と思っていたのか？

あるかないかで言えばある

本気で丸美屋から逃れられると思っていたのか？

たまに自作したいってなって作るけど
基本中村屋でいいやって

実際にやったら丸美屋の各種素のお手軽さが凄いことがわかった

そして余ったままもう使うことがない各種醤のビンが冷蔵庫に残る

丸美屋がウマすぎて離れたくない

逆に素使った事ないからある日突然素を使いたくなるかも

調味料を揃えるのがめんどう

好みの味探す試行錯誤は楽しいのだ

IHで中華作るの鍋振れないから割と辛い

鍋など振るな…麻婆は煮込み料理だ

またしても俺たちの前に立ちふさがるのか…クックドゥ！

ウェイパーと各種醤があるとレシピに幅が出るけど油つかった料理が多すぎる…

俺CookDoの方が好きだわ

レトルト作って最後に花椒かければイナフよ

>鍋など振るな…麻婆は煮込み料理だ
どうやって混ぜるの？

麻婆丼好きだからそれに合うコクとホワジャオの辛さでバランスで作ってる

>>鍋など振るな…麻婆は煮込み料理だ
>どうやって混ぜるの？
煮込むと自然と動く

陳建一がネギ入れろって言ってたからネギ丸々一本入れたら美味かった

各種醤を味噌醤油砂糖にんにく一味ごま油だけで代用して失敗しろ

調味料あればあとは思うよりずっと簡単に手早く美味しいの作れるで
極めようと思ったら底なしだが

甜面醤普通にいっぱい使うからすぐ無くなる
豆板醤は余る

使い出すとあっという間になくなるから味噌くらい大きいパックで売って欲しい醤

豆鼓醤くん他にどう使うんだ君

豆豉醬は？

油煮みたいな麻婆豆腐に憧れてる

>IHで中華作るの鍋振れないから割と辛い
別に振らなくても何も問題ないけど…
それに持ち上げて煽るのは別に中華じゃなくても必要なときは出来るし

豆��は豆��単体で潰して入れたほうがすき

豆腐は水切りするしないで出来がえらい変わるね

甜麺醤と豆板醤と片栗粉があればよゆー

>豆腐は水切りするしないで出来がえらい変わるね
水抜かないと調理後に滲み出て水っぽくなっちゃうからね
手抜きされがちだけどかなり重要な手間と思う

醤だと塩気が強くなりすぎるから
トウチは普通にトウチ使う
醤は豆板醤とピーシェン豆板醤だけでいい

豆鼓！豆板醤！花椒！我ら！！

最近チーズをのせた焼きチーズ麻婆豆腐がマイブームだ

食べたい味の方向性が四川系だから家では作るしかないんや
と思っていたところにクックドゥの極が現れた
もうこれでいいや

最近は片栗粉使わずにとろみ出すのにハマってる

どうせ水っぽくなるなら最初から水少なめでやればいいという逆転の発想好き

マルミヤとかクックドゥ持ち上げすぎだろ…
マーボー豆腐程度なら自分で作ったほうが普通に美味いわ

豆板醤とか豆豉とか甜麺醤とか使って作ってたんだが
これそれなりに良い市販の素使ってアレンジしたほうが美味いなってところに行き着いてしまったわ

昨日の麻婆豆腐スレは大変有用だった

>マルミヤとかクックドゥ持ち上げすぎだろ…
>マーボー豆腐程度なら自分で作ったほうが普通に美味いわ
俺も基本ずっとそう思ってたけど極麻辣麻婆は食べた？

冬に灯油ストーブの上でじっくり煮込んだスパイスマシマシの麻婆豆腐が一番美味い

定期的に立つよね麻婆豆腐スレ

