吾輩は芸者かな

るろうに

そばと豆腐は江戸時代のほうが旨いのではという期待がある

>そばと豆腐は江戸時代のほうが旨いのではという期待がある
しかし今より水汚いだろうしなあ…
水がダメなところのそばってまじでまずいぜ

>るろうに

正直てこ蔵の動画とか見ても美味くなさそうだから食いたくない

けずり武士の蜆汁とおにぎり

濃いって噂のやぶそばは食べてみたい

>1785386820867.jpg

>江戸グルメで何食べたいでござる？
現代語で訳してくれ

調味料や鮮度に味付け等と現代とは比較にならんだろうが
団子は今とさほど味は変わらなさそうだ…

>調味料や鮮度に味付け等と現代とは比較にならんだろうが
>団子は今とさほど味は変わらなさそうだ…
砂糖が貴重品だから甘くはなさそう

味噌と醤油の方が今と遜色なさそう

>1785386820867.jpg
そういや江戸時代だと鮭ってお殿様に献上されるくらいの高級品だよな
幕末にまでなれば庶民でも食べられてたんだろうか？

高級な鮭は献上されるが鮭全てが高級で献上されるレベルってわけじゃない

>砂糖が貴重品だから甘くはなさそう
江戸後期になると輸入量が激増して特に江戸では庶民にも普及してたみたい
投機対象にもなったせいで1㎏の値段が1600〜5000円くらいと乱高下してる時期があるが

>No.1424716554
>No.1424717184
>No.1424717459
相手してもらえなくて可哀想だからレスしてやるよガイジ

江戸って300年近くあるんだからそりゃあ食ってる内容も変わるわな…

昭和元年から来年令和9年でちょうど100年経つけど
その間ですら日本人の食生活全く違うからな…

これ食べたい

当時の子供って金持ってたのか

雁鍋は現代では天然記念物で本当にタイムスリップしなきゃ食えないんだよな

>当時の子供って金持ってたのか
一昔前のガキも瓶集めて酒屋に持っていったりしてたし
エビとかタニシ捕まえて大人に売ったりとか色々やってたんじゃね

>当時の子供って金持ってたのか
幕末の書物に載ってる一番下っ端な肉体労働系商人である棒手振りの家族の話だと
子どもが外で遊んでくるって時にお金せがんでくるので五文くらい持たせてやるみたいな下りがあるな
1日の小遣いがそれくらいらしい

>>砂糖が貴重品だから甘くはなさそう
>江戸後期になると輸入量が激増して特に江戸では庶民にも普及してたみたい
>投機対象にもなったせいで1㎏の値段が1600〜5000円くらいと乱高下してる時期があるが
実は外国からの輸入量は激増したりはしてなくて
国内での砂糖生産が盛んになってた
幕末には今の静岡の辺りでも砂糖生産してたくらい

>昭和元年から来年令和9年でちょうど100年経つけど
>その間ですら日本人の食生活全く違うからな…
昭和平成令和で格段に食事レベル向上してるからなぁ
冷凍輸送技術の向上が貢献してるわけだが江戸時代はここが最低レベルの状況

>No.1424711521
店名と料理がごっちゃになってて
当時は「あの店ならこの料理」と分かるんだろうけど

寿司食ってみたい
現代のと違って一貫がおにぎりくらいでかいんだっけ？

>子どもが外で遊んでくるって時にお金せがんでくるので五文くらい持たせてやるみたいな下りがあるな
>1日の小遣いがそれくらいらしい
二八そばが十六文
平成中期のかけそば350円くらいと考えたら小遣いで100円程度はもらってたんだな
贅沢できるわ

>寿司食ってみたい
>現代のと違って一貫がおにぎりくらいでかいんだっけ？
でかいし赤酢だし漬けやら酢締めで味は今の物とはまるで違うだろうしな
味がマイルドそうな奴は玉子くらいしかないな

>寿司食ってみたい
>現代のと違って一貫がおにぎりくらいでかいんだっけ？
多分生臭いと思われる醤油もしょっ辛いだろうし
ただ華屋与兵衛の寿司は喰ってみたいというロマンは止められない

雷豆腐

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

客人どうぞ

江戸グルメ（お店までてくてく歩いてお腹を空かせるところから始まります）

>客人どうぞ
ご厚情に与ります(懐紙を取り出しながら)

>江戸グルメ（お店までてくてく歩いてお腹を空かせるところから始まります）
昔も貸本とかでグルメ話が書かれてたりしたのだろうか

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

>昔も貸本とかでグルメ話が書かれてたりしたのだろうか
落語では蕎麦をよく食うからあったかもしれないな

>江戸グルメ（お店までてくてく歩いてお腹を空かせるところから始まります）
途中の屋台で小腹を満たしてしまうのである

豆腐の料理表100選である豆腐百珍がベストセラーになったり
評判に乗じて出した第二段があんまり反応良くなかったりというムーブに
江戸時代も今もあんま変わんねぇなと思ったりする

（まずい···もう腹に入らぬ···）

>客人どうぞ
くっちゃくっちゃくっちゃズズズズズ
うっ…ドンドン
げふぅー

>客人どうぞ
ひでぇ扱いだな…
全くだ犬や猫じゃあるねぇしっ…

デパートのフードコート案内って江戸時代からあったんだ

>江戸グルメで何食べたいでござる？
>某はやっぱりたけのこでござるな〜

>くっちゃくっちゃくっちゃズズズズズ
>うっ…ドンドン
>げふぅー
客人！
うちの箸は墓場行きかい！

>>客人どうぞ
>くっちゃくっちゃくっちゃズズズズズ
>うっ…ドンドン
>げふぅー
おかわり勧められたら何杯でも食っちゃいそう(死亡フラグ)

