豆腐は大きめ

>豆腐は大きめ
硬めの木綿

さっそくこだわってるな

マ〜ボ〜ド〜フ

妹がたまに作ってくれるがなぜか豆腐が冷えてて冷たいことが多い

マーボマーボに気を付けろよ

丸美屋じゃあかんの

和山椒をぶっ掛けるの好き

豆腐完全潰れててもなんやかや旨い

>丸美屋じゃあかんの
あかんくない

>妹がたまに作ってくれるが

挽き肉入りの素はしょせんそれまでの味
挽き肉足せばいいって話でもない

>丸美屋じゃあかんの
永谷園のほうがちょっと安い

これ入れてガチっぽい味にする

やっぱスレ画くらいガッツリひき肉入ってないとな

麻婆の為に粉末の花椒買ったはいいけど全然使いきれねえ
これ麻婆以外には何に使ったらいいんだろ

ラーメンや焼きそば

>麻婆の為に粉末の花椒買ったはいいけど全然使いきれねえ
>これ麻婆以外には何に使ったらいいんだろ
要は山椒なので味噌系全般に合うぞい

>麻婆の為に粉末の花椒買ったはいいけど全然使いきれねえ
>これ麻婆以外には何に使ったらいいんだろ
アナゴとかサンマ蒲焼とか
味噌汁とか

最近は五香粉とSB赤缶のカレー粉使って
エキゾチックアレンジするのが好き

甜麺醤豆板醤豆豉醤を使う

例の店の麻婆丼来春には挑戦しようて思ってんだよ❤️
タツユキです❤️

ひき肉は別で買って自分で入れたい派
高いけど

麻婆豆腐に白メシは邪道

丸美屋はもう別枠で旨いでいいだろ

>麻婆豆腐に白メシは邪道
飲む人はそれでいいけど…

>ひき肉は別で買って自分で入れたい派
>高いけど
足すならコマとか切り落としもいいものだ

麻婆丼にして卵と醤油かけて食う

クックドゥ以外ならなんでもいいぞ

挽き肉多過ぎると肉料理感強くなって
美味しいけど別物感ある

>豆腐完全潰れててもなんやかや旨い
そういう店もあるね

本来は豆腐の湯通しはやるべきだけど自分用だと省略する事も多い

>妹がたまに作ってくれるがなぜか豆腐が冷えてて冷たいことが多い
下茹でしろと言ってやれ

>麻婆の為に粉末の花椒買ったはいいけど全然使いきれねえ
>これ麻婆以外には何に使ったらいいんだろ
担々麺

>本来は豆腐の湯通しはやるべきだけど自分用だと省略する事も多い
レンチンでいいよ

小瓶の粉末ホアジャオなんて4回くらいで使い切るもんだ

>本来は豆腐の湯通しはやるべきだけど自分用だと省略する事も多い
自分も昔は湯通しやってたけど食べ比べてあまり違いを感じなかったのでやめた

花椒ホール、パウダーは使いづらいので花椒油使うわ

>>本来は豆腐の湯通しはやるべきだけど自分用だと省略する事も多い
>自分も昔は湯通しやってたけど食べ比べてあまり違いを感じなかったのでやめた
木綿派はそうかもだけどどうかな

>麻婆の為に粉末の花椒買ったはいいけど全然使いきれねえ
>これ麻婆以外には何に使ったらいいんだろ
野菜炒めに入れたらいい

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

>麻婆の為に粉末の花椒買ったはいいけど全然使いきれねえ
>これ麻婆以外には何に使ったらいいんだろ
よだれ鶏のタレとか

メンマ入れてみたりキノコ入れてみたり

>No.1374992178

>1766442046235.jpg
そうだよね
背景が犬のケージっておかしいよね

>>豆腐は大きめ
>硬めの木綿
いーや
フルフル絹ごし派だっ

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

>花椒ホール、パウダーは使いづらいので花椒油使うわ
香り鮮やか藤椒油すき

>これ入れてガチっぽい味にする
麻婆豆腐好きだけどよく考えたらちゃんとした中華屋で食ったことないからガチの味がわからない

辛いのが平気なら本物目指してもいいけど…

エバラのボトルタイプ（焼肉のタレが入ってる容器）が
使い勝手よかったのに最近売ってない
悲しい

丼飯にたっぷりかけて食いたいね

>>本来は豆腐の湯通しはやるべきだけど自分用だと省略する事も多い
>自分も昔は湯通しやってたけど食べ比べてあまり違いを感じなかったのでやめた
小皿でレンチンして置いておくと水がいっぱい出る
それ捨ててやると薄まらないし調節しやすい
崩れにくくなり味吸い込みやすくなる

