マニュアルに従ってないのでは？

ヒューマンエラーです

俺の不器用さを舐めるなよ

>マニュアルに従ってないのでは？
社会に出るとマニュアル通りに行う人間なんて極稀で殆どは勝手にアレンジして仕事してるのを知る

>マニュアルに従ってないのでは？
正解！！

“あたたか味”だよ

>>マニュアルに従ってないのでは？
>社会に出るとマニュアル通りに行う人間なんて極稀で殆どは勝手にアレンジして仕事してるのを知る
こっちの方が良い
この方が早い
このやり方が楽

衛生管理がコロコロコミック並だったから

水とかじゃない

>>>マニュアルに従ってないのでは？
>>社会に出るとマニュアル通りに行う人間なんて極稀で殆どは勝手にアレンジして仕事してるのを知る
>こっちの方が良い
>この方が早い
>このやり方が楽
そして死ぬんだよ

>>>マニュアルに従ってないのでは？
>>社会に出るとマニュアル通りに行う人間なんて極稀で殆どは勝手にアレンジして仕事してるのを知る
>こっちの方が良い
>この方が早い
>このやり方が楽
これはマジでそう
みんな本当にアレンジする

製造業で裏マニュアルとか品質不正がなくならない理由

プリン工場いた時に牛乳1ロット分入れ忘れてかなり味が濃くなってしまったはずだが誰も気付いてなかったな…

スレ画の回はそうした手抜きではなく利益を掠め取るための不正の回なので更に悪質なのである

だから定期的にちゃんと従ってるからチェックするもんじゃないのか

>だから定期的にちゃんと従ってるからチェックするもんじゃないのか
定期的だとそのタイミングだけ従ってるふりするぞ

>>だから定期的にちゃんと従ってるからチェックするもんじゃないのか
>定期的だとそのタイミングだけ従ってるふりするぞ
にんげんはおろか…

>社会に出るとマニュアル通りに行う人間なんて極稀で殆どは勝手にアレンジして仕事してるのを知る
アメリカだともっと顕著で勝手にメニュー増やしたりするので初期にマクドナルドフランチャイズしようとした人はめっちゃ苦労したとか

ナニ本社の人がくる？しかたない今日は手順どおりにやるか…

>ナニ本社の人がくる？しかたない今日は手順どおりにやるか…
安全管理の監査でこれやるのが常習化してるのが怖い

料理はレシピ通りに作れ

>料理はレシピ通りに作れ
弱火で10分…強火にすればもっと早く出来るってことだな

出来上がったラーメンはさっさと提供しろみたいな段取りの部分で不味くなってる可能性もある

これは本店に黙ってタレは水増し麺は安い似たようを使って差額を懐に収めてた

>スレ画の回はそうした手抜きではなく利益を掠め取るための不正の回なので更に悪質なのである
ナニワ金融道でも屋台の元締が提供するラーメンの材料をちょっとずつ横領して
余った食材で帳簿に載らないラーメンを作って差額を横領するとかやってたなあ

>>>>マニュアルに従ってないのでは？
>>>社会に出るとマニュアル通りに行う人間なんて極稀で殆どは勝手にアレンジして仕事してるのを知る
>>こっちの方が良い
>>この方が早い
>>このやり方が楽
>そして死ぬんだよ
JCOはそれを教えてくれた

>これは本店に黙ってタレは水増し麺は安い似たようを使って差額を懐に収めてた
明快な理由すぎる

>これは本店に黙ってタレは水増し麺は安い似たようを使って差額を懐に収めてた
こう言うの本店の査察みたいなの入ってバレないのかね

混雑時とかマニュアル守ってたら到底間に合わないとかもあったりするしな…

>こう言うの本店の査察みたいなの入ってバレないのかね
いついつ行くって通達があったりするから…

>こう言うの本店の査察みたいなの入ってバレないのかね
スレ画の漫画では行くときはちゃんとアポとってたからその時は普通に作ってた
抜き打ちでやったらバレた

逆にちゃんと効率化できる手順を確立して問題ないのを確認した上で上に改善を求めても今のままでいいんだ！で一蹴されたりもする…

>逆にちゃんと効率化できる手順を確立して問題ないのを確認した上で上に改善を求めても今のままでいいんだ！で一蹴されたりもする…
例えば？

抜き打ち視察やってる場合本社が真面目かフランチャイズ側がかなり悪質なケースだからな

「マニュアル通りに仕事してちゃ上手くならないよ」ってクソみたいな風潮が昔はあったよね

>アメリカだともっと顕著で勝手にメニュー増やしたりするので初期にマクドナルドフランチャイズしようとした人はめっちゃ苦労したとか
正式メニューにない頃からメガマック作ってたのか…