このシリーズの江戸グルメが美味そうだったでござる
結構いいもの食ってんなとなる一方卵はとても貴重

よく居酒屋で見かけるパフォーマンス

各地のご当地グルメのレビュー本があって
ここのそば超うまいとか甘納豆をネズミの糞みたいとか好き放題書いてる

>よく居酒屋で見かけるパフォーマンス
マグロの解体ショーがその頃からあったとは…
豊漁で良く取れるが足が速いので扱いに困ってたと思った

>よく居酒屋で見かけるパフォーマンス
マグロの絵けっこう上手いな

>結構いいもの食ってんなとなる一方卵はとても貴重
江戸は特殊なんよ
日銭稼ぐ職人でお金も貯めないから食や遊びにお金をケチらないから
商人の町は丁稚とかお金持ってないからこうはならない

たまごふわふわと宿場町のとろろご飯は食べてみたい

食い物の店の番付も許可なく勝手に掲載しやがったと店側と揉めたという話はなんかで見たな

>>結構いいもの食ってんなとなる一方卵はとても貴重
>江戸は特殊なんよ
>日銭稼ぐ職人でお金も貯めないから食や遊びにお金をケチらないから
>商人の町は丁稚とかお金持ってないからこうはならない
これは文明開化後だろうが丁稚だと食事は支給されるからな

拙者、とろろと焼きニシンの麦飯を推すで候
えくす瓦版やぐるなび番付表に載らぬ隠れ横綱と拙者は評す

>>江戸グルメで何食べたいでござる？
>現代語で訳してくれ
書いてある文字は全部店の名前なので絵から想像するしかない
小さい字で数字と店の名前が書いてあって
サイコロ振って出た目の店に移動するという双六ゲームなのよ

>客人どうぞ
股旅という映画だとその白米がこんな感じの雑穀米だった

>拙者、とろろと焼きニシンの麦飯を推すで候
>えくす瓦版やぐるなび番付表に載らぬ隠れ横綱と拙者は評す
北前船と鰊は切っても切れない仲

>ご厚情に与ります(懐紙を取り出しながら)
作法にかなったおかわり恐れ入ります

>拙者、とろろと焼きニシンの麦飯を推すで候
>えくす瓦版やぐるなび番付表に載らぬ隠れ横綱と拙者は評す
江戸っ子あき達が居酒屋でこういう談議に花を咲かせてただろうことは
想像に難くない

脚気がやばいから豆腐で補うスタイル

>客人どうぞ（令和）

>よく居酒屋で見かけるパフォーマンス
ＡＩかと思って検索したら歴史的な資料絵なんだな

>作法にかなったおかわり恐れ入ります
任侠たちの作法ってのは独特だよなぁ…
おかわりしないと失礼なので天辺から浅く掘るように米を食べ進め
空いた空間へおかわりを要求するとか知らないと恥をかく作法がいっぱいあって困る

>>よく居酒屋で見かけるパフォーマンス
>ＡＩかと思って検索したら歴史的な資料絵なんだな
キッコーマンのサイトだからまあAIではなさそうだなと思った

>No.1424731580
まさに
>ひでぇ扱いだな…
>全くだ犬や猫じゃあるねぇしっ…

鶴　ツル

>任侠たちの作法ってのは独特だよなぁ…
>おかわりしないと失礼なので天辺から浅く掘るように米を食べ進め
>空いた空間へおかわりを要求するとか知らないと恥をかく作法がいっぱいあって困る
挨拶にしろ軒下上がるにしろ、細かい作法があるから
もし異世界転生で渡世人になったら数日で餓死するか袋叩きになって犬の餌になってる自信がある

江戸名物　ちんぽ飴

>>寿司食ってみたい
>>現代のと違って一貫がおにぎりくらいでかいんだっけ？
>でかいし赤酢だし漬けやら酢締めで味は今の物とはまるで違うだろうしな
>味がマイルドそうな奴は玉子くらいしかないな
酢飯も砂糖じゃなくて塩だからね
かなり想像している味と違う筈

拙者はべっこう豆腐を食べたいでござる

ねぎま鍋が気になるのと
カエルの黒焼きが気になる

>No.1424731785
天辺だけ食べておかわり所望するのは2杯も食えない場合の作法じゃなかったかな

>No.1424732360
しかも作法が分からないからと土地の親分の世話にならないとならないで顔を潰したということで襲われるという

>挨拶にしろ軒下上がるにしろ、細かい作法があるから
>もし異世界転生で渡世人になったら数日で餓死するか袋叩きになって犬の餌になってる自信がある
マナー講師みたいなのが昔から居たのか渡世人の世界めちゃくちゃいちゃもんつけるやつ多かったのか…

>No.1424711761
それは絶対ない
現代の技術なめすぎ

大衆階級の食事なんてずっとこんなもんだぞ
江戸時代ならこれよりもっと酷かった訳で

今の子が昔のみかんとかりんごとかブドウとか食べたら吐き出すんじゃないかなぁ

>そばと豆腐は江戸時代のほうが旨いのではという期待がある
魚は大体江戸時代のほうが美味い
全く活かせないけど

>今の子が昔のみかんとかりんごとかブドウとか食べたら吐き出すんじゃないかなぁ
現在では甘い代表格のイチゴとかも昔は練乳が必要だったしな
あと今は大人気のニンジンも昭和平成初期だと大嫌いの筆頭だったし技術の進歩は凄い
そう考えると今と昔では米の味も全然違うんだろうな

>現在では甘い代表格のイチゴとかも昔は練乳が必要だったしな
果物じゃないけどでかいヨーグルトにも必ず砂糖がついてた
それぐらい酸味強かった

>今の子が昔のみかんとかりんごとかブドウとか食べたら吐き出すんじゃないかなぁ
ぺるり「日本の食事まずいでーす」

>>そばと豆腐は江戸時代のほうが旨いのではという期待がある
>魚は大体江戸時代のほうが美味い
>全く活かせないけど
冷蔵庫すらないからなあ…

塩焼きの魚とかはフツーに美味いだろうな

間違いなく鰻は今より安い
アサリやハマグリ、シジミも

やはりサンマは目黒に限る

>ぺるり「日本の食事まずいでーす」
肉出しとけば満足だったのに

>>ぺるり「日本の食事まずいでーす」
>肉出しとけば満足だったのに
江戸っ子｢肉？肉は薬だから薬食いなんで平時は食べないだろ｣
江戸時代で肉食が普通のところの薩摩に一品くらい作らせとけば良かったかもな

