インドの王様とか貴族って何食ってるんだろうね

ブランドになってるエリックサウスとかでもお値段はリーズナブルだしな

肉類も全部スパイスかけるからカレーの味しかしない

ヨーグルトとかあるだろ
たぶん

クソ不味い食材をスパイスで美味く食べるための料理だから良い素材使ってもなぁ…
結局フレンチにスパイス加えたみたいな方向で高級化する方針になると思う

屋台動画見てると玉ねぎニンニク生姜油マサラチーズ玉子をどうやって加工するかに全てがかかってるように見える
さっきまで見てた奴
https://youtu.be/0yVS4A9ggw4?si=V80V6Aam2-PtLbhv

調べたらそもそもビリヤニは王様の料理らしい

>https://youtu.be/0yVS4A9ggw4?si=V80V6Aam2-PtLbhv
美味そうだけどあっちで食べ歩きしたら絶対に腹壊しそうだな…

>クソ不味い食材をスパイスで美味く食べるための料理だから良い素材使ってもなぁ…
別に食材を塗りつぶす以外に引き立てる使い方だってあるだろ
ムズいだけで

ランチに行くと同じ商品でも安いのにランチがないタイミングに行くと2〜3倍の料金になる不思議

>>クソ不味い食材をスパイスで美味く食べるための料理だから良い素材使ってもなぁ…
>別に食材を塗りつぶす以外に引き立てる使い方だってあるだろ
>ムズいだけで
そしたらもうインド料理じゃないよね

インドの王侯貴族は本当に何食べてるんだろ

>インドの王侯貴族は本当に何食べてるんだろ
ビリヤニとカレーだってさ

>ブランドになってるエリックサウスとかでもお値段はリーズナブルだしな
エリックサウスは南インドの庶民の食であるミールスを元々メインにしていたからそこまで高くないよ
今は無きダバインディアとかなら夜行くとそれなりの値段になったよ

庶民はチャパティで貴族がナン？

高級なのは新鮮なフルーツと生野菜じゃない？
安全な食べ物がないんだし
そう言えばどこかの国の上流階級の家で朝食を出してもらった時はヤクルトがシャンパンみたいに氷で容器を冷やしながら出されたって言うのをどこかで見たな

スパイスつっても漢方みたいに高いの使ったり高級海鮮使いだしたりなんかしら差別化はできるでしょ
マンガロール地方の料理出すレストランはなんか丸ごと感あって比較的高かった
でもおれは無知なので日本や現地で万円行くような高級さの店があるのかすら知らない

>庶民はチャパティで貴族がナン？
北インドならナンでチャパティは庶民って感じ
南インドと東インドは米（バスマティ）が主流だけど南ならイドゥリみたいな蒸しパンや豆のクレープのドーサ等もある
西インドは南側の州だと南インドと地続きの文化って感じだけどムンバイ周辺の近代化された都市部だと西洋パンも食べられてるよ

>高級なのは新鮮なフルーツと生野菜じゃない？
>安全な食べ物がないんだし
>そう言えばどこかの国の上流階級の家で朝食を出してもらった時はヤクルトがシャンパンみたいに氷で容器を冷やしながら出されたって言うのをどこかで見たな
フルーツはそこまで高くないよ
むしろ庶民の食だよ
生野菜も屋台のような庶民の食として食べられてるけど腹を壊すのは別問題

タンドリーチキンとかシシカバブはどういう扱いなんじゃろう

>>ブランドになってるエリックサウスとかでもお値段はリーズナブルだしな
>エリックサウスは南インドの庶民の食であるミールスを元々メインにしていたからそこまで高くないよ
>今は無きダバインディアとかなら夜行くとそれなりの値段になったよ
え！ダバインディアなくなったの？！

>え！ダバインディアなくなったの？！
横からだけど再開発で結構前に閉店した
お茶の水方面にIndian Street Food & Bar GONDって後継店できたけど未食だからわからん

>え！ダバインディアなくなったの？！
ぱい…まあ働いていた人達が独立して何店か生まれたけど駅チカで手軽に食いに行ける立地がなくなったのはいっぱい悲しい…
とはいっても新たに南インドのミールスを出すお店は都内にいくつか誕生しているので開拓するのもおすすめだよ
スリマンガラムとかバナナミールスをダバインディアみたいにいつもだしているところが出来たりしてるし

王様が食べてるのはなんかあの座布団みたいな料理だろ

ちょっとお高めな南インド料理店で出てきたサーターアンダギーみたいなやつを砕いてカレーに混ぜて食べるやつはサクサクで美味かった
ちょっと高かったけどインドだとどれくらいの立ち位置の料理だったんだろう

