美味しそうなのに…

料理研究家って大変なんだなって思ったやつ

いけそうかな？と思ったら思ったよりかなりイケてなかった例

カタログで美味しそうなお菓子の気配を感じてやって来た
失礼しました…

高野豆腐って味ほとんど無いから味付け次第でどうとでもなると思うじゃん？

上のクリームも…？

せめてピーナッツ豆腐だったら…

研究の裏にはこういうのが山程あるんだな…

代替品として人気な豆腐だけど実際食ったら元の方がいい…ってなるよね

クリームですらごまかせないのか

カカオとクリームの力でなんとかならない…？

市販の高野豆腐なら仕方あるまい
焦がして出来る焦がし醤油の粉かけた方がよっぽど美味い

スポンジ状だしチョコ染み込ませたらイケそうだと思うだろうな…

元の風味が独特だったり強かったりだとどうしてもね…

甘いもの食べたくなったらわざと美味しくないもの食べるダイエットみたいなのありそう

カロリーとかアレルギー考えて豆腐を代用にってことなのかな…
肉ならともかくお菓子だとキツいんじゃないかな豆腐は…

見た目は完璧なのに

>高野豆腐って味ほとんど無いから味付け次第でどうとでもなると思うじゃん？
ならなかった…

>焦がして出来る焦がし醤油の粉かけた方がよっぽど美味い
それお菓子ですか…？おかき餅はお菓子だな…！

高野豆腐の独特の風味が全然消えないとかだったよね
今セブンイレブンでも高野豆腐スイーツバー売ってるけど
臭い

>カロリーとかアレルギー考えて豆腐を代用にってことなのかな…
>肉ならともかくお菓子だとキツいんじゃないかな豆腐は…
豆腐ドーナツとか豆腐のチーズムースとか美味しいしどっちかというと高野豆腐なのがダメそう

味はまぁちょっとエグ味のあるとして高野豆腐の食感と染み込んだチョコがジュワッと滲み出てくるのが駄目なんだろう
ラム酒とか酒を馴染ませて何とかならないだろうか

「」は食べ物で遊ぶ層には厳しいイメージあったが

>「」は食べ物で遊ぶ層には厳しいイメージあったが
どうみても仕事だからな

なんかこう高野豆腐の汁が染みこむ特性が悪さして
ココア感のない豆腐汁が噛んだ瞬間溢れてきて何とも言えなくなるらしい

>「」は食べ物で遊ぶ層には厳しいイメージあったが
仕事で作って
食えるか？どうにかできないか？と繰り返し口リセットしながら食べて完全敗北した一品だからな

豆腐って結構生臭いからな…

調理を遊びとか言い出すやつがいるなら全部食材生で切らずに食ってろよとしかならないしな

>なんかこう高野豆腐の汁が染みこむ特性が悪さして
>ココア感のない豆腐汁が噛んだ瞬間溢れてきて何とも言えなくなるらしい
想像するだけで美味しくなさそうだ…

豆腐なんて味しないと思ってるそこのあなた
ちゃんと意識して豆腐を食べてみなさい

>なんかこう高野豆腐の汁が染みこむ特性が悪さして
>ココア感のない豆腐汁が噛んだ瞬間溢れてきて何とも言えなくなるらしい
せっかく染み込んだココア出汁が高野豆腐の中でスポンジ濾過して豆腐汁が出ちゃうのぉ！するのか…

高野豆腐食感が苦手すぎてどういじってもきびしい

見た目だけなら凄くそれっぽいのに…

高野豆腐をデザートにしようって考えはわかるしそれをほぼ見かけない理由もよくわかった

たぶん味がしないかココアパウダーの苦味だけあるやつ

「」に聞いたカップラーメンの残り汁に高野豆腐入れるやつは中々美味かった

新たな料理の成功は試作の犠牲の下に成り立つからな基本

>豆腐って結構生臭いからな…
高野豆腐を作る凝固剤がエグ味の出るやつを使うからなぁ

高野豆腐の高野豆腐感ってすごいもんなあ…

確かに高野豆腐ってどこで食べても大体同じような調理方法されてるな…

ゆりちゃんじゃねーか

甘味にするならすりおろして使いたい

写真のイケそう感から色々伝わってくるからな

見た目だけで勝負する今の時代なら行ける気がする

豆腐をクリームチーズの代用にするお菓子レシピ結構あるけどだいたい豆腐臭さが消せなくて辛い思いをする

ゆりちゃん天才だなって思ってたけどこういうのの積み重ねの上で本が出来上がってるんだな…

>高野豆腐をデザートにしようって考えはわかるしそれをほぼ見かけない理由もよくわかった
女性は割と高野豆腐の可能性を信じてる
https://cookpad.com/jp/search/%E9%AB%98%E9%87%8E%E8%B1%86%E8%85%90%20%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88