>塩焼きの魚とかはフツーに美味いだろうな
はらわた抜いて焼くだけだし味付けは塩オンリーとすれば
如実に今昔の味の差が比較できるし楽しそうだ

どう考えても米が今より数段不味いだろうからなあ

新鮮な野菜に飢えてたから野菜や果物で充分だった可能性
ただ貴人をもてなす作法としては最高級の料理だったしな

マイクロプラスチックとかないし江戸時代は良かったぜべらんめい

ペリー艦隊は沖縄に寄ってるから豚食べられたな

>>No.1424732360
>しかも作法が分からないからと土地の親分の世話にならないとならないで顔を潰したということで襲われるという
マジかよ…
どうすればいいんだよ…

あられ蕎麦が月見蕎麦より安かったんだっけか

>新鮮な野菜に飢えてたから野菜や果物で充分だった可能性
>ただ貴人をもてなす作法としては最高級の料理だったしな
新鮮な生野菜はお出しできないのが昔の日本なので…(寄生虫まみれ)
だから基本は漬物で食べてたんやな
サラダ需要が高まったのって戦後くらいからだし

果物は水菓子と呼ばれてる普通に食われてたらしい
当時はどんなのあったんだろう
柿とかかな

>果物は水菓子と呼ばれてる普通に食われてたらしい
>当時はどんなのあったんだろう
>柿とかかな
柿、梨、みかん、スイカ、リンゴあたりか
ただリンゴはえらく酸っぱかったらしいが

今の外国人が日本の料理美味しいってみんないうけど
幕末や明治や大正などで日本の料理を美味しいといってる外国人の文献見たことがない

ぶっちゃけ異国の味ってそんなもんじゃない？
どの国も我が国が一番って思ってるというか

>今の外国人が日本の料理美味しいってみんないうけど
>幕末や明治や大正などで日本の料理を美味しいといってる外国人の文献見たことがない
アメリカで寿司ブームになるまで生魚自体嫌がられてたから時代によって変わるんだよ

>>任侠たちの作法ってのは独特だよなぁ…
>>おかわりしないと失礼なので天辺から浅く掘るように米を食べ進め
>>空いた空間へおかわりを要求するとか知らないと恥をかく作法がいっぱいあって困る
>挨拶にしろ軒下上がるにしろ、細かい作法があるから
>もし異世界転生で渡世人になったら数日で餓死するか袋叩きになって犬の餌になってる自信がある
お控えあそばせ

>No.1424742769
だから今の外国人には美味しいていわれるけどって前置きした

>今の外国人が日本の料理美味しいってみんないうけど
>幕末や明治や大正などで日本の料理を美味しいといってる外国人の文献見たことがない
江戸時代でいいなら朝鮮通信使が日本に来た時の食べ物で楽しみにしてたものにカステラがあるぜ

江戸っ子は南蛮渡来のもの好きなイメージある

>今の外国人が日本の料理美味しいってみんないうけど
>幕末や明治や大正などで日本の料理を美味しいといってる外国人の文献見たことがない
料理の範疇には入らないけど本国では高価なお茶が安くたくさん飲めるので
調子に乗って飲みまくったら眠れなくなった人とか
接待を受けたペリーの乗組員は味醂酒を好んで飲んだとか
イザベラ・バードとか宗教関係で禁欲的な人達は食事の描写があんまり無いという

>あられ蕎麦が月見蕎麦より安かったんだっけか
当時は卵が高級品だったからね
卵1つがかけソバと同じ値段かそれ以上じゃなかったかな

昔の日本料理は白米を食べることに特化してるから
基本的には塩辛い

アメリカ人は生魚食えないから量が不満だったのかと思いきや
朝鮮通信使も日本の懐石料理は量が少なくて不満だったらしいね
まあ朝鮮人は当時の東アジアの中でも特に大食いだったことが宣教師などの記録に残るし
あくまで懐石料理の量が少ないことが不満なだけで味は問題なかったようだが

昔の料理は美味ししうとか夢見すぎやねぇ
子どものころの梅干しとかたくあんがくっそ酸っぱかったの覚えてない？

>No.1424741495
甘味がないなと思ったが当時だからデザートの概念がなかったか

ごはんもおひつのをひたすら食う

少ないと言っても御膳が４つ５つ出てくると思うんだが

そもそも本当の意味の懐石料理は濃茶を空きっ腹に飲ませると胃に悪いから少しつまんでから飲むための副次品だし
足りないのが正解なんやな

江戸時代よりも前の方が豪華だった

>江戸時代よりも前の方が豪華だった

>>No.1424741495
>甘味がないなと思ったが当時だからデザートの概念がなかったか
カステラとかのお菓子はお土産として別扱いで渡されたそうな

>江戸っ子は南蛮渡来のもの好きなイメージある
カステラ金平糖丸ボーロ鶏卵素麺バームクーヘン
お前達はもう本国では滅んだレベルの存在なのに…！

米も地道に品種改良されてるから当時のものが口に合うかどうか

時代劇だが煮出し屋だからか大量に炊いた飯と卵焼きが印象深かった

>米も地道に品種改良されてるから当時のものが口に合うかどうか
大人になってから「ゆめぴりか」を口にして「あっま！何この甘さ」と驚いた思い出

上方としてはマグロより瀬戸内のタイやヒラメかええわ

>上方としてはマグロより瀬戸内のタイやヒラメかええわ
ハモは？当時もハモは夏に普通に食われていたイメージ

>サラダ需要が高まったのって戦後くらいからだし
栄養状態改善を政府が推し進めてたからだと思う

>ハモは？当時もハモは夏に普通に食われていたイメージ
そら淡路のハモもええがな
由良の赤ウニもええで

>>サラダ需要が高まったのって戦後くらいからだし
>栄養状態改善を政府が推し進めてたからだと思う
オリンピック

>>挨拶にしろ軒下上がるにしろ、細かい作法があるから
>>もし異世界転生で渡世人になったら数日で餓死するか袋叩きになって犬の餌になってる自信がある
>マナー講師みたいなのが昔から居たのか渡世人の世界めちゃくちゃいちゃもんつけるやつ多かったのか…
自分たちの共同体に属してるかどうかのチェックだから
礼儀の話ではない
「山」「川」みたいな合言葉みたいな
この合言葉も近年聞かないけど

