違うぞ
豆板醤と甜麺醤を食べる料理だぞ

冷奴にラー油とネギかけて食うとうまいじゃん
あれのすごいやつだよ

豆腐がなかったら泣く

油が気になるなら丸美屋のマーボーでも食ってな

>豆腐がなかったら泣く
茄子でもいい

マーボー茄子なんてもう脂まみれの脂料理だよ

お店の麻婆大体味濃過ぎ
1人で頼める料理じゃないお店結構多い
ライスが足りないおつまみにしては重過ぎる

ラーメンに乗せてみろ
飛ぶぞ

俺の作った麻婆豆腐もみてよ
fu3597124.jpg

中華は基本的に油を食べる料理だが

中華麺がよく合う

油で豆腐を煮る料理だからな
水が毒物みたいな国だからこそ生まれた人類の宝

>俺の作った麻婆豆腐もみてよ
>fu3597124.jpg
健康的すぎる

fu3597130.jpg
じゃあおれのも見て
海老入り麻婆豆腐

1Lの麻婆の素買ったけどやべえ
焼いた何にかけても麻婆になってうめえ

なんでそんなに麻婆撮ってんの…

一年以上麻婆豆腐食べてないことに気づいてしまった
近所の中華屋探すか…

3時から麻婆豆腐祭り！

花椒入れるのも確かに美味しいけどなんか別ジャンルの料理になる

麻婆茄子とか麻婆春雨とか麻婆白菜とかも好きなんだけどやっぱり麻婆豆腐食う率がダントツなんだよな

「」は麻婆の話になるとイキイキしだす

ナンコツ麻婆はありやなしや

花椒！花椒！花椒！

でも案外カロリー引くよな

マーボーは手軽だけど奥が深いからな…

横浜の激辛麻婆豆腐食べたけど
ちょっと人間が美味いと思う辛さの限度超えてたと思う

丸美屋の麻婆春雨ビールにも米にも合いすぎて3袋食べたくなる

ねぎニンニク生姜唐辛子を炒めてる段階で既に美味そうに見えてしまう

甘いのはいい
もっとだもっとスパイス辛いのが欲しい

>なんでそんなに麻婆撮ってんの…
割と簡単に作れるけど工程多いから達成感がある

ここで訊くことじゃないんだろうけど
麻婆豆腐・茄子用の花椒が余ってて
他に丁度良い消費法があれば教えて

紹興酒使うと風味がダンチよ

>ここで訊くことじゃないんだろうけど
>麻婆豆腐・茄子用の花椒が余ってて
>他に丁度良い消費法があれば教えて
麻婆豆腐にいっぱい入れちゃえ

>他に丁度良い消費法があれば教えて
担々麺

>ここで訊くことじゃないんだろうけど
>麻婆豆腐・茄子用の花椒が余ってて
>他に丁度良い消費法があれば教えて
水煮魚

ピーシェン豆板醤や花椒油を使うと美味いらしいけどどこで売ってるのか教えて欲しい

味噌を出汁で溶いて豆腐を入れて煮込んでとろみをつけた料理

>ピーシェン豆板醤や花椒油を使うと美味いらしいけどどこで売ってるのか教えて欲しい
少量でよければカルディ

>ピーシェン豆板醤や花椒油を使うと美味いらしいけどどこで売ってるのか教えて欲しい
尼

豆腐をスープで茹でたら味落ちんのかな…
別鍋で茹でるのがめんどいのでこれで短縮できないか考えてる

クックドゥの極麻辣麻婆がうまいよ
塩分が少し強いけど…

麻婆って男の子だよな

油と豆鼓と花椒と甜麺醤を食ってると思う

>ピーシェン豆板醤や花椒油を使うと美味いらしいけどどこで売ってるのか教えて欲しい
カルディかドンキ

ちょいちょい作ってるけど片栗粉使わない方が美味いんじゃないかという気がしてならない
でもとろみは欲しいんだよな…

>>ピーシェン豆板醤や花椒油を使うと美味いらしいけどどこで売ってるのか教えて欲しい
>少量でよければカルディ
売ってねえ！

>売ってねえ！
探せぇ！

>豆腐をスープで茹でたら味落ちんのかな…
>別鍋で茹でるのがめんどいのでこれで短縮できないか考えてる
落ちないらしい
やってるレシピ割とあるぜ

>ピーシェン豆板醤や花椒油を使うと美味いらしいけどどこで売ってるのか教えて欲しい
普通にカルディではいかんか？

じゃあ僕の作った麻婆茄子麺も見て
fu3597179.jpg

麻婆豆腐を作り続けて自家製ラー油作るとこまで来てしまった
うまいんすよ…
fu3597180.jpg

>ちょいちょい作ってるけど片栗粉使わない方が美味いんじゃないかという気がしてならない
>でもとろみは欲しいんだよな…
米粉か葛粉かコーンスターチが代用になるらしいから試してみて
報告も頼む

