お店で見るやつじゃん
ミントも飾りたい

プロだプロが来たんだ

ケーキ屋さんか？

どこ住み？

あわわ本物のパティシエじゃ

薄切りりんごみたいな見た目だけど桃なのね

桃が輝いておる…

個人的にあんまりそういう認識無いんですが夏は桃の旬という事でスーパーに売ってたネクタリン買ってきました
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普通の桃より小さくて硬い品種の奴です
そのまま食べたら硬さはともかくあんまり甘くなかったので前から作ってみたかったタルトにしてみようと思い立ち今回やってみました

皮の色とスライスから判断できる硬さで普通のモモじゃないだろうなと思ったがネクタリンか

スレ「」と結婚したい

タルト下部分の材料はこちら

（タルト生地）
無塩バター65g
砂糖40g※グラニュー糖か粉糖
塩ひとつまみ
薄力粉90g
（クレームダマンド）
無塩バター75g
グラニュー糖75g
全卵液75g
アーモンドプードル75g
紅茶葉3g（好みで）
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そのままだとすっぺえ！硬え！みたいな果物を加工するのいいよね

なんだそのかわいいスプーンは

上部分はまあ主にネクタリンですがこちら

（コンポテ）
ネクタリン500g
グラニュー糖50g
（スライス）
ネクタリン4〜8個
（ナパージュ）
水40g
ペクチン2g

コンポテはまあジャムみたいなものです

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ネクタリンは硬いので桃で良く聞く種に沿って包丁を一周させて捻って割るのが結構簡単に出来ます

>そのままだとすっぺえ！硬え！みたいな果物を加工するのいいよね
あんまり甘くなくて小さい苺をミキサーに掛けてゼリエースのいちご味に混ぜて作るの良い感じの酸味がプラスされて好き

ナパージュでテカテカになってるとなんか美味しそうに見える

下準備としてタルト焼成用の21cmセルクルにベーキングシートを貼り付けておきます
買ってはみたもののこれ他に使い途あるんですかね
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あとは薄力粉・アーモンドプードル・粉糖のダマを解消する目的でそれぞれ振るっておきます

長野だと白桃より喜ばれるよネクタリン

まず常温に戻して柔らかくした無塩バターを練ってから粉糖と塩を加えて混ぜます
塩は旨味の添加目的です
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そこに薄力粉を加えて粉っぽさが無くなるまでひとまとめになるまで混ぜたら塊をセルクルの中に置きます
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この生地はいわゆる通常のタルト生地ではなく速成版になるので作るのは簡単です
普通のタルト生地にしても全然いいのですが

次にセルクルの中で生地を全面に伸ばします
足りるかな？と思いますが意外と大丈夫です
スプーンなどを使って根気良く伸ばしましょう
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伸ばし終えたら大体3〜4mmくらいの厚みになりますので全体にフォークでピケして（穴を開けて）
180℃予熱したオーブンで170℃15分焼きます
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焼けたら型のまま粗熱が取れるまで置いておいてください
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こういうのの途中の写真見るの好き！
ちなみに本当におプロ様なので？

桃いいなぁ…美味しそう
俺今度いちじくのお菓子作りたいんだけど
パウンドケーキとタルトどっちがいいかな
レアチーズケーキにトッピングもありかな

以前ナパージュやってみたけど適切な濃度に煮詰めるのが難しかった
火を止めるタイミングがシビアすぎない？

ブリティッシュベイクオフ見てお菓子作り始めたんだけど水分が多い果物は鬼門だってポールが言ってた
特にイチゴとか

紅茶合わせるとしたら何がいいかな

丁寧な仕事

>そのままだとすっぺえ！硬え！みたいな果物を加工するのいいよね
日本だとそのまま食べて甘くて柔らかいジューシーな果物が人気だから製菓用に適した酸味と歯ごたえのある果物がなかなか手に入らない問題

>以前ナパージュやってみたけど適切な濃度に煮詰めるのが難しかった
>火を止めるタイミングがシビアすぎない？
これがベスト！って火を止めても
刷毛で塗ってるときに（あ…これシャバシャバすぎるな…）（固くて塗りにくい…）とかよくある