つべでショート見てるとAIで作った当時の風俗系が沢山流れてきて時間潰せる

>>>サラダ需要が高まったのって戦後くらいからだし
>>栄養状態改善を政府が推し進めてたからだと思う
>オリンピック
オリンピック自体も公共事業的なものじゃろ
オリンピックのために栄養状態改善ではなく
ダシにして栄養状態改善を進めたんじゃろ

>>No.1424731785
>天辺だけ食べておかわり所望するのは2杯も食えない場合の作法じゃなかったかな
一膳飯は縁起が悪いので必ずおかわりを求める
渡世人はあまり大食いでは申し訳ないので少しだけ食べて形だけおかわりを求める

>>サラダ需要が高まったのって戦後くらいからだし
>栄養状態改善を政府が推し進めてたからだと思う
サラダ需要は健康のためじゃなくて進駐軍が食べたいからなのだ
アメリカナイズされることで日本の食は激変したという
牛乳需要少なかったからクリームコロッケ作るのめどいのでジャガイモコロッケメインになったくらいに洋食は換骨奪胎して作ってるのが昔の日本人

江戸患いにかかるゆえ遠慮しもうす

GHQが必死で化学肥料を導入させて屎尿肥料をやめさせようとしたからな
そりゃ日本の畑を見たら発狂するやろ
とはいえ昭和50年代も畑に撒いているの見たことあるわ

ぼんくらって時代劇の煮売り屋ってのがなんか美味そうだったな

>サラダ需要は健康のためじゃなくて進駐軍が食べたいからなのだ
それって全国？

>渡世人はあまり大食いでは申し訳ないので少しだけ食べて形だけおかわりを求める
玉川良一がガツガツくっておかわり求めるのはそれだけでアウトだったんか…

一応戦前の昭和8年の東京市広報などでも
子ども向けの栄養献立として野菜サラダ(ポテト・人参・玉葱・キュウリ・マヨネーズソース)も紹介されてるから
戦前の時点で健康のための野菜サラダは少なくとも公共では推奨されてる

職人なんかは朝米炊いて弁当箱には米だけ詰めて仕事行って昼にやってくる煮売り屋からおかずだけ買ってたとか見たな

まだ見てないけど「風立ちぬ」だったかレストランでクレソンサラダ食べてる描写があるの？
生野菜を食べる需要は戦前からすでにあったんだろうな

>一応戦前の昭和8年の東京市広報などでも
>戦前の時点で健康のための野菜サラダは少なくとも公共では推奨されてる

>GHQが必死で化学肥料を導入させて屎尿肥料をやめさせようとしたからな
この話を合わせると
戦前は腹の中に虫いたのもなるほどなっとく…

>一応戦前の昭和8年の東京市広報などでも
>子ども向けの栄養献立として野菜サラダ(ポテト・人参・玉葱・キュウリ・マヨネーズソース)も紹介されてるから
>戦前の時点で健康のための野菜サラダは少なくとも公共では推奨されてる
ではお奉行様
生で食べても問題ない生野菜をまずは用意して下され
戦後のGHQ指導がないとまじ無理ゲーなんだよなあ…

いも酒や行ってカッコよく主、おめえさん若え時修行したな？ってやりたい

そういやじゃが芋は？
江戸時代には食ってないのかな
サツマイモは人気だったらしいが

あとこれ
>とはいえ昭和50年代も畑に撒いているの見たことあるわ
ぎょう虫検査って昭和末期までは実行されてたはずなので
時期としては合致するな

>まだ見てないけど「風立ちぬ」だったかレストランでクレソンサラダ食べてる描写があるの？
>生野菜を食べる需要は戦前からすでにあったんだろうな
モデルがソビエトのスパイのゾルゲっぽいからそれでクレソン食わせたのかもしれない

>そういやじゃが芋は？
>江戸時代には食ってないのかな
>サツマイモは人気だったらしいが
江戸時代に入ってきたけど一気に広がったのは明治から
種類も入ってくるしやはり洋食に必要なものだからなジャガイモは

>そういやじゃが芋は？
>江戸時代には食ってないのかな
>サツマイモは人気だったらしいが
https://www.jrt.gr.jp/potatomini/potatomini_rekishi/
ぐぐったところ
明治に北海道開拓始まってから本格的に作られたらしい
江戸時代は恐慌作物だったらしいので寒冷地の作物の選択肢がなかったんだろうな

江戸っ子「白菜鍋最高！」

>江戸っ子「白菜鍋最高！」

>江戸っ子「白菜鍋最高！」
アウト！
似た感じで江戸時代前なのにダイコンダイコン言ってるのも本当はアウトなんだよな(ダイコン呼びは江戸時代から始まった。それまではオホネ)

>江戸っ子「白菜鍋最高！」
江戸時代の食材警察がすっ飛んでくる案件!

