24/10/29(火)17:10:17No.1247832350+
19:01頃消えます
スーパーで牛バラが500g900円だったから買ってきて牛丼作ったんだけどさこのスレは古いので、もうすぐ消えます。
牛丼チェーンの牛丼と違ってやたら筋っぽくてゴリゴリした肉になっちゃって不味くはないんだけどとてつもない敗北感を味わったよ
すげえよ世の中の牛丼チェーンはどうやってあんな柔らかい肉に仕上げてるんだ
| … | 124/10/29(火)17:10:56No.1247832488そうだねx7まずエスパーがいてな |
| … | 224/10/29(火)17:11:39No.1247832639そうだねx22こういうものは絶対に大量に作った方が美味いんだ |
| … | 324/10/29(火)17:12:07No.1247832758そうだねx10まず牛バラで作るのが間違ってる |
| … | 424/10/29(火)17:12:42No.1247832910+あんまり煮込むと固くなるかなと思って比較的サッと煮込んだんだけどそうすると肉に味はあんま染みてないわ筋張ったままだわで |
| … | 524/10/29(火)17:13:15No.1247833035+>まず牛バラで作るのが間違ってる |
| … | 624/10/29(火)17:14:29No.1247833342+だいたい品質統一できてるのも強い |
| … | 724/10/29(火)17:14:45No.1247833426そうだねx9牛丼屋の肉は驚くほど細い |
| … | 824/10/29(火)17:16:23No.1247833798+最後に刻み生姜入れると味だけはそれっぽくなるぞ |
| … | 924/10/29(火)17:17:31No.1247834089+牛丼値上がりはしてるけど自炊で同じ味の作るのよりは手間もないし安いんだよな… |
| … | 1024/10/29(火)17:17:55No.1247834187+まず前提として業務用スライサーでなければ再現できない薄さにするところからやらなきゃならんぞ |
| … | 1124/10/29(火)17:18:06No.1247834243+圧力鍋はある？ |
| … | 1224/10/29(火)17:21:09No.1247835040+牛の産地と脂の入り方にも指定があるくらい特に吉野家 |
| … | 1324/10/29(火)17:22:14No.1247835330+スーパーで一番安い牛コマで作ってもそんな食感にはならないと思うんだが |
| … | 1424/10/29(火)17:23:26No.1247835646+肩で作れ |
| … | 1524/10/29(火)17:24:01No.1247835778そうだねx5>サッと煮込んだ |
| … | 1624/10/29(火)17:26:59No.1247836544そうだねx6とりあえず知ったかぶりで企業牛丼の作り方語ってる奴らは全員処す |
| … | 1724/10/29(火)17:30:37No.1247837473+あの極薄切り肉が大事なんだな |
| … | 1824/10/29(火)17:33:32No.1247838199+その辺のレシピサイトに従って作ってもあんなに柔らかく味が染みた感じにならない |
| … | 1924/10/29(火)17:34:21No.1247838396+俺ただ鍋に肉浮かべてクルクルしてただけなのにすごい事してたんだ… |
| … | 2024/10/29(火)17:37:31No.1247839139そうだねx1とりあえず煮込み料理は煮込み足りないよりは煮込みすぎたほうがマシだよ |
| … | 2124/10/29(火)17:38:45No.1247839425そうだねx1肉は煮込むと一旦固くなるけどそこから柔らかくなるまでさらに煮込まないと |
| … | 2224/10/29(火)17:39:47No.1247839667そうだねx1お高い肉使えば勝てる |
| … | 2324/10/29(火)17:41:19No.1247840017そうだねx7>お高い肉使えば勝てる |
| … | 2424/10/29(火)17:42:29No.1247840306+お高い肉はそのまま焼いた方が美味いゾ！ |
| … | 2524/10/29(火)17:42:46No.1247840357+少なくとも牛丼の肉は煮込んでもしぐれ煮みたいにカチカチになるだけだと思う |
| … | 2624/10/29(火)17:44:04No.1247840636+タレの塩分濃度調整とかやらされてたなあ |
| … | 2724/10/29(火)17:45:54No.1247841041+ダシダ使え |
| … | 2824/10/29(火)17:46:47No.1247841234+いっその事バイトしてこい |
| … | 2924/10/29(火)17:47:31No.1247841414+>少なくとも牛丼の肉は煮込んでもしぐれ煮みたいにカチカチになるだけだと思う |
| … | 3024/10/29(火)17:47:46No.1247841468+かんなで削ったような薄さの肉が売ってないんだよね |
| … | 3124/10/29(火)17:47:56No.1247841503+昔はくず肉とされてた牛筋を長時間煮込むから安くて柔らかい牛丼になってたんだ |
| … | 3224/10/29(火)17:49:55No.1247841962そうだねx3>昔はくず肉とされてた牛筋を長時間煮込むから安くて柔らかい牛丼になってたんだ |
| … | 3324/10/29(火)17:50:29No.1247842094+松屋で1.1mmとかだっけ |
