二次元裏＠ふたば
画像ファイル名：1791109186141.jpg-(61049 B)
61049 B無念Nameとしあき26/10/04(日)19:19:46No.1439406706+ 05日00:19頃消えます
汁が出ない野菜炒めが美味いって鉄鍋のジャンで言ってたけど実際どうすればいいんだ…
…1無念Nameとしあき26/10/04(日)19:21:43No.1439407250そうだねx4
レンジでチン
…2無念Nameとしあき26/10/04(日)19:22:31No.1439407469+
別鍋の湯油通しで５割火を通すのよ
で熱しておいた炒め鍋で２割火を通す
残りの３割は皿によそってから余熱で火が通る
…3無念Nameとしあき26/10/04(日)19:22:49No.1439407545+
火力かなぁ
…4無念Nameとしあき26/10/04(日)19:25:25No.1439408250そうだねx4
長時間炒めない(特にもやし)
油通し(軽く素揚げする)
出た水を吸う食材を入れる(油揚げなど)
…5無念Nameとしあき26/10/04(日)19:25:40No.1439408315そうだねx3
野菜炒めが美味い店は何食っても美味い
鍋振る人間の腕がそのまま出る
中華チェーンも店によって全然違うから分かりやすい
うちの近所の満洲は当たりで良かった
…6無念Nameとしあき26/10/04(日)19:26:37No.1439408580+
あとレンチンしてから炒めると油を吸う量が減るのでヘルシーになるナスとか特に
…7無念Nameとしあき26/10/04(日)19:27:12No.1439408740+
俺も水分めっちゃ出るわ
ダメダメ炒め
…8無念Nameとしあき26/10/04(日)19:27:14No.1439408745そうだねx1
お前食い物スレばっかり立ててるよな
…9無念Nameとしあき26/10/04(日)19:27:51No.1439408901+
それはそれとして最後に鶏ガラスープを絡めると美味い
…10無念Nameとしあき26/10/04(日)19:28:51No.1439409171+
実は家庭だと弱火で炒めた方が汁が出ない
https://news.cookpad.com/articles/47785
…11無念Nameとしあき26/10/04(日)19:30:07No.1439409500+
    1791109807901.webp-(422300 B)
422300 B
オーナーがやってた奥義が使えるようにならないとな
…12無念Nameとしあき26/10/04(日)19:30:42No.1439409668+
>汁が出ない
>チン
>チン
…13無念Nameとしあき26/10/04(日)19:30:48No.1439409705そうだねx4
肝心なのは汁よりも野菜の食感だと思われる
汁が出るほど炒めちゃうと食感がダメになるという話
…14無念Nameとしあき26/10/04(日)19:31:18No.1439409839そうだねx3
油通しなんて家庭で気軽にできるかよ
…15無念Nameとしあき26/10/04(日)19:31:24No.1439409873+
炒めない
…16無念Nameとしあき26/10/04(日)19:32:47No.1439410268+
出た水を皿に盛らない
…17無念Nameとしあき26/10/04(日)19:34:25No.1439410690+
出汁で片栗溶いたやつを混ぜて火かけてみ
…18無念Nameとしあき26/10/04(日)19:35:31No.1439410989そうだねx2
王将の野菜炒めも普通に汁まみれだった
…19無念Nameとしあき26/10/04(日)19:37:06No.1439411401そうだねx1
それまで上手くいってても味付けで塩分足したら汁出てくる
…20無念Nameとしあき26/10/04(日)19:39:02No.1439411927+
ポンチ絵漫画に本気になるなよ
…21無念Nameとしあき26/10/04(日)19:40:11No.1439412271そうだねx3
>ポンチ絵漫画に本気になるなよ
わざわざ冷笑しにスレに来る奴
…22無念Nameとしあき26/10/04(日)19:41:21No.1439412572そうだねx1
ご家庭の野菜炒めだとどうしてもかさましでもやし入れるからなぁ
キャベツニンジンピーマンだとさほど水びだしにはならないと思う(洗った後の水気はしっかり切る)
一番いいのはもやしを軽くチンしてからさっと混ぜて即火から下ろすとかだろうか
…23無念Nameとしあき26/10/04(日)19:41:59No.1439412726+
火力こそパワー！
…24無念Nameとしあき26/10/04(日)19:42:38No.1439412901+
>油通しなんて家庭で気軽にできるかよ
ポットがあればまあ
…25無念Nameとしあき26/10/04(日)19:43:08No.1439413048+
