昨日第2クールの振り返りスレを立てましたが最初にスレを立ててから既に半年ほど経過しました
色々思惑はあれど基本何となくで始めましたが我ながら良く続いたものです
これからもテキトーにお付き合いいただければと思います

クリュゾワ…？聞いたことがないぜ

なんだかわからないけどうまそう

さて3期目最初のお菓子ですがヘーゼルナッツの粉を使った焼き菓子になります
フランスの地方菓子だそうです

材料はこちら
ヘーゼルナッツパウダー130g
薄力粉80g
無塩バター150g
卵白150g
砂糖130g
粉糖適量
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本来は生のヘーゼルナッツをローストしてミキサーで粉にした物を使うのですが今回は出来合いのパウダーが売ってたのでそれを使ってます

準備として18cmの丸ケーキ型に分量外の無塩バターを塗り側面と底面に合わせて切ったクッキングシートを貼り付けて冷蔵庫で冷やしておきます
あとはいつものように薄力粉を振るってダマを無くしておきます

卵白消費菓子のフィナンシェみたいな配合ですわね

作り方ですがこのお菓子は郷土菓子なのでそこまで複雑ではなくむしろとても簡単な部類に入るかと思います

まずヘーゼルナッツパウダーと薄力粉をボウルに入れてホイッパーでしっかり混ぜ合わせておきます
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ヘーゼルナッツパウダーは結構固まりやすい感じなので塊を解しておくとこの後の工程で失敗しにくくなると思われます

っていうかナッツ粉をアーモンド粉にすればフィナンシェでは？

紅茶葉のケーキに見えた

次に無塩バターをレンジ600Wで1分から2分程度様子を見ながら加熱して溶かしバターを作り先程の混ぜ合わせた粉に加えます
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加えたらゴムベラで粉に水分を吸わせるような感じで混ぜていくとボテッとした塊になるので粉っぽさが無くなったらボウルにラップをして乾燥を防いでおきます
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お粉はいつだってふるいにかけられる…

次に大きめのボウルに卵白を入れて砂糖を加えハンドミキサーでメレンゲを作ります
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今回は卵白しか使わないので取り分けた卵黄は料理に使うなりそのまま飲むなりして消費してください
もしくは別のお菓子で卵黄だけ使って冷凍しておいた卵白を使うのも良いかと思います
冷凍卵白は1ヶ月や2ヶ月は余裕で保ちますのでこういう時にうってつけです
（逆に卵黄は保存が利かないので即時消費するようにしてください）

今回のメレンゲはしっかり泡立てる必要はないのでミキサー最高速で様子を見つつ5〜6分立てくらいにします
目安としてはミキサーを持ち上げてトロッと途切れず流れ続けるくらいの緩さです
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卵黄はご飯に乗せるか…あるいはいっそカスタードにしてもよいよい

メレンゲが出来たら先程の生地に半量ほど加えて混ぜ合わせます
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全体的に混ぜ合わさったら残りのメレンゲを加えて更に混ぜ合わせます
全体的に形が無くなるまで混ざったらOKです
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この時生地が混ざったかなと思っても良く見るとヘーゼルナッツパウダーの小さい塊がそのまま残ってたりするので油断せずに崩すようにしましょう

切り分けたケーキの断面に見える焦げみたいなのがナッツパウダーかな

生地が出来たら用意しておいた型に流し入れてオーブンで焼きます
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190℃に予熱しておいたオーブンに入れて180℃に下げて25〜30分ほど焼き扉を開けずに170℃に下げて更に10〜15分ほど焼きます
これは細かい温度調整がうちの古いオーブンでは出来ないからでもし175℃に設定可能なようであればそのまま40〜45分焼けば大丈夫です

オーブンの予熱タイミングって結構悩ましいのですがオーブンの性能にも依るのでこの辺りは個人個人で把握してもらうしかないですね
私の場合は大体180℃であれば8分程度は掛かってる体感なので逆算してやってますが上手いこと行くかは半々です
性能の良いオーブンならそのまま保温してくれるのでしょうけど