塩分がめちゃくちゃヤバいが日和ると美味くない
元祖成都の陳麻婆豆腐はそれはそれはしょっぱくて流石にどうかと思うレベルだと口コミで見た

うおっいきなり美味しそうな麻婆晴人

>麻婆豆腐を作り続けて自家製ラー油作るとこまで来てしまった
>うまいんすよ…
>fu3597180.jpg
いいね…

>じゃあ僕の作った麻婆茄子麺も見て
>fu3597179.jpg
うんまほ〜👀✨

豆腐切るだけでできる麻婆の激辛が全然辛くなくて辛い

店で食べた麻婆豆腐が丸美屋+α程度の味だと心底ガッカリする
何材料にしてんのかわかんないくらいのやつ好き

つい豆腐と茄子を一緒に入れてしまう

肉味噌だけ作って冷蔵しておいて
あとは全部レンジで済ませるレシピで落ち着いてしまった…

栄養価的にはすげー極端なんだよな
豆腐、ネギ、ニンニク生姜各種スパイスとめちゃくちゃ体にはいいんだけどそれを吹き飛ばすくらい塩分と脂質が高い

花椒油使ってる麻婆豆腐て舌がバグるほど別物だよね

写真がうまいな

仕上げの山椒でワンランク上がる

fu3597187.jpeg
俺の麻婆も見てくれ

>店で食べた麻婆豆腐が丸美屋+α程度の味だと心底ガッカリする
>何材料にしてんのかわかんないくらいのやつ好き
おハーブ揃えると割と自分で再現できるの多いよね

>店で食べた麻婆豆腐が丸美屋+α程度の味だと心底ガッカリする
>何材料にしてんのかわかんないくらいのやつ好き
何使ってるのかわからんぐらい複雑な味する中国料理うまいよね

>fu3597187.jpeg
>俺の麻婆も見てくれ
にんにくの芽を使っているね

やっぱトウチって入れた方が良いんです？

葉にんにく入れるやつ試してみたいがどこで売ってんだろ

焦げも味の一部って主張してくる感じのやつ好き

>やっぱトウチって入れた方が良いんです？
普通の味噌で良いです

>fu3597187.jpeg
>俺の麻婆も見てくれ
こりゃ赤い

挽き肉をカリカリにするとおいしいね

砂糖の代わりにオレンジマーマレード大さじ1くらい入れるといいよ

>やっぱトウチって入れた方が良いんです？
結構癖のある味してるから好みは分かれると思う
個人的にはマスト

近所の町中華の麻婆豆腐がめっちゃ辛くてうまい

他の麻婆豆腐レベル高いけど貼る！
fu3597195.jpg

みんなうまそうな麻婆豆腐作るじゃねえか

作り甲斐のある料理だよね麻婆豆腐

ネギもニンニクも入れれば入れるほど美味い

一つ気が付いたんだけど
撮影技術もいるよねうまそうな食事

トウチある方がいいなあ

どこまで行っても味の骨子は鶏がらスープと豆板醤なのでここが決まってるとどうとでもなるのが偉い

>やっぱトウチって入れた方が良いんです？
風味がダンチになるよ
刻んで油で炒めてから水入れてね

こういうのにありがちなヲタグッズチラ見せが無いのが好感度高い

自分で作るとなんか違くなる
おすすめのレシピおしえて

豆豉買ってるけど麻婆豆腐以外に使う料理なさすぎる

アイフォーンが手軽で良いよね
安いスマホだと不味そうにすらなるの何なんだろ

>どこまで行っても味の骨子は鶏がらスープと豆板醤なのでここが決まってるとどうとでもなるのが偉い
スープは雑にそうあじシャンタン使ってるんだけどなんかオススメある？

今使ってる池袋の友せん食品で買ったピーシェン豆板醤っぽいものがそろそろ無くなる
おすすめのピーシェン豆板醤があったら教えてほしい

湯通しのこと言ってないじゃん！
絹で湯通しした麻婆最高だぜ！

縁にジワっ…とラー油が溜まってるとうまそうに見える

>おすすめのレシピおしえて
丸美屋

>豆豉買ってるけど麻婆豆腐以外に使う料理なさすぎる
鶏ももと野菜の豆豉炒めは雑にうまいぞ

これに合うお酒を教えて欲しい

AJINOMOTOは教えてくれた
長ネギの青い所ぶつ切りにしてぶちこむのでもいいと

>豆豉買ってるけど麻婆豆腐以外に使う料理なさすぎる
野菜炒めにでも入れとけ

ピーシェン豆板醤と豆板醤を半々と加薬を入れて炒めた後に肉味噌と混ぜれば良いと聞いた

>これに合うお酒を教えて欲しい
コークハイ

豆豉はどかっと買って同量の油で数分煮込んだ豆豉油を作るといいぞ
一年くらい持つ優れものだ

>おすすめのレシピおしえて
https://www.youtube.com/watch?v=limiFRJzpvM

ホールの花椒を砕いたのをお好み量投下するとパウダーよりより素敵になれるぞ(ただ皮の一部が歯に挟まる)