暑いと生地（というか中のバターが）が速攻でダレてきてスコーンが変な感じになる

人様にお見せできるレベルのお菓子作れる人尊敬するわ

んおおあぷ小の制限悩まし過ぎる

タルト生地の次はその上に載せるクレームダマンドを作ります
アーモンド味の柔らかい生地ですね

まず常温で柔らかくしたバターにグラニュー糖を加えてすり混ぜます
更に溶いた全卵液を2〜3回に分けて加えながら混ぜます
この時混ぜ過ぎると空気を含み過ぎて焼き上がりに影響してしまうので適度に…とか言っても分からないのでまあ1回につき5秒程度ホイップするくらいで留めておきましょう
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そこにアーモンドプードルを加えてゴムベラで下から上へ掬うように粉っぽさが無くなるまで混ぜます
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好みでここに砕いた紅茶葉を入れて香り付けするのですが今回は省略しました

クレームダマンドが出来たら先程のタルト生地に載せて全面に塗り広げます
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タルト生地もそうですが分量的に大体この大きさの型でちょうど良いくらいに調整されてるので「足りないかな？」と思ってもきちんと伸ばせば何とかなります

伸ばせたら180℃予熱したオーブンで170℃30分焼いて取り出したら型のままで完全に冷めるまで放置しておいてください
冷めたら型から外して大丈夫です
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画像を一部あぷに上げてますがあぷ小制限のためお許しください

>タルト生地の次はその上に載せるクレームダマンドを作ります
>アーモンド味の柔らかい生地ですね
フルーツタルト作ったときクレームダマンド作ったな
アーモンドプードルの値段にびっくりするやつ
混ぜ加減が重要だった

これでタルト基部は完成したので次は載せるネクタリンの処置に入ります

まずはコンポテからですがネクタリンを適当なサイズにカットして鍋に入れグラニュー糖を加えて混ぜながら煮詰めます
この時ジャムっぽくするか原型を留めておくかは好みなので様子を見ながら加熱しましょう
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今回は割と形を残したままですが煮詰め終わったらラップをかけたバットに広げて常温まで冷ましておきます
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次に一番上に載せるネクタリンのスライスを作ります
と言っても半分に割ったネクタリンを種の向きと垂直になるよう1〜2mmの薄さにひたすらスライスするだけです
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ちょっとさつまいもっぽいですね

どのくらいの量がいるか分からなかったのでとりあえず8個分ほど刻みましたが結論から言うとこの半分も必要なかったです
とは言え敷き詰める密度を変えればもうちょっと使えたかも知れません
やってみないとわからない事は多いですね
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因みにネクタリン処理してる時間の方がそれ以外の時間より遥かに長かったです

野生のキルフェボンがよ…

ネクタリンは加工前提みたいな品種よね

そうかネクタリン小さい分量切らなきゃいけないのか

ネクタリンを切り終えたらタルトの組み立てに入ります
まず冷ましておいたコンポテをタルトに盛って全体に伸ばします
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その上にスライスしたネクタリンを並べていきます
外周から一枚一枚が重なるように設置して
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それを同心円状に繰り返して中央まで敷き詰めていきます
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中央部は難しいのですがバラっぽくスライスを組み立てて設置するかまあそのままそれっぽくなるように組みましょう

うちの庭にネクタリンとアーモンドの木はあるから作れそうだな…

>ネクタリンは加工前提みたいな品種よね
完熟のはそのまま食べても汁だくで美味しいよ！
柔らかすぎて出荷できないからアレだけど

ブラムリーアップルとかもっと手軽に手に入るようになって欲しい...

