体温も30度以下にした方が良い？

去年は弁当で今年はウナギと割と定期的に集団食中毒起こす元凶

怪我した手で料理するなと言われる原因

肌の常在菌なのになんで怪我してるとリスクあがるのかわからないんだけどどういうことなの？

傷口で繁殖しまくる

血液で増えちゃうのか
理解できた

>肌の常在菌なのになんで怪我してるとリスクあがるのかわからないんだけどどういうことなの？
肌の表面にはライバルの菌が多いけど内部組織にはライバルが少ないとかそんなだと思う

これでアイスクリームから中毒した！とかあるらしいけど
スプーンで数口→完全に溶かして30度超えからしばらく放置→再冷凍
みたいにならないと起こらないよね?

アイスの温度で抑えられてても体内で増えちゃったら関係ないんじゃない？

この外気温だから一番気をつけた方がいいのは確か

室温だけでそのへん管理できると本当にお思いなの…？

作る毒素が熱にめちゃ強いから結局ヤバい

>アイスの温度で抑えられてても体内で増えちゃったら関係ないんじゃない？
少なければ胃液で死んだりしないだろうか

もう弁当食えないねこれ

30度以上でめっちゃ菌が増えるけど、菌そのものはさして問題ない
その菌が生成する毒素がろくに分解できないのでこっちが大問題

手袋すればいいだけ

鼻くそを食う奴の指はスレ画だらけなんだよな

>黄色ブドウ球菌って30度以上じゃないと活性化しないなら
>室温30度未満に保っとけば基本安心とみていいんかね？
教科書的なのには25度か27度以下が理想とかうろ覚えだけどあった

>もう弁当食えないねこれ
買ってきた弁当はレンチンして殺菌すれば大丈夫やろ…

>>もう弁当食えないねこれ
>買ってきた弁当はレンチンして殺菌すれば大丈夫やろ…
加熱で簡単に死なないし無毒化しないって五億回は言われてる

菌は死んでもその菌が生成した毒は死なへんで〜

🍇のブドウと関係あるのかしら

あるよね頭が古い人ってあとから熱を通せば大丈夫だと思い込んでるの

>🍇のブドウと関係あるのかしら
スレ画見ればわかる

>室温だけでそのへん管理できると本当にお思いなの…？
室温30度の状態は論外だがな！

グレープフルーツといいブドウ球菌といいブドウは名前に使われすぎる

カタドラゴンボール

増えやすい温度があるってだけで冷蔵庫に入れようが増えるもんは増えるぞ

>あるよね頭が古い人ってあとから熱を通せば大丈夫だと思い込んでるの
傷んで臭いを発してる白米をレンジでチンすれば大丈夫とか言って食べておきながら最近体調悪いのに原因わからないとか言い出すよね

ここ最近で食中毒で死亡は珍しく感じる

>増えやすい温度があるってだけで冷蔵庫に入れようが増えるもんは増えるぞ
https://www.asama-chemical.co.jp/KIN/ST/ST.HTM
によると
>黄色ブドウ球菌は、グラム陽性で通性嫌気性である。最適 の増殖温度は35〜37℃であるが、増殖可能の温度範囲は6.6〜45.5℃と幅が広い。しかし、毒素産生は20℃以上で行われる。耐塩性があって、7.5％の食塩培地に増殖する。芽胞は作らないので、60℃で30〜60分で死滅する。

>ここ最近で食中毒で死亡は珍しく感じる
亡くなった人が90歳とかだからこの季節にそんなお年できつめの下痢になったらまあヤバい

>>増えやすい温度があるってだけで冷蔵庫に入れようが増えるもんは増えるぞ
>https://www.asama-chemical.co.jp/KIN/ST/ST.HTM
>によると
>>黄色ブドウ球菌は、グラム陽性で通性嫌気性である。最適 の増殖温度は35〜37℃であるが、増殖可能の温度範囲は6.6〜45.5℃と幅が広い。しかし、毒素産生は20℃以上で行われる。耐塩性があって、7.5％の食塩培地に増殖する。芽胞は作らないので、60℃で30〜60分で死滅する。
つまり瓶製のお弁当箱に入れて煮ると安心し

