ジャリジャリするよね…

よくないのか…

俺はセメント系好き

物には限度があるね…

凪とか？

やり過ぎるとしょっぱさがヤバい

煮干しセメント系ってなんか食う前からスープがぬるいのよね

永福町大勝軒くらいの煮干し味が好き

あんまり濃すぎると苦さで口がイガイガしてくるからな

濃すぎるやつはあまり口にあわなかった

有名店が物語シリーズなやつ

煮干ラーメン大好きだけど淡麗系というかスープ透き通ってるほうがいい

伊吹はマジ美味いで

面白い味だけど頻繁に食べたくなる味では到底ない

>凪とか？
凪はまだラーメンとして成立しているよ
やりすぎなヤツはスープが無くてドロドロの何かに麺が浸かっている…

煮干しをペーストにしてる所と煮干しで出汁とってる所は明確に違う

そんな気にして無いだろうけど煮干しのプリン体の量がすげぇんだ

やりすぎると苦みとえぐ味がね…

>有名店が物語シリーズなやつ
火憐と月火？

>伊吹はマジ美味いで
一度は行ってみてぇ〜

煮干しつけ麺はよく喰うけど煮干しラーメンってあまり食べたことないな…有名どころを知らない

>煮干しをペーストにしてる所と煮干しで出汁とってる所は明確に違う
やっぱちゃんと出汁取ってるとこが旨いよね

赤羽にある伊藤って煮干しラーメンを昔よく食べてたな

>煮干しつけ麺はよく喰うけど煮干しラーメンってあまり食べたことないな…有名どころを知らない
有名どころは上にも出ているけど凪かな
まだ常識的な感じの煮干しラーメンだよ

この手のラーメン屋が増えたせいで煮干しの品薄と高騰がえらい事になってる

濃さだけ求めるなら高田馬場の破壊的イノベーションが最強だが塩分も最強なのでおすすめし難い

凪は豚骨ラーメンやってた時の方が好きだったんだけどもう今となっては同意を得られない…

ふくもりが好きなんだけど暖簾分けと言うかビル建て直し中に独立した人たちの所は何か微妙なんだよなあ

>この手のラーメン屋が増えたせいで煮干しの品薄と高騰がえらい事になってる
ラーメン屋のせいじゃない
単純に魚が獲れてない

青森に濃い
セメントの聖地だ

>>煮干しつけ麺はよく喰うけど煮干しラーメンってあまり食べたことないな…有名どころを知らない
>有名どころは上にも出ているけど凪かな
>まだ常識的な感じの煮干しラーメンだよ
行ける範囲だから今度行ってみるか…ありがとう

セメント系はさすがに寿命にダイレクトアタックしてくるのを感じる

>この手のラーメン屋が増えたせいで煮干しの品薄と高騰がえらい事になってる
いつも行ってたラーメン屋が使ってる材料の煮干しが思うように仕入れられなくなったからたまにしか煮干ラーメンやらなくなっちゃった…

セメント系も嫌いじゃないけど食べた後に月1くらいでいいかな…となるのが難点

つきひのドロドロした尋常じゃないくらい濃いやつが好き
牛脂とわさびの和え玉もよそじゃ食べられない味でよい

やっぱセメント系って呼ばれるレベルはおかしいって

痛風おじさんが食ったら即死

いやでも近所のあっさり煮干し醤油は微妙だった

魚粉美味いのはわかるが加減しろ莫迦なとこが多すぎる

煮干し自体もラーメンの出汁材で考えると原価高いからな…
下手こくと豚骨より酷い…？

凪は麺がめちゃくちゃうまい
都内のラーメン屋で一番好きな麺かもしれない

https://tabi.kaigai55.com/niboshi_ranking_menu/niboshi_ranking/
青森は煮干しラーメン人気すごいらしいな

うちの近所のやつ
これくらいの透明度のスープが個人的にはちょうどいい感じ
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青森そこまで濃いかな
セメントどころかドロっとすらしてない気がする

