25/08/16(土)13:25:56No.1343734390+
15:17頃消えます
最近自炊の真似事みたいな事始めて豚バラブロックのコーラ煮を作ったんだけどレシピ通りにやったはずなのに肉がクソ固かった…このスレは古いので、もうすぐ消えます。
これは最初に焼き目をつけるときに焼き過ぎたのかそれとも煮過ぎたのか材料の業務スーパーの冷凍豚バラブロックが悪かったのかどれが原因なんだろう
自炊に命かけてる「」よ教えてくれ
レシピはリュウジの動画のやつそのままやったつもり
| … | 125/08/16(土)13:27:33No.1343734814そうだねx2本当にそのままやった？ |
| … | 225/08/16(土)13:29:17No.1343735322+>本当にそのままやった？ |
| … | 325/08/16(土)13:30:32No.1343735683そうだねx1前もリュウジのレシピでやったら固くなったって「」いたな |
| … | 425/08/16(土)13:30:53No.1343735793+どこ産？ |
| … | 525/08/16(土)13:31:09No.1343735874そうだねx4動画はしらないが肉が固くなるのは高温が原因 |
| … | 625/08/16(土)13:31:44No.1343736036+あと0カロリーコーラ使ったとかいうアホなこともやってないからね一応 |
| … | 725/08/16(土)13:32:37No.1343736295+>どこ産？ |
| … | 825/08/16(土)13:32:38No.1343736298+解凍しないで煮始めても固くなるよ |
| … | 925/08/16(土)13:32:46No.1343736343+>冷凍豚バラブロック |
| … | 1025/08/16(土)13:32:57No.1343736401+スペイン産も硬いね |
| … | 1125/08/16(土)13:33:01No.1343736424そうだねx1煮立ったら弱火よね |
| … | 1225/08/16(土)13:33:09No.1343736447そうだねx1バラ肉は完全に解凍されてた？ |
| … | 1325/08/16(土)13:33:29No.1343736543そうだねx2煮る時に超弱火でやった？ |
| … | 1425/08/16(土)13:33:51No.1343736646+解凍の仕方でパサつくのはあるよね |
| … | 1525/08/16(土)13:36:30No.1343737415+解凍は水とか常温じゃなくて冷蔵庫で1日かけてやったんだけどなあ |
| … | 1625/08/16(土)13:36:35No.1343737435+・国産使う |
| … | 1725/08/16(土)13:37:34No.1343737712そうだねx1買って来た豚肉をそのままコーラと水とねぎの青い所で煮ましたってレベルでも食べられる物出来たから |
| … | 1825/08/16(土)13:38:45No.1343738053そうだねx1肉も国産でも硬いやつとか外国産でも柔らかい時あるから |
| … | 1925/08/16(土)13:39:27No.1343738281そうだねx2圧力鍋でいいんじゃない |
| … | 2025/08/16(土)13:39:39No.1343738351そうだねx5本当の事言うとリュウジを参考にするのが間違い |
| … | 2125/08/16(土)13:41:08No.1343738787+肉柔らかくするので穴あけるとか塩麹に漬けるとかありがちだけど |
| … | 2225/08/16(土)13:41:14No.1343738815+塊肉をカスカスになるまで焼くのも相当難しいから |
| … | 2325/08/16(土)13:44:19No.1343739801+1kgあるうちの500gは先に |
| … | 2425/08/16(土)13:46:27No.1343740414+後で調べたところ豚肉のブロックは厚さにもよるけど20分は火を通せよな！って書いてあって上のレシピは全部で10分くらいだったのでやはり赤い色はアウトだった模様 |
| … | 2525/08/16(土)13:47:01No.1343740569+どうだろうな |
| … | 2625/08/16(土)13:49:43No.1343741366+リサイクルショップで3000円のスロークッカー買ったけど楽しいよ |
| … | 2725/08/16(土)13:55:25No.1343742936+煮る時間が足りなくても硬いし度胸がいる時間にないとほろほろ感はでないよ |
| … | 2825/08/16(土)13:55:31No.1343742964+スペイン産の赤身は硬いけど脂はマジでうまいのでスライスして焼くのが一番うまい |
