はいはい逆張り

釜揚げはうまいけど生はそんなに

分かる
でも食べた店がハズレだったのかなとか本当の取れたてはもっと美味しいはずとか考えてシュレディンガーのしらすにすることで自分を納得させた

なんか苦みあるよね

こぼさずに食える自信がないスレ画

イクラくらい美味ければもっと人気出たのにな

>釜揚げはうまいけど生はそんなに
念レス成功

>釜揚げはうまいけど生はそんなに
俺も生しらす丼はそんなに…なんだけど多分経験値と功夫が足りないだけなんだろう
生しらす自体は日本酒ととっても合うと思う

シャリシャリしてるから好きじゃない

苦いだけ

生を食べて自分が本当にやりたかったのは踊り食いだということに気がついた

踊り食いはさらにうーｎってなるからな

生しらすが日本酒と合うけど米と合いづらいのって秋刀魚の肝とかにも似てる気がする
酒精と合わせるうまあじ＋にがあじとしては良いけど米の甘味とあんま合わない

生しらすは鮮度含むコンディションによる差異がすげえんだろうなとは思う

ﾈﾁｮﾈﾁｮｼﾞｬﾘ

生ってポン酢かけて丸飲みするやつだっけ？

食って味を知らす

関係ないけどイカも捌きたては微妙だと思う

生しらすの何か違う感はなんだアレ

思ったより少ないな…

今年はなんか大きめでおいしかったよ
丼にする意味は正直ないと思う…生姜醤油が一番

>関係ないけどイカも捌きたては微妙だと思う
大泉洋は捌きたて直後の甘味も何もない食感全振りのイカこそがベスト派って明言してるから
味と食感のトレードオフが生じる食材とかは好みによるとしか言い様がないんだろうな…

>生しらすが日本酒と合うけど米と合いづらいのって秋刀魚の肝とかにも似てる気がする
>酒精と合わせるうまあじ＋にがあじとしては良いけど米の甘味とあんま合わない
炊飯の熱が香りに寄与するかどうかがケースバイケースすぎてなんもわからん
酒盗でもイカとカツオで人によって炊飯に合うかどうかめっちゃ分かれるの何なの

しらすはウマいんだけど丼にするほどかなって
小鉢ぐらいが1番ちょうど良い

実はちゃんとしたの食べた事ない
イカの塩辛とどっちの方が優先度高い？

温かいご飯と食べるなら釜揚げシラスの方が合うけどそれは置いといて生シラスで食いたい時もある

>実はちゃんとしたの食べた事ない
>イカの塩辛とどっちの方が優先度高い？
故人的には塩辛かな

>炊飯の熱が香りに寄与するかどうかがケースバイケースすぎてなんもわからん
>酒盗でもイカとカツオで人によって炊飯に合うかどうかめっちゃ分かれるの何なの
ああ熱はあるな絶対
考えてみればスーパーの特売で買った冷えた生シラス弁当が予想外にうまかった
あと酒盗塩辛は暖かい飯で全然いけるなあ

イカとかエビは生だとほんのちょっと寝かせた方が甘みは出るけど熟成が絶対ってわけじゃないからなまあ
鮮度に全振りした食感もそのときしか味わえないもんだし

そうかい
俺は瑞々しくて好きだぜ

>イカの塩辛とどっちの方が優先度高い？
どっちも好きだけど断然塩辛だと思う
生しらすはプレミア感や値段に見合うほど味的に強い感動はないと思う
味だけで言えば同価格で海鮮丼食べた方がうまい

ひい…ふうみい…

九州は熟成せず新鮮なまま捌いた刺し身が人気らしいね
足りない旨味に甘い醤油が合うと聞いた

どろめ

生しらすを醤油で漬けてから丼にすればうまいのでは

>関係ないけどイカも捌きたては微妙だと思う
そう…？〆たばっかりの何でもないイカが人生で一番美味かった記憶がある

特に生は店によるというか新鮮さによるというか…
釜揚げならそうそうハズレは無いと思う

新鮮じゃない生しらすは生臭いだけで美味くない

>イカとかエビは生だとほんのちょっと寝かせた方が甘みは出るけど熟成が絶対ってわけじゃないからなまあ
>鮮度に全振りした食感もそのときしか味わえないもんだし
この前鯛でも同じ話題になった
俺はどっちも活造りのプリプリのが好き