>凪は麺がめちゃくちゃうまい
>都内のラーメン屋で一番好きな麺かもしれない
ピロピロ麺に変えられるよね

セメント系見たいな煮詰めまくったヤツ好き
煮干粉いっぱいぶち込んどけばいいんだろ？ってやつきらい

煮干し本舗で食ったら面白かったけど面白かっただけだな一回でいい

やっぱ青森で食ったのが旨かった
まあ正確に言うと五所川原と弘前なんだが

煮干しってエグみ出るように調理する食材じゃなくない？

セメントは4店舗ほど行ってどこもしょっぱい…ってなったな

凪が塩梅で最適過ぎる
五丁目ハウスって今では有名な店が前煮干しやってたけどスレ「」のいう濃すぎってこれだったなと思う

つきひは食った後しばらくいいやってなるけど強烈なインパクトで刷り込まれるせいかしばらくすると食べたくなる

好きな煮干しラーメン貼っていいのか
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ドロドロ系の煮干しラーメンって美味いけどこれ煮干し直接かじればよくない？とも思える

人を選ぶ味ではある

冷静になると苦すぎだろこれ…ってなる

透き通ってるタイプの煮干しラーメンは純粋に出汁として上手い

伊吹はアレは伊吹という食べ物

帰る度ひらこ屋行きてえと思って何年か経った

近所の煮干しラーメンなんか人気ある
たかはしってとこ

食べ物をセメントって表現するラオタの語彙力の無さとそれを使い続ける雰囲気本当に嫌い

>魚粉美味いのはわかるが加減しろ莫迦なとこが多すぎる
井の庄くらいが限界だと正直思う…

そういや近所に西川があるけどいつもバカみたいに並んでるから1回しか行った事ないや
美味しかった記憶はある

こう言うのが好きって人がいるのは重々理解した上でちょっと生臭すぎると言うか
ハズレの店だったのかもしれないけど

>食べ物をセメントって表現するラオタの語彙力の無さとそれを使い続ける雰囲気本当に嫌い
しょーがねぇだろ
ラオタの文章見る前からセメントだこれってなっちゃうんだから

凪は握り寿司と凪のラーメンが食べられる気の狂った様な店が好き
意外と繁盛していてビビる

丿貫が一番好きだけどいつも煮干しじゃなくてカニとか貝系ばっか食べちゃう

あれセメントじゃなかったら何て表現したらいいんだ

>そういや近所に西川があるけどいつもバカみたいに並んでるから1回しか行った事ないや
>美味しかった記憶はある
夜サミット行くと仕込みの匂いがして腹減る

>凪は握り寿司と凪のラーメンが食べられる気の狂った様な店が好き
>意外と繁盛していてビビる
釣りきん良いよね…
寿司が普通にレベル高いなんならラーメンより寿司目当てで行ってる