| … | 2925/08/16(土)14:00:14No.1343744301+カナダ産は…まあ焼けばいいから… |
| … | 3025/08/16(土)14:01:31No.1343744660+とにかく安い肉！って事で選んだんだけど結構な罠があるんだな…自炊は奥が深い |
| … | 3125/08/16(土)14:03:03No.1343745079+マジでたーっかい |
| … | 3225/08/16(土)14:05:28No.1343745809+煮る系って難しい気がするから上に出てるような調理器具どれか買うのが楽だと思う |
| … | 3325/08/16(土)14:05:46No.1343745887+国産のうまいやつで上手に作れたら外食の外国産のダメさが分かるようになるぞ |
| … | 3425/08/16(土)14:09:25No.1343746884+>>豚バラブロックのコーラ煮定食 |
| … | 3525/08/16(土)14:09:44No.1343746970そうだねx2お客さん奥の席どーぞー！ |
| … | 3625/08/16(土)14:09:52No.1343747004+外国産の豚バラは調味料やスパイスで癖を調伏させて食べるような肉だから |
| … | 3725/08/16(土)14:11:32No.1343747424+とにかく圧力鍋だ圧力鍋は全てを解決する |
| … | 3825/08/16(土)14:12:14No.1343747629+>外国産の豚バラは調味料やスパイスで癖を調伏させて食べるような肉だから |
| … | 3925/08/16(土)14:13:23No.1343747926+業スーマスターはこの冷凍豚バラブロックを美味しく食べる調理法を教えてくれ |
| … | 4025/08/16(土)14:13:43No.1343748027+塊肉は結構調理が大変だよね |
| … | 4125/08/16(土)14:15:08No.1343748399そうだねx1一度沸騰したのを泡が出るか出ないか程度の弱火で2時間 |
| … | 4225/08/16(土)14:16:04No.1343748638+>一度沸騰したのを泡が出るか出ないか程度の弱火で2時間 |
| … | 4325/08/16(土)14:16:15No.1343748671+バズり目的のレシピって旨いってなること少ない |
| … | 4425/08/16(土)14:17:48No.1343749053+適当にワインで煮た事あるけどクソ硬いとかなかったな国産です |
| … | 4525/08/16(土)14:18:12No.1343749156+>業スーマスターはこの冷凍豚バラブロックを美味しく食べる調理法を教えてくれ |
| … | 4625/08/16(土)14:18:59No.1343749362+圧力鍋とかスロークッカーとか試してみるのもありだね |
| … | 4725/08/16(土)14:20:09No.1343749658そうだねx1>火を強くしすぎるのは初心者あるあるって聞いたから気をつけたつもりだったんだけどね |
| … | 4825/08/16(土)14:21:01No.1343749894+圧力鍋ってマイヤーのレンジのやつじゃダメ？ |
| … | 4925/08/16(土)14:21:31No.1343750053+ダメかは知らんけど試してみようぜ |
| … | 5025/08/16(土)14:23:45No.1343750598+圧力鍋での柔らかいとじっくりコトコト弱火の柔らかいは別ジャンルではある |
| … | 5125/08/16(土)14:24:47No.1343750848+弱火で肉の筋や繊維がほぐれるまでしっかり加熱分解しよう |
| … | 5225/08/16(土)14:26:07No.1343751217+豚肉の低温調理はちょっと怖いな… |
| … | 5325/08/16(土)14:26:31No.1343751309+低温調理はタンパク質の硬化する温度を超えないようギリギリを攻めるタイプで |
| … | 5425/08/16(土)14:28:24No.1343751755+>低温調理はタンパク質の硬化する温度を超えないようギリギリを攻めるタイプで |
| … | 5525/08/16(土)14:29:49No.1343752114+俺は豚バラ雑に切って脂多め野菜炒め作るのが好き |
| … | 5625/08/16(土)14:30:27No.1343752293+低温調理器ってあのでかい金属棒みたいなやつよね？ |