むしろ市販の素だとどれがうまいんだい

近所の麻婆豆腐に玉ねぎ混入させるスーパーマジに許せない

和味噌で作ってる

豆板醤くらいならともかく甜面醤とか花椒とか八角とか常備するには持て余す

芽菜がほしいよう
でも業務用の量はいらないよう

>むしろ市販の素だとどれがうまいんだい
クックドゥと中華名菜

俺の数少ない得意料理だ

八丁味噌は中華料理向きだなって

>むしろ市販の素だとどれがうまいんだい
マルミヤ

見事にバラけたな市販！！

最近マジでクックドゥの極しか使っていない

ジャン系の調味料って高いよね使い切れないこともあるし…
クックドゥとか「調味料入ってるだけじゃん！」と思ったけど都度あれ使うの逆にコスパいいのかもなあ

>むしろ市販の素だとどれがうまいんだい
丸美屋の贅を味わうシリーズ

豆腐の代わりに溶き卵入れて飯にかけたら絶対うまいと思う
やったことないけど

俺はこれ
https://foodservice.ajinomoto.co.jp/products/catalogue/menu-specific-seasoning/cookdo-mapo-tofu-shisen/174763/
近所の業務スーパー系の店でちょうど無くなってきたなって時に半額で置いてある
ありがたい

ボトル！？

>使い方
>1本で約45人分が作れます。
すげぇ…

>俺はこれ
俺はそれの回鍋肉を使ってる

>見事にバラけたな市販！！
良いことだ

>これそれなりに良い市販の素使ってアレンジしたほうが美味いなってところに行き着いてしまったわ
ヤマムロの奴を微調整するのが一番いい気がしている

素ならこれが一番好き
自作したこともあるけど甜麺醤と豆板醤使い切るのに苦労したわ
https://www.nipponham.co.jp/products/processed_foods/dishes/china/22133/

旨さも手軽さも市販の素のレベルが高過ぎる

むかし1kgボトルの業務用豆板醤買って2年くらいかかった

ヤマムロは美味いが
あれ目指すなら中華調味料ちょちょいと揃えたら同じかそれ以上に美味く作れるからな…

市販の素に挽き肉やネギを追加するマン！

理想の味に辿り着いたから素使わずに作ってるな

ユウキがないと生きていけない

市販の素にひき肉足して五香粉かける位のインチキ具合がうまい

中村屋の金を買うマン

テフロンじゃ醤を油で炒めるみたいなことしにくいしな

醤もっと安くなりませんか…

自分で作った方が旨いおじさん今日はあんまりいないな

豆腐は茹でなくていい
煮込め…

茹でる工程が好きなら茹でればいい…

スキルあるなら自作するといいよ
ないなら素使おうね

当たり障りない味系のお店の味を自作で出したいんだけどなかなかうまくいかない

ぶっちゃけ香辛料調味料をどれだけ揃えるかだけで
料理としては難しいもんでもないからな…

豆腐は竹ざるに乗せてレンチンする

味噌と鷹の爪で……

思った以上に油使わないと美味しくならないよね

>陳建一がネギ入れろって言ってたからネギ丸々一本入れたら美味かった
食感馬鹿にならんよね…
なので俺も必ずネギは一本まるっと入れる
そのために安売りの時に大量に買い込んで冷凍保存してる