焼き終わりでこのくらい焼けていたら大丈夫です
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我が家の冷凍庫には無塩バターがうなるほど入っている

なんだか分からんが紅茶のような味がしそうだぜ

焼けたらすぐに型から外して紙も取り去り常温でケーキクーラーや適当な網に置いて完全に冷まします
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冷めたら真ん中が少しへこみますがこれでも普通に山なりな感じです
平らになってくれると綺麗なのですがオーブンの火の入り方で変わってしまうため中々難しいですね
この後を考えて厚紙の下敷きなどに設置し直すと便利です
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最後の仕上げとして茶漉しなどで粉糖を表面に満遍なく振るいかければ完成です
今回は溶けないタイプの粉糖を使いましたが多分普通の奴でも問題ないです
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ご覧いただいたように非常に簡単な工程で材料も少ないので初心者にも作りやすいまさに郷土菓子なケーキです
味わいも見た目を裏切らず素朴な素材の味という感じでそれほど強い主張もなく子供受けはあんまり良くないかも知れませんが優しい甘さが堪能出来ます
ホイップしたクリームを添えたりしてもいいのではないでしょうか

これは薬屋のひとりごとを読んで寝落ちした実家の妹
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>クリュゾワ…？聞いたことがないぜ
フランスのクルーズ県のお菓子ということでこういう名前だそうです
ちなみにガトーというのはそのままケーキとか焼き菓子とかそういう意味合いになるみたいですね

>なんだかわからないけどうまそう
私も食べたことなかったので何だか良く分からなかったのですが中々美味しかったです
こういうシンプルなお菓子好きですね

>卵白消費菓子のフィナンシェみたいな配合ですわね
卵というとどうしても卵黄の方が主役みたいな感じで卵白余る事も多いですからね
案外そういう理由で生まれたのかも知れませんね

>っていうかナッツ粉をアーモンド粉にすればフィナンシェでは？
ほぼほぼそんな感じですね
印象としてはヘーゼルナッツの方がアーモンドより主張強い気はしました
単に食べ慣れてなくてそう感じただけの可能性もありますが…

>紅茶葉のケーキに見えた
見た目は確かに似てますね
しかし紅茶感は一切ないという罠
でも合わせるなら紅茶が合うかなと思いました

そう言えば書いてなかったのですが今回メレンゲを作るに当たってはきび糖とグラニュー糖を半々で混合して使用しています
使う砂糖自体は何でも良いのですがあっさりした方が良ければグラニュー糖のような精製糖を
しっとりした感じが良ければ上白糖のような砂糖を使う感じになると思います
参考にしたレシピではブラウンシュガーを使ってましたが生憎切らしていたので似たようなきび糖を採用しました

おいしそう
一切れ欲しい

>お粉はいつだってふるいにかけられる…
コイツらが反抗して固まらなければ私もそんなことをしなくて済むのですが…

>卵黄はご飯に乗せるか…あるいはいっそカスタードにしてもよいよい
カスタードなら他にも色々使えますしね
熱さえ入れば固めに仕上げて冷凍しておくのも良いかと思います

ガトー・クリュゾワ美味しいよね（ガトー・クリュゾワって何？）

>切り分けたケーキの断面に見える焦げみたいなのがナッツパウダーかな
この黒い粒々は取り切れていない細かい皮ですね
ヘーゼルナッツ自体は白い粒なのですが皮は風味のために敢えてある程度残して加工する事が多いようです

>我が家の冷凍庫には無塩バターがうなるほど入っている
バターなら冷凍庫で全然いけますからね
私もそろそろ補充しないと

しかしそうなると名うてのお菓子バトラーですね？
お菓子貼って。と妹も言ってます
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>なんだか分からんが紅茶のような味がしそうだぜ
いっそ紅茶葉を混ぜても良いのかも知れませんがちょっと喧嘩しそうですね
ヘーゼルナッツはチョコレートと相性が良くて昔からチョコのかさ増しに使われていたくらいなのでそっち系のお菓子も作ってみたいですね

>おいしそう
>一切れ欲しい
電送出来ればいいんですがちょっと難しいですね…
でも作るのは難しくないので次の三連休とかに如何ですか？
焼く時間や冷ます時間を除いても1時間掛からず出来ますよ

