ステーキの正しい焼き方ってドンドン変わってくよねこのスレは古いので、もうすぐ消えます。
… | 122/03/09(水)10:22:13No.904759564+今だと家で焼くくらいの厚さの肉ならむしろ常温に戻さず焼いた方がいいって話も出てきてる |
… | 222/03/09(水)10:29:38No.904760882そうだねx12肉を焼くなんて人類が火を使い始めた頃からやってるだろうにまだ結論出てないの? |
… | 322/03/09(水)10:30:49No.904761094そうだねx1これ試したら良い感じにできてちょっと感動した |
… | 422/03/09(水)10:31:04No.904761148+最初強火で焼いた方が味覚刺激が強くなる |
… | 522/03/09(水)10:32:34No.904761495そうだねx4>肉を焼くなんて人類が火を使い始めた頃からやってるだろうにまだ結論出てないの? |
… | 622/03/09(水)10:32:42No.904761525そうだねx15>肉を焼くなんて人類が火を使い始めた頃からやってるだろうにまだ結論出てないの? |
… | 722/03/09(水)10:32:51No.904761564+弱火でじわじわ焼くのが最近の常識らしいけど |
… | 822/03/09(水)10:32:55No.904761574+塩のタイミングなんかも焼く直前じゃないと肉から汁が出て旨味がなくなるって人と |
… | 922/03/09(水)10:34:16No.904761849+胡椒はマスキング効果があるから焼く15分前 |
… | 1022/03/09(水)10:35:01No.904761999+炭で直火焼きにすれば大体美味い |
… | 1122/03/09(水)10:36:09No.904762240+個人的には弱火でじっくり胡椒は先に少々 |
… | 1222/03/09(水)10:36:12No.904762251+お腹壊さなければどう焼いても美味いのが肉なんだよ分かれ |
… | 1322/03/09(水)10:36:50No.904762411+しゃぶしゃぶと水炊きだと肉のうまみを活性化させるのはしゃぶしゃぶの方が上 |
… | 1422/03/09(水)10:37:06No.904762461そうだねx12>これ試したら良い感じにできてちょっと感動した |
… | 1522/03/09(水)10:38:15No.904762694+低温でやいたステーキは柔らかいけど |
… | 1622/03/09(水)10:38:52No.904762807+>そのポーズ取って待ってたらいいの? |
… | 1722/03/09(水)10:38:57No.904762826そうだねx9一応料理学校に一年通ってて強火でジューはまずくない? |
… | 1822/03/09(水)10:39:00No.904762839+母ちゃんが焼いてくれたらなんでもうまい |
… | 1922/03/09(水)10:39:01No.904762841そうだねx5肉が火傷ってゆっくり焼こうが早く焼こうがIII度熱傷だろ… |
… | 2022/03/09(水)10:39:52No.904763001+好みはあるとしてそれぞれの好みの傾向ごとの最適解くらいは出てもいいんちゃう?とは思う |
… | 2122/03/09(水)10:40:15No.904763077+>これ試したら良い感じにできてちょっと感動した |
… | 2222/03/09(水)10:44:39No.904763779+>何これおまじない? |
… | 2322/03/09(水)10:45:08No.904763844+>何これおまじない? |
… | 2422/03/09(水)10:45:36No.904763922+胡椒は焦げになって風味が飛ぶから最後だよ |
… | 2522/03/09(水)10:45:50No.904763956+共通してることは強火で一気に焼くなと肉は休ませろくらいだ |
… | 2622/03/09(水)10:46:34No.904764074そうだねx2>https://www.hbc.co.jp/tv/doki/article.html?id=1596 |
… | 2722/03/09(水)10:47:35No.904764223+肉汁は多ければ多ければ良い派と肉汁は食感とのバランスで派がいればもう答えは永遠に平行線だよ |
… | 2822/03/09(水)10:48:39No.904764359+肉は休ませろは強火派の人も認めてるから満場一致で採用 |
… | 2922/03/09(水)10:49:59No.904764586そうだねx4肉の質にもよるから… |
… | 3022/03/09(水)10:51:06No.904764751+ステーキの焼き方はホント宗教だからな |
… | 3122/03/09(水)10:51:29No.904764816+低温調理でもわざわざ低温調理したあとメイラード反応起こすために |
… | 3222/03/09(水)10:52:24No.904764959+肉休ませるのは言って見れば低温調理っぽくしてるだけだからな |
… | 3322/03/09(水)10:53:31No.904765123そうだねx2ひっくり返すやつの解説で一度ひっくり返したらもうひっくり返しちゃだめ肉汁が全て流れ落ちる! |