一応冷蔵庫の中なら毒素は生成されないわけか

あんな名門店のウナギ食って死ぬ思いするとかつり合わんな…やっぱ冷凍はだめか

元々加齢と酷暑で体力低いとこに嘔吐下痢から脱水だとトドメ刺すようなもんだろうな

>グレープフルーツといいブドウ球菌といいブドウは名前に使われすぎる
球体が集まっているとぶとうっぽく見える！

ちょっとだけ口つけた2L生茶を半日外気温で放置してたけど
たぶん捨てて正解だったと思う

>つまり瓶製のお弁当箱に入れて煮ると安心し
死んでる…

弁当とかウナギとか冷蔵しないでそのまま的なものに限って起きるような気もする

縁起物って調理場とか冷蔵庫とか冷凍庫のキャパ無視してメチャクチャな環境で作りがちだから知ってる奴はみんな避ける

カタドラゴンボール

でもほら鰻は土用丑の日が旬だから…！

たまたま横浜だから目立ったけど他でも起きてそうだなウナギ

おせちとか恵方巻きも似たようなカス環境で作りがちだけど寒い時期だから気温由来の劣化あんまねえけど
土用の丑の日はねえ

焼いて冷めたのをレンチンで温めるじゃなくて炭火で焼いたのを食えば…って思ったけど多分ダメなんだろうな

去年の弁当屋といい作り置きが問題だからなぁ

>おせちとか恵方巻きも似たようなカス環境で作りがちだけど寒い時期だから気温由来の劣化あんまねえけど
まあおせちも衛生管理をきちんとしないとバードカフェするから…

まずまともな店は調理場の衛生管理くらい徹底しろよってなる
何のために高い金取ってんだ

>でもほら鰻は土用丑の日が旬だから…！
天然鰻の旬は冬だし養殖鰻は季節差が無い

>まずまともな店は調理場の衛生管理くらい徹底しろよってなる
>何のために高い金取ってんだ
高いか？

高いだろ…

>でもほら鰻は土用丑の日が旬だから…！
勝手に自分が言ったことにされてる平賀源内

ウナギとは言え弁当で4000円弱は高い部類じゃないかな

ユッケだけでなくコロナの時もそう思ったけど
感染症や食中毒についてほとんどの人が知らんまま被害が発生するのは
教育を軽視したツケを払わされてる構図そのものなんだ

食品衛生と公衆衛生は小中学校で必須にした方がいい気はするな

>食品衛生と公衆衛生は小中学校で必須にした方がいい気はするな
家庭科…

雪印事件の原因になった菌って言うとやばさがわかると思う
デスマフィン越え

>家庭科…
公衆衛生はどっちかというと保健体育の方じゃね？
ただどっちも半端だからもうちょいしっかり教えたほうがいいんじゃないかとは思う

>一応冷蔵庫の中なら毒素は生成されないわけか
外毒素は生産されないけど菌体自体が内毒素で構成されてる時があるから8度以下でも増えた時点で大体アウトだぞ
日和見菌が悪玉菌化してお腹壊すぞ

スーパーとかで寒いぐらいに冷房きかせてるのはそりゃ必要になるよなって思うようになった

>雪印事件の原因になった菌って言うとやばさがわかると思う
黄色ブドウ球菌どこにでもいるからヤバいなんて評価もてんで的外れだ
今チンポいじってる「」の手にもいるぞ

>>雪印事件の原因になった菌って言うとやばさがわかると思う
>黄色ブドウ球菌どこにでもいるからヤバいなんて評価もてんで的外れだ
>今チンポいじってる「」の手にもいるぞ
検出下限の話からしないと伝わらないタイプ？

あらゆる抗生物質に耐性があって発症したら打つ手無しなんて煽られるMRSAも黄色ブドウ球菌だ
どこにでもいるから薬剤暴露の機会が多くて耐性を獲得した株が発生しやすい

>検出下限の話からしないと伝わらないタイプ？
なんで検出下限？

夏といえば1日おいたカレー🍛ですよね

黄色ブドウ球菌での食中毒は基本ちゃんと手洗いしてれば起こらない
手袋してれば完璧

>>検出下限の話からしないと伝わらないタイプ？
>なんで検出下限？
普段のポツポツ居るくらいなら問題無いけど沢山増えると致命的なレベルで問題が出てくるってこと
そこら辺にいるから大したことないとはならない
黄色ブドウ球菌が通常時のレベルでいましただと黄色ブドウ球菌がいましたとは言われない

サルモネラかなと思ったら常在菌だった
料理の前には手を洗おう

うな次郎とは違うから名店価格はあるだろうさ

うなぎはサボらないでちゃんとした店で焼いてもらわないとダメね

皆素直にすき家で鰻食えば解決なのに

>皆素直にすき家で鰻食えば解決なのに
あれだけ提供して食中毒起こしてないのは素直にすげえや

>あれだけ提供して食中毒起こしてないのは素直にすげえや
がっつり工場でオートメーション化してパック詰めしてるから人間の手が触れる場面少ないからね
味とか雰囲気は別にして衛生面だけ見るとすごい優秀

ファストフードはアカンくなるまえに食われるor捨てるから