煮干しも好きだけど和え玉食べたいがために行く

こんにゃく色っていうか…とにかく色合いでそそられるもんじゃねえんだからしょうがねえよ

セメントじゃなかったら泥って言うしかないし

一度しか食べたことないけど西川印象的だったな
麺を食べて煮干しの匂いを強く感じるのは初めての経験だった

東京タワーの近くにあった店はしょっぱいだけだった

我がホームタウンの誇りよしかわ…
常に混んでる…

セメント系とか呼ばれるタイプの煮干しラーメンはどうしても煮干し臭さが強すぎてどの店行っても合わなかったので
程々が良いなと思いました

これは好み分かれそうだな…って思ったとこが休止してたけど最近復帰ししてた

なんかやたら甘い魚粉ラーメンはキツかった

青森の煮干しラーメンは本来澄んだラーメンなのにな

凪は凄いんだけど煮干しがそのまんま乗ってるのはなんかなあ？ってなった
いや本当に凄い煮干しなんだけどうｎ…

>こんにゃく色っていうか…とにかく色合いでそそられるもんじゃねえんだからしょうがねえよ
そもそも色合いとか見た目的には食欲減退色とかのそれだからな…

破壊的イノベーション良いよね
Xは知らない

>煮干しセメント系ってなんか食う前からスープがぬるいのよね
たまにぬるいのあるよなあ

伊吹が近くにあるからたまに食べに行く

晴はマジでうまい
この濃度でちゃんと洗練されてる感じが！？ってなるし濃厚じゃない普通の煮干し醤油もマジでうまい
ただ店員の態度が悪くて3回くらい事件になってる

>永福町大勝軒くらいの煮干し味が好き
量は？

永福大勝軒は知らずに大盛たのむと後悔する
した

近所の人気店だとセメント系からあっさり系までスープ色んな種類あるから気分で変えれていい感じ
当日限定メニューが毎回変わるから新鮮さがあるんだよな

富士そばに煮干しラーメンあるのこないだ初めて知ったよ
しかも結構美味しい
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伊吹一度は行ってみたいけど若干遠いんだよね

たまに内蔵の苦みが良いんだと思ってるのか苦くてジャリジャリしたペーストに汁と麺が入ってるのが出てくる

これって自宅で煮干しを粉末にしても同じ味になるのかな

>凪は凄いんだけど煮干しがそのまんま乗ってるのはなんかなあ？ってなった
>いや本当に凄い煮干しなんだけどうｎ…
ラーメンに乗っかっている煮干しは飾りみたいなモノで
実際はスープに溶け込んでいるから安心してほしい

セメント以外は認めない

これが青森の煮干しラーメンや
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あっさり系で臭いだけのに当たるとガッカリする

亀戸のつきひの濃厚蕎麦はハマる人はハマるだろうなと思いつつ二度と食わねぇ…ってなった

>これが青森の煮干しラーメンや
>fu3475609.jpg
めっちゃ美味そう

我孫子にあるのじじRが好き

凪は露骨にじゃりじゃりしてる系だからあんまり
見た目普通の醤油ラーメンなのにめっちゃ煮干しの味とかおりするとかのほうがすき

>ラーメンに乗っかっている煮干しは飾りみたいなモノで
>実際はスープに溶け込んでいるから安心してほしい
初めて行ったときは出されたもんだし食わなきゃなあって思って食べたんだけどこれメザシ食ってるみたいだなあ…ってなった
麺じゃなくて米が欲しくなったよ

大宮で凪行くくらいなら煮干丸に行く

西川はワンタンも美味いそうよね
今度食べてみたい
知り合いはワンタン麺で一番美味いとまで言ってた八雲は食べたことないそうだが

ラーメンは貝だしで和え玉セメント煮干で
これぐらいのバランスが好き

伊吹がすき

近所の煮干しラーメンのお店が割とセメント系って感じでガッツリ煮干し味で煮干し好きには結構人気あったはあったんだけど
一般受けを考えてかいつの間にかメインで売ってるラーメンが煮干しオンリーの奴じゃなく煮干しと動物系のWスープになっててだいぶ普通の人にも飲みやすいマイルド系になってた
煮干しのみの奴も残ってるけどメニューの端の方に追いやられてた…

伊吹
つきひ
晴
濃厚ならこれ

玉五郎が好みの味だったな

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これ美味いよ

煮干し系ちょっと苦手だったけど燕三条系の背脂と合わさったやつ食べてうまさに目覚めた

普通の煮干しラーメンが日高屋で食えるのも専門店では上げ幅出したいところなのか

俺が引っ越した途端に煮干高騰が始まって行こうと思ってた濃厚煮干しの店が消えた
かなしすぎる

>濃さだけ求めるなら高田馬場の破壊的イノベーションが最強だが塩分も最強なのでおすすめし難い
亀戸のつきひもだけどやたらしょっぱくなるよね

>煮干し系ちょっと苦手だったけど燕三条系の背脂と合わさったやつ食べてうまさに目覚めた
煮干しと背脂も王道よね
パンチとまろやかさが両方来る

セメントでしょっぱくしないのは無理じゃないか？

>煮干し系ちょっと苦手だったけど燕三条系の背脂と合わさったやつ食べてうまさに目覚めた
いいよね燕三条系
たぶんさらに身体に悪いんだろうけどやっぱ身体に悪いのは美味い…