コンポートじゃなくてコンポテと言い換える辺りプロでしょこの「」

スライスを敷き詰める時は画像のようにケーキ回転台があるとやり易いです

ここまで出来たら仕上げにナパージュを行います
これは表面にゼリー質の液体を塗る事で乾燥を防ぎ見た目にも艶が出るという処理です
ケーキ屋さんで売ってる生のフルーツを表面に置いたケーキ類で皆さんも見覚えがあるのではないでしょうか

ナパージュ液ですが手鍋に水とペクチン粉末を入れて混ぜながら沸かしたら濾し器で濾せば出来ます
性質上作り置きが出来ない（放置するとゼリー状に固まってしまう）ので必ず使う直前に作りましょう
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これを刷毛でタルト表面に満遍なく塗ったら完成です

>ブリティッシュベイクオフ見てお菓子作り始めたんだけど水分が多い果物は鬼門だってポールが言ってた
>特にイチゴとか
なので水分の多い果物を使うときは一度火を通したり粉をまぶしたりして水分が出ないようにするか出てきた水分を粉にキャッチしてもらって生地がベタつかないようにするんだ

タルトの下に敷く金色の紙も市販してるんだ…

今回使ったネクタリンは甘さがそこまで無かったのでコンポテにグラニュー糖で甘さを加えて全体で味が整うように調整しました
普通の桃のタルトだったら多分コンポテの砂糖は不要かも知れません

しかし生のフルーツを使ったタルトは本当に大変ですね
誰だよこんな拷問みたいなネクタリンスライス使う組み立て考えた奴は
しかし苦労の甲斐あって中々酸味と甘味と食感の調和が取れたタルトが出来たのではないかと思います
ただタルト生地が速成なだけあってちょっと口当たりが固くここは普通に作ったらもっと良くなりそうだなと感じました

これは実家に行ったら母に連れられて1階に降りてきて顔見たら速攻で2階に帰った妹
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タルト綺麗だよね

>これは実家に行ったら母に連れられて1階に降りてきて顔見たら速攻で2階に帰った妹
にゃあ！！

こんなところで公開しないでインスタとかで動画流したほうが広くウケるんじゃねえか？

>お店で見るやつじゃん
>ミントも飾りたい
自家消費だと省略しがちですけどミントしかりピスタチオしかり緑の飾りがあるとビッと締まりますよね
ミント栽培してる人は使い放題なんでしょうね

>プロだプロが来たんだ
>ケーキ屋さんか？
その辺にいる「」です
野生のパティシエはこの辺で見ましたよ

>これは実家に行ったら母に連れられて1階に降りてきて顔見たら速攻で2階に帰った妹
>fu5390751.jpg
待ってました！妹！

今横文字の洪水で億泰みたいな気分だけど
あっこりゃたまらんよだれズビッっつー味なことはわかる

>俺今度いちじくのお菓子作りたいんだけど
>パウンドケーキとタルトどっちがいいかな
>レアチーズケーキにトッピングもありかな
タルト台焼いてその上にクリームチーズとイチジク乗せたら間違いなく美味いと思う
タルト台以外失敗しにくいし

>どこ住み？
東と北の間より
これ以上は言えません

>あわわ本物のパティシエじゃ
本職さんがいたら色々教えを請いたいものです

>薄切りりんごみたいな見た目だけど桃なのね
>桃が輝いておる…
リンゴ並みとはいきませんが桃の中では相当硬い種類なのでこんな芸当も出来ます
ナパージュすると美味しさ3割増しくらいに見えてお得ですよね

桃ってそんな薄切りにするっけと思ったけどネクタリンか！
これは一本取られたな…妹さんを私にください

妹抱えてる腕太くない？

>タルト台焼いてその上にクリームチーズとイチジク乗せたら間違いなく美味いと思う
>タルト台以外失敗しにくいし
ベイクドじゃなくてレアかぁ
ミント乗せると清涼感あって良さそう
お盆あたりに作ってみよ

>皮の色とスライスから判断できる硬さで普通のモモじゃないだろうなと思ったがネクタリンか
洋物らしいですよね
普通の桃と掛け合わせた種類もあるそうで甘くて硬いの食べたいです

>スレ「」と結婚したい
そろそろ体重3桁行きそうですけど大丈夫ですかね？

>そのままだとすっぺえ！硬え！みたいな果物を加工するのいいよね
料理の醍醐味ですね
今回切ったはいいんですがダダ余りしたスライスはジャムにしました

ミント栽培して使い放題だとモヒートできて嬉しい
ただあれ消費量が半端ないので日常的に飲むならプランターじゃなくて庭が必要

>ベイクドじゃなくてレアかぁ
>ミント乗せると清涼感あって良さそう
アーモンドクリームにクリームチーズ混ぜて焼き込むのも美味しいと思う
イチジクはクリームチーズと合わせておけば間違いないから...

