メンテめんどくさかったら鋼はやめたほうがいいぜ！

いいか若えの！青紙スーパーだ！青紙スーパー買っとけ！

>メンテめんどくさかったら鋼はやめたほうがいいぜ！
でもお店の綺麗な刺身の切り口とか見てると柳刃だけでも持っておいた方がいいのかなって…

いいかい若けえの
錆びる包丁はだめだ

セラミックにしなよ

セラミックって砥げるの？

錆はお前が思っている30倍の速度で包丁を蝕む

切れ味は￥３０００以上のなら充分でそれより切り離れの方がずっと大事
https://www.youtube.com/watch?v=x-I2Ez8WkWE
https://www.youtube.com/watch?v=LjIy4ANIt1M

錆びる鋼を錆びないステンレスで挟んだやつが昔からあるんだから
もう全部そうすればいいのに

鋼はいいぞ
でもぺティみたいな頻度高いのはよくない…
買うなら柳刃と菜切りにしなさい

>錆はお前が思っている30倍の速度で包丁を蝕む
一応ボロボロの貰い物持ってはいるんだけど
研いで捌いてる最中に錆び始めてひえーっ！ってなったよ

セラミックのペティナイフすげー便利だよ
なんかめんどくさくなってちょっと放置しても平気だし

錆びにくい硬くて切れ味が鋭いと最近の金属技術は包丁に求めるスペックを高い基準で達成しているやつがあるのだが
そういうのはその一方ですごく研ぎにくいんだ

確かに青紙はアホほど切れたけどやっぱ錆びる
ステンに慣れてたら速攻で錆びさせてビビると思う
そしてVG10も全然普通に切れるじゃんと思うようになるだろう

V金10号より上のグレードのステンレス包丁って何があるんだ？

UX10とか

塩おじとかが使ってるあのやたらめったら切れるナイフって何で出来てるんだろう

お仕事で使う水に溶かして包丁を漬けておくと錆びない魔法の粉があるけど家庭では使えないだろうし…

UX10で一式揃えたけど良いよ

UX10ってやっぱVG10より研ぎづらい？

>鋼はいいぞ
ステンレス鋼もハイス鋼も鋼だけど
この界隈は炭素鋼だけをハガネと呼称するよな

鋼を使うんだったら使った後にすぐに研ぎ直せる準備をするかうっすら浮くサビはもうそういうものだと諦めるかのどっちかになる

三徳も出刃も柳刃も普段使いする分にはステンレスで十分だよ

脂気のある魚とかを切ってると赤錆というよりは青っぽい皮膜ができる

>セラミックのペティナイフすげー便利だよ
>なんかめんどくさくなってちょっと放置しても平気だし
あんまり良くないイメージあったけど普通にスパスパ行けるなこれ
京セラすげー

なんなら鋼の包丁は水道水使って研いでる最中からもう錆びが出てくる
だから弱アルカリ性にした水使わないといけない

>ステンレス鋼もハイス鋼も鋼だけど
>この界隈は炭素鋼だけをハガネと呼称するよな
包丁界隈によらず鋼と言ったら炭素鋼じゃね？
まあハイスは鋼扱いしたりするからどっちかっていうとステンレスがSUSという括りで見られてる感じがするけど

