鹿のちんちん捥いでくる

味の想像が付かんな

めちゃくちゃに美味いのだろうけど例えが卑近すぎてえっそんな感じでいいの…？になっちゃう

おでんって食感と味噌の味しかなくない？

なんとも言えない例えだなXOジャンぶちこんだおでん

xo醤ぶち込んだおでん作るか…

>おでんって食感と味噌の味しかなくない？
おでんにみそ？

ジャッキーの映画ではミミズ入れてた

XO醬をぶち込んだおでんと言われると途端に美味しくなさそうに思えてくる

材料費がヤバい
何十人にふるまうとかじゃなきゃ作って売ってくれるとこ行ったほうが絶対安いだろこれ

>おでんって食感と味噌の味しかなくない？
田楽を食べてらっしゃる？

サンショウウオ持ってきたやつ何もんだよ

>>おでんって食感と味噌の味しかなくない？
>おでんにみそ？
おそらく名古屋の眷属

>ジャッキーの映画ではミミズ入れてた
拳精序盤で作ってんのが一応佛跳牆なんだっけか
こっちよりもざっくり作る似て非なるものな雰囲気じゃあったけど

乾貨の世界だとフカヒレは値段安定してる方だから浅瀬と聞いて驚いた

安く作りたいなら全部スルメでもいいんじゃないか

>安く作りたいなら全部スルメでもいいんじゃないか
ぶっちゃけ丸鶏とスルメでもそれなりに美味いもん作れそう

鹿のちんちん15万円

スルメ・しいたけ・あとコンブってところか

>サンショウウオ持ってきたやつ何もんだよ
特定外来種のチュウゴクオオサンショウウオは駆除対象なんだ
ほぼ見分けのつかない在来種のオオサンショウウオは特別天然記念物で採捕禁止
両方の交雑種も特定外来生物で駆除対象

>スルメ・しいたけ・あとコンブってところか
町田の乾物屋で仕入れた食材で作るの楽しそう

>鹿のちんちん15万円
医食同源かつ珍しいほど体にいい（とされる）考え方だと本当に天井が無くなるんだな…

>>サンショウウオ持ってきたやつ何もんだよ
>特定外来種のチュウゴクオオサンショウウオは駆除対象なんだ
>ほぼ見分けのつかない在来種のオオサンショウウオは特別天然記念物で採捕禁止
>両方の交雑種も特定外来生物で駆除対象
間違えた場合はどうなるんです？

メチャクチャ美味いのはわかるんだけどXO醬をブチこんだおでんの例えは一気に美味そう感が失われたと思う

スルメ近年高いし

「」は町田ユーザー多いし乾物には困らん

皇帝用の料理とかじゃなかったっけこれ

>材料費がヤバい
>何十人にふるまうとかじゃなきゃ作って売ってくれるとこ行ったほうが絶対安いだろこれ
というか何十人が食材振る舞ってくれてる

うま味成分が多すぎると逆に苦味に転じるっていうけどこれに関してはそういうの聞かないから本当に気になる…

ちっこいサメは釣れるから作ろうと思えば作れるが…

なんかこううまいというかスゴい味をしていそうな感じ
これを表すのは単にうまいでいいのか…？みたいな気後れが発生しそうな…

>間違えた場合はどうなるんです？
文化財保護法違反になる
生体はおろか死骸もだめなので気をつけて

正月に作ってた狂ったコンソメも飲んでみたい

なぜ…
こんな
ことに…

>うま味成分が多すぎると逆に苦味に転じるっていうけどこれに関してはそういうの聞かないから本当に気になる…
それは多分単一のを過剰に入れたときのやつだから…

>>間違えた場合はどうなるんです？
>文化財保護法違反になる
>生体はおろか死骸もだめなので気をつけて
ほぼ麻薬並みにきつい扱いなのな

何をどれだけ入れてもいいコンセプトだから
今回この人が作ったのがたまたまXO醤おでんに近いだけで
それが普遍的な佛跳牆の味ってわけでもないんだよな

味の余韻が長いってのが本体で異常に濃いから出た唾液がスープと化すので味が消えない

>何をどれだけ入れてもいいコンセプトだから
>今回この人が作ったのがたまたまXO醤おでんに近いだけで
>それが普遍的な佛跳牆の味ってわけでもないんだよな
レシピ次第でだいぶブレそうだよね

おでんは美味いからな…

>乾貨の世界だとフカヒレは値段安定してる方だから浅瀬と聞いて驚いた
メジャーで安定供給されてるものは値段ぶっ飛ばないからな

XO醤てことは金華ハムと貝柱のパワーが強かったんだろうか…

わっわどぅいみにゃ

キョンの金玉も乾貨にならないかな
といえこういうのって普通に失敗して台無しもあるから怖いだから高いのあるし

>うま味成分が多すぎると逆に苦味に転じるっていうけどこれに関してはそういうの聞かないから本当に気になる…
苦みはアルギン酸
乾物の旨味はグルタミン酸とグアニル酸が主成分
うま味成分って大雑把にいうと5種類ある