… | 3422/03/09(水)10:54:07No.904765219+料理の専門学校に一年通ってたなら終始強火で焼かないのでは? |
… | 3522/03/09(水)10:55:32No.904765433+焼き目付けたらオーブン突っ込んじゃうな |
… | 3622/03/09(水)10:55:34No.904765444+うるせえ俺はレアならそれでいいんだよしてるからある意味楽 |
… | 3722/03/09(水)10:56:21No.904765580+ステーキが食べたいですね |
… | 3822/03/09(水)10:57:13No.904765713+ここにグリルパン持ち出したらまた変わってくるんだろうな… |
… | 3922/03/09(水)10:58:18No.904765892+肉は表面だけ焼いて中は真っ赤じゃないと肉とは言わない |
… | 4022/03/09(水)10:59:02No.904766032そうだねx1俺の好みは表面カリッとしつつミディアムなので常温にも戻さないし |
… | 4122/03/09(水)11:00:42No.904766322+今日は肉焼くか… |
… | 4222/03/09(水)11:01:33No.904766478+焼け目ついてるのもうまいから強火でも焼いてほしい… |
… | 4322/03/09(水)11:02:14No.904766593+>ひっくり返すやつの解説で一度ひっくり返したらもうひっくり返しちゃだめ肉汁が全て流れ落ちる! |
… | 4422/03/09(水)11:03:06No.904766744+最初は強火で焼いて肉汁が逃げないように表面を焼き固めるのがベストだって昔聞いたのに… |
… | 4522/03/09(水)11:04:48No.904767028+休ませるのめんどくせえな!強火! |
… | 4622/03/09(水)11:05:01No.904767069+どれが正解かは食う人間の好みにかなり影響されるので正解は無い |
… | 4722/03/09(水)11:05:42No.904767182+>最初は強火で焼いて肉汁が逃げないように表面を焼き固めるのがベストだって昔聞いたのに… |
… | 4822/03/09(水)11:05:44No.904767191+レアの方が肉食ってる感あるけど好みの問題だしな… |
… | 4922/03/09(水)11:05:45No.904767196+>最初は強火で焼いて肉汁が逃げないように表面を焼き固めるのがベストだって昔聞いたのに… |
… | 5022/03/09(水)11:06:51No.904767386+>肉は表面だけ焼いて中は真っ赤じゃないと肉とは言わない |
… | 5122/03/09(水)11:06:54No.904767401+>低温調理でもわざわざ低温調理したあとメイラード反応起こすために |
… | 5222/03/09(水)11:07:11No.904767448+>塩のタイミングなんかも焼く直前じゃないと肉から汁が出て旨味がなくなるって人と |
… | 5322/03/09(水)11:07:24No.904767486+>最初は強火で焼いて肉汁が逃げないように表面を焼き固めるのがベストだって昔聞いたのに… |
… | 5422/03/09(水)11:08:09No.904767688+強火でひっくり返すの禁止は厚い肉のルールで |
… | 5522/03/09(水)11:08:26No.904767763+もしかしたら数十年後はウェルダンが一番美味しいってなってるかもしれない |
… | 5622/03/09(水)11:08:48No.904767849+後からやっぱりこっちの方が正しかったわってなるってことは前の焼き方でこうしないとマズくなる!!って言ってた専門家の人達も実際は肉の味の些細な違いなんて分かってなかったってことじゃ? |
… | 5722/03/09(水)11:08:56No.904767874+強火で短時間でやってアルミホイルで包む |
… | 5822/03/09(水)11:09:26No.904768005+>今だと家で焼くくらいの厚さの肉ならむしろ常温に戻さず焼いた方がいいって話も出てきてる |
… | 5922/03/09(水)11:09:58No.904768126そうだねx1生は怖いから中身もよく焼けてるほうがいい |
… | 6022/03/09(水)11:10:34No.904768258+>強火でひっくり返すの禁止は厚い肉のルールで |
… | 6122/03/09(水)11:11:16No.904768415+>後からやっぱりこっちの方が正しかったわってなるってことは前の焼き方でこうしないとマズくなる!!って言ってた専門家の人達も実際は肉の味の些細な違いなんて分かってなかったってことじゃ? |
… | 6222/03/09(水)11:11:29No.904768455+3倍の火力でやれば3倍早くできる! |
… | 6322/03/09(水)11:11:30No.904768460+そもそも切り分けてお出しする時点でNGなのでは? |
… | 6422/03/09(水)11:11:41No.904768508+>生は怖いから中身もよく焼けてるほうがいい |
… | 6522/03/09(水)11:12:06No.904768602+表面はカリッとした方が好きな人もいるし |
… | 6622/03/09(水)11:12:27No.904768688+>後からやっぱりこっちの方が正しかったわってなるってことは前の焼き方でこうしないとマズくなる!!って言ってた専門家の人達も実際は肉の味の些細な違いなんて分かってなかったってことじゃ? |