実験番組かなんかだと高野豆腐はあまーい汁吸わせても砂糖は吸い上げないとかそう言う特性も発揮してたはず

見た目はすごいいい感じだからなんとかおいしく出来たら売れそうだよな…

出汁吸い込んだ高野豆腐はうんまいけど乾物臭さは消えないからな…

高野豆腐のヘルシーさで美味しいスイーツ出来たら嬉しいからな…

豆で代用してヘルシーだったり動物食回避だったりはもう定番になってるからな
高野豆腐でもいけそうな雰囲気はあるのに

>豆腐をクリームチーズの代用にするお菓子レシピ結構あるけどだいたい豆腐臭さが消せなくて辛い思いをする
お好み焼きの粉の代用とかだとそこまで違和感に悩まないのにな…

見た目は本当に完璧なのに…

生姜を挟んだらどうだろう

>実験番組かなんかだと高野豆腐はあまーい汁吸わせても砂糖は吸い上げないとかそう言う特性も発揮してたはず
え！？

大豆の風味ってすごい強いんだよね
大豆から作ったプロテインとか色々処理加えて精製してるのに
きなこそのものだからマジでびっくりした
何味だろうと○○風きなこの域を超えてこない

豆腐をスイーツで食べるなら変なことせずに素直に豆花みたいに食べるのが一番だよ

臭いあまりにも

高野豆腐のギシギシした食感と甘さは確かにあわなさそう

高野豆腐自体が適してない感じなの？

セブンのガトーショコラは美味しいと思う

やっぱりトライアンドエラーの繰り返しなんだな…

「」はDaigoも台所のファンが多いからゆりちゃんは知ってるだろう

豆っぽさは香ばしさまで到達しない程度だと青臭さに近い深いな味わいになる

今あるお菓子っていうのは厳しい生存競争を勝ち抜いてきた「生き残り」なんだろうな
その足元にはこういう上手くいかなかった料理の屍骸が転がっている
たまに間違いや偶然から生まれるタルトタタンみたいなお菓子もあるけど

>大豆の風味ってすごい強いんだよね
>大豆から作ったプロテインとか色々処理加えて精製してるのに
>きなこそのものだからマジでびっくりした
>何味だろうと○○風きなこの域を超えてこない
つまり高野豆腐できなこ系スイーツはいけるってことか？

カリッと揚げてチョコかけるとかなら臭み抜けるんじゃないか？

最終的にフレンチトーストになった気がする

高野豆腐がだいぶ完成された料理だからな
スルメとかと一緒で不可逆度が高いから仕込みから手を加える必要があるがそうなるともはや高野豆腐ではない

>つまり高野豆腐できなこ系スイーツはいけるってことか？
結局豆腐臭さはのこるんじゃないかな

>最終的にフレンチトーストになった気がする
ゆりちゃんのは知らないけどツナボーイがやってたなそれ

高野豆腐スイーツは上のurlの通りに色々作られてるから
まず液状素材に対する濾過力が発揮されると良くないのだろう

美味しくないかー…

作った事も食べた事もないのに結論出してる人いない？

ゆりちゃんってこれでバズったのかな
前から人気あったのかな

そもそも高野豆腐自体が十分美味しいくてすごいんだから高野豆腐をそのまま食べれば良いのでは…？

>作った事も食べた事もないのに結論出してる人いない？
それだと慣れたら美味いで話が終わるが

>気泡の大きさからすると、水戻しですか？
>高野豆腐って砂糖や塩の入っていないお湯の中で戻すとふわふわになるじゃないですか。なので、沸騰した無糖ココアの中で戻せばそれだけでムースっぽい食感になる気が…。
>そのふわふわの高野豆腐をチョコレートでコーティングとかどうでしょう。
→
>まさにその発想で！高野豆腐を熱々の熱湯で戻すとプルプルふわふわ食感になるので、それをココアと砂糖の液に変えて熱々にして戻し、染み込ませて冷蔵庫で冷やしたんです。

>めっちゃ美味しそうじゃないですか。

>これが美味しくないんです。

まあ高野豆腐のあの食感じゃね…

俺も高野豆腐嫌い

醤油…かけよっか

普通の豆腐ならいけそう？

この手の代用食で美味しいと謳ってても実際食うと全然美味しくねえって思うこといっぱいあるけど
裏側の苦労を見ると美味しいと謳ってしまうのも納得できるな
明らかな失敗作と比較すればそりゃ美味しいよね…