>辛いのが平気なら本物目指してもいいけど…
ガチのは辛いのか
じゃあ辛いのクソ苦手だからガチじゃないやつの方が好きだな
ガチなの食べたことないけど

俺も湯通しはけっきょくフライパンの中で加熱しても同じやなって結論になった
崩れにくいとか水分を調節しやすいというのはそうだろうけど

お気に入り

カレーライスみたいに食うの好き
丼みたいに上からかけるのはなんか違う

>ガチのは辛いのか
>じゃあ辛いのクソ苦手だからガチじゃないやつの方が好きだな
ピーシャン豆板醤とかは普通の豆板醤より辛味がまろやかだから
ガチリつつも辛くない麻婆を作れたりするのも自作のいいところだな
クックドゥの高い麻婆とかクオリティは高いけど辛すぎる

>カレーライスみたいに食うの好き
>丼みたいに上からかけるのはなんか違う
どっちも白米に麻婆豆腐かけてるだけだから同じ味のはずだろ

米がびっしょりしすぎるのは違うんじゃない？

>>カレーライスみたいに食うの好き
>>丼みたいに上からかけるのはなんか違う
>どっちも白米に麻婆豆腐かけてるだけだから同じ味のはずだろ
まあ中国でも底辺のぶっかけ飯はあるからな

ギョムので良い
フライパンでレトルトと豆腐を炒めれば良いだけ
丸美屋でも良いけど片栗粉溶くのがめどい

>お気に入り
それネギと豚ミンチ用意するのがめどい
割高だし

>ギョムので良い
>フライパンでレトルトと豆腐を炒めれば良いだけ
>丸美屋でも良いけど片栗粉溶くのがめどい
レンジでも作れるかな

挽肉多目にしてニラを入れる

>花椒ホール、パウダーは使いづらいので花椒油使うわ
これ中華食材や業スーでも見たことないけど通販以外で置いてるとこあるんだろうか

事前のレンチンは豆腐をまんべんなく温めるためだと思ってました

>事前のレンチンは豆腐をまんべんなく温めるためだと思ってました
湯通しの方がいいんだけどな馬鹿らしくなっちゃうんだよな

豆腐を茹でるの面倒
そのまま入れちゃう

ひき肉ときのこ系の具を増やす

素使わずに作りたいけどおすすめのレシピってある？

>素使わずに作りたいけどおすすめのレシピってある？
そのこだわりを捨てる方が早いぞ

>素使わずに作りたいけどおすすめのレシピってある？
豚ひき肉炒めて調味料と水入れて混ぜるだけだろ
豆板醤、甜麺醤・紹興酒・唐辛子・シャンタン、醤油
くらいじゃないか
うちは味噌と豆チ醤も入れてるが

スーパーで売っている奴ではイニシオフーズとデリカフーズが美味しい

>>素使わずに作りたいけどおすすめのレシピってある？
>そのこだわりを捨てる方が早いぞ
シンプルなの作ってから自分好みだねえ

>丸美屋じゃあかんの
物足りなくなって肉とか香味野菜とか調味料を追加していくうちに
あれ？別に丸美屋いらなくね？ってなる

日本の豆腐なら絹を使えとプロは言ってる

丸美屋にネギ刻んで突っ込めば90点だ

>>花椒ホール、パウダーは使いづらいので花椒油使うわ
>これ中華食材や業スーでも見たことないけど通販以外で置いてるとこあるんだろうか
業務スーパー以外の業務用スーパーに売ってる