ハイスもちょっと錆びにくいだけで普通に錆びるからな…

ホンマ技研のグレステン包丁お勧めするよ

ホマシンチ！？

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最近柳刃と出刃買った
椿油塗って鞘に入れてる

たまに見る高炭素ステンレスってやっぱ420J2とかなのかな

鋼の包丁の困るところはサビの他に食材によっては切り口を変色させちゃうことだな

ふふ…セラミックの包丁が欠けちゃった

台所の湿気がやばいのか刃は錆びないけど柄がカビてて怖い
1週間出張して帰ってくると乾燥剤入れててもなんかかびてる
何度も掃除してるのに

火入れしてある割込みならそう錆びない

ミソノとか関孫六の上位ランクのステンレス一度試してから考えればいいよ

>ステンレス鋼もハイス鋼も鋼だけど
>この界隈は炭素鋼だけをハガネと呼称するよな
普通の機械分野だけどステンレスと鋼みたいな呼び分けはするよ

メンテなんて簡単ですヨ
洗ったらしっかり水気を拭きあげて椿油を塗ってやるだけですヨ

研いでみたいという好奇心がある…
片刃と両刃…うちの訪朝はどっちだ…

>メンテなんて簡単ですヨ
>洗ったらしっかり水気を拭きあげて椿油を塗ってやるだけですヨ
三日後……

>ミソノとか関孫六の上位ランクのステンレス一度試してから考えればいいよ
V金で一式揃えてるスレ「」にそれ意味あるか？

農具とかだと556とかの防錆剤入り油で拭いてやれば次使うまでに錆びたりはしなくなるけど
さすがに包丁に556はアレだな

手打ちの鋼の包丁の切れ味に感動を覚えてから基本青紙鋼の包丁しか使ってない
白も欲しくなってきた

引き包丁はさておき硬度だけが全てじゃないし
硬い鋼材をラフに使うと小さく欠けて金属片混入だ
靱性と耐蝕のバランスでAEB-LNioMAX辺りが拮抗してるかな
fu3845926.jpg

