そばやうどんはこれやらないの何故だろうと思って調べてみたらソバなどはあらかじめ塩を練り込んであるらしい
じゃあパスタにも塩練り込んでおいてくれ！

今更うっせーな

ぼやっとした味になりやすい

浸透圧の関係でパスタがしっかり茹でられるというのもある

今はあえて塩入れないでソース濃いめに作ったりとかもあるぞ

パンチェッタが美味いからええ！

>浸透圧の関係でパスタがしっかり茹でられるというのもある
浸透圧はせいぜい1%程度の塩分でそこまで影響ない気がする

>じゃあパスタにも塩練り込んでおいてくれ！
いわゆる生パスタには塩練り込まれてることが多いよ

？

>>じゃあパスタにも塩練り込んでおいてくれ！
>いわゆる生パスタには塩練り込まれてることが多いよ
なるほど…

>>浸透圧の関係でパスタがしっかり茹でられるというのもある
>浸透圧はせいぜい1%程度の塩分でそこまで影響ない気がする
1%は所詮料理人が素人に教えるための目安だぞ
基本的には目分量で気持ち多めにするものだ

昔はカルボナーラと言えば平面だったけどそういや最近見ない気がするな

>>浸透圧の関係でパスタがしっかり茹でられるというのもある
>浸透圧はせいぜい1%程度の塩分でそこまで影響ない気がする
そもそも半透膜無い乾麺に浸透圧なんか関係ねぇよ

>>>浸透圧の関係でパスタがしっかり茹でられるというのもある
>>浸透圧はせいぜい1%程度の塩分でそこまで影響ない気がする
>1%は所詮料理人が素人に教えるための目安だぞ
>基本的には目分量で気持ち多めにするものだ
だからって10%とかにはしないでしょ

人によっては茹でるときの塩をかなりキツめにしてソースの方をサッパリめに作ったり
水でシメる時に塩は洗い流されるからって考えの人もいる

ちなみに塩で茹で加減が変わるというのは嘘らしいぞ

いいよねフェットチーネみたいな平たい麺
濃厚なソースにはこっちのほうが合う気がするけど安いからスパゲッティーを買っちゃう

パスタを水でシメるならシメる水の方に塩を足すと良いぞ

味が露骨に足りなくなるだけだから振りかければ一緒だよ

20％くらい入れると変わる

塩水で茹でたほうがソース絡めたときの味の乗り方が良い

>味が露骨に足りなくなるだけだから振りかければ一緒だよ
いや後から塩を足すと塩分が麺の芯まで浸透してない気がする
茹でる時に塩を入れておけば麺全体にしっかり下味がつく

>塩水で茹でたほうがソース絡めたときの味の乗り方が良い
それ下味がついて味濃く感じてるだけだよ

ぶっちゃけ人の味覚なんて人それぞれなので
結局は絶対的な正解なんか存在せず
色んなやり方をして自分の口に合うやり方でやればええねん

>>塩水で茹でたほうがソース絡めたときの味の乗り方が良い
>それ下味がついて味濃く感じてるだけだよ
じゃあ味が乗ってんじゃねえか

>>塩水で茹でたほうがソース絡めたときの味の乗り方が良い
>それ下味がついて味濃く感じてるだけだよ
お前大丈夫か？それ相手の言ってること繰り返してるだけだぞ

どのみちソース乳化させるのに茹で汁入れるんだから塩入れるよ

ぶっちゃけどっちでも変わらんよ
プロのやり方って手間を省くって意味合いが大きい場合があるからね

しかしチーズまみれだな

>水でシメる時に塩は洗い流されるからって考えの人もいる
水で！？

塩味つけたいだけならパスタをソースに絡めてる最中に振りかけるだけで十分な気がする
厳密には味に差が出てるのかもしれないけど俺の舌じゃわかんねぇ

チーズも予熱で簡単に溶けるから簡単っちゃ簡単だよねカルボナーラ

本場はパルミジャーノじゃなくてペコリーノ・ロマーノじゃないの？

おそらくプラシーボだとは思う
でもまあ高いものとか手間がすごいものならともかく塩入れるだけなんだから上手く感じられる方でええ！

細かく考えるよりまずはレシピ通りに作れ…

冷製パスタとか作る時は水でシメるよね
イタリア人に見られたら殺されるかもしれない

麺茹でる時に塩入れるのはなんでなの？
そんな沸点変わらんよね？

チーズは美味いからな…

パスタを水で〆るって蕎麦や素麺じゃあるまいし

プロのレシピ紹介の動画好きで結構見るが比率は違えどお湯に塩入れないって聞いたことねえな
下味は大事よ

>麺茹でる時に塩入れるのはなんでなの？
>そんな沸点変わらんよね？
下味をつけるためだよ
それ以上でも以下でもない

ごちゃごちゃうるせえ男どもだな

パスタ茹でる時に塩入れるのパスタのゆで汁をソースにするからでもあるぞ

ソースとパスタあえる時の熱でちょうどいい茹で具合にするのに水で締めるってうどんじゃねぇんだからさ…

工程にケチつける気ないんだけど
「ゆで汁にパスタのうまあじが溶け出してる」ってのだけは絶対ないと思う

やったことないけどパスタ締めたら固くなりすぎないか？

>冷製パスタとか作る時は水でシメるよね
>イタリア人に見られたら殺されるかもしれない
冷製パスタはイタリア人シェフが日本で思いついたレシピなので正当なイタリアン

浸透圧とか沸点上昇とか「卵は一日一個まで」とか信じてる世代の知識だろ…
下味以上の意味はない

>「ゆで汁にパスタのうまあじが溶け出してる」ってのだけは絶対ないと思う
お湯捨てるとき結構トロミついてるから小麦粉の風味は多少とてちてけんじゃ

じゃあお肉焼く前に塩胡椒をふるふるのも…！？

>工程にケチつける気ないんだけど
>「ゆで汁にパスタのうまあじが溶け出してる」ってのだけは絶対ないと思う
いや結構ゆで汁には味がつくよ
うまあじというと大げさだけど要はそば湯と同じ
単純に小麦粉が水に溶けて小麦粉水溶液になってる

>本場はパルミジャーノじゃなくてペコリーノ・ロマーノじゃないの？
画像の場合は粉チーズって言ってるからパルミジャーノ・レッジャーノでもなく普通にパルメザンだろ
でもそもそもベーコンで作ってるしあくまで本場風だ

料理関係のスレってデタラメだらけですげえな

>プロのレシピ紹介の動画好きで結構見るが比率は違えどお湯に塩入れないって聞いたことねえな
>下味は大事よ
店の味って一口くってインパクトあるようにする必要があるけど
家庭の味って毎日食って飽きないものが求められるじゃん？
そういう違いも考慮しないといかんよ
あと調理のたびにいちいち塩を振りかけるのって単純に手間がかかる

>工程にケチつける気ないんだけど
>「ゆで汁にパスタのうまあじが溶け出してる」ってのだけは絶対ないと思う
飲めばわかるが美味いんだよ

>お湯捨てるとき結構トロミついてるから小麦粉の風味は多少とてちてけんじゃ
ごめん夜だからちょっと笑った

>浸透圧とか沸点上昇とか「卵は一日一個まで」とか信じてる世代の知識だろ…
>下味以上の意味はない
「麵にコシが出る」とか家庭科の教科書に載ってた時代もあるけど
なんのエビデンスもねえやって消えてるからな

>工程にケチつける気ないんだけど
>「ゆで汁にパスタのうまあじが溶け出してる」ってのだけは絶対ないと思う
蕎麦湯って知ってる？

>麺茹でる時に塩入れるのはなんでなの？
>そんな沸点変わらんよね？
自分でやってみるといいよ
塩なしでゆでるより塩入れてゆでたほうがおいしい
もちろん塩なしのほうが好きなら別にそれでもいい

