米とカレールーとチーズだけで作るカレードリア！みたいなバズレシピ試して心底後悔したよ

素カレー美味しいよね

玉ねぎは大事
溶けちゃってもいれるべし

じゃがいもいる？

うむ
カレーの本体は玉葱と言っても過言ではない

>じゃがいもいる？
いる

じゃがいもは一緒に煮込まずに蒸してバター乗せたのを付け合わせにしてもうまいよ

玉ねぎをじっくり炒めてからルゥを投入するだけで一段上の味になる
お前も玉ねぎを弱火でじっくり炒めなさい

コンソメスープの素じゃだめかな…

たまねぎのうまあじはすごい
すごすぎて入れすぎ炒めすぎるとあまあじしかなくなって逆に不味くなる

たまに汁しかないカレーあるけどあれは具材の原型がなくなるまで煮込んだやつだから

玉ねぎ炒めるの面倒だからフライドオニオン使う
時々入れすぎて甘くなる

タマネギすり下ろしたりしたらどうなんだろ

これの9話目を見るのをおすすめする
https://ynjn.jp/allEpisodeList/6659

肉でも野菜でも煮込めば出汁が出るからな

肉の油と野菜の出汁がいい感じにカレーのスパイスと合うんだよね

>タマネギすり下ろしたりしたらどうなんだろ
目が大変なことになる

玉ねぎが大事なのは分かったけどじゃがとにんじんは無くてもいいんじゃないの

玉ねぎ人参個人的にはトマトの出汁パワーはあると思う

根菜のうまあじパワーはすごいぞ

具材から出る味がないと否定する要素はないと思う

>玉ねぎが大事なのは分かったけどじゃがとにんじんは無くてもいいんじゃないの
にんじんは香味野菜で西洋出汁でよく使う食材だよ
それを削るのはもったいない
じゃがいもも出汁出るよ

玉ねぎは茶色になるまで炒めるのがよいらしい

>玉ねぎは茶色になるまで炒めるのがよいらしい
そこは好き好きでいいかなと思わんでもない

炒めるとコクが出るのはわかる
煮るのはどうなんだろ弱火でほっとけばいいから手軽さはあるけど

面倒だから業務スーパーのオニオンソテーを使う

フライドオニオン便利だよね

>煮るのはどうなんだろ弱火でほっとけばいいから手軽さはあるけど
素材の味が水に溶け出すことが重要じゃないかな

にんじんはいらないがあいつ雑に栄養だけはあるから…

>炒めるとコクが出るのはわかる
>煮るのはどうなんだろ弱火でほっとけばいいから手軽さはあるけど
調べたらメイラード反応が起こるのが155度くらいかららしいから煮るだけだと温度が足りないとかはありそうだね

無水カレーと普通に作ったカレーでどれくらい違いがあるんだろう

>にんじんはいらないがあいつ雑に栄養だけはあるから…
にんじんから出る出汁すごいのに栄養だけ見てもったいない…

辛さ足りないなって思って鷹の足入れたけどあんまり変わらなかった

エビ入れよえび

炒めてあめ色にするとメイラード反応というのが起きて味の深みが出来る
煮るのは物によって煮えるのに必要な時間がそれぞれ違うのと最高で100度までだから肉とか玉ねぎは最初に炒めて焼き色を付けてから煮る

>辛さ足りないなって思って鷹の足入れたけどあんまり変わらなかった
辛味成分は油やアルコールに溶けやすいよ
あと粉末状になってたり細かく切るとより辛くなりやすいと思う

じゃがいも抜いて茹でたほうれん草とエノキ入れてる

投稿系レシピの中でも～なしでみたいなやつは特に使っちゃだめだぞ
参考にするならやっぱプロとか食品メーカーのレシピに限るぜ！

>エビ入れよえび
アメリケーヌカレー？

カレールーお湯で溶いたーノにみりん足してみ？

水の代わりに半額で売ってた野菜ジュース1Lとかもイイヨ

玉ねぎと肉なしは無理

>これの9話目を見るのをおすすめする
>https://ynjn.jp/allEpisodeList/6659
こういう料理を化学的な知識から掘り下げる話
今まさに読みたかったやつ！ありがたい

にんじんはすりおろしでいいけど玉ねぎはゆっくり炒めないとだめだな

辛味って実際あんまり感知しない
塩味と合わさるとなんかすげえ感知する

オニオンソテーにするなら業務スーパーの冷凍のやつ買ってもいいぞ
今の時代玉ねぎの高さや手間を考えれば冷凍も全然アリだ

ルーをお湯で溶いただけの物でもカレーとしての最低保証があるのが強過ぎる

>辛味って実際あんまり感知しない
痛覚だしね…

>オニオンソテーにするなら業務スーパーの冷凍のやつ買ってもいいぞ
>今の時代玉ねぎの高さや手間を考えれば冷凍も全然アリだ
ちょうどさっき買ってきたわ
そのままだとザ・塊って感じで使いづらそうはんで
ある程度自然解凍して小分けにした方がよさそうね