>日本の豆腐なら絹を使えとプロは言ってる
普段の家庭用ならそれでいいよねって意味よ

>>丸美屋じゃあかんの
>永谷園のほうがちょっと安い
素は微妙

>日本の豆腐なら絹を使えとプロは言ってる
豆腐を食った気がするのでいつも木綿だ…
厚揚げを使うことも

山椒を入れるんだそれだけでぐっと美味くなる

>素使わずに作りたいけどおすすめのレシピってある？
ニンニクと生姜のみじん切りをたっぷり入れる

>>日本の豆腐なら絹を使えとプロは言ってる
>豆腐を食った気がするのでいつも木綿だ…
>厚揚げを使うことも
飲むなら厚揚げもいいな

麻婆はナスでしょ

>日本の豆腐なら絹を使えとプロは言ってる
誰が言ったか知らないけどほとんどのプロは好きなのを使えって言うと思う
ちなみに中国本土でも老豆腐(木綿に近い)つかうべきか嫩豆腐(絹に近い)つかうべきかみたいな話題はよくあがって
たいてい好きな方使えで終わる
いちおう本場四川は老豆腐が主流

>日本の豆腐なら絹を使えとプロは言ってる
好みで舌触り滑らかな絹で作ってる
なるべく崩れないようにとろみをかき混ぜた後に豆腐入れて
あとは鍋を軽く振ったり工夫はしてる
意外に崩れず作れる

>麻婆はナスでしょ
三パックで売ってる豆腐小一個となす一本ピーマン一個はるさめ一束
ひき肉１５０グラムネギ一本で
パーフェクトマーボにしてる

本土も色々四川料理なんてあんな健康に悪いものって感覚の人もいるよ

>丸美屋にネギ刻んで突っ込めば90点だ
俺も丸美屋一択だ
何より簡単で便利
スーパーで一押しで売ってるし特売もよくあるし間違いない

>麻婆はナスでしょ
両方入れるよりはいいな

CookDoの極って黒い箱のやつ 付属のスパイス入れたら口にスタンガン突っ込まれたのかと思うほど痺れた 美味かった

四川だなんだの本格派よりもうま味たっぷりの町中華がすき

店のやつは下手すると餡食ってるみたいで好きじゃないわ

>>日本の豆腐なら絹を使えとプロは言ってる
>誰が言ったか知らないけど
陳建一だ

>陳建一だ
あんたほどの人が言うなら…

>好みで舌触り滑らかな絹で作ってる
>なるべく崩れないようにとろみをかき混ぜた後に豆腐入れて
>あとは鍋を軽く振ったり工夫はしてる
>意外に崩れず作れる
水抜きするのもいいよ