まあ明らかに白濁してるしな茹で汁

>>>塩水で茹でたほうがソース絡めたときの味の乗り方が良い
>>それ下味がついて味濃く感じてるだけだよ
>お前大丈夫か？それ相手の言ってること繰り返してるだけだぞ
えっ全然違くないか
元で言ってるのはソースの味の乗り方だろ
下味と何の関係が

>やったことないけどパスタ締めたら固くなりすぎないか？
だから水でシメる時は茹で時間は長めにする

>工程にケチつける気ないんだけど
>「ゆで汁にパスタのうまあじが溶け出してる」ってのだけは絶対ないと思う
茹で汁を使うのはうまみが溶け出してるからじゃなくて
お湯に溶けた小麦粉使って乳化させるためじゃ

😡ベーコン
😠パンチェッタ
☺️グアンチャーレ

>料理関係のスレってデタラメだらけですげえな
実はね…スレに限らずデタラメと雰囲気だらけなんです料理って
家庭料理なんてそれで良いんだよ

>あと調理のたびにいちいち塩を振りかけるのって単純に手間がかかる
料理の中でも基本の基よりさらに一歩手前レベルの手間じゃんね

>「ゆで汁にパスタのうまあじが溶け出してる」ってのだけは絶対ないと思う
あの茹で汁のトロみがないとパスタ美味くないだろ

冷蔵庫で寝かせてた豚バラブロックがもうすぐ自家製パンチェッタになるんじゃぐふふ…

溶けた小麦の成分汁が乳化を促すから必要なんであって
うまあじ成分（アミノ酸）が溶け出してるわけじゃねえだろ

ちなみに昔のイタリアのレシピだとパスタを二時間煮込んだりとか普通にある
アルデンテって概念自体がかなり新しいものってのは知っておいた方がいい

ラーメンハゲの背脂みたいなもんなか塩は

>画像の場合は粉チーズって言ってるからパルミジャーノ・レッジャーノでもなく普通にパルメザンだろ
>でもそもそもベーコンで作ってるしあくまで本場風だ
画像見ろよ

>>>>塩水で茹でたほうがソース絡めたときの味の乗り方が良い
>>>それ下味がついて味濃く感じてるだけだよ
>>お前大丈夫か？それ相手の言ってること繰り返してるだけだぞ
>えっ全然違くないか
>元で言ってるのはソースの味の乗り方だろ
>下味と何の関係が
あのね
下味がついてるとソースの味も強調されるのね
味が乗るってそういう意味ね

ロン毛の男どこいった定期

イチからソース作ってない…？

ママーの裏に塩入れろって書いてあるし塩入れるのが正解でしょ

ドン引きするほど塩入れるとプリップリになるらしい
そのままだと食えないくらい塩辛いからお湯で洗う

料理人「」によるとパスタは茹でるときの塩が決め手とか言ってたぞ
まぁスレ画の言うとおりあくまでプロ仕様なのかもしれんが

乳化云々は言い出しっぺが後悔してるくらいのデマだから

>じゃあお肉焼く前に塩胡椒をふるふるのも…！？
それは普通にやった方がいいのでは

>うまあじ成分（アミノ酸）が溶け出してるわけじゃねえだろ
まさかそんな変な解釈して
これはおかしい！って文句付けてたの！？

味が乗るなんて日本語存在しないから自由に解釈すればええねん

市販のソース使うなら味濃いから塩はいらないのは確か

レトルトカレースパやる時は塩入れて茹でる

塩味

ゆで汁に塩入れないけどそれは味どうこうより手間の問題
１％とか測るのめんどくさいし直でパスタに入れて混ぜればいいや
最終的に塩が入ってるなら味なんて誤差だよ誤差！

イタリア人が切れるのはパスタ折ったときだ

確かにパスタのゆで汁に「旨味」が含まれているわけではないんだけど
ゆで汁に溶けた小麦粉の味がついてるのは確かだしそこに突っ込むのは重箱の隅にすぎない

>味が乗るなんて日本語存在しないから自由に解釈すればええねん
え！？

これやったらめっちゃ塩っぱくなって死にそうになったよ

>溶けた小麦の成分汁が乳化を促すから必要なんであって
>うまあじ成分（アミノ酸）が溶け出してるわけじゃねえだろ
いや茹で方が下手だとうま味成分は麺から逃げるよ
素人だから気づかないだけ
プロは麺の混ぜ方にクソ五月蠅い

ナポリタンもケチャップたっぷり入れるとより旨いしケチらないの大事

なんなら大抵のもの茹でる時に塩入れると美味くなる
あと酢かレモン汁

>乳化云々は言い出しっぺが後悔してるくらいのデマだから
誰だよ乳化の言い出しっぺって

パスタの昔からの言い伝え系だと
科学的に見れば余熱とかで十分火が通るから最後までボコボコ言わせながら茹でるのは美味しさに関与しなくてただのガスの浪費って研究結果あったな
それを信じないイタリアの料理人からめちゃめちゃ文句言われてた

卵白捨てるとかもったいないので全卵で作る
炒り卵パスタ出来た！

塩入れるのなんて特に手間じゃないし高くもないからマズくなるとかじゃないなら入れちゃう

>１％とか測るのめんどくさいし直でパスタに入れて混ぜればいいや
測ったことなんかないや俺
めっちゃ適当に濃い目に入れてる

>冷製パスタはイタリア人シェフが日本で思いついたレシピなので正当なイタリアン
カリフォルニアロールみたいなもんか

>パスタの昔からの言い伝え系だと
>科学的に見れば余熱とかで十分火が通るから最後までボコボコ言わせながら茹でるのは美味しさに関与しなくてただのガスの浪費って研究結果あったな
>それを信じないイタリアの料理人からめちゃめちゃ文句言われてた
余熱で茹でるとつい茹ですぎになる気がする

さっきからなんか日本語のすごい細かい所に文句言ってる人いない…？

乳化とかメイラード反応とか男の子って好きだよね
俺は好き…

火の通りはともかくボコボコ沸かして麺踊らせないとなんか麺くっつきそうなイメージがなあ

パスタ水で〆てからソースに絡める人はじめて見た

パスタはつい茹ですぎるから塩入れないことで食い過ぎを相殺する

パスタ折る日本人にキレるイタリア人二人組は
日本語のタトゥーしてるぐらいの日本大好きっ子

>さっきからなんか日本語のすごい細かい所に文句言ってる人いない…？
話はわからないけどいちゃもんは付けたいみたいな

>火の通りはともかくボコボコ沸かして麺踊らせないとなんか麺くっつきそうなイメージがなあ
混ぜると湯の温度下がるから茹でが足らなくなりそうだしな

麺の硬さに影響出すには3％とか海水並みの塩分濃度でやらんと意味無いのがわかってるしそれを考慮して味付けするの難易度高いから家庭料理でやるもんじゃねえってなる

俺がわからない日本語だから造語なんだろ！は難癖未満過ぎるんよ

「ゆで汁にパスタのうま味が出ている」って単にゆで汁使うとおいしいよってだけで
アミノ酸が溶け出しているって意味で使ってないだけだと思う

>昔はカルボナーラと言えば平面だったけどそういや最近見ない気がするな
昔のカルボに平麺が多かったのはチキンアルフレッドからの連想じゃないかな…緩めのクリームソースでもよく絡むし
でもこれアメリカ料理なんだよね