>あとこれ
>>とはいえ昭和50年代も畑に撒いているの見たことあるわ
>ぎょう虫検査って昭和末期までは実行されてたはずなので
>時期としては合致するな
食器用洗剤の一部は今でも野菜を洗う時の注意が裏書きされている
葉物野菜は洗剤で洗って虫落としするのを昭和末期まで家庭でやっていた

こうですね

>食器用洗剤の一部は今でも野菜を洗う時の注意が裏書きされている
>葉物野菜は洗剤で洗って虫落としするのを昭和末期まで家庭でやっていた
それを知らない人間が少し前に
「ブロッコリーを洗剤で洗う？野菜を洗剤で洗うって何？www」とTwitterで草生やしていた思い出

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

ちゃんと食器や調理器具は清潔？

>>あとこれ
>>>とはいえ昭和50年代も畑に撒いているの見たことあるわ
>>ぎょう虫検査って昭和末期までは実行されてたはずなので
>>時期としては合致するな
>食器用洗剤の一部は今でも野菜を洗う時の注意が裏書きされている
>葉物野菜は洗剤で洗って虫落としするのを昭和末期まで家庭でやっていた
あったね後になって洗剤で野菜洗っていいのか論争
当初はそういう目的だったのか

>こうですね
徐々に崩れてホラーゲームの敵みたいになるやつ

一汁一菜が基本らしいけど棒手振りが長屋まで魚売りに来たとか言ってるのもあって何が正しいのかわからなくなる

>>食器用洗剤の一部は今でも野菜を洗う時の注意が裏書きされている
>>葉物野菜は洗剤で洗って虫落としするのを昭和末期まで家庭でやっていた
>それを知らない人間が少し前に
>「ブロッコリーを洗剤で洗う？野菜を洗剤で洗うって何？www」とTwitterで草生やしていた思い出
そういうのの類型かわからんけど
洗剤でコメ洗う騒動もあったな

>No.1424750670
>No.1424750672
へぇ〜！！

>ちゃんと食器や調理器具は清潔？
たくあんで拭うから清潔清潔

>江戸っ子「白菜鍋最高！」
池波正太郎は当時の野菜を細かく調べてきゅうりとかも鬼平なんかには出さなかったらしい

>一汁一菜が基本らしいけど棒手振りが長屋まで魚売りに来たとか言ってるのもあって何が正しいのかわからなくなる
毎日同じ物食うわけでもなし
季節になったらまぐろラグビーするだろ
また見たい

ブシメシでみた窯で焼く玉子焼きは食べてみたいな

>毎日同じ物食うわけでもなし
>季節になったらまぐろラグビーするだろ
>また見たい
カツオだカツオ
まぐろだったら物食うって程度じゃねーぞ！

>>毎日同じ物食うわけでもなし
>>季節になったらまぐろラグビーするだろ
>>また見たい
>カツオだカツオ
>まぐろだったら物食うって程度じゃねーぞ！
トロを港の猫にシューッ!!!
ごめんなさい

肉食わないとか言うけど軍鶏は普通に食ってたんだよな
薬食いと違って

>肉食わないとか言うけど軍鶏は普通に食ってたんだよな
>薬食いと違って
空を飛ぶ生き物はなぜかOKらしい…解せぬ

旅に出てその土地の名物を喰おう

>肉食わないとか言うけど軍鶏は普通に食ってたんだよな
>薬食いと違って
多分地域差は激しいと思う

>肉食わないとか言うけど軍鶏は普通に食ってたんだよな
>薬食いと違って
鳥はセーフ
なので鵜と鷺だからウサギは鳥の仲間！

>>肉食わないとか言うけど軍鶏は普通に食ってたんだよな
>>薬食いと違って
>空を飛ぶ生き物はなぜかOKらしい…解せぬ
余談だけど仏教の大元の天竺ってインドだけど
そっちでもニワトリは割と食われてるので
育てやすい家畜ってのも含めてなんか関連あるのかもね

>旅に出てその土地の名物を喰おう
名物に旨い物なしというからその手は桑名いぞ！

https://www.amanofoods.jp/season/24623/

>肉食わないとか言うけど軍鶏は普通に食ってたんだよな
>薬食いと違って
鳥は主に野鳥を食べる（鶏は卵を産ませるので食べない）
牛馬は労働機材だから食べない
鹿イノシシは獲れる地域は食べる

煎り酒って美味いのかな
手軽に作れそうだし作ってみようかな

鶴は不味いらしいな

既製品も売ってるけど自作もできるのいいよね
既製品買って答え合わせしてもいいし

>鶴は不味いらしいな
名前忘れたが黒い鶴は美味かったみたい次に白い鶴
丹頂は不味いらしい

>>鶴は不味いらしいな
>名前忘れたが黒い鶴は美味かったみたい次に白い鶴
>丹頂は不味いらしい
味が単調だからな

>一汁一菜が基本らしいけど棒手振りが長屋まで魚売りに来たとか言ってるのもあって何が正しいのかわからなくなる
一汁一菜言うけど説明しないだけで漬物は必ずセットだしご飯以外に三品あれば十分
だからこそ今の食事で漬物付いてない定食物なんて江戸時代に出したらなんだこれ！ふざけてるの？案件になってしまうんやな

えのころ飯

薩摩の方はちょっと…

>薩摩の方はちょっと…
ぶとごろ
炒り豚
薩摩汁
江戸時代に豚肉を漫喫出来る場所は薩摩だけなんやな

>煎り酒って美味いのかな
>手軽に作れそうだし作ってみようかな
国税庁「こんにちわ、お話いいですか？」

徳川慶喜が豚肉大好きだったそうな

>GHQが必死で化学肥料を導入させて屎尿肥料をやめさせようとしたからな
>そりゃ日本の畑を見たら発狂するやろ
>とはいえ昭和50年代も畑に撒いているの見たことあるわ
人糞を使わなくなっただけで動物の糞由来の肥料は現代農業でも現役だからな

>国税庁「こんにちわ、お話いいですか？」
煎り酒は調味料だしさすがに酒税法関係ないだろ

>徳川慶喜が豚肉大好きだったそうな
付いたあだ名が豚一様？だっけな
幕臣内心で笑ってそうだ

なんならアルコールは飛ばすんじゃなかったっけか

>人糞を使わなくなっただけで動物の糞由来の肥料は現代農業でも現役だからな
アフリカで公衆トイレ建設して回収した糞尿を肥料にして農業支援するって活動している団体があるんだよね

>それを知らない人間が少し前に
>「ブロッコリーを洗剤で洗う？野菜を洗剤で洗うって何？www」とTwitterで草生やしていた思い出
今でも大半の洗剤は「台所用洗剤」として販売されていて
用途も食器及び食品の洗浄用となっている

