25/01/14(火)01:31:37No.1272633578そうだねx1
08:49頃消えます
塩漬け肉作るこのスレは古いので、もうすぐ消えます。
| … | 125/01/14(火)01:34:40No.1272634161+作るとどうなる？ |
| … | 225/01/14(火)01:35:25No.1272634321そうだねx57肉がしょっぱくなる |
| … | 325/01/14(火)01:35:35No.1272634356そうだねx21知らんのか |
| … | 425/01/14(火)01:35:52No.1272634406+知らんのか |
| … | 525/01/14(火)01:36:04No.1272634442+出来るとどうなる？ |
| … | 625/01/14(火)01:37:02No.1272634620そうだねx6イタリアン |
| … | 725/01/14(火)01:37:45No.1272634746そうだねx3冬になると作りたくなる |
| … | 825/01/14(火)01:38:12No.1272634836+生ハムみたいな状態になる？ |
| … | 925/01/14(火)01:38:39No.1272634932そうだねx4ホルモンなんとかって店のこういう実験動画すげー見てた一時期 |
| … | 1025/01/14(火)01:39:56No.1272635128そうだねx11>生ハムみたいな状態になる？ |
| … | 1125/01/14(火)01:40:10No.1272635161+ポトフ作る時にたまに作る |
| … | 1225/01/14(火)01:40:58No.1272635294+焼肉用の豚バラとか豚トロに強めに塩振ってラップせずに冷蔵庫に２日くらい放置する |
| … | 1325/01/14(火)01:44:31No.1272635798+漬けた後トリミングするらしいけど目安とかあるの？ |
| … | 1425/01/14(火)01:45:55No.1272636005そうだねx5しない |
| … | 1525/01/14(火)01:50:21No.1272636633+今塩抜き後脱水してるとこだけど燻製するかで悩んでる |
| … | 1625/01/14(火)01:51:54No.1272636901そうだねx3>生ハムみたいな状態になる？ |
| … | 1725/01/14(火)01:55:44No.1272637463+パンチェッタ的なやつを気軽に作れるのがいいよね |
| … | 1825/01/14(火)01:56:39No.1272637591そうだねx46>生ハムは3ヶ月塩漬けにした後に2日ほど水に漬けて塩抜きした後に |
| … | 1925/01/14(火)02:01:45No.1272638250+茹でた後に塩漬けしたほうが保存性良さそうよね |
| … | 2025/01/14(火)02:02:19No.1272638319そうだねx2たまに思い出したようにパンチェッタ作る |
| … | 2125/01/14(火)02:04:06No.1272638544+作ったあと食べないなんて辛すぎる |
| … | 2225/01/14(火)02:08:59No.1272639087そうだねx1これにしてもハムにしてもカビさせたり腐らせたりと紙一重のところで戦ってるよな |
| … | 2325/01/14(火)02:09:29No.1272639143そうだねx1製法を確立させた先人すげえ |
| … | 2425/01/14(火)02:13:14No.1272639507そうだねx9>製法を確立させた先人すげえ |
| … | 2525/01/14(火)02:14:06No.1272639588+塩振った肉を扇風機でめちゃめちゃ乾燥させたら短期間でできない？ |
| … | 2625/01/14(火)02:14:11No.1272639596+冷蔵庫ない時代の保存食の系譜だからな… |
| … | 2725/01/14(火)02:14:58No.1272639667+>茹でた後に塩漬けしたほうが保存性良さそうよね |
| … | 2825/01/14(火)02:15:43No.1272639731そうだねx3>塩振った肉を扇風機でめちゃめちゃ乾燥させたら短期間でできない？ |
| … | 2925/01/14(火)02:16:32No.1272639819+>>茹でた後に塩漬けしたほうが保存性良さそうよね |
| … | 3025/01/14(火)02:17:12No.1272639881+乾燥が保存性確保の上で最強すぎてこれ以外考えなくていいだろレベルにある |
| … | 3125/01/14(火)02:17:34No.1272639907+塩すげえ！ |
| … | 3225/01/14(火)02:18:21No.1272639962そうだねx2店売りされてる肉はもうちょうどいい具合に熟成済みなのは忘れちゃだめよね |
| … | 3325/01/14(火)02:19:01No.1272640027そうだねx1煮干すなら保存性の上では塩いらないからあえて煮たあとに塩漬けにしないんだと思う |
| … | 3425/01/14(火)02:20:10No.1272640126+干し柿なんかは塩茹でしてから干すけど肉はどうなんだろうな |
| … | 3525/01/14(火)02:22:15No.1272640284そうだねx5煮るってガスとか使えない近代以前だと滅茶苦茶負担大きいからやりたくないんすよ |
| … | 3625/01/14(火)02:22:39No.1272640304そうだねx1干し柿は塩塗らねぇだろ |
| … | 3725/01/14(火)02:26:14No.1272640603+チャーシューというか煮豚は現代の保存食と言えるのかもしれない |
| … | 3825/01/14(火)02:36:56No.1272641454+しょっぱいから食べ過ぎない |
| … | 3925/01/14(火)02:39:08No.1272641627+>チャーシューというか煮豚は現代の保存食と言えるのかもしれない |
| … | 4025/01/14(火)02:39:39No.1272641667+そんだけ塩漬けしたり乾燥させたりしたらウィルスも死滅するのか |
| … | 4125/01/14(火)02:40:17No.1272641715+あれ？塩につけると腐らねぇぞ…！ |
| … | 4225/01/14(火)02:41:51No.1272641839+豚バラの油部分が甘く感じるよね |
| … | 4325/01/14(火)02:43:12No.1272641948+ポトフ作る時に塩と砂糖とハーブで熟成させた牛すね使うようにしたら |