じゃあ超辛い四川料理はあんまり感知しないレベルのをはるかに超えてるってことなのか

>オニオンソテーにするなら業務スーパーの冷凍のやつ買ってもいいぞ
>今の時代玉ねぎの高さや手間を考えれば冷凍も全然アリだ
今度買ってみようと思ってるやつだ
小分けにできる？

カレールーをお湯で溶いただけのやつって
バンドのボーカルだけがアカペラで歌ってるみたいなもんだよ
ちゃんとボーカルを支えるギターやベースやドラムがいてこそのサウンドだよ

セロリ入れたらめっちゃ旨いって教えてくれたYOUTUBE本当に助かってる
セロリ嫌いな人はわからんがそんなに好きじゃないくらいの俺がめちゃくちゃハマった

>ある程度自然解凍して小分けにした方がよさそうね
>小分けにできる？
丁寧にやるなら半解凍ぐらいで包丁で切って袋に詰めて冷凍とか出来るけど
俺は面倒だから買って帰ってちょうど半解凍ぐらいだから
叩き割ってジップロックに詰めて冷凍してる

一度肉を大量に入れて食ったら滅茶苦茶美味かったので肉があればいい
あと玉ねぎ

>にんじんはすりおろしでいいけど玉ねぎはゆっくり炒めないとだめだな
本格的な店だと二日間煮た後に6時間炒めるそうな
化学的にはどういった変化が起きてるのか気になるところだ
https://web.archive.org/web/20210514172117/https://ajibana.jp/trend/2015/07/161449.html

電気圧力鍋が重宝してる
具材とルー全部鍋にぶち込んでセットしたらあとは放置でいいから

コンソメとトマトペーストでこれ塩薄いけど十分トマトスープじゃない？ってとこまで持って行く
自分で言うのも何だがめちゃくちゃうまい

>カレールーをお湯で溶いただけのやつって
>バンドのボーカルだけがアカペラで歌ってるみたいなもんだよ
>ちゃんとボーカルを支えるギターやベースやドラムがいてこそのサウンドだよ
ゴスペラーズは全員ルー...ってコト...！？

>一度肉を大量に入れて食ったら滅茶苦茶美味かったので肉があればいい
大量の挽き肉がマジでつええんだ

肉じゃがいも玉ねぎ人参の調和美しすぎる

海外で自炊してたときほぼ毎日カレー食べてたが
トマトとたまねぎをペースト状になるまで炒めた「旨味.zip」を作れば具材がなんであれ確実に美味しく仕上がった

玉ねぎが美味いのは分かるけど目にしみて大変なことになる

飴色玉ねぎって強火で茶色の焦げ作って水で流すを繰り返すのと弱火でじっくり炒めげ作るとのでは味わい違うんです？

最悪でも玉ねぎだけは欲しい

ニンニク入れたらダメなんだろうか
あんまり入れてるレシピを見ないけど

>飴色玉ねぎって強火で茶色の焦げ作って水で流すを繰り返すのと弱火でじっくり炒めげ作るとのでは味わい違うんです？
全然違う
けどめんどいから前者やりがちマン

>じゃあ超辛い四川料理はあんまり感知しないレベルのをはるかに超えてるってことなのか
花椒とか舌が痺れて水の味が変わるしなあ

>ニンニク入れたらダメなんだろうか
>あんまり入れてるレシピを見ないけど
インド系のとこはほぼ入ってるじゃないか

肉さえ入ってりゃ他の具なしでも美味いよ

むしろにんにく入れないカレーのレシピの方がレアでは

>ニンニク入れたらダメなんだろうか
>あんまり入れてるレシピを見ないけど
ニンニク入れてるけど美味しいよ
みじん切りにして炒めるよりイモ代わりにぶち込む方がニンニク感じられて好き

肉の出汁なしって考えられないんだけど大豆カレーって本当に美味いの

>ゴスペラーズは全員ルー...ってコト...！？
……そういうカレーもあるかもしれないな

逆にフライドオニオンとすりおろしのニンニクと生姜のチューブあるだけでも割とまとまりのある味になるよねルーだけのカレー

豆カレーは甘くてコクが強くて美味しいよ

>肉の出汁なしって考えられないんだけど大豆カレーって本当に美味いの
ダルカレー嫌いでは無いけどこれで腹を満たすのちょっと損した気分にはなる

別に買ったカレー粉を投入してやれば市販のルゥでもけっこう美味しくなる

ニンニク入れなかった時のしょんぼり感はすごい

にんにくは暴力的なグルタミン酸もさることながら、アリインなどのコク味物質を含んでいるという点で代えが効きづらい
旨みがあれば美味いなら味の素ﾌﾞﾜｧｧｧｧかければいいじゃない！と思ってだ時期あったがﾅﾝｶﾁｶﾞｳ出来になる

魚入りはサバカレー以外あんま聞いたことがない

ちゃんと調理をして味に反映されるという過程を教えてくれる市販ルーは偉大だ

魚介は出汁強すぎてビビる

シーフードカレーは不味いってほどじゃないけどホタテのにおいがあんまカレーの香辛料と合ってないと思ってる

ニンニクも美味いしニンニクの芽もいいぞ
予算がない時は玉ねぎと鶏肉とニンニクの芽だけだ

なんかちょっと物足りねーなって時はバター入れると美味い
引くほど入れるとマジで美味い