現代と比較的変わらなそうなのはうな重あたりだと勝手に思ってる

>ではお奉行様
>生で食べても問題ない生野菜をまずは用意して下され
>戦後のGHQ指導がないとまじ無理ゲーなんだよなあ…
別に無理ゲーでもない
回虫なんて誰でも腹の中に飼ってるのが当たり前の時代に
生野菜食べて1匹2匹増えたところで大した違いはないから

ドレッシングもマヨネーズもないのに生野菜食いたくないし…

>>人糞を使わなくなっただけで動物の糞由来の肥料は現代農業でも現役だからな
>アフリカで公衆トイレ建設して回収した糞尿を肥料にして農業支援するって活動している団体があるんだよね
アフリカに限らず南米などの海外協力隊でも普通にやってるよ

将軍の糞が一番価値あるの面白いよね

>鳥は主に野鳥を食べる（鶏は卵を産ませるので食べない）
江戸時代後期になると鶏肉もよく食べるようになるので
江戸では1830年代頃から鶏鍋が流行ってる
蕎麦の具としても使われたりと結構普及してる

>ドレッシングもマヨネーズもないのに生野菜食いたくないし…
マヨネーズはないけど黄身酢はあるから

江戸を再現した寿司を一度食べたい
2回目は多分いらない

>ドレッシングもマヨネーズもないのに生野菜食いたくないし…
俺サラダには何もかけずに食うのが好き
たまに塩かける程度だ

>>ドレッシングもマヨネーズもないのに生野菜食いたくないし…
>俺サラダには何もかけずに食うのが好き
>たまに塩かける程度だ
そりゃ現代の野菜は美味しいからな(ループ

冷蔵技術のない時代の食い物なんて口にしたくない

>冷蔵技術のない時代の食い物なんて口にしたくない
そもそも生物を遠距離輸送しないし

>ひでぇ扱いだな…
>全くだ犬や猫じゃあるねぇしっ…
これかぁ…
https://www.youtube.com/watch?v=IxaeKNDw8wM

>>冷蔵技術のない時代の食い物なんて口にしたくない
>そもそも生物を遠距離輸送しないし
鱧「せやな」

やっぱり組織の長たるものこれくらいのもん食わないと下に示しがつかないってもんよ

>鱧「せやな」
日本語で(日本語)

生きたままの輸送はするのでは
それとも締めたあと？

>やっぱり組織の長たるものこれくらいのもん食わないと下に示しがつかないってもんよ
しってる
たまごもりもり

これはただのクジラじゃ…

>江戸を再現した寿司を一度食べたい
>2回目は多分いらない
遠慮すんなぃ

池波正太郎の作品を読むと美味しそうに見える江戸メシ

漬物で白米をかき込む

生で魚を運べた範囲東国版

鬼平で見た兎汁と桜飯食べてみたい

>生きたままの輸送はするのでは
>それとも締めたあと？
距離にもよるがハモは生きたままでも輸送できたはず

怪談の飴買い幽霊が一文で買ってたんだから
飴はそうとう安いお菓子だったんだろうなあ

うんちを有効活用して肥料にしてるって思ってたけど
戦後に実態を調べたら大半が未発酵で肥料としてあんまり役に立っていなかった

>生で魚を運べた範囲東国版
名古屋から木曽福島に届くのすごいな

田楽田楽雨田楽

>>生で魚を運べた範囲東国版
>名古屋から木曽福島に届くのすごいな
川があるからな

>遠慮すんなぃ
ドカタが食うものであんなもの食うとコレラになると言われていた

>生で魚を運べた範囲東国版
>距離にもよるがハモは生きたままでも輸送できたはず
なるほど魚尻線
やはり水に入れて生きたまま運ぶ「生魚」なのね

>池波正太郎の作品を読むと美味しそうに見える江戸メシ
実際庶民までこのレベルでグルメ堪能出来たのは誇っていいと思う

>川があるからな
関東の高崎〜沼田あたりまで通年行けるのは
当時の川運が盛んだったからなんだろうな

>川があるからな
なるほど
そう見ると東京と川崎も多摩川あるし他もみんな水運か

>鬼平で見た兎汁と桜飯食べてみたい
うさぎおいしかの川ですね
わかりますん

>>川があるからな
>なるほど
>そう見ると東京と川崎も多摩川あるし他もみんな水運か
たしか千葉の方はかなり川がうにょうにょしてたはず
氾濫もするけど運送に有利なので千葉で醤油作って船で運んできたはず

大阪は今より内陸部まで海が入り組んでいて
それは名古屋もそうなんだけど
大きな船に生け簀を設けて大阪湾で捕れた魚を内陸部まで運んで
新鮮なまま提供していた
大阪の食い倒れはその頃から続いてる

関東平野なんて湿地帯
埋めまくった

>No.1424767540
ヤマサがまさにそれだね

イカ焼きなら今と遜色ないもの食べられそう

>怪談の飴買い幽霊が一文で買ってたんだから
>飴はそうとう安いお菓子だったんだろうなあ
飴はデンプンがあれば作れるから、米やイモが普通にある江戸時代なら低コストで作れるんだろうな

四文で今で言う100円相当だもんな
四文屋なんて今あったら大バズリしてるだろう

>関東平野なんて湿地帯
>埋めまくった
江戸前も東京湾ですらなく
元々江戸城前の日比谷入江で取れた魚のことだった

>>関東平野なんて湿地帯
>>埋めまくった
>江戸前も東京湾ですらなく
>元々江戸城前の日比谷入江で取れた魚のことだった
だと江戸になる前の話ではと疑問なんだけど
時系列どうなんだっけ？
江戸時代開始即日比谷入江埋め立てでないっけどうだっけ