| … | 4425/01/14(火)02:44:06No.1272642014+>チャーシューというか煮豚は現代の保存食と言えるのかもしれない |
| … | 4525/01/14(火)02:44:12No.1272642022+>あれ？塩につけると腐らねぇぞ…！ |
| … | 4625/01/14(火)02:44:37No.1272642060+>豚バラの油部分が甘く感じるよね |
| … | 4725/01/14(火)02:57:18No.1272642956そうだねx7>現代基準だと冷蔵庫に入れさえすればある程度保存できるのは保存食扱いになるのかな |
| … | 4825/01/14(火)02:57:55No.1272643003そうだねx2アウトドア事業やってるYAMAPの管理人がチャレンジしてたけど食中毒になってた |
| … | 4925/01/14(火)03:04:35No.1272643458+乾燥と低温環境作るの土地によってはめっちゃ難しいな…ってなる |
| … | 5025/01/14(火)03:11:17No.1272643828+作り方は知ってるしやってみたいけど失敗怖くて出来ねぇや |
| … | 5125/01/14(火)03:14:24No.1272643993+>作り方は知ってるしやってみたいけど失敗怖くて出来ねぇや |
| … | 5225/01/14(火)03:16:53No.1272644131+できれば素手で触るのも避けないとねえ |
| … | 5325/01/14(火)03:19:39No.1272644290+>アウトドア事業やってるYAMAPの管理人がチャレンジしてたけど食中毒になってた |
| … | 5425/01/14(火)03:23:01No.1272644458+冷蔵庫が臭くなるのは許容？ |
| … | 5525/01/14(火)03:39:13No.1272645132+日本で天日干し以外の保存食作るの難しすぎない？ |
| … | 5625/01/14(火)03:43:00No.1272645262+幼女戦記にも出てきたシュラハトプラット作るときに作ったな |
| … | 5725/01/14(火)03:43:44No.1272645292+塩漬け肉作った後塩抜きして食べるの？ |
| … | 5825/01/14(火)03:47:29No.1272645424そうだねx1理屈として大丈夫なのは分かってても3日以上は寝かせるの怖いからすぐ食べちゃう |
| … | 5925/01/14(火)03:48:38No.1272645466+からしだの塩だのゴテゴテに包む熟成法はどうやって編み出したんだろう |
| … | 6025/01/14(火)03:49:37No.1272645505+>からしだの塩だのゴテゴテに包む熟成法はどうやって編み出したんだろう |
| … | 6125/01/14(火)03:49:43No.1272645510そうだねx2>日本で天日干し以外の保存食作るの難しすぎない？ |
| … | 6225/01/14(火)03:50:21No.1272645537+失敗で済めばいいけど |
| … | 6325/01/14(火)03:50:30No.1272645541+塩豚作りたくなってきた |
| … | 6425/01/14(火)03:55:00No.1272645702+イカを見てみろ |
| … | 6525/01/14(火)03:59:11No.1272645843そうだねx8>失敗で済めばいいけど |
| … | 6625/01/14(火)04:07:09No.1272646112+クレイジーソルトをドバドバ使って作っちゃう |
| … | 6725/01/14(火)04:11:39No.1272646254+最近パンチェッタを脱水シート使って作ったけど |
| … | 6825/01/14(火)04:14:19No.1272646329+今漬けてるパンチェッタ胡椒擦り込み忘れてるから熟成が済み次第早めに使わなきゃ |
| … | 6925/01/14(火)04:17:15No.1272646432+味の面でいうと脱水効果とかまったく抜きにしても |
| … | 7025/01/14(火)04:19:40No.1272646514+適当に塩漬けしたあと燻せばたぶん大丈夫だろう… |
| … | 7125/01/14(火)04:41:25No.1272647096そうだねx2>適当に塩漬けしたあと燻せばたぶん大丈夫だろう… |
| … | 7225/01/14(火)04:45:12No.1272647222+私はアイスヴァイン |
| … | 7325/01/14(火)05:04:18No.1272647779+旅に出るんだな |
| … | 7425/01/14(火)05:14:20No.1272648040+たまに思い出したようにアイスバイン作る |
| … | 7525/01/14(火)05:16:24No.1272648097+豚バラを塩漬けしてなんちゃってベーコンにしてパスタで食べる |
| … | 7625/01/14(火)05:28:29No.1272648435+城之内くんがブレザオラ作るコラ思い出した |
| … | 7725/01/14(火)05:35:26No.1272648640+こういうの向けのラップみたいなのあるよね |
| … | 7825/01/14(火)05:54:09No.1272649167+作るか…燻製！ |
| … | 7925/01/14(火)06:18:26No.1272649969+パンチェッタ歯ごたえあってマジで好き |
| … | 8025/01/14(火)06:53:29No.1272651300+生ハムの気温2度ってどこで用意出来る環境なんだ |
| … | 8125/01/14(火)06:57:31No.1272651491そうだねx1>生ハムの気温2度ってどこで用意出来る環境なんだ |
| … | 8225/01/14(火)07:11:26No.1272652289+鶏生ハムとかなかった？ |
| … | 8325/01/14(火)07:35:30No.1272653925そうだねx1温帯から亜熱帯みたいに高温多湿な環境だと保存食作るハードル高いからな…カビるし腐る |
| … | 8425/01/14(火)08:02:48No.1272656611そうだねx1>城之内くんがブレザオラ作るコラ思い出した |
| … | 8525/01/14(火)08:04:32No.1272656830+水分を吸収させて1週間も置けばかなり熟成進むよね |
| … | 8625/01/14(火)08:06:24No.1272657084+京都とかこういうの作るの向いてなさそう |
| … | 8725/01/14(火)08:44:35No.1272662786+燻製 |