生姜ねぎニンニクを炒める段階で既に美味そうで困る

素を使わずに作りたくなる時は確かにあったけど一瞬で終わった
トウチとかこれ以外使い道ないし凝ったところで大して味変わらん

>ぶっちゃけ香辛料調味料をどれだけ揃えるかだけで
>料理としては難しいもんでもないからな…
マジでこれ

辛さ調節に豆板醤じゃなくて一味唐辛子使うレシピ試してみたら美味すぎてひっくり返った

ニンニクの葉の需要が増えて冷凍で売って欲しい

麻婆豆腐にな…春雨を投げるんじゃよ

>トウチとかこれ以外使い道ないし凝ったところで大して味変わらん
ほ…回鍋肉とか…あるじゃん

豆鼓は適当に炒め物に入れても美味しいね

>中華名菜
俺は陳おじさん一筋だがなかなか売り場で会えない悲しい

トウチなんて中華炒めに雑に入れるだけでもうま味増すのに
スキルが足りてねえな

ググると出てくる陳健一レシピで作ってもなんか味取っ散らかってるんだよな
スープに味覇使ってるのがいかんのかな

豆��の使い道については他のレシピ知ってるかどうかでしかないから…

郫県豆瓣を使えば店で食う四川風の辛みが食卓にやってくるんじゃよ

>俺は陳おじさん一筋だがなかなか売り場で会えない悲しい
もう陳おじさんは…

ネットでプロが紹介してるレシピ絶対あれ動画に出てこない秘訣とかあると思う

エリンギをちぎって入れるアレンジが好き

>ニンニクの葉の需要が増えて冷凍で売って欲しい
>ググると出てくる陳健一レシピで作ってもなんか味取っ散らかってるんだよな
>スープに味覇使ってるのがいかんのかな
とりあえず作ってみたい！って人にはすごく良いレシピだと思う

>ググると出てくる陳健一レシピで作ってもなんか味取っ散らかってるんだよな
あれから甜麺醤と醤油抜いて味の素入れたら割と理想の味になったな

>ネットでプロが紹介してるレシピ絶対あれ動画に出てこない秘訣とかあると思う
陳健一のやつはまんまコピーしていいよ

材料あれば特にスキルなくてもいい感じのができるから料理してる感が出て好きなのだ

昨日立ってた麻婆のスレで陳謙一の顔写真が載った調味料がおすすめされてた

>ググると出てくる陳健一レシピで作ってもなんか味取っ散らかってるんだよな
>スープに味覇使ってるのがいかんのかな
陳健一のレシピで特筆するパートは肉の炒め方
あとは割とお好み

>ぶっちゃけ香辛料調味料をどれだけ揃えるかだけで
>料理としては難しいもんでもないからな…
スパイスカレーもそうだな
スパイスセット全然減らねえ…

https://youtu.be/USoC8AqirVA

香辛料を一つずつ買い揃えて混ぜて出来上がってるのが結局市販の素なんじゃなくて？

鳥ひき肉しかないけど行けるかなと思ってやってみたら普通に美味しい

中華のカレーだと思ったりする

美味しいけど辛さと美味しさはあってしょっぱくない麻婆作りたい

陳健一の麻婆豆腐動画いっつも見ちゃう
https://www.youtube.com/watch?v=ywHT-OZCCJQ

ネギのみじん切り多めの油で炒めてる時点でもうテンション上がっちゃうよね

>材料あれば特にスキルなくてもいい感じのができるから料理してる感が出て好きなのだ
もっと自信持って

近くの大阪王将の麻婆豆腐は粘土がすごい
ぴったんぴったん皿に張り付くような粘度

諸事情でコンロが使えないから電子レンジだけで作ったけど何とかなるもんだな
ズボラで炸醤の過程をすっ飛ばしてチンしたけど今度はサボらずやってみようと思えるぐらいには美味しかった

いくら自分で頑張ってもダメ
近所の大してうまくも不味くもない中華料理屋の麻婆の方が１０００倍美味い
何故だ

>美味しいけど辛さと美味しさはあってしょっぱくない麻婆作りたい
激麻辣味の辣油を自作するんだよ

レトルト無い時に作るは作るけど別にレトルトあったら作らんな

近所の王将の麻婆豆腐当たり外れが凄い

豆板醬とラー油と鳥ガラスープと一味でなんとかなる！

お手頃価格でいい感じのラー油おしえて…

甜麺醤ないから手持ちの献立いろいろ味噌で代用したけど成功した
赤味噌ならなんでもいけそうな気がする

リュウジのレシピで初めて作ったよ
思ってたより簡単でうまい

豆鼓醤を使えると強いんだけどね

>お手頃価格でいい感じのラー油おしえて…
これとかけっこういいよ
https://www.gyomusuper.jp/product/detail.php?go_id=4773