>生しらすを醤油で漬けてから丼にすればうまいのでは
煮切った酒と味醂に生姜やら何やらで漬けて食うのは生しらす採れるとこ大体やってると思う
お外にお出しする食べ方ではないってだけで

早朝漁に出て昼に帰ってきた漁船からもらった生しらすは絶品だった
冷蔵保存して次の日の朝に残った生しらすを食べたら食感も味も全然別物になっていた

>お外にお出しする食べ方ではないってだけで
そういうのこそ食わせてくれやすぎる…

>>生しらすを醤油で漬けてから丼にすればうまいのでは
>煮切った酒と味醂に生姜やら何やらで漬けて食うのは生しらす採れるとこ大体やってると思う
>お外にお出しする食べ方ではないってだけで
漁師の漬けしらす丼とか銘打って出してくれよ

沖漬けやいくらの醤油漬けみたいなの実際ないね生しらす

イカは主なうま味成分が時間置いても増えたりしないのと触感の変化がでかいからとにかく新鮮な方がいいとされることも多い
じっくり時間置けばそれはそれとして別のうま味成分は増えるけど

茨城県の大洗で食べたよ生しらすの沖漬け
生しらすの嫌な苦みもなく美味しかった

>沖漬けやいくらの醤油漬けみたいなの実際ないね生しらす
友達と鎌倉行ったときに土産屋でしらすの塩辛買ってたんだけど感想聞いたらドロドロで期待してたのと違ったって言ってた
まあやっぱ漬けにするとそうなっちゃうんだろうな

あー釜揚げしらすに梅のほぐしたのと韓国海苔散らして食いたい…

柔らかい釜揚げよりちゃんと乾かしたほうがうめぇ
でも丼にするより甘辛いししとうじゃこにした方が飯が進むよ

生しらすの苦みが苦手なので釜揚げしらすの方が好き

しらすが主役の丼は見た目だけだろ…
そこに納豆長芋オクラしそ温玉を乗せい！

苦いのは鮮度が悪いだけだって聞いたが

小さくても生魚丸ごとだからワタの苦みがどうしてもね

食うとしても半分くらいでいいかな…

ちりめんじゃこの方が好き

生しらすはちょっと時間たつとアミノ酸が分解されて苦み成分にみたいな話は聞くが具体的にどの程度の時間なのかとかは知らん

親が食事の手を抜きたい時によくやっていた

マジで質のいいモノに限って生しらすの方が好き
逆に言うと基本的には釜揚げの方が好き

大根おろしがほしい

大洗で生も釜揚げも食べたけど釜揚げの方が丼なら美味しいと思う
生シラスは薬味を付けてお酒のあてにしたら美味しい

生しらすより生わさび丼食べたい

骨ごと食えて栄養価高そう

しらすの中に小さいタコとか混ざっているのなんなんぬ…

知らさないで

おあしらす丼

>しらすの中に小さいタコとか混ざっているのなんなんぬ…
当たりなんぬ

>なんか苦みあるよね
宇和島にきてください
本物の生しらす丼を食べさせてあげますよ

>>なんか苦みあるよね
>宇和島にきてください
>本物の生しらす丼を食べさせてあげますよ
(…苦いけど苦いって言ったら悪いかな)

むしろ生しらす大好きで昨日スーパーで売ってて3パックも買ってしまった

生しらすは好きだけどあんまご飯とって感じではないかなあ
美味しいよね生しらす

そもそもイワシの稚魚なんだから
元々美味しい訳でもない
珍しかったから有り難がられてただけ

イワシの稚魚だから美味くないっていうのは単にイワシ嫌いなだけじゃん…
イワシ差別のレイシスト野郎がよ…お前に俺たちイワシの何がわかんだよ
子供食われてんだぞこっちは