>パスタの昔からの言い伝え系だと
>科学的に見れば余熱とかで十分火が通るから最後までボコボコ言わせながら茹でるのは美味しさに関与しなくてただのガスの浪費って研究結果あったな
>それを信じないイタリアの料理人からめちゃめちゃ文句言われてた
熱で対流起こして麺が動くからくっつかずにバランスよくゆであがるって話も聞くし
本当に浪費かどうかは微妙な気はする

そこそこ良いお値段の店で食うカルボナーラもこんな感じなのかな
自分で作るのはめんどいが食べてみたい

>それを信じないイタリアの料理人からめちゃめちゃ文句言われてた
えっイタ公YouTuberがボコボコ茹でると麺の表面加工の意味なくなるから駄目って言ってたのに怒ってるのもいるのか

関係無いけど牛乳と全卵と納豆とチーズと塩胡椒をミキサーにかけて作った汁を熱々の麺と混ぜて半生にするとメッチャ美味しいカルボナーラが出来るよ
何故か前レスした時にめっちゃキレる「」が出てきたけど

この前黄身だけで卵焼き作ったらめっちゃ不味かったよ
卵の美味しさって白身の比重割と大きいよ

>関係無いけど牛乳と全卵と納豆とチーズと塩胡椒をミキサーにかけて作った汁を熱々の麺と混ぜて半生にするとメッチャ美味しいカルボナーラが出来るよ
>何故か前レスした時にめっちゃキレる「」が出てきたけど
なんてキレてたの？

これがイタリアのやり方！って動画見たときはたまごかけパスタじゃんってなったな

>「ゆで汁にパスタのうま味が出ている」って単にゆで汁使うとおいしいよってだけで
>アミノ酸が溶け出しているって意味で使ってないだけだと思う
アミノ酸とグルタミン酸だけがうまみ成分と思ってる人なんでしょ

経験則で言わせてもらうと茹でてる最中にしっかりかき混ぜれば麺がくっつくことはまずない
お湯をかなり少なめにしてもガッツリ混ぜればちゃんとバラバラになる

科学的に→そういってるだけで全然科学的にやってない
とかもマジで多い話だから困る

>パスタを茹でるときは塩入れたほうが美味しいよね
>麺に下味がついて味が引き締まる
よく見るつべの人はペペロンみたいなオイルパスタだと猶更だっつってた
1.5％くらいの塩入れろ(舐めてちょっと塩辛いくらい)って

イタリアだとカルボナーラはショートパスタ使うことが多いと聞いたけど

味が乗るって日本酒の味を表す言葉だったのか…知らなかった…

ショートパスタはイタリア家庭だとお湯沸いたら蓋して火止めちゃうみたいにやる人もいるみたい

>なんてキレてたの？
ずっと味覚障害者扱いされた
納豆嫌いな人だったのかな

余熱でやるの何回か試したけどあんまり上手くできなかったから条件が繊細なんだと思う
火は止めない方が簡単で美味い

カルボナーラなんて二次大戦後に出てきた新しいパスタなんだから作り方ブレてて当然なんよ

「パスタは海水の塩分でゆでる」って「そのくらいの気持ちでやれ」っていう大げさな比喩であってマジでやったら食えたもんじゃないんだけど
真に受けて本場は海水の濃度でやるから沸点が変わるんだとかいうヤツもいるからな

旨味のことを「旨味」って名づけたの悪手だったと思う
旨味は確かに上手いけど旨味以外に旨味が無いかというとそんなことはない
砂糖と塩だけでもかなり旨い

納豆は好き嫌いが出るから仕方ないな…

>カルボナーラなんて二次大戦後に出てきた新しいパスタなんだから作り方ブレてて当然なんよ
昔の人が卵なんて高級品をホイホイ使えるわけないからな…

>この前黄身だけで卵焼き作ったらめっちゃ不味かったよ
>卵の美味しさって白身の比重割と大きいよ
でも日本のマヨは白身入れないで作るぞ
結局何を作るかで変わるんだから主語は小さめにしろ

レンジでチンすると出来るパスタの容器は未だに慣れない

>昔の人が卵なんて高級品をホイホイ使えるわけないからな…
「」は巨人大鵬卵焼き世代も多いからな…

>味が乗るって日本酒の味を表す言葉だったのか…知らなかった…
いや普通に美味しい料理指すときにも使うだろ…
味が乗った肉とか

>関係無いけど牛乳と全卵と納豆とチーズと塩胡椒をミキサーにかけて作った汁を熱々の麺と混ぜて半生にするとメッチャ美味しいカルボナーラが出来るよ
うまそうだけどミキサー洗うの大変そうだな

>旨味のことを「旨味」って名づけたの悪手だったと思う
>旨味は確かに上手いけど旨味以外に旨味が無いかというとそんなことはない
>砂糖と塩だけでもかなり旨い
何か急に語りだしたけど
家庭科で五味って習いませんでした？

うま味調味料でもいい？

>真に受けて本場は海水の濃度でやるから沸点が変わるんだとかいうヤツもいるからな
塩で沸点がってそんな少量で変わるわけねぇだろって言われてるの見た

>カルボナーラなんて二次大戦後に出てきた新しいパスタなんだから作り方ブレてて当然なんよ
いいよね
駐留した米兵がパスタの食い方わかんなくてベーコンとスクランブルエッグ乗っけて食ってた！？同じ材料でもっといいもん作れるわ！っていうカルボナーラ誕生のお話

>でも日本のマヨは白身入れないで作るぞ
マヨに白身入れたらタルタルソースに進化するじゃん

>いや普通に美味しい料理指すときにも使うだろ…
>味が乗った肉とか
脂と味を間違えてない？

>うまそうだけどミキサー洗うの大変そうだな
なんと卵の殻と水と洗剤を入れてスイッチ入れれば綺麗になっちまうんだ

>本当に浪費かどうかは微妙な気はする
少なくとも大きな鍋でちゃんと時間測って蓋もしてってやらないと美味しくないことが多い気がする
火にかけっぱなしだと小さい鍋でも美味しいけど

>「パスタは海水の塩分でゆでる」って「そのくらいの気持ちでやれ」っていう大げさな比喩であってマジでやったら食えたもんじゃないんだけど
>真に受けて本場は海水の濃度でやるから沸点が変わるんだとかいうヤツもいるからな
そもそもマジの海水（塩分3〜4%）でやったとして沸点上昇なんて0.3℃とかだから
その日の気圧の影響の方がはるかにでかい

炒飯とかペペロンみたいな敷居が低いのだとみんな持論あるから大変だ

>>旨味のことを「旨味」って名づけたの悪手だったと思う
>>旨味は確かに上手いけど旨味以外に旨味が無いかというとそんなことはない
>>砂糖と塩だけでもかなり旨い
>何か急に語りだしたけど
>家庭科で五味って習いませんでした？
急でもないし五味関係ないしなんだこいつ

>レンジでチンすると出来るパスタの容器は未だに慣れない
あれ何分かおきに出してほぐさないと
麺の塊が出来上がるんだけど
なんか使い方間違ってんのかな

黄身だけ使用したプリンとかめっちゃうまいよ

お湯をぼこぼこ沸かすことの何が良いかって温度が100℃手前で固定されることなんだよな
だから失敗する可能性が減る

>その日の気圧の影響の方がはるかにでかい
たまにラーメン屋とかで見る「その日の気温や湿度に合わせて麺を調整してる」みたいな売り文句マジだったのか…

沸点とか言い出すのは流石にアホだろう
麺にしおあじか入るからおいしいんですでいいじゃないか

>家庭科で五味って習いませんでした？
急に五味とか言い出してどうしたの…

>>>旨味のことを「旨味」って名づけたの悪手だったと思う
>>>旨味は確かに上手いけど旨味以外に旨味が無いかというとそんなことはない
>>>砂糖と塩だけでもかなり旨い
>>何か急に語りだしたけど
>>家庭科で五味って習いませんでした？
>急でもないし五味関係ないしなんだこいつ
なんかマジで日本語怪しい人いるよね
文字じゃなくて文章が読めないタイプの文盲