うちの職場で使われてる青紙とか錆びっさびだぜ！

ステン一式持ってて区別用に一個買うならどの材質のがいいんだ？
白紙だの青紙だのわからん！

チタンもいいよ！
ピンピンにはしづらいけど包丁として扱う限りは腐食させるのは困難で軽くて折れづらい！

ステンでも切れ味はそんなに悪くないと思うがな

まあそこは体感してもらうしかない
切るだけなら別にどんな材質でもできるけど
引っ掛かりが無いのは全然違う

>チタンもいいよ！
硬度低すぎだろう
6Al4VでもHRC30程度

安いダマスカス鋼売ってるけど見た目全振りなんだろうか

根本は防水ボンドで塞いで使うたびに椿油塗ってる
年単位で忘れると油飛んで錆び始めるけどたまにちゃんと使うなら大丈夫という結論に至った
錆びても落とせばいいし

調理器具の贈答品が流行ってた時期に貰った包丁が箱から出さないまま棚の奥で錆びてた

ダマスカスは見た目だけだよ
別に切れ味が落ちるとかそんなこともないんで気にせんでいい

手入れラクなのが1番だな！

オールステンのやつばっかり使ってるけど
やっぱり持ち手が木だとなんか不具合あるのかな

>硬度低すぎだろう
だからチタン包丁のメーカーは硬度高い粒子混ぜ込んだりしてる

好奇心だけで鋼のやつ買っても別にいいんだよ
やっべやらかしたって時は研げばいいし

>メンテめんどくさかったら鋼はやめたほうがいいぜ！
何ならいいの？

>安いダマスカス鋼売ってるけど見た目全振りなんだろうか
見た目だけだよ

UX10気になるけど高い上にVG10やり研ぎづらかったらどうしようとなって踏み出せて無い

>6Al4VでもHRC30程度
そりゃ64チタンは構造用であって刃物用じゃないし
ステンの包丁の硬度語るときに304とか持ち出すか？

>オールステンのやつばっかり使ってるけど
>やっぱり持ち手が木だとなんか不具合あるのかな
別にないけど
持ち手が金属だと冬に握りたくなくならない？

日本居たときは研いでもらうの近場の金物屋で1本1300円とかだったのに今住んでる国ちょう高ひ…

ZDP189はメッチャ砥ぎ易い部類だった
風の噂はアテにならん

>やっぱり持ち手が木だとなんか不具合あるのかな
木が腐ったりで衛生上うーｎてなる場合がある
鋼の場合は柄の中で錆びてたり

鋼で持ち手が木だと中で錆びたりするけど
そんな使い方してたらまず刃がボロボロになるかと

>そりゃ64チタンは構造用であって刃物用じゃないし
刃物用のチタンがあるかのような

>持ち手が金属だと冬に握りたくなくならない？
流石にそこまでキンキンに冷えたりはしないよ！

手打刃物は日本刀みたいでロマンあるからつい買っちゃう
正宗買うのが目標なんだ

所有欲を満たしてくれるような「」自慢の包丁見せてよ

>メンテなんて簡単ですヨ
>洗ったらしっかり水気を拭きあげて椿油を塗ってやるだけですヨ
拭くだけだと錆びそうだから拭いてからコンロの火に当てて乾かしてる

研ぎ終わってキッチンペーパー切る時のうひゃーって感じがたまらん

青紙スーパー割り込み使ってるけど先だけサビサビだよ

マサヒロの粉末ハイスのやつ買ってみたけどすんげー薄く研いでて箱出しで切れそうな感じだった
まだ使ってない

>拭くだけだと錆びそうだから拭いてからコンロの火に当てて乾かしてる
アホなの？

正広の間切に使われてるV銀3Bってなんなのこれ？そこそこ高炭素で地味にタングステンとコバルト添加されてんだけど…

>拭くだけだと錆びそうだから拭いてからコンロの火に当てて乾かしてる
熱湯かけるだけでいいよ

>メンテなんて簡単ですヨ
>洗ったらしっかり水気を拭きあげて椿油を塗ってやるだけですヨ
結局のトコロ毎日使ってやるってのが一番だナ

こういう趣味のスレ好き
レベルの高さについてけなくてたまに訳のわからんワードが飛び交うけどそれもまた面白い

>拭くだけだと錆びそうだから拭いてからコンロの火に当てて乾かしてる
焼きが鈍るぞ

青紙ってクロムとかタングステンがっつり添加してるから安来鋼ってイメージからは外れるんだよね

>研ぎ終わってキッチンペーパー切る時のうひゃーって感じがたまらん
目視で刃線が光反射しないとこまで行くと達成感ある

>刃物用のチタンがあるかのような
あるよ
BT23とかちょいちょい出てくる

砥石買ったのはいいけど研ぐのをやり始めるまでが腰重い…

>刃物用のチタンがあるかのような
知らないで64チタンですらとか言ってたのか…

CPM MagnaCutの包丁は無いのかい

山形のマルマン佐藤のマキリがいいらしいと聞いて別型マキリと普通のマキリ買ってみたけど二千円弱とは思えない満足感だった

>日本居たときは研いでもらうの近場の金物屋で1本1300円とかだったのに今住んでる国ちょう高ひ…
研ぎ屋できるじゃん
日本人ならイメージ込みで需要あるんじゃないか

セラミックって割れない？

マグナカットって粉末鋼かなんかじゃないの？コールドスチールの今は亡きカーボンⅤみたいに職人芸の熱処理かけてるの？

セラミックでカボチャとか切るんじゃねえ

>ダマスカスは見た目だけだよ
>別に切れ味が落ちるとかそんなこともないんで気にせんでいい
やべーのになるとエッチングとかプリントしてあるだけだよね

日立金属がファンドに売られて3年経ったけど包丁用は継続されるのだろうか

>日本居たときは研いでもらうの近場の金物屋で1本1300円とかだったのに今住んでる国ちょう高ひ…
どうやってここに書き込んでるの

誰か超かっこよくてよく切れるおすすめのアウトドアナイフ教えて！

グローバルの1万円ぐらいのフルステンレスが使い勝手良いと思う

>BT23とかちょいちょい出てくる
元々はロシアで防弾版として作られたチタン合金らしい
硬さに目を付けて刃物用としても使われるように

>所有欲を満たしてくれるような「」自慢の包丁見せてよ
ボクの菊一文字でもいいかな…

>青紙ってクロムとかタングステンがっつり添加してるから安来鋼ってイメージからは外れるんだよね
でも今白紙2号以上の焼入れとそのあとの焼戻しきっちりできる職人残ってる？AとBの使い分けすらできなくなったから廃止されたし…