>王様が食べてるのはなんかあの座布団みたいな料理だろ
よく分からん
座布団っていうとあれだろドーサっていうなんか円錐に盛る

茶色多いな

>調べたらそもそもビリヤニは王様の料理らしい
原型の料理がイスラム圏で発達して色々とあってやってきた料理だから日本で本格的に再現しようとすると材料代だけでヤバイ金になるよ
高いサフランとか普通にいっぱい使うし自分で育ててないと日本では基本高く付く生のミントやコリアンダーリーフにケララウォーターとかどこで手に入れれば良いんだ…？みたいな食材も必要になる

>ちょっとお高めな南インド料理店で出てきたサーターアンダギーみたいなやつを砕いてカレーに混ぜて食べるやつはサクサクで美味かった
>ちょっと高かったけどインドだとどれくらいの立ち位置の料理だったんだろう
多分ワダ（南インド仕様）かな？
ひよこ豆の粉（ベサン粉）とスパイスの揚げ物でファラフェルに似ていて美味しいよね

>原型の料理がイスラム圏で発達して色々とあってやってきた料理だから日本で本格的に再現しようとすると材料代だけでヤバイ金になるよ
>高いサフランとか普通にいっぱい使うし自分で育ててないと日本では基本高く付く生のミントやコリアンダーリーフにケララウォーターとかどこで手に入れれば良いんだ…？みたいな食材も必要になる
それは高級というのと少しちがう気が

インド風クロワッサンみたいのメチャウマだった
甘めの生地をやっぱりカレーにつけて食うんだけど

>それは高級というのと少しちがう気が
日本だと庶民の食のうどんやラーメンがアメリカやイギリスに行くとあら不思議！数倍以上の値段で高級なご褒美食に！みたいなのと同じじゃないかな
逆もまたしかり

ドーサは食べてみたけどあんまりだったな
ナンって日本人向けなのかもしれんね

実はビリヤニというものを食ったことがない

>インド風クロワッサンみたいのメチャウマだった
>甘めの生地をやっぱりカレーにつけて食うんだけど
パロッタいいよね…

ちょっと前インド行ってきたときの写真春
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>ちょっと前インド行ってきたときの写真春
>fu5402094.jpg
>fu5402095.jpg
>fu5402097.jpg
>fu5402098.jpg
真っ黒いうんちみたいなのなに！？

>fu5402097.jpg
屋台っぽいけどなんか日本の原義の方の鋤焼きみたいな贅沢さを感じる

断面がレバーっぽいからレバーソーセージかブラッドソーセージあたりかな

大阪なんかみんな店ごとに独自のカレーやりだして
無いことはないんだけど「本場の味」探すの逆に苦労する…
あとコロナで何店かのインド人もインドに帰っちゃった…

ナイルレストランみたいないろんな具材とスパイスとふりかけみたいなのをご飯と混ぜまくって食べるやつが好き

>真っ黒いうんちみたいなのなに！？
よくわからん…多分ブラッドソーセージ
「これってなんて名前なんですか？」って屋台の人に聞いたら「ソーセージ」って言われてつまんないこと聞いてごめん…ってなった

>あとコロナで何店かのインド人もインドに帰っちゃった…
東京だと2k問題で渡ってきた技術者が由来のインド人多め固め濃いめの街が根強く残ってて
インドの有名レストラン経験ある人が店出したりインド人を客にしたインド料理屋が未だ地味に増えてて逞しい
インターナショナルスクールだけじゃなく普通の高校の近所を下校時間に通ると
スレンダーでおっぱい大きい南アジア女子が練り歩いてて凄い

インド料理屋でビリヤニ頼んだら予想の3倍くらい多くて苦戦してる
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日本によくあるインド料理屋が画一的すぎてインド料理のイメージが完全にアレで固定されちゃう

>日本によくあるインド料理屋が画一的すぎてインド料理のイメージが完全にアレで固定されちゃう
まあでも日本人の舌に完全チューニングされてるであろうでけえナンとバターチキンカレー出すカレー屋好きだし定期的に行きたくもなる

>インド料理屋でビリヤニ頼んだら予想の3倍くらい多くて苦戦してる
>f234057.jpeg
なそ

生きるためには「よくあるメニュー」用意しとか無いとだからな
ビリヤニもまだまだでミールスとかもぜんぜんでパニプリとかドーサになるとさらに注文率下がるから
マニアックメニューある個人店でもとりあえずチーズナンとバタチキはおいておく…