開いてないけど陳さんだろ

>おすすめのレシピおしえて
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/18-00431

丸美屋は本当にレベルが高い
片手間で麻婆豆腐出してるお店が泣いてる

>おすすめのレシピおしえて
https://reihow.blog.fc2.com/blog-entry-320.html
15年ぐらい前に見つけたこの壺みたいな文体の変なブログのレシピを適当にアレンジしてずっと使ってる

>開いてないけど陳さんだろ
当然

豚肉派？牛肉派？

ひき肉の代わりにシーフードミックスぶち込んで作る
ビールとか紹興酒によく合って好き

最近中華屋のお喋り店主が麻婆豆腐の由来は陳さんって痘痕を持つ奥さんの得意料理と言ってたんだが本当なんですか

マーボー豆腐作ると初日はねっとりしてるのに次の日には水っぽくなっちゃうんだよね

色々盛り込んでも味としてはオイスターつえぇなって思う個人的には

陳建一が作った麻婆豆腐食べられたし一緒に写真も撮ってくれた事は俺の最高の経験だった
もっと色んな人に作って欲しかった…

中華出汁は何使ってる？
シャンタン以上のものが見つからねえ

汁気たっぷりで片栗で餡掛けみたいにしたのは違う料理だと思う

俺は木綿豆腐がいいのか絹豆腐がいいのかすら分からなくて作れない料理下手だよ…

丸美屋使うときでもニンニクと唐辛子と追加のひき肉入れる

>マーボー豆腐作ると初日はねっとりしてるのに次の日には水っぽくなっちゃうんだよね
豆腐も肉も時間で結構水出るからね

下手に自作するより丸美屋の買った方が安上がりになりそうだな

>マーボー豆腐作ると初日はねっとりしてるのに次の日には水っぽくなっちゃうんだよね
加熱が足りない
強火で鍋底に焦げ付きそうなくらい加熱しないととろみは固定されない

fu3597234.jpg
綺麗に映ってない……！
悔しい……！

香港風の豆豉と鶏肉の蒸し物最高だぞ
スペアリブでもいい

店売りの麻婆豆腐の素で最近一番お気に入りなのが陳麻婆豆腐だ
1箱600円の3袋入りでお高めなんだけど痺れと辛みが癖になってきてやめらんねえ

>俺は木綿豆腐がいいのか絹豆腐がいいのかすら分からなくて作れない料理下手だよ…
料理に正解なんてないんだ
両方作って自分が美味しいと思った方を今後も作ればいい

>中華出汁は何使ってる？
>シャンタン以上のものが見つからねえ
陳建一が水道のスープでもいいよって言ってたけど
肉と調味料ちゃんと炒めて香りとか出すとたしかに水だけで十分だった

>ピーシェン豆板醤
これは中華街で中華食材店で買ったな

舌が痺れるくらいの花椒をください

本場の麻婆豆腐食べてみたい
でも本場でも色々バリエーションがあるみたいで色々含めて食べたい
これで見た泡辣椒入りのが特にめっちゃ食べたい
https://cookingmaniac.net/archives/74127651.html

>強火で鍋底に焦げ付きそうなくらい加熱しないととろみは固定されない
これ難しい
毎度焦がすほど加熱できなくてすぐ水っぽくなるわ

陳建一死すとも麻婆豆腐は死せず
…でも結構日本向けに改造したやつ流行らせてたんだよね鉄人

豆板醤と甜面醤を等量ぐらいの感じで味付けしてたけど最近どんどん甜面醤の量が多くなってる

醤は豆板醤3甜麺醤4花椒醤1位で入れてるな…
塩湯でした角切り豆腐にネギの微塵切りたっぷりと花椒ホールたっぷりでご機嫌だぁ

>>おすすめのレシピおしえて
>https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/18-00431
俺もこれ参考にして作ってる！