>少なくとも大きな鍋でちゃんと時間測って蓋もしてってやらないと美味しくないことが多い気がする
>火にかけっぱなしだと小さい鍋でも美味しいけど
おっきいお鍋にたっぷりのお湯でゆでてね！ってうどんとかもそうだけどそんな大きいお鍋ないよぉふぇぇってなる

パスタはそこまで直ぐに伸びないので
落ち着いて料理しようね

>>いや普通に美味しい料理指すときにも使うだろ…
>>味が乗った肉とか
>脂と味を間違えてない？
もう口閉じたほうがいいぞ

ここは50味を極めた料理人が出てくるパターン

なんか恐ろしくレベルの低いとこで他人をアホ認定してる子がおる

このスレの雰囲気なら旨味って日本人が発見したんだぜー！
とか言うだけで少し荒れそう

>ここは50味を極めた料理人が出てくるパターン
50も味はないだろ！

カルボナーラって要は釜玉だよねって分かってからは少なくともボソボソになる事はなくなった

>おっきいお鍋にたっぷりのお湯でゆでてね！ってうどんとかもそうだけどそんな大きいお鍋ないよぉふぇぇってなる
かっぱ橋で売ってるクソでかい鍋で茹でてみたい

材料がシンプルなだけに金積むほど露骨に美味くなる

日本語としての「うまみ」は食品のおいしさを指す言葉として定着しています。そもそも、「うま味」という技術用語は、１９０７年、池田菊苗（東京帝国大学（現東京大学））が昆布の味には「甘味」、「塩味」、「苦味」、「酸味」以外の味があることに気づき、いわゆるグルタミン酸の呈する味として命名したものです。
　しかし、その一方で食品の官能検査では、グルタミン酸の「うま味」以外にもおいしさを評価する用語としての「うまみ」という表現は必須です。例えば、貝のおいしさの要因であるコハク酸は「貝のうまみ成分」として一般的に知られています。また、遊離アミノ酸全般の量を「うまみ」の指標として用いることもあります。これらの混同しやすい表現を分離する方法として、学術的には、グルタミン酸、イノシン酸（カツオ節のうま味成分）およびグアニル酸（干しシイタケのうま味成分）の呈する味を「うま味」とし、それ以外のおいしさの表現は全て「旨味」と標記することが科学常識となっておりますので、くれぐれもご注意ください。

脂味とカルシウム味ってあるらしいねそういや

>旨味のことを「旨味」って名づけたの悪手だったと思う
>旨味は確かに上手いけど旨味以外に旨味が無いかというとそんなことはない
>砂糖と塩だけでもかなり旨い
いやでもその程度のことを理解出来ない奴いるかぁ…？
いや実際このスレにいるからいるんだけどさ
何て言うか普通は分かることであって
分からない人なんてノイズみたいなもんって言うか…

>>少なくとも大きな鍋でちゃんと時間測って蓋もしてってやらないと美味しくないことが多い気がする
>>火にかけっぱなしだと小さい鍋でも美味しいけど
>おっきいお鍋にたっぷりのお湯でゆでてね！ってうどんとかもそうだけどそんな大きいお鍋ないよぉふぇぇってなる
100gまでの乾麺だったら500mlのお湯があればしっかり茹でられるよ
1リットル使うに越したことはないけど

イタリア人シェフが3人集まって海外のペペロン動画見る動画すき
日本人から見てもそれはペペロンじゃねぇだろっていうのがわんさか出てくる

イタリア人10人集めて塩入れるか入れないか尋ねると戦争が始まると聞いた

どうせ市販のソース使うんだから塩なんていらん

>>ここは50味を極めた料理人が出てくるパターン
>50も味はないだろ！
ふっふっふ
こいつは驚いた
ここにこんな味蕾が未発達の原始人がいたとはね…

みんなうま味ってどんな味だか認識できてるの？
俺全然わかんないんだけど

ぺろんぺろんとペペロンチーノ

>みんなうま味ってどんな味だか認識できてるの？
>俺全然わかんないんだけど
ハッピーターン味

でもファッチューチョンには80を超える味だか香りがあるって…

>イタリア人10人集めて塩入れるか入れないか尋ねると戦争が始まると聞いた
塩入れないイタリア人がいるとは思えんが

「味が乗る」は、日本酒の味わいが熟成されてバランスが取れた状態を指す言葉です。日本酒の味わいは「甘」「酸」「旨」「苦」で構成されており、搾りたての日本酒は「酸」が際立っています。時間とともに「甘」「旨」「苦」の要素が増していき、バランスのよいタイミングが「ノル」と呼ばれる状態です。

>ハッピーターン味
まあ割と間違っては無いと思うが油と塩の影響がデカい

外国人にはうまあじって概念ないの？

>おっきいお鍋にたっぷりのお湯でゆでてね！ってうどんとかもそうだけどそんな大きいお鍋ないよぉふぇぇってなる
おっきい♡鍋はあるけど
たったこれだけの麺茹でるのに大量のお湯沸騰するの待つのだるいな…
ってなる

『旨い』と『旨味』は違うから難しいね

卵もバターも粉チーズもそんなに使えないし味がはっきりしないから鶏ガラスープの素を入れる
ベーコンもペラいやつだ

酸・辣・麻・苦・甜・香・鹹！

>ふっふっふ
>こいつは驚いた
>ここにこんな味蕾が未発達の原始人がいたとはね…
なん…だと…

ラードと味の素入れときゃ大抵のスープは美味くなる

>ラードと味の素入れときゃ大抵のスープは美味くなる
ガーリックも入れてくれ

リュウジのワンパンペペロン(コンソメ顆粒味付け)は簡単だって言われて作ったらかなり微妙な仕上がりになった
味濃いし小麦溶けてソースがとろっとろすぎるよぉ…

>>イタリア人10人集めて塩入れるか入れないか尋ねると戦争が始まると聞いた
>塩入れないイタリア人がいるとは思えんが
若手は入れない派
ベテランは入れる派が多いらしい

>卵もバターも粉チーズもそんなに使えないし味がはっきりしないから鶏ガラスープの素を入れる
>ベーコンもペラいやつだ
自分が満足できるならそれでも良いんだ…

>ラードと味の素入れときゃ大抵のスープは美味くなる
この舌バカどもが！（ｻﾞｯｻﾞｯ

>>旨味のことを「旨味」って名づけたの悪手だったと思う
>>旨味は確かに上手いけど旨味以外に旨味が無いかというとそんなことはない
>>砂糖と塩だけでもかなり旨い
>いやでもその程度のことを理解出来ない奴いるかぁ…？
>いや実際このスレにいるからいるんだけどさ
>何て言うか普通は分かることであって
>分からない人なんてノイズみたいなもんって言うか…
まあうん…そうかもな…

>外国人にはうまあじって概念ないの？
時々勘違いしてる人が居るんだが
あるかないかで言えばある
更に言えば出汁もある
明確に切り取って表現したのが日本という話であって