豆腐を先に塩茹でするのはマジおすすめ
絹でも崩れにくくなるし豆腐で味が薄まるようなことがなくなる

>>>日本の豆腐なら絹を使えとプロは言ってる
>>誰が言ったか知らないけど
>陳建一だ
けんみんじゃないのかー

料理系youtuberでも下茹で派と不要派が対立している

まあ店じゃないし豆腐崩れてもいいよね

ご飯のおかずが無いときは
麻婆豆腐をご飯にかけて麻婆丼にする
味が濃いからご飯と合うし美味しい

ご飯のおかずがないのになんで麻婆豆腐があるんだよ！
麻婆豆腐はおかずだろ！

作ったあと、自分達が麻婆豆腐だと自覚させることで味がぐっと引き締まる
だから🔥止めたら麻婆！って叫んであげよう

>まあ店じゃないし豆腐崩れてもいいよね
よほどめちゃくちゃでない限りは素人だし
多少は気にしない

味芳斎みたいな店もあるし

絹だとぷるんぷるん
木綿だとしわしわだけど味が染み込んでる
どっちがええんや

冷や奴にぶっかける勢力もあるしな
切るのも面倒なのかよ

>絹だとぷるんぷるん
>木綿だとしわしわだけど味が染み込んでる
絹だって味は染みるぞ

>>絹だとぷるんぷるん
>>木綿だとしわしわだけど味が染み込んでる
>絹だって味は染みるぞ
うん木綿も絹みたいにも出来る
好みだけどなあ

>丸美屋じゃあかんの
自分で一から作ったほうがうまい
簡単だしね

豆板醤と甜麺醤と鶏ガラスープは日持ちするし他の料理への汎用性もそれなりにあるしな

おかずなら絹 単品なら木綿がいいな

>ご飯のおかずがないのになんで麻婆豆腐があるんだよ！
>麻婆豆腐はおかずだろ！
他におかず作るなら普通に別皿で三角食べする

茄子とピーマンで作っても美味い

麻婆丼確定のときはお豆腐小さめに切ってるわ
大きいとレンゲからはみ出したり削れて味がついてないとこが表に出るから嫌い

レンゲってそもそも分厚くて食いづらいよな

>>>日本の豆腐なら絹を使えとプロは言ってる
>>誰が言ったか知らないけど
>陳建一だ
昔はどっちでもいいって言ってたのに今は絹ごし派になったのか

>レンゲってそもそも分厚くて食いづらいよな
いつもスプーンで食べてる

スレちだけどマーボ茄子は素揚げがハードル高いぜ 揚げなくてもいいかな

>スレちだけどマーボ茄子は素揚げがハードル高いぜ 揚げなくてもいいかな
揚げて冷凍

>No.1374992178
麻婆豆腐スレでは毎回貼られるが
毎回麻婆豆腐にしか見えないなと思う

麻婆にはなめらかな絹が一番

>>陳建一だ
>昔はどっちでもいいって言ってたのに今は絹ごし派になったのか
陳健一の店のは麻婆豆腐専用絹ごし豆腐らしいよ
何が違うのかは知らん
スーパーて売ってる麻婆豆腐専用絹ごし豆腐はゼリーみたいにプルプルしてた
確かに崩れはしないがなんかこれ違うってなった

中国の豆腐とは違うからってことじゃね

>スレちだけどマーボ茄子は素揚げがハードル高いぜ 揚げなくてもいいかな
揚げないレシピ多いべよ

中国の豆腐は絹と木綿の中間ぐらいみたいに聞いた

いつも中華の素使っちゃうけどいつか豆板醤とかから作ってみたい

中華一筋って動画よく見るけどとにかく何でも油通し
家庭では無理だわな

担々麺と麻婆の中毒的ファンなら
実際youkiの業務用1kgの豆板醬・甜面醤・豆鼓醤を買い
それらと炒めたひき肉を冷凍ストックしておいて
豆腐とネギと一緒にチンして五香粉、花椒振りかけるだけの
超本格派麻婆のコスパはクックドゥに並ぶよ一食400円切る