興味湧いて買った超硬合金の包丁あるけど皮剥いたトマト手に乗せて横にスライスとか出来て面白い

ツヴァイリングのツインフィン2は錆びにくくも割と程度研ぎやすいんですよって店員さんが言ってた

数年使ってる安物だけど気に入ってるやつを貼る
fu3846069.jpg
そろそろ大掛かりな手術をしてやりたいが重い腰が上がらない…

>そりゃ64チタンは構造用であって刃物用じゃないし
構造用が刃物に使われるのはよくある事だろう
米国規格の1095材とかポピュラーだ

和食だと
青は柳刃
白は菜切りか出刃で
黄色が万能
カウンター仕事ならステンレスかな

散々言われてるかもだけど鋼のメンテ本当に面倒くさいから家で使うならやめとけ

安物のステン包丁や鋼の包丁研ぐとうひょー！俺は最高の研師だ！！ってなるけど
V金研ぐと全然研げなくて俺はゴミだよ…今すぐこの包丁で自刃します…切れねえ…ってなる

ステンとか粉末鋼は砥石の相性すごいシビアじゃない？

シャプトンの石を信じろ

メラミンスポンジとお酢という選択肢もある
擦った後にキッチンペーパーにお酢含ませて拭くだけで
サビは湧かない
カウンター仕事の人は大体やってるよ

imgで安かった関孫六10000CL使ってるけど俺研いだことないのにどうしよ…ってなってる
モノがいいからまだまだスパスパ切れるけど手入れ出来ねえ…

砥石との相性でカエリ全然取れなかったりすっごい細かい研糞しか出なくて一向に鋭くならなかったりはあるね

研ぎ難くかったトップ3は
MAXAMET
S110V
HAP40
だな
刃の黒幕から白い砥糞が出たわ

>構造用が刃物に使われるのはよくある事だろう
ああすまんこ別にそれは否定していない
態々構造用の硬度求めてない合金持ってきたところに文句言いたかっただけ
炭素鋼ならS45Cの物性持ち出して包丁語られたようなもの

>メラミンスポンジとお酢という選択肢もある
>擦った後にキッチンペーパーにお酢含ませて拭くだけで
>サビは湧かない
>カウンター仕事の人は大体やってるよ
研ぐとき水に重曹入れてアルカリ性に傾けるのは聞いたことあるけど酸性にするのは初耳だ

>砥石との相性でカエリ全然取れなかったりすっごい細かい研糞しか出なくて一向に鋭くならなかったりはあるね
ステンレス系とか砥石撫でてるだけみたいな感触になることあって不安になる
なんかツルーっとなる

錆びてる包丁！
fu3846130.jpg

ステンレス研ぐときの刃のバリというかカエリはなんか粘っこい感じがする

スゴいマニアックなのね｢｣さんは…
なにその記号の羅列は
後そんなに磨いでどうすんのよ…
刃に爪でも載せるのか

ふるさと納税で関市の包丁買おうと思って毎年忘れてる

>錆びてる包丁！
>fu3846130.jpg
一番下の槌目仕上げは木工用の切出し小刀で買ったことあるけどデコボコ部分すげえ錆びて困った

>錆びてる包丁！
>fu3846130.jpg
きったね

研いだことないんだけどいきなり実戦から始めるの？

>シャプトンの石を信じろ
一瞬出た硝子砥石とかいうシリーズどうなの？

>研いだことないんだけどいきなり実戦から始めるの？
100均包丁で練習してもいいのよ

今欲しいのはゴールドとチタンの合金のヤツとベリリウムと銅の合金のヤツ

研ぎ…研ぎがよくわからない…
わからなすぎてクラフトナイフの替刃で練習してる

>一瞬出た硝子砥石とかいうシリーズどうなの？
海外では人気な印象がある

安物の包丁でしばらくこなしてたが肉をスパスパ切りたくて牛刀を買った
ニトリでセラミックの包丁握ったときに軽さに驚いて普段使いをそれに乗り換えた
それから数年してスーパーで刺身用の切り身を買ったときにどうやっても上手く切れないので刺身と出刃の包丁を半額セールで買った
少しずつ整えてやれることが増えるのも面白い