>イカ焼きなら今と遜色ないもの食べられそう
今時の奴が描いたやつだろと開いたら当時の絵で驚いた
洒脱というかカートゥーンというか垢抜けてるな！

タマネギもハクサイもキャベツもなかったと聞いてマジで!?ってなった
普通に中国なりオランダなりから輸入して栽培してるもんだとばかり

現代の女子高生が放課後に江戸でいろいろアルバイトする話
いろんな職種が紹介されてて面白かったよ

>>池波正太郎の作品を読むと美味しそうに見える江戸メシ
>実際庶民までこのレベルでグルメ堪能出来たのは誇っていいと思う
日本人なんて遺伝子レベルで美味いもの大好き民族だからな
食い物にかける執念は古来から現在まで依然変わりなく

>タマネギもハクサイもキャベツもなかったと聞いてマジで!?ってなった
>普通に中国なりオランダなりから輸入して栽培してるもんだとばかり
京野菜なんかがあったからそんなに必要なかったのかな？
サトウキビやコショウは出島や唐人屋敷経由で輸入されて
国内での栽培に成功してたみたいね

でも江戸にはレタスがあったよ
というかレタスの仲間のチシャ
おひたしで食ったらしい

玉ねぎがないと料理の幅はかなり狭くなるよなぁ

なんやかんやで江戸っ子の皆さん日々の生活をめっちゃエンジョイしとる
可哀そうなのは地方から出張して来てる下級武士のみなさんで
お小遣いが乏しいから藩邸でずっとゴロゴロしてるの

小麦粉って麺類以外何に使ってたんだろう

俺の江戸知識はもっこり半兵衛

>でも江戸にはレタスがあったよ
>というかレタスの仲間のチシャ
>おひたしで食ったらしい
ピーターラビットとかは
昭和だとちしゃを食べて云々と訳されていた記憶

>小麦粉って麺類以外何に使ってたんだろう
ひっつみとかかっけ食ったことないな？
あとおそらく粉がゆとか
パンもあるぞ(おやき)

>ブシメシでみた窯で焼く玉子焼きは食べてみたいな
美味そうだよね

下級武士の食事メニュー
たまに宴会のご相伴で美味しいものが食べられるの

>ひっつみとかかっけ
初耳だ…

>江戸時代開始即日比谷入江埋め立てでないっけどうだっけ
秀忠の頃に八重洲、日本橋、日比谷、新橋、浜松町、品川辺りだったはず

下級武士は町民より貧乏だし…

ひっつみ
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/28_1_iwate.html

>日本人なんて遺伝子レベルで美味いもの大好き民族だからな
>食い物にかける執念は古来から現在まで依然変わりなく
もう縄文時代には塩漬け野菜なんかを作ってた形跡があったみたいね
土器で製塩ができるようになるともうすぐいろんな食材作り始めてるの

>>ひっつみとかかっけ
>初耳だ…
かっけ
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/kakke_aomori.html
うどん型にしないタイプの練った小麦粉を汁の具などにする感じ
小麦粉地帯には多分名前変えて似たようなのあるはず

>小麦粉って麺類以外何に使ってたんだろう
まんじゅうとか

>下級武士は町民より貧乏だし…
江戸は物価が高いから…
藩邸で同僚たちを集めて安酒飲むくらいしか楽しみがねえ！

>>江戸時代開始即日比谷入江埋め立てでないっけどうだっけ
>秀忠の頃に八重洲、日本橋、日比谷、新橋、浜松町、品川辺りだったはず
ありがとう
そして未だに謎な浅草海苔

やっぱり卵の扱いに一番ギャップを感じるわね

>かっけ
生八つ橋？

>もう縄文時代には塩漬け野菜なんかを作ってた形跡があったみたいね
>土器で製塩ができるようになるともうすぐいろんな食材作り始めてるの
そんなレベルだとはしらそん
塩漬けは保存性と味に栄養価と考えて合理的ではあるな
あの当時だと塩分摂りすぎ云々言ってられんし

>でも江戸にはレタスがあったよ
>というかレタスの仲間のチシャ
>おひたしで食ったらしい
不思議の国のアリスに出てくるチシャ猫のチシャってその野菜のことなのかな？

>やっぱり卵の扱いに一番ギャップを感じるわね
ニワトリの品種改良がまだされてなかった時代なので
今の烏骨鶏みたいにタマゴを産む頻度も少なかったのよね
そのぶん栄養満点

>>でも江戸にはレタスがあったよ
>>というかレタスの仲間のチシャ
>>おひたしで食ったらしい
>不思議の国のアリスに出てくるチシャ猫のチシャってその野菜のことなのかな？
それはチェシャ猫では？

初期のパンって練った小麦粉を灰に埋めて焼く方式だったそうだけど
おやきも表面固めた後は灰焼きする焼き方がある
https://www.go-nagano.net/food-and-drink/id17924

江戸時代にダチョウを持っていって繁殖させれば金持ちになれる！？

チェシャ猫（チェシャねこ、英: Cheshire cat [1]〈日本語音写例：チェシャーキャット[1][2]〉）は、ルイス・キャロルの児童小説『不思議の国のアリス』（1865年）に登場する架空の猫である。日本語では "Cheshire（チェシャー）" の音写形の表記揺れと翻訳者や翻案者等の個性により、「チェシャー猫」「チェシアの猫」「チェシャーキャット」等々、様々な呼ばれ方をしている。歯を見せたニヤニヤ笑いを常に浮かべ、人の言葉を話し、自分の身体を自由に消したり出現させたりできる不思議な性質を具えた、劇中で最も異能の存在として描かれている。

チェシャ猫は、「チェシャー地方の猫」もしくは一応のキャラクターとして既存していたかも知れない雛形としての「チェシャ猫」にまつわる慣用句に材を採って、キャロルが創作したキャラクターである（※後述）。

たまにカナダ産とかでめちゃくちゃ臭い豚肉とかあるけど昔の獣肉って基本あんな感じだったんだろうなと
まあ普通はみんなイヤがるしそれより魚食うよな

>生八つ橋？
生八ツ橋の主な原材料は、米粉、砂糖、ニッキ（桂皮末）です
とのこと

粉にした穀物は基本水とかでねるねるねるねして
湯とかかまどで加熱ってパターンなので
昔の台所だと練って手で形成して茹でるのが多かったんでないかな
うどんの形にするのを自宅で毎食やってたらいくら時間あっても足りん