>玉五郎が好みの味だったな
あそこは麺もうまくて好き
1号店と2号店で味が違うのも好き
東京でもヨドバシ横で食べれたんだけど閉店してしまった

そもそも煮干し自体がおやつとかつまみにするとよく分かるけど割と塩分強いからね…

初めて食べた煮干し系が煮干し濃いめで煮干しの苦味と臭みが凝縮されてこれは…苦手ってなって避けてたけど数年後食べたあっさり系煮干しラーメンがめっちゃ旨くてしばらくハマってた

今度暇あったら西川並んでこようかな…
しげるは気軽に入れるようになったけど何かまだよくわからん
今日はふくもりの塩中華食ったけど美味しかったです

大森のニボシマニアはセメント系でも食べやすかった

濃厚煮干しがただ濃いだけじゃない店は通常煮干し醤油ラーメンもめっちゃうまいのが良い

上北沢の小池はだいぶ劣化しちゃった

弘前で食ったやつはこれだな
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煮干し高騰の煽りやっぱすごいのかな

>上北沢の小池はだいぶ劣化しちゃった
まじかよ

煮干しラーメンは好きだけど濃すぎるのとかセメント大嫌いだわ

あばかんのやつは肉が美味かった

大森じゃないやニボシマニアは蒲田か

近所の伊藤って店は美味かった

>セメントでしょっぱくしないのは無理じゃないか？
煮干し味でしょっぱくはないってのも多い

>煮干し高騰の煽りやっぱすごいのかな
西川は煮干しラーメン止めたくなるくらいしんどいらしい
ただ現状代わりのラーメンが完成しないとか
営業日もどんどん減ってるよね

一応塩分のすごく少ない煮干しもある
ただそう言うのは煮干しの製造時に煮る工程で塩分のない水で煮ることになるのでだいたい煮干し自体の味がどうなるかも分かると思う
結果こだわりのお店で使うようないい煮干しは全部昔ながらの塩分が多い煮干し

>西川は煮干しラーメン止めたくなるくらいしんどいらしい
>ただ現状代わりのラーメンが完成しないとか
>営業日もどんどん減ってるよね
ひえ〜

ここすき
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つきひの濃厚のやつはエグみと塩味と臭いでブルーチーズとかそっち方面に通じる味に感じた
万人受けしないだろうけど俺はわりと好き

世田谷あたりで美味しいところない？

最近食べたセメント風のラーメンが濃度はすごいのに味が全然しなかった
しょっぱいとかエグいとかではなく味がしなかった
あれは何だったのだろう

>世田谷あたりで美味しいところない？
西川と小池だけどスレ見た限り小池味落ちたのか

そこそこ流行ってるようでそんなに流行ってない絶妙なジャンルセメント系
名前と見た目がアレか

>ここすき
>fu3475647.jpeg
学生時代の頃たまに食べてたわ懐かしい

>あれは何だったのだろう
本物のセメントだったんだろう

高騰したようなタイミングで始まった煮干しラーメン屋がとうとう潰れたな
タイミング悪すぎてなんか可哀そうだった

>最近食べたセメント風のラーメンが濃度はすごいのに味が全然しなかった
>しょっぱいとかエグいとかではなく味がしなかった
>あれは何だったのだろう
「」の体調が悪くて味や風味を感じにくい状態だった
もしくは塩分を気にしすぎて無塩煮干し類を大量に使った結果風味も味も弱いけど煮干しの色や濁りだけ溶け出したスープが生まれた