「自分好みの味」ではなく「客に出す」で
「レシピを外した方が美味くなる」という結論に至る心理が分からない…

>アメリカだともっと顕著で勝手にメニュー増やしたりするので初期にマクドナルドフランチャイズしようとした人はめっちゃ苦労したとか
あぁだからマックですら日本のマックのが美味い言われるのか
店員が勝手にメニューを作ると言う信じがたい馬鹿を本当にやるのか…

>例えば？
食いものじゃないんだけど機材が新しくなって機能増えてそれ使えば楽なのに使っちゃダメって言われたときとか…

>逆にちゃんと効率化できる手順を確立して問題ないのを確認した上で上に改善を求めても今のままでいいんだ！で一蹴されたりもする…
1％くらいは凄いアイディアを上が蹴ったパターンあるだろうけど
そういうの99％は労働者の無駄なアイディアだよ改善にコストや手間が見合わない程度

機械より手作業の方が尊いみたいな風潮あるよね…

>機械より手作業の方が尊いみたいな風潮あるよね…
人の心もプラスチックになっちまったのかなぁ

>食いものじゃないんだけど機材が新しくなって機能増えてそれ使えば楽なのに使っちゃダメって言われたときとか…
煽りでなく真面目にそこは飲食店のレシピ例出してくんないと…
純粋に気になる点が素人の思いつきレシピで「飲食店の飯の味」が良くなる事例があるのかってとこなので

なんで逆張りすんだよゲームじゃねえんだぞ

>>食いものじゃないんだけど機材が新しくなって機能増えてそれ使えば楽なのに使っちゃダメって言われたときとか…
>煽りでなく真面目にそこは飲食店のレシピ例出してくんないと…
>純粋に気になる点が素人の思いつきレシピで「飲食店の飯の味」が良くなる事例があるのかってとこなので
そっちも効率化と味を変える話混じってないか？

>そっちも効率化と味を変える話混じってないか？
そりゃスレ画が効率化の話なんて一切せず味だからな

>これは本店に黙ってタレは水増し麺は安い似たようを使って差額を懐に収めてた
もしもしポリスメン？

>>アメリカだともっと顕著で勝手にメニュー増やしたりするので初期にマクドナルドフランチャイズしようとした人はめっちゃ苦労したとか
>あぁだからマックですら日本のマックのが美味い言われるのか
>店員が勝手にメニューを作ると言う信じがたい馬鹿を本当にやるのか…
スレ画の兄ちゃんもまさにその本部に無断で新メニューを作って出したせいで社長に怒られてるのである
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料理の味の話でなんか他の業務が効率化しましたとか持ち出す時点でズレてるよ

>スレ画の兄ちゃんもまさにその本部に無断で新メニューを作って出したせいで社長に怒られてるのである
画像にもあるようにキレられた一番の理由は「独立したい」と言ったこと
グループの後継者に迎えるつもりで全力で育ててあげた上に娘まで嫁にやってた

>>スレ画の兄ちゃんもまさにその本部に無断で新メニューを作って出したせいで社長に怒られてるのである
>画像にもあるようにキレられた一番の理由は「独立したい」と言ったこと
>グループの後継者に迎えるつもりで全力で育ててあげた上に娘まで嫁にやってた
それはキレるわ…

餃子スレでも俺が作った餃子のが美味いってやついるけど客に食わせら絶対不味いしな…

>「自分好みの味」ではなく「客に出す」で
>「レシピを外した方が美味くなる」という結論に至る心理が分からない…
マニュアル＝レシピオンリーじゃないぞ

ラーメンショップはチェーン店なのにアレンジOKだから店によって全然味が違うのが面白い

でもなあー！フランチャイズに高い値段でタレや麺を買い取らせる本社も悪いよなあー！

マニュアル通りにやってます！というのは！アホの言う事だぁ！！

>ラーメンショップはチェーン店なのにアレンジOKだから店によって全然味が違うのが面白い
チェーン店って言っても暖簾分け方式だから
丼丸とかもそう

俺も牛丼屋でバイトしてた時ずーっとネギ玉のソースかけずに提供してた
半年後くらいにミスに気付いて自分でソース有りと無し食べ比べてみて
よくその場でクレーム入らなかったなと驚いた
ソース無し食べた人ごめん

