また寸胴鍋で料理してる…

家に寸胴欲しいけど普段めっちゃ邪魔…

鉄鍋のジャンでもあったね
干したタツノオトシゴ入れてあるやつ

店で頼むと一杯4000円以上はしそう

２０年前は鹿のチンコもっと安かったのになあ

おでんとXO醬買ってくる

DIY系の人たちが謎すぎる…

XO醤入れてないのにその味出るってしゅごい

これ一般家庭で再現するの無理じゃね

ちんちんが凄いビンビンになりそう

日本には漢方ブームの際に輸入された年代物の鹿チンコが数多く眠っているので
香木ハンターみたいな人達が鹿チンコで一攫千金を狙って日本に来たりするそうな

>DIY系の人たちが謎すぎる…
ざざむしのサイトの人とかデイリーポータルのゲテモノ食いの人とかああいう人たち

寿司虚空編にだんだんノリが近づいてきてない？

ひょっとしておでんとXO醤買ったほうが早いのでは…

DIYしよう
http://japaorca.web.fc2.com/menyu/gomoku/fatyu/1/1.html

こういうのって最初の一口が最高であとは味の濃い食べ物になっちゃうよね

鹿のちんこってレアなのか…

>こういうのって最初の一口が最高であとは味の濃い食べ物になっちゃうよね
まあしょっちゅう食べるような家庭料理的なものではないからな

宮島の鹿が増えすぎて困るならちんちんヌイてみるのはダメかな

腹いっぱい食うものじゃないな
数口だけにするのが一番幸せそう

>http://japaorca.web.fc2.com/menyu/gomoku/fatyu/1/1.html
この人素材ちゃんと集めて作ってすごいよね
めっちゃ美味そう

XO醤おでんの喩えが的確な様な的外れな様なよくわからん事になってよかったですね

王宮料理とかだからこれだけ手間とコスト掛けたものでも
数ある料理の一品扱いだろうしね

学園祭の立食みたいな環境でみんな一口ずつ味わうくらいがよさそうだな…

学園祭でファッテューチョンを！？

ちなみにアワビの干物とかは戻すのに3日ぐらいかかるので材料揃えたさあ作ろう！ってわけにはいかない

で

http://negineesan.hatenablog.com/entry/2017/06/13/200140

すいませんガチのコンソメも気になるんですが

>すいませんガチのコンソメも気になるんですが
大量の肉と野菜を！
一日中つきっきりで煮込んで！
汁だけをいただく！

ちょっとお高い中華料理屋で頼んだほうがよさそうだな
いくらくらいするんだろ

>大量の肉と野菜を！
>一日中つきっきりで煮込んで！
>汁だけをいただく！
ミキサーでいいんじゃねえかな…

イギリス王家の食卓みたいな番組でえげつない量の食材を煮詰めて鍋一杯の透き通ったコンソメスープ作ってたな

>ちょっとお高い中華料理屋で頼んだほうがよさそうだな
>いくらくらいするんだろ
頼んで作ってもらうとなると人数によるけどまあ15万ぐらい出しとけばお高いコースの目玉として出してくれる
かな？

>ミキサーでいいんじゃねえかな…
身が混入してドロリとしない？

ハクビシン…

？

でも一度やってみたいなという気持ちにはなる
でっかい鍋が嫌いな男の子はあんまいないと思う

>ミキサーでいいんじゃねえかな…
量が尋常じゃないんだよ
骨と肉とで別の処理が必要だし
一般的なご家庭にあるテーブルに敷き詰めてはみ出る量の骨とそれに近い量の肉と野菜が要る

>歴代の中国皇帝が食べていた佛跳牆は、食材にこだわりすぎたため、現在の価値で5000万~1億8000万円ほどする。
なそ
にん

>大量の肉と野菜を！
>一日中つきっきりで煮込んで！
>汁だけをいただく！
クッキングパパで寸胴鍋一杯分の材料で完成するのは１リットルとか言ってたな…
って言うか一般家庭でガチのコンソメ作るなよ主任

味に拘るか漢方的な効能に拘るかでも値段は変わってくるぞ
味に拘るなら乾物以外に生ものも入れたりする

味噌汁にコンソメいれたものにステーキぶち込むとうまいらしいぞ

こんだけ大量の干物が殆ど出し殻になってしまうという

こういう煮詰めて抽出する系のスープの出汁ガラはどうしてるんだろ
シェフたちのまかないになってるのかな

>現在の価値で5000万~1億8000万円
加
莫

記事だと出し殻で汁なしそばとか食べてるけどうまそう

ググったら出てきたけど安すぎないか…？
http://www.toutsu.com/fattiucheung/fattiucheung.htm
>仏跳牆 : 2〜3人前 \2300(税抜)

https://www.facebook.com/yoshuhantenhonten/posts/1509047916069979
6人分で72000円か…

出し殻ってまずいのかな

安いのと高いのがあるんだろ

>ググったら出てきたけど安すぎないか…？
上限が無いってだけで安くあげようとすれば安く出来るし安いなりの味だ

フカヒレってフカヒレ自体には大して味無いんじゃなかったっけ
出汁は出るのか？

スレ画の食材全部金で買おうとするとどんくらい行くんだろう…

>ググったら出てきたけど安すぎないか…？
>http://www.toutsu.com/fattiucheung/fattiucheung.htm
>>仏跳牆 : 2〜3人前 \2300(税抜)
具材俺でも手に入れられるわこれ