| … | 3424/10/29(火)17:51:38No.1247842349+コマ肉やバラ肉でやるとよく煮込んでも肉がボロボロになっちゃうのは避けられんからね |
| … | 3524/10/29(火)17:54:23No.1247843007+安い牛バラだと固いのもあるけど脂と灰汁がすごくて調理めんどくさSOW |
| … | 3624/10/29(火)17:54:44No.1247843091+牛丼屋の肉の完全再現は残念ながら家にスライサーでも持ってる変態じゃないと難しい |
| … | 3724/10/29(火)17:54:53No.1247843129そうだねx1しゃぶしゃぶ肉とかだといいんだけどね |
| … | 3824/10/29(火)17:55:58No.1247843371そうだねx2家で対抗するなら低品質大容量の豚丼で勝負だ |
| … | 3924/10/29(火)17:57:36No.1247843790そうだねx2グラム400円くらいの🐮肉でもなんか吉野家のより肉食ってる感と牛丼ってこんなだっけってするからあれに慣れすぎてる感はある |
| … | 4024/10/29(火)17:57:43No.1247843821+豚肉なら柔らかいぞ！ |
| … | 4124/10/29(火)17:59:18No.1247844205そうだねx1弱火はマジで大事 |
| … | 4224/10/29(火)18:00:22No.1247844483そうだねx1まったく面倒くささに見合わない |
| … | 4324/10/29(火)18:01:40No.1247844807+肉を薄く切る技術が俺には無い… |
| … | 4424/10/29(火)18:01:40No.1247844809+牛丼もだけどラーメンも大変だし作るの難しいわ |
| … | 4524/10/29(火)18:01:48No.1247844845+>まったく面倒くささに見合わない |
| … | 4624/10/29(火)18:02:19No.1247844960+マジで牛丼家で食いたきゃ自分でやることは米だけ炊いて後は吉野家で牛皿ファミリーパック買って来た方がいい |
| … | 4724/10/29(火)18:03:12No.1247845179+取り敢えずエバラすき焼のタレを使う |
| … | 4824/10/29(火)18:04:38No.1247845528+家で作るときは白滝とかシイタケとかごぼう入れちゃう |
| … | 4924/10/29(火)18:05:12No.1247845676+牛丼屋の牛丼の再現難しいよなぁ |
| … | 5024/10/29(火)18:07:03No.1247846139+こんな所でも企業努力があるもんだなあと感心しますね |
| … | 5124/10/29(火)18:07:05No.1247846148+小学生の夏休みの課題で牛丼作ったのを思い出したわ |
| … | 5224/10/29(火)18:07:14No.1247846188+うわぁおうてつよい… |
| … | 5324/10/29(火)18:07:44No.1247846316+牛丼屋はバカでっけぇ鍋でとんでもない量の肉と玉ねぎ煮込んでるからこそ得られる肉と玉ねぎの濃い出汁が決め手だから家で良い肉と調味料揃えて一人前作るってなっても完全再現とはどうしてもいかない |
| … | 5424/10/29(火)18:08:41No.1247846574+脂っぽい牛バラで決して沸騰させず1分煮て予熱で味染み込ませたらまあ食えるんじゃ？ |
| … | 5524/10/29(火)18:10:08No.1247846983そうだねx3買った方が早インパラ |
| … | 5624/10/29(火)18:12:08No.1247847492+肉の厚みだけでなく味に関しても家庭にない見たこともない調味料使ってるから似たような感じにはならない |
| … | 5724/10/29(火)18:13:13No.1247847770+何とか再現しようとしてたユーチューバーがいたな… |
| … | 5824/10/29(火)18:15:20No.1247848363+調味料混ぜて茹でて肉入れるだけだからかなり楽な方 |
| … | 5924/10/29(火)18:16:05No.1247848546+ラーメン自作なんかもみんな通る道で経験を積んだら作成者補正と好きなもんぶち込める補正でまあまあ美味しいの出来るんだけど数倍の値段と半端じゃない時間かかるから全く割にはあってない |
| … | 6024/10/29(火)18:16:47No.1247848743そうだねx2手間かけてもいいから店のより美味いものが食いたいでなく手間かけて再現するというのには |
| … | 6124/10/29(火)18:17:39No.1247848966+>買った方が早インパラ |
| … | 6224/10/29(火)18:18:17No.1247849130+>そもそも店行って食えばいいじゃんという根本的問題がある |
| … | 6324/10/29(火)18:19:08No.1247849365+牛丼屋の牛丼ってどうやったら再現できるのか分かんねえ |
| … | 6424/10/29(火)18:20:28No.1247849793そうだねx1再現レシピけっこう転がってるけどなんか違うよねやっぱり |
| … | 6524/10/29(火)18:20:40No.1247849837そうだねx1家で〜〜再現みたいなのは趣味でやってるのであって時短や手軽さや節約の為では無い |
| … | 6624/10/29(火)18:20:54No.1247849904+すき家で昔バイトしてたけど廃棄行きの牛丼具煮込み過ぎ賄いで食うのが好きだった |