うまそう
ヘーゼルナッツ好き
妹かわいい

前クッキー作りにハマった時の余りのバターあるからやってみようかな

>ガトー・クリュゾワ美味しいよね（ガトー・クリュゾワって何？）
フランス語の変形はどうしてそうなるのか分かりませんね
私もガトー・クリュゾワとか言われても「？」としかなりませんでした
普通の洋菓子屋さんで売るには多分ちょっと地味過ぎて敬遠されるかな…と思わなくもありません
美味しいんですけどね

>うまそう
>ヘーゼルナッツ好き
>妹かわいい
ありがとうございます
妹はお菓子持っていくと大体生返事しかしてくれないのですがきっと喜んでいると思います
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>前クッキー作りにハマった時の余りのバターあるからやってみようかな
クッキーいいですよね…私も一番初めはまだ言葉も覚束ない頃にアイスボックスクッキーを作って文字通り歯が立ちませんでした
この前ディアマンサブレを作ったのですが他にも作りたいのはあるのでその内出てくると思います
あとクッキー画像あったら貼って。

そう言えば発酵バターというのを買ってみたのですが普通のバターと比べてどのくらい仕上がりが変わるのか楽しみです

>お菓子貼って。と妹も言ってます
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今年はまだケーキ焼いてないなぁ

>fu5548172.jpg
喜んでる顔だわこれは

>>お菓子貼って。と妹も言ってます
>fu5548183.jpg
>今年はまだケーキ焼いてないなぁ
あらかわいい
これは…何でしょう？
紫色ということはブルーベリー…？もしくはお芋…？
ともあれ何だかそそる出で立ちですね
詳しく教えていただけると妹も喜びます
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ブルーベリーのレアチーズケーキです
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味は良いのですが見た目がまじヤバでしたわ

毒々しい…

家で食べるんならこういうのでいいんだよ感が凄い

原材料高くなってから作ってなかったな
後全部一人で食べるから太るデブ

>>fu5548172.jpg
>喜んでる顔だわこれは
妹はもう何処に出しても恥ずかしくない押しも押されぬ立派なBBAなので喜んでても素直に表さないんですよね
撫でてもｵｱｰﾝ?みたいな鳴き方しますし
大体こういう風な（これは祝辞ですが）
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>ブルーベリーのレアチーズケーキです
>fu5548203.jpg
>味は良いのですが見た目がまじヤバでしたわ
oh…何かアメリカーン
まあブルーベリーですしレアチーズとの相性は抜群ですからね
ソースとして掛けたり間にサンドしてみたりするのも手ですね
私もまたレアチーズ作りたくなってきました

>毒々しい…
言いたいことも言えないこんな世の中じゃ

>fu5548216.mp4
年季の入った鳴き声してるな

>家で食べるんならこういうのでいいんだよ感が凄い
食べてしまえば一緒ですからね
しかしそこから一歩先に進んでちょっと拘ってみたい…という欲もまた確かにあります
見た目も大事な要素ですからね

>原材料高くなってから作ってなかったな
>後全部一人で食べるから太るデブ
もうちょっと安くなってくれるといいんですけどねぇ特にチョコレート
私もどうやって消費しようかなというのはいつも頭を悩ませる問題です

>>fu5548216.mp4
>年季の入った鳴き声してるな
今年で21年物です
うちに居るのでは一番長生きですね
昼間は基本寝てるんですが夜中に凄いうるさくなる（母親談）そうです
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チョコレートはビックリだねぇ…
楽天で1kgくらいのを買って冷蔵庫で保存しながらお菓子用にしているよ
フォンダンショコラいいよね…

>チョコレートはビックリだねぇ…
>楽天で1kgくらいのを買って冷蔵庫で保存しながらお菓子用にしているよ
>フォンダンショコラいいよね…
ホントに倍くらいになっちゃってマジで困りますよね
そろそろ思いっ切りチョコ使ってお菓子作りたいんですがその前にチョコも補充しないと…
うおたっけぇ…