寒天の祭りみたいに麻婆豆腐祭りをやりたい

俺は丸美屋のにひき肉足しただけで作ってるわ

本場のっていうか古典的なやつは石膏豆腐なんだよね
味の想像がつかない食ってみたい

甜麺醤を中心にした辛味は弱いタイプも美味いよ

自分向けなら自分で作るのがやっぱ美味しいし
調味料揃ってるなら食材は正直安上がりなくらい

陳さんのレシピで作るとこから始まるよね…そんである程度作れるようになってからもっかい見るとポイント全部押さえてて改めて感心する

>俺は丸美屋のにひき肉足しただけで作ってるわ
肉が増えただけでおいしくなるよね

>>ピーシェン豆板醤
>これは中華街で中華食材店で買ったな
業務スーパーでいうアミカにあるよ

めちゃくちゃ豆腐でかい店がたまにある

>>マーボー豆腐作ると初日はねっとりしてるのに次の日には水っぽくなっちゃうんだよね
>豆腐も肉も時間で結構水出るからね
参考にしてるサイトで豆腐の下茹でするのと片栗粉入れた後にしっかり火を通すといいって描いてあった

水が甘く感じるまで花椒を入れるんですよ…！

俺の場合ひき肉を大量に使うから麻婆豆腐の素使うより高上りになってると思う

俺のは豆板醤甜麺醤トウチが同量、醤油半量に粗挽きの唐辛子適当

>甜麺醤を中心にした辛味は弱いタイプも美味いよ
辛さの反動が苦手でも花椒で痺れを際立たせると美味しくお尻にも優しい！

>マーボー豆腐作ると初日はねっとりしてるのに次の日には水っぽくなっちゃうんだよね
次の日まで持ち越さない

レシピ通りやるとめちゃくちゃしょっぱい！ってなる

煮込んだ乳化状態に水溶き片栗粉を流し込んで水分を再分離させる事であの油の膜が出来るんですよ…！

>ラーメンに乗せてみろ
>飛ぶぞ
麻婆ラーメン美味しいよね

>参考にしてるサイトで豆腐の下茹でするのと片栗粉入れた後にしっかり火を通すといいって描いてあった
下茹でするの面倒くさくてレンジでチンして水抜きしてる

汁気マシマシと言うか油に豆腐浮いてるレベルのが食いたいのにどこにも無い

トウチ入れると急に本格中華の味になってビビる

麻婆豆腐に卵を使ってエマルジョンさせよう

家族で辛さのキャパが違うとだいたい不幸になる
辛すぎて食えないかヌルい奴を渋々食べるかだ
後がけスパイスはまた違うし別鍋で変えるのは洗い物増えるしね…

どうせ豆腐から水分出てくるから水は少なめにして麻婆で煮込めって発想を知ってから俺の作りは雑になった
美味い

>トウチ入れると急に本格中華の味になってビビる
統治って潰したほうがいいの？粒のままでいいの？

水溶き片栗粉入れた後にしっかり強火で焼くと水が出にくい

料理店でおだしされるのはあんがやたらしっかりしてるよねそうじゃ無いんだ

>>トウチ入れると急に本格中華の味になってビビる
>統治って潰したほうがいいの？粒のままでいいの？
包丁であらみじんに刻め

刻んどいた方がいいと思う

片栗粉は満遍なく溶かしたいけど混ぜる時に豆腐がぐちゃぐちゃにしたくないジレンマがある

麻婆麺はうまい
うまい×うまいみたいな感じだからハーモニーではない

>下茹でするの面倒くさくてレンジでチンして水抜きしてる
チンしながら油でめんめんやんやらウエンエンチャンをあれしてるとプロっぽいよね

己の理想の麻婆豆腐は自作するしか無いということか

いつもかさ増しにしめじか舞茸を入れるけど結構悪くないと思う
ぶりぶりになる

はい

>片栗粉は満遍なく溶かしたいけど混ぜる時に豆腐がぐちゃぐちゃにしたくないジレンマがある
陳さんの動画見ると手つきすげーってなる
真似できない

トウチは回鍋肉に入れてもいいぞ

バカみたいに唐辛子入れたやつ好き

麻婆茄子もウマいんだけど豆腐と茄子どっちも入れるとなんか違うんだよな

>ピーシェン豆板醤や花椒油を使うと美味いらしいけどどこで売ってるのか教えて欲しい
陳建一の顔がついたピーシェン豆板醤がいいよ
それなら都内だったら池袋にある友誼食府か横浜なら中華街かAmazonでも売ってる