本格的なインド料理出す店もどっかにはあるんだろうけど数少ないし高いだろうし…

ビリヤニの米は日本米に比べたら見た目ほどのボリューム感はないよ
それでも多い？そうだね

ダルバートとかのネパール料理って地理的に近い北インドの料理と共通だったり似てる？

食べたことないんだけどビリヤニってルーをライスにかけて食べるの？

たまにインドカレー屋でカレーうどんだしてるとこあって笑う
頼んだことはない

>ランチに行くと同じ商品でも安いのにランチがないタイミングに行くと2〜3倍の料金になる不思議
ランチに安く食えるのはその２〜３倍の値段で利益を稼いでいるからだろう
たぶん

地元の南インド料理屋でよくドーサ食べるけど毎回これ食べ方あってんのかな？って思いながら食う

>ちょっと前インド行ってきたときの写真春
>fu5402094.jpg
>fu5402095.jpg
>fu5402097.jpg
>fu5402098.jpg
腹壊した？

>本格的なインド料理出す店もどっかにはあるんだろうけど数少ないし高いだろうし…
蒲田と神保町にあるルシはいいぞ
南インド料理が食えるしランチはわりかし安い

うむ
ダルとかモモあるからネパール人！…とも限らん近い地域だとインドでも出る
あとデリーでもモモあるらしいぞ

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新大久保のいい感じのネパール料理屋
明らかに客っぽいネパールじんの人が水注いでくれてこれが…本場…？ってなった

ビリヤニはXXの炊き込みご飯みたいなもんで
XXの部分が不定なのにビリヤニのみしか書いてないからふらっと入った店じゃ頼めない…

逆に外国人向けのインド料理を出すぜってインバウンドな店が観光地に出来てて
フルオーダー2000円くらいの基本ミールス食べてみたら
きんぴらごぼうとか煮っ転がしとか…茄子の生姜炒めとか
日本のお惣菜じゃねーか！っていうカレー定食出されて
日本に観光に来たならこういう日本ナイズアレンジが好まれるのか？と一応完食して帰った
もちろん普通においしかった

>地元の南インド料理屋でよくドーサ食べるけど毎回これ食べ方あってんのかな？って思いながら食う
ドーサちぎってカレーとかチャトニにつけてもいいし
そのままドーサにぶっかけてもいい
食べ方に決まりはないよ

>たまにインドカレー屋でカレーうどんだしてるとこあって笑う
ラグマンを（まあカレーうどんって言えば感じは伝わるだろ）って表記してるとかじゃなくて？

インドのどっかのホテルだと朝食にバイキングみたいな方式で
好きな野菜とか選んでドーサ食えるらしいんだよな
いいなぁ

ラグマンってウイグルや中央アジアだけじゃなくてインド料理にもあるのか

>腹壊した？
玉砕覚悟で屋台飯とか食いまくってたけど意外にも全然大丈夫だった
たまたま運がよかっただけな可能性もなきにしもあらずだけどそんな過度に恐れる必要もないな…ってなった

チョーミン（チョーメン）とかもだけど
わりといろんな地域にあったりなかたりするからね

>チョーミン（チョーメン）とかもだけど
>わりといろんな地域にあったりなかたりするからね
屋台文化が強いのは基本的に都市部（ムンバイとか）かな
あと都市部だと極東アジア圏同様に食の西洋化が進んでいるから色々と日本の様にローカライズされたのが出てくる

>たまたま運がよかっただけな可能性もなきにしもあらずだけどそんな過度に恐れる必要もないな…ってなった
熱はかなりの殺菌効果を持つからな…

衛生とか置いといてシンプルに香辛料多いから刺激が強そうだ

>ちょっと前インド行ってきたときの写真春
>fu5402094.jpg
ポリヤルとラッサムがあるから南の方行って来た感じ？
でもチキンティッカらしきものもあるしどこ行ってきたｎ？

>衛生とか置いといてシンプルに香辛料多いから刺激が強そうだ
唐辛子はガチで強いよ
インド料理のレシピ動画の真似して青唐辛子を素手で種をほじくったり刻んでいたら普通に指が燃えるように熱くなった

>インド料理のレシピ動画の真似して青唐辛子を素手で種をほじくったり刻んでいたら普通に指が燃えるように熱くなった
普通の鷹の爪でも量扱うとなるけどなぁ
後からじんじんくるんだ

