熱してるわ

生クリームよりもチーズをこれでもかってくらい入れないと

ペコリーノもパルミジャーノの同量くらい入れようぜ

味と見た目が悪くても自分で作った補正で大体何とかうまいだろ

もーーったりしてそう
これなら100gでいいわ

そもそも火を入れるソースじゃねえんだわ

最早​白​ワ​イ​ン​1​0​0​に​茹​で​汁​2​0​0​に​生​ク​リ​ー​ム​2​0​0​は​多​す​ぎ​だ​ろ​…​
​茹​で​汁​な​ん​て​5​0​m​l​く​ら​い​し​か​使​わ​ん​ぞ​

>そもそも火を入れるソースじゃねえんだわ
え…？

真面目に作ったらチーズもバターもアホみたいに使うよなカルボナーラ

沸騰するまで加熱すべきものではありません

>生クリームもワインも使わず湯でたてパスタにパンチェッタ絡めてその勢いで卵黄チーズを溶かす
>これをするとクリーミー通り越してネッチャネチャになる
こう見ると釜玉うどんみたいな作り方だな…

>沸騰するまで加熱すべきものではありません
弱火でじっくりとろみつけたよ

本家本筋の作り方とは違うけどそれで美味しいカルボナーラが作れるなら文句ないよ
生クリームだって邪道と言えば邪道だし

>真面目に作ったらチーズもバターもアホみたいに使うよなカルボナーラ
バター！？！？

パルメザンチーズと同じ量のペコリーノチーズを加える

カルボナーラに生クリームとニンニクはないわー

生クリームは失敗しないために固まりにくくするためのテクというか材料だからねっとりさせたいなら入れないでゆっくり加熱させるといいよ

うちの父親が作ってるの見た時はチーズ含めたソースをボウルで温度落とさないように湯せんしながらかき混ぜてた記憶がある

そのレシピなら真面目にチーズ倍でちょうどいい

バターも本当は入れないけど…入れるとうまいぞ！

チーズ少なすぎない？

変な手動コピペマンに絡まれてんな…スレ「」どんまい

生クリーム入れるカルボナーラも入れないカルボナーラも両方好き

面倒だからカップスープのポタージュにチェダーチーズぶちこんでソースの代わりにしてる

fu5607641.jpg
fu5607644.jpg

チーズは入れれば入れるだけよいとされる
煮詰めるほど加熱するもんじゃないだろ

炒めたベーコンとチーズと卵をボウルに入れて茹でたてのパスタとあえるレシピでいつも作る
けど火の通りが足りないと感じた事はないな

量が量だし余熱で火を入れられる気もする
まあでもレシピ次第か

生クリームはとろみというよりくどくなるだけだよ

マカロニチーズにハム入れたら？

>変な手動コピペマンに絡まれてんな…スレ「」どんまい
最近よく遭遇するんだどなんなの…

ぬるくならないレシピ見つけてから重宝してる

>fu5607641.jpg
>fu5607644.jpg
なんで…？

>最近よく遭遇するんだどなんなの…
マメに消すしかあるまい…ごくろうさん
スレ画はうまそうじゃん

俺にどうしろというのだ…

そもそも皿にソースが溜まるようなパスタじゃねえんだよカルボナーラは
全て麺に絡まってるのが正しい

>材料は↓
>パスタ　300g
>パンチェッタ　120g
>パルミジャーノレッジャーノ　45g
>卵黄　6個分
>生クリーム　200ml
>オリーブオイル　適量
>胡椒　適量
>茹で汁(塩分濃度0.6%)
クリームチーズ100gを足せばよかった

>最近よく遭遇するんだどなんなの…
料理が出来ない自分を正当化出来なくて発狂してるんだろう

そんな煮詰めたら麺クッタクタにならないの

>最近よく遭遇するんだどなんなの…
引き篭もりで親が用意してくれたご飯しか口にできないから羨ましい食べ物系のスレを荒らしに来る病人と予想できる

逆らうなレシピ通り作れ
省略するなレシピ通り作れ
好き嫌いするなレシピ通り作れ
センスに頼るなレシピ通り作れ
そのままでいいんだレシピ通り作れ

>そんな煮詰めたら麺クッタクタにならないの
茹で時間2分残して引き上げたよ
そもそも芯が残ってるの好きじゃないし

二人前か三人前か分からんが纏めて作ったからじゃない？
一人前で作った方がカルボナーラみたいな火入れ気を付けるのは上手くいく感じあるわ

パンチェッタやよさげなチーズ使うのと生クリーム系ジャパニーズカルボナーラは別でやった方がいいよ

卵黄6個はバケモンたまごパスタだろ

煮詰めるとタンパク質が分離しちゃってよくないんじゃなかったか

>二人前か三人前か分からんが纏めて作ったからじゃない？
>一人前で作った方がカルボナーラみたいな火入れ気を付けるのは上手くいく感じあるわ
1人前だよ

>パンチェッタやよさげなチーズ使うのと生クリーム系ジャパニーズカルボナーラは別でやった方がいいよ
そこまで用意するならなぜローマ風カルボナーラにしないのかとか
ニンニク足すかとか言う前にちゃんとレシピ通り作った方がいい