鷹の目が2ndブランドで濃厚煮干しラーメン始めたタイミングで高騰もきて即鷹の目に店が変わったのショックだった

>そこそこ流行ってるようでそんなに流行ってない絶妙なジャンルセメント系
>名前と見た目がアレか
そもそも現状の煮干し高騰で参入にハードルがかなり高い
軽く２倍３倍するようになったそうよ
小麦の高騰で麺が１割２割高くなるのが可愛いレベル

>破壊的イノベーション良いよね
>Xは知らない
近いし行ってみようかなと思ったけど
ﾒ見たらこれは…

流行って一気に増えた後気づいたら煮干し系の店が近所から消えていた

>高騰したようなタイミングで始まった煮干しラーメン屋がとうとう潰れたな
>タイミング悪すぎてなんか可哀そうだった
煮干し高騰じゃないけどタイミング悪いと言えばうちの近所に出店とほぼ同時にコロナの大惨事がはじまって即死したラーメン屋あったわ
一回開店直後に食べた感じではかなり美味しかったんだけどあまりにもタイミングが悪すぎて新規開店なのにそもそも客が入ってねぇとか言う詰み状態だった

>破壊的イノベーション良いよね
>Xは知らない
食べなくていいや
店主嫌なやつだって分かったし

>>ここすき
>>fu3475647.jpeg
>学生時代の頃たまに食べてたわ懐かしい
「」で調布となると電通大か

つきひは年を重ねるにつれてしょっぱさ抑えられてきてる気がする
明らかに19年とか20年よりも味の深み重視になった言うか

いつも行ってる店は今日は漢字漢字漢字煮干ですみたいにXで使ってる煮干書いててあじの違いわかんねえなってスルーしてたんだけどしばらくしてからイカの煮干使ってることに気づいてそういやイカも煮干できるわ！てなんか妙にびっくりした

>>最近食べたセメント風のラーメンが濃度はすごいのに味が全然しなかった
>>しょっぱいとかエグいとかではなく味がしなかった
>>あれは何だったのだろう
>「」の体調が悪くて味や風味を感じにくい状態だった
>もしくは塩分を気にしすぎて無塩煮干し類を大量に使った結果風味も味も弱いけど煮干しの色や濁りだけ溶け出したスープが生まれた
そう思って体調万全の時に行ったら再びそれでも味がしなかった
多分粘度だけ別の素材で出してそう

見た目がとにかくね…セメントって通り名でもまだ生ぬるい
グリストラップ系とかの方がしっくりくる

濃厚系に限った話じゃないけどだんだん味変わってくる店ってあるよね

>世田谷あたりで美味しいところない？
美味しいかは知らんが有名どころだと西川と小池
他にも幸加とかしんこつとかあるけど好みがあるのでわからん

煮干し本舗

中野にあった５丁目煮干しが好きだった

>多分粘度だけ別の素材で出してそう
塩分を抜こうとすると味も抜けるから
その状態の煮干しをセメント系になるまでぐつぐつ煮まくると味がないのに見た目だけセメント系みたいな物体作れるよ

>中野にあった５丁目煮干しが好きだった
ハウスになってからもすげえ美味い家系出してくれるからどっちが良かったかって言われると未だに悩む

>見た目がとにかくね…セメントって通り名でもまだ生ぬるい
>グリストラップ系とかの方がしっくりくる
飲食店でグリストラップ呼ばわりはちょっと洒落にならない吐き気を催す例えだからマジでやめよう

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セメント系かどうかわからないけどよく行く店

砂抜きしたか？
って思うやつたまにある

セメントと言ってもガンガン塩っぱいか醤油っぽいかめっちゃ豚骨なのかでだいぶ変わるよね

>>多分粘度だけ別の素材で出してそう
>塩分を抜こうとすると味も抜けるから
>その状態の煮干しをセメント系になるまでぐつぐつ煮まくると味がないのに見た目だけセメント系みたいな物体作れるよ
なるほど…そういう手法もあるのか
店主さん疑ってしまって申し訳ありません