ﾅﾝｵｶﾜﾘｱﾙﾖ

>普通の鷹の爪でも量扱うとなるけどなぁ
>後からじんじんくるんだ
それよりもカタログ上は弱いはずの長太唐辛子の青でこうなったからもっと辛いインドの唐辛子を使っている現地人の手どうなってんだ…？ってなるなった

>ダルバートとかのネパール料理って地理的に近い北インドの料理と共通だったり似てる？
似ている部分はあれど違う感じのもあって複雑怪奇だよ
お近くのスリランカやバングラディッシュでも結構スパイスの取り扱い方が違ったりするしそれぞれ影響しあっているんだろうな…って感じる

スパイスの話見てると日本人って素材族おすぎだと思う

>辛いインドの唐辛子を使っている現地人の手どうなってんだ…？ってなるなった
まあ刺激を受け続けると表皮が硬質化したり厚くなったりして耐性が増すことはある

インド北部と南部でもだいぶ料理違うからね
南部の方が日本人向けな気がする

>>腹壊した？
>玉砕覚悟で屋台飯とか食いまくってたけど意外にも全然大丈夫だった
>たまたま運がよかっただけな可能性もなきにしもあらずだけどそんな過度に恐れる必要もないな…ってなった
屋台って本当に地獄で食器洗ってた？

地獄で！？

>結局フレンチにスパイス加えたみたいな方向で高級化する方針になると思う
当たらずも遠からずで世界的に高く評価されてる高級インド料理店の『ガガン』は高級フレンチで発明された前衛的コース料理路線をインド料理でやってたりする

https://www.lgt.golf/spot-information/gourmet/gaggan.html
>グルメの世界でひと際異彩を放っているのがインド料理レストラン「ガガン」。「アジアのベストレストラン50」にて4年連続No.1の座に君臨し続けていると共に、ミシュラン２つ星も獲得している、名実ともにアジアを代表するトップレストランです。
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https://youtu.be/AQqVV9tWOcU

>>ちょっと前インド行ってきたときの写真春
>>fu5402094.jpg
>ポリヤルとラッサムがあるから南の方行って来た感じ？
でもチキンティッカらしきものもあるしどこ行ってきたｎ？
北東部だけどこれ自体はベンガル料理屋だったと記憶している
あんまりインド料理一般に詳しくないんだけどベンガル料理と南インド料理って近かったりするんだろうか…？

>インド料理屋でビリヤニ頼んだら予想の3倍くらい多くて苦戦してる
>f234057.jpeg
具材何が入ってた？

>インド北部と南部でもだいぶ料理違うからね
>南部の方が日本人向けな気がする
南部もモノにもよるかな
代表的な昼食のミールスでカード（ヨーグルト）と米を合わせる文化があるから人を若干選ぶと思う
北の方が昔から出されているTHEインド料理のラインナップが揃ってるから受け入れやすいんじゃないかな

サフランって今でもバカ高いんだよなあれ…

>スパイスの話見てると日本人って素材族おすぎだと思う
それは新鮮な食材がすぐ豊富に手に入った裏返しでもあるんだ
西洋がスパイス求めて遥々大航海時代にスパイス交易圏を築いたのは腐りかけた肉を誤魔化して食べるためだしな
もちろんより料理をおいしくするためでもあるが

スパイスの香気と肉の味が混ざることでしか得られない快感があるのに素材の悪さを誤魔化すためのスパイスと思われるのは業腹です

ビリヤニは炊き込みご飯なので1人に作ってやる量じゃないんだけど真面目に作るとそうなるのよね

>スパイスの香気と肉の味が混ざることでしか得られない快感があるのに素材の悪さを誤魔化すためのスパイスと思われるのは業腹です
昔は冷蔵庫なかったから仕方ないだろう

>西洋がスパイス求めて遥々大航海時代にスパイス交易圏を築いたのは腐りかけた肉を誤魔化して食べるためだしな
違います…金持ちの象徴としてスパイスが大量に使われる料理もあったけど
庶民は海外産スパイスよりハーブ使うし腐りかけた肉にわざわざ高級な海外スパイス使いません…