>実験番組かなんかだと高野豆腐はあまーい汁吸わせても砂糖は吸い上げないとかそう言う特性も発揮してたはず
これもうスイーツ作りの敵だろ

DAIGOも台所の山本ゆり先生？

結局頑張ってフレンチトーストにしたけどパンで良くね？ってなって困るってオチだった気がする

>これもうスイーツ作りの敵だろ
高野豆腐はお菓子の原料じゃねえ！

だいたいのパンより安い高野豆腐があるかどうか

>ゆりちゃんってこれでバズったのかな
>前から人気あったのかな
この頃にはもうレシピ本10冊くらい出してるから…

ココアと砂糖混ぜちゃったかぁ…
じゃあもう醤油じゃどうにもならんかな…

まっず！とかではなく全然美味しくないってのがちょっとつらいな…

豆腐もカカオも豆だから同じ味がする部分がある罠

豆腐ガトーショコラってないっけ？

匂いと甘いのがダメなら
生姜とかで臭い消ししてしょっぱく味付ければいけるのでは？

ゆりちゃんって創造の３倍くらい芸歴長いよね確か

豆乳スイーツはアリなのに

>匂いと甘いのがダメなら
>生姜とかで臭い消ししてしょっぱく味付ければいけるのでは？
晩のおかずが一品できちまったな

凍らせたらガトーショコラアイスみたいになるんでしょ！それくらいしってるわよ

>結局頑張ってフレンチトーストにしたけどパンで良くね？ってなって困るってオチだった気がする
高野豆腐でヘルシーって思った？
砂糖牛乳だばだばだからそうはならねぇんだよなァ〜でだめだった

なんで高野豆腐をスイーツにしようと思ったんだ…

結局大豆臭さ抜けないからスイーツにするならきなこで逸らすしか無いんだよな

>豆乳スイーツはアリなのに
同じ大豆由来だから豆乳で味付けをすればイケるかもしれん

まあ餃子の皮でティラミス作ったりとかもあったし

>なんで高野豆腐をスイーツにしようと思ったんだ…
高野豆腐って栄養価高いしカロリーそんなでもないしでこれがスイーツにできれば革命だとは思うぜ

>なんで高野豆腐をスイーツにしようと思ったんだ…
ヘルシーな食材でスイーツ作りてぇ！
ってテーマで頑張ってたから

高野豆腐アレンジレシピって多くの人間が挑戦して無惨に散っていく魔境だからな

>なんで高野豆腐をスイーツにしようと思ったんだ…
健康食品としての素材の可能性に賭けたい！

こういう試行錯誤の末にいい感じのデザートが完成するんだな…

いっそ高野豆腐ミキサーにかけるとか…

割と豆腐でございって主張するよね

質感は色んなアレンジするベースとしてかなり理想的なんだけどね…
特性が思ったより調理の幅を広げさせてくれない

セブンの豆腐バーのガトーショコラ味がヘルシーで美味いって聞いて買ったらゲロマズだったの思い出した

豆腐ならまだしも高野豆腐は高野豆腐っていうスポンジのカテゴリにいるから…

>質感は色んなアレンジするベースとしてかなり理想的なんだけどね…
>特性が思ったより調理の幅を広げさせてくれない
乾物だからかもしれんけど匂いが強いんだよなほんと

デザートザクとうふはまあまあ美味しかったから
あれを高野豆腐にするとかできんかな

>セブンの豆腐バーのガトーショコラ味がヘルシーで美味いって聞いて買ったらゲロマズだったの思い出した
俺もそう聞いて食ったら豆腐臭すぎて駄目だった

コーヒーは炭酸やったりとかまだ遊べるといじる勇者が出てくるよね

ちゃんと研究家してていいね

寒天は美味しいのに

いけるか…？と思って試すのは大事だよね

安易な組み合わせはもう大体出てるからな

パッと見味気ない感じだけど実際はかなり主張するよね豆腐…

山本ゆりのレシピどれもいいな
これから参考にするわ

これも肉の代わりとしてなんとか捻り出したんだから昔の人はすごい

>豆腐をクリームチーズの代用にするお菓子レシピ結構あるけどだいたい豆腐臭さが消せなくて辛い思いをする
売り場で最安値で売られている豆腐は大豆が薄すぎて豆の味も匂いもあまり無いから
そういう豆腐を使えば上手く行くかもしれない

豆腐つなぎで作る系のスイーツはどんだけチョコ入れようが豆腐の匂いになるね
豆乳スイーツええやんな時もたまにあるけど初見で思ったのと違った感は強い

見た目は完璧すぎる…

絹ごし豆腐入れてヘルシーおやつ♪みたいなの結構あるしいけるかなって…

>見た目は完璧すぎる…
そこからの美味しくないんですが面白すぎる…

高野豆腐って結構クセ強だよね

豆腐入りブラウニー作ったことあるけどかなり上手にできたな
あとドーナッツも豆腐入れて割と美味しくなる筆頭
高野豆腐はフレンチトーストみたいにしてみたけど無理だった