… | 6722/03/09(水)11:13:19No.904768896+カルディの岩塩プレートに乗せて弱火で焼いて |
… | 6822/03/09(水)11:13:52No.904769010+噛み切れないんじゃないかと思うくらいの安い赤身肉を強火とガーリックでガーッとやって滲み出た肉汁と油を上からぶっかけるコレね |
… | 6922/03/09(水)11:14:29No.904769149+これぶっちゃけ肉がひっくり返しすぎで細胞潰れてグズグズになるんだよな… |
… | 7022/03/09(水)11:15:36No.904769393+>これぶっちゃけ肉がひっくり返しすぎで細胞潰れてグズグズになるんだよな… |
… | 7122/03/09(水)11:17:55No.904769930+分子料理学でちゃんと科学に則った肉の焼き方が研究されているのに |
… | 7222/03/09(水)11:18:13No.904769992+肉自体は生が一番美味いけど香りが無いのが問題 |
… | 7322/03/09(水)11:18:47No.904770101+塩のタイミングも早くから振っておけば細胞壊れて柔らかくなるし下味もしっかりつく |
… | 7422/03/09(水)11:18:49No.904770107+コショウを事前に振ると焼いた時焦げて雑味が出るので焼いてから振れみたいな話もあってますますわからない |
… | 7522/03/09(水)11:19:24No.904770204+油をたっぷり入れたフライパンで揚げるように焼くのがいいって話も聞いたことがある |
… | 7622/03/09(水)11:19:33No.904770235+>分子料理学でちゃんと科学に則った肉の焼き方が研究されているのに |
… | 7722/03/09(水)11:20:14No.904770357そうだねx1漫画に何を言ってるんだ |
… | 7822/03/09(水)11:20:55No.904770467+スレ画の女の子の焼き方が正しかった時期あったよね? |
… | 7922/03/09(水)11:21:44No.904770596+>コショウを事前に振ると焼いた時焦げて雑味が出るので焼いてから振れみたいな話もあってますますわからない |
… | 8022/03/09(水)11:21:58No.904770634+大衆食堂でやってられっかという |
… | 8122/03/09(水)11:22:54No.904770802+歴史だって医療だって最適解が変わるんだから料理だって変わるさ |
… | 8222/03/09(水)11:23:25No.904770893+近所のスーパーが輸入肉はすごい厚いのしか売ってくれなくてつらあじ |
… | 8322/03/09(水)11:24:24No.904771046+>これ試したら良い感じにできてちょっと感動した |
… | 8422/03/09(水)11:25:06No.904771171+千差万別すぎてなんとも言えなくなった… |
… | 8522/03/09(水)11:25:48No.904771298+肉を柔らかく焼くやり方は確立してるけど |
… | 8622/03/09(水)11:26:27No.904771414+>柔らかけりゃ美味いのか?という壁が立ちはだかる |
… | 8722/03/09(水)11:26:32No.904771432+ステーキ… |
… | 8822/03/09(水)11:26:35No.904771440+フライパンって空焼きしていいの? |
… | 8922/03/09(水)11:26:38No.904771453+>俺薬指欠けてるからミディアムできねえ |
… | 9022/03/09(水)11:26:46No.904771480+他所の流派を否定するな |
… | 9122/03/09(水)11:27:00No.904771511+>硬え肉をゴリゴリに噛み締めて炭酸で流し込む美味さはあるからな… |
… | 9222/03/09(水)11:27:28No.904771608+えぇっ!?同じ値段で |
… | 9322/03/09(水)11:27:52No.904771677そうだねx1>フライパンって空焼きしていいの? |
… | 9422/03/09(水)11:27:55No.904771689+高級店で出すようなサシの入った和牛とスーパーで買うようなアメリカ産の赤身肉じゃまた違うだろうしな |
… | 9522/03/09(水)11:27:57No.904771695そうだねx1サシ=美味いってのにも同意出来なかったりで好みが差が凄い出る |
… | 9622/03/09(水)11:28:18No.904771763+>ステーキ… |
… | 9722/03/09(水)11:28:55No.904771873そうだねx1>フライパンって空焼きしていいの? |
… | 9822/03/09(水)11:29:31No.904771991+こういうのちゃんと科学的に検証してほしい |
… | 9922/03/09(水)11:29:46No.904772033+わかりました |
… | 10022/03/09(水)11:29:53No.904772058+>高級店で出すようなサシの入った和牛とスーパーで買うようなアメリカ産の赤身肉じゃまた違うだろうしな |