麻婆豆腐を作るためのラー油を作るための唐辛子から作るようになった
俺はいったい何を

なんで男子は炒飯と麻婆豆腐を極めようとするの？

>己の理想の麻婆豆腐は自作するしか無いということか
そうじゃそれが陳建一が言うただしい麻婆豆腐じゃ

>麻婆茄子もウマいんだけど豆腐と茄子どっちも入れるとなんか違うんだよな
主役が二人になるからな

>なんで男子は炒飯と麻婆豆腐を極めようとするの？
お袋のように懐が広いから

>麻婆麺はうまい
>うまい×うまいみたいな感じだからハーモニーではない
カレーラーメンよりは遥かに美味いと思う

>麻婆豆腐を作るためのラー油を作るための唐辛子から作るようになった
>俺はいったい何を
唐辛子作ってんの！すごいな
品種何？

中華食材は都内なら池袋
愛知なら新栄に行きな

>なんで男子は炒飯と麻婆豆腐を極めようとするの？
エビチリも炊き込みご飯も豚の角煮も極めようとするぞ

小松菜とかチンゲンサイとかの葉物いれると案外美味い

fu3597286.jpeg
左下みたいなのを出してくれる店を探してるけど見つからない

本格系もいいんだけどたまに丸美屋とかの食べるとこれはこれでうまいなってなる

四川フェスかな…行きたかったな

>片栗粉は満遍なく溶かしたいけど混ぜる時に豆腐がぐちゃぐちゃにしたくないジレンマがある
塩で茹でておいた煮崩れしにくいカット済み豆腐を入れるとして木べラを45〜60°くらいの角度で
ゆっくり鍋底につけたまま移動させると豆腐が押し退けられていくぞ

アミカの食材ドシドシ値上げしてるの良いよね
みるみるテンションが下がる

>麻婆豆腐を作るための葉ニンニクの為の畑を作るようになった
>俺はいったい何を

>唐辛子作ってんの！すごいな
>品種何？
ラー油用には韓国唐辛子と朝天辣椒と名前わからんけど香り強いやつ

うどん入れたら美味かった

>>ピーシェン豆板醤や花椒油を使うと美味いらしいけどどこで売ってるのか教えて欲しい
>陳建一の顔がついたピーシェン豆板醤がいいよ
>それなら都内だったら池袋にある友誼食府か横浜なら中華街かAmazonでも売ってる
https://item.rakuten.co.jp/sannmei/10000008/
これ？

>麻婆豆腐を作るための葉ニンニクの為の畑を作るようになった
>俺はいったい何を
男の子しててえらいと思う

極めるって言うか良い飯食いたいからで自炊してるとそこまで出来ちゃうっていうか…

中華料理店で頼むと異常な量に毎度ビックリする一緒にラーメンとか入らないよお！

店の惣菜とか食い続けると割と飽きるからパンチの強いもん作りたくなるっていうか…

卑県豆板醤はおばちゃんの顔ついてるやつもいいよ
丹丹だったか

熱々だと美味しさ十倍だから自作するメリットが大きい料理だと思ってる
中華は大体そうか…

近所の担々麺屋が担々麺はうまいんだが麻婆豆腐がやたらコクがなくて微妙なんだよな
店主中国人っぽいしあれが本場の味なんだろうか

葉にんにく県内で1回しか見かけた事ねぇなぁ

>https://item.rakuten.co.jp/sannmei/10000008/
>これ？
それ
たまにびっくりするくらい定価より高く売ってる時あるからよく調べて買ったほうが良いかも

鍋ごと豆腐を滑らせたら良いんぬ

麻婆豆腐は飯食えるけど麻婆茄子で飯は食えない

中華の調味料概ね被ってるから割と消費は早いな
回鍋肉→麻婆豆腐→青椒肉絲の順にハマって何度も作ったが結構奥深いわ

葉ニンニクを近所のスーパーで見つけた時は感動のあまり泣くかと思った
葉ニンニクで作った麻婆豆腐死ぬほど美味しかった

一般的な日本の麻婆豆腐と麻辣系の奴でだいぶ別物よね

ラー油がうまいのは残念ながら事実だ

https://youtu.be/KbOAnJ22f-4?si=beFEqj8_qaDCH4GN
レシピはずっとこれ参考にしてるな

fu3597315.jpg
最近食べた外食の麻婆豆腐はる
めちゃくちゃしょっぱかった

>麻婆豆腐は飯食えるけど麻婆茄子で飯は食えない
あ！？戦争か！？

あのさあひき肉使うのやめない？
油多すぎてジャンクすぎるだろ

極めようとするって言うか改良しがいがあるんだよな
短時間でできるのにちょっと変えると味が大きく変わるからトライアンドエラーしやすい

店で頼んだ辣子鶏の残った唐辛子と花椒で自家製ラー油作ったら明らかに香りも辛味も違う…

外食麻婆豆腐は割と味の素つええな…ってタイプあんだよな

>ラー油がうまいのは残念ながら事実だ
ごま油垂らしてもうまい

>葉ニンニクを近所のスーパーで見つけた時は感動のあまり泣くかと思った
>葉ニンニクで作った麻婆豆腐死ぬほど美味しかった
なんか人生のステージ上がった感じするくらいうまいよね
回鍋肉も豚肉とにんにく葉だけのやつちょううまい