てかどうあがいても汁は出るでしょ
野菜に水分あるんだから
…26無念Nameとしあき26/10/04(日)19:44:29No.1439413410+
油通しとか工夫は色々あるけど
一番手軽なのは野菜に火が通るまで一切の味付けしないことだ
簡単で確実
…27無念Nameとしあき26/10/04(日)19:45:00No.1439413545そうだねx2
実際は水分が出るかどうかじゃなくて
野菜がシャキシャキしてるかどうか
…28無念Nameとしあき26/10/04(日)19:45:03No.1439413563+
味付け用の塩は最初の炒め油に溶かし込むと良いとは聞いたが実践した事はないな
…29無念Nameとしあき26/10/04(日)19:45:47No.1439413768+
中国のショート動画みたいに野外で大火力調理してえんだよな
…30無念Nameとしあき26/10/04(日)19:47:26No.1439414274+
>味付け用の塩は最初の炒め油に溶かし込むと良いとは聞いたが実践した事はないな
油に塩は溶けない
…31無念Nameとしあき26/10/04(日)19:47:28No.1439414280+
揚げる
…32無念Nameとしあき26/10/04(日)19:48:10No.1439414476+
>油に塩は溶けない
騙された…あいつ溶けないんか
…33無念Nameとしあき26/10/04(日)19:49:34No.1439414836+
油通ししないなら水分が出るのは仕方ないというか
出た水分もうまいから米にかけよう
…34無念Nameとしあき26/10/04(日)19:50:40No.1439415134+
ピーマンと人参は水分が出にくい気がする
肉は古奈まぶす
…35無念Nameとしあき26/10/04(日)19:52:36No.1439415595+
キチガイが食い物クソスレ乱立するここで聞くとか本気で悩んで
いないだろ　自分で調べて試せ
…36無念Nameとしあき26/10/04(日)19:54:24No.1439416042+
>肉は古奈まぶす
古奈ちゃん・・・
…37無念Nameとしあき26/10/04(日)19:58:57No.1439417316そうだねx1
汁がでてしんなりしたやつのほうが好き…
…38無念Nameとしあき26/10/04(日)19:59:50No.1439417542+
揚げる
…39無念Nameとしあき26/10/04(日)20:01:49No.1439418127+
炒めものの真髄はただ熱いボウルで加熱済みの具材と調味料を混ぜるというイメージや最終工程で手早く終わらせるのだ
…40無念Nameとしあき26/10/04(日)20:08:14No.1439420040+
自分で中華丼作ると絶対水分が出て中華飯屋みたいにいかなくて謎だった
…41無念Nameとしあき26/10/04(日)20:12:53No.1439421391+
水っぽくなるなら片栗粉入れればええやん？
…42無念Nameとしあき26/10/04(日)20:14:34No.1439421837そうだねx3
中華丼の上に乗ってるのは野菜炒めじゃなくて野菜あんかけだろ
ちゃんとレシピ見て作ってるか？
…43無念Nameとしあき26/10/04(日)20:15:44No.1439422192そうだねx1
毎日もやしピーマン炒め食ってるけど
鉄フライパンを火力強いコンロでカンカンに熱して
胡麻油混ぜたもやしをピーマンが鮮やかな緑に
なるまで炒める
味付けは気分で
…44無念Nameとしあき26/10/04(日)20:18:16No.1439422954+
>中華丼の上に乗ってるのは野菜炒めじゃなくて野菜あんかけだろ
>ちゃんとレシピ見て作ってるか？
オリジン弁当のは中華味の肉野菜炒めが乗っていたよ
…45無念Nameとしあき26/10/04(日)20:20:03No.1439423515+
>てかどうあがいても汁は出るでしょ
>野菜に水分あるんだから
野菜なんて生でも食えるんだから汁が出る前に引き上げればいいだけだぞ
…46無念Nameとしあき26/10/04(日)20:21:10No.1439423829そうだねx2
    1791112870794.png-(306571 B)
306571 B
>オリジン弁当のは中華味の肉野菜炒めが乗っていたよ
どこが？
…47無念Nameとしあき26/10/04(日)20:22:18No.1439424168+
野菜だけ炒めるぶんには低火力でも水はほとんど出ないよ
低火力で意外と水が出るのは肉
…48無念Nameとしあき26/10/04(日)20:24:32No.1439424809+
片栗粉でコーティングする
…49無念Nameとしあき26/10/04(日)20:24:59No.1439424960そうだねx1
油通しは家庭だと難しいから最初に野菜だけ多めの油で軽く炒めて5割ほど火を通しておくやり方がいいよ