| … | 6724/10/29(火)18:22:16No.1247850311+牛丼チェーン店の牛丼 |
| … | 6824/10/29(火)18:22:24No.1247850353+>すき家で昔バイトしてたけど廃棄行きの牛丼具煮込み過ぎ賄いで食うのが好きだった |
| … | 6924/10/29(火)18:23:05No.1247850545+>すき家で昔バイトしてたけど廃棄行きの牛丼具煮込み過ぎ賄いで食うのが好きだった |
| … | 7024/10/29(火)18:23:22No.1247850650+各店舗では毎日、大きな肉鍋で牛肉を生肉の状態から玉ねぎと秘伝のたれで煮込み、絶えず牛肉・玉ねぎ・たれの状態を管理しながら、いつでも最高の牛丼を提供できるようにしています。 |
| … | 7124/10/29(火)18:24:00No.1247850824+>牛丼チェーン店の牛丼 |
| … | 7224/10/29(火)18:24:12No.1247850893+客に安く美味い牛丼を食べさせることだけのために数万人以上の規模で関わってるからな… |
| … | 7324/10/29(火)18:24:34No.1247851005+>牛丼チェーン店の牛丼 |
| … | 7424/10/29(火)18:24:57No.1247851101+>牛丼チェーン店の牛丼 |
| … | 7524/10/29(火)18:25:58No.1247851385+>牛丼チェーン店の牛丼 |
| … | 7624/10/29(火)18:26:09No.1247851429+>牛丼チェーン店の牛丼 |
| … | 7724/10/29(火)18:26:12No.1247851447+>二郎系 |
| … | 7824/10/29(火)18:26:44No.1247851605+そもそも肉厚が違うんよな |
| … | 7924/10/29(火)18:26:46No.1247851623+>インドカレー屋の謎ドレッシング |
| … | 8024/10/29(火)18:27:19No.1247851775+牛丼なんて400円ぐらいの商品なのに素人がそっくりに真似できないことに企業のパワーを感じる |
| … | 8124/10/29(火)18:27:48No.1247851946+家なら牛丼より牛すき丼にしたほうが満足度高いのかな |
| … | 8224/10/29(火)18:28:04No.1247852015+まあ俺が生まれる前から一定の味を大量生産することやってる連中に勝てるわけがねえ |
| … | 8324/10/29(火)18:29:53No.1247852514+逆にファストフードとかの安いメシのほうが企業パワーと |
| … | 8424/10/29(火)18:30:05No.1247852562+器も大事よ |
| … | 8524/10/29(火)18:30:28No.1247852667+二郎が再現できるかもと話題になったやみつきにんにく背脂は全然味が遠くてがっかりした |
| … | 8624/10/29(火)18:32:46No.1247853328+>逆にファストフードとかの安いメシのほうが企業パワーと |
| … | 8724/10/29(火)18:32:53No.1247853362+>逆にファストフードとかの安いメシのほうが企業パワーと |
| … | 8824/10/29(火)18:34:23No.1247853820+外食は美味さ特化型だから |
| … | 8924/10/29(火)18:37:42No.1247854860+>インドカレー屋の謎ドレッシング |
| … | 9024/10/29(火)18:39:16No.1247855350+>>インドカレー屋の謎ドレッシング |
| … | 9124/10/29(火)18:39:50No.1247855533+>外食は美味さ特化型だから |
| … | 9224/10/29(火)18:40:47No.1247855844+俺がバイトしてたラーメン屋は業務用のスープに鶏油とネギ油ぶち込んだだけだったから割と簡単に再現出来るけどスープ絶対使いきれないから作りたくはない |
| … | 9324/10/29(火)18:40:51No.1247855868+牛丼開発を生業としてるプロの考えた集合知がチェーン店で食べられる牛丼だぜ |
| … | 9424/10/29(火)18:42:01No.1247856238+玉ねぎを大量に使って牛肉をサンドするようにすると柔らかくなるよ |
| … | 9524/10/29(火)18:43:00No.1247856548+材料大量入荷してコスト下げてるだけであって |
| … | 9624/10/29(火)18:43:15No.1247856619+バイトしてたけど肉の薄さが全てだよ |
| … | 9724/10/29(火)18:44:17No.1247856937+誰かサイゼリヤのやみつきスパイス完全再現してくれぬか |
| … | 9824/10/29(火)18:44:21No.1247856960+>玉ねぎを大量に使って牛肉をサンドするようにすると柔らかくなるよ |
| … | 9924/10/29(火)18:49:19No.1247858608+牛丼屋の肉って赤身よりも脂身の方が多いんだ |
| … | 10024/10/29(火)18:49:36No.1247858702+>その辺のレシピサイトに従って作ってもあんなに柔らかく味が染みた感じにならない |
| … | 10124/10/29(火)18:50:31No.1247859042+>バイトしてたけど肉の薄さが全てだよ |
| … | 10224/10/29(火)18:53:28No.1247860054+前作った時に酒でもんでから鍋に入れたらいい感じに柔らかくなったぞ |