… | 10122/03/09(水)11:29:55No.904772065+肉の焼き方は時代や技術によって正解が変わるから不変じゃないのが面倒 |
… | 10222/03/09(水)11:30:11No.904772129+サラダチキンみたくお湯で低温調理して最後に表面焼くのはどうだろ |
… | 10322/03/09(水)11:30:22No.904772155+>やっすい赤身肉をグリルしたステーキにキンキンに冷やした瓶コーラをお付けします |
… | 10422/03/09(水)11:30:23No.904772159+gaijinのyoutuberが火力調節難しすぎる野火でステーキ上手に焼いてるの見るとこいつらすげえなって思う |
… | 10522/03/09(水)11:30:50No.904772240+>こういうのちゃんと科学的に検証してほしい |
… | 10622/03/09(水)11:30:50No.904772242そうだねx1>わかりました |
… | 10722/03/09(水)11:30:52No.904772250+>フライパンって空焼きしていいの? |
… | 10822/03/09(水)11:31:14No.904772315+ステーキって真面目にやったら20分くらいはかかるよね… |
… | 10922/03/09(水)11:31:15No.904772317+勝手におじさんステーキ焼いてるけどお会計どうなるんだろう |
… | 11022/03/09(水)11:31:19No.904772334+>フライパンって空焼きしていいの? |
… | 11122/03/09(水)11:31:34No.904772392+食べる人の好みもだけど焼く肉の量や質も様々だから… |
… | 11222/03/09(水)11:32:01No.904772466+空焚きしていいのは中華鍋みたいなコーティングしてないフライパンよね |
… | 11322/03/09(水)11:32:29No.904772555+ステーキの焼き方の話になるとフライパンにまで広がるからもう沼じゃん |
… | 11422/03/09(水)11:32:31No.904772564そうだねx1>サラダチキンみたくお湯で低温調理して最後に表面焼くのはどうだろ |
… | 11522/03/09(水)11:32:41No.904772601+>ステーキって真面目にやったら20分くらいはかかるよね… |
… | 11622/03/09(水)11:33:16No.904772713+ダディクール! |
… | 11722/03/09(水)11:33:16No.904772715+フライパンで焼くなオーブン使え |
… | 11822/03/09(水)11:33:19No.904772726+>サラダチキンみたくお湯で低温調理して最後に表面焼くのはどうだろ |
… | 11922/03/09(水)11:34:05No.904772882+鉄板の上でずっと焼いてお出ししますなステーキ店とかもあるしね |
… | 12022/03/09(水)11:34:10No.904772894+鉄製フライパンは丁寧に手入れをしながら育てていく楽しさあるよね |
… | 12122/03/09(水)11:34:34No.904772953そうだねx1オイル塗るのめんど…… |
… | 12222/03/09(水)11:35:08No.904773060+好みどころかその日の体調とかでも味が変わるしね… |
… | 12322/03/09(水)11:35:18No.904773082+アメリカンな肉焼き機に放り込んで10分くらい放置するやつやってみたい |
… | 12422/03/09(水)11:35:58No.904773216+4分くらい適当に焼いたらひっくり返してバターとガーリックとタイムとローズマリーぶっこんで |
… | 12522/03/09(水)11:36:41No.904773331+常温と塩の理屈はわかる |
… | 12622/03/09(水)11:36:49No.904773352+こういうノリだと教えられててもキツイわ |
… | 12722/03/09(水)11:37:00No.904773382+面倒くせえから表90裏60秒でやってる |
… | 12822/03/09(水)11:37:40No.904773507+>常温と塩の理屈はわかる |
… | 12922/03/09(水)11:38:12No.904773629+俺が焼く時はフライパンとか鉄板が冷めた状態から弱火で30分くらい |
… | 13022/03/09(水)11:38:34No.904773697+肉を刻みタマネギに浸けときゃいいんだろ? |
… | 13122/03/09(水)11:38:58No.904773760+ジャンが言ってただろ |
… | 13222/03/09(水)11:39:01No.904773771+>面倒くせえから表90裏60秒でやってる |
… | 13322/03/09(水)11:40:32No.904774031+>ジャンが言ってただろ |
… | 13422/03/09(水)11:41:06No.904774143+表面しっかり焼きつつ中身レアが目的なら冷蔵庫から出して即焼くのも正解なんだな |
… | 13522/03/09(水)11:41:45No.904774260+>こういうのちゃんと科学的に検証してほしい |