刃ニンニクとニラかニンニクって別物？

>あのさあひき肉使うのやめない？
自分で肉買ってきて手切りでミンチにするのもいいぞ

>一般的な日本の麻婆豆腐と麻辣系の奴でだいぶ別物よね
日本の麻婆豆腐は陳建民が魔改造したから

ちょっと邪道だけど〆の中華麺が貪るように行けちゃうような
担々鍋の残り汁を鶏ガラスープの代わりにした胡麻麻婆豆腐はやばかったな…

>刃ニンニクとニラかニンニクって別物？
ニンニクはマストで、ニンニクの葉か芽かニラはあるものでいいよ
葉が最強らしいけど売ってねぇわ

ケチったりサボんなきゃ自炊ってまぁまぁ店に並ぶんだよ味は
毎日同じ味で作れるから店は店であって

何いってんだ油がうめーんだろ…

葉ニンニクは冬〜春に出回るからこの時期は行者菜でやるのがいい

ニンニクの芽のあの形容しがたい食感と味がいい

にんにくの芽は？

知らない食材や調味料がどんどん出てくる

>にんにくの芽は？
香りはいいけど固ってえから斜めに薄くスライスするといいよ

鍋の洗い物は１枚ティッシュ浮かべて表面の油分を拭いてから洗おうね

ニンニクの目の代わりに大量のネギをシュッー！

ニラだと若干筋っぽくて尻から出ることもあるけど
葉ニンニクは柔らかくてマジでうまい

ここで塩味の麻婆豆腐を…

石垣島のラー油とか使ってみたいけどお高いからSBのほわじゃおらーゆを使う

>鍋の洗い物は１枚ティッシュ浮かべて表面の油分を拭いてから洗おうね
鍋のまま食って最後にご飯入れちまうから汚れほとんどないデブ

>ここで塩味の麻婆豆腐を…
柚子胡椒で辛さつけるレシピ見て美味そうだなってなった

一リットルぐらいラー油作ってみてえなあ

なんかやたら塩味濃い店あるよね評価高い所でも
ああいうのが普通の地域の料理って事なんだろうか

>>鍋の洗い物は１枚ティッシュ浮かべて表面の油分を拭いてから洗おうね
>鍋のまま食って最後にご飯入れちまうから汚れほとんどないデブ
フチに沢山ついた油を吸い取った米うまいデブ

>なんかやたら塩味濃い店あるよね評価高い所でも
>ああいうのが普通の地域の料理って事なんだろうか
一皿の麻婆豆腐を一人で食べるんじゃなくて
みんなで分けて白米大量に消費するタイプなのかな…？と思いながら
めちゃくちゃたくさんのご飯と食べる

>石垣島のラー油とか使ってみたいけどお高いからSBのほわじゃおらーゆを使う
石垣島の島ラー油結構オイル以外が結構入ってるから油部分使い切ったあとに他のラー油継ぎ足すと多少味出るよ
普段は桃屋の辛さ増し増し香ばしラー油継ぎ足して二周目を楽しんでる