濃厚そうだ

>1人前だよ
画像見る限りそんな感じだよね
>パスタ　300g
ファッツ！

レシピからして味がほぼパンチェッタに依存してるけどちゃんとパンチェッタ作った？
ベーコンとは違うぞ

>白ワイン(100ml)と茹で汁(200ml)で延ばして
上でも書かれてるけどどう考えても水分多すぎね…？
ここに生クーム200mlってラーメンのスープぐらいあるやん

何人か分作ったんだろうけど一人分作るのよりだいぶ味調整むずいよね

>レシピからして味がほぼパンチェッタに依存してるけどちゃんとパンチェッタ作った？
>ベーコンとは違うぞ
100g100円の半額のパンチェッタ切り落とし使ったぜ

全卵と粉チーズとベーコンをボウルで和えるレシピでやれ

fu5607751.jpg

そのレシピなら生クリーム抜いてチーズを4倍にするといい
どう見てもチーズ少なすぎるし生クリームが邪魔

生クリーム200は多すぎだろ

本場はクリームなんて邪道って言うけれど俺は入ってる方が好き

コクが欲しいなら生クリームなんて入れないほうが良いぞ
油脂が多すぎて味がボケてんだよ

生クリーム否定者多くない？
日本のカルボナーラは生クリーム主流だと思うが

パスタ湯切りしてなさそう

クリーミーが何を指してるかわからないな
とろみが欲しいって事？

見てる感じ味がほとんど無いしチーズ少ないからパンチェッタが塩漬けみたいな奴想定だろ

>パスタ湯切りしてなさそう
茹で汁入れるレシピだと湯切りなんて無駄作業でしかないぞ

茹で時間2分残しくらいじゃ煮詰めてもほとんど水分飛ばないだろ

>見てる感じ味がほとんど無いしチーズ少ないからパンチェッタが塩漬けみたいな奴想定だろ
そもそもパスタの塩気って茹で汁でつけるもんじゃない？

>茹で時間2分残しくらいじゃ煮詰めてもほとんど水分飛ばないだろ
え…？

生クリーム入れるとイタリアから例の二人組がすっ飛んできそうだし…

>卵黄6個はバケモンたまごパスタだろ
なんか当然のように言ってるけど300gだとそんなもんなのか…？って考えちゃった
まず300gは多くね？ってのはとりあえず置いとくとして

ソースに塩気が少ないけど茹で汁の塩加減は何％にしてあるの？

クリーミーじゃなかったってなら卵の乳化ミスったかな？

>生クリーム否定者多くない？
>日本のカルボナーラは生クリーム主流だと思うが
生クリーム入れるタイプはどうしてもスープスパっぽくなるからクリーミーからは程遠くなるの
基本的に卵黄と粉チーズをよく混ぜてもったりした舌ざわりがクリーミー感になる

>パンチェッタをオリーブオイルで炒めて
>白ワイン(100ml)と茹で汁(200ml)で延ばして
>パスタ入れて
>生クリーム・チーズ・卵黄入れて
>トロミがつくまで加熱した
>ニンニクも入れてコクを足したほうが良かったかも
ワインいらないし
ゆで汁もそんないらない

卵黄6はすげぇな
茹で汁多くなってちょっとシャバくなったのかな？

クリーム系のパスタは湯切りでパスタの表面ベタつかせないとうまくいかないよ

>ソースに塩気が少ないけど茹で汁の塩加減は何％にしてあるの？
0.6%
1%は俺にはしょっぱすぎる…
ソースに塩がないパスタだと1%にするけど

本格的なの作るならグアンチャーレとペコリーノチーズだけど
まあ普通にそこら辺では売ってないからな…

>基本的に卵黄と粉チーズをよく混ぜてもったりした舌ざわりがクリーミー感になる
スレ画見る限りだともったりしてそうだけどなあ

>0.6%
油脂多いのに塩気が少ないからそりゃボケてコクも感じないよ

>スレ画見る限りだともったりしてそうだけどなあ
どう見てもシャバいだろ

チーズ少なすぎ茹で汁入れすぎワイン多すぎ

>>卵黄6個はバケモンたまごパスタだろ
>なんか当然のように言ってるけど300gだとそんなもんなのか…？って考えちゃった
>まず300gは多くね？ってのはとりあえず置いとくとして
普通はパスタ100gに対して2個の割合だから6個であってる
ソースの粘度を若干下げて滑らかにするなら8個くらいまでは許容範囲