シラスウナギとかは高いからなぁ
レッドデータ化してきてさらに食いづらく

釜揚げが安定しすぎている

高知のどろめがすき

生しらすは存外クセがあるので思ったよりは人を選ぶと思う

ぬめりが出てるようじゃもう駄目なんだと思う

新鮮さをいただくようなもんだし
ちょっとドリップ漏れしたら危うい代物だしな…

>生しらすは存外クセがあるので思ったよりは人を選ぶと思う
結局生魚のまるごと食いだって考えたら
特殊な部類よね

微妙だったのは海無し県で食べたからで…
産地で食えばきっと最高なはず…

軍艦巻きで食う

解凍した生しらすは味はともかく身が崩れてるのがね…

>微妙だったのは海無し県で食べたからで…
>産地で食えばきっと最高なはず…
高知とか静岡の水揚げすぐのやつは最高だよ
特に高知ではスーパーでも最高のやつが食える
獲って1日以上経ってるのは別物

>生しらすはちょっと時間たつとアミノ酸が分解されて苦み成分にみたいな話は聞くが具体的にどの程度の時間なのかとかは知らん
煮干しと一緒で苦味はワタの味だから獲った時点でも少しの苦味はある
鮮度悪いとワタ周りから身が溶けて苦味が強調されるだけ

あと獲れる稚魚の種類にも差があって
鮎の稚魚が混じってるやつは苦味が強い

江ノ島行ったときに2000円ぐらいだして生しらす丼食ったけど
うげっ海鮮丼にすりゃ良かった…って感想しかなかった

江ノ島のシラスはゴミだよ
シラスの品位を貶めてるまである

生も釜茹でも舌触りがイマイチなんだよなあ…
滑らかな食感と舌触りを想像するとヒレやら頭やらのザラザラした感じが刺さってくる

数日前に食ってきた江ノ島の生シラスは美味かったわ
量が少ないから小鉢しか用意出来ない言ってたけどそれでもうまかった

>生も釜茹でも舌触りがイマイチなんだよなあ…
>滑らかな食感と舌触りを想像するとヒレやら頭やらのザラザラした感じが刺さってくる
煮干しサイズ手前まで育った5月のやつを食うとそうなる

生しらすをなめろうにしたのが好きだ

釜揚げしらす丼は独特のうま味が有って好きだけど生しらすは珍しい味だけどそこまで重宝する味じゃないなと思う

それはただの好みの問題ですよね

>生しらすをなめろうにしたのが好きだ
確かに新鮮なイワシではあるがあるんだなめろう
食べてみたい

釜揚げしらすにちょっと生しらすを乗っけた程度がちょうどいい

なめろうは味噌タタキの地方方言でしかないのにタタキの代表面してるのがムカつく

漬け生しらすは釜揚げしらすと違う美味さがあるけどただの生しらすは釜揚げの方が美味いな…ってなる

関東で流通するペーストみたいな生しらすだとそういう評価にもなるよね

そもそも関東と静岡以外で生しらす見たことあんま無いな
地元も一応小女子やちりめんじゃこの一大産地のはずなんだけど

生しらすはなんかにがあじが強い
釜揚げしらすに桃屋の刻みショウガをかけて食うのが好き

買ってきたパックのしらすを常温で放置してたらパックのなかにコバエ涌いてたから注意してね

>そもそも関東と静岡以外で生しらす見たことあんま無いな
>地元も一応小女子やちりめんじゃこの一大産地のはずなんだけど
しらすの生食は元々は高知と駿河だけの文化だった
それが観光目的で湘南でも出すようになったんだけど鮮度管理ができてないからメチャクチャ

大洗のしらす丼はめちゃめちゃ美味かったんだけど
江の島のはしらすがめっちゃ少なくて大分しょんぼりだった…
一応名物じゃないのかよ

大阪とか和歌山でも生しらす売ってた気がする

>江ノ島のシラスはゴミだよ
>シラスの品位を貶めてるまである
普通に海鮮定食食ったほうが美味いまであるよね

よかった
生しらすってこれ美味いか…？って思ってたの自分だけじゃなかったのね

鎌倉人の拙者に言わせてもらうと弾力あって釜揚げしらすを刺身っぽくした味って想像するけど
実際は歯ごたえ無くべちゃべちゃしてて苦くて生姜でも消せないぐらい生臭いのが生しらすだ