もうサビ取りは研がずにチオグリコール酸塩漬けにしようかなって思ってる

>研ぎ…研ぎがよくわからない…
>わからなすぎてクラフトナイフの替刃で練習してる
やってみると全然上手くいかなくてクソかなって思う
ただ上手く還しがついて水が載るとたまらんぜよ

ナニワ砥石のマニアックな砥石が好き剛研の最初はスルスル下りてだんだん粘土みたくなる砥糞おもしろい

砥石は何番あればいいのだ

>今欲しいのはゴールドとチタンの合金のヤツとベリリウムと銅の合金のヤツ
ベリリウム銅って毒性なかったっけ…？

最初は耐水ペーパーと革砥が良いと思う

角度維持して研ぐのがマジむずい…

>研ぎ…研ぎがよくわからない…
とりあえず角度一定はウソ
言葉通り一定に研いだら反りが無くなる

>研ぎ…研ぎがよくわからない…
>わからなすぎてクラフトナイフの替刃で練習してる
腕が上がって和包丁がとげるようになると
止められなくなる

>砥石は何番あればいいのだ
ゼロから始めるならコンクリートブロックとキンデラ1000番とピカールあればいいんじゃない？

>角度維持して研ぐのがマジむずい…
そこでこのスーパートゲール

>>研ぎ…研ぎがよくわからない…
>とりあえず角度一定はウソ
>言葉通り一定に研いだら反りが無くなる
刃角を一定にしろってことだろだから反りに合わせて持ち上げていく

>角度維持して研ぐのがマジむずい…
指じゃ無くて手の腹で抑えるのがこつだと思う
最初のうちは腹が水ぶくれになるのは仕様です

vg10使って満足してるならもうそれでいいじゃないか
わざわざさらにメンテめんどいやつを選ぶことはないんだ…

私研糞少ない系が好き！
ダイヤとか特に好き！

左手に持ち変えるの挫折してひっくり返すようになった俺はザコだよ

>セラミックのペティナイフすげー便利だよ
>なんかめんどくさくなってちょっと放置しても平気だし
すぐ鈍るイメージあるんだけどどうなんです？

その辺に売ってる包丁の形が嫌だ
先っちょ尖ってるのが欲しいのに

>すぐ鈍るイメージあるんだけどどうなんです？
硬いだけあって鈍るのは超遅いよ

砥糞出る系の天然砥石で刃金はピカピカ地金は霞が上手くでるようにかけられると楽しいぞ

>その辺に売ってる包丁の形が嫌だ
>先っちょ尖ってるのが欲しいのに
牛刀とかシェフナイフなどで？

魚開いたら即洗って拭かないと何なら調理中にもう錆び浮いてて
こんなんズボラな自分には扱えないと思って全部ステンだな…

今んとこティファールのシェフナイフ楽すぎワロタって感じ

>砥糞出る系の天然砥石で刃金はピカピカ地金は霞が上手くでるようにかけられると楽しいぞ
沼な上にどんどん価格上がってきてる…

サラダ油塗っちゃダメなんですか？

>牛刀とかシェフナイフなどで？
職場で牛刀使ってるんだけどデカすぎるから小さい牛刀みたいなのが欲しくて

他の専門刃物使うと三徳包丁がなぜ流行るかがよくわかる
一般家庭ではそんな要らん…
大量に仕込みするなら欲しいけども

三徳とペティは欲しいなぁ

>その辺に売ってる包丁の形が嫌だ
>先っちょ尖ってるのが欲しいのに
関東型のウナギ裂きは銃刀法が気になってくる形状だ

釣りするから出刃を使わないわけにはいかぬ

>サラダ油塗っちゃダメなんですか？
乾性油はだめ

牛刀だとミニマムで18cmくらいじゃない…？
そこからもっとっていうと長いペティナイフ…？