| … | 5725/08/16(土)14:31:13No.1343752473+赤身が硬え肉は一度硬くなるとリカバリー厳しいが水足して更に2時間程度弱火で煮るって手もある |
| … | 5825/08/16(土)14:31:24No.1343752534+じゃあラーメン屋の美味しいトロトロチャーシューって国産のいーい奴なの？ |
| … | 5925/08/16(土)14:32:28No.1343752778+>じゃあラーメン屋の美味しいトロトロチャーシューって国産のいーい奴なの？ |
| … | 6025/08/16(土)14:33:45No.1343753123+トロトロのは国産だと思う |
| … | 6125/08/16(土)14:36:21No.1343753817+>ラーメン屋のはトロトロってのよりホロホロって感じの方が多いと思う |
| … | 6225/08/16(土)14:37:05No.1343753997+豚は今暑くて豚が餌食わなくて値上がり傾向じゃなかったかな… |
| … | 6325/08/16(土)14:37:41No.1343754151+どんなに苦しくてもこの鶏肉を食べるしか無い… |
| … | 6425/08/16(土)14:37:58No.1343754225+リュウジを信用するな |
| … | 6525/08/16(土)14:38:25No.1343754350+あらゆる肉が気候変動のダメージを負いますゆえ |
| … | 6625/08/16(土)14:38:25No.1343754354+カナダ産はマジでかーったいからな… |
| … | 6725/08/16(土)14:39:08No.1343754536+柔らかい肉が食いたいなら硬くなる前に引き上げるか柔らかくなるまで火入れするかだ |
| … | 6825/08/16(土)14:40:52No.1343754975+職業柄延々と豚の角煮作ってるけど |
| … | 6925/08/16(土)14:41:31No.1343755133+部位間違えてるとか |
| … | 7025/08/16(土)14:41:57No.1343755265+俺は炊飯器で放置マン |
| … | 7125/08/16(土)14:43:14No.1343755579+スペイン産で通常と圧力とスローでどれが一番いいのかやってみてまた報告してくれ |
| … | 7225/08/16(土)14:45:09No.1343756057+国産豚バラを大雑把に5〜7cmブロックに切って6面焼く |
| … | 7325/08/16(土)14:46:38No.1343756457+>職業柄延々と豚の角煮作ってるけど |
| … | 7425/08/16(土)14:50:13No.1343757382+>プロ的には煮込みまくってホロホロにするのはどうなんです？ |
| … | 7525/08/16(土)14:54:27No.1343758453+確かに柔らかいっちゃ柔らかいけどパサいわって時あるな |
| … | 7625/08/16(土)14:56:51No.1343759013+国産豚バラで弱火でじっくりのトロチャー作りてぇ |
| … | 7725/08/16(土)14:57:24No.1343759135+圧力鍋で柔らかくなるのは軟骨や筋の部位で肉の部分は却って硬くなる |
| … | 7825/08/16(土)14:57:45No.1343759219+圧力鍋使え |
| … | 7925/08/16(土)14:57:49No.1343759233+良い豚肉で作った方が安インパラ |
| … | 8025/08/16(土)14:59:18No.1343759616+普段の自炊は何作ってんの？ |
| … | 8125/08/16(土)14:59:44No.1343759717+>良い豚肉で作った方が安インパラ |
| … | 8225/08/16(土)15:00:47No.1343760011+>レシピはリュウジの動画 |
| … | 8325/08/16(土)15:01:28No.1343760209+>普段の自炊は何作ってんの？ |
| … | 8425/08/16(土)15:01:56No.1343760349+リュウジの問題っていうか産地が大事って書いてるレシピ自体があんまりないからな |
| … | 8525/08/16(土)15:05:12No.1343761186+リュウジはある程度料理できる人向けな気がする |
| … | 8625/08/16(土)15:06:03No.1343761430+>リュウジはある程度料理できる人向けな気がする |
| … | 8725/08/16(土)15:08:53No.1343762148+>最近始めたばっかりだから…業務スーパーで棒ラーメン1kg買って油そば作ったりトマト缶で鶏の冷凍もも肉煮たりしてるよ |