>うま味成分が多すぎると逆に苦味に転じるっていうけどこれに関してはそういうの聞かないから本当に気になる…
このあとちゃんとした中国料理屋で2種類の佛跳牆食べたときは苦みがあったらしい

>何をどれだけ入れてもいいコンセプトだから
>今回この人が作ったのがたまたまXO醤おでんに近いだけで
>それが普遍的な佛跳牆の味ってわけでもないんだよな
つまりピタサンドバトルや牛乳寒天バトルのように
各々のレシピでimg佛跳牆バトルを開催することも可能ということ…！

>乾貨の世界だとフカヒレは値段安定してる方だから浅瀬と聞いて驚いた
お値段時価とか手に入った時だけとか普通にあるからな…

>>乾貨の世界だとフカヒレは値段安定してる方だから浅瀬と聞いて驚いた
>お値段時価とか手に入った時だけとか普通にあるからな…
まぁ戻す技術も確立されてるしな
たまにウバザメのヒレとかでフィーバーする

野生の採取するしかないキノコとかだとすごい値段するだろうし更にそれにひと手間…

>野生の採取するしかないキノコとかだとすごい値段するだろうし更にそれにひと手間…
それを乾燥させてる時にあゲリラ豪雨とかやられたら泣く

ヤバいのだとアワビだな
小さいのは安いんだけど大きいのをってなると価格が青天井

いうて劣化してない干物と割と厳密な完成レシピと何度も作った料理人が必要な料理よな

両親が台湾の結婚式に呼ばれたとき食べたらしいが
すっげー美味かったそうな

ファッキューチョン？

干物にするサンショウウオって小さいやつでオオサンショウウオではないのでは？

>>乾貨の世界だとフカヒレは値段安定してる方だから浅瀬と聞いて驚いた
>お値段時価とか手に入った時だけとか普通にあるからな…
ワインと同じで保存効くのも価格の高騰に貢献してる
これは持ってる本人がどっから入ってきたか理解してないおそらくオーストラリア産のアワビ
fu5538299.jpg

>干物にするサンショウウオって小さいやつでオオサンショウウオではないのでは？
どっちもあった気がする
スレ画は多分小さいやつ

乾物って形が必ずしも揃うもんじゃないから偽物もさぞ多いだろうな…
食うの関係ないミイラも偽物多いし

ジンベエザメのフカヒレって昔採れたやつしか残ってないから恐ろしい価格になってそう

>これは持ってる本人がどっから入ってきたか理解してないおそらくオーストラリア産のアワビ
>fu5538299.jpg
乾物でこのサイズ…？

これ数多の安い乾物ぶちこんでも美味いんじゃないか
乾物自体が旨味の塊みたいなとこあるし

>ヤバいのだとアワビだな
>小さいのは安いんだけど大きいのをってなると価格が青天井
ちょっと調べたけど279,800円とか出てきたぞ…

>>これは持ってる本人がどっから入ってきたか理解してないおそらくオーストラリア産のアワビ
>>fu5538299.jpg
>乾物でこのサイズ…？
だからほんとに立派な奴を乾燥させたやつ

>ちょっと調べたけど279,800円とか出てきたぞ…
2万7千か…って思ったら違った

俺のちんこも大きかったんだけど使わなかったせいでこんなサイズに…

店にいつからかあるやつどっから来たのか分からないクソデカ鮑って話ちょっとホラーで面白い

サイのツノとかも漢方として買われるんだよね…

あと出島時代の長崎だと山にある中国人の住んでる唐人屋敷までトンネル掘って乾燥海鼠売ってうっはうはって話あったけどバレて死罪になった

>サイのツノとかも漢方として買われるんだよね…
🦏やめて…

>これ数多の安い乾物ぶちこんでも美味いんじゃないか
>乾物自体が旨味の塊みたいなとこあるし
ぶっちゃけ各種ダシや調味料を混ぜてもいい所まで行くと思う
既製品美味いから…

世の中にはすごい食べ物があるんだなあ…

一回だけ食べたことあるけど
うまみというか味という概念の大きい波が口の中に広がっていくし
しょっぱくないのになんか水飲まなきゃって感じだったけど
おいしいというより体によさそうって印象の方が強い