>>お手頃価格でいい感じのラー油おしえて…
>これとかけっこういいよ
>https://www.gyomusuper.jp/product/detail.php?go_id=4773
今度買ってみるわ

俺にはチルドの大豆ミートのやつで十分だよ・・・

>お手頃価格でいい感じのラー油おしえて…
https://www.gomaabura.jp/item/rayu/
これ

開封済みの豆板醤って何ヶ月ぐらいいける？

甜麺醤は別に必須じゃない
豆鼓醤か豆鼓は必須

店の味にしたいなら黒胡椒と花椒を強めと豆鼓を混ぜ込む

市販の素が美味すぎる…コンビニの麻婆丼に倍くらい差付けてクオリティ高い

とりあえずで代用してもそれなりに麻婆っぽいものが出来るから懐の広い料理だと思う
こだわり出したら沼

ネギ切るのめんどい
なんとかならない？

>俺にはチルドの大豆ミートのやつで十分だよ・・・
これか
fu3601054.jpg

>何故だ
冷えた皿に盛るとライブ感無くなるから湯通しに使ったお湯で温めとくと良いぞ

>>お手頃価格でいい感じのラー油おしえて…
>https://www.gomaabura.jp/item/rayu/
>これ
ありがたい…

中華店のライブ感ある麻婆豆腐は呆れるほど油まみれだから温度が下がらない

>ネギ切るのめんどい
>なんとかならない？
なんだかんだブンブンチョッパー便利だなって…

なるほど油減らしたいのなら片栗粉を多めに入れるとかか

ネギ細かくきれない…
蕎麦屋みたいにしたい…

花椒効いたのが好きなんだけど単品で買うと使い切る前に香りがどんどん飛んで行って困る

カルディで売ってる素がいいらしくて数ヶ月前に買ったが
めんどくて積んでる…

>花椒効いたのが好きなんだけど単品で買うと使い切る前に香りがどんどん飛んで行って困る
冷凍保存したらマシになんない？

>諸事情でコンロが使えないから電子レンジだけで作ったけど何とかなるもんだな
悪魔崇拝者の虚無麻婆ですら何気に結構美味しい

>花椒効いたのが好きなんだけど単品で買うと使い切る前に香りがどんどん飛んで行って困る
妥協して山椒にしておくと結構すぐなくなる

>花椒効いたのが好きなんだけど単品で買うと使い切る前に香りがどんどん飛んで行って困る
ミル付き花椒なら香り飛ばずに良いんかな

>花椒効いたのが好きなんだけど単品で買うと使い切る前に香りがどんどん飛んで行って困る
小袋のやつ買うとか

こないだ本格的な四川麻婆食ったらほとんど豆腐と油で驚いたよ

>ネギ切るのめんどい
>なんとかならない？
スーパーで刻みネギを買ってくる

>>諸事情でコンロが使えないから電子レンジだけで作ったけど何とかなるもんだな
>悪魔崇拝者の虚無麻婆ですら何気に結構美味しい
もしや温かい豆腐はうまいのでは？

なんや豆コって

乳化させず油の層がハッキリ分かるくらいなのが良い麻婆と聞く

>なんや豆コって
トウチ
スーパーに並ぶかギリギリのラインの調味料

商店街の豆腐屋で作るとさらに美味い
大分腰曲がってるけど末永く続けてくれよ爺さん……

いい香りでめちゃくちゃ美味しそうな麻婆豆腐！
食べてみるとめちゃくちゃ塩っぱい…

>こないだ本格的な四川麻婆食ったらほとんど豆腐と油で驚いたよ
あの紅い色ついた油マジで美味いんだよな…

>花椒効いたのが好きなんだけど単品で買うと使い切る前に香りがどんどん飛んで行って困る
邪道だけど花椒油いいよ

肉を大量に入れた麻婆がこれがまたいいんだ
安い細切れ肉を叩きまくって焼き込む