>>ラードと味の素入れときゃ大抵のスープは美味くなる
>この舌バカどもが！（ｻﾞｯｻﾞｯ
味の素入れすぎ苦み出るだめ！

こないだ生の唐辛子が手に入ったから初めて生唐辛子でペペロンチーノ作ったけど想像以上に辛味が出なかった

パスタ作れる人は巻き方も器用だな
フォークにコイルみたいに巻くじゃん

スレ画試しに作ったことあるけど確かに美味しかった
美味しかったが粉チーズの減り方が尋常じゃなかった

>リュウジのワンパンペペロン(コンソメ顆粒味付け)は簡単だって言われて作ったらかなり微妙な仕上がりになった
>味濃いし小麦溶けてソースがとろっとろすぎるよぉ…
味が濃いのはあの人のレシピだいたい全部そうだから調整すると言い
ソースがとろとろすぎるのは水分を足して最終段階の水気を増やしてみてはいかがか

最後だけ？出してるけど良い合いの手入れてるなコイツ…

俺にナッツとハーブの美味いパスタのレシピを誰か教えてくれ
尻穴くらいなら貸すから

うま味調味料を売りたいからうま味ってつけただけだぞ

>あるかないかで言えばある
>更に言えば出汁もある
ブロスだのフォンだのあるもんな
極端に言えば肉やら煮込む料理ならそっからだし出てるわけだし

>こないだ生の唐辛子が手に入ったから初めて生唐辛子でペペロンチーノ作ったけど想像以上に辛味が出なかった
さや付きの唐辛子なら種とかの中身を入れると良いぞ
一さやでだいたい100gくらいのパスタ全体に辛みがつく

白身の処分に困るから全卵でやる
卵和えパスタができる

ここまで本格的なのにグアンチャーレとかパンチェッタじゃなくてベーコン使うんだな

カルボナーラ誕生秘話見ると思うのは
使いきれなくてイタリア人に配りまくるぐらいの量の卵空輸してたアメリカ軍おかしいわ…ってとこ

>若手は入れない派
>ベテランは入れる派が多いらしい
地域の水の差だのもあるんだとか

>ここまで本格的なのにグアンチャーレとかパンチェッタじゃなくてベーコン使うんだな
手に入りづらいし…とは言え一昔前よりは色んなもんが手に入りやすくはなったな

そんなことよりパスタって茹でると引くくらい量が増えて食いきれなくなる問題を誰か解決してくれよ

唐辛子のからあじ成分は種とワタの部分に集中してるからな

>味濃いし小麦溶けてソースがとろっとろすぎるよぉ…
あの人の料理は基本酒飲み用だから少し薄めた方がいいよ

ペペロンチーノ作ろうとするとニンニクの香りを油に移す過程で香りが全部飛んでしまう
みんなどうやってるんだろう

>そんなことよりパスタって茹でると引くくらい量が増えて食いきれなくなる問題を誰か解決してくれよ
ちんぽの太さまでにしとけ

>味濃いし小麦溶けてソースがとろっとろすぎるよぉ…
今レシピ見てみたけど『酒』を料理酒でやったのが味濃すぎの原因かもしれない
料理酒は塩入ってるから100ccだと塩分2.2gだ
違ってたらごめんよ…

そもそも清湯とかお隣の中国にも無数の種類有るのに日本だけっておもうのはちょっとアレ
「出汁」は日本だけだけど出汁は世界各国にある

粉チーズは必須じゃないスライスチーズとかでもいい
極論味の素とかでうまあじを足せばチーズすらいらない

>そんなことよりパスタって茹でると引くくらい量が増えて食いきれなくなる問題を誰か解決してくれよ
余ったらジップロックに入れて冷凍すれば保存できるよ

グアンチャーレは案外自作簡単だと聞く

>>そんなことよりパスタって茹でると引くくらい量が増えて食いきれなくなる問題を誰か解決してくれよ
>ちんぽの太さまでにしとけ
その太さの茹でたら普通に食いきれないだろ！？

>>ここまで本格的なのにグアンチャーレとかパンチェッタじゃなくてベーコン使うんだな
>手に入りづらいし…とは言え一昔前よりは色んなもんが手に入りやすくはなったな
スレ画は今となってはだいぶ前の漫画だしその原作となるとさらに昔になるからな…
当時でも楽に手に入れられない物でもないけど

>清湯
中学校の調理実習で上湯作ろうってやったの思い出したわ
向こうの人らもスープ系好きだよな

>>そんなことよりパスタって茹でると引くくらい量が増えて食いきれなくなる問題を誰か解決してくれよ
>ちんぽの太さまでにしとけ
そんなぶっといパスタじゃ1本で腹いっぱいになっちゃうよ！

卵食い過ぎじゃね

粉チーズ高いよな…てのはある
なんかその辺のチーズでいいだろ！でよく分からないものができる

俺のちんぽの太さはだいたいパスタ200gくらい

オムライスとかも1個とかでペラペラのやつ見るに
レストランとかで食う分厚いのとか4、5個使ってんのかなって…って思っちゃうよね

海水で作るか…

学校で作った鶏ガラスープ美味しかったなぁ…
いくらでも飲みたくなる旨さがあった…

チーズ使う系は粉チーズ高すぎてやる気にならん

料理と美容と健康法に正解が出ることはない

日本人は塩分の摂りすぎ！
うま味調味料で我慢しなさい！

>その太さの茹でたら普通に食いきれないだろ！？
ファットマンを想定してた

>料理と美容と健康法に正解が出ることはない
個体差が明確に出るしな
薄味好きな人と濃い味好きな人はわかりあえないし

「貧乏人のパスタ」とか作る奴ぜんぜん貧乏じゃないだろ！って思う
イタリアだと物価が違うとかなのかな？

パンチェッタってほぼベーコンじゃないの

押し付けられた余った卵を雑に消費しないイタリア人はえらいな…

>「貧乏人のパスタ」とか作る奴ぜんぜん貧乏じゃないだろ！って思う
>イタリアだと物価が違うとかなのかな？
暗殺者のパスタも作る奴暗殺者じゃないだろ！

>「貧乏人のパスタ」とか作る奴ぜんぜん貧乏じゃないだろ！って思う
>イタリアだと物価が違うとかなのかな？
昔で手に入るモンで安いのだろう

(なんかパスタ少ねえ気がするから増やすか)
それはあなたの気の迷いです

イタリア人の料理動画見てると
低温調理したいので氷をぶち込みますが割とちょくちょくあっておもしれえ…ってなる

100g分けしてあるパスタは量が分かりやすくてイイ

カルボナーラ食べたくなってきた…

>「貧乏人のパスタ」とか作る奴ぜんぜん貧乏じゃないだろ！って思う
あれこればっかり食ってるせいで貧乏になっちまうぜ！って意味だと聞いた

>「貧乏人のパスタ」とか作る奴ぜんぜん貧乏じゃないだろ！って思う
>イタリアだと物価が違うとかなのかな？
その時代その地では激安な特産品がメインとかいくらでもある

たまにいるんだよな「○○の伝統料理にはダシがない（だから劣ってる）」みたいな人
単にスパイス文化圏なだけじゃん…

そもそもチーズさえ後から広まったアレンジだからなカルボナーラ

娼婦風パスタとか時短で作る簡単パスタみたいに言われるけど材料がねぇ！ってなって文化の違いを思い知る

>>「貧乏人のパスタ」とか作る奴ぜんぜん貧乏じゃないだろ！って思う
>あれこればっかり食ってるせいで貧乏になっちまうぜ！って意味だと聞いた
ざけんな！

>水でシメる時に塩は洗い流されるからって考えの人もいる
お前うんちく語ってるつもりかもしれないが色々とバレバレだぞ…

パスタは茹でると2倍以上になるから
乾麺で100gくらいお手々に持つんだよ

>そもそもチーズさえ後から広まったアレンジだからなカルボナーラ
じゃあオリジンは卵かけご飯みたいな存在なのか

fu4064099.jpg
俺はこういうのに逃げることにした

ベーコンも必須じゃないミンチで十分だし
極論味の素とかでうまあじを足せばベーコンもいらない

>>「貧乏人のパスタ」とか作る奴ぜんぜん貧乏じゃないだろ！って思う
>あれこればっかり食ってるせいで貧乏になっちまうぜ！って意味だと聞いた
これがもし本当ならネーミングセンス最悪だな
「富豪のパスタ」だろそんなもん