放射性物質ですらマニュアルを簡素化したオリジナルマニュアルをさらに簡素化した超オリジナルでやってたから
ラーメンなんてマニュアルに従わないよな…ってなる
守ろうよッ！！

きざみのり…
足りないのは愛情ではなく…きざみのり…！

>ソース無し食べた人ごめん
これに懲りて二度とマニュアルを破るんじゃないぞ

>>ラーメンショップはチェーン店なのにアレンジOKだから店によって全然味が違うのが面白い
>チェーン店って言っても暖簾分け方式だから
>丼丸とかもそう
センター方式ではあるよ
材料は本部から買ってね！
アレンジ？好きにすれば？
というざっくり方式だけど

マクドナルドですらオペレーションの精度で味だいぶ変わっちゃうしな

ラーメンだと水質の違いによって味が変わるってのはあるらしいね
水の硬度によって出汁の取れ方が違うらしい

ケンタッキーみたいに専用器具で揚げるだけでも店に寄って味に違い出る不思議

>ラーメンだと水質の違いによって味が変わるってのはあるらしいね
>水の硬度によって出汁の取れ方が違うらしい
ありがとう水道水

マニュアルを正確に守る能力とマニュアルの意図するものを理解して微調整する能力も求められる

マニュアル人間が欲しいんですか！

>マニュアル人間が欲しいんですか！
欲しい

>>ラーメンだと水質の違いによって味が変わるってのはあるらしいね
>>水の硬度によって出汁の取れ方が違うらしい
>ありがとう水道水
いや水道水も地域によって硬度違うぞ…

>マニュアル人間が欲しいんですか！
フランチャイズってそう言うことだし

むしろマニュアルに従ってないから普通のとこより美味い店も発生してるだろうしな

マニュアルがないとかマニュアルが機能してない職場って大概クソだと思う

>むしろマニュアルに従ってないから普通のとこより美味い店も発生してるだろうしな
どっかの天一が外国人バイトがレシピ守らなくて濃くて美味いって噂が流れてて笑った覚えがある

マニュアルや規則定めただけでちゃんと動いてくれるなら苦労はしないんだマジで
どうにかして手を抜こうとする

マニュアル通りやっても遅いだのなんだの文句言うじゃないすか

>マクドナルドですらオペレーションの精度で味だいぶ変わっちゃうしな
ですらというかテンポ多い大手ほど差がでやすいだろう

マニュアル通りにやる事すらできない人間がマニュアルに文句を言う

>マニュアルや規則定めただけでちゃんと動いてくれるなら苦労はしないんだマジで
>どうにかして手を抜こうとする
書いてある通りやってますと嘘をつく
単独なら殺せるが口裏合わせてる場合もある

>>むしろマニュアルに従ってないから普通のとこより美味い店も発生してるだろうしな
>どっかの天一が外国人バイトがレシピ守らなくて濃くて美味いって噂が流れてて笑った覚えがある
それ値段同じで肉を出す量増やしたから高評みたいなもんじゃん

よく見て無かったけどとりあえずヨシ！してしまっても問題が起こらなければ大丈夫だしな…

このスレ自体がマニュアル破る言い訳探すアホが多いと証明しとる

やはり人間と同じ機能のロボット実用化を急ぐしかない…

人件費を減らせとマニュアル通り完璧にやれを同時に言ってくるのは酷いと思う
人手が足りてないと出来ないってマニュアル通りも…！

ルールは破るためにあるんよ

そもそもやむを得ない理由があるではなく
たんに本人がサボって手抜きするケースのが圧倒的に多い

>人件費を減らせとマニュアル通り完璧にやれを同時に言ってくるのは酷いと思う
>人手が足りてないと出来ないってマニュアル通りも…！
今は直言うと角立つから効率化て言う