干ししいたけとか昆布とか蜆とかするめとか
そんな仏跳牆

美味しんぼで入れてた鹿の尾ってひょっとしておちんちんのことだったの？

アワビの干物バンバン入れれば値段は天井知らずに上がるよ！

本当にピンキリなんだな…
安くあげれば学園祭でお出しできなくもない…のか？

固形コンソメありがたい

>干ししいたけとか昆布とか蜆とかするめとか
>そんな仏跳牆
これでも十分おいしいよね…

>干ししいたけとか昆布とか蜆とかするめとか
>そんな仏跳牆
するめ入れたらスルメ味強すぎて台無しにされるらしい

コンソメってそんなもんぽこじゃか使ってたんだな…ってなっておのれクノール

>ググったら出てきたけど安すぎないか…？
>http://www.toutsu.com/fattiucheung/fattiucheung.htm
値段もさることながら予約無しで頼んで出て来るものなの？

>>ググったら出てきたけど安すぎないか…？
>>http://www.toutsu.com/fattiucheung/fattiucheung.htm
>値段もさることながら予約無しで頼んで出て来るものなの？
これなら時間がかかりそうな乾物が無いからじゃないかな
スープは他の料理にも使えるし

>安くあげれば学園祭でお出しできなくもない…のか？
めっちゃ薄めたり一人あたりおちょこ１杯とかならなんとかなるかもしれない
学園祭にいまだに行ったことないんじゃけど料理とかお菓子とか飲み物お出ししてもＯＫなｎ？

飲み会の方の悔しいでも感じちゃう！に話を通せばいいんじゃないかな
毎回大概なものが出てくるし…

>学園祭にいまだに行ったことないんじゃけど料理とかお菓子とか飲み物お出ししてもＯＫなｎ？
そういうことやるなら保健所の許可いるんじゃないかな

事前準備に輸送方法にといろいろ壁が多すぎて現実的では無いな

ガチのコンソメはだいたい１８時間付きっ切りで作る

>ガチのコンソメはだいたい１８時間
うn
>付きっ切りで作る
大変だこれ

コンソメはダイレクトに火にかけてるのでずっと管理してないと死ぬ

>http://negineesan.hatenablog.com/entry/2017/06/13/200140
漫画でここ大丈夫なのかな？って勝手に心配した点があったんだけど
全部検討してちゃんと実験やってて凄い…

ガラと手羽先間違えたら完全に別のスープになるよ！！

>ガチのコンソメはだいたい１８時間付きっ切りで作る
途中で交代するやつ…だよね？

超大変なのでスープの王様だの
満足に作れるようになれば店持てるとか言われる

>超大変なのでスープの王様だの
>満足に作れるようになれば店持てるとか言われる
理屈はわかるがここまでやってようやく店が持てるのか…

>>ガチのコンソメはだいたい１８時間付きっ切りで作る
>途中で交代するやつ…だよね？
ラーメン屋とかでもたまに夜間店主が鍋のそばで仮眠して約1時間置きに様子見るスープとかある
飲食店はそういうのがあるのだ

実際写真で見るとなんかとんでもないことになるな…

ガチのコンソメ作るとなるとスペシャリテだろうし
店の看板ともなる料理を作る名誉を他人に渡すだろうか

しかしさっきからガチのコンソメのパワーワードよ

あじの素のコンソメキューブは実はブイヨンキューブらしいな！

コンソメキューブだっつってんだろ！

ブログにぶっちゃけanovaで設定しておけばなんとかなるけどロマンじゃないって書いてるね
anovaすげー

そりゃ出汁の素なんだからブイヨンの方だよね…

>理屈はわかるがここまでやってようやく店が持てるのか…
というよりも
店持てるころにでもならないと身に付けられないくらい
スープ作りの奥は深い

>しかしさっきからガチのコンソメのパワーワードよ
IQ低すぎてたまらん

ここまでガチで煮込む料理あるのにうま味の概念がなかったってのも不思議な話だ

>http://negineesan.hatenablog.com/entry/2017/06/13/200140
めっちゃ面白かった

鶏がらスープの素とかほんだしとかもそうだけど
本来のものとかけ離れたインスタント商品の印象で
本物が知られないのは悲しいことだと思う

>鶏がらスープの素とかほんだしとかもそうだけど
>本来のものとかけ離れたインスタント商品の印象で
>本物が知られないのは悲しいことだと思う
では本物を教えてくださいよ