>たまにいるんだよな「○○の伝統料理にはダシがない（だから劣ってる）」みたいな人
勝手に貶す言葉を付け足してるのは貴方なのではないでしょうか

>たまにいるんだよな「○○の伝統料理にはダシがない（だから劣ってる）」みたいな人
>単にスパイス文化圏なだけじゃん…
スパイス文化圏からしたら真逆だしな

>俺はこういうのに逃げることにした
別に店出すわけじゃないんだから美味しいと思う方法で作ればええ
食べるの自分だしな

ケッパー…とは？
どこに売ってる？
レベルの我が家

パスタ茹でる時に塩胡椒いっしょのやつしかないからそれをぶちこんでるけど間違ってる気がする

>>水でシメる時に塩は洗い流されるからって考えの人もいる
>お前うんちく語ってるつもりかもしれないが色々とバレバレだぞ…
なにが？言ってみろよ

>俺はこういうのに逃げることにした
これ美味しいよね

>>たまにいるんだよな「○○の伝統料理にはダシがない（だから劣ってる）」みたいな人
>勝手に貶す言葉を付け足してるのは貴方なのではないでしょうか
これはそういう言動をしているという意味であって
俺がエスパーという意味ではありません

>暗殺者のパスタ
めちゃくちゃ焼き付けててこれ本当に美味しいの…？っていつも思う

>ケッパー…とは？
>どこに売ってる？
>レベルの我が家
胡椒ぐらいどこにでも売ってるだろ

>パスタ水で〆てからソースに絡める人はじめて見た
弁当用に作るときは水で締めるというか洗ってそのあと油絡ませるってことはあるけどねえ
固まりにくくなるの

>>>たまにいるんだよな「○○の伝統料理にはダシがない（だから劣ってる）」みたいな人
>>勝手に貶す言葉を付け足してるのは貴方なのではないでしょうか
>これはそういう言動をしているという意味であって
>俺がエスパーという意味ではありません
いやお前はエスパーだよ

>弁当用に作るときは水で締めるというか洗ってそのあと油絡ませるってことはあるけどねえ
>固まりにくくなるの
油入れてご飯炊くみたいな感じか

インドカレーとかスパイス主流だけど
それだけじゃなく野菜や豆や脂の味で美味しくするものね

>>>>たまにいるんだよな「○○の伝統料理にはダシがない（だから劣ってる）」みたいな人
>>>勝手に貶す言葉を付け足してるのは貴方なのではないでしょうか
>>これはそういう言動をしているという意味であって
>>俺がエスパーという意味ではありません
>いやお前はエスパーだよ
しょうもないぞお前

>「貧乏人のパスタ」とか作る奴ぜんぜん貧乏じゃないだろ！って思う
>イタリアだと物価が違うとかなのかな？
イタリアの家に大体あるもので作れるみたいな由来じゃなかったっけ
日本なら卵としょうゆと鰹節あたりになるんじゃない

>これはそういう言動をしているという意味であって
>俺がエスパーという意味ではありません
そういうつもりで言動してるんだろ！って決めつけも多々あるからめんどくせえんだわ

トマト煮とけばなんかそれっぽくなるだろ…

確かに伸びでも困るし今度弁当に入れるパスタ絞めてから入れてみるか

トマトベースでもオイルベースでも色々作るけどカルボナーラだけは市販ので済ませてる
チーズたかい…

>>これはそういう言動をしているという意味であって
>>俺がエスパーという意味ではありません
>そういうつもりで言動してるんだろ！って決めつけも多々あるからめんどくせえんだわ
めんどくさいのはお前だ

茹で汁勿体無いので最近はワンパンパスタばっかり作ってる

ケッパーというかケイパーは木の蕾ってこと俺最近知った…

>トマト煮とけばなんかそれっぽくなるだろ…
あっっっっｔ

キレイな水がないところでは出汁文化は発達しない
中国の黄河周辺は水自体はいっぱいあるが黄砂で汚れてるので出汁よりも蒸し料理が発達した

>日本なら卵としょうゆと鰹節あたりになるんじゃない
ねこまんま＝ペペロンチーノみたいな感じか

生産地で買えば安くなるのは当然というか

レシピとかで生卵を常温に戻す作業が大事そうに書かれてて知らなかったそんなの…ってなる

エスパー認定病患者も居ます

>>「貧乏人のパスタ」とか作る奴ぜんぜん貧乏じゃないだろ！って思う
>>イタリアだと物価が違うとかなのかな？
>暗殺者のパスタも作る奴暗殺者じゃないだろ！
絶望パスタが絶望するような味じゃない！

とりあえずめんどくさい流れにしないでくださる？

>トマト煮とけばなんかそれっぽくなるだろ…
あーダメダメ！日本のトマトなんか甘いばっかりでとても食えたもんじゃないよ！
本場のちゃんとした酸味のついたトマトじゃないととてもトマトを使ったパスタだなんて言えないね！

美味さ求めて塩入れるなら普通に材料の無駄遣いだし鍋にハイミー足した方がずっと美味くなるよ

にいちゃん、ペペロンちいね
そうかそうかペペロンちいか、兄ちゃんのもお食べ

>>トマト煮とけばなんかそれっぽくなるだろ…
>あーダメダメ！日本のトマトなんか甘いばっかりでとても食えたもんじゃないよ！
>本場のちゃんとした酸味のついたトマトじゃないととてもトマトを使ったパスタだなんて言えないね！
>とりあえずめんどくさい流れにしないでくださる？

>そもそも清湯とかお隣の中国にも無数の種類有るのに日本だけっておもうのはちょっとアレ
>「出汁」は日本だけだけど出汁は世界各国にある
フォンドボーとかまさに出汁だよね

>トマト煮とけばなんかそれっぽくなるだろ…
やけどしやすくて困る

コンソメだって出汁だしなぁ

パスタゆでるのに家庭でも塩は必要だろ！？

>レシピとかで生卵を常温に戻す作業が大事そうに書かれてて知らなかったそんなの…ってなる
これ突き詰めると60℃ぐらいに予熱したほうがいいと思うんだけど誰もやらないのなんでなんだろう

ホールトマト使ったことないけど丸のままのやつとカットされたやつあるよね
あれやっぱ丸のままのほうが美味しいの？

チーズどんだけ入ってるのコレ…

>確かに伸びでも困るし今度弁当に入れるパスタ絞めてから入れてみるか
蕎麦感覚で締めるんじゃなくて野菜洗う気持ちで流水で洗い流すの
伸びることを防止するというより麺の表面のデンプン同士でくっつくのを防ぐためのやり方だから
うまあじの元を丸ごと洗い流す行為とも言えるのでこの時こそ塩たっぷり振ったりいいオリーブオイルをあとから絡ませるといい

茹で汁入れてとろみが出るのは
乳化じゃなくて糊化だよなでんぷんの

暗殺者のパスタってすごいダサい名前だよね
「貧乏人」や「娼婦」や「漁師」は素朴な感じだけど暗殺者は狙いすぎ

ケッパーはカルディに置いてある
あれだけでも塩気と出汁が結構出るからソース作りは楽しくなる

>ホールトマト使ったことないけど丸のままのやつとカットされたやつあるよね
>あれやっぱ丸のままのほうが美味しいの？
メーカー同じならあまり差はないんじゃね？

パスタ作ってるとオイルサーディンとかアンチョビとかって常備したほうがいいのかな…ってなる

塩味がついたパスタにその分の塩を抑えたソース絡めるからうまいんだろうが
同じ分量でも塩味もなんもないパスタに普通に塩加えたソース絡めても味がぼんやりするって

そもそもチーズ入れるとうめー！ってのも旨味が増えたらうまいってことを経験則的に実施してる訳だからな

>パスタを茹でるときは塩入れたほうが美味しいよね
最近のはもとから塩が麺に入ってて濃くなりすぎるイメージ

「」のパスタ

そうめんのゆで汁で麺つゆ作っていい？

>「」のパスタ
食材以外が入ってそうでいやだ…

>最近のはもとから塩が麺に入ってて濃くなりすぎるイメージ
どこのパスタのイメージだよそれ...