マニュアルが現実に即してないケースもある

手順通りにやったら時間がない！ってなってアレンジという名の不正が横行していく

これが○○店のルールなんだよね
向こうの△△店より数字出してるからさ
ってのはある
マジであるあった

営業中に査察に来た人が指導してたけどおばちゃんワンオペで客がいっぱいいるなかで調理には一切手伝わないのはゾクゾクした

本当に真面目に何もかもマニュアル通りにやると現場の損害が物凄い事になるのを本部は知らなかったりする

マニュアル通りにやってたら発生したトラブルでトラブル原因が作業員のミス扱いで叱責されたのを見たら誰もマニュアルなんて守らねえわなって思った

>むしろマニュアルに従ってないから普通のとこより美味い店も発生してるだろうしな
それはない

>画像にもあるようにキレられた一番の理由は「独立したい」と言ったこと
>グループの後継者に迎えるつもりで全力で育ててあげた上に娘まで嫁にやってた
…実験用に別ブランドを立ち上げればいいのでは？
本業を喰わないようにお高めの価格帯にするとかしてさ

なんかラーメン屋って不思議と俺の城みたいな感じになること多い気がする

>なんかラーメン屋って不思議と俺の城みたいな感じになること多い気がする
一国一城の主！

>>むしろマニュアルに従ってないから普通のとこより美味い店も発生してるだろうしな
>それはない
まぁブレがたまたま好みに入ったってだけだよな

検査って抜き打ちでやらないといけないのになぁなぁ化してるよね

マニュアル通りにやらない事よりそれを隠れてやる事が問題なのだ
だから明るみに出た時に大騒ぎする羽目になる

ブランド借りてこんなんやられたらと思うと怖い

抜き打ちで監査の人が来るってよ最近○○の店にも来たって言ってたからお前の所も今週は気をつけろよ
みたいなのチェーン店なら情報回ってくるからな

ラーショ系はアレンジOK指定の材料だけ使ってりゃいいよ！
って形態なんで店ごとに味が違う

マニュアルより美味しいもの作れるならそれ上に提案すれば良いしな…

とんこつをゴリゴリしてる鍋にうんこを大さじ1ぐらい入れたらやっぱり食中毒なるのかな

マニュアル破ってうまくなるとこばかりでもないから…

>マニュアル破ってうまくなることないから…

良い効率化提案があったとしてもマニュアル更新の業務プロセス自体がないので受け取った人がどうもできずにそのままにしてるのが大体の実態

マニュアル破って美味しかったり効率良くなるなら上からするとそれ提案してよ…って話だよね

管理部門が作ったマニュアルと現場が作ったマニュアルと事故が多発して膨らんだマニュアルというようにマニュアルもたくさん種類がある

>良い効率化提案があったとしてもマニュアル更新の業務プロセス自体がないので受け取った人がどうもできずにそのままにしてるのが大体の実態
ちゃんと提案した上でそれならそれは提案した側の問題じゃないから…

マニュアル破って効率よくなるはリスク発生させる代わりに時間短縮してるのと同義だからな
ぶちころすぞ

>マニュアル破って効率よくなるはリスク発生させる代わりに時間短縮してるのと同義だからな
>ぶちころすぞ
マニュアルが熟成されてないと短縮の可能性はあるから…

>マニュアル破って美味しかったり効率良くなるなら上からするとそれ提案してよ…って話だよね
それ言うとじゃああなたが音頭取ってマニュアル改訂進めてねって言われるから提案する気なくなるパターン

>マニュアルが熟成されてないと短縮の可能性はあるから…
チェーンでも立地やら条件は異なるからある程度はトライアンドエラーになるよね…勝手にするなって話しで…

薄味が好みな土地柄ならスープ薄めたほうが味の改善になってるかもしれないし…

>マニュアルが熟成されてないと短縮の可能性はあるから…
それなら破じゃなくて相談してから改善しようね…

>マニュアルが現実に即してないケースもある
マニュアルの良くないところの指摘とどう変えるべきかの提案と変えても品質に差が出ないことの証明をしてマニュアル変更の手続きをしてマニュアルを書き換えてくださいね

新宿にやたら塩まみれのポテト出すマクドナルドあったなぁ

>>マニュアルが現実に即してないケースもある
>マニュアルの良くないところの指摘とどう変えるべきかの提案と変えても品質に差が出ないことの証明をしてマニュアル変更の手続きをしてマニュアルを書き換えてくださいね
これのために作業減らすとか遅らせるは許可できないし残業はやめてくださいね

ただまあKAIZEN活動とか言ってマニュアルを改良しろって言ってくるのもめんどくさい…