再現はあまりできない

>再現はあまりできない
ものによってはご家庭の調味料では足りなかったりするからな…

この人のウマ娘イラストすき

ナンプラーか……

お店とかプロの作る料理の再現のコツはデチューン

漫画だとラーメン食って「〇〇産の昆布を使ってるな」とかよくやるけどリアルでできるのかな

漫画だとすぐ分析してくる技能持ちいるよね

>>再現はあまりできない
>ものによってはご家庭の調味料では足りなかったりするからな…
お店は業務用のシリーズ使ってること多いしね

ショウガが入ってるなーくらいしか分からないぜ

>漫画だとラーメン食って「〇〇産の昆布を使ってるな」とかよくやるけどリアルでできるのかな
牛骨とか煮干しだしとかだと結構露骨にわかるよ

日本人シェフの技能でもある

分解溶解理解してしまうネイチャ

家事ヤロウで公開してたてりやきマックは家で作っても結構近い味にはなった

煮干しとホンビノスはすげえわかる

シンプルに火力が足りないとかもあるから...

料理でも割とリバースエンジニアリングできる

金持ってる奴も目隠ししたら味の判別できないし味覚はあんま信用ならない気がする

>牛骨とか煮干しだしとかだと結構露骨にわかるよ
○○牛の牛骨だとか分かるの？

ケンタッキーはどう頑張ってもそのものにはならんな…

>金持ってる奴も目隠ししたら味の判別できないし味覚はあんま信用ならない気がする
友達がいるなら炭酸水の二重盲検やってみると楽しいよ

吉野家の牛丼の再現をめちゃくちゃ頑張ってた動画なら知ってる

>友達がいるなら
どうしてそんな事言うの…

>漫画だとラーメン食って「〇〇産の昆布を使ってるな」とかよくやるけどリアルでできるのかな
知識と経験としてあらかじめ知っておく必要があるけど個性強いのなら意外と

>ケンタッキーはどう頑張ってもそのものにはならんな…
自力で圧力鍋にたどり着いて危険犯して再現してた人は見たな…

再現しようとするとははーん？ご家庭の調理器具じゃ不可能だな？ってなるときもある

アイコピー！

マヤわかっちゃった！これ冷凍食品だよ

調味料って会社によって味がだいぶ違うからな
レシピ通りにやっても違うのが出来る

味の素さ！全部味の素でなんとかなる！

>>牛骨とか煮干しだしとかだと結構露骨にわかるよ
>○○牛の牛骨だとか分かるの？
専門でやってるなら割とわかると思う
俺は鶏ガラスープなら判別できるし

>味の素さ！全部味の素でなんとかなる！
ならねぇーっ！

生姜焼き定食のタレの塩梅ならだいたいわかるようになった

これならこうすれば出来そうだなって時と
いやこれはコスパ悪いし無理だわって時と
そもそも素材がよくないと無理だわみたいな時と
なんだこれ…って時がある

カレーだったら少しコーラ入れる

アレ使えば多分できるけど他の料理に使わんし…というのが3つほど集まったらアレを買ってよいルール

「これオムライスに似てる」って分かる料理は再現も容易なように
プロは味覚が敏感というより食べたことや作ったことある料理の数が違うので
スレ画みたいな解析もすぐ出来る

知識が少ないからなんか…柑橘系のなんかだよなこれ…？あと…なんかピリピリするかなんかの香辛料もだよな…？あとなんか風味良いしなんかのハーブもだよな…？みたいなのしかできねえぜ！