生しらすは大量に食べるものでもないんだけどいざおいしいのを少量食べるとこれをもっと食べたいってなるし難しい

>普通に海鮮定食食ったほうが美味いまであるよね
アルゼンチン赤エビ！ノルウェーサーモン！台湾産冷凍マグロ！ロシア産スルメイカ！

>鎌倉人の拙者に言わせてもらうと弾力あって釜揚げしらすを刺身っぽくした味って想像するけど
高知のどろめはそんな感じだよ

>高知のどろめはそんな感じだよ
高知良いなあ

うちの地元の名産品だわこれ

生しらすってよっぽど鮮度良くなきゃ時間経つほどにがあじ増していくからスーパーで置いてても怖くて手が出ない
値引きシールついてたやつは想像を絶する苦さだった

うちの地元は昔に比べて漁獲量は減ったけど海が近くめちゃくちゃ安いのでこんな風にお味噌汁の具までしらす入れたりする
あと値段も高くない、定食屋でしらす丼頼んでもご飯の倍くらい釜揚げのしらす入って1000円ちょっとだから
fu3566937.jpeg

三杯酢か薬味醤油と一緒に小鉢で食べるならちょうどいい感じだけど
ご飯にはやっぱり釜揚げが一番だと思う

>うちの地元は昔に比べて漁獲量は減ったけど海が近くめちゃくちゃ安いのでこんな風にお味噌汁の具までしらす入れたりする
とぐすま？

>とぐすま
うn
夏場のタンパク質と鉄分なんかの補給は大体これになる

ちりめん山椒が良い

よっさんか？

浜松で食った生はおいしかった

極めて生命を無駄にしていると感じる
放流して育ってから穫ればいいのに

うなぎの稚魚

>極めて生命を無駄にしていると感じる
>放流して育ってから穫ればいいのに
漁獲圧としては成魚を獲った方が生態系へのダメージ大きいよ
環境の問題もあるから稚魚放流も万能策じゃない

>漁獲圧としては成魚を獲った方が生態系へのダメージ大きいよ
>環境の問題もあるから稚魚放流も万能策じゃない
なるほど…勉強になるなあ

>>漁獲圧としては成魚を獲った方が生態系へのダメージ大きいよ
>>環境の問題もあるから稚魚放流も万能策じゃない
>なるほど…勉強になるなあ
「」の書き込みをストレートに信じるなよ…

じゃあ釜揚げ信じるよ…

食べてみたいけど食べられる港が少ない…

生卵無しの方が美味い

ほとんど冷凍物だから素直に釜揚げ食べた方が美味いよ

江の島のはまずかったけど大洗のは美味かった

見た目悪いけど生しらすを醤油卵黄と和えてからご飯に掛けると普通に醤油かけるより美味しい気がする

>「」の書き込みをストレートに信じるなよ…
稚魚放流の有効性信じてそう

シラスやイカナゴ、アジイワシは県ごとに年や半期単位の輪番禁漁すれば資源量一気に増えると思うよ
巻き網やめたクロマグロがどっと増えてる位だし

>食べてみたいけど食べられる港が少ない…
港で食べたからと言って鮮度がいいとは限らんのだ
漁協食堂がチリサーモンとか出してると閉口する

ポン酢で食う

>シラスやイカナゴ、アジイワシは県ごとに年や半期単位の輪番禁漁すれば資源量一気に増えると思うよ
>巻き網やめたクロマグロがどっと増えてる位だし
生態ニッチが全然違う魚種を一括りに比べないでほしい
プランクトン食の魚に対しては陸地の治水が海の栄養量を不足させてる側面があるし
イカナゴは浚渫で産卵環境が破壊されてる影響が大きい
日本の漁業は末端に行くほど力強くなるシステムだから輪番禁漁なんてどっちにしろ無理だよ

>シラスやイカナゴ、アジイワシは県ごとに年や半期単位の輪番禁漁すれば資源量一気に増えると思うよ
>巻き網やめたクロマグロがどっと増えてる位だし
上位捕食者ほど人間の捕獲圧に弱いって学校で習ったでしょ