もう片栗粉とか入れちゃえば？

コクが欲しいってうま味的な話か
なら顆粒コンソメブチ込めば解決すると思う
俺はいつもそうしている

ワインはいるかいらないかで言えばいる
とはいえ大さじ１くらいで十分

>茹で時間2分残しくらいじゃ煮詰めてもほとんど水分飛ばないだろ
何作ろうとしてんだ…？

>>0.6%
>油脂多いのに塩気が少ないからそりゃボケてコクも感じないよ
塩気はしっかり感じたからそこは問題ないと思う
次回は生クリーム抜きのレシピ試してみる

鉄鍋のジャンの野菜炒め回みたいな失敗してうける

カルボナーラはなかなか安定しないんだよな
まあ毎回美味いんだけど

パスタ300gというのが茹でる前の量なのか後の量なのかでだいぶ話が変わってきそうだ

散々言われてるだろうけどワインと茹で汁は合計50ml程度の少量で伸ばせばいいよ
あと味塩コショウを加えておくとお店の味に近づくよ

カルボナーラ作るときは兎に角チーズを多く入れる
ゆで汁はフライパンの底に少しある程度って感じにする
あと出来を決めるのはそこから全部合わせてもったりするまでの火の入れ方だと思う

流石に一度くらいは料理本とかシェフが上げてる動画とかのレシピ試してるよね？

クリーム系のやつは火の入れ具合が結構繊細よね
ホワイトソースとかも分量一緒でも火加減次第でなんか液体になるし

>流石に一度くらいは料理本とかシェフが上げてる動画とかのレシピ試してるよね？
当たり前だろすぎる…
ただしょっぱいレシピ多いぜ…
だいたい塩分濃度1%だし

>散々言われてるだろうけどワインと茹で汁は合計50ml程度の少量で伸ばせばいいよ
>あと味塩コショウを加えておくとお店の味に近づくよ
色んなもの入れすぎて味がぼけてるように見える
パンチェッタ・全卵・コショウ・チーズあれば十分なソースだと思う

>>スレ画見る限りだともったりしてそうだけどなあ
>どう見てもシャバいだろ
そうかなあ

火を入れないとシャバシャバしがちだし
かといって入れすぎると重たくなりすぎたり固まりだしたりするしね
クリームソースほんと苦手

あとパスタも重要だよカルボナーラは
セモリナ粉の風味強いタイプは合わん
うどんみたいなのがいい

変に手入れるとぼやけるんだよなぁカルボナーラ
割り切ってシンプルにしたほうが上手くいく

>クリーム系のやつは火の入れ具合が結構繊細よね
>ホワイトソースとかも分量一緒でも火加減次第でなんか液体になるし
カルボナーラはクリームパスタとも違うイメージだな…チーズと卵のもったりしたやつって感じ

1％で塩っぱいと感じるのは君の味覚が一般的ではないだけだ

卵常温にしてなさそう…

>1％で塩っぱいと感じるのは君の味覚が一般的ではないだけだ
何を怒ってるのかしらんけど自分の舌が一般的じゃないのは当たり前だろ
なんのための味見だと思ってるの？

>1％で塩っぱいと感じるのは君の味覚が一般的ではないだけだ
0.6％の茹で汁200ml加えて煮詰めてるそうだから1％で同じ事したらしょっぱいんだろう

>カルボナーラはクリームパスタとも違うイメージだな…チーズと卵のもったりしたやつって感じ
本来の作り方はは火入れというかあっついパスタを卵とチーズに絡めるだけだもんな

よく考えろ
チーズは言ってしまえば生クリームを徹底的に熟成濃縮したものだ
生クリームを加えたら薄くなるのは自明の理だろう

>変に手入れるとぼやけるんだよなぁカルボナーラ
>割り切ってシンプルにしたほうが上手くいく
ことカルボナーラは素材の力に振り切った方が絶対うまいからな…
チーズとパンチェッタがそこそこいい奴で最後の火入れがベストであればそれでいい

このタイプだと普通平麺じゃない？

卵とチーズをしっかり混ぜておくとかパスタの茹で方とか基本的な事だけやり方見て
それ以外それぞれの味覚だから塩とかチーズ調整するとかバター入れるとかニンニク足すとかすればいいでしょ

俺もカルボナーラは他のソースに比べて塩減らす
０だと流石にぼけるけどパンチェッタとチーズしっかり入れて作る方がうまいと思ってるから全体的に塩味は強くなってくる

カルボナーラは卵とチーズとベーコン用意してパスタ茹でればできる手軽さが好きだから材料増やして手間かけたくない

別に塩水で茹でる必要もないからただのお湯で茹でて後から塩で調味すればいいんじゃね

>>>スレ画見る限りだともったりしてそうだけどなあ
>>どう見てもシャバいだろ
>そうかなあ
https://pastabiyori.com/carbonara/
もったりした見た目だとこんな感じになる
卵黄と粉チーズの粘度が高くてパスタに絡みついて更にほとんど落ちない