独特の匂い
独特の旨味
独特の歯触り舌触り
要素単独ではそれぞれ似ているだろう食材は数あれど何かの代用として使うアイデアから構想を廣げようとすると例えば熟成したタンパク質の旨味はチーズに近くなるがこんな食感のチーズはねぇし求めてねぇしチーズ使った方が旨味が強ぇってよくわからないことになる

一定の市民権得てる豆腐ハンバーグは凄いな

>そもそも高野豆腐自体が十分美味しいくてすごいんだから高野豆腐をそのまま食べれば良いのでは…？
高野豆腐でおやつ作ったら！イソフラボンも摂れるし！なんかヘルシーな感じするから！

最近はもう畑の肉って例えが比喩でないくらいには肉化できるよね大豆

>一定の市民権得てる豆腐ハンバーグは凄いな
すりみ系ハンバーグはまだ一般には遠い

>豆腐入りブラウニー作ったことあるけどかなり上手にできたな
>あとドーナッツも豆腐入れて割と美味しくなる筆頭
>高野豆腐はフレンチトーストみたいにしてみたけど無理だった
スレ画の人のレシピなら結構美味しく作れるよ

>絹ごし豆腐入れてヘルシーおやつ♪みたいなの結構あるしいけるかなって…
その手の物は「ヘルシー」によって失われる美味しさが多すぎる…

チョコよりはきな粉とかあんことか抹茶で味付けしたほうがよいのかもな

ふーーん美味し……くないんだ

普通の豆腐ならともかく高野豆腐で元の存在感を消し去るレベルに加工しようとしたら素直に普通のスイーツ作る方がカロリー的にもマシなんだろうな…

おいしさが100％据え置きなら客の大半はヘルシーなほうを好む以上そっちがメジャーになってる訳で
「おいしさ据え置きなのに普通のよりヘルシー」という仮定がそもそも成り立たんのだ

身体にやさしくて美味しくないスイーツ

白玉に豆腐混ぜるのは美味いのに

チーズ系ならどうだろう

>高野豆腐って味ほとんど無いから味付け次第でどうとでもなると思うじゃん？
いや滅茶苦茶味あるよアレ…

菓子を自作する時に誰しも実感する引くほどの砂糖の量考えると
ヘルシーで美味しい甘い菓子はほぼ存在しないと思う

美味しそう！…ｽﾝ…

チョコレートのあとから主張を隠す気の無い高野豆腐の濃厚なくさみを想像できる

人工甘味料って物凄く画期的な発明だけど砂糖と等価にはならないし仮に同じ量使うと後味すげぇエグいというか独特になるんだよねぇ

豆って結構臭いよね
エンドウとか茹でた時のあの湯気の臭いなんかは正直結構キツイ

むしろ料理に使う時にうわ生臭くて不味…ってならないのはどうしてなんだ

>人工甘味料って物凄く画期的な発明だけど砂糖と等価にはならないし仮に同じ量使うと後味すげぇエグいというか独特になるんだよねぇ
零カロリー飲料とか何か人によって感想が変わるなと思ったら
遺伝的に人工甘味料に苦味を感じてしまう人などが人口に対して一定数いるそうだ

>菓子を自作する時に誰しも実感する引くほどの砂糖の量考えると
>ヘルシーで美味しい甘い菓子はほぼ存在しないと思う
生クリーム！バター！卵！砂糖！

高野豆腐の使い方を求めに高野山に向かった

高野豆腐ってスポンジケーキに似てるよな…
これシロップ吸わせたらいけんじゃねぇか!?はすごくわかる

高野豆腐って独特の風味あるしなあ…

余計な風味のないお菓子用高野豆腐から開発しないと駄目なパターンか

>豆って結構臭いよね
>エンドウとか茹でた時のあの湯気の臭いなんかは正直結構キツイ
茹で汁凄いにおいするよな
茹でた豆自体も結構匂い強いし

何をどう頑張ってもあのザラザラボソボソの食感が駄目だと思う

>零カロリー飲料とか何か人によって感想が変わるなと思ったら
>遺伝的に人工甘味料に苦味を感じてしまう人などが人口に対して一定数いるそうだ
ゆえに人工甘味料に抵抗感ない人はガンガン人工甘味料を使うのが最も手っ取り早いヘルシー実現方法だ
頭おかしい人たちが発ガン性がどうのとか言っとるのは気にするな

見た目はめちゃくちゃ美味しそうなのが罠

何で高野豆腐をそのまま使うのをオススメしないかっていうのの答え

俺は豆腐の代替スイーツ好きだけどな
めちゃくちゃ安く済むしタンパク質取れるのがいい

>高野豆腐の独特の風味が全然消えないとかだったよね
>今セブンイレブンでも高野豆腐スイーツバー売ってるけど
>臭い
凍らすとマシに