… | 13622/03/09(水)11:41:57No.904774292+>表面しっかり焼きつつ中身レアが目的なら冷蔵庫から出して即焼くのも正解なんだな |
… | 13722/03/09(水)11:42:42No.904774449そうだねx2最後に指で押すのはやめてほしい |
… | 13822/03/09(水)11:42:53No.904774480+低温調理機で火入れしてから表面を一気に少しだけ焼くってやり方が本当に美味しいステーキが作れる |
… | 13922/03/09(水)11:43:09No.904774518+スレ画はいわゆる低温調理をフライパンでやってるだけなのでは…? |
… | 14022/03/09(水)11:44:04No.904774679+>常温と塩の理屈はわかる |
… | 14122/03/09(水)11:44:05No.904774681+肉は極論全部全く違うものだし経験積んで肉の様子で焼き加減調節できるようになれってのがまあそりゃそうだよねというか |
… | 14222/03/09(水)11:44:42No.904774800+超極論だけど |
… | 14322/03/09(水)11:45:20No.904774907+生でお出ししてお客様に勝手に焼いてもらえばいい! |
… | 14422/03/09(水)11:45:38No.904774974+>スレ画はいわゆる低温調理をフライパンでやってるだけなのでは…? |
… | 14522/03/09(水)11:45:56No.904775034+コストコで分厚いTボーンステーキよく買うけど流石に厚みがあると弱火でじっくり焼かないと難しい |
… | 14622/03/09(水)11:46:11No.904775097+休ませるのめんどくせえ |
… | 14722/03/09(水)11:46:28No.904775161+>スレ画はいわゆる低温調理をフライパンでやってるだけなのでは…? |
… | 14822/03/09(水)11:47:07No.904775307+>コストコで分厚いTボーンステーキよく買うけど流石に厚みがあると弱火でじっくり焼かないと難しい |
… | 14922/03/09(水)11:47:53No.904775465+ローストビーフ「俺はレシピ完成してもう数百年経ってるが貴様は?」 |
… | 15022/03/09(水)11:48:38No.904775619+>生でお出ししてお客様に勝手に焼いてもらえばいい! |
… | 15122/03/09(水)11:49:21No.904775781+>レアハンバーグとか言って皿に焼き石みたいなの付いてる店はわりとそれだよな… |
… | 15222/03/09(水)11:49:46No.904775879+fu870567.jpg |
… | 15322/03/09(水)11:49:55No.904775921+好きに食え |
… | 15422/03/09(水)11:50:54No.904776160+>fu870567.jpg |
… | 15522/03/09(水)11:51:10No.904776206+コットンに包んで焚き火に投げ込むやつはやってみたい |
… | 15622/03/09(水)11:51:14No.904776219+>ワインでボウってなるかなあ |
… | 15722/03/09(水)11:52:08No.904776408+ワインだと度数たんないんじゃない? |
… | 15822/03/09(水)11:53:02No.904776590そうだねx1低温調理62℃とかでやっても実際肉汁は出てるから |
… | 15922/03/09(水)11:54:03No.904776805+肉汁信者が… |
… | 16022/03/09(水)11:55:05No.904777041+加熱すると出てくる赤っぽい透明な汁はミオシンってタンパク質で50℃にはもう出てくる |
… | 16122/03/09(水)11:55:16No.904777091+サシ多い肉と赤身肉で全然焼き方違うから困る |
… | 16222/03/09(水)11:55:31No.904777140+こういう事を色々考えるといきなりステーキで食おうってなる |
… | 16322/03/09(水)11:55:48No.904777212+ステーキなんて自分でやかないからこんなスレ立てられても困る |
… | 16422/03/09(水)11:56:19No.904777306+家で焼く時は白米の上にドカンと乗せるの好き |
… | 16522/03/09(水)11:56:21No.904777312+焼かないのにスレは開いてレスされても困る |
… | 16622/03/09(水)11:57:40No.904777625+フランベは気化したアルコールに火が付くわけだから元の酒の度数は関係ないけど |
… | 16722/03/09(水)11:58:18No.904777756そうだねx1>加熱すると出てくる赤っぽい透明な汁はミオシンってタンパク質で50℃にはもう出てくる |
… | 16822/03/09(水)11:58:38No.904777845+加熱しなかったら肉汁流れでないんじゃないか!? |
… | 16922/03/09(水)12:00:24No.904778239+うま味が全て抜ける! |
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