そうは言っても庶民には本物なんて関係ないし…

>ここまでガチで煮込む料理あるのにうま味の概念がなかったってのも不思議な話だ
中華にはあっただろう
というか欧州にもあった
なんでか知らんが日本スゲー系の話で誤解されてるけど

UMAMIという名称が広まったのが最近ってだけで概念はあっただろう

うーまーあーじー！

毎日料理に5時間くらい使えれば自分で出汁引くけどそういうわけにもいかないし…

干し椎茸ちゃんと戻すのですら一晩かかるのマジめんどくせえなと思うぐらいなのに

干しトマトだってUMAMIだしな

漫画の通りすごいスピードでアシスタントやって
あとは料理って生活なのでこういうことが出来るわけか…

工程そのものを楽しめないとできないよね…

鹿のちんこがお高いのは知らんかった…
これ害獣駆除の資金にならないかしら

肉まんですら中華屋がガチで作ると何これ普段食ってるコンビニや冷凍のと味が全然違う…ってなるからなあ

>漫画の通りすごいスピードでアシスタントやって
>あとは原稿待ちの時間で料理って生活なのでこういうことが出来るわけか…

スープの素も元々は滋養強壮用に肉を煮詰めて作った高級牛肉パウダーだったり
それが調味料に転用されたり庶民に手の届くお値段になるよう工夫されたり
歴史とか工夫があって面白い

台湾には庶民的な具材だけで作った屋台とかもある
http://watairo.jugem.cc/?eid=460&pagenum=3

干したものを水で戻す時点でうま味が逃げてるのではっていつも思う

>肉まんですら中華屋がガチで作ると何これ普段食ってるコンビニや冷凍のと味が全然違う…ってなるからなあ
そういえば中華屋で肉まんこ喰った事ないけど551とも違うのかな…

>そうは言っても庶民には本物なんて関係ないし…
ファストフードが普及したのもそれまで庶民が食ってた物よりずっと安くて美味かったからって聞いてなるほどなと

>干したものを水で戻す時点でうま味が逃げてるのではっていつも思う
なのでシイタケの戻し汁とかはだし汁として使う

>干したものを水で戻す時点でうま味が逃げてるのではっていつも思う
スレ画では戻し汁も使ってるね

>台湾には庶民的な具材だけで作った屋台とかもある
>http://watairo.jugem.cc/?eid=460&pagenum=3
確かにおでんだこれ！

いろいろ煮込んでおいちい！はカレーでみんな知ってる

>なのでシイタケの戻し汁とかはだし汁として使う
うまあじを逃さないのはさすがよねぇ

>工程そのものを楽しめないとできないよね…
1人暮らししてみて分かる毎日3食用意する面倒くささ

>肉まんですら中華屋がガチで作ると何これ普段食ってるコンビニや冷凍のと味が全然違う…ってなるからなあ
中国茶も中華街や南京町あたりの茶葉売ってる店で試飲するとなにこれ…ってなるね

しいたけの戻し汁で豚バラと白菜と春雨を煮込む…！

たまにガッツリ凝った料理を作るのは楽しいけど
毎日になるとだいたい野菜と肉を炒めるか蒸して味噌汁と一緒に食うだけになる…

>鹿のちんこがお高いのは知らんかった…
>これ害獣駆除の資金にならないかしら
ざっと見た限りでは特定の種類の鹿のちんちんが原料っぽいけど
実際は鹿なら何でもいいのかしら？

>そういえば中華屋で肉まんこ喰った事ないけど551とも違うのかな…
横浜の中華街で食べたやつは具がザク切りで食感も味もすごくよかった
あとでかい！

>ざっと見た限りでは特定の種類の鹿のちんちんが原料っぽいけど
>実際は鹿なら何でもいいのかしら？
種類によってランキングなんかもあるのかしら
ショタちんこが至上とか

>横浜の中華街で食べたやつは具がザク切りで食感も味もすごくよかった
>あとでかい！
よし週末は神戸にでも行こうかな

>1人暮らししてみて分かる毎日3食用意する面倒くささ
なのでこうしてカレーをつくる

家族の分も用意する場合はそれなりにストッパーが働くけど
自分1人だと際限なく手抜きになるなった

>鹿のちんこがお高いのは知らんかった…
>これ害獣駆除の資金にならないかしら
日本だと気候の関係でちゃんと水分が抜けないので
鹿チンコを漢方として完成させるための乾燥機等のシステムの構築をしなければいけない