>なんかやたら塩味濃い店あるよね評価高い所でも
>ああいうのが普通の地域の料理って事なんだろうか
米と食う前提なのかな

さっきのピーヒャラウマウェイの成分見ればわかるけど100グラムあたりの塩分20グラムとかだし
うまいこと塩のカドを油で丸くしないとしょっぱい

さっと茹でたチンゲン菜も横に添えておくと麻婆の辛さに合うんだよなぁ

葉ニンニクはプランターでも育てれるぞ
流石に地植えと比べるとデカくならないけど

大量の白飯を食える料理の一つ
これも日本人好みに改良されたからだろうか

花椒入れるタイミングってとろみ付けも終わった後だと思ってるけどそうすると豆腐崩さないように混ぜる方法が毎回分からない

いい感じに美味しくてお手頃価格のラー油教えて欲しい…

>あのさあひき肉使うのやめない？
>油多すぎてジャンクすぎるだろ
ひき肉以外に何を使うんだよ…

>>あのさあひき肉使うのやめない？
>>油多すぎてジャンクすぎるだろ
>ひき肉以外に何を使うんだよ…
ん−イカとか？

米を食うか酒を飲むか食べる人のために改造しろって心の中の陳さんが語りかけてくるんよ…
そうか…そうだったのか…麻とは婆とは簡単なことだったんだ…

>花椒入れるタイミングってとろみ付けも終わった後だと思ってるけどそうすると豆腐崩さないように混ぜる方法が毎回分からない
皿に盛ってからかける

麻婆豆腐は多量の刻みネギと豆腐とそこそこのしょうがとにんにくが入ったヘルシーフードだよ

麻婆豆腐を特にお家で作るときは煮込み足りない人が多いんだよね
普段の作り方で完成と思ったとこに追いラー油して更に煮込んでみ
めっちゃうまくなるよ

麻婆烏賊！？！？！！？
美味そう！！！！！

>花椒入れるタイミングってとろみ付けも終わった後だと思ってるけどそうすると豆腐崩さないように混ぜる方法が毎回分からない
実を最初にニンニクや生姜炒める時にいくつか入れようせ

ネギのみじん切りは調味料なのであればあるだけ良い

こんがり焼き目の中華麺に掛けて食う美味しい

でもあの挽き肉が麻婆を指すようなとこあるから
麻辣イカとでもした方がいいかもね

麻婆餅もいけると思う

油気になるなら白麻婆にしろ

>ネギのみじん切りは調味料なのであればあるだけ良い
セロリと玉ねぎと椎茸刻んだのも入れていい？

>心の中の陳さんが語りかけてくるんよ…
俺はジャンが語りかけてくるタイプ

麻婆エビでもいいわけだね

最初にホワジャオ炒めると苦みっていうかシビシビじゃないところ出てこない？

豆腐茹でるの大事
固くなる

麻婆イカなら豆腐の代わりにイカが入ってるみたいだからダメだな

麻婆粥とかどうなんだろう

>最初にホワジャオ炒めると苦みっていうかシビシビじゃないところ出てこない？
花椒はあとがけって聞いたな
豆板醤と豆豉とニンニク生姜唐辛子は油で炒めて香り出す

いっぺん肉沢山にしてみようと分量の4倍くらいひき肉入れたら微妙だった…
何でだろう

だいたい麻婆豆腐茄子キャベツにしてる

いや挽き肉部分の代用がイカならやはり麻婆なのか…？

>違うぞ
>豆板醤と甜麺醤を食べる料理だぞ
あと豆鼓醤な

麻婆お麩

>いっぺん肉沢山にしてみようと分量の4倍くらいひき肉入れたら微妙だった…
味がボケたんだと思う
あと焼きが足りない

>>いっぺん肉沢山にしてみようと分量の4倍くらいひき肉入れたら微妙だった…
>味がボケたんだと思う
>あと焼きが足りない
謙一の言う肉がパチパチ跳ねる音を意識するようになったらかすごく美味しくできるようになった気がする

麻婆高野しようぜ

麻イカ豆腐かな

>謙一の言う肉がパチパチ跳ねる音を意識するようになったらかすごく美味しくできるようになった気がする
わかる
キャンプファイヤーみたいな音がするまで焼こうねって言ってたな

>あと焼きが足りない
肉は脂で揚げるぐらいしっかり火を通した方がうまいと思う

大豆ミートの麻婆にしな

大豆ミートって結構塩気あるよね

>いっぺん肉沢山にしてみようと分量の4倍くらいひき肉入れたら微妙だった…
>何でだろう
調味料と火加減を日和った

>大豆ミートの麻婆にしな
中華一番かよ

音もだけど油と肉汁が透明になるまで炒めるってのを覚えておくと幸せになれる

なるほど
分量増えた分の焼きが足りなかったんだな
ありがてえ

>いっぺん肉沢山にしてみようと分量の4倍くらいひき肉入れたら微妙だった…
>何でだろう
ひき肉が多いと水が出すぎてちゃんと表面が焦げないからだな
肉を焦がすというのは香りを出すのにとても大事な工程だ
いっぱい入れたあつあつの油を高温になるまで待ってから入れることと
ひき肉をハンバーグみたいに大玉にしてからフライパンに入れてコロコロしていくことで水が早めに出るのを防げる

>音もだけど油と肉汁が透明になるまで炒めるってのを覚えておくと幸せになれる
どんな感じなんだろ

母の日に実家帰ったら麻婆豆腐食わせてくれたけど
すっごいボヤボヤで霧がかかったような味だったんだよね
片栗粉でなんかしてるのとほんだしめいた魚のうまウェイ感じてこんなだっけ…って小さくなった親の背を見た