これで簡易的だけど油通しみたいになる
終わったら一旦野菜をどけて次に肉類を投入して炒める
最後にさっきの野菜を加えて再加熱して完成
コツは野菜にあまり火を通しすぎないこと
そこまで念入りにしなくても適当に炒めるだけで十分火が通った状態になる
…50無念Nameとしあき26/10/04(日)20:26:58No.1439425503そうだねx1
>汁がでてしんなりしたやつのほうが好き…
八宝菜の白菜はそうでないとご飯に合わないと感じる
米抜きで楽しむならシャキシャキが美味い
…51無念Nameとしあき26/10/04(日)20:27:21No.1439425613+
>どこが？
餡が少なくてほぼ肉野菜炒めなんだよ
…52無念Nameとしあき26/10/04(日)20:31:36No.1439426942そうだねx4
>>どこが？
>餡が少なくてほぼ肉野菜炒めなんだよ
餡少なめと餡なしの区別がつかないなら大人しくレシピ見よう
…53無念Nameとしあき26/10/04(日)20:42:36No.1439430292+
小学校の時に自分で作った野菜炒めが人生で一番うまかった
教科書どうりに炒めたら全く汁が出なかった
…54無念Nameとしあき26/10/04(日)20:54:13No.1439433593そうだねx2
皿に盛った瞬間からも
野菜から水分出てくるからな
…55無念Nameとしあき26/10/04(日)20:59:25No.1439435090+
>俺も水分めっちゃ出るわ
>ダメダメ炒め
はるさめ入れよう
旨味を吸ってお得
…56無念Nameとしあき26/10/04(日)21:20:38No.1439441267+
弱火でやれいうてんのに頑なに強火でやろうとするよな
水分が蒸発する100度以上か細胞壁が壊れない70度以下でやるしかないんだよ野菜炒め
家庭の火力と熱伝導が高い家庭用フライパンでやると前者は無理
…57無念Nameとしあき26/10/04(日)21:31:39No.1439444613+
その理屈だととにかく回して野菜の温度を高めずに水分を蒸発させるのが理想なのかな?
…58無念Nameとしあき26/10/04(日)21:35:31No.1439445804+
だから片栗粉のとろみが必要なの
こいつら水分を吸収してくれる
…59無念Nameとしあき26/10/04(日)21:40:46No.1439447421+
汁が出ない
乾燥してカラカラの野菜を使う
…60無念Nameとしあき26/10/04(日)21:57:37No.1439452478そうだねx1
>キチガイが食い物クソスレ乱立するここで聞くとか本気で悩んで
>いないだろ　自分で調べて試せ
脳に障害ありそう
…61無念Nameとしあき26/10/04(日)22:00:44No.1439453416そうだねx2
炒めすぎなのよ
くたくたになったのが好きなら汁気は受け入れるもの
…62無念Nameとしあき26/10/04(日)22:07:29No.1439455525+
あんかけも麻婆豆腐もちょうどいいとろみにすると食べてる最中に具材の水分でてきて水っぽくなるから拘りたい時は固めにしてる
…63無念Nameとしあき26/10/04(日)22:07:44No.1439455619+
丼にでもすればいいんじゃね
…64無念Nameとしあき26/10/04(日)22:08:45No.1439455932+
>あんかけも麻婆豆腐もちょうどいいとろみにすると食べてる最中に具材の水分でてきて水っぽくなるから拘りたい時は固めにしてる
それはまた別でアミラーゼ反応とかだろ
…65無念Nameとしあき26/10/04(日)22:10:17No.1439456369+
洗った野菜の水気を取る
味付けした肉と野菜を別で炒めるか油通しして最後に軽く混ぜ合わせて仕上げ
…66無念Nameとしあき26/10/04(日)22:10:20No.1439456380そうだねx1
>野菜炒めが美味い店は何食っても美味い
>鍋振る人間の腕がそのまま出る
>中華チェーンも店によって全然違うから分かりやすい
>うちの近所の満洲は当たりで良かった
だから空芯菜やら豆苗やらの青菜炒めが店の顔扱いになる
…67無念Nameとしあき26/10/04(日)22:10:46No.1439456494そうだねx1
ご家庭でやるなら超弱火でじっくり10分くらい火を通すと上手くいくよ野菜炒め
…68無念Nameとしあき26/10/04(日)22:11:54No.1439456794+
まあ家で目指さなくていいけどな
…69無念Nameとしあき26/10/04(日)22:14:11No.1439457414+
野菜炒めなんか家でできると高をくくって長年外で食べずにいたけど鉄鍋高温調理のやつ初めて食べた時感動したなあ
…70無念Nameとしあき26/10/04(日)22:15:36No.1439457814+
あーホットプレートでだらだらやればいいのか？