醤油なんかはメーカーや産地で露骨に違うよね…

マジで再現得意な人はすげえなとはなる

>マジで再現得意な人はすげえなとはなる
（頼んだほうが安い）

赤みそ白みその使い方はわかってきた
ご当地味噌系がわからん

この世で一番再現簡単な店はたぶん松屋

もしかして各飲食店のバイトにはスパイが紛れ込んでるのかな

料理系yotutuberの人がよく利用してる店の味の再現に挑戦！とかしてる時あって
思考錯誤の過程が見てて楽しい

味が気に入った店のバイト入ったら業務用のソースに手を加えてただけだったことがある
まあいいか美味いし再現無理な気もするし

野菜判別マシーンになるナリタブライアン

高級レストランでもなきゃ業務用品ガンガン使うからな…
ベースの味が安定してるし仕入れも楽

フォンドボーとか一から作る工程みてると気が遠くなる

またイクノがハンバーガーを分解してる

ダイヤちゃんはプリンに醤油かけるし

系列でもない食品会社が有名店の味発売とかやってるけどレシピ貰えてる訳ないので食品部門が近い味を似せて作ってるだけなんだってね

>野菜判別マシーンになるナリタブライアン
野菜感知能力を上回る為に作られた三冠カレー…

再現できたらコカコーラもマックのポテトも最安値で買うわ

働いてたうどん屋のうどんつゆは市販のカエシを店で取った出汁で割ってたんだけど出汁の部分をまじめに作るとそれで凄く美味しくなってたので感心した

料理食べ歩くより色んな調味料ベロベロ舐めると味の再現はしやすいぞ

バイト潜入でレシピ解るのか

ブライアンは何の肉か何の野菜かの区別がついてるかさえ怪しい

あのあれの味がするまではわかる
数年くらいしてフラッシュバックしてあれ佐藤だ！ってなる

再現を目指してソースとか作ってみてもだいぶ違うなってなる
それはそれとして別物として美味しく出来る場合もある

分析はよくやる
作りはしない

>金持ってる奴も目隠ししたら味の判別できないし味覚はあんま信用ならない気がする
味覚じゃなくて前に食べた味を覚えておく記憶力の問題になってくる

大豆と合挽き肉のハンバーグに気付くような気付かないようなブライアン

ワインのブドウ品種がブラインドでもそこそこ当たるようになったけど勿論自分では作れない

この味再現すると常食するには健康上だいぶよろしくないことになるな！？
みたいな不都合な真実に辿りついてしまう場合も…

>>再現はあまりできない
>ものによってはご家庭の調味料では足りなかったりするからな…
ケンタッキーの再現で何十種類ものスパイスであれこれ試作やってた人が
白胡椒と黒故障の2つだけでOK！って言いだしたのはちょっと笑った

>ケンタッキーはどう頑張ってもそのものにはならんな…
中華料理屋やってる人がYouTubeチャンネルにかなりケンタに近しいフライドチキンの作り方お出ししてたのは見たな…
試してないから本当かどうかは知らんが

>アレ使えば多分できるけど他の料理に使わんし…というのが3つほど集まったらアレを買ってよいルール
プラモ用の缶スプレーみたいだ…

>分解溶解理解してしまうネイチャ
ウマ柱候補になるネイチャ

>あのあれの味がするまではわかる
>数年くらいしてフラッシュバックしてあれ佐藤だ！ってなる
ウミガメのスープ的なやつ…？

>ワインのブドウ品種がブラインドでもそこそこ当たるようになったけど勿論自分では作れない
作ったらダメだよ！！！

>味の素さ！全部味の素でなんとかなる！
ハイミーと味の素の使い分けがわからん
どっちも色白いやんけ！

>この味再現すると常食するには健康上だいぶよろしくないことになるな！？
>みたいな不都合な真実に辿りついてしまう場合も…
煮物とかすると砂糖の量にビビる

>この味再現すると常食するには健康上だいぶよろしくないことになるな！？
>みたいな不都合な真実に辿りついてしまう場合も…
「ブラックカレー!!」

>ワインのブドウ品種がブラインドでもそこそこ当たるようになったけど勿論自分では作れない
作る側じゃなくて薦める側になったらいいじゃん…

実際ウマ娘って聴覚も嗅覚も鋭いらしいから味覚も人間より優れてるのかな

ムホッこの海原の舌を試しおって！

実家スナックだっけ？まあ店のためにもこういう料理のレパートリーは重要なのか

>実家スナックだっけ？まあ店のためにもこういう料理のレパートリーは重要なのか
（トレーナーに簡単な料理を作っていた記憶が二次創作だったか思い出そうとしている）

うちのじいさまはマグロなら産地１５種類全部当てれるって言うてたな…

じいさま！？

【imgで画像を貼るブックマークレット（静止画版・手書き開いた後）】
手書きのキャンバスを開いた後に起動するとファイル選択フォームが追加される
自動で400x400ピクセルに収まるように縮小してくれる
PNGに変換されるので静止画専用（GIFアニメやAPNGは止まってしまう）
javascript:var inputTgkImage=document.createElement("input");inputTgkImage.id="itgkfile";inputTgkImage.type="file";document.getElementById("ftbl").insertRow(-1).insertCell(-1).appendChild(inputTgkImage);document.getElementById("itgkfile").onchange=function(b){var a=new Image();a.onload=draw;a.onerror=failed;a.src=URL.createObjectURL(this.files[0])};function draw(){let scale=1;if(this.width>400||this.height>400){if(this.width>this.height){scale=400/this.width}else{scale=400/this.height}}var b=document.getElementById("oejs");b.width=this.width*scale;b.height=this.height*scale;var a=b.getContext("2d");a.drawImage(this,0,0,this.width,this.height,0,0,this.width*scale,this.height*scale)}function failed(){console.error("ERROR!")};