札幌だけだけど175°DENOっていう店が美味しい
でも高いから自力で作りたい

場合によってはひき肉加熱の段階で臭みもでるから料理酒や紹興酒も備えておくといいぞ

ひき肉を焦がすために固めていれる方法はこれが俺のやり方ぴったりだったから見てくれ
https://youtu.be/dvX8kJpTKYI?t=401

イカを茹でて醤油とオイスターソースかけてニンニクとネギと山椒と唐辛子のせて熱々の油をかけるんですよ

>札幌だけだけど175°DENOっていう店が美味しい
新宿で担々麺の店だと思ってたやつ麻婆豆腐もあるのか…

>>音もだけど油と肉汁が透明になるまで炒めるってのを覚えておくと幸せになれる
>どんな感じなんだろ
ハンバーグにﾋが通ったかどうか調べるのに串を刺す時みたいな感じ？

日本人だから小さじ半分ぐらい醤油いれると味が締まるように感じるぞ

醤油は中国人も使うんじゃね？

>母の日に実家帰ったら麻婆豆腐食わせてくれたけど
>すっごいボヤボヤで霧がかかったような味だったんだよね
>片栗粉でなんかしてるのとほんだしめいた魚のうまウェイ感じてこんなだっけ…って小さくなった親の背を見た
減塩してるのかも

良いよね久々に食べた親の味がノスタルジー超えてぶっちゃけ古いだけだな…って思っちゃう瞬間

>どんな感じなんだろ
肉に火が通り始めると肉から水分が出る
最初は白く濁った水
そこからしっかり炒めていくと水が透明になる

>新宿で担々麺の店だと思ってたやつ麻婆豆腐もあるのか…
ちょっと高いけどね
痺辛のが麻婆にあうからトライして欲しい

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今日は麻婆豆腐じまんしていいのか
ピーシェン豆板醤あっという間に使い切っちゃう

動画で見るガチ中国のレシピをやってみると微妙に塩分を感じない配合なんで気持ち塩分足すと日本人好み

おかんが作るより俺が作ったほうが数倍うまくて複雑な気分

中国醤油はたまり醤油らしいね

担々麺屋さんはだいたい麻婆豆腐とよだれ鶏も置いてるイメージ

>動画で見るガチ中国のレシピをやってみると微妙に塩分を感じない配合なんで気持ち塩分足すと日本人好み
味が足りないかな〜と思ったら醤油を足しまくればええ

塩分気になるからうまあじ調味料でいい？

肉はサクサク豆腐はフワフワが中国でも良いとされる

>塩分気になるからうまあじ調味料でいい？
そもそも豆板醤が塩分たっぷりじゃないか？

黒胡椒は炒飯みたいにもわっとたっぷり入れると美味しい

>塩分気になるからうまあじ調味料でいい？
うま味使ったりみりん使ったりする

>減塩してるのかも
確かに減塩かも…
味がしないわけじゃないけどなんかこう遠く感じ

ダイエットにはとても良くない
けど食べよう明日

減塩したいなら胡椒と花椒と辛味追加だ

>おかんが作るより俺が作ったほうが数倍うまくて複雑な気分
作ってあげなされ

ノーマル塩に比べたら意外と醤油って減塩物件なんだよね

>>おかんが作るより俺が作ったほうが数倍うまくて複雑な気分
>作ってあげなされ
明日から「」が麻婆担当だ

セブンで売ってる四川飯店の麻婆豆腐がまあまあうまい
俺が作る方がうまいけど

そろそろ母の日だしな…

父じゃね？

お前が父になれ

>>おかんが作るより俺が作ったほうが数倍うまくて複雑な気分
>作ってあげなされ
年老いたなら逆に作らせた方が良い

>どんな感じなんだろ
>>>音もだけど油と肉汁が透明になるまで炒めるってのを覚えておくと幸せになれる
>>どんな感じなんだろ
>ハンバーグにﾋが通ったかどうか調べるのに串を刺す時みたいな感じ？
ある程度炒めてると挽肉から出た脂が本当に透き通ってくるんだよ
そうなると余分な水分とか弾いてパチパチ音が出始めて肉も揚げ焼きされるようになる

唐辛子をパプリカに甜麺醤を練り胡麻に変えてきのこと白滝をぶち込んだややマイルド麻婆
婆さん喜んでくれてよかった

丸美屋のやつは鶏肉だ
鶏ひき肉も割といいぞ

父になって息子に特製麻婆豆腐を作ってやるのが俺の夢なんだ

花椒たっぷり使うのが本格派みたいな風潮がある？からアクセントくらいに抑えてるお店がありがたい

最初から一度にひき肉から水分を出さないためのスマートな方法が肉団子スタートだ

>お前が父になれ
急に後ろから刺してくるじゃん

彼女に作ってもらって嬉しい料理が肉じゃがは間違いです！
本当はマーボードーフで喜びます！！