丸美屋とクックドゥ混ぜて作るのは俺だけでいい

絹は湯通しすると煮崩れしにくくなる

甜麺醤3
豆板醤2
豆豉醬1
…で俺は作る

タンパク質が沢山とれて良いぞ

食いながら思い出す
生きる活力源だよ！！

辛すぎて鼻水出るのがいい

>タンパク質が沢山とれて良いぞ
油もいっぱいとれる

>中華一筋って動画よく見るけどとにかく何でも油通し
>家庭では無理だわな
野菜なら代わりにレンチンしとくと炒める時間減って水が出ない

ガチ中華のキツめの味が好き

豆腐に味が染み込まない

>豆腐に味が染み込まない
べつに染み込まなくてもいい
豆腐が充分あっためられててソースを纏ってさえいてくれたら

>ガチ中華のキツめの味が好き
辛いというよりも痺れるやつな

スーパーで売ってるような水溶き片栗粉多めのちっとも辛くないやつ嫌い！

>スーパーで売ってるような水溶き片栗粉多めのちっとも辛くないやつ嫌い！
市販の麻婆豆腐ソースもピンキリやで？

まったく
としあきのせいで完全に麻婆豆腐口になっちゃって昼飯はこのザマだぜ

まったく
社長じゃねーから
海老そばも頼んだから

割とマジでおすすめ

麻婆豆腐にはネギじゃなくて炒めたニンニクの芽入れる

>まったく
>としあきのせいで完全に麻婆豆腐口になっちゃって昼飯はこのザマだぜ
お高いんです？

元は葉ニンニクというが葉ニンニクってなんだ
ニンニクの葉っぱで良いのか？

>>まったく
>>としあきのせいで完全に麻婆豆腐口になっちゃって昼飯はこのザマだぜ
>お高いんです？
海老そばと合わせて3500だった…

>元は葉ニンニクというが葉ニンニクってなんだ
>ニンニクの葉っぱで良いのか？
そう
ニンニク育てると分かるけど、ニンニクが球根を形成する前の段階で収穫するの
見た目はネギみたいなやつ

ローソンのレトルトが結構うめえぞ

クックドゥと丸美屋を混ぜるとより旨くなる
そして量は倍になる

豚バラ入れてる

豆腐のかわりに長芋の角切りで作る
おっとスレチになってしまった

最近売り出したこれ美味しいのは美味しいんだけど辛いんだよな…

辛すぎるのはそんなに好きじゃない人にはこのシリーズのこっちのがお勧めだわ
こっちはガチでうまい

>辛すぎるのはそんなに好きじゃない人にはこのシリーズのこっちのがお勧めだわ
>こっちはガチでうまい
八角が効いてる回鍋肉は八角の匂いだけで微妙に評判が悪い気がする
あれも美味しいのに

>最近売り出したこれ美味しいのは美味しいんだけど辛いんだよな…
俺も最近はこればっか使ってるけど辛すぎる
付属の粉が辛いんだと思って入れずに作ったけどやっぱり辛かった

AIに麻婆豆腐の作り方聞いたら紅茶入れるとうまいって出た

街中華の日本人向けの優しいからさの麻婆豆腐が食べたいときと
山椒とか本場？の辛さで毛穴から汗が噴き出るようなのが欲しいときがある

絹ごしの方がトゥルンってしてて好きな俺は異端

>海老そばと合わせて3500だった…
中華街ならもっと安い店もあるだろうが…ここは高め設定やな

豆腐がメインなのにカロリー高そう

原価くそやすそう
一番利益でるんじゃない？

たまに厚揚げつかってがっつり食べるのも良い

>スレちだけどマーボ茄子は素揚げがハードル高いぜ 揚げなくてもいいかな
フライパンで先に両面焼いてるが揚げるより油の量調節しやすい
茄子が柔らかくなるまで煮る時間も短くなる
まあ豆腐より手間なのはそう
レンチンでもいいのかな？

>>>豆腐は大きめ
>>硬めの木綿
>いーや
>フルフル絹ごし派だっ
木綿派だったけど陳さんの教えで絹に改宗しました
冷や奴は木綿

>麻婆はナスでしょ
白菜もいいぞ

>フライパンで先に両面焼いてるが揚げるより油の量調節しやすい
素焼きの茄子も美味いよね…
タレかけるなら油吸ってない方が味の絡みが良いまである

しゃらくせえ豆腐一丁にレトルトをだばぁしてレンチンだ

安くて美味いから週1で食べてる

webm饒98

あまり高級な専門店は行かないから庶民的な店ばかりだが
珉珉のはなかなかうまかったな
でも圧倒的に自分で作ることが多くて
外だと食材あつめるの大変な八宝菜とかになるな

>しゃらくせえ豆腐一丁にレトルトをだばぁしてレンチンだ
オテガル！
最近だと刻んだネギも売ってるし最後に散らせば完璧なんやな

仕上げの混ぜ工程で豆腐を崩したくないなら
おたまをかき混ぜる様に回さずに
お鍋の中央で前後に動かすを繰り返せばOK

新宿中村屋の黒パッケージのやつ好き

高校の時に一回だけレトルト使わずに麻婆豆腐作って親にも美味いと言われるぐらい美味しく出来たのだが当時のレシピ無くしてしまった…
生鮮配送のに付属してたレシピだったから使い捨ててしまったのが悔やまれる

たんぱく質の数字の少なさから絹を選んでいる

トウチを使ってしっかり挽肉炒めると本格外食っぽい味の麻婆豆腐になる