スパイスが腐りかけの肉をごまかすために輸入されたというのは俗説でスパイスを買えるレベルの金持ちはもちろん新鮮な肉だって手に入れられるぜ

日本はスパイスのポジションを出汁が占めてるだけという気が割とする

新鮮なの欲しけりゃ捌くし保存前提なら塩漬けとかにすりゃいいし
貴族がわざわざ腐りかけの肉食わねえわな

>具材何が入ってた？
チキンビリヤニなので鶏肉
カレーがチキンコルマなのでマイルドかつコクがあって美味かった

>北東部だけどこれ自体はベンガル料理屋だったと記憶している
>あんまりインド料理一般に詳しくないんだけどベンガル料理と南インド料理って近かったりするんだろうか…？
ベンガル料理…もしかしてコルカタ？
コルカタなら都市部だから色んな地域の料理が集まっている可能性が高そう
あとインド内で一時期南インド料理ブームがあったらしくてカレーリーフ使った料理が広まったらしくてラッサムっぽいのがあるのかもしれない
もしくはラッサムじゃないベンガル料理特有のスープとかかな…南と西系しか勉強してないから東わからん…

ビリヤニ食える店あったな
予約必要だったかな

>サフランって今でもバカ高いんだよなあれ…
年に1度しか取れない癖に手摘みで収穫&収量がめっちゃ少ないから…一回家で育ててみると分かる余

カレーリーフって北部だとあんまり使わない？
ラッサムに入ってたやつ食べたけど山椒みたいな感じの味だった

王様の食事もビリヤニなんだ…庶民的だな
市民間の格差とかあんまりない良い国なんだろうな〜

インド料理ガチ勢「」が複数人いるの凄いな

>新鮮なの欲しけりゃ捌くし
物にもよるけど肉には熟成の工程が入るから
美味い肉食いたいなら切り分けてから一定期間置く必要があろう
そして昔は厳密な温度管理は環境的に願うべくもなかったろう

>カレーリーフって北部だとあんまり使わない？
>ラッサムに入ってたやつ食べたけど山椒みたいな感じの味だった
伝統的には南のほぼ全州で使われてる
あとは西インドの南部側とか
東インドは分からん！

ギーだかのバターがたくさん入ったカレーが好きだけど
日本人向けのめにゅーなんだろうな…と思いながら食ってる

サフラン高いは高いけど別に米に色つけるだけなら大した量はいらないからな…

中央アジアのプロフもとかトルコのピラウとかもそうだけど炊き込みご飯は大釜で作るし王様以外でもお祭りの料理になりがちなのはある

坪和さんの動画のせいでインド料理＝バターとチーズを死ぬほど使うイメージが

ウズベキスタンのプロフは食べてみたいけど油で胃が死にそう

インドではないけどモモ美味いよね…

美味しいよねなんかじゃがいも詰め込んだよくわかんないのと餃子みたいな奴

>中央アジアのプロフもとかトルコのピラウとかもそうだけど炊き込みご飯は大釜で作るし王様以外でもお祭りの料理になりがちなのはある
日本の感覚だと餅を搗く感覚なんだろうか

サモサすき謎ケチャップソースはそんなに…

>ベンガル料理…もしかしてコルカタ？
>コルカタなら都市部だから色んな地域の料理が集まっている可能性が高そう
>あとインド内で一時期南インド料理ブームがあったらしくてカレーリーフ使った料理が広まったらしくてラッサムっぽいのがあるのかもしれない
>もしくはラッサムじゃないベンガル料理特有のスープとかかな…南と西系しか勉強してないから東わからん…
具体的な都市名出すと身バレのリスクがあるレベルの田舎だから七姉妹州のどこかと伏せさせてください…
俺が席に座ったと同時にこのメニューが出てきたから多分あんまり気取った食べ物ではないはず…！

>サモサすき謎ケチャップソースはそんなに…
トマトチャトニかそれかインド人ケチャップだーいすきだからケチャップにスパイス混ぜたヤツなのかもしれない

近所のパキスタン人が経営してるインド料理屋で
どんなスパイス使ってるのか気になって厨房チラッと見たら
業務用のデカいギャバンの缶並んでたな…

>具体的な都市名出すと身バレのリスクがあるレベルの田舎だから七姉妹州のどこかと伏せさせてください…
>俺が席に座ったと同時にこのメニューが出てきたから多分あんまり気取った食べ物ではないはず…！
東インドの庶民の食堂って感じかな
東インドマジで分からん勢なので非常に興味深い…

>近所のパキスタン人が経営してるインド料理屋で
>どんなスパイス使ってるのか気になって厨房チラッと見たら
>業務用のデカいギャバンの缶並んでたな…
ギャバンは手に入りやすいからな…
パキスタンならブラックカルダモン多用するイメージあるけどギャバンにはラインナップされてないからそこだけ別に調達していそう

インドって広いからいろんな地域にいろんな料理があって面白そうな
日本ももちろん京風と江戸前の差とかあるわけだけどインドってきっと京都が国中に散らばってるわけで