美味しんぼの山岡結婚式で出されてから日本で有名になった中華料理
当たり前だが現地ではそんなに食べない
珍味枠なので

龍眼とか干しても美味しいようには思えないけど…

前もって作ったスープに乾物を入れて蒸すという工程にもなかなか理解が追いつかない
煮るのとは違うんだろうけどどう違うのか

>>サイのツノとかも漢方として買われるんだよね…
>🦏やめて…
実際個体数減るからダメなヤツ
虎の骨もハンターが薬で取るからダメ
ブードゥー教がアルビノの人を薬にするのもダメだからな

>サイのツノとかも漢方として買われるんだよね…
現地だと予め取っちゃう保護活動してるところもあると聞いたな
殺されるよりマシってことで

>現地だと予め取っちゃう保護活動してるところもあると聞いたな
>殺されるよりマシってことで
なるほど…苦肉の策だが合理的だ…

>前もって作ったスープに乾物を入れて蒸すという工程にもなかなか理解が追いつかない
>煮るのとは違うんだろうけどどう違うのか
直火にかけて煮るのではなく
80度前後の比較的低温で煮出していくのが目的なんじゃなかろうか

>煮るのとは違うんだろうけどどう違うのか
沸騰しないからスープが濁らないってのはある
濁ると雑味も出るとかなんとか

ゾウの牙も折っておくんだっけ

鹿の角とかも使えるらしいけど奈良の鹿の落ちた角を利用してなんかできないかな
落ちたの拾うのってどうだっけ？

>ゾウの牙も折っておくんだっけ
危ないからインドゾウは折るのはあったような
アフリカゾウはリスク高いから動物園の医療処置とかになる

乾燥が凄い難しいんだよな
しっかり乾かさないと水分の残ってるところから腐るし
機械乾燥だと美味しさが損なわれる素材もあるし

生え変わり直後の成長前の角じゃないとダメなんじゃなかったっけ

>生え変わり直後の成長前の角じゃないとダメなんじゃなかったっけ
だめかぁ
とはいえ虐待したくないし
落ちたの削って釣り針でも作ったほうがいいか

干物は保管で匂いが移ったりマズくなる事もあるしね

この人の言うXO醤はスーパーで売ってるようななんちゃってXO醬じゃなくて本物のXO醬のこと言ってんだろう

金はかけないで手間だけかけて作りたい

単純に食ったことがない食材が多すぎてわからん…
干しほんびのす…とかどういう味すんだろ

銅蟲もう漫画描かないの……

>鹿の角とかも使えるらしいけど奈良の鹿の落ちた角を利用してなんかできないかな
漢方に使われる鹿の角は基本的に生えたばかりの皮が被ったやつ
ポロッと落ちてるような生長したやつはあんまり使われない
前者は有効成分が多いけど後者は殆ど骨と一緒でほぼカルシウムしかないから