>>やっぱり卵の扱いに一番ギャップを感じるわね
>ニワトリの品種改良がまだされてなかった時代なので
>今の烏骨鶏みたいにタマゴを産む頻度も少なかったのよね
>そのぶん栄養満点
『陽だまりの木』で蕎麦食った後に精力剤みたいに飲むの好き

>粉にした穀物は基本水とかでねるねるねるねして
>湯とかかまどで加熱ってパターンなので
>昔の台所だと練って手で形成して茹でるのが多かったんでないかな
>うどんの形にするのを自宅で毎食やってたらいくら時間あっても足りん
買った方が速インパラ！だよね

外で肉体労働してた時に昔の飛脚に倣って水だけでなく
合間合間に食べる塩むすびを持って行って食べてたけど
塩が強すぎたのか手がむくんじゃったことがある

>買った方が速インパラ！だよね
自宅でも伸ばしてバラバラの厚さに切ってって地方はあったかもだけど
江戸とかだと売ってる店や飲食店あるだろうしね

>たまにカナダ産とかでめちゃくちゃ臭い豚肉とかあるけど昔の獣肉って基本あんな感じだったんだろうなと
>まあ普通はみんなイヤがるしそれより魚食うよな
西洋で食肉文化が発展したのは香辛料の流通が発達してたのも影響してそう
江戸時代だとまだ塩やトウガラシはともかく胡椒は厳しそうね

>外で肉体労働してた時に昔の飛脚に倣って水だけでなく
>合間合間に食べる塩むすびを持って行って食べてたけど
>塩が強すぎたのか手がむくんじゃったことがある
実体験してみる探究心が素晴らしい

揚げ物の元祖はがんもどきなのかな
家康の頃に天ぷら食ってたのはすげぇなと思う

乾麺もあったわけでそこらは地域によっていろいろあったんだろうけど
毎回丁寧に整った麺を家庭で作っていたとは思えない

>江戸時代だとまだ塩やトウガラシはともかく胡椒は厳しそうね
ところが胡椒飯というものがありまして

江戸時代の「胡椒飯」の作り方ご飯に粗挽きの黒胡椒を混ぜ合わせるかつおだしに少量の塩と醤油を加えて温かい「かけ地（だし汁）」を作る茶碗に盛った胡椒ご飯の上から、熱々のだし汁をかける

>>たまにカナダ産とかでめちゃくちゃ臭い豚肉とかあるけど昔の獣肉って基本あんな感じだったんだろうなと
>>まあ普通はみんなイヤがるしそれより魚食うよな
>西洋で食肉文化が発展したのは香辛料の流通が発達してたのも影響してそう
>江戸時代だとまだ塩やトウガラシはともかく胡椒は厳しそうね
いや平均気温じゃね(真顔)

コピーするの間違えてた…
https://housefoods.jp/recipe/rcp_00000973.html

>>江戸時代だとまだ塩やトウガラシはともかく胡椒は厳しそうね
>ところが胡椒飯というものがありまして
このころの胡椒って黒こしょうでいいんだっけ

そばが16文なので買った方がタイパいいですな

>いや平均気温じゃね(真顔)
そういやヨーロッパは寒いんだったか

>江戸時代だとまだ塩やトウガラシはともかく胡椒は厳しそうね
胡椒は東南アジアから輸入されていました

>>いや平均気温じゃね(真顔)
>そういやヨーロッパは寒いんだったか
緯度的には樺太から東北

>乾麺もあったわけでそこらは地域によっていろいろあったんだろうけど
>毎回丁寧に整った麺を家庭で作っていたとは思えない
適当に棒にまいて乾かしたのが自家用麺だろうな
以前実家からそういう麺が送られてきた（さすがに市販のだけど）

>胡椒は東南アジアから輸入されていました
もうはいってたのね
勉強不足だった

>>乾麺もあったわけでそこらは地域によっていろいろあったんだろうけど
>>毎回丁寧に整った麺を家庭で作っていたとは思えない
>適当に棒にまいて乾かしたのが自家用麺だろうな
>以前実家からそういう麺が送られてきた（さすがに市販のだけど）
こうですか

胡椒は瀬戸内海周辺で栽培に成功してたのよね
伝統的に出荷前に炒られてしまってて発芽しなくなってるんだけど
それでも万に一つを期待して良さそうな種を埋めてたら芽が出たの

長胡椒という別のが沖縄にある

上方では美味しい鴨鍋食ったり近江では牛鍋食ったり
紀州では鶏鍋食ったりグルメだなって思った

>胡椒は瀬戸内海周辺で栽培に成功してたのよね
>伝統的に出荷前に炒られてしまってて発芽しなくなってるんだけど
>それでも万に一つを期待して良さそうな種を埋めてたら芽が出たの
読みたいからソースくだしあ

>伝統的に出荷前に炒られてしまってて発芽しなくなってるんだけど
ケシの実みたいなものか…

>上方では美味しい鴨鍋食ったり近江では牛鍋食ったり
>紀州では鶏鍋食ったりグルメだなって思った
庶民がどんだけ食えたのかはわからんけど
そういう食文化があったってのは面白いよね

>>上方では美味しい鴨鍋食ったり近江では牛鍋食ったり
>>紀州では鶏鍋食ったりグルメだなって思った
>庶民がどんだけ食えたのかはわからんけど
>そういう食文化があったってのは面白いよね
鶏鍋は小さくて安いのだと値段50文程度だったから
蕎麦三杯分程度の値段だからまあ庶民もちょっと贅沢な昼飯的な感じでは食えた

300年平和だったのがデカかったんだろうな

>蕎麦三杯分程度の値段だからまあ庶民もちょっと贅沢な昼飯的な感じでは食えた
今だと五千円ランチみたいな感じかねえ
いいことあった日に食べちゃお的な