>>ざっと見た限りでは特定の種類の鹿のちんちんが原料っぽいけど
>>実際は鹿なら何でもいいのかしら？
>種類によってランキングなんかもあるのかしら
>ショタちんこが至上とか
実際牛豚鶏にも色々あるしな

米炊いて肉炒めて丼にして食う
一人暮らしなんてこれでいいんだよ

こんなんが美味いはず…うめぇ…ってなったのは京都の湯豆腐かな…
なんで豆腐茹でただけであんな美味いのかわからん…
あと寒天系じゃない本当に豆腐だなこれ…って杏仁豆腐とか

>日本だと気候の関係でちゃんと水分が抜けないので
>鹿チンコを漢方として完成させるための乾燥機等のシステムの構築をしなければいけない
そのへんのコストかかっちゃうんか…
いろいろと難しいのねえ

そうだ
京都行こう

>あと寒天系じゃない本当に豆腐だなこれ…って杏仁豆腐とか
これ食べてみたいなあ
わしは寒天で固めたやつしか食べたことがないんじゃよ…

京都じゃなくても水がうまい山とかの豆腐屋は反則級に美味いぞ！

中華まんは自作すると噛んだ時尋常じゃない肉汁で口内と手をやられる
どうやって封じ込めてるんだお店のまんこ

>わしは寒天で固めたやつしか食べたことがないんじゃよ…
俺が食べたのは大阪のお高い焼肉屋だったな…
もちっとねとっとしてて食感を説明するのが難しくてすげぇ濃いの

北海道の乳製品とかマジ何食っても美味くてビビったな…
その辺の食堂のソフトクリームですら美味い

地のものが美味いのは当然なのは分かるけど
美味いよね

美味しんぼに載ってた瓢亭の朝粥は死ぬまでに一度は食べてみたい
そしてなんとなく調べてみたらおたかぁい…粥だけってわけじゃないから納得できるお値段だけど

魚なんかも保存方法でかなり変わるよなあ…
冷凍保存してない産直の品だけ使った海鮮居酒屋あるんだけど不快飯漫画みたいなリアクションしそうなほど美味い

>美味しんぼに載ってた瓢亭の朝粥は死ぬまでに一度は食べてみたい
>そしてなんとなく調べてみたらおたかぁい…粥だけってわけじゃないから納得できるお値段だけど
ああこれ雑誌かなんかで見た！美味しんぼ載ってたんだ

北海道だと100円の回る寿司すら美味い

魚は船の上でシメて血抜きとかちゃんとやっておくといいんあっけ
でもエアをぶっ刺して血も神経ごと吹き飛ばす方法にはたまげたよ

鹿のちんこは日本だと湿度の問題で干せないだった筈
干せるなら自作してるしな

とりあえず切ったちんこは酒瓶なんかに入れて持ち帰って
それから乾燥機に入れるってのはだめなんかのう

スープだけだと満足感薄いからラーメンいれて

ラーメン屋いって安く満足してろ

そんな荒木みたいなこと言わないで

そういえばラーメンのスープもけっこういろんな物入ってる宵ね
モミジは気持ち悪いからぬく！

火はまだです

(ﾊﾟﾁｯ）

XO醤ってそんな凄いものなの？

>XO醤ってそんな凄いものなの？
すごい物もあるしすごくない物もある
言ってみれば仏跳牆のようなものだ

金華ハム食べてみたいなあ
でもダシを取るもので食べるものではないんだっけ

>スープだけだと満足感薄いからラーメンいれて
一条流がんこラーメンとかいけばいいよ

>でもダシを取るもので食べるものではないんだっけ
ハチャメチャに美味くて
ハチャメチャに塩辛いっておめがさんが

中華系の食材は食ったこと無いもののほうが多そうだ

最近冷えてきたしおでんにXO醤やってみるか…

寄せ鍋に中華風味加えたらすぐその味になるのでは…

なんか変なテンポだな
上げ下げが一定してない

変なのはね
これがパルの擬人化漫画だからだよ

中華にしろ欧州にしろ、うま味が取れるメソッド自体は確立されてたけど
舌がうま味単体を味覚として認識してるって言い出したのが
日本の研究者だったってだけよね

コンソメの第一定義は澄んだスープなので
一点の濁りも許されないと聞く

ざざむし更新されてるな…フィリピン行ったのか

つまり研究者すごい！
ってこと？

一回ご家庭にある材料だけで実験的に作ってみたくはある
干し椎茸とか桜えびとか昆布とかなんか乾いてるものを適当に入れて

本番の料理って松浦先生のお金で作ってるんだろうか

>本番の料理って松浦先生のお金で作ってるんだろうか
さすがに今はイブニングから出てるんじゃない？

つまりインスタントは凄い…

アマノフーズのフリーズドライはすごいと思うよ