定番の焼き菓子もいいけど季節の果物は特別感あっていいよね…

>なんだそのかわいいスプーンは
これ以外にあったのが異様に尖ってて触るもの皆傷付けそうな奴だったので

>>そのままだとすっぺえ！硬え！みたいな果物を加工するのいいよね
>あんまり甘くなくて小さい苺をミキサーに掛けてゼリエースのいちご味に混ぜて作るの良い感じの酸味がプラスされて好き
ちょっとした手間で食べられるのは良いですよね
私は酸っぱいイチゴに牛乳と砂糖かけて食べるのが好きです

>ナパージュでテカテカになってるとなんか美味しそうに見える
これだけでそうそうこれこれって気分になりますよね
お菓子は本当に見た目も大事です

真夏にお菓子作るのハードモードすぎるから凄いな…
バターはすぐダレるし卵白は水っぽいし早く冬になってほしい

バター高いし夏はダレるから最近オイルで作る焼き菓子ばっかり作ってるな

>アーモンドクリームにクリームチーズ混ぜて焼き込むのも美味しいと思う
それ絶対おいしいやつだわ
>イチジクはクリームチーズと合わせておけば間違いないから...
ドライ＋クリームチーズのお菓子とか
生＋クリームチーズ＋生ハムの前菜とかあるよねめっちゃ美味しい

>長野だと白桃より喜ばれるよネクタリン
桃食い放題の県は良いですよね
自分の住んでる場所はあんまり珍しいのとか置いてないので羨ましいです

>こういうのの途中の写真見るの好き！
>ちなみに本当におプロ様なので？
途中経過は後で見て主に反省するためのものです
素人仕事ですが楽しんでいただけると幸いです

>パウンドケーキとタルトどっちがいいかな
>レアチーズケーキにトッピングもありかな
イチジクもいいですねぇ私はタルトが好きです
作ったら是非スレ立てたり何ならスレに貼ったりしてくださいね
レアチーズも捨てがたいのでいっそ両方作ったらどうでしょう？

パウンドケーキは失敗しないのでそればっか作ってる
中に混ぜ込むフルーツは季節感入れるけど

ゴテ盛りじゃないこういう平べったいタルト大好き
洋梨も作って❤️

タルトの裏をフォークでかりかりされても大丈夫そうだな

>妹抱えてる腕太くない？
個人の趣味ならまた変わるだろうけどお菓子作りは科学と重労働を兼ね備えるのだ

個人的にはドライフィグを混ぜ込んだ生地でクリームチーズとハチミツを巻き込んで焼いたハードパンを作って食べたいがハードルが高い

>以前ナパージュやってみたけど適切な濃度に煮詰めるのが難しかった
>火を止めるタイミングがシビアすぎない？
ゼラチンならそこまで気を張らなくても大丈夫そうですがペクチンはちょっと扱い難しかったですね
これ75℃以上だかじゃないと溶けないらしくてしかも即固まるので…

>ブリティッシュベイクオフ見てお菓子作り始めたんだけど水分が多い果物は鬼門だってポールが言ってた
>特にイチゴとか
水分多いとすぐ影響されちゃうんですよねぇ生地とか
それを防ぐために色々塗ったり盛ったりするんですが
レアチーズみたいに本体も水分多ければそこまででもないんですけどね

>紅茶合わせるとしたら何がいいかな
食べた時はアールグレイをストレートで行きましたがimgには紅茶に精通したお嬢様方もいらっしゃるので是非ご意見を賜りたいですわね

>イチジクもいいですねぇ私はタルトが好きです
>作ったら是非スレ立てたり何ならスレに貼ったりしてくださいね
>レアチーズも捨てがたいのでいっそ両方作ったらどうでしょう？
タルトは飾りつけが楽しいから好き
プロみたいにはいかないけどいい感じに並べきれると達成感あるし
でも切るの大変！フルーツタルト綺麗に切れる人かっこいい！

マジで隙あらばレアチーズケーキ作りを推してくるなこの「」...