>飲食店でグリストラップ呼ばわりはちょっと洒落にならない吐き気を催す例えだからマジでやめよう
そもそも飲食店だってなら見た目に気を遣うところからだろうが！！

破壊的イノベーションとかつきひとかはセメントとは言われるけどどっちかと言えばカレーっぽい印象がある

極煮干し本舗の為だけに霞ヶ浦までバイク走らせたりする
24時間やっててありがたい…

そういや煮干しと背油がセットの店多いけどこってり感補充のためなのかな
タマネギは合うし個人的には好きなんだけどどうなんだろう

>>中野にあった５丁目煮干しが好きだった
>ハウスになってからもすげえ美味い家系出してくれるからどっちが良かったかって言われると未だに悩む
家系好きじゃないから行ったことなかったよ…

出汁に使われてるぐらいが好き

>そういや煮干しと背油がセットの店多いけどこってり感補充のためなのかな
>タマネギは合うし個人的には好きなんだけどどうなんだろう
なんかよく言うのは動物感がどうのこうのじゃない
豚の脂のうまさ追加

別にセメント系が全部見た目に気遣ってないわけでもないし難癖だよもう

普段は別段煮干しを好んだりとかせずあれこれ食べてるけど
凪は初めて食った時もしかしてこれが人生で一番すごいラーメンかもしれん…とまで思ってしまった
旨味が強すぎてこんなラーメンもあるのかと衝撃受けたよ

八千代台の彩葉にが曜日限定で出すどろっどろの煮干しつけ麺がめちゃくちゃ好きなんだけど
煮干しの価格上がりすぎて値上げの結果大盛りで2000円とかオーバーするお陰で気軽に行けない

セメント系って粘りの元は豚のゼラチン室なの？

>なんかよく言うのは動物感がどうのこうのじゃない
>豚の脂のうまさ追加
まあ美味しいからいいよね

>>飲食店でグリストラップ呼ばわりはちょっと洒落にならない吐き気を催す例えだからマジでやめよう
>そもそも飲食店だってなら見た目に気を遣うところからだろうが！！
個人的には見た目も味のうちだとは思うしそれはそうとも思うけども
セメント状に濁るまで強く炊いた奴が1ジャンルとして成立するくらい人気ある上に味の方向が割と唯一無二なんだからそもそものスープの見た目があんまりよくないのはもうちょっと上にトッピング飾る以外どうしようもないだろうが！

>そう思って体調万全の時に行ったら再びそれでも味がしなかった
>多分粘度だけ別の素材で出してそう
出汁ガラをミキサーにかけてセメント感を演出してたパターンかも…

大体ペア組まされてる低温調理のうっすい生肉チャーシューはどこが初出なんだろう

散々名前出てるけど亀戸住んでるからつきひは定期的に摂取してる
たまに無性に食べたくなる

スレ画みたいな魚粉系煮干しラーメンより澄んだスープの冷やし煮干しラーメンの方が煮干し感爆発してた
それ以来魚粉系ほぼ食ってない

イチカワ行ってみたいんだけど茨木いかね〜

魚粉ドロリ系より澄んだ煮干し系のが美味いのは俺も感じる
好みの問題かもしれんけど

>スレ画みたいな魚粉系煮干しラーメンより澄んだスープの冷やし煮干しラーメンの方が煮干し感爆発してた
>それ以来魚粉系ほぼ食ってない
まぁそもそも味を引き出すのは高温でごつごつ炊きまくるより極低温からじっくりゆっくり煮た方が出る

冷たいほうが塩分感じやすいのもある
晴の冷やしラーメンうまい

>冷たいほうが塩分感じやすいのもある
>晴の冷やしラーメンうまい
たしかに煮干しじゃないけど近所の冷やしラーメンも塩ダレ効いてて美味かったなぁ

これくらいがちょうどいい
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>これくらいがちょうどいい
>f133679.jpg
味一？