>トマト煮とけばなんかそれっぽくなるだろ…
トマトはうまあじの固まりだからな…

イタリア行った時は店のレベルの差が激しすぎた
地元の人が行くような店だとこれアルデンテどころか生煮えだろってレベルで芯が残ってるパスタ食わされたり逆にデロデロで食感すらないパスタ食わされたり
観光客向けの高いお店やホテルで出されるのってちゃんとしてるんだなって

>「」のパスタ
具は卵焼きとウインナーとおにぎり

>>「」のパスタ
>食材以外が入ってそうでいやだ…
貯精瓶思い出しちゃったのでdelした

チーズ高過ぎるから自分で作ってる
塩入り水切りヨーグルトを冷蔵庫の中で乾燥させるだけ
美味い

>>「」のパスタ
>食材以外が入ってそうでいやだ…
茹でる時にちんちん入れて俺の出汁がいっぱい出る！！うっ……！！ってやりそう

他の麺類なら製麺時に塩入れてるけどパスタには入ってないから調理時点で塩水吸わせたほうが美味いっていう極々シンプルな理由だよ
難しい理屈はいらない

>具は卵焼きとウインナーとおにぎり
前二つはまあともかくとしておにぎり入れたら麺入り焼きめしになっちまうだろ！

>うまあじの元を丸ごと洗い流す行為とも言えるのでこの時こそ塩たっぷり振ったりいいオリーブオイルをあとから絡ませるといい
ねえ

仕上げのオリーブオイルやるだけで風味かなり変わるんだなーってわかったけど勿体ないからいれないね…

塩入れるの意味ないって人は塩をどんくらい入れる想定してんだろう

>>最近のはもとから塩が麺に入ってて濃くなりすぎるイメージ
>どこのパスタのイメージだよそれ...
讃岐うどんとか武蔵野うどんとか元からしょっぱいよ

まあ実際トマト煮詰めると甘い…玉ねぎ刻むとさらに甘い
何か塩味か辛みを足さないといかん気がするぜー！
…塩コショウでええか

>>工程にケチつける気ないんだけど
>>「ゆで汁にパスタのうまあじが溶け出してる」ってのだけは絶対ないと思う
>茹で汁を使うのはうまみが溶け出してるからじゃなくて
>お湯に溶けた小麦粉使って乳化させるためじゃ
実際1人前茹でるくらいじゃ乳化のベースにならないからペペロンチーノ作るならほんの少しの小麦粉混ぜるといいよってライフハックもあるからな…
茹でたパスタをミキサーにかけてソース作るミシュランシェフもいるしそもそもペペロンチーノの美味しさは乳化にないよね？ってミシュランシェフもいるけど

フランスと中国でも当たり外れはあるしなんなら日本国内でも当たり外れはあるから
メシが上手い国にもハズレはあるよねって当たり前の事だからな
安定して口に合わない国はあるかもしれないけど

トルコ産のパスタのまずさはなんなんだろうね
うちの近所だと税込み１２０円で５００ｇのパスタがあって今の時代にやすっ！！でもトルコ産かぁ……ってなる

美味しんぼのタマネギとにんにくのパスタめちゃくちゃ美味しいけどタマネギのせいで甘みがとんでもないことになる

>トルコ産のパスタのまずさはなんなんだろうね
>うちの近所だと税込み１２０円で５００ｇのパスタがあって今の時代にやすっ！！でもトルコ産かぁ……ってなる
サウジ産ラトビア産リビア産トルコ産
好きなの選べ

>トルコ産のパスタのまずさはなんなんだろうね
安もんのパスタでも変わりゃせんわいって舌バカでトルコ産は平気
一回食ってこれ…何…？ってなったのはギリシャ産のパスタ
マジでまずかった

>「貧乏人のパスタ」とか作る奴ぜんぜん貧乏じゃないだろ！って思う
>イタリアだと物価が違うとかなのかな？
チーズの値段が倍以上違うのもあるけどそれよりもまず「貧乏人の家でもこれくらいは置いてるだろ…」って意味のネーミングだぜ！
節約飯ではなくちょっと豪華な卵かけご飯くらいのノリ

>サウジ産ラトビア産リビア産トルコ産
トルコ産以外見たことないな…業スーでスーパーでも安いやつっていえばトルコ産

まあ産地もあるだろうけど
保管と輸送の問題も多そうだよね

>トマトはうまあじの固まりだからな…
和食でもトマト水とかあるよね
うまあじ添加する用の

Amazonで5kg2800円くらいで買えるからバリラ買ってる
以前はもっと安かった…

>一回食ってこれ…何…？ってなったのはギリシャ産のパスタ
>マジでまずかった
オリーブオイルの総大将みたいな国なのにパスタあかんのか…

パスタの味なんかわからん
イオンで売ってる600g220円のパスタで十分うまい

>トルコ産のパスタのまずさはなんなんだろうね
>うちの近所だと税込み１２０円で５００ｇのパスタがあって今の時代にやすっ！！でもトルコ産かぁ……ってなる
この前400g100円で安いなって買ったの確認したらトルコ産だったわ
明日食べる予定だから覚悟しておく

>>最近のはもとから塩が麺に入ってて濃くなりすぎるイメージ
>どこのパスタのイメージだよそれ...
ドンキの蕎麦の話だった

>>トルコ産のパスタのまずさはなんなんだろうね
>安もんのパスタでも変わりゃせんわいって舌バカでトルコ産は平気
>一回食ってこれ…何…？ってなったのはギリシャ産のパスタ
>マジでまずかった
近所のドラッグストアで売ってたラティーノは美味かったけどそれ以外は酷かったなぁ
あとエジプト産も意外に美味しかった

>オリーブオイルの総大将みたいな国なのにパスタあかんのか…
まあ勿論他と同じく激安品だからという前置きはあるよ
あるにしてもこれは食えないわってなったのは初めてだったけど

パスタってソースの味の話ばかりで
麺のメーカーの話とかほぼないよな

トルコ産スパ使うならゆで汁全部飛ばすワンパンのがいいぜ
いい感じにもちもちになっておいしいよ
普通にゆでてゆで汁から上げてザルでお湯切ってみたいなのには向いてないってだけだぜ

>パスタ作ってるとオイルサーディンとかアンチョビとかって常備したほうがいいのかな…ってなる
アンチョビペーストは便利
それはそれとして普通のアンチョビ常備しておくと一気に作れる幅が広がる
ケッパーとかブラックオリーブも欲しい
娼婦風パスタできた！