この中で一番気になったのが金華ハムだ…

ガチなXO醤ってこれまた高級な乾物とか使って作るんだよね

一度飲んではみたいな

>材料費がヤバい
>何十人にふるまうとかじゃなきゃ作って売ってくれるとこ行ったほうが絶対安いだろこれ
作って売ってくれるとこあるのこれ…？

>金はかけないで手間だけかけて作りたい
最初のスープ取りはコンソメスープで済ますとしてスルメとかのよくある乾物にハムに塩に…
寸胴鍋部分はどうするんだ

基本的に味を重ねまくるんでめっちゃ味なんだろうなと思うけど真似する奴がいない

美味しんぼの序盤でみたやつか

XO醤がまず煮詰めた乾物みたいなところあるからどれだけ濃いんだ

お坊さんを誘惑する料理って結構あるんだな…

小林銅蟲に買った方が安インパラはあんま通用しない
料理は趣味でありエンタメでありアトラクションであるを徹底してる

>銅蟲もう漫画描かないの……
出張食い倒れ編を読もう

>お坊さんを誘惑する料理って結構あるんだな…
その系統で日本語訳あんまりすぎる料理だとヤンソンさんの誘惑はもうちょいいい名前あったろってなる

XO醤に味の素ぶち込んだらこれ完成しそう

>前者は有効成分が多いけど後者は殆ど骨と一緒でほぼカルシウムしかないから
そもそも本当に鹿の角って薬効あるの…？

>その系統で日本語訳あんまりすぎる料理だとヤンソンさんの誘惑はもうちょいいい名前あったろってなる
ムーミン飯美味そうだからな…

手軽さなんて一切考えてない
どうせなら現状自分が出来る範囲で最大限の手間を掛けたやつ作ろうだからインパラの隙はない

XO醤も干し貝柱や金華ハムを味噌魚醤オイスターソースを混ぜ合わせたもんだからな

禁欲的な坊さんすら我慢できなくなるって大陸では定番のバロメーターだろうな

>銅蟲もう漫画描かないの……
今日単行本出たぞ！

XO醤そのまま酒のつまみにしたりする事もあるらしくてへーってなってる
ガチなやつ食べてみたいな

>XO醤そのまま酒のつまみにしたりする事もあるらしくてへーってなってる
>ガチなやつ食べてみたいな
何なら食べるラー油みたいな奴は駅ビルとかで買える

味の余韻が長いのってあるよね
7000円くらいするひつまぶし食った日は帰り道もずっと口の中うまかった

こういうとこいけば普通に買えるよ食べるＸＯ醤
https://share.google/Ipwgwb2oeqYhB4U1Q

もしかして干し貝柱と金華ハムが入ってればだいたいうまいのでは…？

>XO醤そのまま酒のつまみにしたりする事もあるらしくてへーってなってる
>ガチなやつ食べてみたいな
XO醤を発明した香港のペニンシュラホテルのお土産で一瓶もらったが
適当に豆苗と厚揚げをこれで炒めたらそれだけで高級中華の味になった
ちゃんと素材の味もしっかりするうえに調和しててうまいし
箸にちょっとつけてなめるだけで酒何杯も飲めた

XO醤はユウキ食品とかが出してるやつでも美味しいぜ
高いやつも興味はあるけどどこで売ってんだろ…

一度くらい20万円の粥食べる会行ってみたい
一人2万で10人くらい揃えて高級食材ドカドカ入れて大量の粥作るやつ

上司に連れていってもらった少しというかかなりお高めの中華料理店で食べたなんか色んな乾物から出汁を取ったスープが気が遠くなるほど美味かったけどもしかしてあれがファッチューチョンだったのか……？

amazonに売ってる2〜3,000円の貝柱とか金華ハム入ってるやつでも美味しそう

XO醤も主原料が乾物だからそりゃ相対的に近い位置にいるだろうけども
おでんを混ぜても多分近づかない概念的な紫色みたなアレだろうな

おでんというかおでんの汁だろうし
練り物とか混ぜてなんかうまいけどなんの味って言われたらわからない旨味の感じ

予算言えばその範囲で作ってくれるみたいな注文なんかな

金華ハムも本国で買われまくって日本には滅多にやってこない…

鍋の残り汁か

>>前者は有効成分が多いけど後者は殆ど骨と一緒でほぼカルシウムしかないから
>そもそも本当に鹿の角って薬効あるの…？
単品じゃなくて他のと組み合わせるとよくわからんがなんか効くってのが漢方だし
今は科学的に西洋医学で説明できるものも多いけど

別に北野映画好きじゃないのにbrotherは知ってるのか…
まあ名シーンだけどさ

この画像見てこの漫画読んだけど丁度この回あたりからだんだんとつまらなくなっていった印象だった

2000円程度の安物でも大概で1万円のでも…コスパいいのは3000円迄が適用されるなって驚愕の味

>予算言えばその範囲で作ってくれるみたいな注文なんかな
入れる材料で○万円って値段別になってるところあった

漢方はまあ駄洒落みたいなもんだから本気にしてはいけない
それはそうとして変わった物の乾物は独特のうまあじがあるのはそうだろうとしかいいようがない

少し違うけど南粤美食のお粥が食べたい
https://note.com/potamaru/n/n2bef484fa631
食べるのに人数が必要だから気軽に食べられない...

乾燥海鼠は今でも高値だな
よく取れる日本では大して需要ないが中国人が今も昔も血眼

ナマコは日本産人気で輸入しまくってるんだっけ

まずXO醤ってどうなの
味覇の別系統？
ラーメンに入れていいの

両生類ってなんか特有のうまみポイントあるもんなんかなあ

>まずXO醤ってどうなの
>味覇の別系統？
>ラーメンに入れていいの
調べるぐらいしろ

あえて一番近い味位だからXO醤おでんに近いと言っても実際食べると大分差はありそうだな…

>両生類ってなんか特有のうまみポイントあるもんなんかなあ
漢方面だな
まあ食えなくもないがヒキガエル足は鶏肉感すごい

蓋したガラス瓶に入れちゃってるけどこれ蒸してることになるんだろうか

うまみ取りすぎると苦味に変換されるって聞いたけどスレ画のやつみるに嘘なのか？

はい
https://negineesan.hatenablog.com/entry/2017/06/13/200140

>一度くらい20万円の粥食べる会行ってみたい
>一人2万で10人くらい揃えて高級食材ドカドカ入れて大量の粥作るやつ
行ったことあるけど終盤お腹ぱっつぱつになって辛かった
めしはすごくうまい

料理してる体感上旨い要素を足しすぎてもよくない感じはするんだがどうなんだろうなぁ

サンショウウオが流されるのレベルがたかい