レアチーズケーキって焼かないから気軽だし寒天バトルの応用でつくれるから初心者向けなのは分かる

>丁寧な仕事
ありがとうございます
お菓子は雑にやるとまず見た目が微妙な事になって悲しいですからね
そして見えない部分にこそ気を配って美味しくなるのだと思います

>>そのままだとすっぺえ！硬え！みたいな果物を加工するのいいよね
>日本だとそのまま食べて甘くて柔らかいジューシーな果物が人気だから製菓用に適した酸味と歯ごたえのある果物がなかなか手に入らない問題
リンゴも中々硬いの手に入らないですね
紅玉が出てきたらまたアップルパイとか後タルトタタンとか作りたいです

レアチーズケーキはお菓子作り初心者にうってつけなんだ
オーブンとの対話が不要だし
一番最初のお菓子作りに失敗して「また作ろう！」ってはならんだろう

>これがベスト！って火を止めても
>刷毛で塗ってるときに（あ…これシャバシャバすぎるな…）（固くて塗りにくい…）とかよくある
本当にすぐ状態が変わって大変ですよね
一発勝負多過ぎませんかねお菓子作り

>暑いと生地（というか中のバターが）が速攻でダレてきてスコーンが変な感じになる
今の時期は特に大変ですよね
ガンガンにエアコン利かせないとクリームもなにも成り立たないです

>人様にお見せできるレベルのお菓子作れる人尊敬するわ
下手の横好きですが来て見て触っていただけると嬉しいです
出来たら自作のお菓子も貼って。

スレ「」ともっとお菓子作りの話したかったのに消えちゃうの早いな…

>アーモンドプードルの値段にびっくりするやつ
>混ぜ加減が重要だった
たっけぇんですよねアーモンドプードル
これはまあ普通の奴ですがマルコナとかアホみたいに高いです

>野生のキルフェボンがよ…
キルフェボンもたっけぇですよね
まあフルーツこんだけ使ってタルトも作ってじゃ高くなるのも当然なんですが
自分で作ってみて良く分かりますね

>>これがベスト！って火を止めても
>>刷毛で塗ってるときに（あ…これシャバシャバすぎるな…）（固くて塗りにくい…）とかよくある
>本当にすぐ状態が変わって大変ですよね
>一発勝負多過ぎませんかねお菓子作り
基本的に食材の投入のタイミングでしくじるとどうしようもないのが
マジで作る前に読み込むの大事ね…

>ネクタリンは加工前提みたいな品種よね
>そうかネクタリン小さい分量切らなきゃいけないのか
熟してないのそのまま食べるのも結構好きですがまああんまり甘くないですからね
今回の奴は特に小さい気がしました

>うちの庭にネクタリンとアーモンドの木はあるから作れそうだな…
ちょっと出没しても良いですか？

>>ネクタリンは加工前提みたいな品種よね
>完熟のはそのまま食べても汁だくで美味しいよ！
>柔らかすぎて出荷できないからアレだけど
今回買った奴の中に一部熟れてるのがあってそれは甘かったですね
タイミングがシビアです

レアチーズケーキの失敗なんてほぼクリームにダマができるに尽きるだろうしね

>ブラムリーアップルとかもっと手軽に手に入るようになって欲しい...
フルーツ手軽に手に入る環境は憧れますね
あともうちょっと安くなってくれれば…

>コンポートじゃなくてコンポテと言い換える辺りプロでしょこの「」
本場だと結構色々基準があるみたいですねぇ
まあここなら感じ感じでいいですよ

>>ブリティッシュベイクオフ見てお菓子作り始めたんだけど水分が多い果物は鬼門だってポールが言ってた
>>特にイチゴとか
>なので水分の多い果物を使うときは一度火を通したり粉をまぶしたりして水分が出ないようにするか出てきた水分を粉にキャッチしてもらって生地がベタつかないようにするんだ
野生のプロかな？
フルーツは特に気を遣いますよね

昨日焼いたココナッツケーキ貼っていい？貼るね
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つまみ食いした断面も貼るね
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茶色くなるまでローストしたココナッツってお祭りの屋台で売ってるカリカリポテトみたいな食感と風味になるね

ネクタリンってすももだよね