>パスタってソースの味の話ばかりで
>麺のメーカーの話とかほぼないよな
スーパーにある一番安い奴を買う！

>パスタってソースの味の話ばかりで
>麺のメーカーの話とかほぼないよな
ディチェコかバリラ以外いらないしな

安いのでうまいのってなると酒のやまやの５００ｇ１６８円のイタリア産の奴
問題は一番近いやまやが家から自動車で１時間なことだ

5kg 1200円のパスタ買ってる俺がバカみたいじゃん
うんめー！業務スーパーの安パスタうんめー！

>麺のメーカーの話とかほぼないよな
バリラとかディヴェッラとかマンチーニとかでしょ！知ってるわよそのくらい！

貧しい人の描写で粉チーズだけかけたスパゲティを素手で食ってるってのがあるからまぁチーズはあるもんなんだろう

>パスタってソースの味の話ばかりで
>麺のメーカーの話とかほぼないよな
基本的にはディチェコディベラバリラから好きなの選んで使えばいいよねで終わるし…
マンチーニとか使ってみたいけど流石にだいぶ高いし

正直な話米でさえ激安あきたこまちとコシヒカリの差を感じない

https://m.youtube.com/shorts/9ZzueMqtSQ8

量るのが面倒という理由でマ・マーの括ってある奴
考えてみたら百均でパスタ量る道具ありそうだな…

話戻るけどたっぷりのお湯で茹でればまあまあなんでもいけるぞ

料理動画見てるとカルボナーラじゃなくても卵黄と粉チーズマゼターノ出てくることが多い
実際汎用性高そうだ

スーパーで置いてあるちょっとお高いパスタは大体バリラかディベラ

>スーパーで置いてあるちょっとお高いパスタは大体バリラかディベラ
ディチェコ……

>この前400g100円で安いなって買ったの確認したらトルコ産だったわ
今の時期に400g100円はマジで安いな
覚悟しとけよ

>考えてみたら百均でパスタ量る道具ありそうだな…
こういう道具に頼ると思ったより多くなったり少なくなったりするぞ
グラムで計るのが一番いいマジで
麺も水も塩も計れるから結局これが一番簡単

>ディベラ
上にあるディヴェッラの事かと思うがそれはどっちかといえば安物のほうだ

ハローズの独自ブランドのトルコ産パスタが１０月４日まで５００ｇで１０６円（税別）だけど
安すぎて逆に胡散臭い

指でわっか作って図る方法が一番楽だ
多少グラムは前後するけど

スレ画の漫画は基本忙しいから時短や工程省略する料理がメインだから正式な手順がどうのって飯漫画じゃないんだよね

>量るのが面倒という理由でマ・マーの括ってある奴
>考えてみたら百均でパスタ量る道具ありそうだな…
タニタの電子スケールがなんだかんだ一番楽だわってなる
なった

1kg約350円のイタリアパスタ買ってる
いつかはバリラに行ってみたいけどこれで十分な気がしてる

5キロ2000円の安物でも
5キロ1000円の食ってるやつから見りゃ高くて一生試せないのよ
だから違いが分からん

１袋入れれば楽だよ
１袋５００ｇだから５００ｇ食えばいいだけの話だ

デュラム・セモリナって何か女の人の名前みたいだよね

>スレ画の漫画は基本忙しいから時短や工程省略する料理がメインだから正式な手順がどうのって飯漫画じゃないんだよね
ヤクザ（の振りして張り込み捜査してる公安）だからな

>指でわっか作って図る方法が一番楽だ
>多少グラムは前後するけど
計りながら指で掴んで感覚を育てたらだいたい130gのワッカが作れるようになった

>https://m.youtube.com/shorts/9ZzueMqtSQ8
笑えたけどこれ最後なにを入れようとしたの？

いつも食ってる奴調べたらセルバってトルコのやつだわ
安くてうまい

>計りながら指で掴んで感覚を育てたらだいたい130gのワッカが作れるようになった
パスタ計るの捗りすぎだろ！

娘の都合で最近は家だとアルチェネロのグルテンフリーしか食えない
あれ小麦使ってない割にはよく出来てるし美味いけど茹で汁がデロデロになるしすぐダマになるしで茹でるの難しすぎる

切り込み入った茹で時短できるパスタ使ったことないけど普通のと変わらん感じなのかしら

>>https://m.youtube.com/shorts/9ZzueMqtSQ8
>笑えたけどこれ最後なにを入れようとしたの？
カルボナーラと言えばグリーンピースだよな！

俺「これが2人前(200〜300g)だな！」って指で測ってたら実際は3、4人前くらいでぶくぶく太ったからメジャー使った方がいいよ

>https://m.youtube.com/shorts/9ZzueMqtSQ8
このイタリア人とバヤシの回もあるよね

この漫画ドラマもやってたよな
このヤクザのおっさん最期どうなったんだっけ

正解は体に聞け
血圧上がってたら薄味に慣れるべきだし便秘気味だったら茹で時間長い方がいい

>>https://m.youtube.com/shorts/9ZzueMqtSQ8
>笑えたけどこれ最後なにを入れようとしたの？
グリーンピースじゃないかな

>カルボナーラと言えばグリーンピースだよな！
俺でも殺して引きずるわそんなの

>基本的にはディチェコディベラバリラから好きなの選んで使えばいいよねで終わるし…
>マンチーニとか使ってみたいけど流石にだいぶ高いし
パスタといえばママーじゃないの！？

>娘の都合で最近は家だとアルチェネロのグルテンフリーしか食えない
お子さんアレルギーか消化系の病気かい？
応援しか出来ずすまんな…

ペペロンチーノのことどれだけわかってるか自分でも自信がないけど
ニンニクの風味を強く出したいときは切ってから15分以上空気にさらしておくのが良い
あとはごく弱火で加熱して焦がさない

>このヤクザのおっさん最期どうなったんだっけ
潜入捜査官ってオチだったよ

>パスタといえばママーじゃないの！？
たらこスパ食べるときはママー使ってる

>パスタといえばママーじゃないの！？
実際のところママーは安定
下手に海外のわからんの使うよりはマジで良い
日本のメーカーなめんなってかんじくらい

>>計りながら指で掴んで感覚を育てたらだいたい130gのワッカが作れるようになった
>パスタ計るの捗りすぎだろ！
指で計ってるの…俺だけかよ！
教えはどうなってんだ教えは！

専門家のリュウジもマ・マー

>>このヤクザのおっさん最期どうなったんだっけ
>潜入捜査官ってオチだったよ
指名手配書が急に取り下げになったり伏線はあったんだよな

昔は300食ってた
最近まで250食ってた
今は200になった
歳を取った

>専門家のリュウジもマ・マー
リュウジって料理工程が雑過ぎてあんまり参考にならなくない？

>>娘の都合で最近は家だとアルチェネロのグルテンフリーしか食えない
>お子さんアレルギーか消化系の病気かい？
>応援しか出来ずすまんな…
小麦アレルギーなんだよ
小麦縛りでの調理は難しいけど最近は米粉で作ったパン粉とか米粉で作った餃子の皮とかあるからだいぶ楽
ただパスタだけ難しいんだよ
ケンミンのグルテンフリーパスタはこれフォーやんけ！？ってなったし

>>専門家のリュウジもマ・マー
>リュウジって料理工程が雑過ぎてあんまり参考にならなくない？
家の飯だしなあ

これは良スレモナー( ´∀｀)

>たらこスパ
日本人が生み出した偉大なパスタのレシピ

>家の飯だしなあ
灰汁取らないとかちょっとなぁ

リュウジって専門買ってもご家庭用の簡単飯の専門家だからこれがプロのテクニック！みたいに>>>専門家のリュウジもマ・マー
>>リュウジって料理工程が雑過ぎてあんまり参考にならなくない？
>家の飯だしなあ
あくまでご家庭の簡単飯の専門家だから貴様らの身の丈に合っててちょうどええ